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[지역사회영양학] 지역사회영양학 평가A좋아요

目次Ⅰ 머리말 ....... 2Ⅱ 보건영양사업의 필요성 ............... 2Ⅲ 보건영양사업 인력 현황 ............... 3Ⅳ 보건소 영양사업 업무종류 ............. 4Ⅴ 보건소 영양사업 사례 ............... 51. 컴퓨터를 이용한 개인 영양상담2. 유아원 건강 가꾸기3. 어린이 비만(날씬이)교실 - 비만캠프Ⅵ 맺음말 ....... 9Ⅰ머리말한꺼번에 두 아이의 엄마가 된지 이제 4개월이 넘어섰다. 과제를 받고 난뒤 나와 가장 근접한 관계가 있을 보건소 사업에 흥미가 갔다. 쌍둥이를 조산하고 난뒤 아이를 낳은 병원에서 주소지 보건소에 연락을 해 놓았다며 주소지 보건소에서전화가 왔었다. 전화 받을 당시 아이들은 신생아 중환자실에 입원 상태였다. 32주 4일만에 큰 아이는 1.8kg, 작은아이는 1.2kg으로 태어나서 인하대 신생아 중환자실에 있었는데 보건소에서 아이들의 근황을 물어왔다. 병원에서 연락이 왔다면서 가끔씩 안부전화를 넣겠다고 하는 상냥한 간호사의 목소리를 들었다. 아이들이 퇴원할 4주후쯤 보건소에서 예방접종표가 프린트된 엽서가 날아왔다. 아이들이 미숙아라 당분간 태어난 병원에서 관찰을 받아야 좋다는 전화도 왔다. 한번도 가본 적이 없는 보건소에서 관심을 가져주니 고마운 마음도 들었다.과제 내용을 보고 보건소에 대해서 알아보아야 겠다는 생각이 앞섰다. 보건소에서도 영양사업을 한다는 것에 흥미가 생긴 것이다. 하지만 쉽지 않았다. 4개월이 넘어선 쌍둥이들을 데리고 외출하는 것도 문제였지만 막상 가보니 김포 보건소나 친정쪽인 강화 보건소나 인접해 있는 보건소에서는 영양교육프로그램이라고 해야 e당뇨환자에 대한 별 도움이 되지 못한 프린트물 한 장이 달랑이었다. 조사 끝에 우리나라 보건소에서 유아, 아동에 관한 영양교육프로그램에 관한 것을 조사해서 써보기로 했다.먼저 보건영양사업의 필요성 및 인력현황을 다룬뒤 전국의 보건소 중에서 실제로 영양교육을 하고 있는 보건소의 프로그램을 통계적으로 조사해 적어보기로 한다.Ⅱ 보건영양사업의 필요성보건소(health center)는 한정된 정부의 자원을 활용해 사회전체의 건강을 증진시키고 국가사회에 영향을 미칠 수 있는 질병을 예방하며 소외된 이들의 복지를 추구하는 기관으로서 민간 의료기관이 담당할수 없는 분야, 즉 의무 및 보건행정, 의료기관의 관리와 지도, 질병예방과 건강증진 등을 목적으로 한다.지금까지의 보건소 기능은 주로 급성 전염병 관리, 결핵관리, 모자보건, 가족계획등 공중 보건사업위주로 발전하여 왔다.그러나 오늘날에는 보건학 및 의학의 발달과 전반적인 생활수준의 향상으로 질병양상이 성인병, 만성퇴행성 질환등으로 변화되고 있고, 인구의 노령화에 따른 치매, 노인성질환등 노인문제가 대두되고 있으며, 지방자치제 이후 지역 주민의 보건과 복지에 대한 요구가 급격히 분출되고 있어 보건소가 담당해야 할 역할과 기능에 여러 가지 변화를 요구하고 있다.이에 그 동안의 단순 전염병 예방과 단순 진료에서 벗어나 질병예방 및 건강증진 사업이 전국적으로 강화.확대되고 있어 건강검진, 운동지도, 영양관리 등의 사업은 앞으로 매우 중요하리라 생각되어진다. 보건소에서 강화되어져야 할 시설의 예를 든다면 건강증진센터, 영양상담실 및, 조리실, 체력 측정 및 운동처방실, 보건교육실, 치매센터, 장애인 재활시설 등이라 할 수 있겠다.Ⅲ 보건영양사업 인력 현황우리나라는 1993년 수원시 권선구 보건소에서 영양사업을 처음 시작하여, 그 다음해 1994년 8월에 보건복지부와 대한영향사회에서 주관하여 자원봉사자 영양사 29명을 3일간 사전교육한 후 전국 25개 보건소에 배치하였다. 당시 보건소 영양사업 범위와 체계가 열악하였지만 배치된 자원봉사자영양사들은 사명감을 가지고 열의와 성의를 다해 그 지역의 여건과 인력, 관심 정도에 따라 사업을 전개해나가 그 이후 점차적으로 소규모나마 지방자치단체의 예산을 확보하고, 자원봉사자에서 일용직(일당 17,500-34,310)으로 채용되어 사업을 전개해 오늘에까지 이어지고 있다.현재 영양사업을 실시하고 있는 보건소는 표1)과 같다.현 보건소 영양사업 담당자를 크게 다음과 같이 구분할 수 있다.첫째, 1994년 자원봉사를 시작으로 현재까지 일용직(상용직)인 영양사 또는 중 간에 채용괸 일용직인 영양사둘째, 보건직(영양사 자격증 소유)인 영양사셋째, 정규직으로 신규 채용된 영양사넷째, 기타로 간호가, 공공근로 영양사가 담당하는 경우가 있다.표1) 2000. 5월 현재 영양사가 영양사업을 실시하고 있는 보건소지역보건소명영양사확보현황지역보건소명영양사확보현황서울강북구전임계약직경기도수원권선구일용직성동구보건 8급부천오정구일용직대구남구상용직용인시일용직서구상용직평택시지방보건8급동구상용직김포시기능직 10급북구지방보건원10급구리시지방식품위생7급달서구상용직이천시일용직인천남동구상용직안양시 만안구전임계약직서구일용직안양시동안구전임계약직계양구일용직안성시보건 9급광주서구지방보건9급전북진안군북구기능 10급익산시지방보건7급동구지방보건8급함평군일용직대전중구일용직전남광양군지방보건7급동구식품위생9급여수시지방보건7급서구일용직경북청송군보건7급울산중구보건9급안동시보건 9급울주군보건9급고령군충북단양군지방보건서보경남창원시상용직충남아산시보건8급당진군보건8급Ⅳ 보건소 영양사 업무종류1. 