식품학 문제 2

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본문내용

[단백질]
1. 성인에 있어서 필수 아미노산이 아닌 것은?
ⓐ 트립토판(tryprophan) ⓑ 리신(lysine)
ⓒ 메티오닌(methionine) ⓓ 히스티딘(histidine)

2. 다음 항목 중 필수아미노산으로 짝지어진 것은?
ⓐ 트립토판, 메티오닌 ⓑ 트립토판, 글리신
ⓒ 리신, 오브알부민 ⓓ 리신, 알리신

3. 조단백질을 정량할 때 질소함량에 얼마를 곱하여야 하는가?
ⓑ 2.85 ⓑ 3.25 ⓒ 6.25 ⓓ 14.25

4. 단백질은 물리/화학적 인자에 의하여 화학구조상의 변화를 받는데 이를 변성이라 한다. 단백질 변성에 영향을 미치는 것과 가장 거리가 먼 것은?
ⓐ 가열 ⓑ 산 ⓒ 산소 ⓓ 알칼리

5. 단백질이 변성할 때 일어나는 현상으로 틀린 것은?
ⓐ 점도의 증가 ⓑ 등전점 불변
ⓒ 응고 ⓓ 반응기의 생성

참고자료

· 없음