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자본적 지출과 수익적 지출의 의의

1.자본적 지출과 수익적 지출의 의의유형자산을 취득하여 사용하는 중에도 그 자산과 관련된 여러 형태의 지출이 발생한다. 이러한 지출 중에는 당기 영업활동에 관련된 정상적인 수선비 또는 유지비의 성질이 있는 것도 있고 자산의 근본적인 기능 또는 성질에 중대한 변화를 초래하는 것도 있다. 따라서 자산의 취득 후에 발생한 지출을 당기의 비용으로 인식할 것인가, 아니면 이를 자본화하여 미래의 회계기간에 배분할 것인지 구분하여야 한다.1) 자본적 지출(Capital expenditure)자본적 지출이란 자산의 용역잠재력을 현저히 증가시키는 지출로써 이러한 지출은 지출한 연도의 비용으로 보고하지 않고 자본화한다는 뜻이다. 즉, 어떤 원가를 자산계정에 기록하는 것을 의미한다. 이렇게 자본적 지출로 기록한 후에는 그 자산의 내용연수 동안 각 회계기간에 걸쳐 원가배분(감가상각)을 하여야 하는데 이점이 후술하는 수익적 지출과 다르다.현행 기업회계기준 제45조에서는 고정자산의 내용연수를 연장시키거나 가치를 실질적으로 증가시키는 지출은 자본적 지출로 하도록 규정하고 있으나, 실무적으로 자본적 지출과 수익적 지출을 엄격히 구분한다는 것은 쉽지 않으나 다음과 같은 구분기준에 부합되는 지출은 자본적 지출로 하여야 할 것이다.(1) 자본적지출의 구분기준① 유형자산의 원가를 구성하는 지출② 유형자산의 가치를 증대 시키는 지출③ 미래에 수익력과 생산성을 증대시키는 지출④ 그 지출효과가 당해연도에 그치지 않고 장래에 미치는 지출⑤ 지출금액이 상대적으로 중요한 지출(2) 법인세법시행령 제 31조① 본래의 용도를 변경하기 위한 개조② 엘리베이터 또는 냉/난방장치의 설치③ 빌딩 등에 있어서 피난시설 등의 설치④ 재해 등으로 인하여 건물․기계․설비 등이 멸실 또는 훼손되어 당해 자산의 본래의 용도에 이용가치가 없는 것의 복구⑤ 기타 개량/확장/증설 등의 전 각 호와 유사한 성질의 것2. 수익적 지출(revenue expenditure)수익적 지출이란 용역잠재력을 증가시키지 못한 경우로써 수익적 지출은 단지 당기의 회계기간에 대하여만 효익을 주는 원가를 말한다. 따라서 수익적 지출은 발생한 시점에 비용으로 처리한다.현행 기업회계기준 제46조에서는 당해 고정자산의 원상을 회복시키거나 능률유지를 위한 지출은 수익적 지출로 하도록 규정하고 있다.따라서 기업회계기준에는 수익적 지출에 대한 구체적인 언급이 없으나 다음과 같은 구분기준에 부합되면 수익적 지출로 하여야 할 것이다.(1) 수익적 지출의 구분기준① 유형자산을 원상으로 회복하기 위한 지출② 본래의 능력만을 유지하기 위한 수선비③ 지출된 비용효과가 당해 회계연도에 소멸되는 지출④ 경상적이고 주기적으로 발생하는 지출(2) 법인세법시행규칙 제 17조① 건물 또는 벽의 도장② 파손된 유리나 기와의 대체③ 기계의 소모된 부속품의 대체와 벨트의 대체④ 자동차 타이어의 대체⑤ 재해를 입은 자산에 대한 외장의 복구, 도장 및 유리의 삽입⑥ 기타 조업가능한 상태의 유지 등 제 ①항 및 ⑤항과 유사한 것(3) 법인세법 기본통칙 2-10-2....16① 제조업을 영위하던 자가 새로운 공장을 취득하여 전에 사용하던 기계시설, 집기비품, 재고자산 등을 이전하기 위하여 지출한 운반비와 기계의 해체, 조립 및 상하차에 소요되는 인건비는 수익적 지출로 한다② 임대차계약을 해지한 경우 임차자산에 대하여 지출한 자본적 지출 해당액의 미상각잔액은 수익적 지출로 한다③ 분쇄기에 투입되는 강구(Steel Ball)비는 수익적 지출로 한다④ 유리제조업체의 병형(틀)비는 수익적 지출로 한다2.자본적 지출과 수익적 지출의 사례1)자본적 지출유형자산의 취득 또는 완성 후의 지출이 가장 최근에 평가된 성능수준을 초과하여 미래 경제적 효익을 증가시키는 경우에는 자본적 지출로 처리하고 그렇지 않은 경우에는 발생한 기간의 비용으로 인식한다.예를 들면, 새로운 생산 공정의 채택이나 기계부품의 성능개선을 통하여 생산능력 증대, 내용연수 연장, 상당한 원가절감이나 품질향상을 가져오는 경우에는 관련된 지출이 미래 경제적 효익을 증가시키므로 자본적 지출로 처리한다.증설이란 기존의 유형자산에 새롭고 독립적인 자산을 부가하거나, 혹은 기존의 유형자산을 확장 내지 증축하는 것을 말한다. 건물의 경우에 있어서 증설이란 기존 건물에 추가적으로 건물을 증축하는 것을 말한다. 건물의 증설을 하는 경우에는 이 증설에 따른 경제적 효익이 미래기간에 발생하므로 증설에 소용된 지출을 자본화하고 미래기간에 실현될 수익과 대응시키기 위해 내용연수 동안 감가상각 하여야 한다.2)수익적 지출유형자산의 수선, 유지를 위한 지출은 해당 자산으로부터 당초 예상되었던 성능수준을 회복하거나 유지하기 위한 것이므로 일반적으로 발생한 기간의 비용으로 인식한다.예를 들면, 공장설비에 대한 유지, 보수나 수리를 위한 지출은 당초 예상되었던 성능수준을 향상 시켜주기 보다는 유지시켜주기 위한 지출이므로 비용으로 처리한다. 다만, 유형자산의 사용가능기간 중 정기적으로 이루어지는 종합검사, 분해수리와 관련된 지출로서 다음의 요건을 모두 총족하는 경우에는 자본적 지출로 처리한다.기업은 종종 기존의 자산의 일부분 내지 주요부품을 처분하고 새로운 것으로 교체한다. 이때 교체된 새로운 부분 또는 부품이 기능상으로 실질적으로 전과 동일하고 다만 기존가산의 내용연수를 연장시키는 결과만을 가져오는 경우에 이러한 교체를 대체라 한다. 예를 들면 건물의 기존난방장치를 동일한 난방용량을 가진 새로운 난방장치로 바꾸는 것은 대체에 해당한다. 이러한 대체는 수익적 지출로 처리한다.한편, 교체된 부분 또는 부품이 기존자산의 기능을 현저히 개선하면 이는 개선이나 개량이라 하며 기존자산의 일부분 내지 주요부품을 새로운 것으로 교체함으로써 기존자산의 용역 잠재력이 증가하고 동 지출이 비 경상적인 경우에는 자본적 지출로 처리한다.유형자산의 취득 후 지출에 대한 회계처리는 그 유형자산의 취득원가 도는 장부가액 결정에 반영된 상황과 지출의 회수 가능성 여부에 따라 달라진다. 예를 들면 유형자산의 손상으로 인하여 기대되는 경제적 효익으로 감소가 감액손실 등으로 장부가액에 이미 반영되어 있는 경우, 경제적 효익의 원상회복을 위한 지출은 회수가능가액 범위 내에서 자본화다. 그리고 유형자산을 의도된 용도에 사용하기 위하여 필요한 지출이 유형자산의 구입가액 결정에 반영된 경우에도 동일하다.3.결론회계상 지출되는 비용은 자본적 지출과 수익적 지출로 구분한다. 자본적 지출이란 그 비용이 자산의 가치를 증대시키거나 추가적인 수익을 창출하는 비용을 말하며, 수익적 지출이란 현행의 수익을 유지하거나 자산의 가치를 보전하기 위한 비용을 말한다.실무적으로 자본적 지출과 수익적 지출을 엄격히 구분한다는 것이 매우 어려운 일이지만, 일정한 구분기준에 거하여 자본적 지출과 수익적 지출을 구분하여 계상하여야 한다. 특정한 지출을 자본적 지출 또는 수익적 지출로 처리하느냐에 따라 기업의 재무상태와 경영성과가 크게 달라지는 경우가 많다. 수익적 지출로 처리하여야 할 것을 자본적 지출로 처리하게 되면 그 사업연도의 이익이 과대 계상될 뿐만 아니라 유형자산이 과대 계상된 부분이 발생하게 되며, 이와 반대로 자본적 지출로 처리하여야 할 것을 수익적 지출로 처리하게 되면 비용의 과대 계상과 유형자산이 과소평가되는 결과를 초래한다.이에 대하여 유형자산의 내용연수를 연장시키거나 가치를 실질적으로 증가시키는 지출을 자본적 지출로 하고 당해 유형자산의 원상을 회복시키거나 능률유지를 위한 지출은 수익적 지출로 한다.

