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학교 주변 불량식품에 대한 연구

< 목 차 >- 서 론 -- 본 론 -1. 불량 식품이란?2. 부정, 불량식품 식별요령3. 초등학교 주변 불량식품 판매실태4. 초등학교 주변 불량식품 준수실태5. 초등학교 주변 불량식품 위해성 실태학교 주변 어린이 기호식품 특별 점검 결과6. 식약청의 부정·불량식품 기획단속 활동 강화(1)「위해식품 특별기동단속반」운영(2) 하절기·동절기 위해식품 특별단속(3) 성수식품 특별관리(4) 학교주변 등 취약지 특별관리(5) 부정·불량식품 등의 신고보상금 운영7. 선진국 불량식품 관리▒ 미국 ▒▒ 독일 ▒▒ 일본 ▒▒ 프랑스 ▒< 참고 자료 1 - 신문기사 >< 참고자료 2 >- 결 론 -- 참 고 -< 학교 주변 불량식품에대한 연구 >- 서 론 -초등학교 주변의 소규모 식품판매업소나 문방구에서 어린이들이 사먹는 식품류 중 일부에서 대장균군과 식중독균, 사용 금지된 합성보존료 등이 검출되고 식품용기에서 내분비계 장애물질이 검출되어 품질과 안전을 고려치 않고 구매욕구만을 자극하는 이들 저질식품에 대한 대책이 시급하다.우리나라 학교주변 불량식품 문제가 대두 되고 있는 가운데 이를 해결하기위한 대책과 선진국들은 먹거리 안전을 어떻게 구현하고 있는가를 국내, 미국을 비롯해 일본·독일·프랑스의 불량식품 사례와 처벌에 대해 알아본다.- 본 론 -1. 불량 식품이란?부정식품 : 해당기관의 허가나 신고없이 만들어진 식품불량식품 : 허가를 받은 제조업체가 인체에 나쁜 원료를 사용하거나 법이 정한기준과 규격에 맞지 않는 원료로 만든 제품, 유통기한이 지난 것을 지 나지 않은 것처럼 변조한 제품법적으로 보면 불량식품이라고 단속받는 경우는① 무허가(신고)로 식품을 제조·가공·수입·소분·판매하는 행위② 인체에 유해한 물질을 사용하여 식품을 제조·가공하는 행위③ 유통기한을 변조한 식품④ 유통기한이 경과되거나 부패 변질된 식품을 판매하는 행위 등2. 부정, 불량식품 식별요령① 원료명이 미표시된 제품② 제조업소명, 소재지, 허가번호 및 유통기한이 미표시된 제품③ 등록 또는 특허 출원중이라는 등 애질표시를 위방하고 있었음.타르색소 검출여부 검사결과품 목제 품 명제조업체표기 색소검출 색소알사탕류종합사탕경기제과공업사혼합초록(청1황4)청1,황4,적2,적3분말쥬스포도당크림과자상봉제과-적2과자류원딸기쥬스오렌지포도(주)원식품광명제과황4,황5황4황5,적2적2,황5제리류키스제리새한다이어트적2,혼합초록산업Co.적3황4,황5* 타르색소 검출에 대한 의견o 타르색소란 석탄 tar중에 함유된 Benzol핵, Napthal핵 등을 갖는 환상화합물질로부터 합성되는 색소류로 독소가 적은 것을 식용색소로 허용하고 있음.o 5개제품에서 검출된 표시사항 이외 색소는 모두 식용색소로 에 위해하지는않으며, 제조업자가 영세하기 때문에 색소 배합 기술의 부족으로 발생된 것으로 추정됨.- 또한 많은 제품이 표시사항이 기재된 원래의 포장지를 해체하여 낱개 판매함에 따라 개개품목에 대한 품질표시 등 각종 표시사항을 알아 볼 수 없는 실정임.5. 초등학교 주변 불량식품 위해성 실태- 분말쥬스과자류, 제리류, 떡제리류, 건포류 등 4개 품목 21개사 제품에 대해대장균군 검출여부를 시험한 결과 61.9%인 13개 제품에서 대장균군이 검출o특히 건포류, 제리류에서는 검사대상 전품목에서 대장균군 검출대장균군 검출여부 검사결과품 목제 품 명제조업체시험 검사 현황 및 지출량비 고현 황검 출 량과 자 류떡제리류쵸코크림맛과 자신흥떡제리신흥떡제리꿀 맛 나아폴로 제과신흥제과신흥제과신흥제과식품위생법상동 품목에대한식품 가격및현황이없음100/g190/g50/g3000/g제리류쵸코제리딸기향만나키스제리신화제과금남식품새한다이어트산업200/g100/g30/ml건 포 류맛어포알차네일미 쫄쫄이맛건어포성광식품삼부식품부일식품160/g90/g860/g수산물검사법: 조미 쥐치포의 분변계 대장균은음성이어야함.학교주변에서 포장없이판매되는 제품 (1)〃 (2)〃 (3)230/g210/g240/g* 대장균군의 유해성에 관한 의견(시험검사부)o 대장균군(Coliform Group)은 그람염색하였을 때 빨간색으로 염색되며, 아포를 형성하지 않는 막대7,550천원 상당)을 생산하였음.○ 경기 광주시 탄벌동 소재 꿈드림제과는 “부라보캔디” 제품을 소분하면서 유 통기한이 2004. 3. 27일 제품을 2005. 3. 10일로 약 1년간 유통기한을 변조 하여 시중에 유통·판매함.○ 경기 성남시 중원구 소재 내츄럴바이오는 유통기한이 제조일로부터 12개월인 사탕류인 “팡팡”, “버블껌” 제품에 대한 유통기한을 9개월 이상 임의로 연장 표시한 채 생산·판매함.○ 서울 동작구 대방동 소재 태광제과는 사탕류인 “포도맛크림”, “쵸코맛나라” 제품에 대하여 유통기한을 임의로 45일 연장 표기한 채 생산·판매함.○ 서울 성동구 성수동 소재 평화식품은 유통기한이 제조일로부터 1개월인 제품 인 순쌀떡(떡류) 제품을 임의로 12일 연장 표시한 채 생산·판매함.○ 경기 성남시 수정구 소재 삼정제과는 과자류인 “미니스크류” 제품을 임의로 7일 이상 연장 표시한 채 생산·판매함.