지역특성, 식생활 파악 ; 통계자료 활용, 조사■ 및 연구, 정보수집사업의 예) 국민영양조사, 영양 실태조사, 이유식 실태조사, 자료 분석 및 관리2. 영양지도 계획 및 책정 ; 영양지도의 목표달성, 지역활동의 기획, 조정, 지역영 양활동의 평가예) 지도안 기획서 작성, 사업 수행후 보고서3. 영양교육자료 개발 및 제작4. 일반영양지도⑴ 영유아 ; 이유식 개인상담, 강좌이유식 전시회, 조리실습유치원 방문 영양교육⑵ 임산부, 수유부 ; 임산부, 수유부 교실⑶ 학동, 사춘기 ; 소아비만캠프어린이 영양교실각 학교 순회 영양교육⑷ 성인 ; 주부영양교실, 건강관리 교실각 종 건강강검진 후 영양 상담게시판을 이용한 영양교육⑸ 노인 ; 노인정 순회 영양교육노인 건강 교실⑹ 질환별 ; 당뇨, 고혈압, 비만, 골다공증개인 상담, 강좌식단 전시회, 당뇨부페⑺ 단체급식시설 지도 ; 노인 무료급식 식단제공⑻ 계몽, 캠페인 ; 당뇨를 알자 걷기대회6.25 음식 기획전5. 지역조직과의 연락 및 활동⑴ 지역내 학교, 의료 복지관련 기관과의 연휴, 협력체제 정비⑵ 지역내 영양사, 식품영양학과생 자원봉사자 조직 구성교육Ⅴ 보건소 영양사업 사례1. 컴퓨터를 이용한 개인 영양상담⑴ 목적보건소를 내소하는 주민을 대상으로 평소의 식습관을 설문조사 한 후 컴퓨터 영양진단 프로그램을 이용하여 개인별 식습관(식사량)을 진단한 후 문제점을 제시하고 개선방법에 관한 관련자료를 배부하면서 상담, 지도하여 영양상태 향상과 만성질환자의 경후는 조기회복과 병의 악화를 막고자 함이다.⑵ 대상① 연령별 ; 영유아, 청소년, 성인(임산,수유부), 노인② 질병인 ; 당뇨, 고혈압, 동맥경화 및 고지혈증, 위장질환, 비만, 간질환, 골 다공증 등⑶ 시기 및 장소보건소내 영양상담실 ; 2001년 3월-12월, 주 2회 오전보건지소 ; 2001년 1월-12월, 주 1회관내 해당방문지역(기관)⑷ 방법 ; 영양 조사 및 Review일반사항, 신체측정, 식습관 및 식품 섭취량, 영양지식,영양관심도, 문제점 등을 조사영양섭취조사, 전산프로그램에 입력, 분석하여 결과지 출력조사된 자료를 전산 프로그램(Wise Food or CAN)에 입력후 출력영양상담분석된 결과지를 토대로 영양의 과부족 여부와 식습관의 문제점을 제시하고, 개선해야 할 방법과 관련 자료를 배부하면서 상담⑸ 내용① 영유아생후 개월수에 따른 발육평가 요령영유아 영양권장량 및 권장 식품이유식(시작시기, 식품종류, 진행방법, 조리방법, 1일 적정섭취량 등0이유식 메뉴 소개(월령, 식품별)간식의 중요성과 내용성장불량, 비만, 식욕부진, 편식, 구토, 변비, 설사일 때 식사방법② 임신, 수유부임신 전, 후기 수유부의 영양권장량과 권장식품(캄슘, 철분, 단백질의 1일 필요량과 급원식품)임신 전, 후기 수유부의 하루 식단의 예입덧, 식욕부진, 변비, 빈혈일 때 식사방법임신 중독증 예방을 위한 식사방법수유시, 출산 후의 식사방법③ 성인, 노인 ; 성인병 예방을 위한 바른 식사방법한국인 식생활 문제점/바른 식사 지침각 영양소 기능 및 1일 권장량, 급원식품기초식품군, 1일 알맞은 식사량 (각 음식의 칼로리)균형잡힌 식단, 영양표시제, 조리법, 영양상식 기타 등④ 만성질환자만성질환자의 (당뇨, 고혈압, 골다공증, 비만 등) 식사방법2. 유아원 건강 가꾸기⑴ 목적 ; 유아기에 형성된 식습관을 일생에 걸쳐 이어지므로 평생 건강을 위 해서 어려서부터 바른 영양관리가 필요하나 현재 보육시설 영양관리 는 체계적으로 운영되지 못하고 있는 것으로 보고되어 현재 보육시설 에서의 급식 및 영양지도 실태를 파악하고 원아에게 영양교육을 실시 하여 바른 식습관을 형성하고자 함⑵ 내용① 관내 보육시설 급식 및 영양지도 실태 조사② 관내 유치원장(교사, 조리원 포함) 영양교육 실시- 대상 ; 공사립 유치원 원장 및 교사(조리원 포함) 총 101명- 시기 ; 2000년 10월 중 주 1회식 총 4회- 장소 ; 보건소 지하 보건 교육실, 시 교육청 3층 대회의실- 내용회차내용강의자1회유아기 영양관리의 특징영양연구소장,S대 식품영양학과 겸임 교수2회유치원에서의 위생관리K F S Consulting대표3회급식관리의 실제영양교육 매체 소개00초교 영양사보건소 영양사4회유아를 위한 조리법 및 메뉴S 여자 대학 식영과 겸임교수③ 유치원 순회 방문 영양교육- 대상 ; 관내 유치원 8개소 어린이 800명- 시기 ; 년 32회(상반기 3-6월, 하반기 9-12월, 월 1회씩 총 4회)- 장소 ; 해당 유치원 교실- 내용회교육 내용비고1설문조사(유아, 학부모, 유치원교사)교육내용 소개신데렐라 노래 부르기우리가 먹는 식품 이름 알기우리가 먹는 음식은 어떻게 만들어 졌을까요?보조교사 ;

