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경기도 광주 관요 조선 백자 예술

1. 머리말광주분원(廣州分院) 광주는 조선시대 사옹원의 분원이 설치되어 운영되던 유서 깊은 도자기의 고장이다.분원이란 말은 왕실의 어기와 관청에 공납하던 도자기를 생산하는 곳으로 사옹원에서 어기제조 및 공납을 맡은 것은 고려시대부터였으며 조선 태조1년(1392)에 사선서를 설치했다가 사옹방으로 그리고 세조 13년(1469) 사옹원으로 개칭하여 조선 말기까지 존속하였다.먼저 광주의 분원 즉, 관요 설치 이전시기와 이후시기로 나누어 살펴보도록 하겠다.관요 설치 이전 시기는 조선이 개국하는 1392년부터 관요가 설치되는 시기인 1467년경까지이다. 이 시기의 광주지역 가마에서는 지방과 달리 관사명이 있는 분청사기가 제작되지 않으며 빠르게 백자 제작전용가마로 변화하는 양상을 보인다. 1430년대부터 관요설치이전까지로 유물에서 보이는 특징은 ‘王, 殿, 中 , 仁, 二, 三’의 명문이 음각되어 있는 역삼각형굽의 백자, 청자가 등장하여 갑발이 본격적으로 사용되기 시작한다. 명나라 백자와 청화백자의 기술적 영향을 받아 역삼각형굽의 양질백자, 청자와 갑발의 사용이 가능하였고, 이러한 기술적 배경 하에 분원이 설치되고 양질백자생산이 가능하였을 것으로 여겨진다.관요 설치 이후 시기는 분원 운영 이후에서 임진왜란까지(1467~1592년경) 운영된 가마에서 발견되는 백자편에는 ‘天, 地, 玄, 黃’과 ‘左, 右’명문이 음각되어 있어 특징적이다. 그리고 대부분 갑발을 이용하여 제작한 양질의 역삼각형굽의 백자에만 명문이 있고, 이와 함께 죽절굽의 태토빚음눈을 한 조질 백자가 상번을 한 상태로 발견되며, 청자가 역삼각형굽에 가는 모래받침을 한 모습으로 소량으로 나타난다.광주 분원 즉, 관요의 설치이전시기와 이후시기에 나타나는 차이를 광주 우산리에서 출토된 도편을 통해 좀 더 자세히 알아보고, 광주 우산리 백자요지와 우산리 활동시기인 조선전기의 명품 도자기에 대해서도 살펴보도록 하겠다.2. 광주 우산리 발굴유물 및 도편 특징< 관요설치 이전시기 도편(1392~1469년경) >- 우산리 1알려주는 내용이다. 특히 『세종실록』「지리지」자기소에는 우산리가 州행정을 관할하는 관청의 동쪽에 있는 소산으로서 하품의 자기를 생산한다고 기록되어 있다. 이 내용으로 보아 소산은 지금의 우산리로 생각되며 이때가 1424-1432년 사이므로 우산리 2호 가마는 대체로 15세기 전반에 활동한 가마임을 알 수 있다.- 우산리 4호 ‘內用’명 백자편우산리 4호 요지에서 발견된‘內用’명백자편으로 현재까지 내용명이 들어간 예는 해강도자미술관에서 1995년에 조사 발표한 우산리 2호 요지 출토품이 유일하게 알려져 있다.‘內用’명은 도자에 관청명이 기입되는 1417년 이전에 사옹방에서 감조한 궁궐용 납품자기의 표시라고 알려져 있으며, 이는 구체적인 관청명이 기입되지 않은 것에 근거한 것이고, 용도에 비해 떨어지는 질의 측면 등을 함께 고려해보면 늦어도 광주에 분원이 설치되는 시기로 알려진 1467년 이전에 만들어졌다고 본다.사진은 우산리 4호 요지에서 발견된 두 개의 內用명 백자대접편으로 그릇내저 중앙에 ‘內用’ 두 글자가 인각되었으며 상대적으로 작은 명문이 들어간 오른쪽의 내저원각의 지름이 8cm이며 모두 태토빚음받침이다.- 우산리 4호 ‘殿’명 백태청자편우산리 4호 요지에서는 內用’‘司’‘仁’‘土’‘中’‘世’등 여러 종류의 명문이 그릇의 내저중앙이나 굽내부에 인각 또는 음각된 도편들이 출토되었다. 우산리 4호 요지에서 발견된 ‘殿’명이 굽내부에 크게 음각된 굽지름이 7cm가량 되는 백태청자발편으로 ‘殿’명은 우산리를 포함 여타의 중앙관요에서도 출토되었다는 기록이 없어서 이것이 유일하다.- 우산리 4호 ‘司’명백자접시편우산리 4호 요지에서 출토된 ‘司’명이 그릇 내저중앙에 인각된 백자접시편으로 굽지름이 5.5cm이며 내저면에 태토빚음받침 흔적이 남아있다. 해강도자미술관에서 1999년에 발표한 우산리 17호 요지 시굴조사보고서에도 글자체가 도안화된 같은 명문의 백자접시편이 실린바 있다.‘司’명은 司膳이나 司饔을 나타내는 것으로 보이며 ‘內用’명과 같이 질이 떨어지는 것으로 더 앞선 시기로 볼 수 있다.굽 안바닥에 ‘見樣’이라는 명문이 음각된 백자는 중요한 의례용품을 제작할 때 임금에게 미리 문양 장식을 그려 바쳤던 견본 백자였다. 태토는 설백색을 띠며 담청색유가 전면에 입혀졌고 제작 수법도 세련되어 왕실용임을 한눈에 알게 해 준다. 이 외에도 가마 바닥에서는 갑번한 상품 백자와 중하품 조질 백자가 함께 출토되었다. 따라서 왕실용, 중앙 관청용 백자를 번조하는 관요임에도 기타 수요처용 백자를 함께 번조했음이 확인된다.우산리 9호 출토 도편은 갑발에 넣어 제작한 갑번기, 단독구이 그릇, 포개구이 그릇 등으로 그릇을 잴 때 3가지 방법을 사용했다. 갑번기는 굽을 역삼각형으로 예리하게 깎았고, 티가 없는 매우 우수한 백자이며 순백자 외에 청화백자, 청자 등이 이에 속한다. 또한 전반적으로 질이 향상되는 가운데 백자의 백색도가 높아지고, 굽 안바닥까지 시유되며, ‘天’, ‘地’, ‘玄’, ‘黃’의 명문이 새겨지는 등 기형과 제작기술면에서 한 단계 진보된 양상을 보인다. 