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(아주대)식품과건강기말레포트-경주교동법주

고고한 선비의 풍모를 닮은 종갓집 명주- 중요무형문화재 제 86-다호 경주교동법주경주 최씨 고집으로 이어온 경주교동법주는 곡주 특유의 향긋한 냄새와 혀 끝에 감기는 달큰하면서 부드러운 술맛(도수16%)이 나면서 술에 찰기가 있고 과음을 해도 뒤탈이 없기로도 유명하다. ‘경주에 가서 법주 안 먹고 왔으면 경주에 헛갔다’라는 말이 있을 정도로 경주교동법주는 아직도 그 명맥을 이어오고 있는 우리나라 전통술 이다. 2008년 현재, 어느곳의 어떠한 술집을 가더라도 이러한 우리나라의 전통주를 찾아보기란 매우 어렵다. 그 이유중에 하나는 우리의 전통술 대부분이 곡주라는 사실이다. 역사적으로 흉년이 들었던 시기가 많았고 이때 곡식낭비를 막기위해 금주령이 내려지기도 했다. 또한 주세가 국가 재정상 중요한 수입원이기 때문에 양조는 허가받은 사람만 할 수 있었고 전통주같이 개인이 양조하는 술을 단속해 벌금을 물렸다. 또, 지금 현재 국민 술이 되어버린 소주, 맥주 등이 우리나라 술 매출의 대부분을 차지하고 있는 이유때문이기도 하겠다. 하지만 경주교동법주와 같이 아직도 그 비법을 전승해오며 명맥을 유지하고 있는 전통술들이 있다. 그중에서도 경주교동법주는 경주교동의 법조제조장이 아니면 구입할 수 없는 매우 귀한 술이다. 이 경주교동법주를 처음 빚은 사람은 현재 기능 보유자인 배영신의 남편 최종씨의 9대조인 최국선이라는 사람이다. 그는 조선 숙종때 임금님의 수랏상 및 궁중음식을 감독하는 사옹원의 참봉이라는 관직에 있었다. 이 참봉이라는 관직은 비록 종 9품의 하급직이지만 임금님이 직접 먹는 수랏상과 음식을 관리하는 직책이기 때문에 남대문밖의 사람은 쓰지도 않았고 그 조상이 충신이 아닌 사람은 채용하지 않았다고 한다. 이러한 관직에 최국선이 봉해진 이유는 임진왜란때 세운 공으로 병조판서를 지낸 최진립이 그의 조부이기 때문이다. 후에 최국선이 참봉이라는 관직에서 물러난 뒤 낙향해서 만든 술이 바로 이 경주교동법주이다. 이같은 사실과 궁궐이나 절에서 빚은 술을 뜻하는 법주라는 명칭이 사용되는 점을 미루어 보았을 때 경주교동법주가 궁궐에서 유래된 술임을 알 수가 있다.이러한 전통을 가지고 있는 경주교동법주는 현재 기능보유자인 최국선의 9대손 며느리 배영신씨가 며느리 서정애씨와 함께 만들고 있다. 배영신씨는 1986년에 중요무형문화재 기능보유자로 지정되었고 1991년에 경주교동법주의 민속주 허가를 받아 그 다음해인 1992년부터 경주교동법주를 만들어 시판하고 있으며 국가에서 지정한 우리 술을 빚는 인간문화재 3분중에서 유일한 생존자다. 그런데 시중에 보면 경주교동법주와 비슷한 경주법주라는 술이 시판되고 있다. 이는 1970년대 박정희 대통령이 나라를 대표할만한 고급국주가 없음을 알고 내린 지시에 의해 (주)금복주라는 회사와 국세청 기술연구소가 합작하여 경주교동법주를 모델로 해서 수차례의 시험양조 끝에 1972년 대량생산시설을 갖춘 (주)경주법주 라는 회사가 설립되었는데 지금 시판되고 있는 경주법주는 바로 이 회사에서 생산해낸 술이다. 이 회사가 경주법주라는 이름을 사용하면서 원래 전승되어 내려오던 경주법주는 그 동네이름을 추가하여 경주교동법주라는 이름으로 바뀌게 된 것이다. 지금도 경주법주와 경주교동법주간의 오해와 경주법주의 언론광고 때문에 많은이들이 경주법주를 원조라고 알고 있는게 문제가 되고 있다고 한다. 현재 경주교동법주는 1998년부터 매년 주최하는 ‘한국의 술과 떡잔치’에 매년 출품되어 그 맛과 효능을 인정받고 있다.경주교동법주를 빚는 방법경주 교동법주는 아무 때나 빚을수 있는 술이 아니다. 기온이 올라가는 봄부터 여름까지는 술이 쉬기 때문에 빚지 않고 9월부터 이듬해 4월까지가 술을 빚기에 적당한 시기라고 한다.이 경주 교동법주의 제조방법의 가장 큰 특징은 밑술을 먼저 빚은 다음 이를 기본으로 해서 2차 발효과정을 거쳐야 원래의 술이 나온다는 것이다. 이 밑술은 한자로 주모(酒母)라고도 하는데 이 밑술을 빚는데 10일이 걸린다. 그리고 덧술을 빚는데 60일이 걸리고 술이 완성된 후에도 최소한 30일정도 숙성시켜야 제맛이 난다고 한다. 총 100여일 정도의 기간이 양조하는데 소요되는 것이다. 경주교동법주는 이러한 정성과 노력, 그리고 좋은 재료, 장인의 손길이 만든 합작품인 것이다. 교동법주의 제조과정상의 특징을 간단히 소개하자면 교동법주를 만드는데 쓰이는 주 재료는 순수한 찹쌀과 밀로 만든 누룩, 그리고 특이하게도 그 집안에 있는 마당의 우물에서 길은 샘물로 빚는다. 찹쌀은 밑술을 만드는데 사용되는 죽과 덧술의 고두밥을 만드는데 쓰인다. 흔히 술을 빚는데 쓰이는 멥쌀도 귀했던 시절에 찹쌀을 썼으니 교동법주가 얼마나 고급술이었는지 짐작할 수가 있다. 술맛을 좌지우지하는 누룩은 통밀을 이용해서 만든다. 이 누룩은 제조방법이 특이한데 대부분은 밀기울만을 가지고 누룩을 만드는데 경주교동법주는 밀 전체와 찹쌀가루를 사용해서 누룩을 만든다. 어디에든 다 좋다는 Whole grain을 사용해 만든 술인 것이다. 그리고 마지막 화룡점정인 물. 예부터 좋은 술을 빚는데 첫째 조건으로 물을 꼽았다고 한다. 그만큼 술맛에 있어 이 물은 중요하다고 할 수 있는데 앞서 소개했듯이 경주교동법주의 맛을 완성시키는 물은 배영신씨가 살고 있는 집 앞마당에 있는 우물이라고 한다. 예전부터 이 우물은 가뭄이나 계절을 안타고 수량과 수온이 일정하며 물맛이 좋았다고 한다. 그야말로 술을 빚는데 쓰이는 물로는 제격인 것이다. 그리고 이 우물에 얽힌 흥미로운 이야기가 하나 있다. 현재 이 우물 옆에는 100을 넘게 산 구기자 나무가 있다. 옛 당나라 시인인 유우석이 쓴 구기정(拘杞井 )이라는 시가 있는데 어떤 절에 우물이 있었고 그 주위에 오래 된 구기자 나무가 있었는데 그 뿌리가 우물로 뻗어서 이 우물물을 마시고 무병장수하는 사람이 많았다는 내용이다. 아마 100년전에 최씨집안에서 이 시를 읽고 구기자 나무를 심어서 가꾼게 아닐까 하는 생각이 든다.