공학/기술| 2002.11.19| 10페이지| 1,000원| 조회(630)

보건소, 보건사업, 영양프로그램

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[식품학] 발암물질 평가A좋아요

Ⅰ. 序論발암물질은 암을 일으키는 물질이다. 간단하게 들리지만 사실은 연구가들 사이에서도 어떤 물질을 발암물질로 부르는 가에 대해서 어떤 증거가 필요한 것인가라는 論議가 분분하다. 따라서 역학조사를 통해서 인간에게 암을 발생시키는 물질들을 찾아내면 충분한 증거가 될 것이다. 하지만 역학조사로는 다른 많은 인자 속에 숨어있는 아주 미약한 발암물질의 효과를 찾아내지 못한다. 뿐만 아니라 이 역학조사는 이미 알려진 물질에 대해서만 연구가 가능할 뿐이다.최근에는 암을 확인할 수 있는 "biomarker"들이 발견함에 따라서 이러한 제한들이 어느 정도 解消가 되고 암의 역학 조사에 많은 발전이 있었다.인간에게 암을 일으키는 발암물질을 확인하는 가장 믿을 만한 방법은 동물 실험을 하는 것이다. 그러나 과학자들은 동물 실험에 대해서 몇가지 의문을 가지고 있다. 우선 동물과 사람이 遺傳的으로 완전히 일치하지 않는다는 점이고, 두 번째는 실험실에서 동물에게 노출되는 것과 생활에서 인간이 노출되는 정도는 같지 않다는 점이다. 이러한 기본적인 문제에 대해서 과학자들은 아직 合意를 하지는 못했다. 그러나 건강을 다루는 것에 대해서는 "신중"해야 하기 때문에 정부 기관은 가장 최악의 상황을 가정해서 규제를 하기 시작했다. 그러므로 정부의 규제는 어떠한 dose간에 그리고 어떠한 동물에서라도 암이 발생하면 발암물질이라고 규정한다. 그러나 발암물질을 확인하기 위한 실험들은 특히 식사에 포함된 발암물질을 측정하기 위한 실험에서는 매우 높은 함량을 먹이게 되며 종종 죽음에만 이르지 않을 정도로 높은 含量의 식사를 하게 된다. 일부의 경우는 식사가 아닌, 마시는 물, 吸入, 혹은 주사, 피부에 칠하기 등등으로 발암물질을 측정한다. 그러나 이러한 방법으로 식품의 발암물질을 찾아내는 것에 대해서는 부적절하다고 생각하고 있다. 동물에게 암을 발생시킬 수 있다면 인간에게 암을 발생시킬 수 있다고 생각된다. 규제를 목적으로 단 한 종의 동물에서라도 암이 발생하면 그것으로 발암물질이라고 판단하는데 충분 몇몇 化合物이 아니라 아주 다양하며, 合成化合物을 발암물질의 기준으로 동물 실험하는 것과 같은 기준으로 천연 물질을 실험하는 경우 자연에서 발견되는 물질들도 상당한 양이 발암물질이라는 것을 알고 있다.Ⅱ. 本論1. 식품 속의 자연적인 발암물질식품 속에서 발견되는 발암물질에는 다음과 같은 것들이 포함되어 있다.1) 니트로소아민과 전구물질채소, 무, 셀러리, 상치, 시금치, 래디시 무와 대황(大黃, rhubard)에는 약 100g당 200 mg의 질산염(nitrate)이 포함되어 있다. 겨자, 케일, 터닙과 양배추 같은 십자화과 채소(배추도 십자화과이지만 자세한 자료는 없음)도 질산염(nitrate)의 함량이 높다. 이 화합물은 발암물질이 아니지만 입안의 침안과 장의 박테리아에 의해서 아질산염(nitrite)로 변화되며 이것은 다시 신체에 존재하는 여러 화합물과 반응하여 니트로소아민(nitrosoamine)이라고 불리는 화합물을 생성한다. 니트로소아민에는 여러 가지 종류가 있다. 이들 중 300가지가 동물 발암 테스트를 실시하였으며, 대략 90%가 발암물질이었으며 그중 상당수가 강력한 것이었다.아질산염은 이외에도 어류, 가금, 그리고 육류를 일부 포함되어 있다. 하지만 이 약은 상당히 적은 양이다. 미국 과학 아카데미는 구강과 식도에 노출되는 아질산염의 72%가 채소에서 오는 것이며, 육류에서 오는 것은 단지 9%에 지나지 않으며 육류는 주로 베이컨에서 오는 것이라고 추산했다. 미국 성인이 매일 100mg의 질산염을 섭취하고 아질산염의 섭취는 1mg 정도이고 이미 합성된 니트로소아민은 단지 1ug에 불과하다고 추산했다.물론 위의 결과는 일반적인 식사를 하는 경우이고 일반인과 다른 예를 들어 채식주의자들은 매일 268mg의 질산염을 섭취한다고 추산된다. 더군다나 비료의 사용으로 인하여 그 농도가 더 높아질 수도 있다.사실 질산염이 니트로소아민으로 바뀌는 양은 매우 적다고 생각된다. 하지만 동물 실험에서 니트로소아민은 강력한 발암물질임이 드러났으며 일부 학자들은 서 발견되었으며 이것은 조리 온도와 관련이 있는 것으로 보인다. 낮은 온도에서 끓이거나 혹은 전자레인지를 사용하는 것보다 구이를 하는 경우 더 많은 heterocyclic amine이 발생한다.또 다른 종류의 화합물에는 벤조피렌으로 대표되는 polycyclic aromatic hydrocarbon이 있다. 이것은 발암물질로도 작용하지만 다른 물질의 암을 일으키는 능력을 촉진시킨다.3. 아플라톡신 및 다른 곰팡이 독소아플라톡신은 땅콩이나 옥수수 그리고 다른 곡류에서 특히 덥고 습도가 높을 때 자라는 Aspergillus flavus와 Aspergillus parasitus라는 곰팡이에서 생성되는 독소이다. 인간이 아플라톡신에 노출되는 것은 주로 적절하지 않은 보관과정중에 곰팡이에 의해서 생성되는 것 때문이다.아플라톡신은 아주 잘 알려진 발암물질이며 매우 독성도 강하다. 이중에 가장 널리 알려진 아플라독신 B1은 마우스, 랫, 햄스터, 무지개 송어, 오리, 마모셋, 기니픽, 양, 원숭이등에 암을 일으키며 특히 간암을 일으키는 것으로 밝혀졌다.현재 이 물질은 엄격하게 규제를 받고 있으며, 아플라톡신 B1의 모든 식품에서 20 ppb(ppb는 ppm의 천 분의 1)이하로 아플라독신 M1은 우유에서 0.5 ppb 이하여야 한다.미국에서 아플라톡신의 양은 일반적으로 1-3ppb로 발견된다. 이 정도의 농도이면 인간에게 해가 없다고 생각된다. 하지만 이 농도로도 아플라톡신 B1에 가장 민감한 동물인 무지개 송어에서 암을 발생시킨다.서아프리카와 중국 남부의 간암이 높게 발생하는 것은 아플라톡신과 관련이 있다고 생각되지만 정확한 것은 아니고 B형 간염이 원인 일 수도 있다.Sterigmatocystin은 몇몇 곰팡이들에게서 생산되는 것으로 자가로 만든 햄, 살라미, 그린 커피 콩, 그리고 밀에서 발견된다. 이것은 쥐에게서 간암을 일으키며 아플라톡신의 1/10 - 1/100의 독성을 가진다.옥수수는 종종 fumonisin으로 오염되기도 하는데, fusaria라는 곰팡이에 의해서rocket에도 들어있다. 쥐의 실험에서 발암성을 보였다.6. Pyrrolizidine Alkaloids허브차에 들어있는 화합물로 발암물질, 돌연변이원, 기형독성물질이며 만성적인 독성을 나타낸다. 이 물질들은 DNA를 cross-link 하기 때문에 세포 분열을 막는다. 간의 cirrhosis와 같은 간의 질병이나, veno-occlusive disease나 간암 같은 것이 이 물질을 가지고 있는 식물과 관련이 있는 것으로 보인다.히스패닉이나 미국 원주민들이 허브를 많이 사용하고 의료혜택을 별로 받지 못하기 때문에 이 화합물에 취약하다.7. 고사리고사리 (Pteridium esculentum 과 aquilinum)은 녹색으로 된 것을 그대로 먹기도 하고 샐러드에 넣기도 한다. 쥐에게 먹였을 때 bladder와 장에 암이 생겼다. 이것은 소, 양, 기니픽의 bladder암을 일으키며 일본 메추라기의 장에서 암을 일으켰다.고사리에서 암을 일으키는 물질은 ptaquiloside로 강력한 sesqiterpenoid glucoside 이다. 이외에도 quercetin, kaempferol 및 플라보노이드의 돌연변이를 일으키는 다른 물질이 암도 일으키는 것으로 알려졌다. 또한 고사리에는 암을 발생시키는 탄닌도 포함되어 있다.8. Safrole, Estrgole, Beta-Asarone 및 Isosafrole이것들은 많은 양념과 허브와 몇몇 채소에 포함된 물질들로 서로 구조가 비슷하다. 이들은 모두 랫, 마우스에서 암을 일으켰다.Safrole는 설치류에서 간암을 일으켰으며, 예전에는 향기를 내는 물질로 사용되었으나 1960년 이후로는 금지되었다. 그러나 이것은 nutmeg, mace, star anise, cinnamon(계피)과 후추등에 포함되어 있다.Estragole은 tarragon, basil, fennel에서 발견되며, 쥐에서 간암을 일으킨다.베타-asarone은 calamus의 주요 성분으로 vermouth의 쓴맛을 낸다. 이것은 쥐에서 장암을 일으켰다.9. 탄암을 일으킨다는 증거는 없으나, 동물 유래의 에스트로젠을 대량으로 쥐에게 투여한 결과 호르몬에 민감한 기관에서 암이 발생했다. 이러한 물질들이 에스트로젠의 적절한 작용을 방해하기 때문에 암을 일으킬 것이라고 생각되고 있다.하지만 많은 phytoestrogen은 오히려 항암기능을 가지기도 한다. 널리 알려진 항암 물질은 indole-3-carbino 이다.13. 쿠마린이것은 cassia, lovage, 라벤더, 그리고 woodruff등의 식물의 향기 성분이다. 정제된 쿠마린은 한 때 식품 첨가물이었으나, 동물에서 간독성을 일으키는 것이 밝혀진 후에는 금지되었다.14. 담배담배연기 속에는 약 4000여종이나 되는 많은 발암물질과 독성 화학물질이 들어있는 것으로 밝혀졌다(Dube and Green, 1982). 이중 20여종이 A급 발암물질이다. 담배연기는 기체에 액체 또는 미세한 입자가 섞여있는 혼합체인 연무질(aerosol)이다. 담배연기는 주류연과 비주류연이 있는데, 주류연은 담배를 필 때 입으로 빨아들이는 성분이고, 비주류연은 담배의 끝에서 나오는 연기와 종이를 통해 확산되어 공기 중으로 직접 나오는 물질이며, 담배를 내 뱉는 물질도 포함된다. 직접흡연자는 주류연과 비주류연을 다 마시게 되고, 간접흡연자는 비주류연을 흡입하게 되는 것이다.그런데 주류연의 95%이상이 4000여종의 발암물질과 유해물질 성분으로 되어 있다. 부류연의 화학성분은 주류연의 것과 비슷하지만 절대량은 주류연보다 적은 편이다. 직접흡연자가 흡연시 들이마시게 되는 주류연에 포함된 발암물질과 독성물질 4000여종 중요한 것만 예시하면 다음과 같다Co-일산화탄소(연탄가스 중독 주원인)Acetone-아세톤 (페인트 제거제)Formaldehyde-포름알데히드(매운맛, 최루탄 사용)Naphthylamine-나프티라민(방부제)Methanol-메타놀(로켓음료)Pyrene-피렌Dimethylnitrosamine-디메칠니트로사민(발암물질)Napthalene-나프타린(좀약)Nicotine-니코틴 (살충제, 있다.

