*현* 스토어

*현*

개인인증

팔로워0 팔로우

소개

등록된 소개글이 없습니다.

전문분야 등록된 전문분야가 없습니다.

판매자 정보

학교정보

입력된 정보가 없습니다.

직장정보

입력된 정보가 없습니다.

자격증

입력된 정보가 없습니다.

판매지수

판매중 자료수

12개
전체 판매량

66개
최근 3개월 판매량

0개
자료후기 점수

평균B
자료문의 응답률

-

전체자료 12개

식품기사, 식품산업기사 실기대비 실험방법 정리

식품기사 , 식품산업기사 실기대비 실험사진식품기사 혹은 식품가공기사 ps416카페에서 도움 받았던 여러 회원님을 떠올리며 2006년 2월 5일 ps416내용은 제가 카페 게시판에 올려놓은 기사후기, 산업기사 후기를 참고하세요. 사진은 몇 장 안되지만 시험 전에 어떻게 생겼는지 확인하는 차원에서 한 번 보고 가시라고… 간혹 오류가 있더라도 너그럽게 봐주시고 모두에게 좋은 결과 있기를 바래요 ^^/칭량접시(수분, 회분 측정시)도자기로 되어 있음 Dry Oven에 넣을때 뚜껑을 살짝 열어준다.(완전히 열면 시료가 날라갈 수 있으므로)데시케이터뚜껑과 용기 사이에 바세린을 발라 잘 열리도록 한다. 왼팔로 용기를 움켜잡고 오른손으로 뚜껑을 돌리면서 조심스레 연다.Dry Oven105 'C로 맞춘다. 쓰러지지 않게 천천히 넣는다.데시케이터에 넣기칭량접시가 잘 넘어지므로 넣을 때 주의칭량접시 잡는 방법보통 이렇게 잡지만, 집게를 거꾸로 들고 하는 방법도 있다. 편한 방식으로 이용마조니아관(단백질)마조니아관 모습마조니아관(단백질)단백질이 가라 앉은 모습Kjeldahl(킬달) 장치주로 마조니아를 이용하지만 참고로… 내용은 책을 참조Kjeldahl(킬달) 장치주로 마조니아를 이용하지만 참고로… 내용은 책을 참조산가,POV 적정시 손의 모양왼손으로 조심스럽게 돌려서 한 방울씩 낙하 오른손으로 살살 흔들어주며 적정산가 적정 완료한 방울씩 떨어뜨리다 보면 아차하는 순간 색이 바뀌므로 주의과산화물가(POV) 적정 완료한 방울씩 떨어뜨리다 보면 아차하는 순간 색이 바뀌므로 주의미생물검사 획선 도말먼저 알코올을 뿌려 바닥을 닦아주고 알콜램프를 켠다. 백금이를 불에 달군후 식히고 배지에 획선도말 한다.사진판독시험 전에는 본인이 반드시 직접 찾아볼 것을 추천합니다. 간혹 사진 때문에 회원들간에 논쟁이 있기에…Aspergillus nigerAspergillus oryzaeSaccharomyces cerevisiaeEscherichia coliBacillus subtilis{nameOfApplication=Show}

기타| 2008.12.27| 16페이지| 1,500원| 조회(3,422)

