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일반기계기사 기사 (한국산업인력공단)

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한식조리기능사 시험문제+해설(5회차) 평가D별로예요

1. 황색포도상구균에 대한 설명 중 옳지 않은 것은?① 균 자체가 고온에 매우 강하다② 장독소를 생성하여 식중독을 유발한다③ 염증성 질환의 주요 원인균이다④ 엔테로톡신을 만들어 식중독을 일으킨다2. 섭조개 섭취로 인한 식중독의 원인 독소는 무엇인가?① 테트로도톡신 ② 셉신 ③ 베네루핀 ④ 삭시톡신3. 어패류의 신선도 판단에 이용되는 대표적인 화학 성분은?① 트리메틸아민 ② 헤모글로빈 ③ 메탄올 ④ 이산화탄소4. 자연적으로 존재하는 유독물질에 의해 식중독이 발생할 수 있는 식품 중 가장 거리가 먼 것은?① 피마자 ② 표고버섯 ③ 미숙한 매실 ④ 모시조개5. 일본 미나마타 지역에서 발생한 집단 중독의 주요 원인 중 금속은?① 납 ② 카드뮴 ③ 비소 ④ 수은6. 소시지나 햄의 육색을 안정적으로 유지하기 위해 사용되는 첨가물은?① 발색제 ② 강화제 ③ 착색제 ④ 보존제7. 소독제의 효과를 평가하기 위한 기준물질은?① 석탄산 ② 과산화수소 ③ 포르말린 ④ 크레졸8. 식품의 품질 변화와 관련한 설명 중 틀린 것은?① 변질: 외형이나 맛의 질이 저하됨② 발효: 화학약품에 의해 유기물 분해③ 산패: 유지가 산화되어 맛이 나빠짐④ 부패: 단백질이 미생물에 의해 분해됨9. 체내에서 빠르게 분해되어 만성중독을 유발하지 않지만 독성이 강한 농약은?① 유기염소제 농약 ② 유기인제 농약③ 유기불소제 농약 ④ 유기수은제 농약10. 다음 중 식품첨가물과 그 용도 연결이 바르게 된 것은?① 명반 - 보존료② 삼이산화철 - 표백제③ 이산화티타늄 - 발색제④ 호박산 - 산도조절제

기타| 2025.05.22| 12페이지| 3,000원| 조회(71)

요리, 시험문제, 한식조리기능사, 해설, 필기형

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한식조리기능사 시험문제+해설(4회차)

1. 고온으로 식품을 가열할 때 단백질과 지방의 분해로 생기는 유해물질은 무엇인가?① 엔-니트로소아민(N-nitrosoamine)② 메탄올(methanol)③ 다환방향족탄화수소(polycyclic aromatic hydrocarbon)④ 에틸카바메이트(ethylcarbamate)2. 곰팡이와 관련하여 식품 위생상 올바르지 않은 설명은?① 곰팡이독을 생성하는 것도 있다② 건조된 식품에서도 잘 자란다③ 대부분 산소가 필요한 호기성 생물이다④ 일반적으로 세균보다 생육 속도가 빠르다3. 대장균이 가장 활발하게 증식하는 온도 범위는?① 0~5℃② 30~40℃③ 5~10℃④ 55~75℃4. 미생물을 완전히 제거하여 무균 상태를 만드는 조작은?① 멸균② 소독③ 정균④ 살균5. 60℃에서 30분간의 가열로 죽일 수 있는 균은?① 클로스트리디움 보틀리늄균② 황색포도상구균③ 장구균④ 살모넬라균6. 산성 환경에서 아질산염이 반응해 생성하는 발암물질은?① 벤조피렌② 니트로사민③ 지질 과산화물④ 포름알데히드7. 사용이 허가된 산미료에 해당하는 것은?① 초산에틸② 말톨③ 구연산④ 계피산

기타| 2025.05.22| 11페이지| 3,000원| 조회(49)

요리, 시험문제, 한식조리기능사, 해설, 필기형

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한식조리기능사 시험문제+해설(3회차)

1. 사람이 매일 섭취해도 해가 없는 최대 허용량을 나타내는단위는?① 최대무작용량(NOEL) ② 1일 섭취 허용량(ADI)③ 50% 유효량(ED50) ④ 50% 치사량(LD50)2. 바지락에 포함되어 있는 독성분은?① 베네루핀 ② 솔라닌 ③ 아마니타톡신 ④ 무스카린3. 다음 중 잠복기가 가장 짧은 식중독은?① 황색포도상구균 식중독 ② 살모넬라균 식중독③ 장구균 식중독 ④ 장염 비브리오 식중독4. 세균 번식이 잘 되지 않는 식품은?① 온도 적당 ② 수분 많음③ 영양분 풍부 ④ 산 함량이 많은 식품5. 세균성 식중독과 병원성 소화기계 감염병을 비교한 설명중 틀린 것은?① 많은 균량이 필요 / 소량으로도 발병② 2차 감염 빈번 / 2차 감염 없음③ 식품위생법 / 감염병예방법 관리④ 짧은 잠복기 / 긴 잠복기6. 다음 중 관능적 만족과 관계없는 식품첨가물은?① 아스파탐 ② 질산나트륨③ 동클로로필린나트륨 ④ 소르빈산7. 생선과 육류의 초기 부패를 판단하는 물질이 아닌 것은?① 트리메틸아민 ② 휘발성염기질소③ 암모니아 ④ 아크롤레인8. 중금속에 대한 설명으로 옳은 것은?① 비중이 4.0 이상인 금속② 생체 기능과 무관함③ 체내 축적 시 건강 장해 유발④ 생체 친화성이 없음9. 이타이이타이병을 유발하는 중금속은?① 납 ② 카드뮴 ③ 수은 ④ 크롬