㉯ 위생복,위생모 미착용 및 방서·방충 설비등 기본적인 위생관리가 미흡한 업소○ 서울 동대문구 장안동 소재 아폴로제과는 식품에 직접 종사하는 종업원들이 위생모, 위생복을 착용하지 않고 생산에 임하고 있었으며 제조가공실내에는 담배꽁초가 흩어져 있는 등 제조가공실내 위생상불량한 상태로 과자류 제품 을 생산·판매함.○ 서울 동대문구 회기동 소재 삼정식품은 쥐·바퀴 등 해충의 칩입을 방지하는 방서·방충시설이 전혀 없어 쥐가 제조가공실내 쥐가 칩입한 흔적이 있는 등 비위생적인 방법으로 떡류 등을 생산·판매함.○ 대구시 달서구 신당동 소재 공영제과는 식품에 직접 종사하는 종업원들이 위 생모, 위생복을 착용하지 않고 생산에 임하고 있었으며 쥐·바퀴 등 해충의 칩입을 방지하는 방서·방충시설이 전혀 없는 상태로 과자류 등을 생산·판매 함.○ 경기 김포시 대곶면 소재 삼오식품(주)은 제조가공시설 중 원료배합실이 도 로 변에 인접하고 있어 분진 등이 혼입될 우려가 있음에도 별도의 분리·구획 하지 않았으며, 또한 배합실 출입구를 개방한 채 떡류등을 생산·판매함.㉰ 냉장·냉동 식품을 거·단속을 실시하고자 한다. 또한 위해 우려가 높은 식품 또는 지 역에 대한 지속적인 예방점검과 허위·과대광고에 대한 집중조사 및 단속을 펴 나가고자 한다. 특히 언론보도 및 타 기관에서 이첩된 정보사항에 대한 조 사·활동을 통한 단속결과를 언론 등에 공개하여 단속의 실효성 제고하는데 역 점을 두고자 한다.(2) 하절기·동절기 위해식품 특별단속o 여름철에 부패ㅑ변질되기 쉬운 식품, 유원지, 해수욕장, 고속도로 휴게소등행락지 주변 접객조리식품, 다중이용시설 및 겨울철 스키장 등을 중점 점검함 으로써 위해식품의 유통을 차단하고자 한다.o 어육제품, 음료류, 빙과류, 도시락 등 계절적 성수식품을 중점 점검하고도시락류 제조업소에 대하여는 특별 위생 점검을 실시할 계획이다.특히, 여름철 및 겨울철에 대량 유통 소비되는 식품과중소규모 식품판매업소, 수입판매업소 및 재래시장 등을 중점 점검하고자 한 다.(3) 성수식품 특별관리o 우리고유의 명절인 설 및 추석에 사용되는 명절 제수용 및 선물용 등 식품에 대한 위생상의 위해를 제거하여 안전한 식품이 공급될 수 있도록 특별관리를 실시하고자 한다.o 추진방안으로는 성수식품 제조·가공업소 중점점검, 무허가, 무신고 제품 제조 행위와 표백제, 색소 등 위해물질을 사용, 제조하는 행위를 근절하도록 조치하 고자 한다.o 특히 과대광고 및 과대포장 여부 등 성수식품 제조·가공업소를 중점 점검하고식품유통·판매업소를 대상으로 무허가, 무신고제품, 무표시제품, 위·변조제품 및 유통기한 경과제품 판매행위를 근절하는 한편 위해우려식품은 현장에서 수 거, 정밀검사를 실시함으로써 안전한 식품공급에 노력하고자 한다.(4) 학교주변 등 취약지 특별관리o 재래시장 및 학교주변 등 소규모 판매점 취급 유통식품에 대한 지도·점검 및 계도·홍보활동을 통해 경각심을 제고하고자 한다.o 이를 위해 명예식품위생감시원을 통한 홍보·지도 홍보와 집중관리대상 재래시 장을 선정하여 유통중인 부정·불량 등 위해 우려 식품에 대한 수거검사를 실 시할 계획이다. 아울러 지도·단이처럼 과감한 리 콜이 이뤄지는 것은 음식 피해를 입은 소비자들로 부터 소송을 당해 입게 될 손 해가 훨씬 크기 때문이다.흔히 병원비를 물어줘야 하는 것은 물론, 직장을 휴무하는데 따른 보상과 정신 적인 피해 보상까지 해줘야 하기 때문에, 가해자측인 기업주는 기업을 살리기 위해서라도 필사적인 리콜을 해야 한다.▒ 독일 ▒먹거리 모든 과정 일관 관리한번 걸리면 사회적 비난으로 생존하기 어려워식품과 관련한 ‘자잘한’ 사건 사고는 독일에서도 끊이지 않는다. 대부분은 고의 적인 것이 아니라 생산이나 유통 과정에서의 부주의 때문에 일어난다.독일인들이 위생과 건강에 민감한데다 업체들도 불량재료료 약간의 이익을 얻으 려다 한 번 걸리면 엄중한 처벌을 받는데다 사회적 비난으로 인해 기업이 더는 생존하기 어렵다는 인식이 오래 전 부터 정착돼 있기 때문이다.관련 당국의 관리·감시 체제도 상대적으로 더 철저하며 효율적이다. 식품 안전 에 관한 규정과 처벌 조항 등의 법규와 기준치 등은 연방 차원에서 제정하며 실 질적조사, 감시활동은 주정부들이 맡고 있다.연방 소비자 건강보호 및 수의학원(BGVV)과 연방독성평가원(BfR)이 연방 차원 에서 식품을 비롯해 화장품 등 건강과 직접적 연관이 있는 소비 제품을 수거해 안전도를 검사하고 단속과 기준치 마련을 위한 기본자료를 제공한다. 주정부들 이 우리의 군 단위 보다 조금 더 큰 지역별로 설치한 화학?수의학검사소(CVUA) 는 일상적인 정기 수거 검사와 품질 인허가 등을 맡는다.특히 연방과 주 차원에서 여러 부처가 식품안전에 관련돼 있지만 사실상 소비 자·농업부가 주관하는 일원화된 시스템에 가깝다는 것이 장점이다. 지난 2002년 엔 식품안전과 관련한 11개의 개별 법규를 ‘식품 및 사료에 관한 법률’로 통합 한 법규(LFGB)를 제정했다.이 통합으로 사료에서 부터 농·축산물의 생산 유통, 소비에 이르기 까지 먹을 거 리가 사람의 입에 들어오기 전의 모든 단계를 일관된 흐름으로 관리할 수 있 게 됐다. 또 복잡하던 관련 기준과 절차들이 투

