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교사의 전문성 제고, 임상장학이 해답인가

교사의 전문성 제고, 임상장학이 해답인가?최근 몇 년간 교사가 인기있는 ‘직업’으로 떠오르고 있다. 젊은 사람들의 취업문제가 부각되면서 안정적이며 사회적으로 어느 정도 존경받는 교사가 인기직종으로 부각된 것이다. 교육은 학생의 미성숙한 인격이 형성되는 시기에 이루어지고 개인의 인생을 바꿀 수도 있다. 교육은 백년지대계라는 말이 있을 정도로 그 중요성과 파급효과는 상당하다. 따라서 교육을 행하는 교사는 단순하게 직업으로 치부될 만한 성질의 것이 아니다. 교사는 학생의 지성적인 부분과 인성적인 부분에 대해 교육을 행하고 영향을 미치는 사람이므로 이에 알맞은 전문성이 필요하다.교사의 전문성 논란은 예전부터 존재했다. 교사의 전문성은 분명히 존재하며 다른 직업과는 달리 특수성을 가진다. 다른 직업의 경우, 눈에 보이는 일의 성과와 상사의 피드백을 통해 자신이 하고 있는 일의 방향을 파악하고 개선의 기회를 가진다. 교사가 주체가 되어 진행되는 수업에서 학생들도 평가를 통해 점검받을 수 있다. 그러나 일상에서 교사는 자신의 수업에 대해 교사로써의 권위문제가 있기 때문에 피드백을 받기가 힘들다. 그렇다면 교사의 전문성은 어떻게 평가될 것이고 점검의 기회를 가질 것인가? 이를 위해 다양한 장학활동이 활용될 수 있다.그 중 대표적인 것이 임상장학이 있는데, 임상장학은 장학사와 교사가 일대일의 관계를 맺으며 전반적인 수업활동에 대해 전문성을 갖도록 도와주는 것이다. 장학사가 수업활동을 관찰하고 수업과정 중 교사가 직면하는 문제를 파악하고 대안적 방안을 찾는다. 이런 과정은 장학사와 교사 간의 상호신뢰가 형성되었을 때 가능하다. 서로를 잘 알지 못하는 관계에서 임상장학이 이루어지면 장학사는 수업과 교사에 대해 충분한 이해를 할 수 있는 시간이 부족하다. 또, 교사의 입장에서는 장학사가 자신의 수업권을 침해하는 것으로 여기거나 장학을 연중 행사같은 의례적인 행사로 여길 수 있다. 자신이 전문성을 가졌다고 생각하는 분야에서 지적받고 평가받는 것을 싫어하는 것이 인간의 특성이다. 교사도 인간이기 때문에 교사가 전문적인 지적과 도움을 별다른 반감없이 수용하려면 장학사는 권위를 인정받을 만큼 사전경험과 전문성이 요구된다. 현실적으로는 각각의 교과목 수업에 대해 다양성을 살리는 장학이 이루어지기에는 장학사의 수가 적어 어려움이 크다.

교육학| 2008.07.08| 1페이지| 1,000원| 조회(157)

