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"볏짚과청국장" 검색결과 1-20 / 248건

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    볏짚과 청국장, 청국장의 미생물
    볏짚과 청국장, 청국장의 미생물1. 내용정리1. 밥이 주식이다.밥은 따로 간을 하지 않기 때문에 소금기가 많은 반찬이 발달하여 한국인의 연간 나트륨 섭취량 높음. 그래서 위암 ... 을 느낀 부분볏짚의 미생물이 발효에 이용된다는 점에 관심을 가지고 자료를 조사하던 중, 볏짚의 바실러스와 청국장이 관련되어 있다고 하여 청국장의 효능과 관련된 미생물에 관해서 조사 ... 에 많이 들어 있으므로 청국장을 띄울 때 콩 사이사이에 볏짚을 넣고 띄우면 매우 잘 뜬다.* 프룩탄과 폴리글루탐산이 발효 중에 아밀라아제와 프로테아제에 의하여 점질물로 생성된다. 이
    리포트 | 3페이지 | 4,000원 | 등록일 2023.10.27
  • Bacillus cereus가 선택적으로 제거된 볏짚유래 스타터를 이용한 청국장의 제조 및 품질특성
    한국식품위생안전성학회 이은실, 송예지, 김광표, 임은정, 정도연, 조성호
    논문 | 9페이지 | 4,000원 | 등록일 2023.04.05 | 수정일 2023.04.06
  • 볏짚 청국장 발효 세균 분리 및 분비된 protease의 확인 (Isolation of Bacteria from Chunggukjang Prepared by Rice Straw and Identification of Protease Secreted.)
    한국생명과학회 오재현, 이병정, 백형록, 정상철, 백근식, 최상기
    논문 | 6페이지 | 무료 | 등록일 2025.03.03 | 수정일 2025.03.06
  • 볏짚에서 분리한 청국장 starter용 Bacillus spp.의 생리적 특성 (Physiological Characteristics of Bacillus spp. Isolated from Rice Straw as Cheonggukjang Starter)
    한국식품과학회 이신호, 백낙민, 박나영
    논문 | 6페이지 | 무료 | 등록일 2025.05.11 | 수정일 2025.05.18
  • 발효식품의 기능성(낫도)
    Subtilis)으로 발효시켜 만든 것으로, 이 낫도균이 번식하기 위해서는 적당한 온도와 습도가 필요한데 이 조건을 만족시키는 것이 볏짚이다. 볏짚의 줄기나 잎은 낫도균에는 최적의 생활 ... 환경 가을에 추수한 볏짚을 햇볕에 말리게 되면 낫도균은 포자(胞子)에 변화가 생겨 태양광선이나 건조에 견디게 된다. 이 낫도균은 볏짚 1개에 포자 상태로 평균 약 1천만개 정도 ... 크게 주목받고 있는 것은 생청국장에 함유되어 있는 효소 때문인데. 유리 접시 위에 인공 혈전(Fibrin)과 생청국장 또는 생청국장 점액물을 올려 놓고37℃ 에서 보관 했을 때
    Non-Ai HUMAN
    | 리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.12.18
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    (농축산식품이용학) 발효식품(fermented food)은 전통적으로 식품의 저장성을 확보하기 위한 방법으로 시작되었으나 미생물의 작용에 의해 새로운 성분이 합성되어 가치가 창출되는 좋은 식품으로 인정받고 있다. 본인이 좋아하는 발효식품 1가지를 선택하여 해당 식품의 제조와 특성, 가치에 대하여 서술하시오.