경영/경제| 2007.11.23| 4페이지| 1,000원| 조회(5,816)

경영, 자본적지출, 수익적지출

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[단체급식] 국내 급식위생관리의 현황고찰 및 발전방안 평가A+최고예요

국내 급식위생관리의 현황고찰 및 발전방안1990년대 들어 건강 증진과 유지에 대한 국민적 여망과 사회적 분위기가 더욱 고조됨에 따라 국가적으로도 복지사회 구현을 위한 제도적 실천이 증강되었다. 집단 급식과 관련하여서는 초등학교 및 고등학교의 전면 급식이 시도 되었으며 학교급식에서도 위탁급식이 허용되었다. 또 산업사회로의 진행이 더욱 가속화됨에 따라 식생활의 변화가 심화되면서 기업체의 집단급식 참여가 두드러지게 되었다. 국내의 집단 급식 시장의 규모는 연간 2조 5천억원에 달하며, 그 중 학교 시장은 약 1조원, 그리고 기업체 시장은 1조 5천억원에 달하는 것으로 추정되고 있다. 이렇게 양적으로 큰 팽창이 있었으나 이와 병행되어야 할 질적인 면에서의 내실이 병행되었다고 보기 어렵다.특히 학교나 음식점 등에서 식중독 발생이 증가하는 경향으로 위생관리에는 아직 미비한 점이 있는 것으로 보이며 그 안전성을 보증하기에는 이르다. 실제로 우리나라에서 보건 당국에 보고 된 식중독의 발생 상황을 최근 10년을 중심으로 살펴보면 훨씬 증가 되고 있는 경향이다. 1993~1999년까지 7년간의 섭취장소별 식중독 발생을 환자수로 보았을 때, 집단급식소에서 차지하는 비율이 평균적으로 절반수준에 이른다. 이런 현상들은 식품위생 및 안전성에 대한 사회적인식이 향상되면서 식중독신고가 증가된 것으로 볼 수 있으나 더불어 학교급식의 확대실시와 무관하다고 할 수 없으며 또 외식산업의 신장이 두드러짐을 간접적으로 나타내는 바라고 할 수 있다.또한 농·축산물의 단계적 수입개방에 따라 나날이 증가하고 있는 수입식품의 위생 및 안전성을 확보하기 위해서 다작적인 대처가 필요한 상황이다. 과거의 사건으로, 만두용 수입 돼지고기에서 병원성 리스테리아균(L. monocytogenes)이 검출, 수입 쇠고기에서 병원성 대장균(E. coli 0157)이 검출된 바 있고, 또 최근에는 학교급식에 육류를 납품하는 업자들이 저질육을 한우로 둔갑시켜 부정 유통시켜 사회적으로 큰 물의를 일으킨 경우가 있다. 이러한 일설에는 학교급식 전담인원으로 영양사를 두어 (식품위생법 제 37조, 학교급식법 제 7조 및 동법 시행령 제5조)위생관리를 수행하도록 하고 있다.위생관리 전담 인력은 아니나 조리에 직접 참여하는 조리원의 경우, 대 개 일용직으로 채용되어 있다.학교급식의 실시율은 증가되었으나 인력충원은 열악하여 위생문제 생길 우려가 높다.? 위생관리의 실제..학교급식의 위생관리로서 정기 및 수시 위생점검이 있다. 1995년 4월부 터 급식학교에 대한 위생지도감독업무를 시·도 교육감이 수행하고 있다. 이외에도 관련 법규에 의한, 그리고 자체 마련된 위생점검표를 활용하여 급식전담인력에 의한 수시 위생 점검과 q조리 종사원에 대한 위생교육이 이루어지고 있다.급식시설은 대개 교실이 있는 건물의 한 부분에 설치되어 있다. 조리장 과 종업원 갱의실은 분리되어 있으나 조리장 면적은 협소한 편이다. 조 리장 전체가 하나로서 구획되지 않아 한 공간에서 식자재 반입, 검수, 조 리, 배식 등 거의 모든 자겁이 이루어지는 형편이다. 조리장의 냉·난방 시 설은 대개 갖추어져 있지 못하며 기계·기구류의 구비도 부족한편이다. 식 사공간이 마련되지 못하여 주로 교실에서 식사를 하거나, 식당이 갖추어 져 있어도 학생수에 비하여 규모가 훨씬 작아서 학년별로 교대로 식사를 하고 있다. 조리는 영양사와 조리원이 담당하나 일손이 부족한 편으로 학급별로 당번을 정하여 학부모가 참여하고 있다. 배식은 학부모와 급식당번 학생이 실시하고 있다.과거의 저질 육류로 인하여 문제가 되었던 식자재 구매와 관련하여 살펴보면 초등학교 직영급식의 경우 학교에서 직접 구입하고 있으며 중·고등학교의 위탁급식의 경우 위탁업체에서 구입하고 있다. 그런데 직영학교급식에서 식자재 구매방법을 보면 육류를 비롯한 일반 식재료를 입찰형태로 구매하고 있다. 입찰방법은 경쟁입찰(월, 격월, 분기간, 반기간)로서 일정업체(2~4개)를 급식후원회(운영위원회)에서 선정한 후 매주 혹은 매월 단가입찰을 한다. 납품업체 선정 실무자는 학교장과 급식후원회(학부모,무 능력 등의 항목을 평가한다.(1) 조리장 환경위생: 조리장 환경위생관리를 작업 시행 유형별로 비교해 볼 때 대부분의 병 원에서 구충, 구서 및 소독작업을 영양부서 자체 실시보다는 용영업체 에 위탁하고 있었다. 구충작업은 월 평균 1.73회, 구서작업은 월 평균 1.72회, 소독작업은 월 평균 1.68회로 나타났다.(2) 조리 및 배식관리: 조리원의 복장양호도(머리수건 착용, 앞치마 착용, 반지 착용 및 매니큐 어)는 평균 0.93,조리시 도마 및 칼 구분 사용,배식시 일회용 장갑 또는 기구 사용.식기 뚜껑 제공 - 밥 > 반찬 > 국 순으로 뚜껑제공식기 세척을 싱크대에서 수작업인지 or 식기세척기 이용하는지 여부기타..) 