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마케팅 천재가 된 맥스를 읽고

⊙ 맥스의 바퀴 발명⊙ 전략없는 판매 → 실패- '신기술을 어떻게 팔 것인가'하는 것은 이미 다른 기술들이 존재하는 시장에 새로운 개념의 기술로 도전하는 벤처기업들에게는 기술을 연구하고 개발하는 것만큼이나 중요한 문제이다.⊙ 오라클 오지의 조언 (6가지 질문)-1. 우리의 고객은 누구인가?2. 우리의 경쟁자는 누구인가?3. 고객이 우리가 팔고 있는 물건을 원하는 이유는 무엇인가?4. 고객이 우리의 제품을 사는 이유는 무엇인가?5. 고객이 경쟁 업체의 물건을 구매하는 이유는 무엇인가?6. 세일즈맨이 판매를 성사시키기 위해 고객에게 제공할 서비스로는 무엇이 있는가?⊙ 판매시작⊙ 세일즈맨들의 실패 → 마법사 토비, 빌더 벤, 세일즈 캡틴- 인류사를 돌아볼 때, '바퀴'의 등장은 가히 혁명적이라고 평가될 수 있지만 무거운 짐을 옮길 때는 코끼리와 말이 있고, 사막을 이동할 때에는 낙타를 이용할 수 있던 당시 사람들에게 '바퀴'는 그저 낯설고 생소할 물건일 뿐이었다. 마찬가지로 모든 제품의 수요자들은 항상 처음부터 신제품에 우호적인 관심을 보이지는 않는 게 다반사이다.⊙ 클로저 카시우스의 등장-한두번의 만남으로 거래 성사, 판매 후에는 고객과의 접촉이 없음, 새로운 것은 판매함, 잠재고객을 알아보는 눈이 뛰어남, 최고의 결정자와 대면함, 꿈과 미래를 판다.→ 탄생기 시장에 적합 (차갑게 반응하는 대부분의 고객들, 경쟁상대는 없다.)⊙ 거대한 피라미드 계약⊙ 카시우스가 떠남-제품을 구매한 고객에게 일어나는 일을 자신의 것으로 느끼지 않는 사무적인 판매방식이 단점이다.⊙ 피라미드 계약에서 카시우스가 남기고 간 문제-최초의 구매자에게는 판매 외의 수리 및 유지, 보수, 사용설명 등의 서비스 필요하다.⊙ 마법사 토비의 등장-카시우스 같은 클로저가 남겨 놓은 일을 세심하게 관리하고 처리하는데 유능하다.제품의 재개발에 힘씀, 프로젝트 수행 시 돈독한 인간관계 유지, 전문적이고 지향적이며 기술적임, 잡지의 칼럼과 우편물 등으로 제품을 널리 알림, 세미나 등을 개최함으로 기술을 알림, 정확한 데이터를 이용하여 합리적인 설득을 한다.→고속 성장기 시장에 적합 (최첨단 기술이 진입하는 시장, 새로운 성능에 의문성을 갖는 고객이 많다.)⊙ 토탈 솔루션의 필요성 (영업의 9단계)1. 마케팅 커뮤니케이션 → 고개의 관심과 흥미 유발2. 고객과의 인간관계 구축 → 돈독한 인간관계3. 잠재 고객을 찾아내기 → 불필요한 구매자에게는 시간 낭비하지 말아야 한다.4. 프리젠테이션 → 개인의 구체적인 필요성과 욕망을 조정5. 이의 해결하기 → 장애물을 없애기 위해 뜸을 들이는 단계6. 판매 성사 → 제품을 구매하겠다는 대답을 이끌어내는 단계7. 관리 및 서비스 → 고객이 현재와 미래 모두 만족할 수 있도록 관리8. 관계 구축 → 고객과의 사적이 관계9. 지속적인 비즈니스⊙ 토비의 맷돌 발견 ? 바퀴의 파생 상품⊙ 경쟁사의 등장 ? 바퀴가 보편화 되기 시작한 것이다.⊙ 새로운 제품 개발 ? 바퀴살이 달린 바퀴 개발⊙ 보편화 된 기술에 맞는 세일즈맨의 필요 ? 표준화 된 바퀴의 판매⊙ 빌더 벤의 등장인간관계를 중시하는 고객에게 필요, 사람을 좋아하고 매사에 긍정적임, 세일즈를 즐김, 고객의 불만을 해결하고 거래를 성사시킴, 고객과 돈독한 관계 유지, 고객이 먼저 다가오게끔 유도, 무료서비스 제공, 고객을 아낌없이 지원하고 협조함, 장기적 거래에유능하다.→점진적인 성장 시장에 적합 (경쟁 업체가 많아 틈새 시장을 노려야 한다.)⊙ 신뢰로써 경쟁 업체 물리침-고객과의 돈독한 관계가 마케팅에 큰 영향을 미친다는 것을 보여준다.⊙ 중국산 복제품 등장-낮은 가격으로 시장을 점령한다.⊙ 세일즈 팀원들의 필요성-일용품이 되어버린 바퀴 시장에서 빌더 벤은 비효율적임, 효율적인 판매시스템이 필요하다.⊙ 세일즈 캡틴의 등장표준화 된 고객들에게 적합 (낮은 가격, 신속구매, 인기제품, 에프터서비스 등) 팀 결성, 팀 분위기에 신경을 쓰고 엄격한 종업원 선발, 뛰어난 교육을 한다.이들은 외향적이고 현실적임, 고객 서비스에 충실, 판매에 장애가 되는 요소를 제거하는데 최선을 다함, 고객과의 피상적 관계 유지, 정중하고 친절함, 고객이 구매 후 타사 제품보다 싼 가격에 샀다는 느낌을 갖도록 함, 반품정책, 최저가 보상제도를 도입.

