23년 양식조리기능사 요구사항+재료+레시피 정리

소개

양식조리기능사 실기 레시피를 한눈에 보기 좋게 정리해두었습니다.
몇번이고 수정 후 최종적으로 완성한 것이니
이 자료를 통해 시험에 합격하시길 기원합니다.

목차

없음

본문내용

▶ 브라운 스톡 (30분) - 스톡 조리 [ 200ml ] 38p

재료 : 소뼈 150g, 양파 1/2개, 당근 40g, 샐러리 30g, 검은 통후추 4개, 토마토 1개, 파슬리 1줄기, 월계수 잎 1잎, 정향 1개, 버터 5g, 식용유 50ml, 면실 30cm, 다임 1줄기, 다시백 1개

[ 요구사항 ]
■ 스톡은 맑고 갈색이 되도록 하시오.
■ 소뼈는 찬물에 담가 핏물을 제거한 후 구워서 사용하시오.
■ 향신료로 사세 데피스(sachet d’epice)를 만들어 사용하시오.
■ 완성된 스톡은 200ml 이상 제출하시오.
■ 당근, 양파, 셀러리는 얇게 썬 후 볶아서 사용하시오.

소뼈 → 찬물(핏물 제거) – 데치기 – 고기, 지방 제거한 뒤 팬에 굽기
토마토 → 데치기 – 껍질, 씨 제거 – 다지기
양파, 당근, 셀러리 → 채 썰기
[ 사세데피스 ] 월계수잎, 정향, 파슬리 줄기, 다임, 통후추 (다시백에 넣고 면실로 묶기)
냄비에 양파 진한 갈색 띄도록 볶기 – 당근, 셀러리 넣고 볶기
물 2컵 반, 사세데피스, 토마토, 구운 소뼈 넣고 끓이기 – 면보에 거르기


▶ 치즈 오믈렛 (20분) - 조식 조리 42p

재료 : 달걀 3개, 치즈 1장, 버터 30g, 식용유 20ml, 생크림 20ml, 소금 2g

[ 요구사항 ]
■ 치즈는 사방 0.5cm 정도로 자르시오.
■ 치즈가 들어가 있는 것을 알 수 있도록 하고, 익지 않은 달걀이 흐르지 않도록 만드시오.
■ 나무젓가락과 팬을 이용하여 타원형으로 만드시오.

치즈 → 0.5cm 자르기
[ 달걀물 ] 달걀 3개, 생크림 1T, 소금 – 체에 내리기 – 치즈 1/3 넣기
오믈렛 팬에 버터, 식용유 넣고 오믈렛 만들기

▶ 스페니쉬 오믈렛 (30분) - 조식 조리 46p

재료 : 토마토 1/4개, 양파 1/6개, 청피망 1/6개, 양송이 10g, 베이컨 1/2조각, 토마토케첩 20g, 검은 후춧가루 2g, 소금 5g, 달걀 3개, 식용유 20ml, 버터 20g, 생크림 20ml

[ 요구사항 ]
■ 토마토, 양파, 청피망, 양송이, 베이컨은 0.5cm 정도의 크기로 썰어 오믈렛 소를 만드시오.

참고자료

· 없음