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태국음식

태국, 베트남 식생활 조사차례1. 태국의 식문화 -태국식생활의 특징 2. 식사예절 3. 음식의 특징 4. 대표음식 -샐러드, 면, 커리, 라이스류 5. 소스의 종류와 특징1.베트남의 식문화와 식생활 특징 2. 식생활 형태 3. 전통적 식사 형태 4. 지역별 음식 5. 대표음식 -면요리, 반짱, 액젓 커피, 전통주1.태국의 식문화동남 아시아의 중앙에 위치한 태국은 서쪽과 북쪽으로는 미얀마와 국경을 이룸 프랑스음식, 중국음식과 더불어 세계의 맛있는 음식으로 알려져 있음. 태국의 음식은 여러 시대를 거치면서 다양한 외래문화의 영향들을 흡수, 태국의 토착적인 음식문화 전통에 알맞게 적응시켜 발전.태국 식생활의 특징 중국의 영향을 받은 음식문화 중국식 냄비, 장류, 면류 등이 있고, 이로인해 젓가락을 많이 사용 2) 불교의 영향을 받은 음식문화 동물의 살생을 금하고 있어 주로 수산물을 이용한 음식이 많음. 3) 인도와 포르투칼의 영향 카레와 칠리를 사용한 것이 많음.2. 태국의 식사 예절 ① 음식을 먹을 때는 빨리 먹지 말 것, 소리내지 말 것 ② 음식을 씹을 때는 입술을 오므리고 씹을 것, 음식이 입안에 있을 때는 말을 하지 말 것 ③ 국물 있는 음식을 먹을 때는 들이마시지 말고 숟가락으로 떠먹을 것 ④숟가락과 포크는 개인의 접시에 담겨있는 음식을 떠먹을 때만 사용. ⑤ 음식의 양은 적당히 먹으며 자주 섭취.3.태국음식의 특징1) 자극적인 맛, 열량을 많이 냄 ▷ 무더운 나라로 계절의 차이가 거의 없어서 자극적인 맛과 열량을 내는 것으로 발달 ▷ 맵고 짜고 시고 달며 이런 자극적인 맛들이 모여 조화를 이룸. ▷ 기후가 무더운 탓에 주로 음식을 기름에 튀겨서 먹음. 2) 소스나 자극적인 향신료가 발달 ▷ 음식이 상하기 쉬운 탓에 소스나 자극적인 향신료가 발달 ▷ 조리법이 간단하여 음식의 서로 다른 맛을 내기 위해서 수백 가지의 소스 ,향신료에 의존4.태국의 대표음식면종류Lanna (란나) 굵은 쌀국수에 각종 야채와 태국 소스로 만든 쌀국수Padthai 각종 야채에 소고기를 곁들인 태국 쌀국수커리요리레드커리~ 부팟뽕가리 게살을 이용한달콤한 커리요리밥요리매운 태국산 고추로 맛을 낸 덮밥. - '끄랍빠오무(까이)' -고기 종류에 따라 돼지고기, 닭고기 등으로 만듦 -매운 것을 좋아하는 한국인 입맞에 가장 잘맞음. 볶음밥 - '카오팟' -카오팟(볶음밥)+닭고기,돼지고기,소고기,새우, 오징어 를 넣고 만든 볶음밥돼지족발 덮밥 - '카우 카무' 한국 돼지족발을 조금더 푹 익혀서 물렁하게 만듦. 족발 삶은 국물과 함께 밥위에 덮어줌..달콤한 소스로 맛을 낸 돼지고기 덮밥 - '카우 무댕' 우선 흰 밥위에 돼지고기 슬라이스(훈제), 소세지 , 오이등을 얹고 그위에 갈색의 sweet소스를 뿌림과일5. 태국의 소스- 간단한 국수 한 그릇을 먹더라 도 4가지이상의 소스가 기본으로 나옴 -이 소스를 담은 일체 셋트를 `크르엉 푸엉` 이라 함.쥐똥고추 -작은고추를 통째로 잘게 썰어서 내놓음. 님 찜 카이 ( Nam Jim Kai ) -단 맛이 기조를 이룬다. -바베큐 치킨, 돼지고기 산적, 오징어 구이, 튀긴 새우등을 찍어 먹는데 사용. 남 프릭 ( Nam Phrik ) -타이 사람들에게 가장 사랑 받는 소스 - 맛깔나고 가격이 저렴1.베트남 식문화와 식생활특징1) 베트남은 인도차이나라 불리었던 지역으로 북쪽으로 중국과 접하고 있고, 서쪽으로 캄보디아와 라오스를 국경으로 접하고 있음. 2) 중국의 영향을 받아 젓가락을 사용. 3) 조리방법도 기름에 볶는 방법을 많이 쓰고 있며, 밥을 다른 반찬과 섞지 않고 따로 먹음. 4)프랑스의 영향도 많이 받아, 강한 커피, 패스트리, 후렌치브레드, 아스파라거스, 청대콩, 등을 섭취. 5) 찬물은 거의 마시지 않는데 이는 뜨거운 차를 즐겨 마시는 것을 좋아하기 때문 6) 식사 할때는 음식을 큰 접시에 담아 공동으로 나눠 먹으며 밥그릇을 손에 들고 식사함2.