자연과학| 2009.01.10| 3페이지| 1,000원| 조회(414)

식품, 아주대, 식품과건강, 전통주, 기말

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[식품공학] 천연 항암 식물

Ⅱ. 천연 항암 식물ⅰ. 암의 발생원인◎ 식생활과 암생활 습관이 사람의 암 발생 빈도에 영향을 미치는 큰 요인 중의 하나라는 것은 예전 부터 잘 알려져 있는 사실로 암 발생 요인 중 80%가 환경으로부터 오는 것이라는 연구 보고. 이에 속하는 것은 식품, 화학성분, 방사선, 바이러스 등으로 그 중에서도 35%정도 가 식이와 관련이 있는 것으로 보고. 더 광범위하게 본다면 20~60%에 이름. 이처럼 식 이와 암의 관련성 때문에 암의 발생과 영양에 관한 연구와 논의는 끊임없이 계속되어 왔고 시간이 흐를수록 우리들의 식생활이 암 발생과 밀접한 관계를 가지고 있다는 사 실이 점점 명백. 많은 연구로 지금까지 무심코 먹어온 음식물 중에는 의외로 발암물질 이 많이 존재하고 있다는 사실이 알려지게 됨. 또 한편 식품 중에는 제암작용을 하는 발암억제물질도 있다 는 것이 점점 밝혀짐. 이에 따라 미국 국립암연구소에서는 `항암 음식 설계 프로그램' 을 통해 암 예방 효과가 있는 식품을 40여가지 선정. 암을 예방하 고 혹은 치료하기 위해 매일의 식사내용을 신중히 고려하는 것은 점차 중요◎ 흡연과 암흡연을 하는 남성의 경우 비흡연 남성보다 폐암에 걸릴 가능성이 약 2.5배에서 3.4배 높고, 흡연하는 여성은 비흡연 여성에 비해 2배에서 10.8배까지 폐암에 걸리기 쉽다는 연구보고◎ 음주와 암심한 음주는 인후암과 구강암을 일으킬 수 있는데, 특히 위스키나 진처럼 알콜성분의 농도가 짙을수록 암발생과 관계가 깊은 것을 알 수 있음. 천연양조주의 경우는 점막을 자극하여 지속적인 염증을 일으킬수도 있음◎ 자외선과 암강력한 햇볕을 너무 지나치게 오래 쬐는 경우, 손과 얼굴 등의 세포가 빨리 노화될 뿐 만 아니라, 지속적인 자외선은 피부암을 초래할 수도 있다. 태양 자외선에 노출되었을때 흑색종과 같은 피부암 발생률이 높은데 실례로 태양 자외선에 노출이 심한 적도 부근의 주민들에게 흑색종이 많음◎ 방사선과 암3%이하의 암이 방사선 노출에 의해서 유발되는 것으로 알려져 있는데 그 한 예가 히로암에 노출◎ 환경과 암공기오염은 암을 유발한 가능성이 높다. 불건전한 작업환경이나 오랜 시간에 걸쳐서 받 는 심한 자극 등은 암을 유발할 가능성◎ 유전인자와 암유전적인 변성들은 암 발생에 중요한 역할. 몇몇 암에서 유전자의 돌연변이가 일어날 경우 암이 유발되어 발생하는 것으로 밝짐. 또 암 발생률이 높은 가족들간에는 암유전 자를 공유하고 있는 것으로 알려져 있음. 그러나 암유전자가 따로 있는 것은 아니며 정 상적으로 우리 몸에 존재하고 있는 유전자들이 없어지거나 돌연변이를 일으켜 비정상 적으로 작동할 때 그것을 암유전자라고 하는 것으로 암이 유전병이라는 말은 아님.ⅱ. 암을 예방하는 식생활 정보◎ 대한암학회에서 암예방을 위해 권장 사항·편식하지 말고 영양소를 골고루 균형 있게 섭취할 것·황록색 채소를 주로 한 과일 및 곡물 등 섬유질을 많이 섭취할 것·우유와 된장의 섭취를 권장·비타민 A, C, E를 적당량 섭취할 것·이상체중을 유지하기 위해 과식하지 말고 지방을 적게 먹을 것·너무 짜고 매운 음식과 너무 뜨거운 음식은 피할 것·불에 직접 굽거나 훈제한 생선이나 고기는 피할 것·곰팡이가 생기거나 부패한 음식은 피할 것·술은 과음하거나 자주 마시지 않을 것·담배는 금할 것·태양광선 특히 자외선에 과다하게 노출하지 않을 것·땀이 날 정도의 적당한 운동은 하되 과로는 피할 것·스트레스를 피하고 기쁜 마음으로 생활할 것·목욕이나 샤워를 자주 하여 몸을 청결하게 할 것◎ 미국 암협회 권장사항·육류섭취를 줄이고 신선한 과일, 야채 등 채식위주로 먹을 것-채식위주의 식사는 소화기 계 암을 예방하는데 도움·지방섭취를 피하고 특히 동물성 지방섭취를 피할 것-고지방식이는 대장암. 직장암. 유방 암 발병의 위험률 증가·표준체중을 유지한다. 적절한 운동은 암 예방에 도움-비만, 과체중은 대장, 직장, 자궁암, 유방암의 발병위험을 증가·음주와 담배를 삼가 할 것-술을 마시면서 담배를 피우는 경우 구강암, 식도암, 후두암 발병위험률이 높아짐◎ 일본국립암센터에서 발표한 12가지 암 예방변화 있는 식생활을 할 것·과식을 피하고 지방을 적게 섭취할 것·술은 적절히 마실 것·담배는 피우지 말 것·비타민과 섬유질이 많이 함유된 음식을 섭취할 것·짠 음식은 적게 먹고 너무 뜨거운 것은 식혀서 먹을 것·탄 음식을 피할 것·곰팡이가 핀 음식을 주의할 것·햇빛을 너무 많이 쬐지 말 것·적절하게 운동을 할 것. 과로하지 말 것·몸을 청결하게 유지할 것ⅲ. 항암 식물1) 상황버섯◎ 서식지·한국·일본·오스트레일리아·북아메리카 등에 자생◎ 재 배·성장 : 따뜻하고 비가와서 수분이 충분히 공급되는 5월부터 9월까지 성장을하며 10월부터 이듬해 4월까지는 성장을 멈춤1년간 성장하는 두께는 환경이나 버섯이 붙는 나무의 종류에따라 차이가 있으나보통은 2mm~5mm까지 성장·보통은 죽은나무나 죽어가는 나무에 포자가 붙지만 살아 있는 나무라도 수백년 된 고목이나 나무에 상처가 난 부위에 버섯이 자랄 수 있음·나무에 포자가 붙어서 5년이상 자라야지만 상품으로의 가치가 있는 모양을 갖출 수 있으며 환경이 좋으면 나무가 썩을때까지 수십년을 자랄 수 있다.