갑발을 사용하지 않은 단독구이 그릇에는 청화백자가 없으며 갑번기 보다는 질이 떨어진다. 포개구이 그릇에는 대접, 접시, 잔과 같은 기종이 많은데 태토의 질도 낮고 주로 태토 빚음받침으로 포개구이를 했으며 굽 모습은 대마디굽이다.- 우산리 9호 백자청화운룡문호편우산리 9호 출토 백자청화운룡문호편은 『국조오례의』의 백자청화운룡문주해(1474년경)와도 직결되는 유물이다. 이 청화백자호편의 십자형 운문은 『세종실록』「오례의」주해에 나타난 운문과 유사한 고식이다.이 백자 청화운룡문호편은 그 세련된 양식으로 보아 사옹원 관리의 감독하에 왕실용 의기로 특별히 제작된 당대 최고의 명품임에 틀림없다. 이와 직결되는 문헌 기록으로는 ‘사옹원 관리가 좌우변으로 나뉘어 각각 서이(書吏)를 이끌고 봄에서 가을까지 감조하여 어부(御府)에 수납 한다’라는 기록이 있다. 아울러 이 항아리 편은 보물 785호 백자청화운룡문병과 같은 용무늬를 띄고 있으며 청화백자 중 용무늬가 새겨진 중요한 자료이다. 있다.- 우산리 14호 백태청자편이것은 우산리 14호에서 발견된 그릇의 테두리 일부만 남은 작은 파편이다. 하지만 내외면에 각각 다른 유약이 씌워져있어서 매우 흥미롭다. 따라서 이것은 백자의 태토에 청자의 유약을 씌운 백태청유 청자라고 말할 수 있다.이 청자편은 질이 좋고 형태나 기법에서 고려 청자를 닯아 많은 정황들을 시사하고 있다. 이와 같은 배경은 1555년에 완성된 『경국대전주해』에 “어선용으로는 백자를, 동궁에서는 청기를, 예빈용으로는 채문기(彩文器)를 사용한다.”고 명시되어있고, 또 『광해군일기』광해군 8년(1616)에도 “대전에서는 백자를 사용하고, 동궁에서는 청자기를, 내자시 내섬시 예빈시에서는 예로부터 청홍아리화를 사용한다.”라는 내용이 있어 백태청유의 조선 청자는 동궁인 세자를 위한 기명이었음을 알 수 있다.3. 광주 우산리 백자 요지경기도 광주시 퇴촌면 우산리에서는 20여 곳의 가마터가 확인되었는데, 이 가운데 2호, 9호, 17호 가마 등 세 곳의 가마터만이 발굴되었다. 시대가 빠른 가마부터 살펴보겠다.우산리 17호 가마는 워낙 파괴가 심하여 자세한 구조를 파악하기 어려웠으나 15도의 경사면에 30cm정도로 지표면을 파고 작은 자갈돌과 진흙을 혼합하여 축조된 ‘단실요’로서 가마의 길이 27m, 번조실의 내벽 너비 1.2-1.25m의 규모이다. 아궁이는 길이 1.8m, 직경 1.5m의 크기만 확인되었고 불턱의 높이도 알 수 없었다. 아궁이와 가장 가까운 번조실에는 원반형과 원통형의 도지미와 도지미로 재활용된 도자기 파편들이 널려 있었고 굴뚝과 연접해 있는 번조실의 끝 칸에서는 초벌편이 수습되어 초벌 칸임을 보여주었다. 또한 굴뚝의 구조는 확인하지 못했으나 불에 익은 진흙 바닥선의 모습을 통해 끝 칸을 역시 확인할 수 있었다. 측면 출입구는 다른 지역의 가마들과 같이 아궁이에서 굴뚝 쪽을 바라보았을 때 오른쪽에 있었을 것으로 추측된다.질이 떨어지는 백자로서 대접, 접시 등 생활용기가 주종을 이루며 태토 빚음받침이나 혹은 내화토 섞인 모래를 깊이 파서 돌과 진흙으로 축조되었다. 아궁이 입구는 둥근 갑발을 좌우에 놓았고 그 너비는 50cm이며 번조실로 올라가는 불턱은 유실되어 높이를 알 수 없다. 번조실은 길이 16m, 너비 1.6-1.7m로 번조실 중간쯤(아궁이에서 15m지점) 불기둥 2개가 남아 있고 측면 출입구는 4곳에서 확인되는데, 그 간격이 약 2.5m인 것으로 보아 불기둥에 의해 4개의 공간으로 구획할 수 있는 구조임을 알 수 있다. 뿐만 아니라 불기둥이 있는 곳은 22도의 급격한 경사를 이루고 있어 계단의 층이 형성되기 시작한 가마라고 볼 수 있는데, 그렇다면 한국의 백자가마에서는 15세기 후반에 계단식 가마가 출현하지 않았을까 싶다.우산리 9-3호 가마에서 무엇보다도 가장 특이한 구조는 장방형(2.5×2m)인 마지막 번조실과 굴뚝부이다. 마지막 번조실은 가마의 바닥면에서 수직으로 30cm깊이로 떨어져 별실의 구조를 취하고 있으며 이 곳 에서 초벌을 구웠다. 그런데 마지막 초벌 칸 앞에는 진흙으로 바닥을 16cm정도 높이고 여기에 직경 15cm, 높이 12cm의 원형 진흙기둥 7개를 10cm간격으로 세워 불창기둥을 시설했다. 그리고 이들 위에 육면체의 벽돌을 얹어 8개의 불창구멍을 만들어, 번조실에서 올라온 불꽃이 불창구멍을 통과해 87cm정도의 공간을 지난 뒤 초벌 칸에 도달하도록 했다. 불꽃은 번조실보다 낮은 초벌 칸에서 서서히 휘돌면서 초벌구이를 완수했다. 불창기둥은 발굴 당시 3개만 남아 있었다. 연기는 80cm 높이의 초벌 칸 오벽을 따라 바로 직각으로 올라가 4개의 연기 배출 통로로 빠지도록 한 구조가 확인 되었다.우산리 9-3호 가마의 활동 시기는 수집된 백자음각 ‘임인(壬寅)’명 묘지석편으로 보아 1482년 임인 혹은 1542년 임인 중 하나로 추정되는데 가마 구조가 계단형태를 띠기 시작하는 단실 불기둥요인 점, 가마 너비가 15세기 전기의 가마보다는 약간 넓은 1.6-1.7m인 점, 또 수습도편 중 백자청화편들의 청화 발색이 와 유사한 점 등을 종합해 볼 때, 1482.