식품, 실기, 식품기사, 실험방법, 식품산업기사

미리보기

닫기
[철학]소중한 만남 그리고 사랑

사랑과 죽음‘소중한 만남 그리고 사랑’ 이라는 주제를 보자마자 문득 생각나는 한 사람이 있습니다. 바로 4년 전 유럽 배낭여행 중에 만났던 한 할아버지입니다. 군 입대를 앞두고 휴학을 하고는 집에서 하루 종일 게임을 해도 뭐라고 하는 사람이 없고, 늦잠을 자도 핀잔을 주지 않는 정말로 자유로운 생활을 했던 것 같습니다. 이래서는 안 되겠다 싶어서 자신감 하나만 가지고 무작정 유럽으로 떠났습니다. 비록 보름간의 짧은 여행이었지만 그 곳에서 특히 스위스에서 잊을 수 없는 소중한 만남을 가졌습니다. 오늘 여러분들께 그 이야기를 하려고 합니다. 소중한 만남이 애틋한 사랑으로 이어지는 그런 이야기는 아니지만, 분명 소중한 만남 뒤에 작지만 따뜻한 사랑의 감정을 느낄 수 있는 그런 이야기입니다.2001년 2월 14일 발렌타인 데이에 한국을 출발해서 제일 먼저 영국 런던으로 향했습니다. 저는 이제 곧 군대를 갈 입장이었고, 저와 함께 여행을 하게 된 형은 이제 막 군대를 제대한 상황이었습니다. 여행 일정 중에서 스위tm에서 있었던 일화를 들려드리겠습니다. 스위스를 가는 사람들이 대게 한 번 정도 들리는 코스중 한 곳이 바로 융프라우호라는 곳인데 해발 3400미터 정도 되는 눈으로 덮인 높은 산입니다. 산악열차를 타고 이곳에 올라갔다가 내려온 다음에 이태리 로마로 향했습니다. 기차를 타고 로마로 향하던 중에 시간적인 여유가 있어서 중간에 스위스 수도인 베른(Bern)에 잠시 경유를 했습니다.4시간 정도의 여유가 있어서 시내를 잠깐 둘러보았습니다. 저녁 무렵이라 어두컴컴 했으나 야경이 참 보기 좋았습니다. 멀리가지는 못하고 어느정도 둘러봤다 싶어서 다시 역으로 되돌아 오는데 어떤 다리 위에서 한 늙은 할아버지께서 영어로 말을 건냈습니다. 영국에서 유학을 했다던 그리고 유창한 영어 솜씨가 부럽기도 했던 그 할아버지께서 이곳 저곳을 가리키며 설명을 해주면서 같이 걸었습니다. 10분정도 같이 이야기를 하다가 헤어지려는데 저녁을 사주시겠다고 제의를 해왔습니다. 처음에는 거절했지만 기어코 저녁을 사주고 싶다고 해서 어쩔수 없이 끌려가서 저녁 식사를 대접 받았습니다. 밥을 먹는 동안에 지도를 펼쳐주면서 산맥을 중심으로 스위스의 각 지방들의 특색을 가르쳐 주셨습니다. 비록 대부분 알아듣지는 못했지만 정말 열심히 스위스 사회, 문화에 대해서 설명해 주셨던 것으로 기억합니다. 40 스위스프랑(약2만원) 정도 되는 식사를 대접받고 너무나도 배부르게 잘 먹었기에 20프랑을 건네주려 했지만 할아버지는 이런 말을 해주셨습니다. '너보다 더 어려운 사람을 만나면 그때 그 사람들을 도와줘라.' 라고 말입니다. 할아버지의 마지막 말이 아직도 기억에 남습니다. 식사를 마치고 식당 주인에게 인사를 하고난 후에 할아버지께 감사하다는 말을 전하려고 찾아보니 벌써 많은 인파속에 사라져 버렸습니다. 식당 문을 열고 거리로 나갔을 때의 그 기억은 마치 영화의 한 장면 같았습니다. 할아버지의 마지막 말은 'Help them.' 이었습니다. 비록 저의 영어 실력이 좋지 않다고 하더라도, 분명 노인은 어려운 사람을 도와주라고 했을 거라고 확신합니다. 잠시 스쳐 지나갈뻔 한 작은 도시인 베른. 그러나 배낭 여행중에서 가장 기억에 남는 도시라고 자신있게 이야기 할 수 있을 것 같습니다.