독후감/창작| 2009.09.09| 4페이지| 1,000원| 조회(235)

맥스, 마케팅 천재, 맥스를 읽고

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카후나빌

목 차사보이 그룹 소개 연혁 월드 카후나빌 캐릭터와 로고 메뉴 매장 하워드앤마리오사보이 그룹- 1957년 최초의 민자 호텔로 설립한 ㈜사보이 호텔을 모사 하여 - 2000년 2월 사보이 외식사업부로 발촉이 되었다. 2002년 3월 자체 개발한 로컬 브랜드인 아메리카 테이크 아웃 전문레스토랑 하워드앤마리오를 오픈하였으며 2002년 1월 미국 카후나빌 인터내셔널과 마스터프랜차이즈 계약을 체결 - 2002년 9월에 열대 테마 레스토랑인 카후나빌을 오픈하였다.The Kahunaville Story카후나빌의 모든 것은 1993년 카후나빌의 회장이자 자칭 카후나빌의 시장인 David Tuttleman이 미국 댈러웨어의 한 낡은 창고를 임대하여 Big Kahuna Nightclub으로 개조하였을 때부터 시작된다. 가족 사업인 국제 의류 사업에 동참하였던 Tuttleman은 스리랑카, 홍콩, 남태평양과 같은 이국적인 곳으로 여행을 많이 다녔던 것에서 영향을 받아 각 지역의 특색 있는 문화들을 카후나빌이라는 브랜드에 통합하여 역동적이고 이국적인 열대섬 분위기의 레스토랑을 창조해내었다.소 개카후나빌의 레스토랑들은 “환희의 추구”라는 슬로건 아래 손님은 물론 cast라 칭해지는 모든 직원들에게 재미와 즐거움을 가득 안겨줄 수 있는 열대 분위기의 테마 레스토랑/ 파티바로 특화하였으며, 미국의 요리 올림픽 출전 팀의 캡틴이자 카후나빌의 수석 주방장이 창조해낸 창의력 넘치는 섬 분위기의 이국적인 음식들은 파스타, 스테이크, 샌드위치, 해산물 요리, 에피타이저, 샐러드에 이르기까지 약 60여가지의 종류로 환상적인 맛과 모양, 그리고 넉넉한 양으로 카후나빌의 메뉴를 구성하고 있으며 다양한 수상 경력이 있는 열대 음료와 칵테일들로 특색을 더하고 있다.Bar Midway* Bar 다양한 열대풍의 음료와 칵테일이 준비되어 있다. 냉동 카푸치노부터 시작해서 마가리타, 맥주와 와인까지 있다. 무알콜 음료와 놀라운 디저트 음료들은 고객을 열대의 섬으로 인도한다. * Midway 아이들과 모든 사람들의 안에 존재하는 동심을 위한 재미와 환상적인 즐거움이 있는 Midway가 준비되어 있다. 신나는 게임들과 동화와 전설 속에 존재하던 다양한 볼거리가 있다. 잠깐 쉬며 즐기면서 상품도 타고 재미난 쇼핑의 즐거움도 만끽할 수 있다.연 혁Korea History2002 01월 (주)사보이 호텔의 Kahunaville Korea와 라이센스 계약 체결 08월 서울 송파구 방이동에 카후나빌 1호점 오픈 12월 서울 강남구 반포동 카후나빌 센트럴시티점 오픈 2003 09월 서울 강남구 역삼동 카후나빌 강남점 오픈 2004 02월 중국 프렌차이즈 계약 체결월드 카후나빌기업 철학카후나빌의 사명은 개개의 다양한 구성원들의 공통된 신념에 의한 자생적인 시너지에 의해 이꿀어지는 외식산업의 표본이 될 수 있는 최고의 조직을 만드는 것카후나빌의 포지셔닝카후나빌은 핵심 경쟁력을 통해 고객의 원하는 바 이상의 것을 제공할 것이다. 고객 개개인에게 나이트 클럽과 같은 활기찬 분위기가 함께 하는 독특한 식사 경험을 제공하고자 차별화 된 서비스와 놀랄만큼 아름다운 매장으로 그 즐거움을 배가 되도록 할 것이다. 카후나빌은 모험이 가득한 매장, 차별화 된 음식과 음료 그리고 서비스가 있는 유일한 곳이 될 것이다.Vision카후나빌은 고객들에게 색다른 경험과 즐거움을 제공하여 행복한 삶을 안겨드림으로써 엔터테이먼트 레스토랑 업계의 선두주자가 되겠습니다.카후나빌의 캐릭터캐릭터와 로고로고탄생비화킹카후나가 해안에 빈손으로 떠내려왔기 때문에 맨손으로 모든 것을 만들어야 했다. 로고는 마치 킹카후나가 떠내려온 나무조각을 갖고 손으로 만들어낸 것처럼 보이도록 디자인 되었다. 킹카후나가 그의 레스토랑에 달 간판을 만드는 것을 보고 그 섬의 앵무새들은 간판에 색깔을 넣어야 한다고 자신들의 깃털을 붙임으로써 더욱 다채롭고 매혹적으로 보이게 만들었다. i자 위의 왕관은 왕의 상징이며 로고 하단에 있는 파도는 왕이 섬에 도착했다는 것을 나타내기 위함이다.메 뉴카후나빌에서만 볼 수 있는 특별한 메뉴타이 댄싱 쉬림프 데리야끼 플랭크 스테이크 상하이 파스타메 뉴카후나빌에서만 볼 수 있는 특별한 메뉴타이 댄싱 쉬림프 데리야끼 플랭크 스테이크 상하이 파스타싱싱한 새우를 타이 쌀국 수로 감은 후 바삭하게 튀겨 파인애플에 꽂아 낸 화려한 데코레이션의 카후나빌의 대표 메뉴 (소스 – Creamy Bacon Sauce)메 뉴카후나빌에서만 볼 수 있는 특별한 메뉴타이 댄싱 쉬림프 데리야끼 플랭크 스테이크 상하이 파스타플랭크 스테이크를 Ginger 소스를 마리네이 드하여 그릴에 구운 뒤 데리야끼 소스를 얹은 카후나빌의 대표적인 스테이크 메뉴메 뉴카후나빌에서만 볼 수 있는 특별한 메뉴타이 댄싱 쉬림프 데리야끼 플랭크 스테이크 상하이 파스타쫄깃한 링귀니 면에 새우, 홍합, 알가리비, 그리고 각 종 야채를 카후나빌 만의 특선 굴소스로 볶어내 풍성한 해산물 파스타매 장센트럴시티점 – 넓은 매장 곳곳애 즐거움과 신비함이 숨어있다.강남점 – 다양한 테마룸이 준비되어있는 도심속의 열대낙원올림픽 공원점 – 1층에서 5층까지 올림픽 공원이 한눈에 보이는..Howard Mario패밀리 레스토랑에서 즐길 수 있는 다양한 메뉴를 오래 기다리지 않고 맛볼 수 있다! Mexico Spicy Dish와 American Food 모든 메뉴는 테이크 아웃 가능1층은 작은 야외테라스도 있고, 지하는 아늑하게 감싸안는 듯함이 느껴져 조용하고 안정된 분위기에서 식사할 수 있는 분위기이다. 메뉴를 보면 모든 샐러드는 타코쉘 안에 담겨져 나와 샐러드와 함께 먹을 수 있게 되어 있다. 하워드앤마리오의 자랑, 버거는 어메리칸식 버거로 300g이나 되는 두꺼운 소고기 패티에 토마토, 양파, 치즈를 얹어 바베큐 소스와 함께 먹기 좋게 잘라져 나온다.하워드앤마리오{nameOfApplication=Show}