◎ 외 형·갓 : 지름 6∼12cm, 두께 2∼10cm로, 반원 모양, 편평한 모양, 둥근 산 모양, 말굽 모양 등 여러 가지 모양·표면 : 어두운 갈색의 털이 짧고 촘촘하게 나 있다가 자라면서 없어지고 각피화검은빛을 띤 갈색의 고리 홈이 나 있으며 가로와 세로로 등이 갈라짐가장자리는 선명한 노란색이고 아랫면은 황갈색이며 살도 황갈색자루가 없고 포자는 연한 황갈색으로 공 모양·다년생으로 뽕나무 등에 겹쳐서 나는 목재부후균·초기에는 진흙 덩어리가 뭉쳐진 것처럼 보이다가 다 자란 후에는 나무 그루터기에 혓바닥을 내민 모습이어서 수설(樹舌)이라고도 함◎ 효 능·국내의 모든 식물중 가장 항암력이 뛰어남·귀중한 약재로서 한국에서는 대량으로 재배·약용하기 위해 달이면 노란색이거나 연한 노란색으로 맑게 나타나며, 맛과 향이 없는것이 특징·맛이 순하고 담백하여 먹기에도 좋음2) 동충하초◎ 서 식·대부분 곤충에 기생하여 숙주가 되는 곤충의 시체분으로 이루어짐머리부분은 공 모양, 양 끝이 뾰족한 원기둥 모양, 주걱 모양 등으로 불룩해지며, 그표면 또는 표피 아래에 여러 개의 자낭각을 이룸·숙주가 되는 곤충은 나비목(붉은동충하초:Cordyceps militaris)·매미목(매미동충하초:C. sobolifera)·벌목(벌동충하초:C. sphecocephala), 그 밖에 딱정벌레목·메뚜기목외에 거미에게도 기생·균은 숙주를 죽이고 곤봉 모양 또는 줄 모양 등의 자실체 생성·겨울에는 벌레이던 것이 여름에는 버섯으로 변한다는 뜻에서 이런 이름이 붙여짐◎ 효 능·누에번데기에 버섯균을 종균한것으로 폐암에 특효3) 민들래(포공영)◎ 서식지·들판에서 볕이 잘 드는 곳에서 자란다.한국·중국·일본에 분포한다.◎ 외 형·줄기 없음·잎이 뿌리에서 뭉쳐나며 옆으로 퍼짐.·잎은 거꾸로 세운 바소꼴이고 길이가 20∼30cm, 폭이 2.5∼5cm이며 깃꼴로 깊이 패어들어간 모양이고 가장자리에 톱니가 있고 털이 약간 있음·꽃 : 4∼5월에 노란색으로 피고 잎과 길이가 비슷한 꽃대 끝에 두상화(頭狀花:꽃대 끝에 꽃자루가 없는 작은 꽃이 많이 모여 피어 머리 모양을 이룬 꽃)가 1개 달림·꽃대 : 흰색 털이 있으나 점차 없어지고 두상화 밑에만 털이 남음·총포 : 꽃이 필 때 길이가 17∼20mm이고, 바깥쪽 총포 조각은 좁은 달걀 모양 또는 넓은 바소 모양이며 곧게 서고 끝에 뿔 모양의 돌기·열매 : 수과이고 길이 3∼3.5mm의 긴 타원 모양이며 갈색이고 윗부분에 가시 같은 돌기가 있으며 부리는 길이가 7∼8.5mm이고 관모는 길이가 6mm이며 연한 흰빛◎ 효 능·잎이 달린체 뿌리를 캐내어 말려서 약으로 씀·유방암에 좋은 효과가 있으며 해독, 청혈작용·식도가 좁아 음식을 먹지못할때 젖이 잘나오지 않을때 효과·열로 인한 종창·유방염·인후염·맹장염·복막염·급성간염·황달에 효과가 있으며,열로 인해 소변을 못 보는 증세에도 사용4) 대추(대조)◎ 특 징·표면은 적갈색이며 타원형이고 길이 1.5∼2.5cm에 달하며 빨갛게 익으면 단맛·과실은 (乾果)로서 과자 ·요리 및 약용으로쓰임·생활속에서 가공하여 대추술, 대추차, 대추식초, 대추죽 등으로도 활용·가공품으로서의 꿀대추는 중국·일본·유럽에서도 호평·한방에서는 이뇨·강장(强壯)·완화제(緩和劑)로 쓰임·한국에서는 충청북도 보은(報恩) 대추가 유명◎ 성 분·당분, 유기산, 점액질 등·일본산과 중국산 대추가주로과당(果糖)·포도당(葡萄糖)·오리고당(寡糖;oligosaccharide)로 조성되어 83.4∼76.4%를 차지·아라비난(arabinan)과 갈락트로난(galactronan)은 각각 소량씩 함유되어 있고 설탕은 중국에서만 8%정도 들어 있는데 일본산 대추에서는 전혀 검출되지 않음·약리적으로 중요한 작용을 하는 배당체(配糖體)의 구성성분이면서 대추에만 함유되어있는 대추당(zizyphoside)이 상당량 들어 있음·아미노산은 라이신(lysine), 아스파트산(aspartic acid), 글라이신(glycine), 아스파라진(asparagine),글루타민산(glutamicacid), 알라닌(alanine), 발린(valine), 로이신(leucine),프롤린(proline)등이 함유◎ 효 능·'항암본초' - 대추 30g과 짚신나물 40g을 진하게 달여 하루에 6번 나누어 복용하여 위암을 치료하는데 상당한 효과·약의 부작용을 막고 약 때문에 위가 상하지 않도록 함·양분이 풍부할 뿐만 아니라 위장병, 빈혈증, 전신쇠약, 불면증 등에 좋으며 오래 먹으면 체력 향상·위장을 튼튼히 하는 힘이 있어 상식(常食)함이 좋고 경맥을 도와서 그 부족을 낫게 하며 온갖 악의 성질을 조화시키며 비장을 보하고 진액과 기운 부족을 낫게 하며 온갖약의 성질을 조화시킴·오래 먹으면 몸이 가벼워지면서 늙지 않게 됨5) 사철쑥(인진)◎ 서식지·냇가의 모래땅·한국·일본·타이완·중국·필리핀 등지에 분포◎ 외 형·높이 30∼100cm·밑부분은 목질이 발달하여 나무같이 되고 가지가 많이 갈라짐·꽃이 피지 않는 가지는 끝에 잎이 뭉쳐나고 잎자루가 김·밑부분에 달린 잎은 잎자루가 길고 길이 1.5 갈라

