[2022 영양사 2교시 요점정리] 식품학, 조리원리, 단체급식, 위생 및 관계법규

소개

2022년 국가고시 요점정리 자료입니다.(최종수정 22.4.1.)
→(22.4.14. 변경사항 참고) 학교급식 대상 사립유 100명 → 50명(22.6.29. 시행)

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목차

I. 식품학 및 조리원리
1. 조리의 개요
2. 수분의 특성
3. 탄수화물의 분류 및 특성
4. 지질의 분류 및 특성
5. 단백질의 분류 및 특성
6. 식품의 색과 향미
7. 곡류, 서류
8. 육류
9. 어패류
10. 가금류(닭, 난류)
11. 우유 및 유제품
12. 두류
13. 채소 및 과일류
14. 해조류

II. 급식, 위생 및 관계법규
1. 급식유형
2. 식단관리
3. 구매관리
4. 위생, 안전관리
5. 시설, 설비관리
6. 원가 및 재무관리
7. 정보관리
8. 인적자원관리
9. 마케팅 관리
10. 노동조합
11. 식품위생관리
12. 세균성 식중독
13. 화학물질에 의한 식중독
14. 감염병, 위생동물, 기생충
15. 식품안전관리인증기준
16. 식품위생법
17. 식품 등의 표시, 광고에 관란 법률
18. 학교급식법(초, 중등교육법에 한함)
19. 기타관계법규

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참고자료

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