    은 삶은 콩에 볏짚을 군데군데 꼽아두고서 따뜻한 곳에 두면 회백색의 포자가 생기게 된다. 그러면서 점질성의 진이 형성된다. 그래서 시중에서 파는 청국장을 사서 살펴보면 된장 ... ‘규합총서’에는 청국장을 만드는 방법이 나와있다. 그곳에서는 콩을 삶아서 볏짚 위에 놓고, 그 위에 볏짚을 덮어 띄워야한다고 적혀있다. 볏짚이 아닐 경우 콩이 잘 뜨지 않 ... 는다고 한다. 그래서 지금도 청국장을 만들 때 볏짚 몇 가닥으로 묶어 놓는데, 볏짚에는 고초균이라는 것이 있다. 고초균은 인체의 대장 속에도 존재하는 물질로 유해물질 생성을 저해하고 유기산
    Non-Ai HUMAN
    | 방송통신대 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2022.07.14
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    한국전통음식의 조리과학
    , 김치에 양념으로 첨가하는 젓갈 등의 단백질 분해물들은 김치의 맛의 형성에 관여하며 익은 김치의 특유의 향미는 이 모든 것들의 화학작용에서 비롯된다.[ 된장과 청국장 ]된장은 콩 ... 된다. 메주를 만들어 볏짚에 매달아 따뜻한 황토방에 놓아두면 볏짚에 붙어있던 ‘고초균’, ‘황국균’ 등의 미생물이 메주를 발효시키고 이러한 메주를 소금물에 담가 놓으면 우리 몸에 유익 ... 를 생산하며 이 효소는 콩 단백질, 지방, 탄수화물을 분해하는 작용도 한다.청국장은 무르게 익힌 콩을 뜨거운 곳에서 납두균이 생기도록 띄워 만든 한국 된장으로 된장의 한 종류이
    리포트 | 4페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.01.01
  • [식품영양] 청국장의 영양성분 및 효능에 대한 분석
    시킨다. 바실러스균은 공기 중에도 많이 있지만 볏짚에 많이 들어 있으므로 청국장을 띄울 때 콩 사이사이에 볏짚을 넣고 띄우면 매우 잘 뜬다.(바실러스균-유산균처럼 장까지 살아서 가 ... 청국장의 영양성분 및 효능에 대한 분석1. 청국장이란청국장은 영양분이 많고 소화가 잘 되는 식품이다. 배양균을 첨가하면 하루 만에 만들어 먹을 수 있다. 자연발효에 의한 청국장 ... 는 균으로 우리 몸에 유익한 균이다.)2. 청국장 영양성분청국장에는 다른 식품들에 비해 비타민B2와 B12가 풍부하다.? 비타민B2의 기능- 간에서 음식부패물 해독- 세포의 재생촉진
    Non-Ai HUMAN
    | 리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2021.02.03
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    [식생활과문화] 한국 음식의 주된 식문화적 특징과 건강 관련 우수성 레포트
    되면서 메주에 있는 발암성분인 아플라톡신을 대부분 파괴해 항암 효과가 있다.세 번째로는 청국장을 말할 수 있다. 콩과 볏짚에 붙어 있는 바실러스 세균을 이용하여 만든 것이다. 콩 ... mg이 함유되어 있는데 삶으면 0.05mg으로 줄었다가 발효시켜 청국장으로 만들면 0.56mg으로 원래 콩보다 훨씬 급증한다. 또한 비타민B12는 채식으로는 섭취하기 힘든 영양소인데 ... 유일하게 청국장으로 섭취할 수 있다. 청국장의 레시틴과 사포닌은 혈액의 과도한 지방을 흡수, 배출하여 비만을 막아준다. 청국장에는 당분이 없고, 인체에 흡수되기 쉬운 형태
    리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2025.02.12
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    (농축산식품이용학) 발효식품(fermented food)은 전통적으로 식품의 저장성을 확보하기 위한 방법으로 시작되었으나
    까지 편안해짐을 느낀다. 그래서 나는 발효식품으로 청국장을 선택하게 된 것이다.2. 청국장의 제조청국장을 만들기 위해서는 우선 콩(대두)을 삶아야 한다. 그런 뒤 볏짚에 붙은 ‘바실러스 ... 가 창출되는 좋은 식품으로 인정받고 있다. 본인이 좋아하는 발효식품 1가지를 선택하여 해당 식품의 제조와 특성, 가치에 대하여 서술하시오.- 목 차 -Ⅰ. 서론Ⅱ. 본론1. 청국장 ... 의 정의와 청국장을 좋아하는 이유2. 청국장의 제조3. 청국장의 특성 및 가치Ⅲ. 결론Ⅳ. 참고문헌Ⅰ. 서론발효식품이라는 것은 미생물의 작용을 받아 제조된 식품을 말한다. 우리나라