경영/경제| 2006.11.30| 20페이지| 1,000원| 조회(475)

패밀리레스토랑, 카후나빌, 사보이, 하워드앤마리오

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우리나라 장류 평가A+최고예요

우리나라의 장류에 대해목 차서 론본 론Ⅰ. 콩1. 콩의 주성분2. 콩의 기원Ⅱ. 장 류1. 장의 유래2. 관련 미생물Ⅲ. 된 장1. 된장의 유래2. 된장의 제조방법3. 저장성 및 안전성4. 된장발효의 미생물5. 된장의 종류6. 된장의 영양 성분과 기능성7. 된장의 일반 성분 및 영양8. 된장의 기능성Ⅳ. 간 장1. 간장의 유래2. 간장의 제조과정3. 구성성분 및 변화4. 저장성 및 안전성5. 간장발효의 미생물6. 간장의 종류7. 간장의 영양 성분과 기능성8. 간장의 일반 성분 및 영양9. 간장의 기능성Ⅴ. 고 추 장1. 고추장의 유래2. 고추장의 재료3. 고추장의 제조법4. 고추장의 분류 및 종류5. 고추장의 성분6. 고추장의 식품학적 의의7. 저장성 및 안전성8. 고추장의 기능성Ⅵ. 청국장1. 청국장의 유래2. 청국장의 재래식 제조법3. 청국장의 분류 및 종류4. 청국장의 성분5. 청국장의 식품학적 의의6. 청국장의 기능성Ⅶ. 산업성1. 산업의 연혁2. 생산 및 장류 수급현황3. 장류의 문제점4. 장류의 전망결 론서 론우리나라에서 상용되는 장류로서는 간장, 된장, 고추장, 담북장, 막장, 청국장 및 집장 등이 고래로부터 전해진 조미식품인 동시에 고추장은 특히 우리나라 유일의 발효식품인 것 같다.우리나라 재래장류의 기원은 확실하지 않으나 기록상에 나타나 있는 역사적 기록으로는 통일신라시대 초기인 약 1200년 전에 유사 장류가 있었다는 것을 알 수 있다.대두류의 도래를 참조한다면 장류의 기원도 1200년 전보다 훨씬 앞선 삼국시대 초기인 약 2000년이 될 것으로 짐작된다. 그 후 이조 초기에 이르기까지 장류제조법의 기록이 없어 역시 각종 장류의 구체적인 내용은 알 수 없고, 유사장류 및 시류가 주식 조미료로서 중요한 식품이었으니 많은 발전이 있었으리라 짐작된다. 추정하건대 간장, 된장이 따로따로 만들어졌고 간장의 경우는 진감장 위주의 질적한 간장, 된장이 혼합된 형태의 장류가 만들어지고 있었을 것으로 믿어진다.명종조에 이르러 발간된 “구황촬요”의 내용으로 보담갔던 것이다. 물론 이때 장의 개념 자체는 고대 중국으로부터 온 것이지만 중국의 장은 콩으로 메주를 쑤어 담그는 우리의 장과는 근본적으로 다른 것이었다. 우리의 선조들은 중국의 장 가공 기술을 콩에 도입하여 전혀 새로운 장의 형태를 재창조했다고 볼 수 있다.초기의 된장은 간장과 된장이 섞인 것과 같은 걸쭉한 장이었으며, 삼국시대에는 메주를 쑤어 몇 가지 장을 담그고 맑은 장도 떠서 썼을 것으로 추측하고 있다.된장의 유래에 대해 살펴보면 이웃 나라인 중국에도 전래되어, 중국인들은 고구려인들을 보고 발효식품을 잘 만든다고 하면서, 우리 된장 냄새를 '고려취(高麗臭)'라고 불렀다고 한다. 우리나라에서 메주가 전래되면서 중국에서의 종래의 장과는 전혀 다른 형태의 장이 만들어지게 된 것이다. 8,9세기 경에는 장이 우리나라에서 일본으로 건너갔다는 기록이 많다.그 증거로 701년에 저술된 일본의 '대보율령'에 시란 용어가 나오고 있다. 또한 771년에 저작된 '봉사일정경고작해'에는 콩 5말에 메주를 만들고 이것을 소금물에 담가 간장 4말 2되를 얻는다고 하여 우리나라의 장 만드는 원리와 일치함을 보여준다. 또한 1717년 저술된 동아(東雅)에서는 고려의 장인 말장(末醬)이 일본에 와서 그 나라 방언대로 미소라 한다"고 하였고, 그들은 미소라고도 부르고 고려장이라고도 하였다.조선시대에 들어와서는 장 담그는 법에 대한 구체적인 문헌이 등장하는데, 구황보유방(救荒補遺方, 1660년)에 의하면 메주는 콩과 밀을 이용하여 만들어져 오늘날의 메주와 크게 다르다고 하였다. 콩으로 메주를 쑤는 법은 증보산립경제에서 보이기 시작하여 오늘날까지도 된장 제조법의 기본을 이루고 있다. 이렇듯 우리나라는 콩 문화의 발상지답게 콩 가공식품인 메주를 만들어 이웃나라에까지 전래하여 그들의 식생활에 지대한 영향을 끼쳤던 것이다.2. 된장의 제조방법된장에는 그의 제조방법에 따라 재래된장과 개량된장이 있다. 재래된장은 옛날부터 가정에서 만들어 온 방법으로서 간장에서와 같이 콩만으로 메주를 만들고 이것을 담아 먹고 청태장은 가을에 콩을 띄웠다가 찧어 담가 먹었다. 현대는 옛날과 생활패턴이 다르고 환경도 달라졌기 때문에 자연에 의존하는 전통 방식만 고집하기에는 시대에 맞지 않는 감이 있다. 전통의 맛을 간직하면서 제품을 표준화하고 규격화 하여, 보편적이고 세계적인 음식으로 만드는 것이 필요하다고 하겠다.우리나라의 된장은 간장, 고추장과 더불어 장류의 일종으로 중요한 발효 식품이다. 된장의 종류를 크게 분류하면 조선 된장과 일본 된장으로 구분할 수 있다. 된장에 무엇을 첨가하느냐에 따라 이름이 달라지고 맛도 달라지기 때문에 된장만큼 그 종류가 많은 것도 드물 것이다. 또 지역에 따라 담는 시기에 차이가 있고 재료에 따라서도 달라 된장의 종류와 특징은 다양하다.[3-3] 재래된장의 분류분 류특 징재래된장막된장간장을 빼고 난 부산물이 막장이다.