생활/환경| 2002.11.19| 11페이지| 1,000원| 조회(900)

식품, 발암물질, 발암성

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[현대인의 영양과 건강] 호흡기질환 평가C아쉬워요

目次Ⅰ. 호흡기의 重要性 ............. 21. 호흡기계의 重要性2. 구조와 주요기능3. 호흡기계 질병의 발생과정과 구분Ⅱ. 호흡기 疾患의 發生과 食餌療法 ...... 31. 감기(1) 증상(2) 合倂症(3) 예방법(4) 독감(인플루엔자바이러스)(5) 알레르기 질환자의 경우 ....... 4(6) A형 인플루엔자(7) 감기의 食餌療法(가) 食餌療法의 기본수칙(나) 적극 취할 것 . 52. 기관지 천식(1) 원인 .. 6(2) 食餌療法3. 結核 .. 7(1) 원인(2) 食餌療法 .............. 84. 肺炎 .. 9(1) 증상(2) 食餌療法Ⅲ. 結論 .......... 10參考文獻 ......... 11Ⅰ. 호흡기의 重要性1. 호흡기계의 重要性호흡기는 코, 인후, 기관, 기관지와 폐로 구성되어 있다. 호흡기의 가장 중요한 기능은 生體가 열량영양소인 유기물을 산화하여 열량을 발생할 수 있도록 산소를 공급하고 생성된 탄산가스를 제거하는 일이다. 호흡은 폐환기, 외호흡, 내호흡의 세을 앞서 설명한 바와 같이 해부학적 부위에 따라 구분하면 크게 상부기도질환과 하부기도 질환으로 구분할 수 있다. 상부기도 질환은 비(코)질환, 인두염, 후두염과 기관염등이 있고 하부기도 질환은 기관지염, 모세기관지염, 폐포에 발생하는 폐질환 등이 있다.오늘날 생활수준의 향상과 사회의 도시화, 工業化 등 급속한 經濟開發로 말미암아 호흡계 질환은 많은 변화를 가져왔다. 예를 들면 불과 20-30년 전에 우리나라에 罹患率도 높고 社會的으로 문제가 되었을 뿐만 아니라 주요 死亡原因이 되었던 폐결핵, 폐렴 등 감염성 질환은 급속히 감소하는 추세에 있으나 과거에 별로 문제가 되지 않았던 폐암, 후두암, 구강암 등 악성신생물과 만성폐질환등은 흡연량의 증가와 도시화, 공업화에 따른 환경변화로 지금은 주요 死亡原因이 되고 있다. 또한 각종 매연과 분진으로 인한 環境汚染으로 인해 알레르기성 호흡기계 질환에 이환된 환자는 날로 증가하고 있을 뿐만 아니라 이들 질병에 대한 정확한 진단과 治療가 필요한 실정이다. 그래서 본문에서는 대표적인 호흡기 질환으로 감기, 기관지 천식, 결핵, 폐렴 등 몇가지 질환의 증상과 食餌療法에 관한 내용을 다루고자 한다.Ⅱ. 호흡기 疾患의 發生과 食餌療法1. 감기(1) 증상특히 밤낮의 기온차가 큰 환절기인 봄, 가을에 기온과 습도가 변하여 인체의 방어 능력이 떨어져 호흡기질환에 걸리기 쉽다. 감기의 초기증상으로는 목이 쉬거나 껄걸 하고 콧물 등이 나올 수 있다. 바이러스 종류에 따라 '라이노 바이러스가 옮기는 콧 물감기가 가장 흔하지만 증상이 비교적 경미해 크게 걱정할 필요는 없다.그러나 '콕사키 바이러스에 의한 몸살감기는 고열에다 온몸이 빠개질 듯이 아픈 증상 을 나타내며, 흔히 감기의 증상은 발열이나 두통 전신쇠약감, 근육통, 기침, 객담, 코막 힘 등이 나타날 수 있으며 설사 등 소화기 이상증세를 일으킬 수도 있다.즉, 열이 나면서 몸이 떨리는 전신증상과 함께 기침, 콧물, 가래 등의 上氣道 급성 염 증이 동반된다. 상기도 감염은 바이러스가 건조한복되지만 노약자들은 합병증으로 사망하는 일도 적지 않은데 미국의 경우 인플루엔자가 만연하는 해에는 노인사망률이 급증한다는 연구결과도 나와 있다.인플루엔자의 경우에는 노인이나 소아에게는 특히 주의해야 한다. 특히 노약자인 경 우 '감기인데 이까짓것 가지고'하다가 사망하기도 한다. 열이 올랐다 내렸다 하는 환 자, 열이 2주일 이상 지속되는 경우, 혹은 숨이 가빠지거나 몸이 붓는 환자는 반드시 전 문의와 상의 하여야 한다.(7) 감기의 食餌療法(가) 食餌療法의 기본수칙감기가 심하면 병원치료를 받으면서 안정을 취하고, 몸을 따뜻하게 해 주면서 영양 공급을 해야한다.① 충분한 에너지를 공급한다. 감기에 걸리면 체온이 상승하는 만큼 에너지 소비량 이 늘어나므로, 입에 맞고 소화가 잘 되는 음식을 충분히 보충하도록 한다.② 단백질, 비타민, 미네랄 등이 풍부한 식품울 섭취하도록 한다. 감기에 대한 抵抗力을 기르기 위해서는 이들 營養素의 공급이 필요하다. 열이 날때는 간장의 글리 코겐이 에너지원으로 소모되고, 단백질, 지방이 분해되며. 비타민(A, B1,C), 나트륨 등의 소비량도 늘어나므로 이들을 충분히 보충해 주어야 한다.③ 감기증상이 심한 경우에는 유동식, 미음식을 주어 영양분을 적극 공급 해 주도록 한다.④ 열이나 설사가 있으면 수분과 미네랄을 다량 섭취해야 한다. 탈수증상과 전해질 의 不均衡을 막고, 목이 마른 것에 대비하기 위함. 특히, 냉수는 몸의 내부와 외 부를 차게 식혀주어 빨리 열을 내리게 도와줌. 유아의 경우는 우유도 평소 농도의 3/2로 엷게 해서 충분히 준다. 감기환자가 물을 마실 수 없을 때에는 병원에서 정맥내 수분보급(수액주사제)을 받도록 한다. 어린이의 경우, 수액제 주사로 열을 급속히 내릴 수도 있다.⑤ 열이 있을 때는 비타민 B1, C 외에 당분을 공급해 주면 효과가 있다.⑥ 음식은 수분이 많고 따뜻한 것을 섭취한다. 특히 기침, 담이 있을 때 많이 섭취 한다.⑦ 체력소모가 심한 겨우는 음식물 외에 5% 포도당에 아미노산 제제와 비타민 B의 기관을 위협하고 있으며, 이 로 인하여 천식환자는 점점 그 수를 더하고 있는 실정이다.우리 신체는 자신에게 해로운 물질은 체외로 배출하기 위해, 本能的으로 自律的인 활동을 하게 되어있다. 예를 들어 독성이 많은 물질을 과다하게 섭취하거나, 너무 찬 음식물 등을 많이 섭취하여, 체내 저항력으로 감당할 수 없을 때에는 이러한 自淨作用 으로 설사를 통하여 배설시기를 최대한 앞당기려 노력하고 있다.또한 지나친 흡연이나 각종 독성물질을 많이 흡입하는 경우 이의 배출작용으로 가래 나 기침이 일어나게 된다.각종 알레르기 물질의 호흡이나 과다한 먼지 등의 체내 축적을 막기 위해서도 기침 이 일어나게 되며, 또한 호흡기에서 자라고 있는 각종세균을 체외로 배출하기 위하여 기침이 일어나기도 한다. 모두가 폐의 건강을 위한 신체의 방어적인 현상으로, 이러 한 배설작용이 일어나는 것이다. 이러한 작용이 심화되는 것이 "기관지 천식"인 것 이다. 이러한 이유 대문에 열악한 유해환경에서 일하는 사람일수록, 또는 담배를 많 이 피우거나 감기에 자주 걸리는 사람일수록, 천식에 걸릴 확률이 높아지게 되는 것은 당연하다 할 것이다.담배를 많이 피우거나 탁한 공기에 오래 노출되어 있는 사람일수록 가래가 많이 나 오게 되며, 또한 감기에 걸리게 되면 가래가 심하게 된다. 또한 결핵 등을 앓고있는 사람들도 심한 가래 때문에 고통을 받게 된다. 보통의 사람들은 가래가 나오면, 가래 나오는 것 자체를 나쁜일로 생각한다. 그러나 가래는 기관지나 폐에 毒性物質이나 세균등을 밖으로 몰아내게 하기 위한 한 방법으로, 인체의 自淨作用으로 일어나는 것 이다. 폐속에 축적된 니코틴과 매연, 먼지, 세균 등을 체외롤 배출하기 가장 쉽고 신 속한 방법이 가래로 뱉어내는 방법이기에 가래가 나온다는 이야기이다. 이런 까닭에 가래가 심하게 나오게 되면, 그만큼 폐 건강에 문제가 생길 소지가 있다는 의미로 인 식하여, 좀더 폐의 건강에 좋은 환경을 위해 힘써야 할 것이다.(2) 食餌療法기관지염이나 천식은 대부분 오랫동안 응)이 일어날 수 있는 기간이다. "호전반응"은 은폐되었던 증상이 호전되면서, 몸 밖으로 나타내는 반응을 뜻한다.체질을 개선하는 식품은 체내에 쌓여있는 독성 노폐물을 배출하는 효과작용이 강하 기 때문에, 섭취후 대체로 3-5일이 지나면 나타나서 증상이 금방 소실되거나, 심한 경우에는 3주에서 6주정도까지 계속되는 경우도 있다. 모든 新陳代謝 과정에서 생 기는 독성 노폐물의 생산량이 늘어나면서 증상이 더욱 나빠지듯이 느껴지는데 이것 은 건강이 개선되는 징후이므로 호전반응이 강할수록 치료효과는 더욱 높아진다.3. 結核(1) 원인먹거리가 충분하지 못하였던 과거에는 충분한 영양공급을 하지 못하여, 인체저항력 이 극도로 약해져 전염병이 만연하였다. 특히 전쟁 중에는 거주환경의 악화와 굶주림 으로 각종질병과 전염병이 폭발적 확대되는 경향이 뚜렷하다. 우리나라도 6.25전쟁중 의 열악한 환경과 굶주림으로 結核이 만연하였다. 그 후 식량난이 해결되고, 거주 환 경의 개선과 국가적인 결핵퇴치정책으로 다행하게도 환자수가 급격히 줄어들게 되어 결 핵왕국이라는 오명을 벗게 되었으나 아직도 우리나라 10대 사망원인 중 유일한 전염병 으로 기록되고 있는 무서운 병이다.전국적으로 약 70여만 명의 환자가 폐병으로 고생하고 있으며, 상당수의 保菌者가 있 을 것으로 추축하고 있다. 섭취하는 영야소의 균형이 끼지게 되면. 이러한 각종질병이 언제든지 만연할 수 있다는 사실을 알아야 할 것이다. 예전에는 섭취하는 단백질의 결핍으로 성장에도 장애를 겪었으며, 심한 부종이나 결핵 등의 각종질병에 대한 저항력 이 약화되어 건강을 해치는 경우가 많았었다. 이 시기에는 부족한 단백질을 보충할 수 있는 모든 식품은, 모두 건강에 유익한 결과를 가져 왔다. 예를 들어 개소주, 흑염 소, 뱀탕, 녹용, 녹혈, 토룡탕, 굼벵이, 자라. 미꾸라지 등 모든 고단백 식품을 섭취하면 건강과 정력이 향상되었던 것이 사실이다. 그 때문에 그 시기에 병을 앓았던 환자는 '잘 먹어야 낫는다'는 등의 等式이 성립될 수 있는 한다.