    Non-Ai HUMAN
    | 방송통신대 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2022.07.20
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    우리나라의 전통발효음식과 효능에 대하여 조사하시오
    듯이 콩을 잘 삶아서 식힌 다음 나무상자나 소쿠리에 담아 볏짚으로 덮고 따뜻한 곳에 두면 2~3일 후 끈끈한 점질이 형성된다. 청국장은 점질에 따라 맛의 차이가 나는데 그것은 볏짚 ... 를 만들 때는 초산균, 유제품이나 김치류에는 젖산균, 청국장에는 납두균, 간장, 된장과 같은 장류를 만들 때는 고초균 등이 작용한다(김덕희 외, 2018).(3) 효모효모의 어원 ... 가 괴가 적어 좋고 경제적으로도 효과성이 있다(한영숙 외, 2012). 그러나 숙성기간이 짧은 만큼 된장처럼 오래 보관할 수는 없다는 것은 단점이다.청국장을 만들 때는 메주를 만들
    리포트 | 8페이지 | 2,000원 | 등록일 2024.09.06
  • 콩(대두)에서 발효 전 후의 영양학적 성분 변화와 발효 콩에서 발견할 수 있는 유효 성분
    에 따라 다르며 그중 큰 차이는 발효균의 가짓수다. 발효에 한 가지 균만 사용되는지, 여러 종류의 균이 사용되는지에 따라 발효 콩의 성분의 종류가 갈린다. 예를 들어 청국장은 콩과 볏짚 ... 글루탐산은 화학적으로 감칠맛을 내는 아미노산인 글루탐산이 약 5000개 연결된 펩타이드와 과당이 결합한 당단백질의 일종으로 우리나라 고유의 청국장과 같은 콩 발효식품에서 볼 수 있
    Non-Ai HUMAN
    | 리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2021.08.15
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    농축산식품이용학 김치의 제조와 특성 및 가치
    수월지 않아야 된장의 맛이 더 좋아진다. 그 이후 메주를 볏짚에 매달게 되면 볏짚에 있는 고초균이 메주에 접균되어 메주의 단백질을 분해하게 되고 전통된장의 맛이 더욱 좋아지게 된다 ... . 건조된 메주는 전통된장의 맛을 더욱 좋게 하기 위해서 띄워주어야 하며 볏짚을 두툼히 깔고 메주를 올린 뒤 다시 볏짚을 까는 방식으로 층층히 쌓아야 한다. 한 달 정도 띄워야 하 ... 하는 서브틸는 재래식 된장과 개량식 된장, 청국장, 일본 된장 순으로 항암효과가 더 높게 나타난다고 한다. 된장은 말라노이딘 성분을 함유하고 있어서 노화를 예방해주고 인슐린 분비를 원활
    방송통신대 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.02.11
  • 한국의 의식주(衣食住) 문화의 특징과 의미에 대해서 기술한 후 자신이 바라보는 한국의 의식주(衣食住) 문화에 대해서 서술하시오.
    된장과 다른 청국장도 있는데 콩을 잘 씻어 삶아서 옹기에 담아 볏짚으로 싼 뒤 따뜻한 곳에 며칠 놓아두면 콩에 진이 흐른다. 콩을 발효시키는 고초균에 의해 콩의 단백질과 당질 ... 하게 이용되고 있다.-.발효식품 된장과 청국장 : 18세기 이후에는 곡식 음식을 보충해 주는 감자. 고구마를 먹었으며, 특히 콩으로 만든 부식을 많이 먹어 주식을 보충했다. 옛사람 ... 이 분해해 생기는 물질이다. 고초균은 콩을 발효시키는 균으로 40도 안팎에서 가장 잘 번식한다. 이 청국장은 장을 튼튼하게 하고 몸속의 노폐물을 빼내주며 피의 순환을 돕는다. 청국
    Non-Ai HUMAN
    | 리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2022.03.18
  • 식품미생물학 chapter16 발효식품
    B₁, B₂, C, folic acid 등이 많이 함유5. 청국장1)청국작의 유래와 정의· 콩을 삶아 Bacillus natto를 번식시켜 콩의 단백질을 분해하고 마늘, 파, 고춧 ... 가루, 소금 등을 가미한 것으로 소화가 잘 되고 특수한 풍미를 가진 영양식품2)주요 원료와 제조 공정· 주요 원료 : 볏짚, 납두균(Bacillus natto), 메주콩, 설탕 ... · 효모 : Candida, Rhodotorula 속2. 간장제조 공정· 양조간장-재래식 간장 : 콩으로 간장과 된장을 동시에 제조-개량식 간장 : 콩과 밀로 간장만을 제조. 콩과 볶