인문/어학| 2010.11.07| 8페이지| 1,500원| 조회(297)

경기도, 광주, 조선백자, 관요, 우산리

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경기도 광주 관요 조선 백자 예술

경기도 광주 관요 조선 백자 예술 광주 우산리 중심으로목 차1. 머 리 말 2. 광주 우산리 발굴유물 및 도편 특징 (관요설치 이전시기 관요 설치 이후시기) 3. 광주 우산리 백자요지 4. 조선 전기 명품 도자기 5. 맺 음 말머 리 말광주분원 광주는 조선시대 사옹원의 분원이 설치되어 운영되던 유서 깊은 도자기의 고장 분원이란 왕실의 어기와 관청에 공납하던 도자기를 생산하는 곳으로 고려시대부터 조선말기까지 존속 관요 설치 이전 시기는 조선이 개국하는 1392년부터 관요가 설치되는 시기인 1467년경 관요 설치 이후 시기는 분원 운영 이후인 1467년에서 임진왜란1592년경 까지머 리 말광주분원 광주는 조선시대 사옹원의 분원이 설치되어 운영되던 유서 깊은 도자기의 고장 분원이란 왕실의 어기와 관청에 공납하던 도자기를 생산하는 곳으로 고려시대부터 조선말기까지 존속 관요 설치 이전 시기는 조선이 개국하는 1392년부터 관요가 설치되는 시기인 1467년경 관요 설치 이후 시기는 분원 운영 이후인 1467년에서 임진왜란1592년경 까지머 리 말관요 설치 이전 시기(1392~1467년경) 지방과 달리 관사명이 있는 분청사기가 제작되지 않음 백자제작 전용가마로 변화하는 양상 보임 1430년대부터 관요 설치이전까지로 유물에서 보이는 특징은 '王, 殿, 中 , 仁, 二, 三' 의 명문이 음각되어 있는 역삼각형굽의 백자, 청자가 등장머 리 말관요 설치 이후 시기(1467~1592년경) 백자편에는 '天, 地, 玄, 黃'과 '左, 右'명문이 음각되어 있어 특징적. 갑발을 이용하여 제작한 양질의 역삼각형굽의 백자에만 명문이 있음 이와 함께 죽절굽의 태토빚음눈을 한 조질 백자가 상번을 한 상태로 발견 청자가 역삼각형굽에 가는 모래받침을 한 모습으로 소량으로 나타남광주 우산리 발굴유물 및 도편 특징관요 설치 이전 시기(1392~1467년경) 관요 설치 이후 시기(1467~1592년경)관요 설치 이전 시기 도편우산리 17호 '司'명 접시편 백자상감 초문 대접편司司饔院司膳署우산리 2호 요지 출토 도편內用명 대접편內用우산리 2호 출토 도편內用명 대접편『고려사』열전 조준조의 기록“...사옹에서는 매년 사람을 각 도에 보내어 1년에 한 차례씩 내용 자기를 감독 제작했다.”조준은 1346-1405년에 생존했기 때문에 이 기록은 고려 말-조선 초의 상황을 알려주는 내용『세종실록』「지리지」자기소우산리가 州행정을 관할하는 관청의 동쪽에 있는 소산으로서 하품의 자기를 생산한다고 기록 소산은 지금의 우산리로 생각되며 이때가 1424-1432년 사이따라서 2호 가마는 관요설치 이전 가마우산리 4호 요지 출토 도편內用명 백자편內用우산리 4호 요지 출토 도편'殿'명 백태청자편殿內用,司,仁,土,中,世우산리 4호 출토 도편'司' 명 백자접시편司司饔院司膳署관요 설치 이후 시기 도편우산리 9호 요지 출토 유물'見樣(견양)'명 백자발편'司果(사과)'명 청화백자묘지편(1466~?)'壬寅(임인)'명 백자음각 묘지편(1482 또는 1542)壬寅司果백자 팔각잔, 백자 화형잔, 백자 양이배'天', '地', '玄', '黃' 명 굽다리편 각종(1482년 전후)'사옹원 관리가 좌우변으로 나뉘어 각각 서이(書吏)를 이끌고 봄에서 가을까지 감조하여 어부(御府)에 수납 한다'백자청화운룡문호편보물 제785호 백자청화운룡문병우산리 5호 요지 출토 유물철화백자편우산리 14호 요지 출토 도편백태청자편우산리 14호 출토 백태청자편『경국대전주해』에 “어선용으로는 백자를, 동궁에서는 청기를, 예빈용으로는 채문기(彩文器)를 사용한다.” 『광해군일기』광해군 8년(1616)에도 “대전에서는 백자를 사용하고, 동궁에서는 청자기를, 내자시 내섬시 예빈시에서는 예로부터 청홍아리화를 사용한다.”광주 우산리 백자 요지우산리 17호 가마우산리 2호 가마우산리 9-3호 가마우산리 9-3호 가마우산리 9-3호 가마의 활동시기'壬寅(임인)'명 백자음각 묘지편1482년 임인?1542년 임인?가마구조가 계단형태를 띠기 시작하는 단실 불기둥요인 점가마너비가 15세기 전기의 가마보다는 약간 넓은 1.6-1.7m인점수습도편 중 백자 청화편들의 청화발색이 백자청화송죽문 '홍치2년'명 항아리 와 유사한 점1482년 임인 !조선전기 명품 도자기백자상감초화문 「太一殿」銘 잔과 잔받침 (1434-1476년)백자청화송죽문홍치2년명호 (1489년)백자청화운룡문병 (보물 제785호)청화백자철화삼산뇌문산뢰 (보물 제1056호)맺 음 말1392~1467년경 관요 설치 이전단계 : 순백자는 주로 왕실에서 사용 司, 內用, 內, 殿, 貴, 王, 五, 三, 仁과 같은 글자를 음각이나 도장을 이용한 명문 소량의 양질의 백자와 함께 조질계통의 백자 생산 원말명초(元末明初) 양식으로 조선적인 풍모를 보이는 청화백자 생산 세종 년간(1428-1450)에 明사신이 가져온 선덕제(宣德帝)(1426-1435)시기 청화백자의 영향 받음맺 음 말1467~1592년경 관요 설치 이후 단계 : 분원설치 이후 양질백자의 생산은 더욱 많아지기 시작 양질과 조질의 구분이 명확해지기 시작 백자의 굽부분에는 天, 地, 玄, 黃과 같은 낱개의 글자들이나 혹은 숫자가 병행 음각 상감백자의 제작이 줄기 시작하는 반면, 조선청자는 지속적으로 제작 청화백자는 중국풍 양식 탈피 매죽, 송죽, 매조, 송조, 매죽조, 매화절지등이 유행 성종 년간(1470-1494) 청화백자가 절정감 사 합 니 다{nameOfApplication=Show}