농/수산학| 2006.12.04| 16페이지| 1,000원| 조회(2,444)

위생, 불량 식품

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대기오염 물질의 인체영향

대기오염 물질의 인체영향< 서 론 >일반적으로 대기 오염이란, 정상상태인 공기중에 존재하지 않는 물질이 발생하거나 존재하는 물질의 농도가 인위적 및 자연적으로 증가되는 상태. 즉, 대기 중의 매연, 먼지, 가스 및 악취등이 사람의 보건위생상 위해를 주며 생태계의 변화를 일으켜 인간의 생활에 밀접한 관계가 있는 재산과 동식물 및 그 생육환경에 해를 미칠정도로 어떤 지역에 단위부피상 다량으로 존재하는 상태가 되는 현상을 말한다.대기 오염 물질을 살펴보면 다음과 같다.▶ㆍ가스상 물질 : 일산화탄소, 아황산가스, 질소산화물, 암모니아, 염화수소, 염소,포름알데히드, 황화수소, 불소 등ㆍ입자상 물질 : 먼지, 분진, 에어로졸, 훈연, 미스트, 연기, 안개, 스모그, 박무, 검댕 등▶ㆍ1차 오염물질 : 대기 중으로 직접 배출되는 대기오염물질ㆍ2차 오염물질 : 대기 중의 1차 오염물이 화학반응에 의해 간접적으로 생성된 오염물.오염물의 화학적 변환이 일어날 때 어떤 오염물질은 방출된 직후에는인체에 해가 없는 상태이지만, 화학작용에 의해 고농도의 해로운 상태 로변환되기도 한다. 일산화질소(NO)에서 이산화질소(NO2)로의 변환과 정이좋은 예이다.이와 같이 위의 대기 오염 물질의 종류와 영향을 살펴보고 또한 대기오염 물질이 우리 인체에 어떠한 영향을 끼치는지 알아보도록 하겠다.< 본 론 >1. 대기오염원과 오염물질대기오염의 발생은 연료의 연소에 의한 것과 산업체에서 제품의 제조, 가공 등 산업공정에서 발생되는 것이 주류를 이루고 있다.연료의 연소에 의해서 발생하는 오염물질에는 황산화물, 질소산화물, 일산화탄소, 분진 등이 있으며 산업공정에서 발생하는 오염물질은 산업의 종류, 제조, 방법, 원료, 제품 등에 따라 다양하다.2. 대기오염 물질 - 입자상 물질환경대기 중의 입자상 물질은 대기중 혹은 가스유체 중에서 고체나 액체상태로 존재하는 물질을 말하며 크기는 일반적으로 0.001∼500㎛ (대부분 0.1∼10㎛)이다. 또한, 입자상 물질은 그 크기로 분류하면 부유입자상 물질과 강 침입한다.물론 이 경우 특히 입자의 성분도 문제가 되어 광산업에 종사할경우에는 규산으로 인한 규폐증을 유발하기 때문에 문제가 되지만, 대기 오염인 경우에 있어서는 석면류가 문제 된다. 석면은 폐에 침입하여 섬유화를 일으켜 호흡기능을 저하시킬 뿐만 아니라 폐질환 을 발생시킨다 이 현상을 석면폐증(asbestosis)라 하며, 석면이 혈청 속에 존재할 때는 강한 용혈작용을 하여 적혈구를 증가시킨다. 이 때 용혈작용은 석면중에 존재하는 마그 네슘이 원인이라고 밝혀진 바 있으며, 그 예방 또는 치료제로는 화학물질인 EDTA와 같 은 물질이 효과가 있다고 한다.가) 입자의 크기에 따른 영향: 인체에 가장 유해한 입경은 0.5∼5.0㎛ 범위이며, 특히 2∼4㎛ 범위에서 침착률이 가 장 크다. 따라서 천천히 흡입할 때 그 침착률은 증가한다.나) 각종 호흡기 질환: 연무질 상태의 자극성 먼지가 폐포에 도달하여 유독성을 나타내는데, 이것을 진폐증이 라 하며, 각종 폐질환을 들 수 있다.진폐증이란 광물성 분진을 흡입함으로 폐에 생기는 섬유증식성 변화를 주증상으로 하 는 질병을 말한다. 진폐증은 병을 일으키는 먼지의 성분에 따라 탄폐, 규폐, 석면폐, 베 르륨폐, 활석폐, 알미늄폐, 면폐, 용접공폐 등으로 구분할 수 있다.우리나라에서도 주로 직업병으로 많이 알려져 있고, 재해근로자의 대부분을 차지하고 있는 석탄광부폐증이 심각한 사회문제로까지 대두되고 있다. 석탄광 부폐증은 주성분에 따라 탄폐증과 규폐증으로 대별할 수 있다. 진폐증은 작업 환경 악화로 발병되는 직업 병 중 1위를 차지하고 있다. 0.5∼5.0㎛ 크기의 광물성 분진이 폐에 침착하므로 발병한 다.▷ 석면폐증 ; 석면(석면 내 Mg에 의해)에 의한 용혈 작용으로 적혈구의 증가▷ 면폐증 ; 방적공장 등에서 원면 등으로 인한 알레르기성 질환▷ 규폐증 ; 광산에서 유기 규산으로 인한 질환3. 대기오염 물질 - 가스상 물질1) 황산화물 (SOx ; Sulfur Oxides)자연에 존재하는 석탄과 oil류는 모두 0.1∼0.5의 종류는 수없이 많이 존재 하며 실험방법에 따라 많은 차이를 보이고 있다.탄화수소는 그 자체로서도 유해한 성분들이 있으나 광화학작용에 의하여 알데히드를 포 함한 각종 산화성 물질을 생성하게 될 때 피해가 나타난다.가) 인체에 미치는 영향 (포름알데히드 및 아세트알데히드)(1) 포름알데히드(HCHO)는 흡입하였을 때 또는 피부 점막에 접촉하였을때 유해한 작 용을 나타낸다. 다만, 적절한 작업조건과 합리적인 주의로 이행할 때는 건강장애는 일어나지 않는다. 기본적으로 중요한 것은 될 수 있는 한 접촉을 않도록 하는 것이 다.(2) 아세트알데히드(CH3CHO)는 특히 기상에 있어서 인체에 대하여 국소적 자극작용이 있어 그 증기는 눈, 코, 목구멍 및 호흡기관을 자극한다. 