[식품학] 발암물질

목차

Ⅰ. 序論

Ⅱ. 本論
1. 식품 속의 자연적인 발암물질
2. 요리과정 중에 발생하는 발암물질
3. 아플라톡신 및 다른 곰팡이 독소
4. 식용 버섯의 하이드라진
5. Allyl Isothiocyanate
6. Pyrrolizidine Alkaloids
7. 고사리
8. Safrole, Estrgole, Beta-Asarone 및 Isosafrole
9. 탄닌
10. 솔라렌
11. Ethyl Carbamate
12. 에스트로젠 유사물질
13. 쿠마린
14. 담배
15. 커피
16. diacetyl
17. Quercetin, Kaempferol, Rutin 및 다른 플라보노이드
18. 식물의 다른 유해물질들
19. 염색약

Ⅲ. 結論

본문내용

序論

발암물질은 암을 일으키는 물질이다. 간단하게 들리지만 사실은 연구가들 사이에서도 어떤 물질을 발암물질로 부르는 가에 대해서 어떤 증거가 필요한 것인가라는 論議가 분분하다. 따라서 역학조사를 통해서 인간에게 암을 발생시키는 물질들을 찾아내면 충분한 증거가 될 것이다. 하지만 역학조사로는 다른 많은 인자 속에 숨어있는 아주 미약한 발암물질의 효과를 찾아내지 못한다. 뿐만 아니라 이 역학조사는 이미 알려진 물질에 대해서만 연구가 가능할 뿐이다.
최근에는 암을 확인할 수 있는 "biomarker"들이 발견함에 따라서 이러한 제한들이 어느 정도 解消가 되고 암의 역학 조사에 많은 발전이 있었다.
인간에게 암을 일으키는 발암물질을 확인하는 가장 믿을 만한 방법은 동물 실험을 하는 것이다. 그러나 과학자들은 동물 실험에 대해서 몇가지 의문을 가지고 있다. 우선 동물과 사람이 遺傳的으로 완전히 일치하지 않는다는 점이고, 두 번째는 실험실에서 동물에게 노출되는 것과 생활에서 인간이 노출되는 정도는 같지 않다는 점이다.

참고 자료

1. 이용욱·김종규 「식품위생관리」, 한국방송통신대학교 출판부, 2002
2. 송형익 외 4명 「최신식품위생학」, 지구문화사, 1997
3. 남성희 「식품위생학」, 문운당, 1993
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6. 윤혜경 외 6명 「식품위생학」, 효일문화사, 1998
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