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미생물생육및성장곡선 평가A좋아요

실 험 보 고 서학과 : 학번 : 실험조 : 2조 이름 :실험일자실험실담당조교담당교수실험 제목 : 미생물 생육 및 생장 곡선1.실험의 목적시간이 지남에 따라 미생물의 크기 혹은 숫자가 증가하면서 미생물의 모든 화학성분이 변한다. 이를 통해 미생물의 생장을 알아보기 위해서 생장곡선의 변화를 탁도에 의한 세균 수 측정법, 즉 흡광도 측정법을 통하여 알아보았다.2. 실험의 배경지식이 번 실험에서는 액체배지를 사용하였다. 일반적으로 액체배지에서 배양할 때에는 회분배양이나 닫힌계를 이용한다. 이것은 일정한 양의 배지가 담긴 닫힌 배양기에서 배양하는 것이다. 배양하는 동안 새로운 배지가 첨가되지 않으므로 영양물질은 감소하고 노폐물의 양은 증가하여 지수생장이 지속적으로 일어날 수가 없게 됨에 따라 생장곡선이 얻어지게 되는 것이다.생장하는 동안에는 모든 세포 구성성분들이 세포수에 비례하여 증가하기 때문에 시간에 따른 세포수의 변화를 측정하는 대신 배양액의 단백질, DNA, 혹은 건조중량의 증가를 생장의 지표로 측정할 수 있다. 이러한 방법으로 세포의 생장을 측정하는 빠르고 유용한 방법이 혼탁도 측정법(Turbidity measurenent)이다. 시료를 파괴하거나 상당히 변형시키지 않고도 이용이 가능하고 같은 시료를 반복하여 여러 번 측정할 수 있기 때문에 미생물 배양의 생장속도를 측정하는데 널리 이용된다. 혼탁도는 빛이 세포 현탁액을 통과할 때 빛의 산란정도를 분광광도계로 측정 할 수 있으며 흡광도(optical density, OD)라고 한다. 세포의 농도가 높을수록 더 많은 빛이 산란되어 현탁액의 혼탁도가 증가하게 되며, 세포량은 세포수에 비례하기 때문에 우리는 혼탁도를 이용하여 생장하고 있는 배양액에 존재하는 세포의 수를 측정할 수 있게 되는 것이다.측정한 것을 가지고 미생물의 생장곡선으로 나타낼 때는 4개의 시기로 구분할 수 있다. 유도기(Lag phase), 지수기 혹은 대수기(Log or exponential phase), 정지기(Stationary phase), 사멸기(Death phase)를 통해 전체적인 생장주기를 나타낸다.유도기 = 균을 새로운 배지에 접종하여 배양할 때 배지에 적응하는 시기로 세포가 새로운 환경에서 증식하는데 필요한 각종 효소단백질을 생합성하며 적응하는 시기이다.(이때, 미생물의 수적 증가는 없다.)대수기 = 대수기동안 미생물들은 주어진 유전적 특성, 배지의 조성과 생장 조건 아래에서최고의 속도로 성장하고 분열한다. 생장속도는 일정하게, 일정한 시간 간격으로 미생물의 수가 2배로 증가한다.(대수기 동안 집단의 모든 세포는 화학적, 생리적 성질이 가장 균일하다.)정지기 = 회분배양과 같은 닫힌계에서, 미생물 집단의 생장은 결국 멈추고 생장곡선은 수평선을 그린다. 이는 여러 가지 원인에 의해서 미생물의 증식이 정지 혹은수적 변화가 없음을 나타낸다. 곧 세포분열과 세포의 사멸이 평형을 이룬 것이다.정체기로 접어드는 원인은 산소공급이 중단 될 때, 독성 노폐물의 축적, 배양액의 pH변화가 있지만 가장 확실한 원인 중 하나는 영양물질의 부족이다.사멸기 = 영양물질의 고갈, 독성 노폐물의 축적과 같은 생육단계 중 최고로 열악한 환경으로 생균수가 감소하는 시기이다.2.실험기구 및 시약2개의 미생물 = Escherichia coli, Staphylococcus aureus,5ml의 TSB 2개, 컨트롤배지, 파이펫, 팁, 인큐베이터, 분광광도계, 알코올램프.3.실험방법8ml cap tube에 만들어 놓은 멸균 5ml TSB에 각 각 Escherichia coli와Staphylococcus aureus 0.1ml를 접종했다.분광광도계를 이용하여 600nm에서 1시간 간격으로 흡광도를 측정하였다.측정한 후, 37도의 인큐베이터 안에 넣어줬다.*1시간 간격으로 오전 11시부터 오후11시, 다음날 오전 11시에 측정하였다.*분광광도계 사용 시 주의할 점!!!1. 사용하기 5분전에 켜놓는다. 2. 반드시 control배지로 영점을 조절한 후 사용한다.3. 튜브를 잘 흔들어서 흡광도를 측정한다. 4. 튜브에 지문이나 먼지 등을 닦아내고 측정한다.4.실험결과 및 고찰미생물의 생장 곡선(실험 결과)모눈종이이용한 그림 붙이기실험으로 얻은 흡광도를 측정하여 위의 성장곡선을 그릴 수 있었다. 하지만 이론으로 배웠던 그래프와 많은 차이가 있었다. 전체적으로 미생물이 사멸하기까지 실험을 하지 못하였고, 흡광도를 측정할 때 처음부터 9시간 동안은 실수로 580nm에서 측정하였다. 또한 0점을 잘 못 맞췄거나 튜브를 잘 흔들어 주지 않아서 잘못된 수치를 얻은 것 같다.