지역별 음식메콩강 하류 남부지역 베트남 제일의 곡창지대. 음식이 맛은 대체적으로 단 편임 프랑스, 미국, 타이 요리의 영향을 많 이 받음. 2) 중부지역 특징적인 것은 제육과 콩을 찐 요리인 '가너우 도우'와 봉황모양으로 차려내는 '포옹황 카이비이', 새우튀김인 '카쿠온 치엔돈' 등이 있음. 3) 북부지역 남부보다는 음식이 덜 달고 덜 시면서 간이 약해 담백한 맛이 특징3.베트남인의 식사형태1) 만복감의 식사(filling meal) - 밥과 반찬이 제공되는 식사를 의미 2) 시원한 식사(cooling meal) - 시원한 음료나 국만을 먹는 식사를 의미 3) 녹색식사(green meal) - 달게한 후식 종류의 음식식사를 말함. →고소득층의 상류사회에서는 이세가지 식사형을 한끼에 모두 먹을 수있으나 일반적으로는 한종류의 식사를 따로 먹으며, 식사의 횟수는 하루에 2회 내지 3회.4. 전통적인 식사 1) 아침식사 - 밥, 국 또는 베트남식 국수와 프랑스식 빵, 육류와 땅콩을 잘게 다져서 삶은 고구마에 뿌린 요리를 먹음. 2)점심과 저녁식사 - 밥, 생선이나 육류, 채소, 고기국을 먹으나 가정에 따라 프랑스식으로 빵과 육류나 새우를 식단으로 하는경우도 있음. -육류는 돼지고기를 선호 -포도주또는맥주를 식사 같이 마시는 경우도 있으며 여자나 아이들은 탄산음료를 마심 -유교적 영향으로 식사때에는 이야기를 하지 않으며 접시에 음식을 조금 남기는 것이 예의이며 접시에 담긴 음식을 말끔히 먹는다는 것은 아직 배가 고프다는 것을 의미 3)가족중심적인 가치관으로 조상숭배 철저. 조상의 기일을 위한 제사 꼭 이행함 -명절 :중국의 영향으로 음력 1월 1일과 추석이있음5.베트남 주요음식1) 식사하다'는 베트남 말은 안껌(An com)이다. 베트남도 한국처럼 쌀이 주식 2) 반찬은 주로 고기(생선), 생채, 국으로 이루어짐. 3) 고기는 보통 돼지고기 구이, 조림이나 닭고기 요리이고 라우(Rau)라 불리는 야채는 상추, 오이,라우텀(Rau thom)을 생채로 먹음 4) 깐(Canh)이라 불리는 국에는 고기와 나물이 들어감 5) 베트남인도 한국인같이 간장과 마늘, 고추를 즐겨 먹음면 요리뜨거운 쌀 국수요리이며 국물은 뼈다귀를 우려낸 물이다. 쌀면은 육류와 채소를 넣어 끓이고 상에 내기 직전에 숙주나물과 기타 향신료를 넣어 양념과 함께 먹도록 하는 것으로 이것을 바로 독특한 베트남 국수임.반짱반짱은 베트남의 대표적인 음식. 지름이 약 30cm정도 둥근 보름달 모양의 쌀 페이퍼(Rice paper)임. 반짱을 이용한 대표적 베트남 음식인 짜요(ChaGio)는고기, 야채를 양념한 후 반짱으로 김밥 말듯 한 입에 들어갈 크기로 만들고 이것을 기름에 바 로튀기면 완성!베트남 액젓 '늑은맘' (Nuoc Mam)늑윽맘은 일종의 젓갈 발효음식. 멸치와 비슷한 까껌(Ca Com)에다 소금, 설탕을 넣고장독에 넣어 바람이 잘 통하는 곳에서 발효를 시킴. 이렇게 잘 발효된 것을 천에 걸러 내면 붉고 투명한 액이 나오는데 이것을 늑윽맘 이라고 부름.전통음료커피: 커피나무가 재배되기 시작한 것은 1857년부터이며 베트남에서 프랑스의 영향을 받아 '카페 오 레'를 마시기도 함 베트남인들은 매우 진한 커피를 즐겨 마심 술: 베트남인들은 맥주와 포도주를 즐기지만 대표적인 전통주인 국화 술, 재스민 술등이 그것이다. 이러한 술들을 향기나 색깔이 있는 술이라고 하여 즈(르)우무이, 즈(르)우마우라고 하는데 이것들을 즐겨마심-THE END- 감사합니다~^^{nameOfApplication=Show}