사회과학| 2005.10.22| 1페이지| 1,000원| 조회(564)

사랑, 죽음, 철학, 사랑과 죽음

미리보기

닫기
[식품]케익, 롤케익, 머핀, 쿠키 만들기 평가A+최고예요

식품가공학실험- 케익, 롤케익, 머핀, 쿠키 만들기 -{학과과목학번학년이름◎ 케익, 롤케익, 머핀, 쿠키 만들기□ 이론 및 원리○ 공립법(sponge method)공립법은 전란을 이용하여 기포를 얻는 방법으로 스폰지 케익의 제조에서 가장 보편적으로사용되는 방법이다.○ 별립법(seperated egg sponge)공립법의 변형된 방법으로 계란 노른자와 흰자를 분리하여 사용하는 방법이다.○ 크림법(creaming method)전통적인 케익 반죽의 혼합법으로 지방(쇼트닝, 버터, 마가린 등)의 함량이 높고,부피가 큰 케익을 제조하는데 알맞은 방법이다.○ 유화제물과 기름처럼 같이 섞이지 않는 두 물질을 유화하는 성질을 갖는 물질로 식품용 계면활성제이다. 계면활성제는 그 분자내에 물에 용해하기 쉬운 친수성 부분과 물에 용해하기어렵고 기름에 용해하기 쉬운 친유성 부분을 반드시 갖고 있는 물질이다.케익에서 유화제는 공기 포집을 촉진하고, 쇼트닝을 작은 입자로 분사니키는 역할을수행하여 최대한도로 기포수를 증가시킨다. 이 때 유화제의 공기 포집 능력은 물과기름의 계면에서 발생하는 계면장력에 의하여 생성된다. 즉 유화제의 농도가 용해한계를초과하게 되면, 계면막을 형성하여 분산된 오일을 감싸서 기포성을 감소시키는 액체상으로의이동을 방지시킨다.일반적으로 친수성 유화제가 친유성 유화제보다 반죽형 케익에서는 더 효과적인 것으로알려져 있다.○ 베이킹파우더(팽창제 : 이산화탄소를 생성하도록 도와주어 빵을 부풀리는 역할을 하는 것)베이킹파우더는 반응속도에 따라 속효성, 지효성, 지속성으로 나누어 진다. 보통 상업적목적으로 케익제조에 사용되는 것은 지속성이며 상온에서 비교적 안정하기 때문에 많은양의 제품생산에 알맞도록 되어있다.□ 실험방법○ 배합표{케익, 롤케익머 핀재료무게(g)재료무게(g)I계란2000I계란18EA마요네즈600설탕1000설탕960S.P(유화제)50S.P(유화제)30소금4소금5II중력분(원래는 강력분 사용)900II중력분(원래는 강력분 사용)1200B.P(베이킹파우더)10B.P(베이킹파우더)12III우유300III우유560마가린300마가린280※ I, II, III 재료 혼합은 따로따로 해서 나중에 전체를 섞어준다.{쿠 키재료무게(g)설탕1000버터540쇼트닝540계란19EA중력분2000분유150○ 제조방법1 계란, 설탕, S.P(유화제), 소금을 배합표에 따라 섞어준다. - I2 중력분과 B.P를 채로 친다. - II3 우유에 마가린을 넣어 약한불로 잘 저어주면서 녹인다. - III4 1의 재료를 믹스볼에 넣은후 기포가 어느정도 올라올때까지 믹싱한다.5 나머지 재료를 잘 섞어 반죽을 한다.6 반죽이 끝나면 동그란 팬에 종이를 잘 둘러싸고 그 안에 반죽을 약 3분의 2 높이정도까지 채운다.7 발효과정 없이 바로 오븐에 넣어서 굽는다.□ 결 과배합표에 따라 만든 결과 맛과 향이 제대로 어우러진 케익을 만들어냈다. 케익이 완성 되었는지 확인할 때에는 꺼내기 전에 표면을 한 번 눌러본 뒤에 다시 부풀어 오르지 않으면 그 때 오븐에서 꺼내면 된다.그리고 오븐에서 꺼낸 뒤에 너무 오래 놔두면 케익 표면이 쭈글쭈글해지므로 주의해야 한다.□ 고 찰빵을 식힐 때 왜 쭈글쭈글하게 되는지 그 이유는 구운 후에는 오븐보다 낮은 찬 기압 때문에 수분이 오븐온도에 의해 부피를 증대시켰다가 온도가 내려가면 수분의 팽창이 적어져서 오그라든다. 믹싱을 너무 많이 하면 그런 현상이 일어나는데 그럴때는 믹싱을 오래하여 반죽이 처지지 않도록 해야한다.거품 낸 계란에 밀가루를 넣고 우유를 넣고 버터를 넣을때의 요령은 바로전의 재료가 완전히 섞이기 전에 다음 재료를 넣는 것이다. 특히 버터 등 비중이 무거운 재료를 넣고 섞을 때에는 밑에서부터 섞어주어야 한다.공립법을 이용하여 실험을 하였는데 별립법을 이용한다면 어떤 결과가 나오는지, 노른자와 흰자를 분리해서 사용하면 완성된 케익의 색깔에 변화가 있는지 궁금하다. 또한 실험시 물과 기름성분을 잘 섞이게 해주는 유화제를 넣어 주었는데 계란 흰자나 노른자는 유화제의 역할을 얼마나 하는지, 머핀의 재료는 마요네즈 만 추가가 되었는데 마요네즈도 또한 유화제로 사용되었는지도 궁금하다.