자연과학| 2014.12.26| 4페이지| 2,000원| 조회(855)

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인바디측정보고서

Lab 1Inbody 측정 실험이름 :학번 :제출일 :Ⅰ. 서론Inbody 검사는 연령, 신장, 체중으로부터 사람의 몸을 이루고 있는 체수분, 단백질, 무기질, 체지방의 체성분을 생체전기저항법을 이용하여 과학적으로 분석하는 시스템이다.수분이 많은 근육에서는 전류가 잘 흐르지 않는다는 기본 원리를 이용하여, 인체에 미세한 전류를 통과시킬 때 발생하는 저항값(임피던스)를 계측하여 체성분을 측정하는 것이다.Inbody는 검사가 쉽고 결과가 빨리 나오고 몸 상태를 객관적으로 분석하는 데에 어려움이 없기 때문에 그에 따른 해결책을 찾아나갈 수 있는 편리함을 가지고 있다.이 때문에 병원, 피트니스센터에서의 비만진단, 영양상담, 운동처방 등의 다양한 곳에서 사용되고 있으며, 최근에는 가정에서도 사용할 수 있는 모델이 출시되었다고 한다.Ⅱ. 본론나이만 22 세성별여키153.1cm체중54.7kg1. 체성분 분석체성분 분석을 한 결과, 좋아야 될 수치는 모두 표준범위 보다 이하에 속해있었지만, 높게 나와서는 안 될 수치는 표준범위를 초과해 과도하게 많이 측정되어 나왔다.평소 식습관과 생활습관을 비교해 보았을 때 인정할 수 있는 결과가 나왔다.세포 내 · 외의 수분 모두 표준범위보다 약간 이하에 속한다. 체내에 수분이 부족한데, 평소 식사를 할 때 빼고는 물이나 음료 섭취를 잘하지 않기 때문에 물을 자주 찾아 먹도록 노력해야겠다.무기질은 표준범위에 속해있어 적정하다. 하지만 평소 육류위주의 식사와 잦은 외식으로 선호 하는 음식만 자주 먹으면서 자연스레 편식이 생겼고, 활동량 역시 적다 보니 근육량은 적고 체지방은 과도하게 높게 나왔다. 빠른 시일 내에 식단조절과 생활습관의 변화가 필요하겠다.2. 골격근 - 지방체중, 골격근량, 체지방량의 막대그래프 끝을 연결해 보면 ‘표준체중 비만형’으로 체중은 표준에 속해있지만 표준이상이 될 확률이 높기 때문에 관리해야 될 필요가 있겠다.왜냐하면 골격근량은 표준이하로 매우 적은데 체지방량은 표준이상으로 과도하게 많은 것이다. 근육이 적어서 기초대사량도 낮은데 평소 먹는 양은 많고 움직이지도 않기 때문에 근육에 비해 체지방량이 매우 높게 나왔다고 생각된다. 건강상 좋지 않다고 판단되어 고단백-저지방 위주의 식단과 근력운동을 동반한 운동을 통해 체중조절이 시급하다.3. 비만진단BMI는 표준범위를 약간 넘는다, 그런데 체지방률과 복부지방률이 월등히 높기 때문에 체지방 감소가 필요하다. 체지방률도 비만이며, 여성은 0.85이상이면 복부비만인데 나는 0.92로 기준을 훨씬 넘는 수치로 복부비만으로 인한 내장지방이 상당히 심각하다. 조깅, 복싱, 스피닝, 줄넘기 등의 유산소 운동을 같이 병행하며 체중관리가 필요하다.4. 