생활/환경| 2002.11.19| 13페이지| 1,000원| 조회(869)

호흡기, 질환, 건강관리

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[한국사회문제] 공기업의 민영화 평가B괜찮아요

보 고 서제 목: 이곳을 마우스로 누르고 제목을 입력하세요.과 목 명:이곳을 마우스로 누르고 과목명을 입력하세요.학 과:이곳을 마우스로 누르고 학과명을 입력하세요.학 번:이곳을 마우스로 누르고 학번을 입력하세요.이 름:제 출 일:담당교수:이곳을 마우스로 누르고 담당교수를 입력하세요.목 차Ⅰ. 서 론Ⅱ. 본 론1. 한국의 민영화에 대한 정부계획2. 예상 효과3. 민영화에 대한 찬·반 입장과 바람직한 개혁방안1). 찬성입장2). 반대입장3). 중도적 신중한 입장Ⅲ. 결론Ⅰ. 서 론각 나라마다 차이를 보이기는 하지만, 7, 80년대 이후부터는 복지국가를 지향하는 나라들도 쇠퇴기로 접어들게 되었다. 이러한 현상은 신보수주의 물결에서부터 출발한 것으로, 현대사회의 여러 가지 정치, 경제, 사회적인, 모든 문제들을 꼭 정부가 개입하여 해결해야만 하는가에 결정적인 족쇄를 걸게 됨을 의미한다.신보수주의자들은 정부실패에 따른 대안으로 공기업 민영화를 주장하였다. 그들은 정부 개입은 수요적 측면과 공급적 측면에서 정부가 효율성과 형평성을 잃어 정부 실패를 야기하였다고 보고 있다. 먼저 정부개입의 수요적 측면에서는 복지지향에 대한 국민들의 지나친 기대로 정부개입의 초과수요가 발생하게 되고, 또한 이익집단들의 활동과 득표를 의식한 정치가들의 단기적인 안목, 관료들의 예산 늘리기 성향 등에 맞물려 정부 개입에 대한 더 큰 유인으로 작용하고 있는 반면에, 정부개입의 공급적 측면에서 정부의 독점적 성향과 정부 업무의 모호성에 인하여, 정부 개입은 오히려 원래의 목적을 제대로 실현하지 못하게 되었다. 즉, 정부 업무에 대한 지나친 기대와 정부 자체의 비대화는 오히려 국민 생활에 통제력으로 작용하게 되는 부작용을 낳게 되었다.다시 말해, 신보수주의는 이러한 공공부문의 사회복지에의 지나친 부담으로 인하여 생기는 여러 가지 경제적 비효율성의 문제들, 정부재정의 적자, 그리고 궁극적으로 정부에 대한 신뢰감의 상실 등의 문제를 해결하기 위해서 정부가 하는 업무를 그 업무의 성격 및 특성 등에 따라있다. 8일 재정경제부 등 관계당국에 따르면 한국담배인삼공사의 경우 올해 안에 정부 및 관련기관 주식 80%를 모두 매각해 완전 민영화한다는 계획이나 현실적으로 불가능한 상태다. 현재 담배인삼공사의 주식지분은 재경부 13.8%, 기업은행 32.4%, 산업은행 8.1%,수출입은행 11.3%, 서울은행 4.1%, 대한투신 5.6%, 예금보험공사 5.0% 등 실제 정부통제하에 있는 주식이 80.3%이며 일반인은 19.7%를 갖고 있다. 재경부 관계자는 “올 상반기 중에 정부지분 13.8%를 해외 주식예탁증서(DR) 발행형식으로 매각할 예정이었으나 해외 시장여건이 여의치 않아 불가능해졌다”면서 “산업은행 등 정부통제하에 있는 기관주식들의 국내매각도 주식시장 여건과 매각물량 등을 감안하면 올해 안에 완료할 수 없다”고 밝혔다.한국통신의 경우 정부지분 58.99%를 올해 안에 33.4%로 낮춘다는 목표를 세워놓고 있으나 주가가 대폭 오르지 않는다면 목표달성이 쉽지 않을 것으로 보고 있다. 작년에 민영화를 완료할 예정이었던 포항제철의 경우 상반기 중에 산업은행 지분9.84%를 DR 등의 방식으로 매각키로 했으나 정부가 생각하고 있는 주당 가격이 15만원에도 못 미치는 9만원 대에 머물고 있어 목표달성이 어려운 상황이다.한국가스공사는 정부지분 축소차원에서 올 하반기중에 1천300억원의 유상증자에나설 예정이나 내년 이후로 미뤄질 가능성이 높으며 한국중공업의 민영화를 위한 기업공개 일정도 기존의 4월말에서 9월말로 연기해야 한다는 게 산업자원부의 입장이다. 대한송유관공사는 지난달 말에 42.6%의 지분이 기존 정유사에 매각돼 사실상 민영화가 이뤄졌다. 재경부 관계자는 “국내외 주식시장 침체에 따라 정부 및 관계기관 주식을 시장에 내놓을 경우 제값을 받지 못할 뿐 아니라 시장에 엄청난 물량부담을 준다”면서 “특히 해외매각시에는 환율안정을 해치는 문제점도 있다”고 말했다. 이 관계자는 “상황변화를 외면한 채 민영화계획 실행을 고집하는 것은 경직된 행정일 뿐 아니라 국가경제에도 전혀업의 전략적 제휴선은 GE와 웨스팅하우스가 거론되고 있다.한국통신은 정부지분 33.4%를 제외한 잔여지분을 전략적 제휴, 국내외 매각 등의 방법으로 연말까지 매각을 추진한다.지난 상반기 해외DR 발행이 차질을 빚은 포항제철은 다른 각도로 산업은행 보유지분 6.84%를 시장에서 소화하는 방안을 강구하고 있다.전 장관은 또 4대 부분 개혁 중에서 가장 뒤진 것으로 평가를 받고 있는 공공부문개혁의 수위를 높이기 위해 부처이기주의를 배척하고 부처간 공조를 극대화하는 시스템을 구축할 계획이라고 밝혔다.전 장관은 정부혁신위원회와는 별도로 예산배분권을 십분 활용, 부처의 협조를 얻어내겠다고 밝혔다.) [서울=연합뉴스] 진병태기자 jbt@yobhapnews.co.kr 동아일보 2000. 8. 10진념(陳稔) 기획예산처장관은 공기업 민영화에 재벌이 참여하는 것은 현실적인 한계가 있을 것이라고 밝혔다.