외국조리 실습 레시피 정리, 향신료 정리

소개

양식조리 레시피 정리본입니다. 추가로 향신로에 대해 간략하게 정리 한 내용도 있습니다.

목차

1. 레시피
2. 용어정리
3. 양식의 기본 조리법
4. 실기 시험에 나오는 재료

본문내용

1. 치즈 오믈렛
①달걀 거품기로 젓는다 체에 내리기> 치즈 0.5cm,0.5cm 썰기> 달걀+치즈(반만)+생크림>팬에 식용유+버터(중약불)>빨리젓기>적당히 익으면 가운데 치즈 남은 거>팬을 살짝 숙여서 오믈렛 만들면 완성

2. 스페니쉬 오믈렛
①속 만들기(팬 베이컨 > 버터 > 양파 > 양송이 > 피망 > 토마토 > 토마토케첩 > 소금, 검은 후춧가루) >
②달걀을 거품기로 젓고 체에 걸러서 준비한다. 오믈렛 말기(팬에 식용유, 버터 > 달걀물을 넣고 젓기 > 속 재료를 넣기 > 말기)완성

3. 쉬림프 카나페
① 소금을 탄 물에 젓가락을 이용해 흔들어 씻는다. 2~3번째 마디에서 내장제거(이쑤시개)
②새우를 삶을 물에 미르포아와 소금, 레몬을 넣고 뚜껑을 연 채로 새우를 넣고 삶은 후에 식힌다.
③달걀이 잠길 만큼의 물을 붓고 소금을 넣은 후에 달걀을 삶는다. 물이 미지근해 지기 시작하면 한쪽방향으로 3~5분간 저어준다.
④계란은 15분정도 삶은 후 찬물에 넣는다.⑤토스트한 빵, 버터, 달걀, 새우(반으로 잘라서 세움)순으로 올리고 케찹과 파슬리를 올린다.

4. 샐러드 부케를 곁들인 참치 타르타르와 채소 비네그레트
① 냉동참치 해동, 차이브는 반만 데친다.
② 오이 2cm~2.5cm로 자르고 가운데를 도려내고 롤라로사, 그린치커리, 차이브, 붉은색 파프리카, 밑동을 돌돌 말아서 정리해서 부케를 꽂아 고정시킨다.
③ 양파,붉은색과 노란색 파프리카,오이 가로 세로 2mm주사위모양, 파슬리, 딜은 다진다. 둥근볼에 채소, 올리브오일, 식초, 소금을 넣고 섞어 채소 비네그레트 완성
④ 참치 가로세로3~4mm작은 주사위 모양으로 자름 핏물제거 양파, 그린올리브, 케이퍼, 처빌을 다진다. 둥근 볼에 참치, 다진 재료, 레몬즙, 올리브오일, 핫소스, 소금, 흰 후춧가루를 섞는다.
⑤ 접시 가운데 부케, 퀜넬 형태로 부케 주변으로 3개를 돌려 담고 채소 비네그레트를 뿌려낸다.

참고자료

· 없음