식품산업기사 필기 최소한의 핵심 요약본2022

소개

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목차

1. 식품위생학
2. 식품화학
3. 식품가공학
4. 식품미생물학
5. 식품제조공정

본문내용

◆임포섹스 현상
 1988~1993년 사이 우리나라 남해안 항구와 어항 주변의 소라, 고둥 등에서 암컷에 수컷의 생식기가 생겨 불임이 되는 현상
 원인 : 선박용 페인트 등에 함유된 트리뷰틸주석(TBT)이 바다를 오염시켜 암컷 고둥이 TBT에 오염되면서 체내 호르몬에 교란이 일어나 수컷 성기와 수정관이 과도하게 발달하면서 암컷의 음문을 막아 알이 방출되는 것을 억제하며 결과적으로 고둥의 생산량이 떨어진다.
◆도자기와 항아리 등 요업용기의 유해 금속
 납, 카드뮴, 아연 등의 금속화합물
 특히 유약에서는 납이 검출될 수 있다.
◆과일 통조림의 납과 주석 용출
 통조림 관 내면에 도장하지 않은 것이 산성식품과 작용하면 주석(Sn)이 용출되며 주스통조림을 만드는 물 속이나 미숙과일 표면의 질산이온은 주석 용출을 촉진시킨다.
◆유해물질
 Hg(수은) : 미나미타병
 Cd(카드뮴) : 이타이이타이병
 DDT : 유기염소제
 Parathion : Cholinesterase 작용 억제
 Dioxin(다이옥신) : 유해성 유기화합물
◆식품 가열 조리시 생성되는 유해물질
 벤조피렌
발암성 다환방향족 탄화수소
단백질, 지방 연소시 발생
 아크릴 아마이드 : 탄수화물(전분질 많은 식품) 높은 온도에서 가열 시 생성
◆물질의 독성 실험
 급성 독성실험 : 동물에 미량으로부터 다량을 투여하여 LD50을 산출한다.
 만성 독성실험 : 실험동물을 2년간 사육시험의 결과로 사망률, 법리조직학적 변화, 발암성, 최기형성, 물질의 생체 내 대사 등을 관찰한다.
◆TLm
 어류에 대한 공장폐수 등 수질오염의 급성독성물질의 유해도를 나타내는 수치
 물고기를 일정시간 오염된 물에 노출시켜 50%가 생존할 수 있는 독성물질의 농도
◆멜라민 수지
 멜라민과 포르말린을 축합하여 만든 수지
 유해성분 : 포름알데히드
◆요소수지Urea resin
 요소와 알데히드류를 축합하여 만든 열경화성 수지
 유해성분 : 포름알데히드

참고자료

· 없음