자연과학| 2007.12.08| 25페이지| 3,000원| 조회(1,452)

태국음식, 식문화, 태국의 식문화

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젤라틴한천 & 당류

젤라틴 과 한천 당류2005133003 남 태임차례젤라틴과 한천 1.젤라틴 2.젤라틴 의 특징 3.젤라틴 응고에 영향을 미치는 인자 4.젤라틴의 이용 5.젤라틴음식 6.한천의 특징 한천이용음식 7.한천응고 영향인자 8.젤라틴과 한천의 비교당류 1.당의종류 2.대체감미료의 종류 3.합성감미료와 설탕 4..당의특성 -용해도 -감미도 -융점, 흡습성, 당의가수분해 -당의 갈색화 반응 5.캔디젤라틴동물의 뼈 껍질을 원료로 한 콜라겐을 가수분해 하여 얻는 동물성단백질. 하지만,필수아미노산의 함량이 적고 생물학적 영양가가 낮은 불완전한 단백질. 형태:분말상, 판상, 입상젤라틴 의 특징조리의 특징 -흡습성이 있어 물에 담그면 흡수.팽윤 한다. (조리 시 10배 물에 담그면 침지 시간 분말:5분, 판상:20~30분) -흡수 팽윤 젤라틴을 35~40℃ 로 가열용해 후, 다시 냉각 시키면 겔(gel) 을 형성 저어주면 기포 형성 한다.젤라틴 의 특징젤라틴의 거품형성을 최대화하기위한조건 -더운물에 담근 후 용해되어 온도가 낮아지면 걸쭉한 상태로 되는데 이때 저어 주면 거품을 형성한다. (농도가 묽을 경우 : 충분한 공기 보유 못하므로 , 시간이 많이 필요 지나치게 굳은 후 부스러져 공기 제대로 보유 못한다. )젤라틴응고에 관여하는 인자브로멜린이 젤라틴응고방해효소겔의농도 감소 농도 증가 할수록 더욱 감소설탕응고를 도와줌.염류과일즙,토마토주스,식초 첨가시 젤라틴응고방해. 지나치게 많이 사용시 방해.산농도,온도에 따라 다르다.시간농도가 높을수록 빨리 응고.농도일반적으로3~15 ℃. 온도가 낮을수록 빨리 응고.온도특성종류젤라틴 이용한 음식한천우뭇 가시리 등의 해조류에서 추출한 한천용액 탈수 건조하여 만듬.한천 의 특징한천의 성분 -홍조류의 세포 벽 성분 -주성분 :갈락틴 (galactan) (아가로스 와 아가로펙틴 으로 구성) -영양가 거의 없으나 변비방지한천 의 특징한천의 조리의 특성 -높은 온도에서 겔 형성 능력이 강하며, 조리 시 물에 침지, 팽윤(한천의 종류,수질,물의종류,수질,물의온도 따라 다름) 가열하여 용해(물을 가하여 용해 시 물에 침지 후 80%정도 흡수 후 가열한다.) 시킨다.한천의 응고 영향 주는 인자농도가 높을수록 높은 온도에서 빨리 응고된다. -설탕 :높을수록 겔의 강도 증가 -기타비중이 무거워 가라 앉을 수 있으므로 40℃정도에 응고시킨다.팥 앙금난백 거품이 가벼우므로 위에 떠서 분리 되기 쉽다. 난백에 설탕을 첨가한다.난백적은 양 영향 주지 않으나 많을 시 한천 겔의 망상구조를 저해.우유과즙 유기산 분해로 겔이 약화 한천용액 60℃. 로 가열후 과즙 첨가한다.과즙영향첨가물젤라틴과 한천의 비교변동조절,공업, 의약품에 사용0.8~1.5%3080~100galactan한천질이 좋지않은 아미노산 함유 우유,육류,달걀과 함께 사용 시 단백질향상3~4%1040~60Collagen젤라틴영양적가치사용농도(%)응고온도(℃.)융해온도(℃.)중요성분종류당의 종류와 성분당의종류 -설탕 서당과 자당의 함량이 높은 사탕수수와 사탕무 압착하여 짜낸 즙액을 가열, 침전, 원심분리 하여 얻은 원당. (백설탕은 물에 녹이고 불순물 제거 결정화 과정 되풀이하고, 황 설탕 백설탕은 거의 정제하지 않음)당의 종류와 성분당의종류 -꿀 :20%수분과80%탄수화물로 구성 -포도당 :전분을 주원료 당화 시켜 얻은 단당류를 가공한 것 -과당:전분을 주원료 당화 시켜 포도당액을 이성화 한 것이나,설탕 가수분해 하여 얻은 당액을 가공한 것. -덱스트린:전분이나 곡분을 산이나 효소로 가수분해 시켜 얻은 당화 중간생성물을 농축 건조 등의 방법으로 가공한 것 을 말한다.당의 종류와 성분당의종류 -엿류 :전분질 원료를 주원료로 하여 효소 또는 산으로 가수분해 시킨 후 그당액을 가공한 것 -종류: 물엿, 맥아 엿,가루 엿,덩어리 엿 물엿 수분이24%나머지가 당 감미도는 설탕의1/3정도. 