교사, 장학, 임상장학, 자기장학, 전문성

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독거노인의 영양섭취 실태와 해결방안

독거노인의영양섭취실태와 해결방안목차서론- 독거노인의 증가본론1. 독거노인의 영양섭취 실태2. 불량한 영양섭취로 인한 건강상의 문제점1) 혈액검사를 통해 알아본 건강문제2)독거노인의 질환여부3. 독거노인의 영양섭취 해결방안1) 우리나라의 식사배달 프로그램2) 해외의 식사배달 프로그램3) 식사백달 급식 프로그램의 과제결론- 정리 및 제언참고문헌서론생활수준의 향상과 의학기술의 발달은 평균수명을 연장시켰고, 노인인구가 빠른 속도로 증가하는 것이 세계적인 추세이다. 최근 우리나라의 인구증가 추세는 그 속도가 특히 빠른 편으로 총인구에 대한 65세 이상의 노인인구 비율이 1994년에는 5.7%, 2000년에는 7.0%, 2003년에는 8.1%, 2005년에는 8.9%로 2000년 이후 이미 고령화 사회로 접어들었다. 또한, 우리사회는 사회, 경제의 발전에 따른 급속한 산업화, 도시화, 핵가족화 등으로 전통적인 노인 부양 가치관이 점차 약화되어가고 있어 자녀들과 동거하는 노인은 감소하고 있으며 노인 독신이나 노인 부부만으로 구성된 노인 단독가구는 점차 증가하는 추세이다.노인은 영양문제의 발생 위험도가 가장 우려되는 계층이다. 가족관계의 변화는 식품섭취에 매우 큰 영향을 미치게 되어 영양상태를 결정하는 요인으로 작용하며, 특히 독거노인은 영양적으로 충분한 식사를 마련할 동기가 부여되지 않으며 경제적으로 넉넉하지 못하고 조리에 관심이 없어 영양적으로 충분한 식사를 하기 어려울 것으로 예상된다. 따라서 본 연구에서는 독거노인의 영양섭취 실태에 대해 조사하고 문제점을 찾아 그 해결방안에 대해 알아보았다.그림1. 65세 이상 고령자 및 고령화율 추이그림 2. 노인단독가구 비율 추이본론1. 독거노인의 영양섭취실태독거노인과 비독거 노인의 결식여부를 보면, 비독거 노인의 80.00%, 독거노인의 61.43%로 독거노인의 대부분이 결식을 할 수 있음을 알 수있다. 두 그룹의 영양섭취실태 비교를 위해 건강영양지표를 사용하였다. 건강영양위험지표란 미국FRAC(Food Reseach and Action Center)에서 개발한 것을 국내사정에 맞게 변형한 것으로 11문항으로 이루어져 있다. 각 문항에 대해 그렇다 1점, 그렇지 않다 0점으로 점수를 매겨 응답한 빈도수가 높을수록 영양불량요인의 내재율 높아 영양불량 위험도 높음을 알 수 있다. 조사 결과, 비독거 노인은 총점이 2.31점, 독거노인은 8.09점으로 독거노인이 비독거 노인에 비해 유의적으로 높은 위험수준에 있음을 알 수 있었다.(표1) 또한, 건강영양 위험도 총 점수를 점수대별로 good/ moderated/ high risk로 구분하여 본 결과, high risk 그룹으로 판정된 노인이 비독거의 경우 12.86%, 독거의 경우 77%로서 독거노인이 월등이 높은 위험수준임을 알 수 있었다.(표2)영양소별 섭취량을 자세히 알아보기 위해 24시간 회상법과 100여가지 식품에 대해 섭취빈도를 조사하였다. 열량, 단백질, 지방, 탄수화물 모두 독거노인이 적게 섭취하는데, 그중에서도 특히 동물성 단백질과 동물성 지방을 비독거 노인의 절반수중으로 적게 섭취하는 것으로 나타났다.(표3) 미량영양소의 섭취도 비교해보았는데 대부분의 미량 영양소가 적게 섭취되고 있으며, 칼슘, 철분이 절반수준으로 적게 섭취되고 있어 독거노인의 골손실과 빈혈이 우려된다. 반면 나트륨, 비타민 A, 비타민 C는 많이 섭취되고 있는 것으로 나타나는데, 이는 독거노인들이 조미료류-장류-를 많이 섭취하기 때문이다.표1. Result of a health-nutrition risk index score표2. Evaluation of total score for health-nutrition risk index표3. mean energy and nutrients intake by 24hr-recall method2. 불량한 영양섭취로 인한 건강상의 문제점1) 혈액검사를 통해 알아본 건강문제불량한 영양섭취상태가 건강에 어떤 영향을 미치는지 혈액검사를 통해 알아보았다. 검사 결과 독거노인이 비독거 노인에 비해 헤모글로빈 양이 유의적으로 낮은 값을 나타내었고 TIBC 수치는 유의적으로 높은 값을 보여 전반적으로 독거노인이 비독거 노인에 비해 철분지표가 낮음을 알 수 있었다. 또한 비독거노인의 cholesterol 수치는 정상범위인데 비해, 독거노인의total cholesterol, LDL-cholesterol, LDL-C/HDL-C 수치 등은 정상범위보다 높은 것으로 나타나 독거노인의 HDL- cholesterol 수치가 정상범위여도 비독거 노인보다 높은 혈중 지질 수준을 갖고 있음을 알 수 있었고, Ca은 유의적으로 낮은 결과를 보였다. 