토 장막된장과 메주 및 염수를 혼합 숙성했거나, 메주만으로 담은 된장으로 상온에서 장기 숙성시킨다.막 장메주로 토장과 마찬가지로 담되, 수분을 좀 많이 하고 햇볕이나 따뜻한 곳에서 숙성을 촉진시킨다. 일조위 속성 돤정아러고 할 수 있음며, 보리?밀 (녹말의 원료)을 띄워 담근다. 콩보다 단맛이 많으며,남부지망(보리 생산이 많은 지역)에서 주로 만들어 먹는다.담북장청국장 가공품으로 볼수도 있다. 볶은 콩으로 메주를 쑤어 5～6cm지름으로 빚어 5～6일 띄워 말려 소금물을 부어 따뜻한 장소에 7～10일 삭힌다.단기간에 만들어 먹을 수 있으며 된장보다 맛이 담백하다.즙 장(汁醬)막장과 비슷하게 담되, 수분이 줄줄 흐를 정도로 많고 무나 고추,배추잎을 넣고 숙성시킨다. 산미도 약간 있다. 밀과 콩으로 쑨 메주를 띄워 초가을 채소를 많이 넣어 담근 것이다. 경상도?충청도 지방에서 많이 담그는 장으로 두엄 속에서 삭히도록 되어 있다.생황장삼복 중에 콩과 누룩을 섞어 띄워서 담근다. 누룩의 다목적 이용과 발효 원리를 최대한 이용한 장이다.청태장마르지 않은 생콩을 시루에 삶고 쪄서 떡 모양으로 만들어 콩잎을 덮어서 띄운다. 청태콩 메주를 뜨 단백질과 아미노산이 풍부한 콩으로 만들어지는 발효식품으로, 불교의 보급과 더불어 육류의 사용이 금지됨으로써 필요에 의해 발생되었다고 볼 수 있다.간장은 훌륭한 단백질 공급원이며 오래도록 저장이 가능한 조상의 지혜가 담긴 과학적인 식품이기도 하다.1. 간장의 유래간장의 맛이 없으면 그 해에 큰 재해가 온다고 할 만큼 간장 담그기는 우리 가정주부들의 큰 연중행사의 하나가 되어 왔으며, 그 집의 장맛으로 음식의 솜씨도 가늠하였다.간장의 '간'은 소금기의 짠맛(salty)을 의미하고, 된장의 '된'은 '되다(hard)'의 뜻이 있다.간장은 에'지령'이라 표기되어 있고, 서울말로 '지럼'이라 하였는데, 그 어원은 아직 밝혀지지 않았으나 의 고어(古語)인 '간쟝'(醬油)과 함께 사용되어 온 말이다.조선 말경 규합총서(1869)에서는 오늘날과 같은 덩어리 메주(며조, 餠麴형 메주)를 사용한 장 담그는 법, 좋은 메주의 상태, 장 담그는 시기, 소금물 만드는 법 등 간장 제조법이 상세히 기록되어 있고 숙성기간은 60~100일이 바람직하다고 쓰여 있다.散麴형 메주인 시에 대한 우리나라의 가장 오래된 기록은 삼국 사기인데 거기에서 신문왕 3년(683 A.D.) 김흠운의 딸이 왕비로 간 택되어 입궐 할 때 납채 폐백품목으로 쌀, 술, 장(醬), 시, 해 등을 보냈다는 기록이 있으나 그 정확한 제조방법이 나타나 있지 않으나 중국의 가사협(賈思)이 쓴 제민요술(濟民要術, 6세기초)에 시를 만드는 방법이 자세히 쓰여있다.즉, 콩을 푹 삶아서 움집에 무더기로 넣고 사람의 체온만큼의 온도를 유지하면서 뒤집기를 45회 하면서 콩에 누른 곰팡이(황의(黃衣))를 골고루 피게 한 후 포자를 키질과 물로 씻어 없애고 짚이 2~3척 두께로 깔린 움에 다시 넣고 다진 후 자리를 덮고 그 위에 짚을 다시 23척 두께로 덮고 단단히 다져두면 여름이면 10일, 봄, 가을이면12∼13일, 겨울이면 15일이면 시가 익으며 그냥 먹어도 향미롭다고 하였으며 시를 장기 저장하려면 시가 익었을 때 들어내어 말려두면기인하는 것으로 판명되었다. 이러한 효모의 발육억제는 간장보존의 중요한 과제로 되어 있다.우리나라에서는 간장 보존료로 parahydroxybenzoic acid 의 butylester(POBB)를 보통사용하고 있는데 이들 산막효모의 침해를 받아 효력이 저하되는 일이 때때로 있다. POBB를 분해하는 효소(POBBase)가 국균 또는 발효에 관여하는 다른 미생물에 의하여 생성되며 발효기간이 길수록 그 활성이 증가하였으며 최적 pH는 7, 최적온도는 30℃였고, 80℃ 30분간 열처리로 실활되었다. 한편 간장에서 산막효모인 Saccharomyces rouxii를 분리하고 그의 억제를 위하여 여러 가지 방부제 첨가시험을 행한 바 있으며 사멸온도는 62-65℃였다고 한다.5. 간장발효와 미생물한국 음식의 조미료로서 된장과 더불어 중요 시 하는 것이 간장이다. 간장의 종류는 천연 양조간장, 산분해간장, 아미노산간장(화학간장) 등이 있으며, 이들 중에서 양조간장이 그 향기나 풍미 등의 품질에서 있어서 가장 우수하다. 간장의 제조 원료는 대두와 밀기울, 소금이다. 먼저 대두에 물을 흡수시켜 찐 다음 볶아서 조금 태운 밀을 가하여 제국한다. 메주는 염수와 혼합하여 간장덧을 만들고 때때로 휘저으면서 반년 ~1년간 숙성시킨다. 이 기간에 간장덧은 미생물의 작용을 받아서 풍미를 더하게 된다. 숙성 후에 압착하여 생간장을 얻고 이것을 달여서 맑게 한 후에 완제품을 만든다.간장덧은 숙성 기간 중에 대두의 단백질과 밀의 녹말이 프로테아제와 아밀라아제에 의하여 분해되어, 단백질은 펩타이드 혹은 아미노산이 되고 녹말은 글루코오스로 된다. 간장덧 중의 효모나 젖산균은 이들 물질을 이용하여 생육하면서 알코올과 젖산을 생산하여 풍미를 좋게 해준다. 또한 간장에서 감칠맛의 근원이 되는 글루타민산은 숙성 8-9개월 후에 최고에 달하여 좋은 맛을 내게 된다. 전통 간장덧의 숙성 중에 관여하는 미생물로는 호기성 세균인 바실러스와 내염성 젖산균 및 내염성 효모가 알려져 있다. 이 중에서 바실러스는 간장.