주원료:찰쌀,멥쌀,수수,고구마.호박등 곡류를 익혀서 물과 맥아첨가 0℃. 정도에서 당화 시킨 후여과 농축하여 만든다.당의 종류와 성분당의종류 -시럽류:사탕수수 사탕무 또는 단풍나무에 당즙 채취 후 여과 가열 농축하여 얻은 액상의 것. -설탕시럽 :오미자차,약과,매작과, 냉동과일,케이크등에이용 음료에 설탕대신첨가. -콘 시럽 : 옥수수전분에 묽은 산을 가하여 가수분해 `시킨다. 각종 쥬스 청량음료제조에 첨가 -당밀 : 설탕 만드는 과정에서 나오는 액체를 농축 -메이플 시럽 :설탕단풍이라는 것에서 얻은 즙액을 증발시켜 만든 것당의 종류와 성분당의종류 -시럽류대체감미료의 종류올리고당( oligosaccharide ) - 천연에 존재하는 천염감미료이긴 하지만 인공적으로 만들어서 가공상에 큰 문제점 있다. - 단당류가 3~10개정도 결합한 당류로, 일부만 가수분해 한다. 나머지는 박테리아에 의해 발효된다. 장내균총 성장을 촉진 충치를 예방한다. 비만을 방지하고 콜레스테롤 축적을 방지 콜레스테롤 과 결합한다.대체감미료의 종류대체감미료의 종류 -자일리톨 :자작나무에서 추출 그 안에 당만 뽑아내는 것으로 설탕과 다르지 않는다. -수입과당 : 과당만을 뽑아낸 것이지만 원료에 문제가 있다. -스테비오사이드: 정제한 설탕의300배의 당도 갖는고 단위 천연감미료 당뇨병 환자에게 사용한다.설탕과대체감미료의차이소르비톨 , 만니톨, 자일리톨 모두 알코올당으로 과일과 야채에 소량 존재한다.이런 알코올당은 설탕과 같은 칼로리를 생산하지만, 알코올당은 불완전연소 하므로 칼로리가 낮아 다이어트하는 사람들에게 유리 할 수 있으나.자일리톨 제외한 알코올당등이 가지는 칼로리절약효과는 그들의 단맛 능력을 따르지 못 하기때문에 사실상 설탕과 같은 효과 내기 위해서는 더 많은 양이 필요 하다. 칼로리 줄이는 효과는 없지만, 식욕에 영향을 미친다.(식이억제) 최근연구에서는 발암성을 유발 체중증가 등 문제가 나타나고있다.당의특성당의 용해도 - 모두 물에 잘 녹으나 종류에 따라 다르다. 과당( 86.9) 설탕(72.2) 포도당(65.0) 맥아당(58.3) 유당(29.8 ) ( 용해도 g/100㎖ 물 50 ℃.) 당의감미도 - 단맛을 내는 분자가 서로 다르므로 단맛의 느낌과 강도는 서로 다르다.( 꿀(21) 시럽(19) 설탕물(17) 엿 물엿 ) 단맛이 세다고 해서 모든 음식에 사용 되는 것은 아니다.당의특성당의 융점 마른 당을 가열 시 어느 온도에 도달 시 결정체가 액체가 되는 점을 융점 이라고 한다. 순도가 높을수록 높다. 당의흡습성 -수분을 흡수하는데 설탕 보관 중 덩어리가 지는 것은 공기중의 수분을 흡수해서 점도가 높아지기 때문이다.당의특성당의 가수분해 묽은 산과 효소에 의해 가수분해 된다. 당류의 갈색화 반응 1.아미노카보닐반응 - 당류 중 포도당이나 설탕이 아민 또는 아미노산과 만나서 일련의 반응을 걸쳐 멜라노이딘을 만드는 반응 위스키 된장 간장에 사용 2.카라멜반응 - 설탕을 고온에서 단독으로 가열 갈색이 나타나는 반응 식용색소로 사용캔디당 용액 과 관련사항 1. 포화용액 : 일정한 온도에 용매가 할 경우 평형을 이루는 상태 2. 불포화용액 : 용질을 가할 경우 용질이 용액으로 변하려는 경향이 큰 상태 3. 과포화용액 : 용액에서 용질로 변하려는 경향이 큰 경우당 용액의 결정화당 용액의 결정화 과량의 설탕을 100℃ 이상으로 가열 후 냉각 시키면 과포화용액이 된다. 이때,어떠한 자극이 있으면 쉽게 결정화 되려는 성질이 큰데 이것을 설탕의 결정화 라고 한다. 당 용액결정에 영향 주는 요인 1.용액의 성질 :물질마다 결정생기는 성질도 다르다. 2.용액의 농도 : 농도가 높을수록 더 많고 작은 결정이 생긴다.당 용액의 결정화당 용액결정에 영향 주는 요인 3.용액의 온도 1) 가열온도 :설탕이 완전히 녹을 때 까지 설탕용액을 가열한다. 2) 식히는 온도 : 과포화용액을 일정한 온도로 내려간 후 빠르게 저어주어야 한다. 4.교반 :젓는 속도가 느리거나 멈추면 큰결정을 얻는다. 5.결정방해물질 :꿀, 시럽, 우유,크림, 버터.초코릿, 달걀흰자, 한천, 유기산등감사합니다~^^*{nameOfApplication=Show}