신체균형상체와 하체 모두 균형은 정상이지만 근육량이 표준이하이기 때문에 상·하체의 강도가 허약하며 근육강도 또한 허약하다. 그런데 상·하체의 균형이 약간 불균형이기 때문에 등산, 스쿼트 등의 하체 단련운동에 좀 더 집중하여 균형이 맞춰지도록 근력운동을 꾸준히 해야겠다.5. 부종ECW/TBW를 살펴보면, 0.384로 정상이긴 하지만 약한 부종상태로 넘어갈 수 있을 만큼 경계수준에 머물고 있다. 지방세포는 근육세포에 비해서 세포내 수분이 적은데 내 몸이 지방세포는 많고 근육세포가 적기 때문에 부종상태로 넘어갈 확률이 높기 때문에 식생활과 운동습관 개선이 적극적으로 필요하다.6. 연구항목Obesity Degree 는 111%로 표준범위보다 높아 과체중에 속한다. BCM 체세포 무게는 표준이하이고, BMC는 정상이며 BMR은 표준 범위보다 많이 낮은 상태에 속한다. 근육량을 증가시켜 BCM도 높이고 BMR도 높일 수 있도록 노력해야겠다.AC-AMC로 비만도 기준을 보았을 때, 7.3cm로 과체중, 비만체형에 속해 관리가 필요하겠다.7. 체중조절적정체중은 49.2kg이다. 현재 체중보다 5.5kg을 빼야하며 그 중 지방은 -11.5kg을 빼고 근육은 6kg늘려야 한다. 신체발달이 62점으로 낮다. 그렇기 때문에 더더욱 체중조절이 필요하다. 하지만 쉽게 체중조절이 되지 않기 때문에 식단과 운동을 병행하여 장기적이면서 지속적으로 조절해 나갈 수 있도록 노력해야겠다.Ⅲ. 결론이번 겨울 방학 때, 나름 요가를 다니면서 운동을 했었다. 그러면서 1일 1식 다이어트를 했었다. 그래서 작년에 Inbody를 쟀을 때보다는 결과가 좋을 줄 알았지만, 그 때와 크게 변함이 없었고 오히려 더 체중이 증가하여 실망하기도 했지만 많이 반성하게 되었다.우선 방학 때 실천한 다이어트 방법에 문제가 있었다고 생각이 되었다. 왜냐하면 1일 1식을 하면서 점심에 토할 만큼 많이 먹었지만 고작 운동이라고는 요가 1시간이었다. 그리고 개강이 된 후로는 이리 저리 핑계를 되면서 운동을 나가지 않았다.이번에 Inbody를 측정해 보고 난후, 내 문제점은 지방이 그것도 내장지방이 과잉으로 너무 많은데 그에 비해 상당히 적은 양의 근육이었다.생활습관과 식습관의 개선이 필요하다고 생각된다.문제점을 찾아보면 첫째, 정적인 활동을 좋아한다. 평소 활동적인 것보다는 꽃꽂이, 재봉틀, 요리하기 등의 정적인 취미를 즐기는 편이고, 움직이기를 싫어해서 집에 있을 때는 대부분 누워있는 시간이 많다. 둘째, 기름지고 육류위주의 식단. 늦은 밤에도 아무 거리낌 없이 야식을 시켜먹고, 평소에 인스턴트나 기름진 음식을 좋아한다. 셋째, 군것질을 좋아한다. 입이 심심하면 과자나 껌, 사탕 등 항상 들고 다닐 정도로 계속 뭔가를 찾게 된다. 마지막으로, 과식하는 나쁜 습관이다. 항상 음식을 먹게 되면 배가 꽉 찰 정도로 먹게 된다.