자연과학| 2004.12.13| 7페이지| 1,000원| 조회(688)

항암, 버섯, 천연, 민들래, 발암

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천연 항산화 식품 평가A좋아요

Ⅰ.항산화 식물ⅰ.천연 항산화 물질1) d-토코페롤(혼합형) (d-Tocopherol Concentrate, Mixed)◎ 정 의·식용식물성기름에서 얻어진 d-토코페롤의 농축물·D-α-토코페롤의 양에 따라 고 α-형과 저 α-형으로 구분고 α-형 : d-α-토코페롤의 비율이 상대적으로 높으며 비타민 E와 동시에 항산화제로도 이용저 α-형 : d-β-，d-γ-, d-δ-토코페롤의 비율이 상대적으로 높아 항산화제로만이용·함량조절을 위해 식용식물유가 첨가될 수 있음◎ 함 량·고 α-형 : 총토코페롤을 50.0% 이상 함유그 중 d-α-토코페롤(C26H50O2)이 50.0% 이상, d-β-，d-γ-토코페롤(C28H48O2) 및 d-δ-토코페롤(C27H46O2)의 양은 20.0% 이상·저 α-형 : 총토코페롤을 50.0% 이상 함유그 중 d-β-，d-γ-, 및 d-δ-토코페롤의 양은 80.0% 이상◎ 성 상·적갈∼적색의 약간의 특이한 냄새와 맛을 가지는 투명한 점조성 액체◎ 확인시험·이 품목 50mg을 무수알콜 10ml에 녹이고 질산 2ml를 가하여 혼합하고 75°에서15분간 가열하면 밝은 적색 또는 주황색을 나타냄·고 α-형 : 정량시험방법에 따라 얻은 크로마토그램의 주된 피크는 내부표준물질의 위치와 비교할 때 표준물질용액의 피크와 동일한 위치에 나타냄·저 α-형 : 정량시험법에 따라 얻은 크로마토그램의 세번째 주된 피크는 내부표준물질의 위치와 비교할 때 동일한 위치에 나타냄◎ 순도시험·산 도 : 1g을 페놀프탈레인시액을 지시약으로 하여 0.1N 수산화나트륨용액으로 중화시킨 알콜 및 에테르의 동량혼합액 25ml에 녹이고 페놀프탈레인시액 0.5ml를 가하고 0.1N 수산화나트륨용액으로 엷은 홍색이 30초간 유지될 때 까지 적정할때, 그 소비량은 1ml 이하이어야 함·중금속 : 0.5g을 석영제 또는 자제도가니에 넣고 조용히 약하게 가열하여 탄화시킴. 식힌 다음 질산 2ml 및 황산 5방울을 가하여 흰 연기가 발생하지 않을 때까지가열한 후 450∼550°에서 회화가 녹아 아세톤, 클로로포름, 에테르 및 식물성기름에는 혼합됨◎ 확인시험·50mg을 무수알콜 10ml에 녹이고 질산 2ml를 가하여 혼합하고 75°에서 15분간 가열하면 밝은 적색 또는 주황색을 나타냄·정량법에 따라 얻은 크로마토그램의 주된 피크는 내부표준물질의 위치와 비교할 때, 표준용액의 피크와 동일한 위치를 나타냄◎ 순도시험·산 도 : 1g을 페놀프탈레인시액을 지시약으로 하여 0.1N 수산화나트륨용액으로 중화시킨 알콜 및 에테르의 동량혼합액 25ml에 녹이고 페놀프탈레인시액 0.5ml를 가하고 0.1N 수산화나트륨용액으로 엷은 홍색이 30초간 유지될 때까지 적정할 때,그 소비량은 1ml 이하이어야 함·중금속 : 0.5g을 석영제 또는 자제도가니에 넣고 조용히 약하게 가열하여 탄화시킴. 식힌다음 질산 2ml 및 황산 5방울을 가하여 흰 연기가 발생하지 않을 때까지 가열한 후 450∼550°에서 회화가 될 때까지 강열. 식힌 다음 염산 2ml를 가하여 수욕상에서 증발건고하고 잔류물에 염산 3방울을 가하여주고 열탕 10ml를 가하여2분간 가온하고 식힌 후 페놀프탈레인시액 1방울을 가하고 암모니아시액을 액이엷은 홍색이 될 때까지 가해주고 나서 물을 사용하여 네슬러관에 옮겨주고 다시희석한 초산(1→20) 2ml 및 물을 가하여 50ml로 한 것을 시험용액으로 하여 중금속시험을 할 때, 그 양은 40ppm 이하이어야 함다만, 표준색은 시료와 재질이 같은 도가니에 질산 2ml, 황산 5방울 및 염산2ml를 넣고 가열하여 증발건고하고 잔류물에 염산 3방울을 가하여 이하 시험용액의 조제와 같이 처리하여 네슬러관에 옮겨주고 이에 납표준용액 2ml, 희석한초산(1→20) 2ml 및 물을 가하여 50ml로 한 것을 사용·납 : 0.8g을 취하여 500ml 분해플라스크에 넣고 물 20ml 및 질산 30ml를 가해 잘 섞은다음 천천히 가열하여 식히고 황산 10ml를 가하여 다시 가열. 필요하면 질산 2∼3ml씩을 추가하여 액이 무색 또는 엷은 황색이 될 때까지 가열. 식힌 다음 물7l를 가하여 약 50°로 가온하여 녹여서 식힌 다음n-헥산(자외부흡수스펙트럼측정용) 20ml씩 되풀이하여 3회 추출.각각 2,500∼3,000rpm에서 약 10분간 원심분리하여 n-헥산층을 합친 다음 n-헥산을 유거하고 1∼2ml가 되게 농축하고 식힌 다음n-헥산(자외부흡수스펙트럼측정용)을 가하여 10ml로 하여 이를시험용액으로 함. 시험용액을 액층 1cm에서 흡광도를 측정할 때,260∼350nm의 파장범위내에 있어서는 대조액과의 차가 0.05 이하이어야 함.다만, 대조액은 물 30ml에 n-헥산 (자외부흡수스펙트럼측정용)20ml씩 되풀이하여 3회 추출하고 이하 검액과 같이 처리한 액을사용·이소구연산 : 0.5g을 105°에서 3시간 가열하고 식힌 다음 아세톤 10ml에 녹이고 그 중0.005ml를 시험용액으로 하여 여지크로마토그라피 제1법에 따라 시험할때, 한 개의 반점 이외의 다른 반점이 있어서는 안됨다만, 여지는 크로마토그라피용 2호를 쓴다. 