자연과학| 2007.11.22| 27페이지| 4,000원| 조회(1,127)

냉각, 용해, 한천, 젤라틴, 거품형성

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임신기 수유기 금지식품

서론-금기음식사람이 먹는 음식은 몸에 좋은 것이어야 하는데 먹어서는 안 되는 음식도 있다.먹어서 해로운 음식을 금기 식이라고 하는데 크게 분류하면 다음과 같은 다섯 가지가 된다.??① 과식 ② 오랫동안 한 가지 식품만 먹는 것 ③ 특정한 두 가지 이상의 식품을 함께먹는 것 ④ 계절 등시기에 따라 특정한 식품을 먹는 것 ⑤ 환자·노인·임산부 등생리적으로 특별한 상태에 있는 사람이 특정한 식품을 먹는 것??이 중에서 금기 식은 ③, ④, ⑤에 속하는 것이 대부분을 차지하고 있다.특히 영양을 가장 많이 섭취해야 할 임산부의 출산 전후에 엄격히 가리는 금기 음식이우리나라의 경우 116종이나 된다. 이것은 최근 농촌영양개선 연구원이 전국의 농민을대상으로 실시한 농민영양실태 조사에서 밝혀진 것이다. 농업기술센터의 생활지도사 들이설문조사를 했는데 금기 음식의 수는 임신 기에 75종, 수유기에 41종, 병중·병후회복기 에에 82종 등 198종이나 되었다.본론-수유기 금지 음식1) 콩, 양배추, 브로콜리, 순무엄마가 이런 음식을 많이 먹으면 그 성분이 4~6시간 후에 모유로 분비되어아기가 배에 가스가 차서 아프다고 보챈다. 아이가 자꾸 보채는데 원인을 알 수없다면 엄마가 먹은 음식에 대해 한번쯤 의심해 볼 필요가 있다. 만일 특정 음식이원인이라면 그 음식섭취를 중단하면 24시간 안에 아기가 안정을 찾을 수 있다.?2) 참외, 복숭아, 감귤, 살구, 자두이런 과일들을 많이 먹고 젖을 먹이면 아기가 복통이나 설사를 일으킬 수 있다.?3) 우유, 치즈, 요구르트, 아이스크림 같은 유제품아기에게 우유 알레르기가 있다고 의심되거나 알레르기 가족력이 있으면 수유 중에는유제품 양을 줄이거나 끊는 것이 좋다. 엄마가 유제품을 먹은 후 젖을 먹이면 아기가 알레르기 반응을 일으킬 수 있다. 알레르기 반응을 일으킨 아기는 심한 복통으로보채게 되는데, 엄마가 2주 가량 유제품을 중단하면 아기도 증상이 호전된다.?4) 커피, 녹차, 홍차, 코코아, 초콜릿카페인이 들어있는 음료를 많이 마시면 아기 몸에 카페인이 쌓여 잠을 잘 자지 않게 되므로,종합 감기약을 먹 을 때도 카페인이 함유된 것은 되도록 피하는 것이 좋다.?5) 술모유를 먹이는 엄마는 술도 주의해야 합니다. 어쩌다 맥주나 와인을 한잔 마시는 것은괜찮지만 술을 많이 마시 고 젖을 먹이면 아기에게 문제가 생길 수 있다. 어쩔 수없이술을 마신 경우에는 최소한 1~2시간이 지난 후에 수유를 해야 합니다. 술을 많이마시면 더 오랜 시간을 수유하지 말아야 한다.?6) 담배담배는 술보다 더 심각한 문제를 일으키기 때문에 수유 중에는 피해야 한다. 