자연과학| 2015.05.24| 4페이지| 3,500원| 조회(763)

인바디, 체중조절, 임상영양, Inbody, 인바디측정, 임상영양실험

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수분정량

수분의 정량과목명 :학과 :학번 :이름 :담당교수 :제출일 :1. 실험목적 및 원리상압가열건조법은 일반적으로 건조법이라고도 한다. 시료를 물의 비점보다 조금 높은 온도인 105~110CENTIGRADE 에서 상압 건조시켜 그 감소되는 양을 수분량으로 하는 방법으로, 측정 원리가 간단하여 여러 가지 식품분석에 많이 사용된다.식품내의 수분을 측정하기 위해서 정온건조기에 건조시키고 데시케이터에서 실온 방치하여 건조 전후의 중량의 차이를 구한다. 이와 같은 조작을 반복함으로써 항량을 구하여 수분함량을 구한다.2. 실험 재료 및 기구? 분말시료 : 탈지분유? 칭량병 2개, 도가니집게, 정온건조기, 데시케이터, 전자저울.3. 실험방법① 항량된 칭량병에 시료 2g을 넣는다.② 칭량병을 정온건조기에 110CENTIGRADE , 2시간 동안 건조한다.이때, 정온건조기에 넣은 칭량병의 뚜껑은 반정도 열어둔다.③ 뚜껑을 닫은 칭량병을 데시케이터에 넣어 30분간 방냉한 후, 칭량한다.④ 항량이 될 때까지 ②~③을 반복한다.⑤ 건조전후 중량의 차이를 가지고 식품 중의 수분의 양(%)을 계산한다.2. 시료의 건조 및 항량작업4. 실험결과 및 고찰수분은 영양적인 가치는 없는 성분이지만, 수분 함량은 식품의 품질을 좌우하며 다른 영양 성분의 함량과 밀접한 관계를 갖고 있기 때문에 수분의 정량은 매우 중요한 분석 항목이다.

자연과학| 2014.12.25| 2페이지| 1,500원| 조회(297)