사용식기를 건조하며 배식시 시판을 포개는지 여부배식시 수저 제공 여부(3) 식재료 관리 적정성: 종합적인 식재료 관리 적정도(식재료 보관창고 관리, 냉장관리 및 냉동관리)* 식재료 보관창고 관리 - 식재료 보관창고의 바닥습기관리- 쥐와 해충관리- 식재료 구분 보관여부* 냉장고유형 및 관리 - 냉장창고 구비여부- 냉장실의 온도 10‘C이하로 유지- 냉장실 청결- 전처리 식재료를 냉장 보관하는지 여부* 냉동고 유형 및 관리 - 냉동창고 구비 여부- 냉돈온도 -18'C이하로 유지- 종합적인 냉동관리 적정도(온도, 육류포장및 날짜 기재)(4) 배식시간 관리: 중앙배식 & 병동배식* 중앙배식 - 배식차 탑재소요시간- 조리장내 배식차 운송소요 시간(조리장 내 소요시간)* 병동 배식 - 조리장에서 병동으로 배식차가 운송되는데 소요시간 (5) 조리원 업무 능력: 조리원이 재료별 칼 및 도마의 구분 사용냉동 생선 해동법 및 식품의 냉장보관법3. 위탁급식: 우리나라에서 급식 운영이 위탁화 되기 시작한 것은 1980년대 후반으로서 사업체 근로자의 복지 후생 증대 차원에서 싹트기 시작하였다. ‘86아시안 게임,’88올림픽 및 ‘91세계 잼버리등 국제적 행사를 치르면서 일시에 대량의식사를 공급할 수 있는 가능성이 성공적으로 평가되면서 더욱 무르익었다. 이미 학교목인 것으로 나타나고 있다. 위생관리 전담인력이라면 명실공히 위생 관련 전문지식을 갖추어야 하므로 식품위생학은 물론 환경위생학, 공중보건학, 보건위생법규 등의 위생관련과목이 이수된 전문인력이라야 할 것으로 본다.? 조리에 직접 참여하는 조리원의 수도 절대적으로 부족하며 대개 일용직 또는 고용직으로서 책임 있는 위생 실천을 기대하기 어렵다. 점차 정규직화하고 처우 개선이 있어야 할 것이다.? 조리원은 대부분 주부로서 보건증의 소지 여부만으로 채용되고 있는 경향이다. 이들에게 최소한의 전문지식을 전달하기 위하여 적절한 위생교육·훈련 교재 등이 개발되어야 할 것이다. 조리현장에서 수시로 손쉽게 볼 수 있는 교본 등의 개발이 요구 된다.2. 건물과 시설의 전용화? 대부분의 급식시설은 한 건물 내에 다른 용도의 시설과 함께 있어 조리시설로서 많은 제약을 받고 또 타 시설에 냄새 등으로 불편을 초래하는 것으로 나타나고 있다.급식시설의 기본 설계에서부터 별도로 독립된 전용 급식시설로 건축되고 또 위생적인 측면을 고려하여 배치되어야 할 것이다.? 위탁급식인 경우에 시설·설비 등의 관리는 집단급식소 신고자가 수행하고 있어 급식 시설의 구획 등에 어려움이있고, 또 개·보수시 애로사항이 있어 이를 개선 할 필요가 있다.3. 조리장 시설·설비의 보강? 대분분의 금식시설에서 식재료 전처리 장소 등이 별도로 구분되지 않고 조리장 전체가 하나로 되어 있는 경향으로 필요에 따라 용도를 달리하면서 음식물이 조리되고 있다. 조리장은 식품의 반입 장소(검수장), 보관장소, 전처리 장소, 조리 장소, 배식 장소, 집기 및 식기 세척실, 그리고 잔반의 위생처리실 등으로 구획되는 구조로 설치되어야 교차오염을 방지하고 시설기준에 이러한 세밀한 구획을 하도록 명시하여 앞으로 급식시설 신축이나 개·보수시에 적용되도옥 하여야 한다.? 조리실의 면적이 협소하고 조리원의 수가 적어 제한된 시간 내에 일정량의 급식을 준비하기 위해서 어쩔 수 없이 조리실 바닥에서 음식을 취급하는 경우가 있다. 충분한 면적을 확보음식이 조리장에 그대로 방치되는 경우가 많아 변질 및 교차오염이 우려된다. 전처리 식재료의 보관 및 조리장 내부의 layout와 작업동선관리에 각별한 주의가 필요하다.? 조리장에서 사용하는 도구들로서 온도계 이외에는 별로 사용되지 않는 경향이다. 소기구나 도구를 사용하면 적정량을 계량할 수 있고 작업 능률을 높이는 데 도움이 될 수 있다. 한편 비치된 일부 기구류도 사용을 잘 하지 않는 경향이 있어 사용방법에 대한 교육과 독려가 요망된다.4.주·부재료 공급 방법의 개선 및 품질관리1) 식자재의 품질관리 문제? 위탁급식의 경우 규모가 큰 업체들은 자체의 물류센터나 전문유통업체를 통하여 식자재를 공급받고 있으며 소규모 업체에서는 개별적으로 직구매를 하고 있다. 학교급식과 병원급식의 경우도 직구매룰 하는 경향이다. 어떤 경우이든 재료의 적정성과 신선도에 대한 점검이 이루어져야 하나 대개 경험과 관능검사에 의존하고 있다. 특히 농·수산물 등은 식품별 규격이 거의 없어(크기나 중량 등의 최소한의 규격도 별로 없는 상황)납품자의 설명을 믿을 수밖에 없다. 또 일부 식자재 공급자는 영세하여 납품 전의 품질 및 위생관리가 이루어지기가 어려운 형편이다. 집단급식에 납품하는 주·부재료에 대한 규격·기준과 위생관리기준을 설정하고 점차 강화하여야 할 것이다.2) 검수가 어려운 식품류에 대한 문제? 육류와 같은 축산물은 일반 식자재와 달리 다양한 축종과 다단계 등급으로 유통되고 있다. 따라서 보통 사람의 육안으로는 원산지, 품질 및 품종등을 구분하기 어려울 뿐만 아니라, 세절한 후에는 더욱 식별이 불가능하므로 저질육이나 저급육의 부정 유통이 있을 것으로 보인다. 따라서 집단급식에서 식육 등의 축산물과 농·수산물에 대해서 신뢰할 수 있는 생산·공급자를 선정하되 공신력 있는 생산·공급자를 구분할 수 있도록 국가적으로도 제도의 구비 및 지원 등의 뒷받침이 있어야 할 것이다.3) 입찰구매에 따른 식자재 납품 문제? 직영 학교급식에 있어서 현행과 같은 저가 낙찰식 입찰 형태로는 주로 질이 낮.