자연과학| 2006.11.23| 60페이지| 3,500원| 조회(1,444)

고추장, 간장, 청국장, 된장, 장류

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패밀리 레스토랑의 현황과 이용실태목 차Ⅰ. 서론1. 연구의 동기 및 목적2. 연구방법 및 내용Ⅱ. 패밀리 레스토랑의 이론적 배경1. 패밀리 레스토랑의 개념 및 특성2. 패밀리 레스토랑의 도입과 발달과정3. 패밀리 레스토랑의 유형분류Ⅲ. 패밀리 레스토랑의 현황분석1. 패밀리 레스토랑의 전반적 현황2. 국내 패밀리 레스토랑의 세부 현황가. 업체별 진출 현황나. 업체별 매출액 현황다. 업체별 점포 증가율 현황Ⅳ. 패밀리 레스토랑의 문제점과 개선방안1. 패밀리 레스토랑의 문제점2. 패밀리 레스토랑의 개선방안Ⅴ. 결론Ⅰ. 서 론1. 연구의 동기 및 목적한국인의 식생활은 소득수준의 향상, 영양수준의 충족, 핵가족화, 여성(주부)의 사회진출 ? 휴일의 증가 ? 여가의 다각적 이용 등 사회 환경의 변모, 가치의식의 다양화, 사는 보람의 추구 등 국민의식의 변화, 식품의 가공, 냉동기술의 진보, 주방기기의 개발 등 여러 사정을 배경으로 다양하게 변하고 있다.우리는 1960년대까지는 식량부족으로 배고픔의 시대를 경험했고, 1970년대는 포만감을 찾았고, 1980년대는 더 맛있고, 더 간편하고, 더 고급스러운, 그리고 더 새로운 식품을 추구했고, 1990년대는 시간과 돈에 구애받지 않고 더 새롭고 고급스러운 분위기와 음식을 찾아 나섰고, 현제는 건강에 좋은 식품을 선호하는 시대로 변화하고 있다.우리나라의 식생활 변화는 외식산업의 성장과정에도 영향을 미쳐 1950년대는 음식업의 태동기로 침체기였으며, 1960년대는 음식업의 침체기 및 여명기, 1970년대는 외식산업의 태동기(음식업의 발전기)로서 한식과 중식 위주의 대중음식점이 출현하였으며, 프랜차이즈의 효시인 난다랑과 외식산업의 시발점인 서구식 외식의 롯데리아가 1979년에 출발하였다. 그리고 1980년대 상반기에는 패스트푸드 중심의 외식산업 도입적용기로 영세 체인의 난립과 프랜차이즈가 속출했고, 해외 브랜드 도입의 러시로 서구식 식문화의 유입 및 확산이 이루어졌다. 1980년대 하반기에는 외식산업의 적응성장기로 프랜차이즈가 확대 자체가 낯설었으나, 국내 대기업들이 해외 유명 외식 브랜드와 손을 잡고 다양한 패밀리레스토랑을 개점함으로써 패밀리레스토랑 붐을 일으키기 시작하였다.코코스의 개점 이후, 1992년 당시 (주) 아시안 스타의 캐주얼 다이닝 레스토랑인 TGIF가 진출하였고, 1993년 판다로사, 1994년 제일제당의 스카이락, 1995년 시즐러, 베니건스, 1996년 칠리스, 아웃백 등이 진출하여 국내 외식시장에 패밀리 레스토랑이 급격히 성장하였다. 따라서 1993년부터 해외브랜드의 패밀리 레스토랑이 국내에 진출 러쉬를 이루어 현재는 20여개 이상의 국내 및 해외브랜드가 성업 중이다.나. 패밀리 레스토랑의 발달과정패밀리 레스토랑은 패스트푸드점과 비교하여 가격은 높지만, 고객이 여유있게 다양한 메뉴의 선택과 파격적인 서비스를 받으며 식사를 즐길 수 있는 장점이 있다.우리나라의 패밀리 레스토랑의 발전과정을 정리하면 다음과 같다.[표 2-2] 우리나라 패밀리 레스토랑의 발전과정년 도특 징1985투모로우 타이거가 1호점을 시작, 1990년 폐점1988대농 그룹의 (주) 미도파가 운영하는 CoCo's가 신사 1호점을 출점- 1996년 42개 점포까지 운영하다가 IMF이후 신동방으로 인수되어현재 23개 호점만 운영 중1992(주) 아시안스타 → 현 (주) 푸드스타, T.G.I.F. 양재 1호점으로 출발1993이가 상사가 스테이크 전문점인 판다로사 출점1994당시 제일제당(현 CJ푸드빌)이 스카이락 출점화양 인코퍼레이트에서 L.A. Palm's 출점 후, 1996년 폐점일경 물산에서 데니스 출점 후, 1995년 폐점1995대한제당의 계열사인 동진개발에서 스테이크 전문점인 시즐러 출점플래닛 할리우드 출점동양제과에서 베니건스 대학로 1호점(주) 아모제가 스위스 모벤팍그룸의 유럽픙 패밀리 레스토랑 마르쉐 출점(주) 썬앳푸드의 Tony Roma's신세계푸드시스템에서 운영하는 뷔페식 패밀리 레스토랑 까르네스테이션 출점1996(주) 퍼시픽스타에서 칠리스 출점(주) 오지정의 스테이크 하우스인 아웃백 스테관광객 대상? 바(bar)없음자료 : 변광인, 패밀리 레스토랑의 인센티브제도에 관한 연구, 경기대학교 관광전문대학원, 2001가. 패밀리 다이닝 레스토랑(Family Dining Restaurant)많은 부모들이 자녀들과 함께 레스토랑을 찾고 있는데, 이들 부모들은 신속한 서비스, 어린이들이 좋아하는 메뉴의 제공, 싼 가격, 높은 의자, 어린이들의 흥미를 유발할 도서를 갖고 있는 레스토랑을 찾는다고 한다.패밀리 레스토랑은 어린이로부터 할아버지, 할머니까지 온 가족이 이용할 수 있는 다양한 메뉴의 구성이 요구된다.우리나라에서는 패밀리 레스토랑의 이점을 살려 오전보다는 오후와 저녁시간대를 매출신장 시간대로 보고 저녁식사를 위한 패밀리 다이닝 레스토랑으로 발전시켰다. 