수분정량, 식품분석, 식품분석실험, 식품의 수분정량

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유지의과산화물과측정

실 험 보 고 서학과 : 식품영양학과 학번 : 실험조 : 조 이름 :실험일자실험실담당교수실험 제목 : 유지의 과산화물가 측정(POV가)- 2조, 콩기름 2014.12월, 콩기름 2016.2월 -1. 실험의 배경지식식용 유지를 장기간 저장하거나 높은 온도에서 가열하면 점성이 커지고 변패취가 발생하는 등의 변화가 발생하는데, 이와 같은 현상을 유지의 변질이라고 한다. 변질된 유지에는 여러 가지 종류의 변패 생성물이 존재하기 때문에 불쾌치나 변패퀴가 나며, 또한 변질된 유지 중에 존재하는 과산화물 등은 건강에도 나쁜 영향을 미치게 된다.유지의 산패가 진행되면 산소흡수속도가 증가되고 과산화물과 carbonyl화합물이 생성되며, 불쾌한 냄새와 맛이 발생된다. 따라서 식용 유지 또는 지질식품의 경우 이와 같은 변화 정도를 수시로 측정하면 산패의 발생시기나 산패의 진행정도를 알 수 있다. 유지의 산패를 측정하는 방법에는 물리적 방법, 화학적 방법, 그리고 관능검사에 의한 방법이 있다.① 물리적 산패 측정 방법1) 산호 흡수량 측정법물리적인 방법으로 밀폐용기에 산소와 유지를 함께 넣어 유지 산패에 소모된 산소량을 측정하여 유도기간, 산패발생시기를 알아낸다.② 화학적 산패 측정 방법1) 과산화물가유지식품이 산패하면 과산화물이 생성되므로 과산화물을 측정하여 유지의 산패정도와 유도기간을 알 수 있다. 이 방법은 강한 재현성과 정확성이 있으나 hydroperoxide 양이 최고에 도달하면 분해하여 감소되므로 지나치게 많이 산패가 되면 오히려 과산화물가가 저하되기도 한다.과산화물가는 유지 1kg에 함유되어 있는 과산화물의 mg당 양의 수로 표시되며 식물성유지의 경우 60~100meq/kg, 동물성유지는 20~40meq/kg에 도달하는 시간을 유도기간으로 간주한다.2) carbonyl compound의 측정유지나 지방질 식품이 산패하면 hydroperoxide를 거쳐서 carbonyls를 생성하는데 carbonyls은 2,4 dinitrophenyl hydrazine과 NaOH의 작용으로 적색의 2,4 dinitrophenyl hydrazone을 생성하므로 이 적색을 파장 430~460nm에서 흡광도를 측정하여 비색정량한다.3) TBA value유지 1kg 중에 함유되어 있는 malonaldehyde의 mole수로 표시한 것으로 유지의 산패과정에서 생성된 malonaldehyde가 2-thiobarbituric acid와 HCl의 존재 하에서 붉은 색의 복합체를 형성하며 이 복합체는 파장 538nm의 흡광도로 비색정량한다.POV에 비하여 재현성과 정확도가 떨어지나 산화가 고도로 진행됨에 따라서 POV는 다시 감소하나 TBA는 감소되는 일이 없고 계속 증가한다.4) Active oxygen method(AOM)유지산패의 용이성을 단시간에 판단하는 방법으로 유지를 97℃로 유지하면서 2.33ml/sec의 속도로 공기를 주입하여 산패를 일으키게 한 다음 POV, TBA을 측정하여 유지 산패의 유도기간과 산패발생시기를 측정하는 것이다.③관능검사에 의한 유지의 판패 측정 방법1) Oven test이 방법은 산패의 발생 초기인 유도기간을 측정하고자 하는 것이다. 관능검사로 60℃의 oven에 저장하면서 관능검사를 하여 유지의 산패정도와 유도기간을 조사하는 방법으로, 60℃의 oven에서 1시간은 실온의 1주일로 계산한다.2. 원리 및 목적이번 실험에서는 과산화물가를 측정하였다. 과산화물에 의해 요오드화물 이온이 산화되어 생성하는 I2를 티오황산소듐 표준용액으로 적정하여 과산화물의 양을 측정하는 것이다.이번 실험은 지방의 자동산화 중에 발생하는 ROOH, 즉 과산화물의 양을 측정하는 것으로 지방의 산패정도를 알아보는 것에 목적이 있으며, 측정원리는 요오드칼륨과 과산화물이 반응하면 요오드만 떨어져 나오는 것을 이용한 것이다. 따라서 과산화물이 많을수록 요오드가 많이 유리되며, 유지의 품질을 나타내는 지표로도 쓰인다.