여기서 우리는 독거노인이 비독거 노인에 비해 고지혈증이나 심혈관 질환에 더 많이 노출되어 있음을 알 수 있었다.(표4)2)독거노인의 질환여부혈액 검사에 이어 두 그룹이 앓고 있는 각종 질환 여부도 비교해 보았다. 전체적으로 각가의 질병에 따른 ‘예’의 응답률을 종합해 볼 때, 두 그룹 모두 관절염/골다공증(41.43%) > 심혈관계질환(19.29%) > 소화기계질환(16.43%) > 당뇨병(12.14%) 순으로 질병보유율을 보였으며, 대체로 독거노인의 질병보유율이 비독거 노인보다 높았다. 이 중 소화기계질환은 독거노인의 보유율이 24.29%로 비독거 노인의 8.57%에 비해 유의적으로 높은 보유율을 보여 불량한 영양상태가 실질적으로 질병과 연관되어 있음을 알 수 있었다.표4.levels of hematologic parameters related to iron status, serum lipid, serum calcium표5. Prevalence of present disease3. 독거노인의 영양섭취 해결방안독거노인의 불량한 영양섭취는 적은 가구소득, 높은 결식률, 영양에 대한 낮은 이해수준 때문이다. 본 연구에서 식품공급 프로그램을 통해 8개월 동안 영양사나 학생이 1대1로 방문하여 영양교육을 하면서 독거노인의 식사를 돌본 결과, 식물성 지방, 식물성 단백질, 철분 등의 섭취량이 유의적으로 증가했고, 혈청 콜레스테롤은 감소했으며 건강 영양 위험지표의 일부 항목점수가 눈에 띄게 낮아졌다. 독거노인의 영양섭취는 찾아가는 서비스를 통해 좋아질 수 있다는 것을 알게 되었다.1) 우리나라의 식사배달 프로그램현재 우리나라의 식사배달 급식 프로그램은 과거 정부차원의 국고 보조 없이 시, 군, 구의 지원이나 후원금을 재원으로 하고 있었으나 2000년부터 점차적인 양적 확대가 이루어지고 있다. 식사배달 사업의 국가적인 실시는 거의 최근의 일이며 관련연구는 거의 없는 실정이고, 대부분의 업무를 자원봉사자들에게 의존하고 있었고, 음식생산과 보존식 관리 등에 있어서도 실무진들의 노력에도 불구하고 전문인력의 부족으로 인해 체계적으로 행해지지 못하고 있는 것으로 나타났다. 또한, 기관의 68.4%는 영양사가 없었고, 조리원이 없는 기관도 50.9%였으며, 이들이 없는 기관에서는 자원봉사자들끼리 의논하여 작업을 수행하고 있는데, 정규직원이 아닌 자원봉사자들은 직무참여가 자유롭기 때문에 매회 수행되는 프로그램에 참여하는 자원봉사자들의 수와 구조는 일정하지 않은 실정이다.2) 해외의 식사배달 프로그램일본에서는 1976년 당시 후생성의 노인복지 전문관리인이 유럽의 급식 프로그램을 소개하면서 노인급식 프로그램은 최후의 노인복지이며 공적인 사회복지 서비스의 일환으로서 매우 중요하다고 인식되었고, 이를 계기로 노인급식 프로그램의 개념이 정립되었다. 일본의 노인 급식 프로그램에 있어서는 역사적으로 노인홈 등의 복지시설의 역할이 상당히 중요하며, 1973년 노인홈에서 급식서비스를 국고보조사업으로 하여 행정주체로서는 시초가 되었다. 현행 일본 급식 서비스의 실시 주체는 국공립기관인 기초자치제로, ‘급식 프로그램’은 재가복지서비스의 중심 서비스의 하나로 자리잡고 있다. 일반적으로 급식 서비스의 자원봉사자는 육아를 끝낸 40~60대의 전업주부가 주축을 이루고 있으나, 앞으로는 다양한 지역주민들이 참가할 수 있는 방법을 연구하고 있다.미국의 경우 노인의 욕구와 영양에 관한 필요를 충족시키기 위해 1965년 가정과 지역사회에 거주하는 60세 이상 노인들에게 서비스 제공을 목적으로 ‘미국 노인복지법(OAA)’이 제정되었다. 이 법은 노인들로 보다 지지적인 사회적, 영양적 서비스를 제공한다는 취지하에 제정된 법이라는 특징에 따라 모든 노인들에게 자산 조사 없이 기본적인 서비스가 제공된다. OAA하의 Title Ⅲ는 노인과 관련된 지역사회의 계획과 사회복지서비스, 연구, 개발, 인력 훈련 등을 위해 각 주에 재정지원을 하고 있으며, ‘보건? 교육? 복지성’안에 노인행정청을 설립하고 이 기관에서 노인에 관한 모든 서비스 프로그램을 담당하도록 하고 있다. 1965년 행해진 ‘음식 소비와 균형잡힌 식사수준’이라는 연구에서 60세 이상 노인 6백~8백만명이 부족한 식사를 하고 있고, 결식 노인이 많으며, 편식으로 인해 영양실조에 걸리는 경향이 있다고 보고됨으로써, 이를 토대로 연방정부는 노인을 위한 식사서비스 프로그램을 실시하게 되었다. 영국에서 1939년 시작된 ‘Meals on Wheels’프로그램을 모델로 한 프로그램이 1954년 1월에 Philadelphia에서 시작되어 오늘날 거의 20,000개의 ‘Meals on Wheels’프로그램이 연방정부의 재정과 사적인 후원금에 의해 실시되고 있다.