아기 옆에서담배를 피우면 아기 도 담배를 피우는 것이나 다름없다.7)기름기 많은 음식기름기가 많은 음식은 제왕절개나 회음절개 부위의 회복을 더디게 한다. 더구나 젖먹이는엄마가 기름기 많은 음식을 먹으면 젖이 끈끈해져서 아이에게도 좋지 않다. 산욕기는 물론이고 수유기에도 쇠고기나 돼지고기는 지방이 적은 살코기만 골라 먹도록 하며 산후 부기를 빼는데 좋다고 알려진 가물치탕도 기름기가 많은 음식이므로 피하는 것이 좋다.8)밀가루음식밀가루처럼 성질이 찬 음식은 몸 안에서 나쁜 열을 발생시켜 산후 회복을 더디게 하므로,밀가루 음식은 몸이 완전히 회복된 후에 먹도록 한다.9)찬 음식찬 음식은 혈액순환을 방해하고 소화력을 떨어뜨려 산후 회복에 지장을 준다. 헐거워진 치아예 나쁜 영향을 미치는 것은 말할 것도 없다. 과일도 몸을 차게 하는 음식 중의 하나이므로 산욕기에는 많이 먹지 않도록 한다.10)짠 음식짠 음식은 혈액순환을 방해하여 젖 분비에 지장을 준다. 인스턴트식품이나 패스트푸드 처럼 염분이 많은 음식은 산욕기는 물론 수유기에도 피하는 것이 좋다.11)뜨겁고 자극적인 음식너무 뜨겁거나 자극적인 음식은 입맛이 없는 산모의 식욕을 더욱 떨어뜨린다. 특히 젖을먹이는 엄마는 향신료가 많이 들어간 음식을 피하는 것이 좋습니다.향신료의 자극적인 맛이 젖을 통해 아이에게 고스란히 전달되기 때문이다.12)딱딱하고 질긴 음식딱딱하고 질긴 음식은 뜰 떠있는 치아에 부담을 주어 풍치를 비롯한 잇몸 질환을 불러오게된다.13)늙은 호박흔히 산후 부기를 빼는 데는 늙은 호박만한 것이 없다고 합니다.그러나 늙은 호박은 수분이 많아서 오히려 신장에 부담을 주기 쉽습니다. 또한 열을 발생시키고 혈액순환을 방해하여 산후 회복에 지장을 줍니다. 드물게는 치명적인 산후 후유증을불러오기도 합니다.14)흑염소＊개소주흑염소와 개는 성질이 뜨거워 산모에게 좋지 않습니다. 특히 임신 중에는 태아에게도 나쁜영향을 미칠 수 있으므로 절대로 먹지 말아야합니다.15)삭힌 음식식혜 같은 젖을 삭이는 음식은 태아에 안 좋은 영향을 미칠 수 있다.16)우유, 요구르트많이 먹으면 아기가 알레르기 반응을 일으킬 수도 있다.17)마늘, 양파매운 맛 때문에 아기가 싫어 할 수도 있다.18)생선회는 피하는 것이 좋다.-임신기간 동안 유의해야할 식품태반에 방해가 되거나 산소공급을 감소시켜 성장하고 있는 아기에게 위험을초래할 수 있는 식품은 피해야 한다.1) 알코올알코올은 잠재적인 태아 기형 유발제이며 안전한 섭취 수준은 알려져 있지 않다.여성들은 임신기간 동안 알코올을 피하도록 한다. 2~4잔의 맥주 또는 2~4잔(3온스)의포도주와 같은 가벼운 음주일지라도 아기에게 해로워서 체중미달이나 기형아를 낳게되는 확률이 높아지게 된다. 