높은 농도의 증기를 다량 으로 흡입하면 사망에 이르는 경우도 있다.5) 일산화탄소 (CO ; Carbon Monoxide)불의 사용, 산림의 화재, 화산의 폭발 등으로 대기를 오염시킨 역사가 긴 일산화탄소는 주로 연료의 불완전 연소시에 많이 발생하는데, 특히 자동차 배기가스에서 많이 배출되 어, 차량의 급증과 함께 주요 대기오염 물질의 하나로 부각되고있다.가) 인체에 미치는 영향: 급성피해는 역시 농도와 노출시간이 문제되며, 실제로는 혈색소와 결합된 CO의 정도, 즉 혈중 일산화탄소의 포화도(% COHb)에 의해서 증상이 달라진다. 혈색소가 산소와 결 합하는 힘에 비해 CO의 친화력이 210배나 산소보다 강하기 때문에 산소결핍증을 유발 하게 되어 증상이 일어나게 된다. 즉, 혈색소의 고유기능인 산소운반에 장애를 초래하여 각 조직에 산소를 공급하지 못하여 저산소증을 초래하고 산소해리를 처리하는 이중작용 을 한다.CO의 급성중독은 뇌조직과 신경계통에 가장 많은 피해를 준다. 청력과 시력이 극히 악화되며, 뇌혈관이 확장되고, 삼투력이 증가되고, 뇌에 압박을 가하여 뇌척추액압을 상 승시킨다. 이 결과 뇌기능이 감퇴되어 사고가 둔해진다. 특히, 사고능력의 저하보다 운 동신경과 근육마비가 먼저 나타난다. 심한 장시 간 접촉한다든지 또는 이것을 마신다든지 하면 유해하며, 주로 신경계통의 장애를 일으 킨다.(1) 급성중독 ; 파이프의 파열이나 탱크의 파손 등에 의해 우발적으로 또는 탱크 내 작업 중 부주의로 1000ppm이상의 고농도의 이황화탄소에 접촉 또는 가스를 흡 입한 경우 급성 중독을 일으킨다. 중독증상은 알코올, 클로로포름 등의 마취현상과 비슷하고 보통 흥분상태를 거쳐 마비상태로 되며, 의식이 몽롱하게 되는데, 심하면 호흡곤란을 일으켜 사망한다. 회복기에는 맹렬한 두통, 토기, 어지러움, 불면, 망각 증상 등이 나타나는 데 후유증은 거의 없다.(2) 아급성중독 ; 수백 ppm의 이황화탄소 증기 분위기에서 매일 작업을 계속할 때는 수 주로부터 수 개월 후에 두통, 신경과민, 야간에는 불면, 주간에는 졸리운 형 태, 각종 자율신경장애, 성욕감퇴, 소화불량 등의 증상이 나타난다. 이러한 환경상태 가 더욱 지속되면 돌연 정신장애를 가져오는 경우가 있다. 그러나, 이러한 정신장애 는 이황화탄소 환경으로부터 벗어나면 수 주간 회복되는것이 보통이다.(3) 만성중독 ; 수십 ppm에 가까운 이황화탄소 분위기에는 만성 중독에 걸리는 때가 있 다. 이러한 증상은 본인도 모르는 사이에 발생한다. 전신 권태, 두통 (후두부), 어지 러움, 망각, 가슴이 답답한 상태, 주의집중이 안되고 우울한 상태, 불면, 다몽 또는 다리가 피로한 상태 등으로 나타난다. 신경질(소위 노이로제), 다리가 말을 안듣고, 마치 각기병과 같은 상태가 된다.10) 악취 (Offensive odor)악취는 대기오염물질 중에서 가장 복잡한 결합물질 중의 하나이다. 악취는 가장 정확하 다고 생각되는 측정기구인 사람의 취각에 의존하며 사람이 감지할 수 있는 최저농도를 최저감지취(MIO ; Minimim Identificable Odor)라 한다. 또한 악취는 사람에 따라 감지 정도가 다르고 심리적인 작용, 냄새에 대한 익숙정도가 크게 좌우된다.우리나라 환경보전법상 악취의 정의는 ‘황화수소 메르캅탄, 아민류, 기타ckel Carbonyl)은 인체에 전신독성을 일으키는 것으로 알려져 있으며, 니켈정련업 종사자에게서 비강, 폐에 암이 발생된 사례가 있다.인체에 있어서 니켈 중독은가) 폐나 비강의 발암작용나) 독성이 강한 니켈카르보닐의 증기 흡입으로 인한 호흡기 장애와 전신중독다) 수용성 니켈 연무질에 의한 만성 비염, 부비동염, 비중격 천공라) 접촉성 피부염마) 정신과민 반응 등의 감작성바) 태독성 및 최기성이 있다.2) 벤젠 (C6H6 ; Benzene)벤젠, 톨루엔, 크실렌의 증기를 들이마시면, 증기의 농도와 증기에 접촉하는 시간에 따라 서 급성 혹은 만성중독을 일으킨다.급성중독은 보통 고농도의 증기를 단시간에 들이마심으로 일어난다. 예를 들면 공기중에 2%(20000ppm)의 벤젠, 톨루엔, 크실렌이 섞여 있으면 5∼10분에 사망할 정도의 중독을 일으키며, 7500ppm에서도 30∼60분에 사망하는 위험이 있다. 그러므로 20000ppm이상 의 경우에는 급성중독의 염려가 있다고 생각해야 한다. 처음에 단시간의 흥분기를 거쳐, 깊은 마취상태에 빠지고 이때 오염환경으로부터 신선한 장소로 옮기지 않으면 사망할 우 려가 있다. 회복한 뒤에도 1∼2일 계속 숙취가 남게 된다.만성중독은 보다 농도가 낮은 벤젠, 톨루엔, 크실렌의 증기를 계속 흡입하고 있으면 일 어난다. 간혹 피로하고, 빈혈에 빠지며, 백혈구가 감소한다. 또 식욕이 없어지며, 위장을 다치게 하는 등 소화기의 이상을 나타내는 수가 있다. 신경쇠약, 건망증 등을 호소하는 자도 있다. 이들 물질의 인체내의 흡수는 증기의 흡입 뿐 아니라, 액체상태라도 탈지작용 에 의해 피부에서 흡수되므로, 직접 맨손 등으로접촉하는 일은 피하지 않으면 안된다.3) 페놀 (C6H5OH ; Phenol)석탄산, Phenylic acid라고도 불리며, 분자량이 94.11인 백색 또는 담홍색의 결정괴상으 로 공기중에서 수분을 흡수하여 액상이 되고, 자극성이 있는 특이한 냄새를 가진 부식성 유독물질이다.용도는 의약품, 염료, 향료, 도료, 화약,다.