경영/경제| 2004.10.06| 12페이지| 1,000원| 조회(1,416)

위생, 고찰, 급식, 급식위생관리

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[식품영양] 과일 선별법

◆사 과1. 특징사과는 연평균기온이 8∼11℃ 되는 비교적 냉랭한 기후에서 잘 자라는 북부 온대 과수로서 생육적온은 18∼24℃이며, 햇빛의 강도는 착색이나 과실의 품질과도 밀접한 관계가 있어 햇빛이 잘 쬘수록 착색이 잘되고, 비타민 함량이 많아지며, 생육에 가장 이상적인 토양은 통기 및 보수력면에서 볼 때 점토함량이 중정도인 양토이다.사과는 배, 감귤과 더불어 우리나라의 대표적인 과수로서 급속한 경제성장과 더불어 재배면적이 증가하다가 92년을 기점으로 해마다 10% 전후의 감소추세를 보이고 있으며, 성목면적 또한 감소추세에 있다.2. 주요산지, 출하 시기 및 가격 동향주산지는 경북지방의 영주, 안동, 의성, 상주, 청송, 문경과 충남 예산, 충북 충주, 괴산, 제천 등에서 많이 재배되고 있으며, 이들 지역에서 생산되는 사과 생산량이 우리나라 전체 생산량의 80∼90%에 이르고 있다* 지역별 재배품종 및 재배특성구 분후 지아 오 리기 타영 주70 %15∼20 %10∼15 % (홍로,양광,추광 등)예 산87 %10 %3 %(홍로,세계일,죠나골드 등)- 영주지역은 후지품종 비율이 상대적으로 낮고 조생종 및 중생종인 아오리, 홍로, 양광 등 의 비율이 높으며, 예산지역은 후지의 재배비율이 높음- 영주지역 부석면의 경우 아오리 재배비율이 40% 정도로 다른 읍면에 비해 높은데 이는 농가 기호도가 조생종을 선호하는 경향 때문이다.▶ 재배특성- 영주지역 : 기후특성상 색택이 탁한 것이 많아 유대재배 형태가 많음- 예산지역 : 타품목(배) 전환면적이 많으며, 생산자의 고령화 및 물량위주의 재배로 품질 이 다소 약화▶ 수확 시기- 수확시기(후지) : 첫서리가 내린 후 수확하면 저장성, 당도가 높아지므로 10월 하순∼11 월 중순사이에 수확- 수확주기 : 후지는 주로 일시에 수확하는 것이 일반적이나 1주일 간격으로 2∼3회에 걸 쳐 수확하기도 하며, 조생종(아오리)은 상품성에 따라 4∼5회에 걸쳐 수확▶ 시기별 품종별 출하동향7월하순∼8월하순 : 조생종인 아오리, 경북 중북부게 된다. 그러므로 소비형태에 맞추어 수확하는 것이 대단히 중요하다. 배의 수확기 판정은 주로 과실의 빛깔에 의하여 결정되는데 배가 성숙기에 달하면 청배는 담황색이 되고, 황갈색 배는 과실의 표면에 녹색이 없어지고 적색을 띠며 빛깔이 짙어진다. 그러나 배는 대부분 봉지를 씌워 재배하므로 빛깔만으로는 수확시기를 결정하기 곤란할 때가 많다. 투광랴이 많은 봉지를 씌운 과실은 성숙기에 달해도 투광령이 적은 봉지를 씌운 것보다 녹색을 때는 양이 많아지므로 빛깔 뿐만 아니라 광택, 과점의 상태, 열매자루의 분리정도와 만개후 일수 및 적산온도 등도 적숙기 결정에 중요하다. 신고품종의 경우 과실크기, 품질, 저장력 등을 감안하면 장기 저장용의 경우 적숙기는 만개후 성숙가지의 일수가 160일, 적산온도는 3,442℃가 되는 정도가 좋았다. 세포벽 다당류의 소장에서이 성숙노화를 보면 과육의 연화는 주로 펙틴의 수용화, 가용성 해미세루로즈의 분해에 의하여 일어난다.배 품종별 수확적기구분수확적기저장성구분수확적기저장성신수행수풍수장십랑황금배8월 중순9월 상순9월 하순9월 하순9월 하순약약약약중신고단배금촌추만삼길10월 상순10월 중순10월 하순11월 상순중약강강▶수확 방법과실은 성숙기에 들어서면서부터 비대와 당의 증가가 현저하게 달라지므로 용도별로 적숙기에 맞추어 수확해야 한다. 덜익은 과실을 수확하면 상품가치가 낮아지며, 품질과 저장에도 크게 영향을 끼친다. 수확은 수관외부가 큰 과실부터 시작하여 한 나무에서 3∼5일 간격으로 2∼3회로 나누어 수확하여야 하며, 과실의 온도가 높을 때 수확하면 과실의 호흡량이 많아지므로 당분의 소모가 많고 색깔이 나빠지며 저장력이 떨어진다. 특히 조생종인 장수, 신수, 행수 등의 품종은 수확기에 온도가 높으므로 아침이슬이 마른 후부터 수확을 시작하여 오전 11시 또는 오후 늦게 온도가 낮을 때 수확하는 것이 좋다. 그리고 비가 온 직후에는 과실이나 봉지에 수분이 많이 흡수되므로 부득이한 경우를 제외하고는 비가오고 나서 2∼3일 지난후에 수확하는 것이 등급규격등급 / 항목특상보 통낱개의 고르기별도로 정하는 크기 구분표상 크기가 다른 것의 혼입이 5% 이하인 것별도로 정하는 크기구분표상 크기가 다른 것의 혼입이 10%이하인 것특 상에 미달하는 것색깔품종 고유의 색깔로 착색이 뛰어난 것품종 고유의 색깔로 착색이 양호한 것숙도익은 정도가 적당하고 균일한 것익은 정도가 적당하고 균일한 것형상품종 고유의 모양으로 표면이 매끈하며 탄력이 있는 것품종 고유의 모양으로 표면이 매끈하며 탄력이 있는 것육질육질이 연하며 찰기가 많고 씨가 작은 것육질이 연하며 찰기가 많은 것당도15 BX 이상적용하지 않음적용하지 않음중결점과없는 것없는 것없는 것경결점과없는 것거의 없는 것대체로 없는 것조건 : 연화촉진제를 사용하지 아니한 것이어야 한다.