인문/어학| 2010.11.07| 36페이지| 2,000원| 조회(305)

조선, 경기도, 백자, 광조, 관요

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1. 블랙잭의 개념블랙잭은 도박성이 가장 강한 게임이며, 외국의 카지노(도박장)에서 성행하고 있는 것이다. 게임은 딜러로부터 2장의 카드를 받고, 이것의 정수의 합계가 21점에 가까워지도록 카드를 바꾸면서 가장 점수가 많은 사람이 이기는 게임이다. 사용하는 카드는 조커를 제외한 52장이고, 인원수는 2∼8명이 할 수 있다.21(Twenty One) 으로도 불리는 이 게임은 딜러가 자신과 Player에게 순차적으로 카드를 분배하여 그 합이 21에 가깝도록 만드는 과정에서 Rule을 따라야 한다. 원래 프랑스 게임 페흠 쉬멩 드 페가 이게임의 원조이지만 1차 대전 중에 미군 병사들 사이에서 간단하고 스피드 있는 게임으로 발전되었다. 카지노에서 가장 즐겨하는 게임이며 가장 잘 알려진 블랙잭은 게임 규칙들을 배우기에 간단하고, 기본 전략만 잘 한다면 위험을 상당히 줄일 수 있고 운이 좋을 때는 순식간에 많은 돈을 딸 수가 있다. 블랙잭은 52장의 카드를 가지고 하는 게임이다. 카드의 점수는, A는 1점이든 11점이든 편리한 쪽으로 계산할 수 있다.K ,Q, J, 10은 10점, 9 이하의 카드는 그 숫자대로 점수를 센다. 게임방법은 다음과 같다.먼저 딜러를 정하고, 딜러 이외의 사람은 카드를 받기 전에 걸고 싶은 액수의 돈을 건다.딜러는 자기의 왼쪽부터 엎어서 1장씩 도르고, 두 번째로 또 1장씩 돌려 각자가 2장씩 가지도록 한다. 마지막으로 도른 딜러의 두 번 째 카드는 젖혀 놓는다.딜러 이외의 사람은 자기의 카드를 보고, 다음에 딜러가 가진 잦혀 놓은 카드를 본다. 그리고 점수의 합계가 21점에 가까워지도록 하기 위해 딜러로부터 카드를 추가로 받는다. 추가 카드는 1장씩 몇 장이라도 요구할 수 있다. 예를 들면, K와 3을 가졌으면 13점이므로 1장을 요구하여 그것이 2이면 15점이 된다. 다시 1장을 요구하여 그것이 6이면 도합 21점이 된다. 필요가 없으면 추가하지 않아도 된다.예를 들면, Q와 9이면 19점인데, 1장 더 추가하면 21점을 초과할 염려가 있기드의 총합이 21 이 넘으면 자동으로 지게 되므로 21 또는 20, 19 처럼 21에 가장 가까운 숫자가 만들어지도록 해야 한다.카드의 총합이 21이 넘는 경우를 버스트(Bust) 라고 하는데 딜러든 플레이어이든 버스트가 되면 무조건 지게 된다. 플레이어의 카드가 버스트가 되면 딜러는 자신의 카드에 관계없이 이기게 된다. 플레이어가 딜러보다 카드를 먼저 받으므로 플레이어가 버스트되었을 때 딜러는 무조건 이기게 되는 것이다. 즉 딜러에게 유리한 룰이라고 할 수 있다.그러나 블랙잭 게임에는 플레이어에게 유리한 룰도 있다. 딜러는 자신의 카드의 합이 16이하일 경우에는 무조건 히트 를 해야 한다는 것이다. 따라서 딜러의 카드가 버스트가 될 가능성이 높아진다. 그리고 딜러는 카드의 총합이 17이상일 경우에는 반드시 스탠드 를 해야 한다.2) 블랙잭에서 사용하는 용어① HIT (히트)카드를 추가로 가져 오는 것.② STAY (스테이)더 이상 카드를 받지 않는 것.③ SPLIT (스플릿)같은 숫자의 카드를 받은 경우 (예 두개의 A, 숫자, King, Queen,등), 두 장을 나누어 추가카드를 받아서 두 번 플레이를 할수있다. 이렇게 플레이를 할 때 에이스(A)와 10과을 합한 값의 "21"을 받아도 블랙잭은 아니다. 즉, 스플릿으로 카드를 나누었을 경우에서는 블랙잭이 없다.④ DOUBLE DOWN (더블다운)더블 다운은 처음 2장의 카드 외에 오직 한 장의 추가카드 만을 받을 수 있다. 블랙잭일 경우에는 더블다운을 할수 없다.⑤ INSURANCE ( 보 험 )딜러가 에이스(A)를 갖고 있는 것을 알면 보험을 들을 수 있다. 그럴 경우 보험으로 내야하는 금액은 배팅한 금액의 반이다. 보험을 드는 이유는 딜러의 안 보이는 카드가 10에 해당되는 숫자, 즉 블랙잭일 가능성이 높기 때문이다. 만약 딜러가 블랙잭일 경우 보험이 2배로 지불한다. 만약 딜러가 블랙잭이 아닐 경우 보험금은 잃게 되고 게임은 계속 진행된다. 블랙잭은 숫자를 더해 만든 "21"도 이긴다.3. 블랙잭의은 돈을 베팅하는 플레이어.Hit(힛) 블랙잭에서 카드를 더 받겠다는 의사 표시.Insurance(인슈어런스) 블랙잭에서 딜러의 블랙잭 가능성에 대비하여 플레이어가 택하는 전술. 딜러의 블랙잭에 대한 일종의 보험금.Maximum Bet(맥시멈 벳) 베팅할 수 있는 최대 한도.Minimum Bet(미니멈 벳) 베팅할 수 있는 최소 한도.Pit(핏트) 게임 테이블로 둘러싸인 장소, 카지노게임 운영의 최소 행정단위.Pit Boss(핏 보스) Pit를 책임지는 간부, 플로어 퍼슨을 감독.Player(플레이어) 카지노 게임을 하는 고객, 바카라에서 Banker의 반대편.Push(푸쉬) 블랙잭 게임에서 딜러와 고객이 비긴 경우.Shoe(슈) 게임에 사용되는 카드를 담아두는 통.Shuffle(셔플) 카드를 고루 섞는 것.Slot Machine(슬롯 머신) 기계에 부착된 핸들이나 버튼을 사용하여 게임한 후 그 결과에 따라 미리 정해진 배당표에 의해 시상금액이 지불되는 게임기.Split(스플릿) 블랙잭에서 처음 두장의 카드가 같은 숫자인 경우 각각을 두개의 패로 나누어 게임하는 전술.stay(스테이) 블랙잭에서 더 이상의 카드는 받지 않겠다는 의사표시 스탠드(Stand)라고도 함.Video Machine(비디오 머신) 릴(Reel)대신 모니터가 장착되어 있어 버튼을 눌러 게임하는 기계.X 10점을 나타내는 카드(예 : 10, J, Q, K)A 에이스. 1 혹은 11로 계산6+6 혹은7+7 6페어 혹은 7페어(6 두 장 혹은 7 두 장을 나타내는 뜻)4. 