진 장관은 28일 오후 고려대 인촌기념관에서 ‘뉴밀레니엄의 민영화 정책방향’을 주제로 한국경제학회가 주최한 세미나에 참석, 기존연설을 했다.진 장관은 이 자리에서 민영화정책을 두고 일부에서 공기업을 재벌에 주려고 하는 것이 아니냐는 의혹을 제기하고 있으나 현재 재벌은 자체 구조조정에 직면해있는 만큼 공기업 민영화에 참여하는 것은 현실적으로 한계가 있다고 말했다. 진 장관은 또 공기업의 기업가치 제고를 위해 자율경영과 책임경영이 뿌리내릴 수 있도록 기업환경을 조성하고 스톡옵션 등 민간기업이 도입하고 있는 인센티브 시스템도 적극적으로 활용하겠다고 밝혔다.) 2000. 1. 28 조선일보2. 예상 효과⑴ 긍적적 효과① 재원확보현재 구조조정, 실업 대책, SOC 투자, 단기 외채 상환 등에 많은 자금이 소요되고 있고 앞으로도 많은 재원이 소요될 것으로 보인다. 그러나 국공채 발행이나 해외 차입만으로는 자금 조달에 한계가 있기 때문에 공기업 매각이 재원의 확보를 위한 현실 적인 대안이 되고 있다.② 외자 유치 증대대부분의 국내 기업은 대규모의 공기업을 인수할 수 있는 충분한 자금 여력이 없진입 규제가 완화 또는 철폐되면 민간 부분에는 새로운 산업 기회가 창출되고 시장 경제 체제가 공공 부문으로 확산될 것으로 보인다. 그리고 민영화된 공기업은 강화된 경쟁 환경 속에서 살아남기 위해 적극적인 경영 합리화 및 혁신 노력을 전개할 것이다.⑵ 부정적 효과) 한겨례신문 6월 21일자 사설①공기업의 민영화가 갖는 딜레마) 최정표 국민일보.공기업을 재벌에게 주어도 되는가?우리나라에서는 공기업 민영화와 더불어 반드시 풀어야 할 과제가 하나 있다. 민영화되는 공기업을 재벌에 넘겨도 되느냐하는 문제이다. 민영화란 단순히 주식의 일부를 민간부문에 매각하는 것이 아니라 기업의 지배구조를 바꾸는 것이다. 지금까지의 정부지배에서 민간지배로 바꾸는 것이 민영화의 핵심 내용이다. 민간지배로 넘긴다면 민간의 누가 지배하도록 하느냐 하는 문제가 해결되어야 한다．재벌의 도산은 해외 자본의 매각과 국부 유출을 갖게 될 수 있다.우리의 경제 현실로 볼 때 대규모 공기업을 살 수 있는 능력은 재벌밖에 없다. 그런데 재벌은 개혁의 대상이 되고 있다. 그 동안 많은 재벌이 도산하였거나 도산위기에 직면하면서 재벌제도의 문제점과 한계점이 적나라하게 노출되고 있다.이제 재벌은 선진형의 새로운 기업형태로 탈바꿈해야 한다고 보고 있다. 이런 마당에 민영화되는 대규모 공기업을 특정 재벌에 넘겨 재벌의 계열기업으로 만들면 이것은 재벌개혁정책과는 정면으로 배치된다고 보지 않을 수 없다. 그뿐만 아니라 공기업은 국민의 부담으로 일구어낸 기업인데 이런 기업을 재벌이라고 하는 특정 족벌에 팔아 넘긴다는 것은 규범적으로도 설득력이 없다．전문 경영을 막고있는 관료주의 그림자민영화는 해야겠는데 재벌엔 넘길 수 없다면 어떻게 해야 할까. 하나의 대안은 철저한 소유분산과 다수의 안정주주 확보를 통한 전문경영인 지배로 만드는 것이라고 볼 수 있다. 이는 소유와 경영이 분리된 서구식의 대기업으로 바꾸는 것이다. 이론적으로는 이 방향이 가장 바람직하다고 볼 수 있다. 그런데 우리나라의 관료주의 현상으로 볼 때 이렇게 민영어떤 민영화도 성공할 수 없다. 그러므로 공기업의 민영화는 재벌로부터의 독립은 물론 정부로부터의 완벽한 독립이라는 명제를 반드시 실현시켜야 한다．② 공기업 민영화만가 모든 해결책은 아니다.) 김균. 시민운동뉴스.4대 개혁과제 중에서 공공부문 개혁의 실적이 가장 부실하다고들 한다. 물론 애초부터 개혁 무풍지대로 남아 있는 정치권이나 언론, 대학사회와 비교할 수는 없겠지만 공공부문개혁이 부실한 것은 사실이다. 개혁의 대상인 정부가 주관하고 있는 정부개혁이 제대로 될 리가 없고, 국민경제에서 차지하는 비중이 7~8%에 이르는 공기업부문도 그간의 개혁에도 불구하고 여전히 낙하산 인사, 방만경영, 나눠먹기식 예산집행 등의 구태를 벗어나지 못하고 있기 때문이다.공기업은 국민이 낸 세금으로 만들어졌고 따라서 국민 모두가 공기업의 주인이다. 그런데 마치 눈먼 돈 쓰듯 공기업이 운영되는 것을 보면 답답하기 짝이 없다. 경제학에 '공유의 비극’이란 말이 있다. 모두의 것은 누구의 것도 아니기 때문에 비효율적으로 된다는 뜻인데, 공기업의 비효율성도 크게 보면 이런 범주의 일이다.공기업 민영화가 공기업개혁의 유력한 해법으로 제기되는 것도 이런 까닭에서이다. 다른 한편 그 비효율성에도 불구하고 공기업이 존재하는 이유는 공기업의 생산물이 갖는 공공성 때문이다. 예컨대 돈을 조폐공사에서 찍어내지 않고 민간인쇄소에서 찍는다면 어떤 일이 벌어질까 우려가 된다.③ 실업 증가민영화된 공기업에서는 구조 조정에 따른 정리 해고가 불가피해 대량 실업이 발생할 것이다. 이는 노조의 반발을 불러일으키고, 사회혼란을 야기할 수 있다.④ 국부유출독점적인 위치로 안정적인 수익 기반을 보유한 공기업이 해외 투자자들의 관심가운데 있는데 증시가 침체되어 있고 원화 가치가 하락되어 있으며 주변 여건에 의해 성급한 민영화 추진은 우량 공기업들을 헐값에 매각할 가능성이 크다.⑤ 물가 상승 압력 증대그 동안 정부는 물가 안정을 목적으로 공공 요금 인상을 억제해 왔다. 그러나 민영화 추진으로 공공 서비스 요금에 대한 정부 있다.