패밀리 다이닝 레스토랑은 변두리, 대도시, 주거지역에 인접하여 점내의 장식과 소품들은 화려하지 않고 심플한 밝은 분위기를 연출하고 있으며, 객단가 10,000원 이하인 저렴한 가격대로 어린이 메뉴를 포함한 50~80종의 다양한 메뉴를 준비해 놓고, 바(Bar)가 없는 것이 특징이다.나. 캐주얼 다이닝 레스토랑 (Casual Dining Restaurant)캐주얼 다이닝 레스토랑은 맨 처음 호텔 수준의 맛, 서비스의 분위기로 가면서 가격은 저렴한 것을 기본 골자로 세워, 일반 패밀리 레스토랑에 비하면 20% 높게, 호텔보다는 20% 싸게 낮게 책정한 가격정책으로 일반 고객을 충족시켰다. 미국풍의 캐주얼 레스토랑이 패밀리 레스토랑+바(bar)+디너하우스(diner house)의 기능을 겨냥한 것이라면, 이국풍의 캐주얼한 레스토랑은 패스트푸드 + 패밀리 레스토랑의 중간형태로 볼 수 있으며, 베이비 붐 세대의 편히 쉬는 장소를 말한다.우리나라의 경우 캐주얼 다이닝 레스토랑은 대도시, 다운타운, 도심지에 인접하여 어린이 및 젊은 층을 주고객으로 하고 있다. 바(bar)가 있으며 100종이상의 다양한 메뉴를 13,000원～15,000원의 고가 전략으로 소비자들을 끌어들이고 있다. 실내 분위기는 다양한 장식과 소품을 제공하고 있으며 삼성카드, 현대카드(M, M마이원, S), LG 마이원, 롯데 아맥스카드 등과도 활발한 제휴 마케팅을 펼치고 있다. 뿐만 아니라 롯데가 인수 이후 처음으로 본사 및 매장직원 전원을 대상으로 워크샵을 실시하는 등 직원 단합에도 주력했다.올해는 고객의 마음을 돌리는 데 총력을 기울일 예정이다. ‘고객감동, 고객사랑’을 모토로 매장 확장 보다는 고객의 마음을 잡는 데 집중하며 서비스의 개선을 통해 클레임 제로에 도전할 방침이다. 메뉴에 있어서는 지난해와 마찬가지로 씨푸드 등 웰빙 메뉴 및 한국인의 입맛에 맞는 메뉴를 적극 개발하며 롯데 계열사와의 공동 프로모션도 진행할 계획이다. 한편 케이준 클럽을 개편, 회원 자격조건을 낮추는 동시에 이용실적에 따라 혜택을 주는 형태로 전환할 방침이다.② 아웃백? 특징호주풍의 스테이크 전문점. 아웃백(Outback)은 호주식 영어로 '오지'란 뜻이다. 풍성한 대자연의 느낌이 살아나도록 정한 이름이다. 아웃백에서 제공되는 스테이크는 곡물을 먹여 사육한 호주산 최상급 쇠고기이며 그릴에 단시간에 굽기 때문에 연하고 두툼하며 육즙이 많은 것이 특징이다.국내에는 Aussie Chung LTD.를 통해 97년 4월말 공항점 1호점을 개점하여 현재 대전은행점 50호점 오픈을 기다리고 있다. 마케팅 전략은 사회(community), 인터넷(internet), 이벤트(special event), 직원(employee), 그리고 고객(our guest), 이 5가지 요소를 통해 기존의 고객 및 직원들을 중요시하고 철저한 지역 마케팅 및 스페셜 이벤트로 주민과 동화할 수 있는 친근한 매장의 이미지를 가꾸며 향후 인터넷을 통하여 다각도의 마케팅 기법을 구사할 수 있도록 하는 것이다. 아웃백은 각 매장에 따라 매장 성격에 맞는 장기적인 마케팅전략을 펴고 있는데, 양재점과 종로점의 무료 아침식사 제공 행사, 강남점의 영화관 제휴 마케팅, 일산점 및 해운대점의 키드 투어 행사, 중계점의 학교 및 학원 협찬 등이 그 예다.? 전략 - 공격 요리교실 등의 키즈 아카데미, 어린이 메뉴, 포인트 누적 등의 다양한 혜택을 제공하며 이와 함께 어린이 세트메뉴도 출시할 예정이다.기존 회원카드인 아모제클럽 역시 마르쉐 클럽으로 변경하며 올해부터 VIP 회원 중에서도 최상위급만을 선별, 이들을 대상으로 한 프로모션을 진행하며 내년부터는 등급 자체를 분리해 관리할 방침이다.또 푸드 퀄리티 개선을 위해 최근 31년 경력의 호텔조리장을 새롭게 영입했으며 보다 다양한 메뉴 제공을 위해 한식·중식·샌드위치 및 버거의 3개 카운터를 신설해 테스트 중이다.올해는 매장별로 저녁 피크타임 후에 간단히 파티를 마련하는 파티 프로그램도 강화할 예정이다. 한편 (주)아모제는 올해 중소형 규모의 신규 브랜드 2개를 런칭할 계획이다.⑦ 토니로마스? 특징캐주얼하면서도 편안한 분위기의 미국식 패밀리 레스토랑. 1972년 미국 플로리다주 마이애미 ‘미스터 토니 로마스’에서 출발했다. 그 후 미국뿐만 아니라 오스트리아, 바하마, 캐나다, 영국, 멕시코, 괌, 일본, 한국 등 전 세계 220여개의 점포를 열었다. 토니 로마스의 음식은 한국인에게는 다소 양이 많은 편이다. 무료로 제공되는 갓 구운 빵과 립 등이 특징. 바비큐요리는 부드러운 고기와 달콤한 소스가 어우러져 더욱 감칠맛이 난다. 바비큐요리는 포크를 사용하지 않고 손으로 집어 식사를 하는 독특한 컨셉트를 갖고 있다. 때문에 식사 후 손을 씻을 수 있도록 레몬을 띄운 핑거볼 서비스가 제공된다. ㈜썬앳푸드가 운영하는 토니로마스는 지난해 여의도점을 오픈, 7개 매장에서 142억원의 매출을 올렸다.? 전략 - 메뉴 다양화·강화된 멤버십 프로그램 가동토니로마스는 2004년 7개 매장에서 155억원의 매출을 기록, 전년(146억원) 대비 6.1% 성장했다. 올해는 1개의 신규매장 추가로 8개 점포에서 16.1% 성장한 180억원의 매출을 목표로 하고 있다.2004년에 10주년을 맞아 다양한 온· 오프라인 제휴 프로모션을 통해 고객층 및 고객수를 확대한 토니로마스는 올해 메뉴의 다양화를 집중적으달했다.