전개용용매가 약 25cm 상승하면 전개를 그치고 풍건한 다음 브롬페놀블루시액(구연산용)을 분무한다. 대조액은 쓰지 않아야함또한, 전개용용매로는 n-부틸알콜, 개미산 및 물의 혼액(8 : 3 : 2)을 방치한 다음 그 상층 사용◎ 강열잔류물·2g을 취하여 강열잔류물시험을 할 때, 그 양은 0.1% 이하◎ 수 분·수분정량법(칼-피셔법)의 직접적정법에 따라 시험할 때, 구연산(무수)는 0.5% 이하, 구연산(결정)은 8.8% 이하◎ 정 량 법·약 1.5g을 정밀히 달아 물에 녹여 250ml로 하고 그 중 25ml를 취하여 0.1N 수산화나트륨용액으로 적정(지시약 : 페놀프탈레인시액 2∼3방울)0.1N 수산화나트륨용액 1ml ＝ 6.404mg C6H8O7ⅱ. 항산화 식물◎ 항산화 물질·유황화합물 - 아호엔, 알린, 알리신, 아릴메틸트리설파이드, 아릴엘캡탄, 아이소타이소사이안산염, 다이아릴설파이드, 사이클로알린, 유화아릴 등- 마늘, 양파, 양배추, 무, 순무, 브로콜리 등·카로티노이드 - 알파, 베타, 감마카로틴, 라이코핀하고 있어 불포화지방산이 80% 이상인 반건성유세사민 0.36%와 세사몰린 0.25%가 함유다른 식용유보다 참기름이 저장안정성이 특별히 높은 것은 이들 항산화물질을 함유하고 있기 때문·참깨의 항산화성분 - 인체 내에서 자동산화로부터 생성되는 노화촉진성의 과산화물을억제하는 기능을 지니고 있어 주목◎ 효 능·동의보감 - 흑지마 혹은 흑임자오랫동안 계속 먹으면 몸이 가벼워지고 늙지 않으며 굶어도 배고프지 않고 수명이 연장된다'고 함상복하면 노화를 방지할 뿐 아니라 장수까지도 할 수 있을 정도로 기막히고 효과를 지니고 있기 때문에, '거대한 식품'이라는 뜻으로'거승'이라는이름으로 불리기도 함피부 점막의 회복을 촉진하고, 혈액의 콜레스테롤 수치를 줄이며, 장 운동활발·리놀산이라는 불포화지방산이 있고 단백질에는 메티오닌 등의 필수 아미노산 등이 다량 함유되어 있어서 동맥경화를 예방하고 간기능을 강하게 하며 전신의 건강을 증진·항암작용과 고혈압 예방에 효과가 큰 ω-3 지방산이 있으며, 또 노화억제와 천연항 생물질로 주목받고 있는 리그난이 함유·동의보감에는 밝힌바 그대로 몸이 거뜬해지고 늙지 않고 굶어도 배고프지 않고 무병장수 할 수 있는 환상의 기능성 식품·기운을 돕고 허한 것을 보호하여 몸을 튼튼하게 하고 귀와 눈을 밝게 해줌·간장, 신장기능을 강화하여 노폐물을 잘 배설시키고 피로 독소를 해독하여 심신을 가뿐하게 해줌·기름작물이면서도 깨강정, 깨소금, 깨죽 등과 같은 종실이용형에서는 단백질 이용식품으로도 중요·참깨의 단백질 : 특히 필수아미노산과 리신, 메티오닌, 히스티딘, 류신 등이 많이 함유특히 검은깨는 흰깨나 갈색깨보다 단백질과 필수아미노산의 함량이훨씬 많은 것으로 보아 동양에서 검은깨를 옛부터 강장식품으로 선호한 이유가 기름보다는(기름함량과 지방산조성에서 흰깨보다 뒤짐) 단백질의 우수성에 있었다고 여겨짐3) 녹 차◎ 효 능·암발생 억제 효과 : 차생산지 中川根町 위암사망율 23.9%, (일본 전국 평균의 1/5)비생산지 東伊豆町 위암사망율 111.0%(남 1산(C18:2 : Linoleic acid)이 약 55%로서건성을 가지고 있으며 타유종에는 거의 존재하지 않는 오메가(ω)-3계의 필수지방산인α- Linolenic acid 도 8%정도 함유하고 있기 때문에 영양적인 측면으로는 균형잡힌필수 지방산의 훌륭한 공급원.·콜레스테롤(Cholesterol)도 존재하지 않기 때문에 동맥경화등의 예방에 도움.·토코페롤(Tocopherrol) 즉, 비타민 E의 함량이 높아 천연 항산화제로서 피부 노화방지및 산화방지에 커다란 역할.·정제과정 중에 발생되는 토코페롤(Tocopherrol)및 대두레시틴(Soybean-Lecithin)은 우수한 생리 활성작용 및 항산화 작용응 가지고 있으므로 일반 식품 용도외에 건강식품혹은 의약품으로서 그 사용 범위가 확대되고 있는 매우 중요한 물질.5) 옥수수◎ 외 형·줄기 : 곧게 서며 높이 1.5∼2.5m 자라고 일반적으로 가지를 치지 않음·잎 : 너비 5∼10㎝, 길이 1m 이상이며 줄기에 어긋나게 달림·이삭 : 수꽃이삭 - 줄기 끝에 달림암꽃이삭 - 줄기 중앙부의 잎겨드랑이에 달리며 몇 장의 포엽에 싸여 있는 이삭축[穗軸]의 표면에 10∼20열의 암꽃 작은이삭이 세로로 늘어섬작은이삭은 2개의 작은 꽃으로 되어 있으며 1개의 작은 꽃은 불임화(不稔花)·씨방 : 긴 비단실 모양의 암술대가 있으며 이것이 개화할 때 다발 모양으로 포 끝에나와서 수분(受粉)같은 그루에서는 수꽃이 암꽃보다 2일 정도 빨리 피며 풍매화로서 타가수정·옥수수알 : 수분 후 젖익음때(유숙기), 풀익음때(호숙기), 굳음때(경화기), 누루익음때(황숙기)를 거쳐서 익음때(성숙기)에 이르며 품종과 지역에 따라 차이는 있으나 성숙까지 45~60일이 걸림◎ 효 능·단백질, 지질, 당질, 섬유소, 무기질, 비타민 등의 성분을 가지고 있어 피부의 건조와노화예방, 피부 습진 등의 저항력을 높임·충치 개선작용 : 잇몸질환 치료제인 인사돌, 덴타놀의 주성분으로 약리 작용·정장 작용 : 옥수수의 섬유질은 장을 자극하여 운동을 활발. 그러나 과식