자연과학| 2005.03.09| 4페이지| 1,000원| 조회(1,902)

쿠키, 가공학, 케익, 머핀, 롤케익

미리보기

닫기
[식품] 단팥방 만들기

식품가공학실험- 단팥방 만들기 -{학과과목학번학년이름1. 단팥빵 만들기(비상스트레이법)-조실험□ 이론 및 원리○ 비상스트레이트법아래와 같이 배합비율을 높인 스트레이트법보다 빠른 제조방법※ 배합비율1 물 1% 감소2 설탕 1% 감소3 이스트 2% 증가○ 글루텐 및 밀가루의 분류밀가루에 적은 양의 물을 넣어서 덩어리를 만든 후에 물속에서 주무르면 녹말은 물속에녹는데 이때 남은 나머지 노란색의 끈적한 덩어리이다. 글루텐 함량에 따라 강력분,중력분, 박력분으로 나누게 된다.·밀가루의 분류{구분용도단백질량(%)글루텐질밀가루입 도회분함량1급(%)원료밀강력분제빵11.0∼13.5강하다거칠다0.4∼0.5경질밀중력분제면, 다목적9∼10부드럽다약간 미세0.4중간질밀박력분제광7∼9아주부드럽다아주 미세0.4 이하연질밀○ 이스트의 에너지 생산방법이스트는 주위의 산소 양에 따라 에너지 생산 방법이 다른 특성을 갖고 있다. 산소가충분히 존재하는 경우는 그 산소를 이용하여 당류를 완전히 분해하여 대량의 에너지(38 ATP)와 이산화탄소 및 물을 생성한다.그 결과 이스트는 대량의 생성된 에너지를 이용하여 증식한다. 그러나 산소가 불충분한경우에는 이스트는 당류를 중간 단계까지 분해하여 소량의 에너지와 당류의 불완전한분해산물인 에틸알콜과 이산화탄소를 생성한다. 빵 발효 등은 이러한 이스트의 특성을이용하는 것이다.□ 실험방법○ 배합표{재료스트레이트법비율(%)비상스트레이트법비율(%)무게(g)강력분1001001100소금2222이스트푸드(s-500)0.10.11.1분유3333계란1515165팥앙금1401540버터1212132이스트2% 증가3.55.560.5물1% 감소4746506설탕(1% 감소)1716176※ 비상스트레이트법은 이스트 2% 증가, 물 1% 감소, 설탕 1% 감소의 비율로 맞춰준다.※ 가루로 된 재료들은 채로친 다음 한꺼번에 섞은후에, 이스트는 물에 녹인다음(녹인 물도또한 물의 총량에 포함된다) 버터와 함께 믹서볼에 넣어준다.○ 제조방법1 배합표에 따라 원료를 계량한 후 정리정돈을 하고 주변을 청결하게 한다.2 마가린을 제외한 가루재료를 믹서 볼에 투입한 후 생이스트를 물에 녹여 넣고 혼합한다.3 클린업 단계에서 마가린을 넣고 최종단계 후기까지 반죽을 한다.