▶중결점과ㅇ이품종과 : 품종이 다른 것ㅇ부패 변질과 : 부패, 변질된 것(과숙에 의해 육질이 변질된 것도 포함한다)ㅇ병충해과 : 탄저병, 검은별무늬병, 감꼭지나방 등 병충해의 피해가 과육에 까지 미친 것ㅇ상해과 : 열상(열과), 자상, 타상 등의 상처로 표피가 터진 것. 다만, 손상이 외피에 그친 것은 제외한다.ㅇ기 타 : 꼭지 빠진 것, 오염된 것등 그 피해가 현저한 것▶경결점과녹, 그을음병, 혹반병, 깍지벌레 등 병충해의 피해가 과피에 그친 것. 다만, 폼종 특성에 따른 검은 골무늬와 반점 등은 제외한다. 상해의 피해가 경미한 것. 형상 불량과, 홍시가 덜 된 것 등 기타 결점의 정도가 경미한 것, 일소피해가 경미한 것4. 품질 판정 기준 (좋은 상품)-감을 고를때는 꼭지 부근이 찌그러져 있는 것을 고르게 되면 먹어도 맛이 별로없다.-머리 부분이 모양새 좋게 쭉 빠진 것은 전부분에 걸쳐 씨가 박혀 있어서 맛이 좋다.- 윗부분의 움푹 들어간 부분에 칼을 대면 씨를 건드리지 않고도 자를수 있다.- 껍질은 얇게 깎으면 단맛이 달아나지 않는다.- 감은 꼭지의 반대쪽과 씨 주위가 가장 달다. 세로로 잘라 먹는 것이 단맛을 균등하게 나누는 의미 에서도 좋은데, 네 개의 홈을 따라 자르면 씨에 닿지 않을 그린 벽화로 추측해 보면 기원전 16~15세기경 이집트를 포함한 고대 오리엔트 일대에서 지금과 같은 재배법으로 포도를 재배한 사실을 알 수 있다. 벽화.신화. 전설. 성서 등을 보면 포도는 식용으로서 만이 아니라 때로는 문화와 깊은 관계를 가지고 장식 문양과 함께 동서로 널리 전파되었음을 알 수 있다.1. 특징포도의 당분은 일반적으로 포도당과 과당이 12~18%, 산은 0.3~1.2%로 주석산이 많은 것이 특징이다. 환자가 포도당 주사를 맞는 것을 보면 알 수 있듯이 포도의 당분은 피로 회복에 빠른 효과가 있다.2. 종류①유럽종 : 유럽종 포도의 대표적인 것으로 오래전부터 유럽에서 왕성하게 재배되고 있다. 일반적으로 과피가 얇아서 열매와 껍질을 따로 벗겨서 먹을 수 있다. 고급스러운 향과 맛이 있다. 유럽종은 습기를 싫어하는데 그 대표적인 것으로 머스캣 오브 알렉산드리아 (muscat of Alexandria)가 있다. 아프리카가 원산으로 대단히 오래된 품종인데 짙은 녹황색의 알맹이가 아름다우며 사향과 비슷한 향과 품격 있는 단맛을 가지고 있는 최고급품의 포도이다. 온실에서 자란 것으로는 러시아 원산인 그로콜만. 피테로비안코 등이 있다. 그로콜만은 알이 크고 흑자주색이며, 향과 신맛이 없고 맛이 좋다. 피테로비안코는 별명이 레이디스핑거인데, 그 이름대로 알맹이는 가늘고 길며 끝이 약간 올라가 있어 우아한 외견으로 인기가 있는 품종 이다. 고급스러운 맛과 향기를 가지고 있다. 적색의 골든 퀸, 흑자주색의 블랙 함부르크, 녹황색의 네오 머스캣 등 노지에서 재배할 수 있는 개량품종도 점점 늘고 있는데 이들 품종은 머스캣향이 난다.②미국종 : 미국으로 이민을 간 사람들이 16세기에 미국 중앙부에서 야생하고 있는 포도에서 재배하기 시작했다.과실은 동그랗게 생겼으며 껍질은 두껍고, 과육은 매끄러워 벗기기 쉽다. 유럽사람들은 미국종의 포도를 보고 여우 냄새가 난다고 하며 싫어하는 경향이 있다.③잡종 : 대표적인 품종으로는 1935년 일본 시즈오카현에서 태어난 거봉이 있al146kJ90.1g0.9g0.2g7.5g0.8g0.5g17㎎28㎎철나트륨칼륨레티놀카로틴비타민 A 효력비타민 B1비타민 B2나이아신비타민 C0.4㎎1㎎200㎎0㎍6㎍미량(IU)0.02㎎0.03㎎0.3㎎80㎎2. 딸기의 영양과 성분.▶식품가치딸기의 가식부 100g 당 함유성분은 표와 같다. 딸기는 외관이 아름답고, 향기가 뛰어나며,적당한 산미와 감미가 조화되어 있어 사람의 입맛을 상쾌하게 해주는 기능이 있다.산미는 주로 능금산(malic acid), 구연산(citric acid), 주석산(tartaric acid)에 의해 지배되며,신경통이나 류머티즘에 효과가 있다고 알려진 메틸살리실산염(methyl salicylate)도 함유되어있다. 붉은 색은 화청소계로 물에 잘 녹는다.감미는 자당이나 환원당의 비율에 의해 결정되며, 품종과 숙기에 따라 그 구성이나 비율이달라진다.딸기의 영양소로서 가장 주목되는 것은 비타민C 이며, 100g 중 약 80mg이 함유되어 있다.어른이 하루에 필요로 하는 비타민 C의 양은 대개 50mg 정도이므로 딸기 과실 5∼6개 정도면 충분하다.▶딸기의 영양성분표(가식부 100g 당)영 양 분함 량영 양 분함 량에너지〃수분단백질지질당질섬유질회분칼슘인35kcal146kJ90.1g0.9g0.2g7.5g0.8g0.5g17㎎28㎎철나트륨칼륨레티놀카로틴비타민 A 효력비타민 B1비타민 B2나이아신비타민 C0.4㎎1㎎200㎎0㎍6㎍미량(IU)0.02㎎0.03㎎0.3㎎80㎎▶딸기 이용 분야딸기는 전세계적으로 애호되는 식품이다. 주로 생과용으로 이용되지만, 각종 요리의 재료, 쨈,시럽, 유제품, 쥬스, 기타 다양한 가공품의 형태로 소비된다.▶딸기 고르는방법- 외형적 특질은 과실전체가 선홍색으로 선명하고, 윤기가 나며, 표면의씨가 균일하게 배열 되어 모양이 변형되지 안아야 한다. 또한 꽃받침이 과일과 반대 방향으로 젖혀지고 싱싱함 이 유지되어야 한다.- 과실의 보관성을 좋게하려면 구입당시 만져보아 탄력성이 좋아야 하며 수분함량이 많아 무르거나끝부분이 연화되지