사회과학| 2002.11.19| 10페이지| 1,000원| 조회(397)

한국통신, 한국가스공사, 민영화

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[식품위생학] 식품의 건조원리 평가B괜찮아요

(1) 식품의 건조식품 중에 존재하는 수분을 증발 또는 승화시켜 제거하는 단위조작이다. 건조과정에서는 수분의 증발에 필요한 잠열을 공급하기 위한 열 전달과 식품중의 수분이 공기 중으로 이동하는 물질전달이 동시에 일어난다.건조는 중요한 식품보존법의 하나이다. 식품 내의 수분이 어는 수준 이하로 감소되면 미생물 및 효소에 의한 변질을 방지할 수 있으므로 저장성이 향상된다. 또한 부피와 무게를 감소시킴으로써 포장에 도움을 주고 수송비를 절약할 수 있다. 그러나 건조과정 중 풍미, 색. 텍스처 및 영양분 손실 등으로 인하여 품질이 저하되므로 식품의 종류에 따라 건조기 종류와 건조 조건을 잘 선택하여 품질저하를 최대한 줄여야 한다.(2) 식품의 수분식품에 함유한 수분함량은 습량기준(Xw%)과 건량기준(Xw%)으로 나타낸다. 습량 기준은 습한 물체 단위 질량당 수분량이고, 건량기준은 건물 단위 질량당 수분량이다. 식품의 수분함량은 일반적으로는 습량 기준으로 나타내나 건조공정의 계산에서는 건조가 진행됨에 따라 총 무게가 변하므로 수분함량을 습량 기준으로 나타내면 계산이 복잡해진다. 따라서 계산과정을 단순화시키기 위하여 건조공정의 계산에서는 일반적으로 건량 기준으로 나타낸다.만약 W를 건조 고체와 총 수분을 합한 습한 고체의 무게(kg), Ws를 수분을 제외한 고형분 즉, 건조 물체의 무게(kg)라 하면 습량 기준 수분함량 Xw(%)와 건량 기준 수분함량 X(%)는 각각 다음과 같이 구한다.Xw(%) = W - Ws / W * 100 = 총수분무게 / 습한고체무게 * 100X(%) = W - Ws / W * 100 = 총수분무게 / 고형분무게 * 100(3) 공기의 성질1) 습도우리가 매일 접하는 공기는 건조공기와 수증기의 혼합물이며 건조공기가 수증기를 함유할 수 있는 능력은 0부터 포화 상태까지이다. 일반적으로 공기라 하면 수증기를 함유한 습윤 공기를 의미하며 공기의 성질은 식품의 건조, 저장 등의 조작과 매우 밀접한 관계를 갖는다.2) 절대습도습도는 습윤 공기 중에 포함중에 놓여져 있는 경우를 생각하자. 그러면 젖은 가제에서 수분이 증발하고 증발에 필요한 잠열은 젖은 가제의 물에서 빼앗아가므로 물은 냉각되어 온도가 공기 온도보다 낮아진다. 이렇게 되면 온도차에 의하여 공기에서 온도계로 열이 이동한다. 결국 수분의 증발에 의하여 증발열로 온도계로부터 제거되는 잠열과 공기로부터 온도계로 전달되는 현열의 이동속도가 같아지는 동적 평형에 도달하게 되며, 가제와 물의 온도는 일정한 온도 Tw를 유지하게 된다. 이 온도를 습구 온도 Tw라 한다. 이 과정에서는 대량의 연속적으로 흐르는 공기가 소량의 물과 짧은 시간 접촉하므로 증발하는 수증기량이 작기 때문에 단열포화와는 달리 흐르는 공기의 온도와 습도는 변하지 않는다.(5) 건조기의 분리식품의 건조법을 간단히 분류하기는 어려우나 열을 공급하는 방법에 따라 크게 두 가지로 나눌 수 있다.①열풍에 의한 건조 : 식품을 가열공기와 직접 접촉시켜 건조하는 방법으로 단열건조기 또는 직법 건조기라 한다.②가열면과 접촉시켜 건조하는 방법 : 건조시킬 습한 물체를 수증기 등의 외부열 원에 의하여 가열된 표면과 접촉시켜 건조하는 방법으로 비단열 건조기 또는 간접건조기라 한다. 유전가열, 복사, 마이크로파에 의하여 가열되는 건조기도 비단열 건조기에 속한다.(6) 건조메카니즘⑴ 일정한 조건에서의 건조곡선(Drying Curve for Constant Condions)회분건조실험에서 얻은 자료는 일정한 시간간격으로 측정한 습한 고체의 무게 W(고형분+수분)이다. 이 자료로부터 건조속도를 구하기 위해서는 수분함량을 건량기준으로 나타낸다. 주어진 건조조건에서 평형수분함량 Xe(㎏수분/㎏고형분)를 흡습곡선으로부터 결정하고, 자유수함량 (free moisture content) X를 다음과 같이 계산한다.X = XT - Xe건조시간 t에 따른 자유수함량(수분함량) X의 변화를 그리면 곡선이 나오는데 곡선으로부터 건조속도를 구하기 위해서는 주어진 시간 t에서 접선을 그려 그 기울기 dX/dt를 구해야 한다. 각 점에ate period)이라 한다.점 C부터 건조속도가 점 D까지 직선적으로 감소한다. 이와 같이 건조속도가 감소하는 구간을 감률건조기간( falling rate of drying period )이라 한다.점 D에서부터는 건조속도는 더욱 빨리 감소하여 점 Ed인 평형수분함량 Xe에 도달하게 되며, 이 점에서 자유수 X = Xt - Xe = 0 이 된다. 어떤 물체에서는 DE구간이 전혀 나타나지 않는 경우도 있고 또는 전 감속건조기간이 DE구간으로만 구성되어 있기도 하다.(8) 항률건조기간(Drying in Constant Rate Period)건조물체나 건조조건에 따라 감속건조기간의 모양은 다르지만 일반적으로 항률 건조기간과 감속건조기간의 두 구간이 존재한다. 식품의 건조는 항률 건조기간이 짧거나 없는 경우가 많으며 대부분이 감속건조기간인 것이 특징이다.항률 건조기간에 있어서 초기에 고체는 수분함량이 높아 건조표면이 완전히 물의 얇은 막으로 덮여 있고 이 물은 비결합수로 Aw는 거의 1.0이다. 