(반죽온도 30℃, 글루텐 형성 100%)※ 필수조치 사항(반죽 조건)·1차 발효시간을 단축한다(15∼30분 정도)·반죽 시간을 20∼25% 늘려 신장성을 향상시킴·반죽 온도를 27℃에서 30∼31℃로 조절한다.4 3의 반죽이 완료되면 가스빼기를 실시한후 기름칠한 스테인레스 용기에 넣어 온도를측정하고 표면이 건조되지 않도록 비닐을 덮어 1차발효를 시킨다.※ 1차발효의 조건 : 온도 30℃, 상대습도 75∼80%, 시간 15∼30분5 1차발효가 완료되면, 가스를 제거한후 반죽을 40g씩 분할하여 둥글리기를 하고10∼20분간 중간발효 시킨다.6 중간발효가 완료되면, 반죽의 가스를 제거한 후 준비된 팥 앙금을 약 30g씩 싸준다.이때 앙금이 중앙에 위치하고 양이 같아야 한다.7 앙금을 잘 봉합한 후 철판에 간격을 맞추어(3 X 4) 팬닝을 하고 윗면이 평평하도록눌러준 다음 반죽 중앙에 구멍을 낸 후 앙금 주걱을 구멍을 2개 정도를 내고 계란 물을칠한다.8 20∼30분 정도 2차발효(온도 35∼40℃, 상대습도 85%)를 시킨다.9 200/150℃에서 10∼20분간 구운후 제품을 충분히 냉각시킨다.※ 제품 평가·제품 전체가 동그란 모양의 균형 잡힌 대칭을 이루고, 표면에 기공과 반점이없어야 한다.·팥앙금과 빵의 풍미가 조화를 이루어야 한다.·팥앙금이 반죽의 중앙에 위치하고 바닥에 비치지 않도록 한다.·제품 중앙의 구멍이 너무 크거나 작아서도 안되며 또한 중앙부분이 부풀어 오르지않아야 한다.□ 결 과실제 시중에서 판매되는 단팥방과 거의 흡사한 빵을 만들어냈다. 대부분 반죽한 대로모양이 잘 나왔고 팥의 양도 너무 많거나 하는등 실패작은 없어 보였다. 계란을 많이 넣어서 반죽한 빵은 훨씬 노릇노릇한 색이 나와서 향 및 맛에 있어서 기존의 빵보다 한결 부드러웠다.□ 고 찰이번 실험에서는 만들어야 할 빵이 양이 너무 많아서 시간 부족에 대비하여 가루재료를 혼합한 다음 바로 버터, 물, 이스트를 한꺼번에 넣어서 믹서볼에 넣었다. 시간이 충분하다면 원칙대로 가루로 된 재료들을 일단 한꺼번에 혼합한 후에, 이스트는 물에 녹여서 버터와 함께 믹서볼에 넣어주어야 한다. 그래야 양질의 빵을 만들수가 있다.

자연과학| 2005.03.09| 4페이지| 1,000원| 조회(608)

