14년도 양식조리 기능사 실기 레시피 요약본

소개

양식조리 실기 요약 정리 자료 입니다.
한번 떨어졌다가 이자료 정리하면서 공부하면서 바로 붙었습니다.
시험시 tip같은것도 자세히 적혀 있으며 8장으로 되있어서
한면에 두장 인쇄하고 뒷면에 또 두장인쇄 하는 방식으로해서 하시면 총 두장안에 다 담을수있어서
공부하시기도 편합니다.
14년도 개정사안 업데이트했습니다.

목차

1.쉬림프카나페
2.스페니쉬오믈렛
3.치즈오믈렛
4.월도프샐러드
5.포테이토샐러드
6.BLT샌드위치
7.햄버거샌드위치
8.브라운스톡
9.이탈리안미트소스
10.홀렌다이소스
11.브라운그래비소스
12.탈탈소스
13.사우전아일랜드드레싱
14.치킨알라킹
15.치킨커틀렛
16.비프스튜
17.살리스버리스테이크
18.서로인스테이크
19.바베큐폭찹
20.비프콘소메스프
21.미네스트로니스프
22.피시차우더스프
23.프렌치프라이드쉬림프
24.피시뮈니엘
25.솔모르네
26.프렌치어니언스프
27.포테이토크림스프
28.토마토소스
29.샐러드 부케를 곁들인 참치타르타르와 채소 비네그레트
30.채소로 속을 채운 훈제연어롤
31.해산물샐러드

본문내용

<쉬림프카나페> 30m

1. 재료:
식빵, 버터, 달걀, 새우, 케첩, 파슬리
Mirepoix: 당근, 샐러리, 양파 / 소금, 흰후추, 레몬, 파슬리줄기
이쑤시개

2. 레시피:
파슬리 찬물.
①계란삶기. (노른자 가운데 오도록 소금물 17분 삶기. -> 찬물.)
당근, 샐러리, 양파: 채썰기.
②새우: 머리, 내장, 물총 제거 -> 미르포아
③식빵: 4등분 해서 약불에 토스트.->버터바른다.(토스트후에 바름)
④계란: 자른다.
⑤빵-버터-계란-새우-케첩-파슬리(찹X) 약간. 순으로 쌓는다.

<중 략>

<BLT샌드위치> 30m

1. 재료:
식빵, 양상추, 토마토, 베이컨
버터, 소금, 후추

2. 레시피:
⓪양상추 찬물에 담구기. / 빵 3장 굽기.(비스듬히 세워 식힌다.)

참고자료

· 없음