알코올은 태아의 세포를 탈수, 세포 사망이나 기능상실,혹은 섭취불량, 흡수저하, 대사의 변화 혹은 배설의 증가로 인한 2차적인 영양결핍을가져온다.만성적인 알코올 섭취는 태아 알코올 증후군(Fetal Alcohol Syndrome : FAS)을 초래할수 있으며 이 증후군은 다양한 정도의 신체적, 정신적 성장부전과 출산 시 결함이특징적이다. 태아 알코올 증후군의 영아는 정상수준의 발달이 이루어지지 않으며어느 정도의 지능 부전이 자주 보고 되고 있다.2) 담배흡연으로 발생하는 일산화탄소, 니코틴, 탄화수소, 화합물은 모체로부터 태반을 통해산소와 영양소의 공급을 방해하여 태아 성장을 저해하고 저 체중아 출산 위험을 높인다.흡연과 관련된 임신 결과의 위험도 증가는 대부분이 양의 반응 관계를 가지고 있으므로가능한 한 임신 기간 금연하는 것이 좋고, 흡연 임신 여성의 경우는 가능한 한 빨리금연하는 것이 좋다.3) 알로에성질이 너무 차가울 뿐 아니라 한방에서는 기를 아래로 끌어내리는 기운이 강하다고 봐임산부가 먹기에 적합하지 않다.4)녹두몸을 차게 하고, 소염 작용이 강하여 임산부에게 좋지 않다. 율무 거담 작용으로태아의 지방질을 없애는 작용을 하므로 태아 성장에 방해가 된다.5) 붉은팥몸의 진액을 운행하고 기를 통하게 하나 혈액을 흩어지게 하는 작용이 있어임신 중의 호르몬 분비를 왕성하게 하여 기형아의 위험이 있다.6) 복어복어는 독이 있어 조심해서 먹어야 할 음식이다. 위 기능이 약한 임산부는복어 같은 위험성이 있는 음식은 먹지 않는 것이 좋다.7) 생강생강 자체는 열이 많아서 습진이나 두드러기를 유발할 수 있어 태아에게 좋지 않은영향을 미친다. 확인된 사실은 아니지만 한방에서는 임신 중에 너무 뜨겁거나 매운음식을 많이 먹으면 아이가 아토피성 체질이 되기 쉽다는 주장도 있어 가능한한 맵고 열이 많은 음식은 피하는 것이 좋다.8) 인스턴트식품햄, 소시지, 라면 등 인스턴트식품은 소화된 후 몸 안에 불필요한 노폐물을 남기므로임산부에 좋지 않다.9) 흰 설탕흰 설탕은 체내에 흡수되었을 때 칼슘을 빼앗는 작용을 하므로 가능한 한 섭취량을줄이는 것이 좋다. 임산부에게 칼슘은 태아나 임산부 자신을 위해서도 반드시 필요한영양소이므로 흰 설탕 섭취는 줄이도록 한다.10) 카페인이 든 음료임신 중에는 하루 커피 2잔 이상을 마시지 않는 것이 좋고, 인스턴트커피는 더욱 해롭다.공복에 커피를 마시면 위산이 많이 분비된다. 이럴 땐 위산을 중화시킬 수 있는 단백질식품을 함께 섭취하는 것이 좋다. 때문에 굳이 커피를 마시고 싶다면 우유를 넣어 마시는카페오레나 카푸치노 등이 좋다. -참고경 기?식혜, 고사리, 오징어, 게, 버섯, 인삼강 원?메밀, 게, 개구리, 꼴뚜기, 커피, 후추, 뱀, 염소, 상추충 북?자라, 선지, 버섯, 게, 참새, 엿기름, 율무, 찹쌀밥, 커피, 비둘기