사회과학| 2008.01.03| 10페이지| 2,000원| 조회(1,248)

노인, 영양, 독거노인, 영양섭취, 독거

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어떤 교사, 어떤 지도자가 될 것인가? 평가A+최고예요

어떤 교사, 어떤 지도자가 될 것인가?교사와 학생은 학교이라는 공동체의 구성원들이다. 학생들은 사회로 나가기 전에 필요한 능력들을 학교에서 얻는다. 여기서 교사는 학생들에게 지식의 전달자일 뿐만 아니라, 더 많은 사회경험을 가진 사람으로 학생들에게 직,간접적인 사회경험을 가능하게 한다. 학생에게 교사는 일종의 역할모델로 작용하며 인성적인 부분에서 많은 영향을 주기도 한다. 학생에게 교사가 미치는 영향을 생각할 때, 올바른 교육을 하기위해서 교사는 지도자로써 알맞은 가치관을 가지고 있어야 한다.하우스의 경로-목표 이론은 학생의 학업성취를 이끌어 낼 때 적합한 이론이다. 학습을 효율적으로 하기 위해서는 동기유발이 있어야 한다. 교사는 학생이 학생의 특성을 고려하여 목표설정을 도와주고 학습법이나 학습에 필요한 자신감을 불어넣어 준다. 중간중간 피드백을 통해 노력과 과업성취에 대한 동기를 심어주기도 한다. 이 이론에서 제시된 네가지 지도력 유형은 학생의 학습능력과 상황에 맞게 나뉘어진 것으로 학생에 대한 충분한 이해가 있을 때 적용될 수 있다.학생에게 학교는 학업성취만을 위한 곳은 아니다. 학우들과 함께 학습하며 인내심이나 노력, 목표를 설정하는 법 등등을 배우고 사회생활에서 필요한 부분을 경험할 수 있는 곳이다. 자신의 일 을 스스로 해결할 수 있도록 자율성과 권한을 부여하여 스스로 배울 수 있는 기회를 주는 것도 교사의 몫이다. 하나부터 열까지 교사가 일일이 지도한다면 교사에게 과중한 업무가 될 뿐만 아니라, 학생도 지나친 간섭이라 여길 수 있다. 초우량 지도력은 학생이 자신을 통제하고 자신의 삶의 진정한 주인이 될 수 있도록 자율적 지도력을 계발하는 것에 중점을 둔다.학생이 학교에서 배운 것을 바탕으로 인생의 밑그림을 그릴 수 있게 하기 위해서 교사는 위와 같은 가치관을 가지고 지도해야 한다. 학업에 관해서는 개인적으로 다가갈 때는 인화중심의 모습을, 여러 명을 대하는 수업에서는 지도자에게 알맞은 카리스마를 보여 학생과 교사가 서로 신뢰 속에서 성취를 이끌어 내야 한다. 학업 외의 부분에서는 다양한 과제를 주고 학생들이 함께 해결해 나가는 상황을 만들어 다양한 경험을 할 수 있도록 한다. 간접적으로 경험을 해보는 것도 좋지만 직접 경험해보는 것만큼 효과적인 것은 없다. 교사는 다양한 경험을 하도록 돕고 학교생활에서 일어나는 일들을 중립적인 태도로 대해 학생들이 스스로의 생각을 자유롭게 표현할 수 있도록 해야 한다.