블랙잭 전략1) 선택① 힛/ 스탠드 (Hit or Stand)딜러가 7이상의 숫자를 오픈하고 플레이어는 적어도 17이 될 때까지는 카드를 받는 것이 낫다. 물론 선택은 본인이 한다.딜러가 4, 5, 6일때는 카드를 더 받지 말고 단 딜러가 2, 3일 때는 12까지 카드를 더 받는다.이때, Hit할 때는 손으로 테이블 표면을 살짝 자기 앞쪽으로 쓸어주는 신호를 보내면 되고, Stand 할 때는 손을 두 번 정도 좌우로 흔든다.②하기 때문이다. 수학자 에드워드 솔프는 60년 "행운의 공식:블랙잭의 필승전략"을 미국수학회 정기총회에서 발표, 화제를 모았다. 그는 재력가들로부터 1만달러(약 1,200만원)을 제공받아 30시간만에 2만달러로 불림으로써 이론을 증명했다. 블랙잭은 카드를 받아 합이 21(10 J Q K는 10, A는 1또는 11로 계산)을 넘지 않으면서 21에 가까울수록 이기는 게임. 솔프의 전략은 나온 패를 기억하는 "카운팅"이 기본이다. 이를 바탕으로o 자신의 패의 합이 11이하이면 카드를 더 받고o 17이상이면 카드를 더 받지 않고o 12-16일 경우 딜러가 뒤집어 놓은 패가 7-A이면(딜러의 숨은 패는 10이라고 가정) 카드를 더 받고o 딜러의 패가 2-6이면 카드를 그만 받고o 딜러의 카드가 A인 경우 자신의 패와 옆 사람 패에 10이 없다면 보험을 든다는 등 확률에 근거한 승부전략을 세운 것이다.확률적으로 고객에게 가장 유리한 도박게임은 블랙잭, 다음이 크랩이며 바카라나 룰렛은 절대 이길 수 없는 게임이라는 사실도 수학적으로 증명되어 있다. 우리나라 사람들이 즐기는 고스톱은 패를 뒤집어 치는 과정이 있어 카운팅이 카드보다 복잡하다. 그러나 아무리 고객들이 유리한 도박이라 해도 카지노는 언제나 고객보다 돈을 많이 딴다. 정확한 카운팅과 흔들리지 않는 심리전이 쉽지 않기 때문이다.①이미 나온 카드 기억하는 [카운팅 전략]으로 승률 높여카지노에서 흔히 즐기는 블랙잭(Blackjack)이 확률적으로 손님에게 유리한 게임이라는 사실을 아는 사람은 거의 없다. 그러나 카지노 게임 중에서 유일하게 [따는 게임]이라는 사실은 1950년대에 수학적으로 증명되었다. 블랙잭 게임을 카지노에서 고안해냈고, 또 실제로 이 게임으로 많은 돈을 벌고 있다는 사실을 감안하면 흥미롭다고 할 수 있다.블랙잭은 1930년대 파리의 카지노에서 처음 소개되었다. 이 게임은 초창기부터 많은 돈을 벌어들여 카지노측에 아주 유리한 게임으로 알려졌다. 하지만 실상은 전혀 다르다는 것이 1950년대 초 벨랩(B올리고 있는 것을보면, 이 전략을 터득해 성공하는 것이 쉽지 않다는 점을 알 수 있다. 우선 블랙잭을 모르는 독자들을 위해 게임 방법을 간단하게 설명한다.카드 한벌은 52장이고 클럽(Club), 다이아몬드(Diamond), 하트(Heart), 스페이드(Spade)의 네가지 무늬마다 13장씩으로 되어 있다. 각무늬에는 숫자로 2부터 10까지, 그림은 J(Jack) ? Q(Queen) ? K(King) ? A(Ace)가 있다.블랙잭에서는 [2]부터 [10]까지는 카드에 적힌 숫자로, J?Q?K는 [10]으로, A는 [1] 또는 [11]로 계산한다. 여기에서 전체 카드의 약 1/3(정확하게는 4/13)이 [10]으로 계산된다는 점을 기억하는 것이 기본 전략을 이해하는데 도움이 된다.블랙잭 게임은 딜러가 손님들과 자신에게 각각 카드 두 장씩을 나누어 주는 것으로 시작된다. 손님들이 받는 카드는 카지노에 따라 보여지기도 하고 감추기도 하지만, 딜러의 카드는 두장 가운데 한장은 항상 보여주게 된다.손님은 처음 카드를 두 장 받은 뒤 더이상 카드를 받지 않겠다고 선언하던지(스탠드?stand), 카드 숫자의 합계가 [21]을 넘지않는 한 계속해서 카드 한 장씩을 더 받을수 있다(힛?hit). 마지막 손님이 원하는 카드를 모두 받은 후 딜러도 정해진 규칙에 따라 카드를 더 받거나 중단하게 된다. 딜러는 카드의 합계가 [16]이하이면 계속한 장씩 더 받아야 하고, 합이 [17]이 상이면 카드를 추가로 받을 수 없다.블랙잭 게임에서 가장 좋은 카드패는 물론 처음 두장의 합계가 [21]이 되는 경우(A 카드와 10?J?Q?K 카드중 하나)인데, 이때를 [블랙잭] 또는 [내추럴(natural)]이라고 부른다.카드를 받는 도중에 손님의 카드 합계가 [21]을 넘으면(버스트?bust) 딜러가 가진 카드 숫자에 관계없이 무조건 지게 된다.[블랙잭]이나 [버스트]가 아닌 경우에는, 카드들의 합계가 높은 측이 이기고 같은 숫자이면 비긴다. [블랙잭] 카드패는 블랙잭이 아닌 [21]을 이긴다.