공학/기술| 2005.06.13| 17페이지| 1,500원| 조회(1,249)

대기오염, 환경오염, 대기오염물질, 인체 영향

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[식품영양] 서양 요리에서 자주 사용되는 야채 썰기

서양 요리에서 자주사용되는 야채 썰기야채는 조리하면 섬유질이 연해지며 맛이 향상되고 소화도 용이해진다.또 야채를 삶을 때 중조(소다)를 넣으면 푸른색은 유지되나 조직이 물러지고 비타민 B1이 파괴되기 때문에 식염(소금)을 넣는다. 당근이나 무 등의 껍질 부분에는 비타민 C가 다량으로 함유되어 있어서 껍질을 벗기지 않고 조리하는 것이 좋다.또 야채의 특징 중 하나로 야채류는 다른 재료와 다르게 요리의 아름다움을 살리는데 중요한 역할을 한다. 따라서 야채는 색채와 신선도를 살릴 수 있고, 여기에 써는 방법에 신경을 쓰게 되면 식기등과의 조화를 이루어 보다 좋은 모양과 맛 & 먹기 좋은 음식을 만들 수 있다. 서양요리에서 자주 사용되는 야채 썰기에 대하여 알아보기로 한다.1. 칼다루는 기술 이란?칼 다루는 기술이란 매일 사용하는 기본적인 자르기와 좀 더 복잡한 특별한 기술을 말한다. 그러나 칼 다루는 기술은 무엇을 자르기에 앞서 그 작업에 적당한 칼을 선택하고 주의 깊게 사용하며, 적합하게 유지하는 능력을 포함한다.< 방 법 >위의 모든 방법에 있어서 칼을 잡지 않은 손(가이드 핸드)는 썰 재료를 가져다 놓고 미끄러져나기지 않도록 도우며, 재료의 크기를 조절하는데 도움이 된다.칼을 잡지 않은 손(가이드칼 다루는 핸드)의 엄지손가락은 재료를 밀 듯이하고 나머지 손가락 끝으로는 재료를 살짝 거머쥐듯이 잡는다. 이 때 손가락 마디들은 칼날과 수평을 이루어 손가락을 베는 일이 없도록 한다.2. 식품을 써는 목적▶ 먹을 수 없는 부분을 제거하여 먹기 쉽게,▶ 표면적을 크게 하여 가열되기 쉽게,▶ 양념이 잘 스며들게, 모양을 보기 좋게 한다.식품을 써는 조작은 음식을 만드는 데 가장 흔히 사용하는 조작으로 오랜 경험이 필요한 기술이다. 자르기 또는 썰기에는 여러 가지 목적이 있는데 첫째는 불필요한 부분을 제거하는 것이다. 식품에서 부패하였거나 독물, 불미(不味) 성분을 함유하고 있는 식용 불가능한 부분을 베어 내는 것이다. 야채나 과일의 껍질을 벗기거나 생선의 비늘, 머리, 뼈 등을 제거하는 경우도 있다. 엽채류에서는 뿌리를 다듬고 과채류 에서는 꼭지나 속을 도려내는 것을 의미한다.둘째 목적은 식품 재료의 표면적을 크게 하여 열전도를 좋게 하는 데 있다. 또한 단단하여 씹기 어려운 섬유를 잘게 자름으로써 먹기 쉬운 상태로 만들어 소화 흡수를 도와 영양효율을 높인다. 식품의 표면적이 크게 됨으로써 조미료의 침투를 쉽게 하며, 반면 불미 성분의 용출을 빠르게 하기도 한다. 그러나 함부로 식품의 표면적을 크게 하는 것은 좋지 않다. 식품의 성질을 잘 알아서 잘라야 한다. 단시간에 고기의 단맛을 국물에 침출시키려고 할 때에는 고기를 얇고 잘게 썰어서 표면적을 크게 하는 것이 유리하다. 그러나 고기의 단맛을 그대로 남겨 두면서 영양소의 유출을 막으려면 크게 절단하여야 한다. 이와 같이 같은 식품 재료라도 요리에 따라 자르는 방법이 다르다.셋째로는 식품의 모양을 정리한다. 이것은 외관상 아름답게 만드는 것뿐만 아니라 먹기 쉽게 함에 목적이 있다. 식품에 따라 써는 방법은 다양하며 기본적인 절단 법을 비롯해 식품의 색이나 모양을 살려서 매화, 국화, 난초, 솔잎 등의 모양으로 써는 미술적인 절단법 등 여러 가지가 있다.3. 모양내기와 썰기유럽에서는 모양내기와 썰기를 구분한다. 모양내기는 당근, 무, 감자 등을 토막 내어 4등분으로 나누어 다시 겉모양 갖추기, 다듬기 등을 거쳐 완성된 모양을 만드는 것을 말한다. 기본적으로 모양내기와 썰기는 chiffonade(쉬포나드), julienne(쥬리엔), hache(아세) 등이 있다.칼질할 대의 동작은 왼손은 도마 위에 올리고 재료를 안정되게 잡기 위하여 엄지와 검지를 한쪽으로 모으고 새끼손가락으로 집게발처럼 재료를 잡고 가운데 손가락을 칼날에 대해 크고 작게 써는 기준대로 이용하며 칼은 똑바로 세워 썬다. 오른손은 칼을 잡는데 따라 손에 힘이 조정된다. 특히 써는 과정은 이론적으로 알고 있더라도 기술이 숙달되지 않으면 현장에서 작업이 어려우므로 많은 노력을 하여 기술습득에 자신감을 갖고 일해야 한다.4. 야채 썰기채소는 단독으로 또는 육류나 생선의 곁들임 재료로 요리에 사용된다. 형태를 자유로이 변형할 수 있는 채소의 특징과 향, 색상, 질감상의 특색을 이용하여 다른 요리에 첨가함으로써 요리의 종류에 따라 형태와 모양, 크기를 달리하여 그 요리의 독특한 맛을 향유할 수 있다. 요리를 하기 위하여 채소를 써는 모양과 크기는 다음과 같다.< 야채 썰기의 종류 >▶ Allumette: 성냥개비 모양으로 썰기.▶ Batonnette: 작은 막대기 모양. 알루메트보다 조금 크다.▶ Brunoise: 3mm 정도의 주사위 모양으로 썰기.▶ Chateau: 계란 모양으로 5 cm 길이고 가운데는 두툼하고 양 모서리는 가늘게 만든 모 양.▶ Chiffonade: 실처럼 가늘게 채썰기.▶ Chip: 0.7 cm로 두께로 둥글게 썰기.▶ Chop: 곱게 다지기.▶ Concasse: 가로 세로 0.5~0.7cm정도의 정 사각형 (주로 씨를 제거한 토마토)▶ Cube: 가로 세로 2 cm의 정육면체 썰기.▶ Dice: 가로 세로 1cm의 정육면체 썰기.▶ Julienne: 길이 5 cm, 두께 1mm 정도로 가늘고 길게 썰기.▶ Macedoine: 5mm 정도의 주사위 모양으로 썰기. 다이스와 브로노이스의 중간 크기(Small Dice).▶ Mirepoix: 어슷하게 썰어 단면적을 넓게 썬 것.▶ Olivette: 올리브처럼 모양내기.▶ Paille: 길이 4 cm 두께 5mm정도로 굵고 길게 썰기.▶ Parisienne: 둥근 구슬 모양내기.▶ Paysanne: 다이아몬드 형으로 썰기.▶ Pont Neuf: 길이 6 cm 정도의 Fly potato 모양으로 썰기.▶ Rectangle: 길이 4cm 두께 3mm 정도로 조금 굵고 길게 썰기.펠레와 줄리안의 중간정도.▶ Vichy: 0.3 cm 두께로 둥글게 썰어 가장자리를 둥글게 도려내어 모양을 내는 것.5. 기초적인 자르기(1) 거칠게 자르기(Coarse Chopping)거칠게 자르기는 일반적으로 미르포와와 같은 항목들에 사용된다. 미르포와와 같은 항목들은 요리의 마지막 단계에서 포함되지 않는데 그 이유는 그것을 요리에서 건져내 버리기 때문이다.그 방법은 다음과 같다.① 야채의 뿌리와 줄기 끝을 다듬고 필요하면 껍질을 벗긴다.② 야채를 일정한 간격을 두어 비교적 일정한 모양이 되도록 슬라이스하거나 썬다.이때 완벽한 모양을 만들려고 할 필요는 없으나 모든 조각들이 거의 똑 같은 크기여야 한다.(2) 다지기(Mincing)다지기는 비교적 고르고 매우 작은 자르기 방법으로서 허브나 마늘, 파와 같은 향신료에 적합한 방법이다.(3) 쥘리엔과 바토네(Julienne and Batonnet)쥘리엔과 바토네는 긴 타원형 자르기이다. 이들에 연관된 기본적인 자르기에는 폼 프리트(pommes frites) 커트, 폼 퐁 뇌프(pommes pont neuf) 커트와 알뤼메트(allumette)커트가 있다. 이들 커트의 차이점은 최종 산물의 크기에 있다.이들 자르기의 방법은 아래와 같다.(4) 다이싱(Dicing)다이싱은 주사위 모양으르 만드는 자르기 방법이다. 요리에 따라 부르노와즈(작은 다이스)로부터 큰다이스에 이르기까지 다양한 크기의 다이스가 요구된다.(5) 페이잔(Paysanne)/페르미에르(Fermiere)이 자르기는 스크램블용 가금류(game)에 사용되는 얇고 네모진 나무타일과 비슷하며 스프, 스튜 및 브레이즈를 장식하는데 쓰이는 야채에 가끔 이용된다. 야채나 그의 용도에 따라 크기는 달라질 수 있지만 한 면이 1인치되는 네모에 1/4인치 두께로 자르는 것이 일반적이다. 그 방법은 다음과 같다.(6) 론델레(Rondelle)론델레 혹은 라운드는 간단한 썰기이다. 그 모양은 당근이나 오이와 같은 실린더형 야채를 가로 방향으로 자른다. 기본적인 론델레 모양, 즉 둥근 원반에 변형을 주어 야채를 어슷하게 썰어 길쭉하거나 타원형의 디스크를 만들거나 혹은반달 모양으로 슬라이스 할 수 있다. 야채를 채널 나이프(channel knife)로 칼자국을 내면 꽃 모양을 만들 수 있다.< 론 델 레 > < 다이애거널 > (7) 다이애거널(Diagonal)이 자르기는 아시안 스타일 요리들을 만드는데 쓰이는 야채에 이용된다. 이 자르기는 야채의 넓은 단면을 드러내기 때문에 조리시간을 단축시킨다.(8) 오브리크 또는 롤 커트(Oblique or Roll cut)이 자르기는 당근과 샐러리 같은 긴 실린더형 야채에 사용된다.① 껍질을 벗긴 야채를 도마 위에 놓는다. 줄기 끝을 버리고 다이애거널 커트를 만든다.② 칼을 같은 위치에 두고 야채는 180도(반회전)로 굴린다. 그 다이애거널을 약간 각도가 있는 두 면을 가진 조각으로 슬라이스 한다.

