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양식조리기능사 시험문제+해설(3회차)

양식조리기능사 기출문제 출제 경향과 유형을 참고하여 직접 만든 문제입니다. * 실제 문제와 순번, 숫자, 내용이 상이할 수 있습니다. REV 내역 1. 없음 * 문의사항으로 오류 제보하시는 분에게 커피쿠폰을 드립니다.
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최초등록일 2025.05.22 최종저작일 2025.03
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양식조리기능사 시험문제+해설(3회차)
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    소개

    양식조리기능사 기출문제 출제 경향과 유형을 참고하여 직접 만든 문제입니다.
    * 실제 문제와 순번, 숫자, 내용이 상이할 수 있습니다.

    REV 내역
    1. 없음
    * 문의사항으로 오류 제보하시는 분에게 커피쿠폰을 드립니다.

    목차

    아래와 같은 구성으로 되어있습니다.
    1. 양식조리기능사 필기 문제
    2. 양식조리기능사 필기 문제 + 답지 + 해설

    본문내용

    1. 가공육제품의 육색을 안정화하기 위해 사용하는 식품첨가물은?
    ① 아황산나트륨 ② 질산나트륨 ③ 몰식자산프로필 ④ 이산화염소

    2. 식품위생의 주된 목적이 아닌 것은?
    ① 위생상의 위해 방지
    ② 식품영양의 질 향상
    ③ 국민보건 증진
    ④ 식품산업 발전

    3. 1960년 영국에서 발생한 곰팡이독으로 칠면조 집단 폐사를 유발한 독소는?
    ① 오크라톡신 ② 에르고톡신 ③ 아플라톡신 ④ 루브라 톡신

    4. 아질산염과 제2급 아민의 반응으로 생성되는 발암물질은?
    ① 벤조피렌 ② PCB ③ N-니트로사민 ④ 말론알데히드

    5. 알레르기성 식중독과 관련된 물질과 균의 조합으로 옳은 것은?
    ① 아세토인 - 살모넬라
    ② 지방 - 장염 비브리오
    ③ 엔테로톡신 - 포도상구균
    ④ 히스타민 - 모르가니균

    6. 초기에 두통·구토·설사 후 심하면 실명을 유발하는 독성물질은?
    ① 아우라민 ② 메탄올 ③ 무스카린 ④ 에르고타민

    7. 감자의 부패와 관련 있는 물질은?
    ① 솔라닌 ② 셉신 ③ 아코니틴 ④ 시큐톡신

    8. 발육 최적온도가 25~37℃인 세균의 분류는?
    ① 저온균 ② 중온균 ③ 고온균 ④ 내열균

    9. 우리나라에서 간장에 허용된 보존료는?
    ① 프로피온산 ② 이초산나트륨 ③ 안식향산 ④ 소르빈산

    10. 장독소에 의해 발생하는 식중독은?
    ① 황색포도상구균 식중독
    ② 살모넬라 식중독
    ③ 복어 식중독
    ④ 장염비브리오 식중독

    참고자료

    · 없음
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