식품, 가공학, 식품공학, 식품가공학, 단팥빵

미리보기

닫기
[식품저장] 채소류의 저장 및 발전방향

채소류의 저장 및 발전방향목 차저장, 포장의 개념 및 채소류의 특성 채소류의 저장법 및 포장법 각 채소별 저장법 신선편이 식품과 저장저장의 개념 및 채소류의 특성식품 저장의 개념품질(영양학적 가치, 기호적 가치)이 오래 토록 변하지 않도록 유지시키는 작업 저장 : 식품의 원형을 잃지 않고 성분의 변화 를 일으키지 않도록 일정기간 유지 보존 : 식품의 품질열화를 막고 상품가치를 유지, 개선시키기 위한 작업식품 저장의 필요성식품은 풍부한 영양소를 함유 생체식품의 경우 수확 후에도 생명현상을 그대로 유지 식품은 여러 성분의 복합계를 이룸 대부분의 식품은 다량의 수분을 함유식품 포장의 개념일반적으로 식품이 생산되어 소비되기 까지 식품의 품질 저하를 막는 저장 수단 보호성 : 제품 생산에서 폐기까지 내용물 보호 편리성 : 취급의 편리성 제공 판매 촉진성 : PR하고 싶은 내용, 정보를 올바르게 제공하는 전달자 역할채소의 일반 식품 특성영양적 특성 수분 함량이 높고, 알칼리성 식품 비타민 급원 : 비타민A, 비타민B군, 비타민C 무기질 급원 : 칼슘, 철 등 필수 아미노산 및 지방산의 급원 식품적 특성 맛 성분 함량이 적고 부식용품으로의 역할상품적 특성 규격화 어려움 수확 후 변질이 쉬워 생리에 알맞은 취급 생산적 특성 생산시기에 기후의 영향 받음 대부분의 생산물이 지역적, 시기적으로 편중 이를 개선하기 위한 저장과 가공이 발달 생물적 특성 생리활성이 계속되어 품질이 떨어지기 쉬움채소의 분류엽채류 잎 부분을 식용 채소류 중에서도 수분이 많은 편이라 시들어짐과 부패되기 쉽고 신선도를 잃기 쉬움경채류 주로 줄기 또는 이에 해당하는 부분 식용근채류 뿌리, 줄기, 잎에 해당하는 양분이 저장된 부분을 식용과채류 꽃이 결실한 열매를 식용채소류의 수확 후 생리현상1. 호흡작용 수확 후의 호흡량은 채소의 종류 및 품종, 숙도, 저장환경조건 등에 따라 다름 엽채류 과채류 근채류 호흡량은 온도•습도 및 가스조성 영향 받음 대부분의 채소가 0℃부근에서 최소종 류온도(℃)호 흡 량온 도 관 버리고, 고온과 증산에 의해 상대습도가 높아져 부패 열을 외부로 방출할 수 있게 통기에 유의품 명1톤당 24시간에 발생한 Cal32℉(0℃)40℉(약 4.4℃)60℉(약 16℃)브록컬리(broccoli)1,8772,772∼4,4358,535∼12,600양배추(cabbage)3024211,028당근(잎이 달린것)5378742,029샐러리(celery)4086102,087양파(onion)162∼277428∼499-청완두(peas,green)2,0563,3319,891시금치1,068∼1,2251,978∼2,8259,304∼9,576토마토(익었으나 아직 녹색인 것)1462701,570토마토(후숙된것)2573151,421공기 중의 산소와 이산화탄소의 농도도 호흡에 영향 밀폐된 상태에서 저장하면 산소는 소비, 이산화탄소 증가 산소농도가 한계농도 이하가 되면 무기호흡이 일어나 변질 부패2. 증산 작용 증산작용이 가장 심한 것은 엽면적이 큰 엽채류 저장 중의 중량 감소는 대부분 증산 작용에 의한 수분 손실 큐티클 층을 통한 증산, 기공을 통한 증산 온도를 내리고 공기의 유동을 적게 하며 습도를 높게 유지3. 생장 작용 배추, 샐러리 등 엽채류는 온도가 높으면 꽃대가 자라나고 무, 양파 등은 싹과 뿌리가 자람 생장이 심하면 샐러리, 무 등에서 바람들이 현상 수분 상실과 더불어 품질을 저하 시키는 원인4. 