한식조리기능사 실기 요점정리

소개

한식조리기능사를 준비하며 학원에서 배운 요리 과정과 피드백을 정리 해 놓은 자료입니다.
조리과정을 간단하게 작성해 놓아 시험 전에 훑어보면 효과가 좋습니다.
만들면서 신경써야 하는 부분들도 작성 해 놓았기 때문에 시험 대비용으로 유용하게 보실 수 있습니다.

목차

없음

본문내용

수험자 유의사항
수험자 주의사항
완성품 사진
조리 시간
조리 과정
유의할점
순서로 작성되어 있습니다.
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[예시]
닭찜 (35분)

[요구사항]
가. 닭은 4~5cm 정도로 토막을 내시오.
나. 완성된 닭찜은 5토막이상 제출하시오.
다. 닭은 끓는 물에서 기름을 제거하고, 토막 낸 닭은
부서지지 않게 하시오.
라. 황․백지단은 완자(마름모꼴)모양으로 만들어 고명으로
각 2개씩 얹으시오.

[수험자 유의사항]
1) 닭과 부재료인 채소가 알맞게 익도록 하고, 당근은 모서리를 다듬는다.
2) 완성된 닭찜의 색깔에 유의한다.

[조리 과정]

1. 물 올리고, 재료 씻기
2. 닭에 붙어있는 피딱지 씻어내기
3. 닭의 물기를 제거하고 관절 마디마다 5cm로 잘라서 칼집을 깊게 3개 내준다. (목은 사용X)
4. 버섯불리고, 닭을 삶아준다
5. 당근 3cm로 토막내고 모서리 정리 양파 길이 4cm정도로 자르고 토막내기 버섯은 반으로 썰기
6. 은행 굽기 1분정도
7. 양념: 간2T, 설1T, 파마후깨참
8. 삶은 닭 씻어서 냄비에 담기
9. 물 한컵(150), 양념 반틈, 닭, 당근, 표고 넣고 삶기
10. 지단 부치기 2cm 길이로 썰어서 45도로 썰어 마름모 만들기
11. 국물이 반틈으로 졸면 나머지양념, 양파, 은행넣고 끓이기, 닭 한번 뒤집어주기
12. 양념 3~4큰술 남으면 참기름 두방울 넣고 센불에 한번 끓이고 완성!

참고자료

· 없음