그러나 ROOH는 중간단계인 연쇄반응에서 생성되나, 계속 산화 분해되어 ROH, RCHO 등을 형성하므로 과산화물가는 오히려 산패의 종결단계에서 낮아지게 된다. 따라서 유지 제품의 산패를 측정할 때 너무 오래된 제품에는 적합하지 않고, 산패의 초기에만 신뢰성이 높은 방법이다.따라서 과산화물가는 유지의 산패 초기 단계에 있어서의 산패정도를 나타내는 척도가 되며, 이 값이 높을수록 유지의 산패가 진행된 것으로 식품으로서 부적당한 것 이다. 일반적으 로 식물성 유지의 경우에는 과산화물가가 60~100meq/kg, 동물성 유지의 경우는 과산화물가가 20~40neq/kg에 도달하는 시간을 그 유도기간으로 정하고 있다.3. 실험시약 및 실험기구? 실험 시료 : 신선한 콩기름 및 참기름, 오래된 콩기름 및 참기름? 실험 시약 : 빙초산, chloroform, 1%가용성 전분용액, 0.01N-Na2S2O3용액KI포화용액 (KI 70g을 증류수 50ml에 녹인다.)? 실험 기구 : 삼각플라스크, 뷰렛장치, micro pipet, pipet tip, 스포이드, 교반기, 전자저울4. 실험방법① 시료 1.0g을 정확히 재어 200ml 삼각플라스크에 칭량한 후 Chloroform 10ml를가하여 녹인다(완전히 투명한 상태).*주의 : Blank test : 시료 대신 증류수 1g을 넣고 동일한 방법으로 한다 (b).② 빙초산 15ml를 가하여 혼합하고 KI포화용액 1ml를 가하여 마개를 하고 심하게1분간 교반한 다음 5분간 어두운 곳에 둔다.③증류수 75ml를 가하여 마개를 한 후 다시 교반한 다음 1% 전분용액(5방울)을지시약으로 첨가한 후 마개를 막고 1분간 심하게 흔든다.④ 0.01N-Na2S2O3용액으로 무색이 될 때까지 적정한다(a).5. 데이터 및 계산조시료의 종류Na2S2O3 (ml)과산화물가(meq/kg)Blank시료1조콩기름 2014. 1월콩기름 2016. 2월0.69277.57.52조콩기름 2014. 12월콩기름 2016. 2월1.306.51.852.55.53조참기름 2012. 7월참기름 2014. 11월1.301.451374조참기름 2013. 7월참기름 2016. 9월1.220.78-55조참기름 2014. 7월참기름 2016. 9월1.212.622.1214.19.1평균 = 1.25[ 공식 ](a-b) × F × 0.01* 과산화물가(meq/kg) = x 1000Sa : 본시험의 0.01N Na2S2O3용액의 적정치 b : 공시험의 0.01N Na2S2O3용액의 적정치F : 0.01N-Na2S2O3용액의 역가 S : 시료채취량(g)1N Na2S2O3용액 1ml ≡ 과산화물 1 meq 0.01N Na2S2O3용액 ≡과산화물가 0.01 meq[ 계산 ] - 콩기름`2014.`12월``=` {(6.5-1.25) TIMES `1` TIMES `0.01} over {1} TIMES 1000`=`52.5##콩기름`2016.`````2월``=` {(1.8-1.25) TIMES `1` TIMES `0.01} over {1} TIMES 1000`=`5.56. 실험결과 및 고찰우선 우리조가 실험을 하였던 콩기름을 1조와 비교해보았다.콩기름 2014. 1월 = 77.52014. 12월 = 522016. 2월 = 평균 6.5였다.유통기한을 기준으로 비교해보았을 때, 유통기한이 가장 빠를수록 시료가 더 많이 산패되어 과산화물 값이 높아야하고, 유통기한이 늦을수록 신선유이기 때문에 과산화물 값이 낮게 나와야한다. 따라서 실험의 결과를 유통기한이 가장 빠른 순서대로 나열하여 보았을 때 과산화물 값이 높았다가 낮아졌기 때문에 실험 결과가 잘 나왔다고 볼 수 있겠다.참기름 2012. 7월 = 12013. 7월 = 82014. 7월 = 14.12014. 11월 = 372016. 9월 = 9.1이다.유통기한이 빠른 날일 수록 산패가 더 많이 일어나 과산화물 값이 높게 나와야 하는데 2012년은 2013보다 낮게 나왔고, 2013년 또한 2014년 보다 적게 나왔다. 2014년 7월과 11월도 서로 뒤바뀐 결과나 나왔다. 7월이 11월에 비해 많이 나와야 되는데 적게 나온것이다.