생활/환경| 2009.03.19| 15페이지| 2,000원| 조회(1,522)

카지노, 블랙잭, 도박

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오므토 토마토 ppt

오므토 토마토목차대표이사 연혁 매장별 영업현황 메뉴 오므토 토마토의 특징 관련기사 참고문헌국내최초 오므라이스 전문점 ㈜아모제 : 마르쉐 카페아모제 오므라이스+토마토 (사내공모를 통해 선정)오므토 토마토란..대표이사 신희호1981년 연세대 경영학과 졸업 1987년 미시간 주립대 졸업, MBA 취득 1989년-1999년 호텔 아미가 부사장 역임 1994년 Cornell School에서 Professional Development Program을 수료 1994년 스위스의 모벤픽 그룹과 마르쉐 레 스토랑의 도입을 위한 접촉을 시작연혁2004년 2월 27일 무역센터점 오픈2004년 9월 6일 강남점 오픈2005년 2월 1일 분당서현점 오픈직장인 가족 20~30대주부약 1억원8500원72분당서현점20대 초중반약 1억원8500원58강남점20~30대여성.약 2억 4천만원9000원70고객층월매출객단가좌석수매장매장별 영업현황무역센터점직장인 가족 20~30대주부약 1억원8500원72분당서현점20대 초중반약 1억원8500원5820~30대여성.약 2억 4천만원9000원70무역센터점고객층월매출객단가좌석수매장강남점직장인 가족 20~30대주부약 1억원8500원7220대 초중반약 1억원8500원58강남점20~30대여성.약 2억 4천 만원9000원70무역센터점고객층월매출객단가좌석수매장분당서현점메뉴크림소스 크림과 우유를 넣어만든 부드러운 크림소스토마토 어니언소스 데미 글라스소스를 넣어 만든 갈색 양파 소스오리엔탈소스 동양적인 맛을 살린 간장소스허브라이스 or 토마토라이스스페셜 오므라이스오므토 토마토의 특징철저한 사전준비 정확한 타겟 고객 선정(FGI) 웰빙 트렌드에 맞춘 식자재 청정여주쌀. 방사유정란 높은 회전율 웨이팅 시 주문, 2인용 테이블로 회전율 높임.FOCUS GROUP INTERVIEW관련기사국내 최초 오므라이스 전문점이 문을 열었다. 유럽풍 레스토랑 마르쉐를 운영하고 있는 ㈜아모제(대표 신희호)가 지난 27일 퓨전 오므라이스 전문점 '오므토 토마토'(Omuto Tomato) 1호점을 오픈했다. 삼성동 무역센터 지하 코엑스몰에 들어선 '오므토 토마토'는 국내 처음 선보이는 오므라이스 전문점으로, 기존 오므라이스의 맛과는 색다른 소스와 토핑을 가미한 40여 가지의 다양한 퓨전 오므라이스를 선보인다. 메뉴는 크림소스를 이용한 크림소스 계열 오므라이스 9종과 양파소스가 뿌려지는 양파소스 계열 오므라이스 16종, 유기농 샐러드 오므라이스와 오므라이스 그라탕, 카리스마 오므라이스 등의 스페셜 오므라이스 5종으로 구성돼 있다. 가격은 레귤러 사이즈 기준으로 7천원대에서 1만5천원대이다. 또 '오므토 토마토'에서는 사이즈를 레귤러, 라지, 엑스라지로 다양화해 자신의 양에 맞게 주문할 수 있다. 아모제 김영배 마케팅팀장은 “다양해지는 고객들의 입맛에 맞는 전문 브랜드를 개발하는 전략으로 사업 포트폴리오를 다양화하고 위험을 최소화할 계획”이라고 말했다. 또 아모제는 연내 2개의 매장을 추가로 오픈 해 총 3개의 매장을 운영할 계획이라고 밝혔다. 식품환경신문 2004년 03월 03일자두가지 요리섞은 커플 메뉴인기 친환경 야채 사용 양선택 가능 인테리어가 단조로워 아쉬움. 스포츠 조선 2004-03-10국내 첫 오므라이스 전문점 오픈 ((오므토 토마토))삼성 코엑스몰 1호점 색다른 토핑 등 40여가지 퓨전음식 “고객 입맛 전문 브랜드 개발 집중” 식품환경신문 2004-03-03파란색 식기 사용 blue -식욕 감퇴 -음식의 맛이 없어보이게 하는 작용 -독, 쓴맛을 느끼게 함 -침 분비량 감소참고문헌www.omutotomato.com www.naver.com www.amoje.com 스포츠 조선 2004-03-03 식품환경 신문 2004-03-10 매일경제 2004-09-06 헤럴드 경제 2004-07-15 서울경제 2004-04-01감사합니다!{nameOfApplication=Show}

시장조사| 2007.12.21| 19페이지| 2,000원| 조회(904)