기타| 2025.05.22| 11페이지| 3,000원| 조회(39)

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한식조리기능사 시험문제+해설(2회차)

1. 다음 중 유해물질과 그 생성원인을 잘못 연결한 것은?① 아크릴아미드 - 전분식품 가열 시 당과 아미노산 반응 생성물② 다환방향족탄화수소 - 고온 가열 시 단백질 또는 지방 분해물③ N-니트로소아민 - 아질산염과 아민 반응 생성물④ 헤테로고리아민 - 주류 제조 시 에탄올과 카바밀기의 반응생성물2. 복어에 존재하는 주요 독성분은?① 테트로도톡신 ② 무스카린 ③ 베네루핀 ④ 솔라닌3. 과일 통조림에서 유래되어 구토, 복통, 설사를 유발할 수 있는 중독 원인 물질은?① 안티몬 ② 구리 ③ 주석 ④ 크롬4. 화학성 식중독의 원인이 아닌 것은?① 설사성 패류 중독 ② 중금속 중독③ 유해성 식품첨가물 중독 ④ 환경오염에 의한 식품 유해물질 중독5. 안식향산의 주된 사용 목적은?① 산미 제공 ② 향 부여 ③ 부패 방지 ④ 산화 억제6. 해산어류를 통해 흔히 발생하는 식중독은?① 장염비브리오 식중독 ② 클로스트리디움 보툴리눔 식중독③ 살모넬라 식중독 ④ 황색포도상구균 식중독7. 식품의 색을 선명하게 하되 색소는 포함하지 않는 첨가물은?① 발색제 ② 산화방지제 ③ 착색료 ④ 보존료8. 다음 중 식품의 변질과 가장 관련이 적은 요소는?① 효소 ② 수분 ③ 압력 ④ 온도9. 세균성 식중독 원인물질이 아닌 것은?① 보툴리눔독소 ② 살모넬라균③ 아플라톡신 ④ 장염비브리오균10. 중온성 세균이 가장 잘 증식하는 온도 범위는?① 25~37℃ ② 55~60℃ ③ 65~75℃ ④ 10~12℃

기타| 2025.05.22| 10페이지| 3,000원| 조회(46)

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한식조리기능사 시험문제+해설(1회차)

1. 열량 표시 기준에 따라 몇 Kcal 미만은 ‘0’으로 표기할 수 있는가?① 2Kcal ② 10Kcal ③ 5Kcal ④ 7Kcal2. 다음 중 식품위생법상 용어 정의로 잘못된 것은?① “식품”은 의약으로 복용하는 것을 제외한 모든 음식물이다.② “표시”는 문자를 포함한 도형, 숫자 등을 기입한 것이다.③ “집단급식소”란 영리를 목적으로 하는 급식 시설이다.④ “용기ㆍ포장”이란 식품을 담거나 싸서 함께 전달하는 물품이다.3. 소비자식품위생감시원의 직무에 해당하지 않는 것은?① 식품 등의 수거 및 검사 지원② 식품접객업소 위생관리 상태 점검③ 영업소 위생상태 점검 후 개선 권고 및 위촉기관 보고④ 허위표시ㆍ과대광고 위반행위에 대한 신고4. 식품위생법상 신고 대상이 아닌 업종은?① 단란주점영업 ② 식품제조가공업③ 일반음식점영업 ④ 휴게음식점영업5. 다음 중 조리사를 두지 않아도 되는 영업 형태는?① 병원 내 집단급식소② 식품첨가물 제조업소③ 복어조리 판매업소④ 지방자치단체 운영 급식소6. 어패류의 부패 여부 판단 시 초기 기준이 되는 물질은?① 트리메틸아민 ② 삭시톡신 ③ 아플라톡신 ④ 베내루핀7. 식품 제조 중 발생하는 거품을 제거하는 데 사용하는 첨가물은?① 소포제 ② 살균제 ③ 표백제 ④ 발색제8. 식품의 부패를 막기 위해 미생물의 성장을 억제하는 물질은?① 안식향산나트륨 ② 유동파라핀③ 글루타민산나트륨 ④ 호박산이나트륨9. 중금속에 대한 설명 중 올바른 것은?① 해독에 쓰이는 약을 중금속 길항약이라 한다.② 중금속은 산화작용이 없고 수용성이 강하다.③ 체외로 배출 가능한 약물은 없다.④ 대부분 고열, 설사, 두통이 나타난다.

기타| 2025.05.22| 10페이지| 3,000원| 조회(60)

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