경영/경제| 2006.11.23| 32페이지| 3,000원| 조회(1,682)

논문, 외식, 현황, 패밀리 레스토랑, 이용실태

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영국의 식생활 평가A좋아요

목 차1. 영국의 역사2. 영국의 자연환경3. 주요 생산물4. 영국 음식문화의 특징5. 영국의 식사6. 영국의 대표적인 음식7. 영국의 펍 (Pub)8. 영국의 차문화9. 영국의 명절음식10. 영국의 식사예절1. 영국의 역사영국의 역사는 B.C 6세기 경 대륙의 켈트족이 선주민을 정복하고 정착하면서 시작되었다. B.C 55년 로마는 켈트족을 공격하고 80년 스코틀랜드 지방을 점령하면서부터 약 350년 동안 영국을 지배했다. 영국 상공업의 발전은 로마 지배 시대에 그 기틀이 마련되었다.4세기 후반, 게르만 민족이 대 이동하면서 브리튼을 침입하자 로마는 고전하게 되고 결국 410년 브리타니아로부터 축출 당했다. 828년 잉글랜드 왕국으로 통합되어 최초의 통일국가가 성립되었다14~15세기 백년전쟁과 장미전쟁을 거치며 봉건 세력이 쇠퇴, 왕권이 신장되며 영국은 중앙집권 국가로 성장하였다. 두 전쟁의 결과 절대왕정 시대의 막을 올린 영국은 헨리 8세 시대부터 엘리자베스 1세 시대에 이르며 그 절정을 맞으며 모직물 공업을 비롯한 산업을 발전시키고 국민문예의 황금시대를 이루었다.2. 영국의 자연환경영국은 중부 잉글랜드 평원, 남서부의 웨일스 산지, 북부 스코틀랜드, 북아일랜드 및 부근의 900여개의 섬으로 구성되어 있는 섬나라로 북서로는 대서양, 동쪽으로는 북해에 접해 있으며, 남동으로는 도버 해협을 사이에 두고 유럽대륙과 접하고 있다. 도버해안의 흰 절벽에서 프랑스 칼레까지의 거리는 겨우 34Km로 영국은 유렵대륙과 밀접한 관계를 유지하면서도 해협을 방패삼아 대륙의 동란이나 변혁의 물결을 차단해 왔다.중부 잉글랜드 평원은 유럽 대평원의 연속으로 볼 수 있는 평야로, 템스강 하류의 런던 분지가 그 중심이다. 남서부의 웨일스 산지는 프랑스의 노르망디 반도 및 브르타뉴 반도와 함께 같은 산계에 딸리며, 캠브리아 산맥(최고봉 스노든산 1, 085m)을 제외하면 대부분이 준평원화한 구릉성 산지이다. 북부 스코틀랜드 산지는 칼레도니아 산맥에 딸리며, 빙식 작용을 받았던 곳으로 빙하 등의 단단한 암석으로 되어 있으며, 콘월반도를 제외하고 이들 산지에서는 양배암·양군암과 U자곡 등 빙하의 침식작용으로 생긴 빙식지형을 볼 수 있고, 또 스코틀랜드의 서해안에서는 깊은 피오르드가 발달해 있다. 이에 비하여 저지 영국은 영국의 심장부에 해당하는 잉글랜드의 저지대를 말하며, 그 북서부에는 신적암이라는 2첩기·3첩기의 사암과 점판암으로 된 평야가 전개되고, 북동부에는 두세 줄의 케스타가 있는 평야가 발달해 있다.케스타란 암질에 따른 침식의 차이를 나타낸 지형으로, 석회암·사암 등과 같이 단단한 암석은 침식에 맞서 급사면을 이루며, 이암·점토층 등과 같이 무른 지층은 반대쪽으로 완만한 사면을 형성한다. 고지 영국과 저지 영국의 경계 근처에는 영국 산업혁명의 모태가 된 석탄층이 널리 분포해 있다.그 대부분은 고생대 석탄기에 생긴 역청탄이며, 주요탄전으로는 스코틀랜드 저지대의 래너크셔 탄전, 잉글랜드 북동 해안의 노섬벌랜드더럼탄전, 페나인산맥 동쪽 기슭의 요크셔 탄전, 노팅엄더비 탄전, 웨일스 남부의 남웨일스 탄전 등이 있다. 영국의 주요 광물자원으로는 그밖에 철광석과 주석이 있다. 철광석은 요크셔의 클리블랜드 철광산을 비롯하여 페나인산맥의 가장자리와 웨일스 남부 등에 광상이 많으며 주석은 콘월반도에서 산출되는데, 현재는 부광이 적어지고 있다.3. 주요 생산물? 경작물 - 보리·밀·감자·사탕무·야채류? 광물 - 석탄·철광석 외 주요 광산물로는 석회암·점토·초크·화성암·암염·납·주석·석유4. 영국 음식문화의 특징? 영국식 아침식사는 푸짐하다.영국은 하루에 아침과 오후의 티타임을 매우 중시하는 나라이다. 대륙식 아침식사는 커피와 빵 종류로만 때우는데 비해 영국식 아침식사에는 과일주스, 시리얼, 베이컨과 달걀 혹은 소시지와 달걀프라이, 훈제 청어와 토마토 등 매우 실속 있는 상을 차려먹는다. 그로부터?English breakfast?라는 말이 유래된다.? 자연스러움을 강조하는 조리방식?자연스로움?을 강조하여 음식자체의 맛과 향을 중요시하므로 남부 이하의 유럽 아침식사(English Breakfast)영국에서 맛있는 식사를 하려면 아침 식사를 세 번 하라는 말이 있다. 영국이 자랑하는 아침식사는 우선 포도 주스나 오렌지 주스로 식사가 시작된다. 다음은 콘플레이크에 우유를 말아서 먹는다. 이 때 식성에 따라 설탕을 넣어 먹는 사람들도 있다. 여기에 간단히 곁들어 식빵 구워서1/2나 1/4 잘라서 잼을 발라 먹는다.주요 요리로는 베이컨, 소시지, 프라이드 에그 등이 나온다. 계란 요리로는 포치드 에그나 스크램블 에그 요리가 있는데 한국식 계란 프라이드와 같은 요리는 별로 없다. 곁들여지는 요리로는 송이 버섯이나 토마토를 프라이팬에서 구운 요리가 나온다. 그리고 잼, 버터와 함께 토스트를 먹는데 각자 취향에 따라 순서에 상관없이 먹는다. 마지막으로 커피나 홍차가 나오는데 같이 나오는 경우가 더 많다.? 점심식사(Lunch)메인 코스와 후식, 두 코스로 구성되는데 주 요리는 육류나 생선에 감자와 두 종류의 야채를 먹는다. 