자연과학| 2004.09.08| 38페이지| 1,000원| 조회(610)

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[가공학] 기능성 밀가루

서론요즘 웰빙(well-being)이라는 트랜드에 맞추어 식품업계에서도 건강 지향적 식품이 속속 출시되고 있다. 건강식품은 건강에 이로움을 주는 목적으로 제조·가공된 식품을 말한다. 따라서 특정 질병의 치료를 목적으로 식품원료에 들어 있는 특정성분을 추출·농축·정제·혼합 등의 방법으로 제조한 식품을 말한다.기능성식품의 시장은 날도 넓어지고 있고 이를 규제하는 건강 기능성 식품 특별법이 2003년 12월에 하위법령이 공포되었다. 성분표시나 함량표시, 과대광고, 안정성 확보 등의 문제가 좀더 체계적으로 규명되고 실질적으로 효력을 발휘할 것으로 기대되면서 기능성 식품의 시장의 가능성 또한 커질 것이라고 예상된다.그 중에서 우리는 기능성 밀가루 제품에 대해서 조사 하였는데 시장조사, 인터넷, 지면 광고 등에서 자료를 모을 수 있었다.주로 선보이는 제품들은 RS(저항전분)밀가루와 식이섬유, 녹차, 당근, 시금치의 성분을 추가한 것, 일반 밀가루에 비타민과 같은 영양소를 강화한 강화 밀가루로 크게 나눌 수 있다. 이 제품들은 가격의 상승 때문인지 업소용으로는 나오지 않고 가정용으로만 판매되고 있어서 일반 식당이나 제품으로 이용되는 경우는 거의 없다고 볼 수 있다. 그러나 앞으로는 이런 제품들이 업소용으로도 사용될 가능성 또한 배제할 수 없을 것으로 보인다.본론에서 각각의 제품들에 대한 소개와 특징들에 대하여 알아보고 기능성식품 시장의 현황이나 발전 가능성에 대하여 검토해 보겠다.별첨1.안정성확보로 소비자보호에 중점(건전한 유통관리체계)별첨2.세계기능성식품 매년 5~10%성장(심질환효과 기능성 식품 85억달러,전체시장의 40%점유)미국-10년간 5%이상 성장지속전망일본-전국민 20%가 건강식품섭취★기능성 밀가루의 종류 및 성분1)CJ의 당근, 시금치 , 호박, 흑미 밀가루의 성분당근밀가루 500g->원재료명 : 소맥분 95%( 밀 : 호주 산), 당근분말 5%(국산)포장재질 :폴리에틸렌수지시금치밀가루 500g->원재료명 : 소맥분 97.5(밀:호주 산), 시금치분말 2.50g->원재료명 : 소맥분 95%( 밀 : 호주 산), 호박분말 5%(국산)포장재질 :폴리에틸렌수지흑미밀가루 500g->원재료명 : 소맥분 90%( 밀 : 호주 산),흑미분말 10%(국산)포장재질 :폴리에틸렌수지2)큐원의 녹차, 식이섬유 밀가루의 성분녹차밀가루 500g->원재료명: 호주맥 밀가루 100% 전남 해남산 녹차가루 2% 첨가식이섬유 밀가루 500g->원재료명: 호주맥 밀가루 100%,대나무 식이섬유 3%첨가3)한국ㆍ동아 제분의 RS프리믹스의 성분밀가루 + 옥수수 전분(콘스타치)에 소량 포함돼 있는 '효소저항성분'한국ㆍ동아제분은 최근 기존 밀가루에 식이섬유 '효소저항전분'이 함유된 신제품 'RS프리믹스'를 내놓았다. 옥수수 전분(콘스타치)에 소량 포함돼 있는 '효소저항성분'을 밀가루와 섞은 제품으로 빵(강력분) 면(중력분) 케이크(박력분)에 사용되는 밀가루 제품을 모두 내놓았다.이 회사 김윤석 상무는 "RS프리믹스를 이용한 과자 면류 빵 등은 일반밀가루를 사용할 때보다 식이섬유가 5~6배 이상 많이 함유되어 식이섬유 부족으로 인한 한국인 식생활 불균형을 해소하는 데 기여할 것"이라고 말했다.4)우리밀 백밀가루■ 성분 - 국산밀 (평균 제분율 72%)■ 중량 - 850g■ 유의사항- 건냉한곳 보관■ 제조원/원산지- 우리밀살리기 운동본부/한국5)우리밀 통밀가루우리밀 백밀보다 글루텐이 조금 적게 들어 있다.■ 성분 - 국산밀 (밀을 그대로 분쇄한 것을 통밀가루라 하며, 무기질·비타민이 많이 함유되어 있다. 이것으로 만든 빵은 영양분이 많다.)■ 중량 - 850g■ 유의사항- 건냉한곳 보관■ 제조원/원산지- 우리밀살리기 운동본부/한국6)글루텐■ 성분 - 바이탈글루텐(Vital Wheat Gluten)■ 중량 - 120g■ 유의사항- 건냉한곳 보관■ 제조원/원산지- 바이탈글루텐/네덜란드★기능성 밀가루에 대한 설명 및 기사1)CJ의 당근, 시금치 , 호박, 흑미 밀가루의 성분개발 배경->기존 밀가루의 흰색 개념을 탈피하고 칼라를 넣으면 만드는 재미 , 영양학적인 가공식품 봇물식품업계는 최근 건강컨셉을 타고 야채로 입맛을 잡고 있다.가공 식품에도 자연주의 바람이 불면서 칼슘 등 첨가물 개념의 영양소를 투입하던 것에서 벗어나 직접 야채 성분을 가공식품에 넣어주는 제품들이 인기를 모으고 있다.CJ는 최근 시금치, 당근, 토마토 등의 야채추출물을 소시지에 담은 '시ㆍ당ㆍ토' 라는 비엔나 소시지를 출시했다. 이 제품은 야채의 영양과 색까지 담겨있어 예쁜 칼라와 함께 영양바란스를 맞췄다. 또 어린이들의 직접 적인 야채 기피 성향을 파악해 만들어 어린이들이 즐겨 찾고있다.앞서 CJ는 당근밀가루, 시금치 밀가루, 호박 밀가루 등 일련의 야채밀가루를 출시, '밀가루는 하얗다' 라는 고정관념을 벗어나 다양한 색상의 요리연출 기회도 제공했다.2)큐원의 녹차, 식이섬유 밀가루의 성분밀가루도 기능성 시대, 웰빙(Well-Being) 트렌드에 발 맞춰최근 식품업계에 불고 있는 웰빙(Well-Being) 트렌드에 발맞춰 녹차와 식이섬유가 들어있는 기능성 밀가루가 출시되어 소비자들의 각광을 받을 것으로 보인다. 