자연과학| 2004.07.03| 10페이지| 1,500원| 조회(3,917)

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[식품영양] 전통죽에 대하여 평가A좋아요

< 전통죽에 대하여 >1.죽이란?죽은 쌀을 이용한 가장 기본적인 조리·가공방법으로 입상의 곡물에 쌀중량의 5~10배의 물을 붓고 오랫동안 끓여 점성을 지닌 유동성의 음식으로 소화가 매우 잘 된다. 죽의 종류는 매우 다양하여 총 170여종에 이르며 재료에 따라서는 쌀로만 만든 흰죽을 비롯하여 여러 종류의 곡물로 끓인 죽, 채소·견과·어육류 등을 섞어 끓인 죽, 대추나 인삼 등 약이성 재료를 넣어 끓인 죽 등으로 분류되며, 조리방법에 따라서 굵은 쌀알 그대로 이용한 옹근죽, 굵게 갈아서 끓인 원미죽, 말린 다음 가루로 만들어 끓이는 암죽, 곱게 갈아서 앙금 즉 녹말을 내어 끓인 응이 등으로 구분된다. 이들 죽은 노인식, 유아식, 환자식, 보양식, 아침식사 대용식, 간식, 별미식 및 다이어트식 등으로 다양하게 쓰이고 있다. 보통 죽의 에너지 함량은 200㎈ 정도이지만 보양을 목적으로 하는 죽은 그 종류에 따라 차이가 커서 팥, 전복 등이 들어간 것은 에너지 함량이 높은 반면 적은 양의 쌀만으로 만든 미음 등은 아주 낮다. 죽에 관한 연구보고는 느타리버섯과 현미를 이용한 즉석죽 제조조건의 최적화 및 수입쌀과 국산 추청쌀로 제조한 죽의 품질 특성 비교 등 몇 편의 연구결과가 보고되고 있으나 앞으로 다양한 첨가소재를 이용한 노인식으로, 건강식으로서 죽류의 연구개발과 산업화가 활발해질 것으로 전망된다.죽은 곡물음식에서 가장 원초적인 형태라고 할 수 있으며, 초기 농경시대는 우선 수확한 곡물을 끓여 죽을 쑤고 여기에다 사냥한 수조육류와 산나물 등을 섞어 끓여 먹는 등 다양하게 활용하였다. 한국 문헌에 수록되어 있는 죽만도 40여 종의 죽요리가 등장한다.재료, 조리법 등에 따라서 보양음식, 별미음식, 구황음식 등으로 구분된다.▶죽, 그리고 미음과 응이죽은 곡식류를 물에 묽게 끓여서 알갱이가 연하게 퍼지고 녹말이 충분히 호화된 상태로 무르게 익힌 유동음식을 총칭하며 조리법과 완성된 상태에 따라서 미음, 응이, 즙까지 포함시켜 말 할 수 있다.죽을 한자로 표기하면 '粥' 이라 하기록이 많다. 「청장관전서 (靑莊館全書)(1795)」에 '서울의 시녀(市女)들의 죽파는 소리가 개 부르듯 하다'는 말이 나와 죽이 조선시대에 매우 보편화된 음식이라는 것을 알 수 있다. 특히 사친효양(事親孝養)을 인간의 기본 도덕으로 삼는 풍습아래에서 노인영양학이 일어나 1620년(광해군 12년) 이창정의 「수친총서류집」이란 노인영양서를 비롯하여 「치생요람」,「산림경제」, 「증보산림경제」, 「임원경제지」, 「죽교편람」, 「동의보감」, 「제중신편」등에서도 양로문(養老門)을 독립시켜 노인음식, 약이성 음식 등 장생술(長生術)를 자세히 설명하고 있어 사친효양을 위한 노인식으로서 죽의 비중이 컸음을 알 수 있다. 또 「국조오례의」에서는 '상례 때는 슬픔에 지쳐서 밥을 먹을 수 없으니 죽을 먹이라' 하였고 「영조실록」에는 영조 49년 12월 '왕은 선전관(宣傳官)에 명하여 종루(鐘樓)의 걸인을 선혜청(宣惠廳)에 모아놓고 죽을 내렸다' 는 기록으로 구료식으로 쓰였음을 알 수 있다. 「산림경제」 구황조에는 심히 주려서 금방 죽어 가는 사람에게는 우선 장을 물에 타서 마시게 하고, 그 다음에 묽은 죽을 차게 해서 마시게 하라고 했다. 이렇게 해도 부기가 가시지 않을 때는 천금목피를 끓여 내어 죽을 쑤어 먹인다고 하였으며 「목민심서」 진화육조에는 마른 새우는 값이 싸기 때문에 많이 준비해 두었다가 죽을 쑤어 먹는 것이 좋다고 하였다.4. 죽을 쑤는 방법쑤는 방법은 물을 곡물의 약 6~7배 정도로 잡아 훌훌하게 끓이는 것이 특징이며, 녹두 ·팥 등을 고아서 거른 물에 쌀을 넣어 쑤고,콩을 삶아 갈아서 거른 물에 역시 쌀을 넣고 쑤며, 각종 열매죽은 열매를 곱게 갈아 쌀가루와 섞어서 물에 풀어 쑨다. 고기죽은 고기를 다져 양념하여 볶다가 물과 쌀을 넣고 쑤거나 미리 푹 곤 국물에 쌀을 넣고 고기를 잘게 뜯어 넣어 쑨다.5. 죽의 장점죽과 미음은 곡류를 주재료로 한 음식이다. 소화에 부담을 주지 않아 환자나 노약자, 아이를 위해 만드는 예가 많다. 그러나 쌀을 참기름에 달달 볶다 죽이었다" "나물을 뜯는 사람들로 산야가 뒤덮여 있으며 겨를 구해다 나물과 죽을 쑤어 배를 채웠다"는 말이 나온다.한편, 곡물에다 여러 가지 채소나 산채를 섞어서 죽을 쑨다.에서는 무죽, 당근죽, 쇠비름죽, 근대죽, 시금치죽, 냉이죽, 미나리죽, 아욱죽, 참깨죽, 마죽, 복령죽, 백합죽, 대추죽, 밤죽, 행인죽, 연밥죽, 가시연밥죽, 연뿌리죽, 마름죽, 들깨죽, 잣죽, 매화죽, 방풍죽, 두을죽, 도토리죽, 생강죽, 호도죽, 개암죽, 황정죽, 지황죽, 구기죽 등이 각종 조리서에 보인다.의 방풍죽은 "나의 외가은 강릉에는 방풍이 많이 산출되는데 2월이면 그 고장 사람들이 새벽이슬을 타고 방품의 새싹을 따서 햇빛을 쏘이지 않는다. 잘 대낀 쌀로 죽을 쑤어 반숙이 되면 방풍을 넣고 한 소큼 더 끓인다. 차가운 사기그릇에 퍼담아 따뜻할 때 먹으면 입안에 단맛과 향기가 가득하여 3일이 지나도 없어지지 않는다. 