식품의 산가 측정(AOCS 공정분석법)

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1. 유지의 산가 측정

이 실험에서는 유지의 산가 측정 방법 중 하나인 AOCS 공정분석법을 사용하여 1% phenolphthalein을 지시약으로, 0.1N-KOHㆍethanol 표준용액으로 적정하여 유지에 대한 산가를 측정하였다. 식물 유지인 콩기름, 참기름, 들기름, 올리브유의 신선한 시료(New)와 산패시킨 시료(Old)를 대상으로 실험을 진행하였다. 실험 결과, 신선한 시료의 산가는 콩기름 0.0537±0.0002, 참기름 1.4928±0.0554, 들기름 0.8167±0.0288, 올리브유 0.7869±0.0284로 나타났으며, 산패시킨 시료의 산가는 콩기름 0.1972±0.0624, 참기름 1.5067±0.0410, 들기름 1.3302±0.0680, 올리브유 0.6631±0.0614로 측정되었다. 이를 통해 유지의 산패 정도를 확인할 수 있었다.

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1. 유지의 산가 측정

유지의 산가 측정은 유지의 품질을 평가하는 중요한 지표 중 하나입니다. 산가는 유지 내에 존재하는 유리 지방산의 양을 나타내며, 이는 유지의 산화 정도와 관련이 있습니다. 산가가 높다는 것은 유지가 산화되어 품질이 저하되었음을 의미합니다. 따라서 산가 측정은 유지의 신선도와 안전성을 확인하는 데 필수적입니다. 산가 측정 방법은 다양하지만, 일반적으로 적정 법을 사용하여 유지 내 유리 지방산의 양을 정량적으로 측정합니다. 이를 통해 유지의 품질을 객관적으로 평가할 수 있으며, 유지의 저장 및 유통 과정에서 품질 관리에 활용할 수 있습니다. 또한 산가 측정은 유지의 원료 및 제조 공정 개선에도 도움이 될 수 있습니다. 따라서 유지의 산가 측정은 유지 산업에서 매우 중요한 분석 기술이라고 할 수 있습니다.