평일의 점심에는 비즈니스맨을 비롯한 대부분의 사람들은 보통 샌드위치 등으로 식사를 대신한다. 그러나 전통적으로 일요일 오후에는 온 가족들이 모여 Roast Beef(Roast Meat)를 즐겨 먹는다. 후식은 주로 푸딩 종류나 타트를 먹는데 달기 때문에 후식을 스위트라고도 한다.? 정찬(Dinner)애피타이저로 보통 Soup, Salad(야채, 생선, 해물샐러드 등)가 나오는데, 때에 따라서는 훈제 연어가 나오기도 한다. 주 요리로는 넙치, 대구와 같은 흰 살 생선과 쇠고기, 돼지고기, 닭고기, 양고기와 같은 고기요리가 있다. 후식으로는 과일이나 푸딩, 간단한 케익, 과일 종류로 만든 빵, Tart(과일이나 잼을 얹어 요리한 과자류), 아이스크림, 노랗고 단단한 체다 치즈 등이 있다.6. 영국의 대표적인 음식? 로스트 비프로스트비프는 가장 연한 안심을 통째로 소금과 후추를 뿌린 다음 버터를 발라 오븐에 구운 것으로 소스로는 서양 고추냉이 소스가 제격이다. 흔히 요크셔 푸딩(yorkshire pudding음에는 냄새 때문에 먹기 어렵지만 익숙해지면 그 파이의 독특한 맛을 느낄 수 있다.? 코티지 파이(Cottage Pie)다진 쇠고기를 파이껍질 대신 포테이토로 싸서 만든 요리이다.? 피시파이(Fish Pie)흰살 생선과 취향에 따라 감자를 비롯한 각종 야채 등을 이용해 만든 요리이다.? 후식이나 간식용 과자후식으로는 과일로 만든 타르트(tart)나 푸딩을 주로 먹는다. 후식에 사용되는 음식들은 다과용으로도 이용될 수 있다. Frifle이라는 포도주나 브랜디로 촉촉하게 적신 케이크 위에 커스타드 크림, 라스베리 잼이나 초콜릿, 거품낸 크림 등을 켜켜로 얹어 만든 후식이나 콘월(Cornwall)지방이 원조이며 고기, 양파, 감자, 경우에 따라 과일까지 속으로 채워넣어 따뜻하게 먹는 코니쉬 패이스트리(cornish pastry) 등이 있다.? 영국인이 즐기는 음료, 맥주와 위스키영국인들이 일반적으로 많이 마시는 음료로는 맥주와 위스키이다. 아일랜드에서는?스타우트(stout)?란 맥주를 가장 좋아하는데 이 맥주는 흑색이며 매우 농후하고 맥주의 열량도 많다. 영국의 대중 술집에서는 역시 흑갈색의 호프냄새가 강한 ?비터(bitters)?란 맥주를 흔히 마신다. 그 외에 ?마일드(mild)?라 하면 이름대로 좀 순한 맛의 맥주를 가리키며 색은 연하지만 알콜도수가 높고 탄산이 많이 들어있는?페일 에일(pale ale)?과 알콜도수가 높고 개성적인 맛을 가지는 ?스트롱 에일(strong ale)?도 즐겨 마신다.영국의 위스키는 전 세계적으로 유명하다. 아이리쉬 위스키는 보리를 발효시켜 만든 증류주이지만 스코치 위스키는 보리를 싹을 틔워 발효시킨 증류주이다. 그 외에 진, 포트(포르투갈에서 만든 브랜디를 섞은 포도주), 세리주(스페인으로부터 온 포도주) 등도 즐겨 마신다.7. 영국의 펍 (Pub)영국에서 생활하는 사람에게는 빼놓을 수 없는 장소 중의 하나이다. 런던 시내에서 근무하는 비즈니스맨도 점심식사는 펍에서 할 정도로 일반적이다. 서기 1100년 이래 펍은 서민의 휴식처와다.? Stout은 높은 알콜 도수와 강한 맛의 흑맥주로 호프를 듬뿍 넣어 만든다. 기네스 맥주의 스타우트가 유명하며 인기가 높다. 가격이 저렴하고 알콜 도수가 낮고 가벼운 맛의 포터라고 하는 스타우트는 18~19세기부터 영국의 노동자들이 즐겨 마셔온 맥주라고 한다.? Lager는 전 세계적으로 알려진 일반적인 맥주에 대한 호칭으로 널리 애용되고 있다.8. 영국의 차문화1600년경 중국으로부터 약효에 대한 광고와 함께 영국에 소개된 차는 기존 보수파들의 새로운 것에 대한 불신과 배척으로 엄청난 관세가 매겨져 그다지 영국인들의 호감을 사지 못했다. 그러나 하루에 차를 서른 잔이나 마실 정도로 차를 좋아했던 찰스 2세가 보수파를 제압하고 왕위에 오르면서 이러한 상황은 바뀌게 되었다. 비싼 값에도 불구하고 점차 확산되기 시작하여 나중에는 영국 일반 가정까지 널리 보급되게 된 것이다.영국에서의 차의 전성기는 하이 티(high tea)와 에프터눈 티(afternoon tea)가 성행했던 빅토리아 여왕 시기이다. 이 시기에 차에 대한 문화가 가장 발달했으며 차를 못 끓이면 사교계에 발도 붙이지 못했을 정도로 차를 중요하게 생각했다.중국병에 걸린 일부 상류층 부인들은 자신의 부를 과시하기 위해 중국제 도자기 찻잔에 중국차를 내놓는 것을 제일로 여겼고, 차 모임을 위해서 비싼 옷을 맞춰 입는 것을 자랑으로 여겼다. 이때부터 차 문화는 귀족적이라는 선입관이 생겨난 것으로 본다.현재 영국의 홍차 소비량은 국민 전체로는 147,890ton, 개인적 소비량도 2.56kg으로 각각 세계 2위를 기록하고 있다.① 영국차의 종류? 얼 그레이(Earl Gray)중국의 흑차와 히말라야의 다즐링(Darjeeling)을 섞은 차로 싱그러운 시트러스(citrus)향이 난다. 영국과 중국의 외교가 수립된 다음 중국관리가 그레이 경을 위해 만든 것이라는 일화가 있다.블랙으로 마시거나 우유를 넣는데, 레몬을 넣으면 독특한 향이 사라진다. 대부분의 사람들이 오후에 마시지만 아침나절이나 단 푸딩을 먹은 리킨다.

사회과학| 2006.11.22| 16페이지| 1,500원| 조회(1,822)

자연환경, 영국, 음식문화, 식사, 차문화 대표 음식

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