따라서 주어진 조건에서 건조속도는 고체의 영향을 받지 않고 마치 액체층의 표면에서 증발과 같으며, 표면으로의 열전달 속도에 좌우된다.만약 고체가 다공성이면 항률 건조기간에 고체표면에서 증발하는 수분은 대부분 내부로부터 공급된다. 표면에서 증발하는 수분만큼 내부로부터 수분이 계속 공급되어 표면이 수막(water film)으로 덮여 있는 동안은 항률 건조기간이 계속된다.이 기간동안의 수분의 증발은 다공성 고체를 가제에 비한다면 고체표면 온도는 일정하게 유지되며 습구온도와 거의 같다.(9) 감률건조기간(Drying in Falling Rate Period)건조속도가 감소하는 점 C를 임계수분함량(critical mpisture content) Xc라하며 건조시간의 계산에서 중요한 값이다. 이점부터는 고체 내부로부터 표면으로의 수분이동속도가 감소하여 표면이 더 이상 젖어있는 상태를 유지할 수 없으며, 차츰 표면이 건조되기 시작하여 점 D에서 완전히 건조된다. CD구간 동안에서도 크게 영향을 받는다. 고체층을 통한 수분의 이동속도에 따라 크게 영향을 받는다. 고체층을 통한 수분의 이동메카니즘은 여러 가지이며, 실제 건조조작에서 수분의 이동은 이들 메카니즘이 복합적으로 작용하여 일어나며 또한 건조하는 과정에서 주메카니즘이 변한다.1) 모세관 이동(capillary movemont)이 현상은 종이 위에 떨어뜨린 물방울이 퍼지는 것과 같은 메카니즘으로 표면에서 수분이 증발함에 따라 내부의 수분이 모세관 힘에 의하여 표면으로 이동하는 것이다. 모세관 현상에 의한 수분의 이동은 모래와 같이 입자 상태의 고체에 잘 적용된다.2) 액체 수분의 확산 (liquid diffusion)표면과 내부의 농도차에 의하여 액체 수분이 확산하는 현상으로 콜로이드 또는 겔 상태의 물체의 건조에서 중요하다.3) 표면확산 (surface diffusion)고체 내부에 흡착한 수분이 표면을 따라 고농도에서 저농도 영역으로 이동하는 현상으로 결합수의 이동에만 적용된다.4) 기체 확산 (gaseous diffusion)건조가 어느 정도 진행되면 증발면이 고체 내부로 이동하게 되며 내부에서 증발한 수분이 수증기압의 차에 의하여 다공성의 건조층을 통하여 증기 사태로 이동하는 현상이다.이 현상은 진공 동결 공정에서 주로 일어나며 또한 모든 건조의 말기에서 어느 정도 일어난다.건조 공정에서 모세관 이동과 액체 확산에 의한 수분 이동이 가장 중요하다. 대부분의 건조과정은 이 두 가지 메카니즘이 적용된다. 즉 초기단계에는 모세관 현상에 의하여 수분이 이동하며 수분함량이 낮을 때에는 주로 액체 수분의 확산에 의해 수분이 이동되는 것으로 알려져 있다.(11) 항률건조기간의 계산1) 실험적으로 측정한 건조곡선으로부터 구하는 방법(Method Using Experimental Drying Curve)건조의 계산에서 가장 중요한 것은 주어진 초기 자유수함량 X1을 최종 수분함량 X2까지 건조시키는데 걸리는 시간이다. 항률 건조되는 경우 건조시간은 실험적으로 측정한 회분건조곡선 또는 물질 및 감률건조기간에 건조속도를 예측하는 방법은 고체가 다공성(porous), 비다공성(non- porous) 여부에 따라 다르다. 비다공성 물체인 경우, 표면수가 증발된 후에는 건조속도는 내부 수분이 표면으로 환산되는 속도에 의해 결정된다. 다공성 물체인 경우에 수분은 모세관 이동에 의하여 주요 수분이 이동되며, 표면 대신에 고체내부에서도 증발이 일어날 수 있다.1) 다공성 고체와 모세관 이동(Porous Solids and Flow by Capillary Movement)ⓛ 건조메카니즘다공성 고체 내부의 대표적인 수분분포곡선은 아래로 볼록한 부분과 위로 볼록한 두 부분으로 나누어진다.다공성 고체에서 수분은 모세관 현상에 의하여 이동한다. 다공성 고체 내부에는 세공(pore) 또는 좁은 통로(channel)가 복잡하게 연결된 망상구조(network)를 형성하고 있으며, 고체 표면에는 여러 가지 크기의 세공에는 meniscus가 형성되고, 물과 고체표면의 계면장력(interacial tension)에 의하여 모세관 힘(capillary force)이 작용한다.이 모세관 힘에 의하여 수분은 세공을 통하여 표면으로 이동하는데, 모세관 힘은 세공의 지름이 작을수록 크므로 표면에서 수분이 고갈될 때 큰 세공부터 먼저 비게 되며 빈 공간은 공기로 채워진다.내부에서 표면으로 공급하는 수분이 충분하여 표면이 젖어 있는 상태일 때는 항률건조가 계속된다. 건조가 진행되면 세공내의 수분은 점차 고갈되며, 임계수분함량에서 수분층은 고체 내부로 후퇴하여 고체표면은 젖어 있는 표면이 점차 감소한다. 따라서 총 표면적을 기준으로 했을 때 건조속도는 감소하게 되며, 건조된 표면이 증가함에 따라 건조속도는 계속 감소한다.이와 같은 감률 제 1기는 직선 BC로 나타내었다. 여기서 건조속도는 일반적으로 직선적으로 감소한다.고체에서 수분이 점차 제거되면 공기로 차 있는 세공비율이 증가되며, 어떤 한계에 도달하면 수분이 세공 내부에서 연속상을 이루지 못하여 공기로 채워지고 남아있는 수분은 세공의 한쪽 .

생활/환경| 2002.11.19| 9페이지| 1,000원| 조회(1,797)

식품, 건조, 건조원리

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