PPT, 패밀리 레스토랑, 오므토 토마토, 영업현황

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축산과 수산

1.축산축산물은 그 자체로서도 뛰어난 영양식품이지만, 이들을 가공처리함으로써 식품으로서의 이용 가치를 더욱 높여 준다. 이들을 가공처리하는 데는 여러 가지 목적이 있는데, 중요한 것을 추려 보면① 우유 속의 지방분만을 뽑아 내어 버터나 아이스크림 등을 제조하는 것과 같이 그 모양을 크게 바꾸어, 조미료나 향신료 등을 넣어 새롭고 독특한 식품으로 만든다.② 축산물은 생산상태 그대로는 오랫동안 저장할 수 없으므로 살균 ·냉동 ·통조림가공 등의 처리를 하여 그 저장성을 높인다.③ 우유 등은 수분 함량이 많아 수송이나 저장하기에 불편하므로, 수분을 제거하여 연유나 분유로 가공한다.④ 생산물을 생산되는 대로 모두 시장에 유통시키면 생산물의 가격을 불안정하게 할 염려가 있으므로, 공급과 수요의 동향을 살펴보고, 수요량보다 공급량이 지나칠 때는 저장하거나, 보존성이 큰 식품으로 가공하여 유통량을 조절한다.고기의 가공품으로서는 소 ·돼지 ·양 ·닭고기 등을 가공한 통조림 ·햄 ·소시지 ·베이컨 ·콘드 비프와 가공 브로일러 등이 있다. 우유나 양유의 가공품으로는 분유 ·연유 ·버터 ·치즈 ·요구르트 ·아이스크림 등이 있고, 달걀의 가공품으로는 건조란 ·마요네즈 등이 있다. 축산가공품은 영양이 풍부하여 국민 식생활의 변화나 향상에 따라서 수요가 늘어난다.[유가공](1) 비발효 유가공1)시유 가공①착유와 생유의 검사생유는 horsetein, jersey, guernsey, brown swiss, ayrshire, shorthorn 등과 같은 젖소에서 짜낸 것으로 건강한 유방에서 무균적으로 착유하여도 유두관내에 존재하는 잡 균 때문에 생유는 오염된다. 착유 시 첫 번째 나오는 생유는 균수가 많고 착유가 진행됨에 따라 차차 감소하는데 첫 번째 생유에는 유두관내에서 쉽게 떨어져 나오는 균들이 많이 들어있다. 따라서 처음 1~3번째 착유분은 별도의 용기에 받아 버리고 그 다음 것을 제품용으로 사용한다. 생유는 원래 무균이어야 하지만 착유, 취급하는 과정에서 오염되어 미생물수가 생유 1m카지엔은 수화성이 적은 소수 콜로이드에 가까운 성상을 가지는데 등전점 가까이 또는 산이나 염에 의한 전하의 중화만으로도 응고가 일어난다.3) 시유의 규격과 유통보통 우유인 시유는 백색우유와 가공우유로 구분한다. 백색유에는 단순히 원유를 살균처리한 일반우유와 비타민, 무기질로 강화한 강화우유, 환원우유, 유당분해우유, 다이어트용 저지방우유, 균질유, 탈지유, 멸균유, 특별우유 등이 있으며 가공우유에는 초코우유, 바나나우유 등이 있다. 우유의 제품 검사는 세균수 , 관능검사, 이화학 검사, 성분 검사, 보존성 등에 관한 것인데 비중 1.032, 산도 0.14%, 무지유고형분 8.4%, 유지방분 3.6%, 대장균군 음성, 세균수 10/ml 이하의 것을 유통하고 있다. 우유를 유통시킬 때 맑은 유리 혹은 플리스틱 용기는 비타민을 급속히 파괴시킨다. 그리고 우유를 저장할 때 빙점이하의 온도에 방치하면 여러 가지 변화가 일어나는데 우선 크림분리로 표면의 지방농도가 높아진다. 이것은 지방함량이 적은 우유를 동결할 때 지방구가 유화력을 상실하여 지방 덩어리가 위로 뜨기 때문이다. 이 현상은 완만 동결 시 일어난다. 그러나 만약 우유를 급속 동결하면 다소 크림분리정도가 감소하고 단백질 변성 정도도 적어진다. 또 우유를 동결하면 얼음결정이 형성되면서 지방의 유화상태가 부서지므로 지방성분들이 덩어리를 만든다. 따라서 형성하므로 해동 시 우유는 탄성을 잃어 매우 끈적끈적한 느낌을 주게 된다. 이러한 현상도 급속 동결에 의해 다소 줄일 수 있다.2)인공우유와 분말크림 가공인공우유는 우유의 성분을 인위적으로 첨가하여 생유와 이화학적, 조직적, 물성적, 관능적 특성이 같이 만든 것을 말하는데 가장 중요한 것은 카제인미셀의 제조이다. 크림의 종류에는 테이블크림, 휘핑크림, 플라스틱 크림, 저지방 크림, 냉동크림, 발효크림, 분말크림 등이 있다. 분말 크림은 50~80%의 지방을 가진 크림분말로 11~13%의 지방을 가진 크림을 1/2로 농축하고 분무한 후 냉각시켜 만든다. 만약 지방이 8플랫 버터라 한다. 연압은 가염, 색소 등을 혼합한 후 덩어리진 버터입자를 짓이기는 작업인데 이 과정을 통하여 버터입자의 지방구는 깨어지고 액상유지가 흘러나오면서 버터의 수분함량이 조절되고 수분의 유화와 분산, 소금, 색소의 균일한 분산, 버터조직의 치밀성, 조직내 기포제거 등이 이루어진다. 연압은 전단력과 압축력 등의 물리적 힘으로 하는데 연압을 적게하면 버터는 푸석푸석하거나 조직에 물방울이 보이는 리키 조직이 되고 너무 지나치게 하면 버터는 끈적한 sticky and greasy조직을 갖게 된다. 또 소금을 많이 넣으면 brindy butter가 된다. 연압이 끝난 것은 공기가 들어가지 못하도록 성형하고 parchment나 셀로판지로 싸서 상자에 넣는다. 버터의 수율은 원료유 30kg에 버터 1kg 정도, over run은 13~25% 정도이다. 버터는 지방 81%, 수분 16% 정도로 저장 중 지방의 샌패가 일어나기 쉽다. 또 낮은 온도에서 저장하지 않으면 풍미가 나빠지고 특유의 맛과 향이 사라지낟. 