제빵기능사 시험문제+해설(3회차)

소개

제빵기능사 기출문제 출제 경향과 유형을 참고하여 직접 만든 문제입니다.
* 실제 문제와 순번, 숫자, 내용이 상이할 수 있습니다.

REV 내역
1. 없음
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목차

1. 제빵기능사 필기 문제
2. 제빵기능사 필기 문제 + 답지 + 해설

본문내용

1. 도넛에 설탕 아이싱을 할 때 적합한 온도는?
① 60℃ 전후 ② 25℃ 전후
③ 20℃ 전후 ④ 40℃ 전후

2. 도넛 반죽의 휴지 시간 동안 나타나는 효과가 아닌 것은?
① 밀어펴기가 쉬워진다. ② 표피가 잘 마르지 않는다.
③ 수분이 각 재료에서 증발된다. ④ 이산화탄소 발생으로 부풀어 오른다.

3. 쿠키의 크기가 충분히 퍼지지 않고 작게 완성된 원인이 아닌 것은?
① 사용한 반죽이 묽었다. ② 굽는 온도가 높았다.
③ 가루 설탕 사용 ④ 반죽의 산성도

4. 과자 반죽의 모양을 만드는 방법이 아닌 것은?
① 짤주머니 사용 ② 성형 틀로 찍기
③ 밀대로 밀기 ④ 발효 후 가스빼기

5. 도넛에서 흡유량이 많았을 때의 원인으로 옳지 않은 것은?
① 고율배합 반죽이다. ② 튀김시간이 짧다.
③ 튀김온도가 높다. ④ 휴지시간이 짧다.

6. 스펀지 케이크 제조 시, 따뜻한 방법을 사용할 경우 계란과 설탕을 중탕하는 온도로 가장 적절한 것은?
① 30℃ ② 25℃
③ 43℃ ④ 10℃

7. 다음 조건에서 반죽 온도를 25℃로 맞추기 위해 필요한 물 온도는 얼마인가?
(실내 30℃, 실외 35℃, 밀가루 24℃, 설탕 20℃, 쇼트닝 20℃, 계란 24℃, 마찰계수 22)
① 10℃ ② 8℃
③ 9℃ ④ 12℃

8. 오버 베이킹에 관한 설명 중 맞는 것은?
① 수분 함량이 많다. ② 높은 온도에서 짧게 구운 것이다.
③ 가라앉기 쉬움 ④ 노화가 빠르다.

9. 초콜릿 제조에 일반적으로 사용되지 않는 원료는?
① 전지분유 ② 레시틴
③ 카카오버터 ④ 이스트

참고자료

· 없음