    Non-Ai HUMAN
    | 시험자료 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2021.08.31
  • 유산균 중 Lactobacillus rhamnosus, 일반세균 중 녹농균(Pseudomonas aeruginosa), Bacillus 속 고초균(Bacillus subtilis)
    ubtilin 이라는 항생물질을 생산하는 균주도 있다.고초균은 한국인에게는 청국장의 발효 미생물로서 관계가 깊을 뿐만 아니라 여러 미생물 제제로서도 이용되고 있다. 된장을 구성하는 미생물 ... 많이 사용되는 균주이다. 이 균은 볏짚과 마른 풀이나 토양에서도 잘 서식하고 건조와 열에 강하며 100℃에서 40분간 끓여도 죽지 않는다. 또한 유기물 분해 능력이 우수하여 농업 ... )를 만들어 낸다. 그래서 많은 단백질을 포함하고 있는 콩을 분해해서 청국장을 만들어내는 역할을 한기도 한다(그림 3). 또한 병원균의 생육을 억제하는 항생물질을 분비하여 잿빛곰팡이병
    Non-Ai HUMAN
    | 리포트 | 5페이지 | 3,500원 | 등록일 2021.07.05 | 수정일 2022.09.30
  • [농축산식품이용학 4학년 공통] 발효식품(fermented food)은 전통적으로 식품의 저장성을 확보하기 위한 방법으로 시작되었으나 미생물의 작용에 의해 새로운 성분이 합성되어 가치가 창출되는 좋은 식품으로 인정받고 있다. 본인이 좋아하는 발효식품 1가지를 선택하여 해당 식품의 제조와 특성, 가치에 대하여 서술하시오
    . 서론고추장은 우리나라 식생활에서 커다란 비중을 차지하는 장류 중 하나로서 유일하게 향신료와 조미료의 역할을 동시에 하는 독특한 장이다. 된장이나 청국장은 콩만을 주재료로 쓰는데 ... . 익힌 콩과 불린 쌀을 혼합해서 시루에서 찐 후에 증숙이 끝나면 식기 전에 절구에서 거칠게 찧고 동그랗게 빚어 볏짚 위에서 하루정도 말려준다. 겉면이 마르면 집으로 싸서 처마에 메달 ... 되어 가치가 창출되는 좋은 식품으로 인정받고 있다. 본인이 좋아하는 발효식품 1가지를 선택하여 해당 식품의 제조와 특성, 가치에 대하여 서술하시오목 차Ⅰ. 서론Ⅱ. 본론1. 고추장2
    Non-Ai HUMAN
    | 방송통신대 | 11페이지 | 6,000원 | 등록일 2021.09.23
  • 청국장 발효 및 제조 결과레포트 A+
    하거나 볏짚을 이용하는 것으로 발효균으로 아밀라아제, 포르테아제 분비,자연계의물질을 분해하여 영양원 순환에 기여하고, 청국장 제조 시 끈끈한 점질물을 형성한다. 낫또는 Bacillus s ... 에 비해 10% 정도 증가한다.다음 종균을 준비하는데 우리는 볏짚을 이용하였다. 청국장 균을 접종하거나 볏짚을 깨끗이 세척하여 잡균의 오염을 방지해준다. 접종은 콩이 식기 전에 해 ... 발효상태를 확인하면서 숟가락 등으로 발효상태를 확인한다.(이 때 점질물 등에 의한 물질들이 다량 생성되면 발효 종료)⑥ 발효 종료된 청국장은 짚 등을 제거하고 소금을 첨가하여 절구
    Non-Ai HUMAN
    | 리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.01.15 | 수정일 2020.05.20
  • 청국장 발효 및 제조 예비레포트 A+
    하여 영양원 순환에 기여- 볏짚에 붙은 야생 고초균으로 청국장 제조 시 끈끈한 점질물 생성- 비병원성 호기성 간균③ 접종 비교- Bacillus natto 접종 시 아미노태 질소 ... %정도 증가③ 종균 준비- 깨끗한 볏짚을 구하기 힘들면 청국장 종균을 사용- 소독한 컵에 청국장 균을 물에 희석하여 준비④ 균 접종- 균을 사용하여 접종할 시 잡균이 오염되지 않 ... 1. Theme : 청국장 발효 및 제조2. Date :3. Name & Coworker :4. Purpose- 청국장의 제조과정을 체득할 수 있다.- 청국장의 발효 원리를 이해
    Non-Ai HUMAN
    | 리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.01.15
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2025년 10월 21일 화요일
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