따라서 -5~0도, 직사광선이 들어오지 않는 곳에 저장한다. 마가린은 버터의 모조품, 즉 인조버터로 식탁용, 제과용 및 조리용 등으로 이용되고 있다. 마가린은 버터의 융점에 가깝게 여러 종류의 유지를 배합하여 유화제, 색소, 향료 등과 함께 이겨서 급랭하여 굳힌 것이다. 마가린의 일반적인 제조공정은 다음과 같다. 원료유지는 동, 식물유지 및 경화유의 정제유를 사용한다. 마가린은 실온에서 고체로 유지되고 입안에서 잘 녹아야 하므로 원료유지의 융점은 25~35도 범위의 것을 사용하여 배합해야 한다. 그래서 고체지방은 융점이 36~40도 정도인 경화유가 좋으며, 40도 부근의 유지도 사용된다. 액체유로는 콩기름, 옥수수기름, 면실유 등이 쓰이는데, 이들 기름을 배합하여 융점이 계절에 알맞은 온도가 되는 배합 비율을 미리 정하여 두었다가 배합할 때 이를 활용한다. 부원료를 배합할 때는 기름에 녹는 것과 녹지 않는 것을 구분하여 배합한다. 유화제로는 레시친과 W/O 다. 닭고기는 털을 뽑은 다음 내장을 제거하고 낮은 온도로 처리하는데 미생물수를 감소시키고 수분을 흡수하기 위하여 우선 10~18.3%용액으로 예비냉각 시킨 후 0~1.1도 용액으로 최종냉각 시킨다. 도살과정에서는 영양성분의 파괴보다 여러 가지 이화학적 성질이 변하여 결국 도체의 영양적 변화를 유도하게 된다. 도살 전 동물에게 스트레스를 주면 해당반응이 증가하여 ph 가 떨어진다. 다듬기는 쇠고기의 경우 다듬는 과정에서 무게는 6%정도 감소하며 영양가는 조금 손실된다. 다듬기가 끝난 쇠고기는 원래 지방의 82.6%, 단백질은 95%정도 함유하며 인과 마그네슘은 약 1/3정도 함유한다. 따라서 다듬기 과정을 통해 열량이 낮은 쇠고기를 만들 수 있다.(2)햄의 제조햄의 제조는 우선 돼지고기를 절단하고 피를 뺀 후 고기만을 둥글게 정형한다. 정형한 고기에 혼합염으로 염지하는데 건염법, 습염법, 주사법 등이 있다. 만약 육고기를 절이고 그냥 가열하면 조직은 뿔뿔히 흩어진다. 그러나 식염을 넣고 이긴 점조성 고기를 가열하면 형태는 그대로 보존되고 전체적으로 탄성을 가지게 된다. 이것은 식염에 육조직의 결착성과 보수성이 발현되기 때문이다. 일반적으로 근원섬유단백질의 미오신은 식염 때문에 용해되어 단분자로 분산하지만 가열에 의해서는 분자가 서로 결합하므로 미세한 망상구조를 형성한다. 이 망상구조는 사이 사이에 물을 보지하기 위해 치밀한 구조를 유지하고 있다. 염지가 끝난 고기는 소금기가 너무 많으므로 물에 담가서 소금기를 제거한 후 훈연실에서 30도의 온도에서 2~3일간 건조하여 고기표면이 붉은 갈색이 띠고 오그라들면 건조를 마친다. 마지막 훈연 공정은 방부성 물질이 고기 표면과 내부에 침투하여 세균 발육을 억제하며 저장성을 높이고 제품에 독특한 향기와 맛을 주며 빛깔도 좋게 한다. 훈연을 너무 오랫동안 하면 수분의 증발이 많아 제품의 수량이 저겅지며 맛도 나빠지게 된다. 훈연방법은 냉훈법, 온훈법, 열훈법 등이 있다. 훈연이 끝난 것은 충분히 식힌 후 저온저장하면서 셀로 원료나 재료로 하여 보존식품 등을 생산하는 사업을 말한다. 또한 생산품을 소비자에게 어떻게 값싸게 공급하느냐 하는 유통의 문제가 생산업 그 자체에 못지않게 중요한 기능을 가지며, 수산물의 유통은 수산물 자체가 가지는 특성 때문에 유통에도 다른 상품과는 달리 취급해야 하므로 수산물 유통업도 수산업의 한 분야로 취급하는 경우도 있다.행정관리제도상으로는 수산어법 제2조에서 '수산업이라 함은 어업·어획물 운반업 및 수산제조업을 말한다'고 규정하고 있으며, 다시 이 내용을 '어업이라 함은 수산동식물을 포획·채취 또는 양식하는 사업' '수산제조업이라 함은 수산동식물을 직접 원료 또는 재료로 하여 식료·사료·호료, 유지 또는 가죽을 제조하는 사업'을 말한다고 규정하고 있다.수산업법에서 수산업의 보편적인 개념과는 달리 양식하는 사업 즉 양식업도 어업 안에 포함시켜 규정한 것은, 좁은 의미의 어업, 즉 수산 동식물을 포획·채취하는 사업과 양식하는 사업이 다 같이 아주 인접한 수중에서 이루어지는 경우가 더러 있어 이것을 통합하여 다루는 것이 편리하기 때문이다.어획물 운반업을 수산업 안에 포함시킨 것은 비교적 근년에 그 필요성이 생겼기 때문이다. 과거에는 어획물 운반업은 운수업의 한 분야로 취급되어 직접 어업을 하는 어선과의 연계에 문제가 있었고, 어획물은 그것이 지니고 있는 특성을 잘 이해하고 다루어야 되기 때문에 도입된 것이며, 앞에서의 수산물 유통업과 밀접한 관계가 있다. 수산제조업은 수산가공업과 거의 같은 뜻이며, 과거부터 쓰여 온 용어를 쓰고 있는 것에 지나지 않는다.(1)수산물의 기본가공1) 어류의 기본가공 필요성수산물의 기본가공은 어획한 어류의 세척, 냉장 및 냉동, 그리고 경우에 따라서는 해체 및 내장의 분리, 건조, 염장 등의 기본과정을 거쳐 필요에 따라 본 가공을 하게 된다. 일반적으로 신선한 어류는 바로 식품으로 사용하지만 대규모 어획으로 일시적 처리가 불가능할 경우, 변질이 용이한 어종, 생어류로서의 가치가 낮은 경우에는 어떤 형태로든 기본가공을 행하여 상 한다.

농/수산학| 2007.06.21| 17페이지| 1,500원| 조회(302)

식품, 외식, 축산, 수산

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