참으로 속간의 제호의 상품이다 내가 후에 변산 부안에서 이것을 만들어 보았으나 강릉의 방풍죽 맛에 따를 수가 없다"고 하였다. 또 의 매죽은 "떨어진 매화를 깨끗이 씻어서 설수에다 삶는다. 백죽이 익는 것을 기다려 함께 끓인다"는 것이다.4) 동물성 죽동물성 식품을 섞어서 쑤는 죽도 있다. 우양, 닭, 향어, 조기, 생선, 굴, 홍합, 전복, 쇠고기 등으로 죽을 쑨다., , , , 등에 죽에 관한 기록이 있다.지금도 전복죽이 보양음식으로 애호되고 있다. 또 잉어나 가물치 등으로 죽을 쑨다. 그리고 궁중에서는 우유를 넣어 쑨 타락죽을 먹었다. 죽은 매우 발달하였기에 미음, 원미, 응이 등으로 다양하게 분화되어 독특한 명칭을 붙이게 되었다.▶ 매화꽃잎을 삶은 '매죽'도 즐겨한편, 「임원경제지」에는 떨어진 매화꽃잎을 눈 녹인 물에 삶아 흰죽에 넣고 끓이는 매죽(梅粥)의 기록도 있다. 이 죽은 매화에 청고한 향취를 즐기는 풍류성 죽이라 할 수 있다.우유죽, 행인죽 등은 임금님의 점심으로 했다는 기록도 있으며 또 불교에서는 죽반(粥飯)이라 하여 아침에는 죽, 낮에는 밥을 죽이다. 흔히 입맛이 없을 때 쑤어 먹는 콩나물, 아욱, 시래기 등의 각종 나물죽도 있다. 대체로 노인이나 어린이의 보양을 위하여, 병인이나 회복기 환자의 병인식(病人食) 또는 회복식으로, 또한 입맛 없을 때의 식욕증진식, 때로는 식량이 부족할 때의 구황식품으로서 필수적이다.1) 호박죽호박은 성분이 고르고 맛이 달며 독이 없고 오장을 편하게 하며 산후의 혈진통을 낫게 하며 눈을 밝게 하고 혼백을 밝게 한다.(동의보감본초)미국 국립 암 연구소의 연구에 의하면 오랜 흡연 경력을 가진 사람이 많은 뉴저지 주의 남성 집단에서 황색의 호박은 폐암으로부터 인체를 지켜주는 세 가지 채소(호박, 당근, 고구마)중의 하나라고 보고하였다.(농업진흥청 농업기술정보자료)호박은 이뇨작용을 하여 부종을 낫게 하고 배설을 촉진하며 비타민A가 풍부하여 피부 미용에도 효과가 있으며, 해독작용을 하여 남성들의 숙취 해소에도 도움이 된다는 보고가 있다.< 재 료 > 늙은 호박500g, 물4컵 정도, 설탕4큰 술, 소금1/3작은 술, 찹쌀가루1/2컵, 물1/2컵① 늙은 호박은 깨끗한 행주로 닦아 작게 등분하여 씨를 빼고 껍질을 벗긴다.② 껍질을 벗긴 호박은 잘게 썰어 물을 붓고 푹 끓인다.③ 호박이 푹 익었으면 으깨어 체에 내린다.④ 찹쌀가루에 물을 섞어 걸쭉한 농도로 만든다.⑤ 냄비에 체에 내린 호박을 넣고 끓으면 설탕, 소금으로 간한다.⑥ ⑤의 호박을 찹쌀 가루 액으로 걸쭉하게 농도를 맞춘다.◎ 호박의 민간요법겨울철에 호박을 많이 먹으면 중풍예방 효과가 있고 감기에도 걸리지 않으며 동상에도 예방을 할 수 있다고 전해 내려오고 있다.산후부종 및 신장기능 강화 호박을 삶아 그 물을 마시면 몸에 부기가 빠지고 소변을 시원스럽게 볼 수 있다고 알려져 있는데 이것은 호박의 이뇨작용에 의한 것으로 밝혀졌다.이 밖에도 호박에는 통증을 가라앉히는 소염작용, 해독작용, 통증완화 작용하는 것으로 전해져 내려오고 있다.2) 단팥죽< 재 료 > - 멥쌀1/2컵, 붉은팥2컵, 물15컵, 소금1/4작은 술, 설탕4쌀과 잣을 물 12컵을 넣고 푹 끓인 다.잣에는 지방64.2%, 단백질18.6%, 수분5.5%, 당질4.3%, 회분1.5%, 기타 섬유질, 칼슘, 인, 철분, 비타민(A1,B1,B2)이 들어있는데, 잣 100g에서 약 670칼로리의 열량이 나오는 고 칼로리 식품으로 기운이 없을 때나 입맛을 잃었을 때 좋은 것으로 널리 알려져 있다.잣에는 비타민 B가 풍부하며 호도나 땅콩에 비해 철분이 많이 함유되어있어 빈혈의 치료와 예방에도 좋으나 인이 많고 칼슘이 적은 산성식품으로 해초, 우유 등 칼슘이 풍부한 식품과 함께 먹는 것이 좋다. 잣이 지니고있는 성분 중 가장 중요한 것은 자양강장제의 역할을 하는 우수한 지방 성분으로서 잣에 함유된 지방은 올레린산과 리놀산, 리놀레인산 등 불포화 지방산으로 이루어져 있는데 이들 불포화 지방산은 피부를 아름답게 하고 혈압을 내리게 할뿐만 아니라 스태미너를 강화시키는 것으로 알려져 있다.특히 동물성 지방과는 달리 오히려 혈액 속의 콜레스테롤의 양을 줄이므로 동맥경화증은 물론 각종 성인병을 예방하는 효과도 거둘 수 있다.5) 깨죽깨의 종류에는 참깨, 검정 깨, 들깨 등이 있으며 그 지질을 참기름, 들기름으로 분류한다. 예로부터 중국에서는 깨 중에서도 검정 깨인 흑임자를 불로장수의 식품이라 하여 귀중하게 여겨왔고 선약(仙藥)이라 취급되어 왔다. 우리 나라에서도 역시 건강이나 장수를 위한 식품으로 전해지면서 식품에서는 양념류로 사용되고 오고, 일반음식물에서 있어서 보통 유지 양념류로는 참깨와 들깨로 알려져 우리 음식물에서 매일 섭취하고 있는데 여기에는 항 산화작용을 하는 토코페롤과 정력에 좋은 필수아미노산이며 세포구성체인 DNA의 활성작용과 치매의 예방 및 치료효과에 탁월한 효능을 지니고 있는 세라늄, 세사몰, 세사미놀 등의 성분이 들어있다. 그런데 최근에 검은깨인 흑임자에서 M-100이라는 새로운 물질이 발견되었다. 특히 M-100은 새로운 항 산화 물질로써 발암억제작용을 하는 임상보고서가 발표되면서 학계의 인정을 받고 있다. 동물실험 양소도