추숙 작용 수확 후에도 성숙이 계속되어 변화가 진행 운송과 저장에 유리하게 이용 추숙 현상에 수반하여 에틸렌 생성 소량의 에틸렌을 공급해도 착색과 성숙 촉진채소의 수확 후 작용에 대한 온도와 환경 기체의 영향온도 저장성에 영향을 미치는 요인 중 영향력이 가장 큼 온도를 낮추어 수확 후 작용을 억제 환경기체 일반적으로 산소가 감소하고 이산화탄소가 증가하면 전환기상승의 발현 늦어짐 에틸렌은 성숙 및 착색과 관련채소류의 저장법 및 포장법수확 후 처리예냉:높은 품온을 낮추기 위한 저장 전처리 보관기간 중 괴경은 2차생장을 억제하기 위한 약제처리 상처를 아물게 하기 위해 큐어링 실시저 몰포린지방산염 초산비닐수지포 장 법MA 포장비교적 간단하게 가스저장의 효과 이산하탄소가 밖으로 확산하여 일정농도에 이르면 필름 안팎의 가스가 평형에 이름MPF 포장숨쉬는 필름 일반 합성 수지 film에 작은 침공을 일정간격으로 무수히 뚫은 기능성 film MPF효과 신선함 유지 서리낌 현상 방지 투명MPF를 사용한 야채류항균 포장항균 물질을 포장재 안으로 서서히 방출시켜 외부에서 침입하거나 식품 표면에 잔류하는 미생물 억제 식품 포장재 이외에도 폭넓게 사용대장균 실험황색포도상구균살모넬라균항균 처리 포장재의 이용비가열 처리초고압처리효소를 불활성화시키고 부패 및 병원성미생물을 사멸시켜 선도유지기간 연장 부작용:배추의 연화 유발 감자, 버섯의 갈변현상촉진방사선 처리가열살균에서 일어나는 성분 및 품질의 변화 피할 수 있음 양파 및 감자의 발아방지 정도에 이용각 채소별 저장방법각 채소별 저장방법채소 – 과일채소(과채류); 토마토, 오이, 풋고추, 호박. - 잎채소(엽채류); 양배추, 시금치, 미나 리, 샐러리 - 뿌리채소(근채류); 무, 감자, 생강, 당근 - 줄기채소(경채류); 마늘, 양파.과일채소(과채류)1. 토마토 (1) 토마토의 호흡과 저장온도 - 미숙과; 상온저장 - 완숙과; 7~10℃ 토마토호흡과 습도의 관계(2) 토마토의 폴리에틸렌 포장저장폴리에틸렌필름비닐필름토마토의 밀봉포장에 있어서의 온도와 플라스틱필름의 차이에 따른 봉지내 가스조성변화저장일수 가 스3 일 간5 일 간CO2 (%)O2 (%)CO2 (%)O2 (%)22℃폴리에틸렌 0.02mm2.611.22.79.7폴리에틸렌 0.03mm3.26.33.37.6염화비닐 0.03mm14.20.811.01.010℃폴리에틸렌 0.03mm1.715.41.615.12. 오이사과오이(1) 오이의 품질 저하 요인 - 수분증산에 의한 시들음 - 과피의 녹색이 엷어짐에 따라 퇴색 - 부패 등의 외관적인 변질 - 종자의 생장에 의한 비대현상 (2) 저장방법 - 장기 저장하려고 하는경우; 온도는 10~13℃, 습도는 90~95% 저장 중 발견되는 부패과는 다른 정상과에도 부패를 촉진시키는 유해가스를 발생하므로 발견 즉시 제거해 주어야 함.잎채소(엽채류)1. 양배추 - 저장 중 품질저하 방지하는 외적요인 ; 저온저장이 저장 양배추의 생리적 변화와 미생물에 의한 부패 방지하는 가장 좋은방법 - 내적요인; 저장용 양배추는 병충해와 외상이 없는 것이어야 함.2. 시금치 - 건조저장하면 30일까지는 carotene 감소율 이 심하나 그 후는 완만. - 암소에 저장하면 저장 2개월까지 80%이상 의 carotene을 보존 할수있음. - 저온관리가 필요 - 0℃정도가 최적, 90~95% 습도를 높게 관리.3. 