자연과학| 2004.12.13| 20페이지| 1,000원| 조회(2,041)

참깨, 천연, 마늘, 항산화, 케일

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[천연식품보존물질] 천연식품보존물질 평가C아쉬워요

※ 먼저 천연보존물질을 알아보기에 앞서 보존제에 대하여 알아보자!◎ 보존제란?·넓은 의미 - 식품의 변질, 부패 및 화학적 변화를 방지하여 식품의 영양가와 신선도를 유지시키기 위해 사용되는 첨가물로 살균제 산화방지제 등을 포함.·좁은 의미 - 미생물의 증식에 의해서 일어나는 식품의 부패나 변패를 방지하기 위하여 사용되는 첨가물로 일반적으로 방부제라 함.◎ 보존제의 주요 작용·세포막에 작용하여 투과성의 증가시키고 세포성분의 유출 유도.·필수효소의 불활성화 촉진.·유전물질의 파괴 또는 기능의 불활성화.◎ 보존제의 구비조건·미량으로 강하고 확실한 보존효과를 나타내어야 하며 지속적이어야 함.-미생물 세포기능을 저하, 파괴하는 것은 인간세포에도 같은 작용이므로 최소한의 양만 사용.·사용방법이 간단하고 용해성이 뛰어난 것.·미생물의 종류와 관계없이 가능한 한 작용범위가 넓은 것·가격이 저렴하고 구하기 쉬운 것.·인체에 무해한 것.◎ 보존제의 사용이 필요 없는 경우·가열로 살균처리를 행한 식품·냉동 처리 식품·사용하기 전 수분 흡수가 이루어지지 않은 수분 활성도가 0.65이하의 건조식품·저장 필요 없이 냉장고에 보관한 신선한 식품·생산 후 10일 이내에 소비되는 식품※ 천연 보존 물질1) 이리단백추출물[이리단백, 이리분해물, 프로타민 ; 핵단백, 이리]◎ 본질 및 성상·이 품목은 연어과 연어(Oncorhynchus keta WALBAUM), 고등어과 가다랑어(Katsuwonus pelamis LINNAEUS) 등의 정소(이리)중의 핵산과 염기성단백질을 산으로분해한 후 중화하여 얻어진 물질로서 성분은 염기성단백질(프로타민, 히스톤).·함량은 건조물로 환산한 것은 프로타민으로서 50% 이상을 함유.·성상은 백∼엷은 황색의 분말로서 약간의 특유한 맛.·성분은 염기성 단백질·백색~담황색의 분말. 물에 용해. 에탄올에는 불용.◎ 특 성·내열성이 큼·중성~알칼리성에서 G+ 및 G- 특히 내열성 아포균에 대하여 유효함.·가열 등의 물리적 수단을 병용하면 효과가 커짐.·보존효과 외에 수자제도가니에 넣고 조용히 약하게 가열하여 탄화시킴.식힌 다음 질산 2ml 및 황산 5방울을 가하여 흰 연기가 발생하지 않을 때까지 가열한 후 450∼550°에서 회화가 될 때까지 강열. 식힌 다음 염산 2ml를 가하여 수욕상에서 증발 건조하고 잔류물에 염산 3방울을 가하여 주고 열탕 10ml를 하여 2분간 가온하고 식힌 후 페놀프탈레인시액 1방울을 가하고 암모니아시액을 액이 엷은 홍색이 될 때까지 가해주고 나서 물을 사용하여 네슬러관에 옮겨주고 다시 희석한 초산(1→20) 2ml 및 물을 가하여 50ml로 한 것을 시험 용액으로 하여 중금속시험을 할 때, 그 양은 20ppm 이하이어야 함. 다만, 표준색은 시료와 재질이 같은 도가니에 질산 2ml, 황산 5방울 및 염산 2ml를 넣고 가열하여 증발건고하고 잔류물에 염산 3방울을 가하여 이하 시험용액의 조제와 같이 처리하여 네슬러관에옮겨주고 이에 납표준용액 2ml, 희석한 초산(1→20) 2ml 및 물을 가하여 50ml로한 것을 사용.◎ 건조감량이 품목을 100°에서 3시간 건조할 때, 그 감량은 7.0%이하이어야 함.◎ 회 분회분시험법에 따라 시험할 때, 12% 이하이어야 함.◎ 정 량 법이 품목 약 150mg을 정밀히 달아 질소정량법중 킬달법에 따라 시험하여 다음 식에따라 함량을 구함.0.1N 황산 1ml ＝ 1.4007mg N질소량(mg) × 3.19함 량(%) ＝ ━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━ × 100100 - 건조감량(%)검체의 채취량(mg) × ━━━━━━━━━━━100◎ 사용 식품·일반 식품 특히 전분계 식품.·수산 연제품 등의 보존. 조미료와 병용하여 풍미 증진2) 자몽종자 추출물◎ 본질 및 성상·운향과 자몽(Citrus paradisi MACF.)의 종자를 물, 에틸알코올 또는 글리세린으로 추출하여얻어지는 것으로 그 성분은 지방산, 플라보노이드 등임.·무색~담황색의 점성이 있는 액체로 약간 특이한 냄새와 쓴맛이 있음.·물에는 녹기가 어렵고 어탄올, 글리세린 등에는 용해함.◎ 특 성·가온하고 식힌 후 페놀프탈레인시액 1방울을 가하고 암모니아시액을 액이 엷은 홍색이 될 때까지 가해 주고 나서 물을 사용하여 네슬러관에 옮겨 주고 다시희석한 초산(1→20) 2ml 및 물을 가하여 50ml로 한 것을 시험용액으로 하여 중금속시험을 할 때, 그 양은 10ppm 이하이어야 함. 다만, 표준색은 시료와 재질이 같은 도가니에 질산 2ml, 황산 5방울 및 염산 2ml를 넣고 가열하여 증발건고하고 잔류물에 염산 3방울을 가하여 이하 시험용액의 조제와 같이 처리하여 네슬러관에옮겨주고 이에 납표준용액 2ml, 희석한 초산(1→20) 2ml 및 물을 가하여 50ml로한 것을 사용함.·납：이 품목 1.6g을 취하여 수욕상에서 증발 농축한 다음 조용히 가열하여 탄화시킨 다음500°를 넘지 않는 온도에서 회화하고 묽은 질산 20ml를 주의하여 가하고 5분간 조용히 끓인 다음 식히고 필요하면 여과. 잔류물은 물로 씻고 씻은 액은 여액과 합치고 물을 가하여 50ml로 한 것을 시험용액으로 하여 납시험(디티존법)을 할 때, 그 양은5ppm 이하이어야 함.◎ 정량법이 품목 약 15g을 정밀히 달아 0.1N 염산 40ml를 가하여 녹인 다음 에테르 50ml를 가하여진탕 추출. 염산 층을 취하여 0.1N 염산을 가하여 50ml로 한 것을 시험용액으로 함. 따로,나 린진표준품은 약 25mg을 정밀히 달아 0.1N 염산을 가하여 50ml로 한 것을 표준용액으로함. 표준용액 및 시험용액 각각 3μl씩을 다음의 조작조건으로 액체크로마토그라프에 주입하고 다음 식에 따라 나린진의 함량을 구함.A × 나린진표준품의 채취량(g)함 량(%) ＝ ━━━━━━━━━━━━━━━━━━ × 100As × 검체의 채취량(g)A ：시험용액의 피크면적As：표준용액의 피크면적o 조작조건검 출 기：UV 280nm칼 럼：μ Bondapak C18 또는 이와 동등한 것칼럼온도：실 온이 동 상：아세토니트릴：물(70：30)유 속：1.0ml/min◎ 사용 식품·보존료 또는 산화방지를 위해 일반식품에 사용3) 포도종자 이 존재하면 소량의 질산으로 적신 다음 다시강열하고 450∼550°로 회화. 식힌 다음 잔류물에 염산 3ml를 가하여 수욕상에서가온하여 녹인 것을 시험용액으로 하여비소시험을 할 때, 이에 적합하여야 함(4ppm 이하).·중금속 : 이 품목 1g을 석영제 또는 자제도가니에 넣고 조용히 약하게 가열하여 탄화시킴.식힌 다음 질산 2ml 및 황산 5방울을 가하여 흰 연기가 발생하지 않을 때까지 가열한 후 450∼550°에서 회화가 될 때까지 강열. 식힌 다음 염산 2ml를 가하여 수욕상에서 증발건고하고 잔류물에 염산 3방울을 가하여 주고 열탕 10ml를 가하여 2분간 가온하고 식힌 후 페놀프탈레인시액 1방울을 가하고 암모니아시액을 액이 엷은홍색이 될 때까지 가해주고 나서 물을 사용하여 네슬러관에 옮겨주고 다시 희석한초산(1→20) 2ml 및 물을 가하여 50ml로 한 것을 시험용액으로 하여 중금속시험을할 때, 그 양은 20ppm 이하이어야 함. 다만, 표준색은 시료와 재질이 같은 도가니에질산 2ml, 황산 5방울 및 염산 2ml를 넣고 가열하여 증발건고하고 잔류물에 염산 3방울을 가하여 이하 시험용액의 조제와 같이 처리하여 네슬러관에 옮겨주고 이에납표준용액 2ml, 희석한 초산(1→20) 2ml 및 물을 가하여 50ml로 한 것을 사용.·대장균군 : 이 품목은 식품공전, 일반시험법의 미생물시험법 중 대장균 군에 따라 시험할 때음성이어야 함.◎ 건조감량이 품목 3g을 정밀히 달아 105°에서 3시간 건조할 때, 그 감량은 10% 이하이어야 함.◎ 정량법이 품목을 프로안토시아니딘으로서 농도가 10∼50mg%가 되도록 정밀히 달아 메틸알코올을가하여 100ml로 한 것을 시험용액으로 함. 시험용액 0.5ml를 갈색시험관에 취하고 바닐린 메탄올용액(4→100) 3.0ml를 가해준 다음 뚜껑을 덮고 10초간 교반한 후 염산 1.5ml를 정확하게 가해주고 즉시 뚜껑을 덮고 18∼22°에서 15분간 방치한 다음 물을 대조액으로 하여500nm에서 흡광도를 측정함. 따로, 검체 중에 ×희석배수 ×100검체의 채취량(mg)A : 표준곡선에서 얻어진 시험용액의 (＋)카테킨의 상당량(mg)◎ 사용 식품보존료 또는 산화방지를 위하여 일반식품에 사용4) 펙틴분해물[분해팩틴]◎ 본질 및 성상팩틴을 효소로 분해하면 팩틴 분해물이 형성.◎ 특 성·여러 중합도의 oilgogalacturonic acid 및 galacturonic acid 중에 비해리 carboxyl기가 존재하여 결국 이 carboxyl기에 의해서 미생물의 생육억제 즉, 보존효과가 나타남.·유기산 물질이 식품 방부효과를 나타내는 것과 같은 원리지만 합성품이 아니고 천연 보존제라는데 그 의의.§ 펙틴이란?셀룰로오즈, 리그닌과 함께 세포벽을 구성하는 중요한 물질로 식품가공에 젤화제, 증점제, 응고방지제 등으로 사용되고있는 다당류물질.5) 폴리라이신◎ 본질 및 성상·Streptomycces에 속하는 미생물을 호기적으로 배양하여 얻음.·구조적으로 분자 내에 메틸렌기를 중심으로 된 친유성역과 아미노기, 카르복실기를 중심으로 된 친수성 영역을 가지고 있는 계면활성물질.·폴리라이신의 아미노기 : 수용액에서 양성 하전을 발휘하는 양이온계 계면활성제.양이온계 계면활성제 : 일반적으로 미생물 억제하는 작용.◎ 특 성·식품 맛 변화에 크게 영향을 주는 젖산균이나 효모균에 현저한 증식억제작용.·G+ 와 G-, fungi등에 광범위한 균 증식 억제.·감염식품의 부패에 관계되는 내염성효모균의 증식 억제.·고초균등의 내열성 균의 증식 억제.·약한 알칼리로부터 산성까지의 넓은 pH영역에서 균의 증식 억제.·자체의 고미도 적당하게 첨가되므로 무미하게 됨.·수용성 이여서 사용용이.·내열성을 가지고 있음.◎ 사용 식품·생면, 만두피에는 전체 량의 0.05%~0.2%·채소 절임, 샐러드에는 전체 량의 0.05%~0.2%·데친 면 등에는 침지액에 전체 량의 0.02%~0.05%·장국 국물 등 조리 액에는 전체 량의 0.02%~0.1%6) ε-폴리라이신◎ 본질 및 성상·Streptococcus albulus의 호기적 배양에 의나무]

