볏짚과 청국장, 청국장의 미생물

소개

과학과 문화 과목에서 한식과 관련된 주제 중 볏짚과 청국장에 대해 쓴 과제물입니다.

목차

1. 내용정리
2. 본인이 흥미 혹은 의문을 느낀 부분
3. 제언
4. 참고문헌

본문내용

<한식의 특징>
1. 밥이 주식이다.
밥은 따로 간을 하지 않기 때문에 소금기가 많은 반찬이 발달하여 한국인의 연간 나트륨 섭취량 높음. 그래서 위암 발병률이 높아 저염 식품의 선호도가 증가하는 추세
2. 국이 밥과 함께 밥상에 오른다.
마른 반찬류를 먹다가 목이 메는 것을 방지하기 위해서 국이 필요. 국을 먹기 위해 쇠 수저를 사용
3. 겸상하여 한 상에 둘러앉아 여럿이 반찬을 같이 먹음
4. 김치, 된장, 간장, 젓갈과 같은 염장 음식 저장 기술을 개발, 염장한 음식에서 발효가 일어나 영양이나 건강 면에서 뛰어난 효능을 가지게 됨
발효식품이 발달
5. 고추를 사용하는 매운 음식이 많음
6. 한식은 공간 전개형 음식
원하는 반찬을 골라 먹을 수 있음. 반찬 조합을 자유롭게 할 수 있음. 시간 전개형 음식(서양식)보다 섭취에 훨씬 짧은 시간 소요
7. 한식은 육식보다 채식 위주의 음식이 많다.

<한식의 단점>
1. 공간 전개형의 한식은 식사하는 동안 음식이 식으면서 맛이 떨어진다.
2. 겸상 문화는 비위생적일 수 있다.

참고자료

· https://ko.wikipedia.org/wiki/%EC%B2%AD%EA%B5%AD%EC%9E%A5
· https://news.imaeil.com/page/view/2021102010281971199
· https://thesciencelife.com/archives/1553