<한식조리기능사 실기> 사진&레시피&요구,주의 사항 (2020이후 버전)

소개

비싼 돈 주고 한식조리기능사 책을 사는것이 부담스러워 직접 배운것을 토대로 작성해 보았습니다.
한식조리기능사 실기 자격증은 한번에 붙었습니다 ^^.

목차

1. 메뉴명
2. 조리시간
3. 재료
4. 메모
5. 조리방법

본문내용

메뉴명
재료썰기
조리시간
20분
재료
오이, 무, 당근, 계란 2개
조리방법
■ 무 – 0.2 * 0.2 * 5 (채썰기)
■ 오이 – 0.2 * 0.2 * 5 (돌려깎기)
■ 당근 1.2 * 5 * 0.2 (골패썰기)
■ 황백지단 – 마름모 : 한면이 1.5cm 10개씩 – 나머지는 채썰기

메뉴명
콩나물밥
조리시간
30분
재료
불린 쌀 1컵
물 4/3컵
콩나물 80g
쇠고기 30g
< 쇠고기 양념 : 간, 파, 마, 참 >
메모
< 요구사항 >
■ 콩나물은 꼬리를 다듬고 쇠고기는 채 썰어 간장 양념을 하시오.
■ 쌀과 함께 밥을 지어 전량 제출하시오.
< 수검자 유의사항 >
■ 콩나물 손질 시 폐기량이 많지 않도록 한다.
■ 쇠고기는 굵기와 크기에 유의한다.
■ 밥물 및 불조절과 완성된 밥의 상태에 유의한다.
조리방법
■ 불린 쌀은 씻어 물기를 뺀 후 냄비에 담고 동량의 물을 붓는다.
■ 콩나물은 꼬리를 다듬고 씻어 물기를 뺀다.
■ 파, 마늘 다지기
■ 쇠고기는 핏물 뺀 후 채 썰어 양념한다. ( 간, 파, 마, 참 )
■ 쌀 위에 콩나물과 소고기를 골고루 펴고 밥을 짓는다.
( 밥이 끓으면 바로 약불로 줄여서 7~8분 후 불 끄고 뜸 들인다. )
■ 다 지어진 밥을 그릇에 담고 콩나물과 고기가 잘 보이도록 젓가락을 이용해 밖으로 빼준다.

메뉴명
비빔밥
조리시간
50분
재료
불린 쌀 1컵
물 1컵
도라지 30g
애호박 30g
청포묵 30g
불린 고사리 50g
쇠고기 50g
달걀 1개
다시마 1조각
< 쇠고기 양념 : 간, 설, 파, 마, 후, 깨, 참 >
< 약고추장 : 다진 쇠고기 , 고추장 2T, 설탕 2t, 물 2t, 참기름 >
메모
< 요구사항 >
■ 채소, 쇠고기, 황백지단의 크기는 0.3 * 0.3 * 5로 한다.
■ 호박은 돌려깎기 하여 0.3 * 0.3 * 5로 한다.
■ 청포묵의 크기는 0.5 * 0.5 * 5로 한다.
■ 밥을 담고 그 위에 준비된 재료들을 색 맞추어 담는다.
■ 볶은 고추장은 완성된 밥 위에 얹어낸다.
< 수검자 유의사항 >
■ 밥은 질지 않게 짓는다.
■ 지급된 쇠고기는 고추장볶음과 고명으로 나누어 사용한다.

참고자료

· 없음