생활/환경| 2007.10.30| 6페이지| 1,500원| 조회(2,640)

식품, 유기, 금기, 수유, 임신기

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서양 퓨전요리

1. 요리 제목 : 누룽지 콘치즈2. 요리 만든 날짜 : 2007.06.05 (월)3. 요리 만든 동기‘서양요리를 기본으로 퓨전요리를 만들어라’ 라는 과제를 받고 한참 동안 고민을 하다가 인터넷에서 찾던 중 콘 치즈라는 요리를 보게 되었고 아이디어를 떠오르게 되었다.콘 치즈의 장점은 만들기가 쉽고, 남녀노소 누구나 좋아하는 것이고, 단점은 너무 느끼해서 많이 먹지 못하는 것, 양이 적어서 한 끼 식사로는 적을 것 같다.그래서 저는 한국인의 입맛에 맞게 마요네즈 대신에 케첩과 고추장을 넣어서 보다 한국적으로 만들어 보았고, 한 끼 식사를 할 수 있게 누룽지를 첨가해 보았다.4. 요리 재료1) 누룽지 만들기 : 밥2공기2)소스 만들기 : 고추장 4큰 술, 케첩 2큰 술, 올리고당 1/2큰 술, 맛술 1작은술3)재료 : 피자치즈 300g, 파마산 치즈200g, 청 홍 피망 반개, 맛살3개옥수수통조림 반통(150g) 양파 반 개5. 요리 만드는 법1)누룽지 만들기(1)프라이 팬을 뜨겁게 달군다.(2)밥2공기를 프라이팬에 넣고 20분정도 뚜껑을 덮는다.(이때 불을 완전 약한 불로 줄인다.)(3)가장자리가 노랗게 되면 불을 중간불로 옮겨서 가운데 까지 익힌다.이때 뚜껑을 덮는다.(4)다 익으면 불 끄고 뒤집어서 살짝 익힌다.(5)그릇에 옮기고 누룽지 위에 설탕을 뿌린 뒤 식으면 잘게 부순다.2)재료 썩기.(1) 양파는 잘게 다지고, 피망은 옥수수보다 크게 썰어서 기름을 두른 팬에 살짝 볶는다.(2)맛살도 옥수수보다 크게 썬다.(3)(1)과 (2)와 소스 재료를 파마산 치즈와 함께 섞는다.(4) 팬에 은박지를 깔고 프라이팬을 달군다.6. 결론인터넷 레시피를 보고 쉬워 보여서 콘 치즈를 만들었는데, 만드는 과정이 생각보다 까다로웠고 복잡하였다.다 만든 후 먹어 보았는데, 고추장과 케첩이 들어가서 달콤하고 매콤하고 새콤하였고, 누룽지가 들어가서 바삭바삭하였고, 이거 하나만 먹어도 든든하였다.맛이 괜찮았다. 꼭 볶음 밥 위에 치즈를 뿌려서 먹는 것 과 같았다.처음에 퓨전요리를 개발하라고 해서, ‘새로운 요리를 창조해야 하나?’ 라고 생각했었는데, 막상 만들어보니깐 소스하나만 바꾸어도 퓨전요리가 되어서 신기했었다.예전부터 퓨전요리에 대해 관심은 많았지만, 단순히 만들기 복잡하다는 생각 때문에 잘 안 만 들었는데, 이번기회를 통하여 퓨전요리를 개발하게 되어 매우 흥미로운 경험이 되었고, 앞으로도 퓨전요리를 개발할 것이고, 더욱더 맛있게 만들려고 노력할 것이다.

자연과학| 2007.11.01| 5페이지| 1,000원| 조회(566)

서양, 퓨전요리

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