삼양사(대표 : 김 윤 金鈗 부회장)가 최근 출시한 녹차밀가루와 식이섬유밀가루는 기존 밀가루와 달리 녹차가루와 식이섬유가 들어있어 맛과 영양, 건강을 생각하는 소비자들에 환영받고 있다.녹차밀가루는 100% 호주맥 밀가루에 전남 해남산 녹차가루를 2% 첨가하여 밀가루에 녹차 기능을 보강한 제품이며, 식이섬유밀가루는 대나무 식이섬유 3%를 보강한 제품으로 현대인에 부족한 식이섬유를 보충해 준다. 녹차는 카테킨과 플라보노 등 몸에 좋은 성분이 들어있는 것으로 알려져 있으며, 식이섬유는 장의 활동에 도움을 주는 영양성분으로 알려져 최근에는 6대 영양소라 불리우고 있다.한편, 현재 국내 밀가루 시장에는 부원료를 첨가하여 야채의 향과 맛을 첨가한 제품은 있으나 녹차밀가루, 식이섬유밀가루 등 건강을 생각하는 기능성 밀가루가 출시되기는 이번이 처음이다.가격은 녹차밀가루가 500g 1,500원, 식이섬유밀가루가 500g 1,200원이며 할인점 및 백화RS프리믹스의 성분동아제분의 RS 믹스는 소화시킬 수 없는 저항전분을 이용해 식이섬유와 유사한 기능을 주는 것입니다.식이섬유 첨가 밀가루 내놔한국·동아제분은 식이섬유의 특성을 가미한 기능성 밀가루 ‘RS(저항 전분) 프리믹스’를 내놓았다. 이 밀가루는 콘스타치(옥수수 전분)에 포함돼 있는 식이섬유의 일종인 ‘저항전분’을 섞은 것으로, 식이섬유는 혈중 포도당과 인슐린 농도를 낮춰주고, 변비 예방 등에도 효과가 있는 것으로 알려져 있다. 빵(강력분), 면(중력분), 케이크(박력분)용 등이 있다. 현재는 20㎏짜리만 나와 있으며, 곧 출시될 500g짜리 1팩의 값은 1500원이다.4)우리밀 백밀가루이용->발효빵이나 케익만들때 강력분이나 박력분대신 사용합니다.우리밀은...엷은 갈색을 띠는 상당량의 섬유질 밀기울이 함께 들어 있는 기능성 식품 반죽을 하면 기존 밀가루의 색과 확연히 다른 것을 알 수 있는데, 이것은 밀 알곡에서 섬유질까지 제거하고 하얀 가루만을 뽑아내는 수입밀 제분방식과는 달리 평균 제분율 72%(수입밀은 약 65%)의 우수하고 안전한 건강 먹거리 백밀가루로는 손칼국수, 수제비,만두, 과자, 빵 등을, 통밀가루로는 부침개, 튀김, 건강 통밀빵, 장유 등을 가정에서 조리, 사용할 수 있음 반죽상태로 6시간내지 하룻밤 정도 충분히 숙성시킨 뒤 조리하면 찰기가 매우 좋아지며, 부침개의 경우도 물에 밀가루를 갠 뒤 2-3시간 정도 숙성시켜 음식을 만들면 우리밀 특유의 찰기와 맛이 좋아진다.글루텐의 탄력은 중력분 정도로 적당한 끈기가 있고 글루텐의 부피가 26ml로 중력분 정도의 글루텐이 들어있다.5)우리밀 통밀가루밀가루는....쌀과 같이 열량원으로서 중요하다. 단백질은 8∼12%로 쌀보다 많으나, 필수아미노산은 쌀보다 약간 적다. 그러나 리신과 트레오닌을 첨가하면 영양가가 향상된다는 점은 쌀과 비슷하다. 비타민 B1은 100g 중 0.28mg으로서 쌀보다 많다.밀가루의 영양가를 높이기 위하여 비타민 B군·무기질·아미노산 등을 첨가·혼합하는 것을 영양강화라 한다기질·비타민이 많이 함유되어 있다. 이것으로 만든 빵은 영양분이 많다.6)글루텐우리밀가루를 이용해서 식빵을 만들때 필요한 첨가물입니다.글루텐은...글루텐은 밀가루에 천연적으로 들어있는 단백질입니다.글루텐이 많이 들어있는 밀가루는 강력분으로 소보루빵, 식빵등 발효빵을 만들기 위한 재료입니다. 글루텐이 적게 들어있는 밀가루는 박력분으로 케익, 쿠키등을 만들때 사용합니다.우리밀가루는 중력분으로 우리밀을 이용해서 식빵을 만들려면 글루텐을 첨가해야 반죽이 잘 부풀어 오릅니다.* 사용량 : 강력분280g에 글루텐 1큰술< 제빵기를 이용한 우리밀식빵만들기 배합비 >물 - 210ml우리밀가루 - 280g버터 - 15g탈지분유 - 1큰술설탕 - 2큰술소금 - 1작은술제빵개량제 - 1작은술인스턴트드라이이스트 - 1작은술글루텐 - 1큰술7)큐원 영양강화밀가루신한제분은 첨단 전자동시스템과 최고의 제분기술을 통하여 수요자의 다양한 요구에 맞는 밀가루를 생산하고 있으며 제분과정에서 손실된 비타민과 철분이 보강된 [큐원]이라는 브랜드로 영양강화밀가루를 판매하고 있습니다.큐원 영양강화밀가루의 장점어린이의 균형있는 성장발육과 여성의 건강증진에 좋은 비타민, 철분을 보강한 영양강화밀가루 입니다.기존 밀가루와는 달리 유통기한을 제한시켜 신선도가 높은 밀가루입니다.첨단자동기계 설비로 만들어져 이물질 오염이 없는 위생밀가루입니다.8)건강지향밀가루 큐원 참밀가루참밀가루는 미국 식품의약품 안전청이 밀가루에 첨가하도록 권장하는 필수 영양성분인 비타민, 철분, 엽산을 보강한 건강지향 밀가루로 특히 엽산은 세포 성장과 건강한 혈액에 필수영양소입니다.참밀가루는 부침, 수제비, 칼국수 등과 같은 일반 가정요리에 다양하게 사용할 수 있으며 소비자의 편의를 고려하여 OPP포장재질의 소포장 1kg규격으로 출시됩니다.큐원 참밀가루의 특징미국 FDA가 권장하는 필수영양성분인 비타민, 철분, 엽산을 보강한 건강지향 밀가루입니다.100%호주밀을 원료로 하여 보다 부드럽고 쫄깃쫄깃한 식감을 가집니다.부침, 수제비, 칼국수 습니다.