자연과학| 2004.07.03| 18페이지| 1,500원| 조회(1,643)

죽, 전통죽, 죽의발달, 죽의 효능, 죽의제법

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[식품위생학] 조류독감 : 가금인플루엔자 (Avian Influenza : AI) 평가A좋아요

- 목 차 -< 서 론 >< 본 론 >1. 조류독감-가금인플루엔자란?1) 병원체2) 전파2. 조류독감의 특징3. 조류독감의 첫 발생시기4. 국내 발생상황5. 전세계적인 H9N2 type AI 관련 역학사항6. 가금인플루엔자의 전파방법7. 진단방법8. 조류독감의 주요 증상1) 동물의 주요 증상2) 사람의주요 증상3)임상증상9. 예방▶ 소독방법< 결 론 >< 참 고 >조류독감 : 가금인플루엔자(Avian Influenza : AI)< 서 론 >조류 독감(가금 인플루엔자)이란 일반적으로 닭, 오리 등 조류가 걸리는 인플루엔자(독감)를 말하지만 일부 유형은 사람에게도 전염된다. 폐사율 등에 따라 고병원성, 약병원성, 비병원성 등 크게 3가지 종류가 있으며 혈청형에 따라 135종으로 분류된다.현재까지 사람에게 감염된 사례를 보면 지난 96년 영국에서 H7N7형에 1명이 감염됐다는보고가 있고 지난 97년 홍콩 조류독감(H5N1)의 경우 18명이 감염돼 6명이 사망했다. 홍콩에서는 지난해에도 같은 형의 바이러스에 2명이 감염돼 1명이 숨졌다.이렇게 작년 한해 그리고 몇 달 전까지만 해도 조류독감이 걷잡을 수 없이 확산되자 혹시나 인체에 해가 될지 모른다는 막연한 걱정 때문에 닭고기 소비가 조류독감 발생 전보다 40%나 격감되었었다.하지만 204년 5월 현재 조류독감의 공포는 사라지고 오히려 닭고기 소비는 과거 보다 늘어만 가고 있다. 몇 달전의 그 공포는 어디로 갔는지... 얼마전까지 양계농가는 물론이고 소비자들에게 불안에 떨게 했던 조류독감에 대해 살펴보기로 한다.< 본 론 >1. 조류독감-가금인플루엔자란?가금인플루엔자는 조류인플루엔자 A형 바이러스 (Avian influenzaI virus type A: AIV type A) 감염에 의한 가금류의 전염병을 말한다. 감염시 임상증상은 감염된 바이러스의 독력, 숙주의 나이, 숙주의 2차 세균 감염 여부 및 숙주의 사양 환경조건 등에 따라 호흡기 증상, 설사, 벼슬 및 다리 청색증, 산란저하(심하면 산란정지), 폐사(심하면 9종류로 나눈다. 따라서, HA와 NA의 각각 종류가 서로 조합되었을 때는 135종류의 Type A 인푸루엔자 바이러스가 존재할 수 있다.▶ 변이성:AI 바이러스의 특징 중 하나가 쉽게 변이를 할 수 있다는 점이다. H5N2 바이러스가 체내에 감염된 후 H3N8 바이러스가 감염되면, H5N8이란 새로운 바이러스가 생기기 때문에 결국은 새로운 백신을 개발하여야 된다는 점이 AI의 방역을 어렵게 만든다.▶ 바이러스 생존력- 4℃ 온도에서 분변내에서는 최소 35일간, 계사 오염 먼지에서는 2주간 생존- 오염된 물에서는 22℃에서는 4일간, 0℃에서는 30일간 생존- 오염된 가금육에서는 70℃ 30분, 75℃ 5분간 열처리시 사멸함▶ AI 바이러스의 병원성 및 분포:AI 바이러스는 전혀 증상을 발현시키지 않는 경우에서 100%의 폐사를 일으키는 경우까지 병원성이 매우 다양하다. 그래서 AI라는 질병을 이해하는데 가장 힘든 부분이 병원성에 관한 것인데, 1981년 미국에서 AI에 대한 세미나를 열고 전문가들의 의견을 종합하여 강병원성 AI 바이러스에 대한 정의를 다음과 같이 하였다.4∼8주령의 특정질병부재닭(SPF: Specific Pathogen Free)SPF 닭에 분리주를 정맥으로 접 종하여 10일이내에 8마리중 6마리 이상 (75%)의 폐사를 보이거나1마리이상(12.5%) 5마리이하(62.5%)의 닭을 죽이고 혈청형이 H5나 H7이 아닐 경우에 는 세포접종시 세포변성(CPE)을 보이면 고병원성 가금 인플루엔자로 분류혈청형이 H5 혹은 H7일 경우에는 세포접종시 세포변성(CPE)을 보이고 H항원의 분절부위(cleavage site)의 아미노산 배열이 고병원성 가금인플 루엔자의 특성을 가지고 있을 경우 고병원성 가금 인플루엔자로 분류▶ 잠복기:일반적으로 잠복기는 3일에서 14일이나 국제수역사무국(OIE)에서는 안전기간 을 포함하여 21일이다.2) 전파AI 바이러스는 일반 바이러스와 마찬가지로 비말, 공기, 물 등에 의하여 전파될 수 있지만, 가장 중요한 전파방법은감 바이러스가 인간에게 전염된 것으로 판명되었다. 그래서 홍콩 당국은 예방차원에서 홍콩 시에서 사육되던 모든 닭, 오리 등의 가금류를 도살하는 조치를 취했다.우리나라 농림부는 지난 12월15일 조류독감에 걸려 닭들이 대규모로 폐사한 충청북도 음성군 한 농장의 닭을 상대로 정밀 조사한 결과, 홍콩 조류독감과 같은 형의 고병원성 바이러스(H5N1)에 걸린 것으로 확인되었다. 조류독감 바이러스의 인체감염 예방을 위해 발생농가 지역의 종사자, 현장조사요원, 살처분 요원, 군인 등 위험에 직접 노출이 되어있는 사람에 대해 즉각적인 예방조치를 시행했고, 현재까지 인체 감염 사례는 발생하지 않았다.4. 국내 발생상황국내의 경우 현재까지는 고병원성 AIV(주로 H5, H7 type) 감염에 의한 HPAI의 발생은 확인된 바 없으 며, H9N2 type AIV 감염에 의한 약병원성 AIV 발생은 1996년 3월부터 8월까지 경기, 전북, 경북 등 3개 지역 5개 종계장에서 발생이 확인된 바 있다. 당시 정부에서는 AI 조기박멸 차원에서 감염 종계 97,963수 및 종란 1,066,000개를 각각 살처분, 매몰 조치를 실시하였으며, 동시에 전국 종계군을 대상으로 실시한 AI 혈청모니터링 조사에서 혈청양성으로 확 인된 14개 혈청양성 농장에 대해서는 이동제한 및 바이러스 배출 여부 조사 등 철저한 사후조치를 실시한 바 있다.이후 매년 실시된 전국 종계군 AI 혈청모니터링 및 국립수의과학검역원에 접수된 야외 가검물을 통한 병 성감정 실시 결과 1998년도까지 2년간 국내 약병원성 AI의 공식적인 국내 발생보고는 없었다. 그러나 1999년초 부터 경기도 북부 포천지역의 2개 산란계 농장에서 심한 산란저하와 폐사를 동반한 약 병원성 AI(H9N2 type) 발생이 확인되면서 최근까지 경기(이천, 파주, 양주지역), 인천, 경북(김천, 칠곡, 경주, 봉화지역), 전북(김제, 익산지역)등 30여개 산란계 및 종계 사육농장에서 AI 발생이 확인되는 등 전 국적으로 감염지역이 확산되고 있어 인 H9N2 type AI 관련 역학사항과거 AI 관련 역학조사 자료에 의하면 H9N2 type AI 바이러스는 지구상 전 대륙에 분포하고 있을 것으 로 추정하고 있다. 북미지역의 경우 H9N2 type AI 바이러스는 1966년에 칠면조에서 최초로 분리되었으며, 최근(1981∼ 1996) 까지도 야외 H9N2 type AI 발생은 주로 칠면조에서 문제시 되고 있으며, 역학조사 결과(1985∼ 1998) 건강한 야생오리 및 물새에서 주로 H9 type의 AI 바이러스가 분리되었다고 보고하고 있다. 유럽지역의 경우에는 과거(1977∼1989) H9N2 type AI 바이러스는 주로 물새에서 분리되었으나, 최근 조사자료(1995∼1997)에 의하면 H9N2 type AI 바이러스가 칠면조, 닭, 가금류에서 분리되고 있다고 보 고하고 있다. 아시아 지역의 경우에는 1992년 이전에는 H9N2 type AI 바이러스가 주로 오리에서만 분리되었으나, 최근 한국을 포함한 홍콩, 중국본토 지역에서 광범위하게 H9N2 type AI 바이러스가 닭을 포함한 가금류 에서 분리되고 있다.최근 아시아 지역에서 분리된 H9N2 type AI 바이러스에 대한 분자생물학적 조사자료에 의하면 현재 아 시아 지역에는 계통발생학적으로 3종으로 구분되는 유전형의 H9N2 type AI 바이러스가 유행을 하고 있 는 것으로 알려져 있다. 즉, 이들 3종의 유전형중 첫 번째 유전형은 1994년이래 중국 남부지역의 닭, 오리, 메추리, 비둘기로부 터 분리된 바이러스이며, 두 번째 유전형은 홍콩에서 수거한 닭, 거위 메추리등 가금육에서 분리한 바이러 스이며, 세 번째 유전형은 홍콩에서 수거한 오리육에서 분리한 바이러스로 이들 3가지 유전형의 H9N2 type AI 바이러스들은 현재 홍콩, 중국 남부지역등지에 주로 분포되어 있는 것으로 알려져 있다. 현재 국내 유행중인 H9N2 type AI 바이러스는 앞에서 세 번째로 언급한 홍콩에서 수거한 오리육에서 분리된 AI 바이러스와 매우 유사한 것으로 알려져 바이러스에 감염되지만 임상증 상은 잘 나타나지 않으면서 바이러스를 분변으로 배출함.③ 계란을 통한 난계대 전염은 일어나지 않으나 난각에 오염된 분변을 통하여 전파될 수 있으므로 질병발생 종계에서 생산된 종란과 병아리의 이동은 질병을 전파시킬 수 있음.④ 분변속에 있는 바이러스는 최소한 4℃에서 35일 이상 생존이 가능함.⑤ 바이러스에 오염된 분변 1그램은 약 100만수의 닭을 감염시킬 수 있음.7. 진단방법감염된 닭의 분변, 기관, 맹장, 편도의 시료를 SPF 계란에 접종하여 바이러스를 분리하는 것이며, 분리된 바이러스를 감수성 닭에 접종하거나 유전자검사를 통하여 병원성을 알 수 있다. 또한 혈액을 이용한 혈구응집억제반응(HI) 및 한천내침강반응으로 계군의 감염여부를 판단할 수 있으며 대량검사가 가능하여 모니터링 검사방법으로 사용한다.① 혈구응집반응 : 이 실험은 뉴캣슬병의 가능성을 배제할 필요가 있을 때 특히 중요하다.② 한천 겔 침강반응 : 혈청반응은 역학적 조사와 야외 발생을 감시하는데 특히 중요하다. 혈청은 심험할 때까지 -20℃에서 저장해야 한다.H.I.Test에서 비특이적인 반응을 방지하기 위해서 혈청은 억제인자 를 제거하는 처리과정이 필요하다.혈청검사실험실에서 가장 먼저 해야할 검사가 혈청검사다. 혈청검사에는 한천내침강 반응, 혈구응집억제 반응, ELISA가 있지만 흔히 쓰는 방법은 한천내침강반응이다. 이 방법은 혈구응집억제반응보다 시간은 더 걸리고 검출할 수 있는 항체의 지속기간이 짧다는 단점은 있으나, Subtype에 관계없이 응용할 수 있어 널리 쓰이고 있다. 혈구응집반응은 빠르고 대단위로 검사를 할 수 있지만 유행하는 바이러스의 혈청형과 같아야지 만 검사를 할 수 있다는 단점을 가지고 있다.바이러스 분리다음에 주로 해야할 검사가 바이러스의 분리 및 병원성 검사다. 바이러스의 분리는 특정부재계란을 사용하는데 현재 국내에서는 이러한 계란을 수입해서 쓰고 있으며, 가격이 비싸 일반 실험실에서는 사용하기가 곤란한 단점을 가지고 있다. 하지만, 현다.

공학/기술| 2004.07.03| 10페이지| 1,000원| 조회(1,147)

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