자연과학| 2004.11.19| 10페이지| 1,000원| 조회(1,994)

식품, 보존, 천연, 이리단백, 자몽추출

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[유전자 조작] 유전자 조작식품

1. 유전자 조작식품이란?유전공학 또는 유전자조작(genetic engineering)이란 한 종으로부터 유전자를 얻은 후에 이를 다른 종에 삽입하는 기술을 말한다.(예: 물고기의 유전자를 토마토에 삽입). 1953년 세포 속의 DNA 의 구조가 밝혀지고 1970년대 이후 DNA를 자르는 것이 가능해지면서 이러한 기술도 가능해 졌다.이와 같은 방식으로 새롭게 만들어진 생명체를 GMO(Genetically Modified Organisms), 즉 유전자조작 생물체라고 부른다. 유전자조작이 벼나 감자, 옥수수, 콩, 등 의 농작물에 행해지면 유전자조작 농작물이라 부르고, 이 농산물을 가공하면 유전자조작 식품이라고 한다.그러나 이 기술은 아직 초보단계에 있기 때문에 소품종(콩, 옥수수)에 대해서만 현재 이 러한 신기술을 이용하고 있다.2. 기존의 육종방식과 다른 점은 무엇인가?전통적인 교배육종·원하는 특성을 기닌 개체와 그 원하는 특성을 도입시키고자 하는 개체 사이의 성적인화합에 의해 이루어지는데, 이는 수정이 가능한 같은 종 안에서만 가능하다.·원하는 특성(돌연변이)을 얻으려면 몇 세대를 거쳐야 한다. 이는 농민들이 수천 년에 걸쳐 해온 일이며, 그 세월동안 자연 속에서 검증된 것이다.유전자 조작기술·원하는 특성을 나타내는 특성 유전자를 인위적으로 떼내어 다른 생명체에 집어넣는 것이므로, 원하는 특성이 발현될 가능성이 높고 시간이 적게 걸린다.·유전자 도입에 이용하는 운반체는 같은 종 내에서의 유전자 전달뿐 아니라 종래에는 불가능했던 다른 종 사이의 유전자 전달을 가능케 한다. 쉽게 말하면 돌연변이를 인위적으로 양산해내는 기술이다.·자연적으로는 절대로 일어날 수 없는 종들 사이에 유전자가 바뀌어 새로운 종이 만들어진다는 점에서 인간이 겪지 못하고 미처 예측하지 못했던 갖가지 부작용들이 발생할 수있다.3. 유전자 조작에 대한 논쟁옹호하는 이유·식량문제를 해결할 수 있다.해충과 잡초에도 잘 견디는 품종을 단시간 내에 많은 수확량을 올릴 수 있기 때문에기아에 허덕이는 있다.제초제, 살충제, 저항성 GM 작물은 농약에 의한 환경오염을 줄일 수 있다고 합니다.반대하는 이유유전공학을 현실세계에 적용할 때에는 여러 가지 문제들이 뒤따른다. 시험관 속에서 연구 되는 방식은 그 속에서 유전자의 역할을 밝혀내는 것이지 이것이 그 종, 나아가서는 다른 종에서 그 유전자가 어떤 역할을 할 지 알 수 있는 것은 아니다. 유전자가 새로운 생물체 에 들어갔을 때 어느 위치에 들어가느냐에 따라서 다양한 현상이 일어나기 때문이다.·어떤 유전자의 기능이 사라질 수도, 불안정해질 수도 있다.·새로운 독소가 생겨날 수도 있다.·생태계 속의 야생 생물체에 어떤 영향을 줄지도 모른다.붉은 색 페츄니아꽃을 만들기 위해 넣어준 유전자가 작물의 성장을 저해하는 예상치 못 한 결과를 초래하기도 한다. 더군다나 상업성과 결합한 유전공학은 필연적으로 이러한 위 험성을 무시하게 되고, 따라서 위험성은 더욱 커져 간다.4. GMO 에 대해 다른 나라들은 어떠한가, 우리나라는?지금 전세계적으로 GMO 에 대한 소비자와 농민들의 우려가 높아지면서 반대의 목소리 가 점차 거세지고 있다. 그에 따라 세계적인 식품회사들과 유통업체들은 점차 GMO를 사 용하지 않겠다고 선언(GMO-free 선언)하고 있는 추세이며, 각국 정부에서도 GMO의무표 시제를 포함한 강력한 규제제도를 수립하고 있다.유럽이미 유럽 각국에서는 GMO가 수퍼마켓과 식탁에서 완전히 사라져 버렸다. 유럽의 농 민·소비자·환경·사회단체들이 90년대 중반부터 GMO에 대하여 줄기차게 반대운동을 펼치면서 GMO의 문제점에 대한 인식이 확산되고 괴물이나 먹는 프랑켄푸드라고 배척함 에 따라, 식품회사와 대형 유통 업체들이 앞다투어 GMO를 자사제품과 매장에 사용하지 않겠다고 선언한 것이다.이들은 심지어 GMO 사료를 먹은 쇠고기, 돼지고기, 닭고기 등의 축산물조차도 취급하지 않고 있으며, 이러한 영향으로 유기노축산물의 생산과 소비가 폭증하고 있는 추세다. 각 국 정부들과 유럽연합에서도 국민들의 요구와 압력에 따라 이미 97는 비 GMO 로 만들게 되었으며, 유수의 맥주 회사들(기린, 아사이, 삿포로)과 식품 회사들이 GMO를 사용하지 않기로 선언하고 있다.미국그동안 GMO의 종주국으로서 그에 대해 무관심했던 미국 소비자들도 최근 GMO의 문제 점에 대한 인식이 점차 높아지고 있으며, 농민들도 GMO 재배 후 판로확보가 불투명해지 자 옥수수 같은 경우에는 올해 처음으로 재배를 축소하고 있으며, 몬산토(미국 최대 유전 자 조작 농산물을 이용한 식품을 생산하는 회사)를 상대로 종자독점에 의한 반독점법 위 반혐의로 소송을 제기해 놓고 있다.유아식 업체인 거버와 하인즈는 유아식 GMO를 사용하지 않기로 선언했으며, 스낵 회사 인 프리토레이와 패스트 푸드업체인 맥도날드도 각각 GM 옥수수와 감자를 사용하지 않 기로 선언하였다.제3세계 국가들제3세계 국가들도 GMO를 격렬히 반대하고 있다. 