미나리 - 늦가을까지 자란 다음 미나리가 잠기도록 물을 가두어서 얼음을 얼게 하여 겨울을 지 냄. - 수확한 것은 일정한 양씩 다발로 묶고 건조 를 막기위해 포장해서 출하. 4. 샐러리 - 줄기가 마르지 않도록 각 포기를 파라핀 종이로 포장해서 출하. - 수송할때는 1℃ 내외로 예냉시켜 운반.뿌리채소(근채류)1. 무 - 단기 저장 무의 단기저장을 위해 골을 판 모습 - 움을 이용한 장기저장 무를 묻고 흙을 덮은 모습- 폴리에틸렌 밀봉 조립식 저장고 저장 ; 무는 잎을 잘라내고 묻은 흙을 털어낸 후 그늘에서 2~3일간 물기를 말린 다음 0.05mm 두께의 비닐 봉지에 1개씩 넣고 완전히 밀봉하여 상자에 담아 0~3℃ 정도의 저장고에서 저장.2. 감자 (1) 저장전처리(가저장) - 수확중에 입은 상처는 직사광선 들지않고 바람이 잘 통하는 시원한 곳에 2~3주 동안 넓게 펴서 상처를 치유해 주도록 저장전처 리를 해야 함. - 감자의 저장 전 처리조건 ; 온도21~15℃, 습도90~95%, 15~20일 - 여름철; 시원한 장소, 통기 잘되는 용기 - 겨울철; 0℃이하로 온도 내려가지 않도록 보온해서 저장.3. 생강 - 저장적온; 12~16℃ - 18 ℃ 이상이 오래 지속되면 발아되고, 20 ℃ 이상에서는 부패하기 쉽고, 10 ℃ 이하 에서도 부패. 4. 당근 - 가장 적당한 조건; 0 ℃ 의 저온는 양파)(2) 냉장저장 - 냉장시설의 온도는 0℃전후, 습도는 70~80%가 알맞으며 양파의 모구는 1개월 이상 건조시켜 1~2일간 20℃ 전후의 온도 에 예비냉장을 시킨 후 본 냉장실에 입고. (3) 비닐 하우스 저장 - 하우스 지면에 비닐을 깔아서 습기가 올라 오지 못하게 하고 주간온도는 35℃ 전후의 고온에 실내습도가 50% 전후, 강우시에도 70% 정도로 건조.신선편이 (fresh-cut) 식품과 저장신선편이 (fresh-cut) 식품이란신선편이 식품 세정·세척·다듬기·제핵·슬라이싱·절단·껍질 벗기기·잘게 썰기·가벼운 열처리·포장 등과 같은 최소가공을 한 식품※ 미국에서는 fresh-cut, 일본에서는 cut vegetables적용범위 매우 다양신선편이 (fresh-cut) 식품의 장점편리성 – 바로 먹을수 있는 장점 친환경 – 환경오염을 줄일 수 있는 장점 위생적 – HACCP인증을 통한 위생관리신선편이 (fresh-cut) 식품의 필요성소비자들의 건강에 대한 인식 증가 영양가 높고 맛있는 식품 선호 친환경과 편리함의 장점1990년대 초부터 미국과 유럽을 중심 채소류 소비형태의 새로운 흐름단체급식소에서의 채소 활용시 문제점단체급식소의 인식변화단체급식소의 인식변화 과거 – 비용절감을 위해 직접 처리를 함 현재 – 위생적이고 편리하므로 최소가공 처리 채소류를 사용하는 추세신선편이 (fresh-cut) 식품의 종류아이스샐러드 이탈리안샐러드 화이트샐러드 토마토샐러드 KFC치킨샐러드 버섯전골 된장찌개 샤브샤브소비자들의 신선편이 식품 구매 성향1. Fresh 2. Sanitary 3. Good appearance 4. Nutritious 5. Inexpensive 6. Good packaging인기있는 신선편이 (fresh-cut) 상품1. 브로컬리, 당근, 양상추 채소샐러드2. 소형 투명 플라스틱 포장 미니당근과 셀러리3. 1.8Kg 포장들이 모듬 과일샐러드4. 땅콩버터 바른 어린이용 샐러드5. 품질이 우수한 과일만 담은 과일샐러드6. 한송이 통째로 그물망에w}

자연과학| 2004.06.02| 78페이지| 1,000원| 조회(767)

저장, 채소류, 야채류, 과채류, 신선편이

미리보기

닫기