자연과학| 2014.12.25| 5페이지| 2,500원| 조회(421)

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식품의 텍스쳐 측정 평가B괜찮아요

실 험 보 고 서학과 : 식품영양학과 학번 : 실험조 : 조 이름 :실험일자실험실담당교수실험 제목 : 식품의 물성(texture) 측정1. 실험의 배경지식식품의 texture란 구강 내의 촉감을 총칭하며 이는 입안에서의 촉감, 치아에서의 촉감, 매끄러운 정도, 찰기, 점성, 취성 등 다양한 물리적 성질을 포함한다. texture는 식품의 기호성에 결정적인 영향을 가지고 있지만 사람의 감각에 의한 특성으로서 정량적으로 명확한 분류는 어렵다. 이런 관점에서 Czsesniake이 제안한 Texture Profile Analysis기법은 객관적 측정이 가능하게 했다는 데에 커다란 의의가 있다.texture는 입안의 촉각, 근육 운동, 청각, 마찰 운동 등의 느낌으로 발휘되는 복합적 특성인데, 이를 분류하면 기계적인 것과 기하적인 것, 기타로 분류할 수 있다.물리적 특성표현 용어특징기계적특성경도부드럽다 ~ 단단하다응집성부서짐성바삭하다 ~ 푸석하다씹힘성부스러지기쉽다 ~ 풀같다검성점성묽다 ~ 되다탄력성소성이다 ~ 탄력성이다부착성진득거리다 ~ 찐득거리다기하학적특성섬유성입자의 모양과 구조세포성분상 ~ 입상결정성입자의 크기와 모양기타특성수성마르다 ~ 촉촉하다 ~ 축축하다수분함유정도유성기름지다유지의 함유, 성분의 비율식품의 물성의 특성 측정에는 용도에 따라 여러 가지 기기가 사용되고 있는데, 측정방법에 따라 크게 구별하여 나누면 다음의 표와 같다.방법측정 항목관련기기기초적정적 탄성, 동적 점탄성, 유동성, 파쇄성 등의 기초적 리올로지 특성의 측정B형 점도계, E형 점도계, 레오메터, 인스트론 등경험적조직과 관련되는 경험적 특성값의 측정압축강도측정기, 침입도측정기, 커드강도측정기 등모의적반죽, 팽창, 씹기 등을 모방하여 리올로지 특성값을 측정함아밀로그래츠, 파리노그래츠, 익스텐소그래프, 텍스트러미터, 레오메터 등texture는 식품의 가공적성과 기호성에 영향을 주므로 식품 개발 시에 중요하며, 또한 품질을 결정짓기 때문에 중요한 요소라 할 수 있다.2. 원리 및 목적이 번 실험에서는 식품의 물성을 측정하기 위해 텍스쳐 분석기(TA-XT 2 Texture Analyser)를 이용하여 식품의 조직이 갖고 있는 다양한 특성을 측정해 보고자 한다.이 텍스쳐 분석기는 사람 구강 내에서 씹는 운동을 모델로 해서 위치나 목적별의 플런저(식품의 직접 닿는 부분)의 움직임으로 치환되므로 광범위한 식품의 텍스쳐를 측정한다. 시료를 2회 씹을 때의 변형에 의한 응력의 변화가 자동 기록되어 비교적 신속하고 간편하며 정확한 정보를 얻을 수 있다.이 기기로 측정가능 한 항목들로 침투력, withdrawal force, 면으로부터의 측정거리, 인장강도, 분쇄점, 퍼짐성, 절단력, creep test, 응력완화시험, 텍스처 프로필 분석할 수 있다.3. 실험시약 및 실험기구? 시료 : 빠다코코넛(롯데), 초코파이(오리온), 다이제(오리온)? 실험 기구 : 텍스쳐 분석기(TA-XT 2 Texture Analyser)4. 실험방법① 각각의 시료를 준비한다.② 시료에 맞는 탐침(probe)를 부착한다.③ 시료에 맞는 측정값을 설정해준다.ㆍTTYP(triggering method) - ATUOㆍTRIG(triggering force) - 1~5까지 정해준다.ㆍPRE(pre-test) - 5 (이것은 probe가 샘플까지 내려갈때의 속도)ㆍPOST(post-test) - 10 (probe가 샘플을 찍고 올라갈때의 속도)ㆍSET(distance input format) - DISTㆍDISP(distance display format) - TRIGㆍPHT(probe height) - 50(시료의 두깨에 따라 조정해 준다.)④ 준비된 시료를 측정판 위에 올려놓고 측정을 시작한다.5. 데이터단위 : g초코파이다이제빠다코코넛부서짐성-423.623166.278경도639.769205.285161.783부착성-88.618-54.275-탄성1.0600.6000.357응집성0.3650.0660.001점성233.7152.1750.108씹힘성247.7381.3050.039복원성0.1180.003-6. 실험결과 및 고찰우리 조는 이번 실험에서 빠다코코넛의 물성을 측정해보았다. 우선 빠다코코넛의 그래프를 분석해 보았다.3가지의 시료를 모두 관능평가를 해보았다.다이제와 빠다코코넛은 관능평가를 해보았을 때, 부드럽지 않았고, 바삭하였으며 딱딱하였다. 이처럼 느껴진 결과와 동일하게 부드러운 초코파이는 부서짐성이 없는 반면 다이제와 빠다코코넛은 바삭하고 단단하였기 때문에 부서짐성과 경도가 측정되었다. 또한 초코파이에서도 경도가 높게 나왔는데 아마 이것은 겉에 초콜릿 단단하게 있기 때문이고 이 때문에 다른 시료들에 비해 응집성이 조금 높게 나왔다.

자연과학| 2014.12.25| 3페이지| 1,500원| 조회(684)

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