스리랑카는 GMO의 수입을 전면 금지 하고 있으며, 인도에서는 농민들을 중심으로 "몬산토는 인도를 떠나라"는 시위를 벌이고 있고, 아프리카 국가들은 자신들이 처지를 이용해서 GMO 판촉에 나서고 있는 다국적 기 업들을 맹렬히 비난하고 있다.생명공학안전성의정서(Biosafety Protocol) 채택이와 같은 국제적인 추세가 반영되어 2000년 1월 28일 캐나다 몬트리올에서 150개국 대표들이 GMO의 국제무역을 규제하는 [생명공학안전성의정서]를 채택하였다. 그동안 미 국을 중심으로 하는 GMO 수출국들은 GMO 는 과학적으로 안전성이 입증되었다면서 자 유로운 수출을 보장하기 위하여 의정서 채택을 방해해왔지만, 유럽과 제3세계, 시민 단체 들이 주장하는 '사전예방의 원칙' 논리를 이길 수 없었다.의정서에는 GMO 의 수출국이 수입국에 관련 정보를 사전에 통보하도록 의무화하고 있으며, 수입국은 확고한 과학적 증거가 없더라도 자국의 이해관계에 맞지 않는다고 판단 되면 수입을 금지할 수 있다. 따라서 앞으로 2년 이내에 의정서가 발효되면 GMO 수입국 의 입장이 강화될 것이다.우리나라의 현실우리나라에서는 19도 다른 나라들과 비교하면 우리 국민들은 GMO에 대한 인식이 낮고, 정부의 대응도 미흡하다. 이는 생명공학 전반에 대하여 우리 사회가 갖고 있는 환상이 매 우 크기 때문이다. 또한 유럽과 미국, 홍콩 등지에서는 GMO를 사용하지 않기로 선언한 기업들(네슬레, 거버, 하인즈, 켈로그, 프리토레이, 맥도날드 등)이 정작 우리나라에서는 아무런 대응도 하고 있지 않은 실정이다.5. 유기농산물을 이용하는 것이 좋다.안전한 농산물을 판매하는 매장은 전국적 규모로 유통망을 갖고 있으며, 이들 매장에서 는 농약과 같은 화학물질이나 GMO 사료, 항생제, 성장 촉진제를 최소화하여 사육하므로, 독성으로부터 덜 위험하다고 할 수 있다.가까운 생활협동조합 매장이나, 유기농산물 직거래 단체를 통해 먹거리를 이용하면 GMO와 농약의 포화에서 조금이나마 벗어날 수 있다.· 유기농산물 - 3년 이상 농약과 화학비료를 전혀 사용하지 않고 재배한 농산물·전환기 유기농산물 - 1년 이상 농약과 화학비료를 사용하지 않고 재배한 농산물·저농약 농산물 - 농약을 1/2이하로 사용하고 화학비료는 권장량 1/2이하로 사용하여 재배한 농산물·무농약 농산물 - 농약은 사용하지 않으나, 화학비료는 권장량 1/3이하로 사용하여 재배한 농산물6. 유전자 조작 농산물 표시요령 최종안(농림부 2000.4)제목: 유전자변형농산물표시제 2001.3월부터 시행농림부는 [유전자변형농산물표시요령]을 확정하여 2001.3월부터 유전자변형농산물에 대한 표시제를 시행하기로 하였다.농림부는 이에 앞서 지난해 12월 1일 유전자변형농산물표시요령(안)을 입안예고한 바 있으며, 그동안 공청회 개최, 소비자·업계 등의 의견수렴절차와 "유전자변형농산물표시분 과 위원회"의 심의를 거쳐 [유전자변형농산물표시요령]을 마련하였다.농림부가 고시한 [유전자변형농산물표시요령]에 따르면 표시대상품목은 우선 콩·옥수 수·콩나물은 2001.3월부터, 감자는 2002.3월부터 시행하고, 검정기술의 개발상황 및 국내 유통상황 등을 고려하여 점차 확대해 나가기in)을 표시토록 하고 있어 이에 부합하는 표시기준을 마련하였다.1 유전자변형농산물인 경우 : "유전자변형 (농산물명)"으로 표시2 유전자변형농산물이 포함된 경우 : "유전자변형 (농산물명) 포함"으로 표시3 유전자변형농산물의 포함가능성이 있는 경우 : "유전자변형 (농산물명) 포함가능성 있음"으로 표시표시의무를 면제해주는 유전자변형농산물의 비의도적 혼입허용치는 우선 일본의 5%보 다 낮은 3%로 시행하고, 향후 검정기술의 개발상황 및 국제동향 등을 감안하여 1%수준 으로 낮추어 나가기로 하였다.농산물품질관리법에 따르면 표시의무자는 국내에서 유전자변형 농산물을 판매하는 모든 판매업자이며, 표시위반에 대한 벌칙은 허위표시의 경우에는 "3천만원이하의 벌금 또는 3 년이하의 징역"에 처하고, 미표시의 경우에는 "1천만원이하의 과태료"를 부과하도록 되어 있다.아울러 농림부는 유전자변형농산물 표시제의 실효성 확보를 위해 유전자변형농산물의 검정기술 개발에도 박차를 가할 계획이다.현재 농촌진흥청에서는 유전자변형 콩 및 콩나물에 대해서는 검정기술을 확보하고 있으 며, 옥수수의 경우에는 일부품종에 대한 검정기술을 확보하고 있으므로 앞으로 표시제 시 행전까지 검정기술을 계속 보완하고, 2001년부터는 감자·유채 등에 대한 검정기술도 개 발해 나간다는 계획이다.제1조(목적)이 요령은 농수산물품질관리법시행령(이하 "시행령"이라 한다) 제26조 및 제 27조의 규정에 의하여 유전자변형농산물의 표시대상품목과 세부적인 표시기준 및 표시방법 등을규정함을 목적으로 한다.제2조(용어의 정의)이 요령에서 사용하는 용어의 정의는 다음 각호와 같다.1. "유전자재조합 DNA"란 기내(器內)에서 인위적으로 조작된 DNA를 말하고 "유전자 재조합 기술"이란 효소 등을 이용하여 유전자 재조합 DNA를 제작하거나 공여 DNA를숙주내에서 증식할 목적으로 유전자재조합 DNA를 숙주로 도입하는 기술 등을 말한다.2. "농산물"은 분쇄, 절단, 압착, 가열 등의 가공을 하지 않은 원형을 유지한 상태의 농산물을 .

자연과학| 2004.11.19| 7페이지| 1,500원| 조회(693)

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