생활/환경| 2004.04.09| 9페이지| 1,000원| 조회(1,003)

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[식품영양] 소아당뇨의 식이요법 평가B괜찮아요

Case Study1년전 12살 된 소년 Yusuf은 IDDM으로 진단 받았다. 최초의 진단은 그가 체증이 감소되고 과도하게 오줌을 배설하며 갈증을 호소하여 Yusuf의 부모가 관심을 갖은 후에 발견되었다. 당뇨병의 가족력을 깨닫고 부모들은 재빨리 의학적 도움을 찾았다. 그때부터 Yusuf의 당뇨병은 잘 조절 되어왔다. 그러나 최근에 Yusuf은 메스꺼움과 구토, 강한 갈증을 호소하며 응급실에 입원하였다. 그는 열이 있고 그의 혈중 포도당농도는 전날부터 하루 종일 높은 농도를 보였다. 의사는 Yusuf이 혼란스러워하며 숨쉬는 것을 어려워함을 알았으며 그가 숨을 쉬는데 아세톤 냄새가 난다는 것을 알았다. 소변 검사에서 당뇨와 케톤뇨가 양성으로 나타났고 Yusuf의 혈중 포도당은 100ml당 400mg이었다. 진단은 당뇨성 케톤 산증이었다.당뇨성 케톤산증과 관련된 증상 뿐 아니라 진단전의 당뇨와 관계된 증상에 따르는 대사적 사건들을 묘사하여라. Yusuf의 신체적 증상과 실험적 테스트가 이 진단과 일치되는가?인슐린이 절대적으로 부족하게 되면 체내의 탄수화물과 당질로부터 에너지를 얻을 수 없게 되고 지방에서만 에너지를 얻게 되는데, 당뇨병성 케톤산증은 이때 에너지원으로 이용되는 지방이 분해되면서 그 분해산물인 산성의 케톤체가 다량으로 발생하여 체질이 산성으로 바뀌는 경우를 말한다.당뇨병성 케톤산혈증이 생기면 흔히 위장관 증상을 경험하게 된다. 즉 속이 메스꺼워지면서 복통과 구토를 경험하는 경우가 많은데 이렇게 되면 식사를 하기 힘들어 지고 혈당이 올라가면서 소변양이 많아지기 때문에 몸은 심한 탈수증상을 겸험하게 된다. 즉 갈증과 함께 입이 마르고 그러면서도 소변은 자주 보게 되고 체중은 급격하게 줄어들며 아이들은 눈이 쑥 들어간다. 일부환자는 머리가 아프다거나 눈이 흐려보이는 증상을 호소하기도 한다. 동시에 환자는 아주 전신적으로 쇠약해지면서 1분에 40-50회정도의 빠른 호흡을 하게 되는데 주위에 사람이 있다면 환자의 입에서 독특한 단냄새가 나는 것을 감지할 수 있습니다. 이때 곧바로 처치가 되지 않으면 의식을 잃게 되고 아주 위험한 상황으로 빠지게 됩니다.최근에 Yusuf은 메스꺼움과 구토, 강한 갈증을 호소하였으며 호흡이 빠르고 입에서 아세톤 냄새가 나는 것으로 보아 Yusuf은 당뇨병성 케톤산증이다.어떻게 당뇨성 케톤산증과 저혈당이 구별될 수 있는가?저혈당증은 경구용 혈당강하제나 인슐린 주사를 받는 환자에게서 가장 흔히 나타나는 부작용으로 혈당이 정상보다 낮게 떨어지는 증상이다.주로 식사를 하기 한 시간전 쯤이나 새벽녘에 잘 오며 저혈당이 오면 초기 증세로 피부가 창백해지고 가슴이 두근거리고 손발이 저리며 식은땀이 나게 된다. 어지럼증이나 신경질, 또는 의식이 흐려지거나 입술과 혀의 감각이 이상해지는 등 비교적 가벼운 증상으로 끝날 수도 있지만 혼수에 빠지거나 뇌손상을 줄 수도 있도 있으므로 당뇨병 환자나 주위 분들은 평소에 저혈당증 발생에 대비하여 사탕이나 카라멜과 같은 비상용 당질 음식을 휴대하고 당뇨환자임을 알리는 인식표를 항상 휴대하고 있어야 한다.만일 의식을 잃을 경우에는 즉시 병원으로 옮겨 포도당 주사를 맞도록 해야 한다.저혈당을 예방하기 위해서는 식사를 일정한 양, 일정한 시간에 해야 하고 절대로 거르지 않도록 하며, 인슐린 주사기의 눈금을 정확히 하여 정해진 양보다 많이 들어가지 않게 해야 한다. 또한 심한 운동을 해야 할 경우에는 미리미리 인슐린 양을 줄이거나 식사량을 늘리는 등의 배려를 해주어야 한다.Yusuf가 회복되었을 때 미래에 갑작스런 케톤산증을 예방하기 위해서 어떤 충고를 해줄 수 있는가?인슐린 치료만 적절히 되어진다면 당뇨병성 케톤산혈증은 대부분 예방할 수 있다. 위험한 시기가 몸이 아플 때인데 이때는 2-4시간 간격으로 혈당검사와 소변검사를 하면서 당뇨병성 케톤산혈증이 오지 않는지 확인하고 혈당이 올라가면 거기에 맞추어 적절한 양의 인슐린을 투여해 주면 된다.Yusuf이 당뇨에 대한 식이 교육을 갖았다고 가정해라. 어떤 식이 변경을 그에게 충고할 것인가?①식사후 증가되는 혈당의 조절② 저혈당증의 방지③ 표준체중 유지④ 지질대사의 정상화⑤ 동맥경화증의 예방당뇨를 대처하는 능력과 그의 전망에 Yusuf나이가 끼치는 영향을 생각해보고 말하여라. 어떤 문제가 그의 나이를 괴롭히는가? 이 문제들을 극복하기 위해 그를 도울 수 있는 방법을 생각하여라. 그의 미래를 고려하여 당뇨의 만성적 합병증을 예방하기 위한 식이 방법의 가능성을 묘사하여라.당뇨병식이라 하여 어른과 같이 열량 섭취를 제한하고 엄격히 관리해서는 식사 요법의 정상적인 목표가 달성되었다고 할 수 없다. 식사조절에 대해서는 여러 가지 방법이 논의되고 있으나 최근에는 자유롭게 하는 방법이 많이 시행되고 있다. 즉 일정한 시간 간격으로 필요한 열량을 균형있게 공급해주고 사탕, 과자 등을 제한하는 것외에는 전혀 식사의 종류에 제한을 두지 않는 식사요법이다. 이는 소아에게 철저한 식사요법을 강요할 경우, 소아들의 자발적인 동기가 부족하여 다른 치료에 대한 순응도가 감소하기 때문이다.식사계획은 개개인의 음식섭취성향에 따라 정하며, 이는 인슐린 치료계획, 운동계획에 따라 적절히 조절한다. 인슐린 치료를 하는 경우에 인슐린의 최대 작용시간을 고려하여 식사를 하거나 간식을 하는 등의 조절이 필요하다. 집중적인 인슐린 치료, 즉 하루에 3-4회 주사하는 방법 혹은 인슐린 펌프를 이용하는 경우에는 좀더 유연하게 식사시간을 조절할 수 있다. 성인 당뇨병에서는 체중을 줄이는 것이 대단히 중요하지만 소아의 당뇨병에서는 체중의 감소는 치료에 포함되지 않고 다만 비만증이 있을 때만 체중을 조절하도록 한다. 또한 성장과 발달은 소아에서 필수적인 과제이므로 성장에 필요한 열량을 염두에 두어 이 부분을 보충해 주는 것이 좋다. 단, 과량으로 열량을 줄 필요는 없고 체중감소가 필요한 경우는 열량 감소 대신 운동의 증가 등으로 체중을 감소시켜야 한다.성장이 끝난 경우 만일 계속적으로 열량을 제한 없이 공급하면 청소년기에 비만증이 발생할 수 있으므로 이 때부터는 열량 섭취를 제한하여야 한다. 이와 더불어 하루 15g 정도의 섬유질을 섭취시켜 당흡수를 지연시키고 HDL의 농도를 높여주는 것이 바람직하다.항목제1형제2형1)임신성당뇨내당능 장애비만비만이 아닌 경우규칙적인 식사HMMHL식사 섭취량의 항상성HMMHL지방조절2)HHHMH단순당 제한MMMMM운동시 간식섭취HLLML에너지 제한LHLL4)M5)기타 영양적요인3)MMMMMH: 최우선 M: 중간 순위 L: 낮은 순위주:1) 인슐린 주사를 맞는 제2형 환자는 제1형의 지침에 따라 식사를 계획할 것2) 혈중 지방수준에 따라 달라질 수 있슴3) 의학적 문제(예: 암, 신장질환, 고혈압, 식품 알레르기)4) 임신기간 동안에는 적절한 체중증가가 이루어져야 함5) 과체중, 비만의 경우에는 체중조절이 필요소아당뇨의 열량 구하기(연령-1) X 100 + 1000kcal이므로 Yussuf의 경우 2100kcal가 된다.탄수화물(50%)단백질(20%)지질(30%)중량1050kcal(262.5g)420kcal(105g)630kcal(70g)◎1일 식품구성(식품교환단위) 및 끼니별 배분교환군(식품군)교환수CHO(g)PROT(g)FET(g)KCAL우유군2221212250채소72114-140과일336--150곡류818416-800어육류저4-3210200중3-2415225고1-88100지방5--25224총33+0.5g-1.0g0g-10kcal끼니별식품군아침간식점심간식저녁계우유112채소22127과일213곡류212128어류저224중1113고11지방111115◎식단작성구분식단재료분량(g)교환단위수열량(kcal)당질(g)단백질(g)지방(g)곡류어육류채소지방우유과일저중고아침밥현미602200164-쇠고기무국쇠고기40150-85무505/71521-대파,마늘202/7511-간장약간가자미 버터구이가자미150-85버터6145--5김치열무김치7012032-간식쥬스바나나6015012--우유11251166토스트식빵351100232-계란40150-82게챱7145--5과일귤10015012--점심메밀칼국수국수602200461-닭고기401100-88계란111/515-1.61실파약간참기름5145--5간장약간구분식단재료분량(g)교환단위수열량(kcal)당질(g)단백질(g)지방(g)곡류어육류채소지방우유과일저중고점심깍두기깍두기5012032-계란찜계란444/560-5.44표고버섯404/51621-쑥갓141/5411-다시마물간식머핀옥수수머핀351100232-우유우유11251166월도프 샐러드양상추,셀러리7012032-사과10015012--호두21/411--1마요네즈63/434--4저녁보리밥보리밥1402200464-순두부찌개순두부501/420-21돼지고기303/455-64양조간장약간새조개.조갯살70150-82김치오이소박이7012032-구분식단재료분량(g)교환단위수열량(kcal)당질(g)단백질(g)지방(g)곡류어육류채소지방우유과일저중고저녁쇠고기야채볶음쇠고기150-82당근202/760.90.6-피망202/760.90.6-숙주202/760.90.6-양배추101/720.30.2-식용유5145--5간장약간메밀 칼국수1.속이 깊은 냄비에 물을 끓여서 메밀국수를 넣는다. 국수가 떠오르면 퍼지지 않게 바로 건져내어 찬물에 헹구어 물기를 뺀 다음 더운 국물에 데워서 담는다.2.닭고기는 삶은 다음 고기는 찢어 양념에 무치고, 국물은 간장과 소금으로 간을 맞춘다. 달걀은 풀어서 얇게 지단을 부친 다음 가늘게 썬다.3.데운 국수사리를 그릇에 담고 그 위에 양념한 닭고기를 얹는다. 실고추, 실파, 달걀지단으로 고명을 하고 더운 닭고기국물을 부어서 상에 낸다.월도프샐러드1.사과는 껍질을 벗기고, 속씨를 제거하여 사방 1cm 크기로 썰어서 색깔이 변하지 않도록 연한 소금물에 담가둔다.2.셀러리도 껍질을 벗겨서 같은 크기로 썰고, 호도는 따뜻한 물에 불려 내피를 벗긴 다음 3/4은 1cm 크기로 썰고 나머지는 굵직하게 다진다.3.사과, 셀러리, 호도에 마요네즈와 레몬즙을 넣어 잘 섞고, 소금, 후추로 간을 하여 양상치를 깔고, 그 위에 담는다.4.굵게 다진 호도를 위에 뿌린다.

자연과학| 2003.12.10| 8페이지| 1,000원| 조회(962)

당뇨병, 소아당뇨, 식단작성, 요리, 케톤산혈증

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