교육학| 2008.07.08| 1페이지| 1,000원| 조회(187)

교육, 학생, 지도, 영향, 하우스의 경로-목표 ?

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지방 섭취가 심혈관계 질환 유병률에 미치는 영향

지방 섭취가심혈관계 질환 유병률에미치는 영향목차1. 조사- 조사 동기와 기간, 조사방법2. 심혈관계 질환의 종류3. 심혈관계 질환에 영향을 주는 요인1 ) 포화지방산2 ) 트랜스 지방산4. 요약 및 제안- 요약 및 심혈관계 질환 예방을 위한식이요법 제안5. 참고문헌1. 조사- 조사 동기한국인의 사망원인 중 심혈관계 질환이 차지하는 비율은 23.11%이며), 전 세계 사망원인 중에서도 30%로 가장 높은 비율을 차지한다. 뿐만 아니라 심혈관계 질환은 질병 발생 후 심각한 후유증을 남기는 질환이다. 그래서 심혈관계 질환에 대해 알아보고 이에 영향을 미치는 요인과 예방을 위한 식이요법을 알아보기로 하였다.- 조사 기간과 조사 방법5월 9일부터 6월 3일에 걸쳐 의학 DB를 통해 논문과 학회지, 저널 위주로 조사하였다.2. 심혈관계 질환의 종류심혈관계 질환은 심장질환과 혈관질환을 포함한다. 심부전, 고혈압성 심장질환, 부정맥, 판막질환, 선천성 심장질환, 심근증 등이 심장질환이며 혈관질환에는 뇌졸중, 말초혈관질환 등이 있다. 가장 치명적인 질환들은 대개 동맥경화에 의해서 심장에 혈액을 공급하는 관상동맥이 막히거나, 좁아져서 발생한다. 심근경색증이나 협심증이 이에 해당한다.- 동맥경화원래 동맥벽은 탄력성이 많고 내면이 매끈하여 심장박동에 따르는 피의 흐름이 효과적으로 이루어지도록 되어 있다. 이런 동맥벽이 굳어져서 탄력성이 감소하고 내면에 군데군데 기름기가 끼이고, 이상조직이 증식하여 내경이 좁아지는 현상을 동맥경화라 한다. 동맥 내경이 좁아지더라도 어느 정도까지는 불편한 증상이 나타지 않다가 어느 한계 이상으로 좁아지면 비로소 그 말초에 빈혈현상이 일어나서 증 상을 나타내게 된다. 뇌혈관에 생기면 뇌졸중, 심장에 생기면 심근 경색증, 협심증이 생기고, 동맥이 완전히 막히면 막힌 동맥이 혈액을 공급하는 신체 각 부위가 죽 는 괴사가 발생한다.다행히 많은 인체의 기관들이 한 동맥에서만 혈액을 공급받는 것이 아니라 다른 측부 혈관으로 혈액을 공급 받기도 하므로 괴사에 안 내면에 국소적으로 기름기가 끼이고 병적인 이상조직이 증식하는 현상을 죽상 경화증이라 말한다. 큰 동맥 내면에 끼인 기름기 가 마치 죽과 같다 하여 죽상 경화증이란 이름이 붙게 되었다. 그러나 위에 말한 두 가지 종류의 동맥의 퇴행성 변화를 통털어서 동맥경화라고 부르기도 하며, 총괄 적 의미로 사용한다.- 협심증주요 혈관의 죽상경화증으로 인해 관상동맥 혈류가 감소하고 심장의 부담은 증가 증가해 심근의 산소요구량이 증가함으로써 가슴에 갑작스런 동통이 나타나는 증후이다. 즉, 관상동맥이 동맥경화증으로 좁아져 심장으로 혈액이 잘 통하지 않고, 심근으로의 산소 운반량도 감소하는 경우를 말한다.심근이 많은 산소를 필요로 하지 않는 안정 시에는 적은 산소를 잘 사용해서 산소의 수요와 공급의 균형이 간신히 유지되므로 아무런 증세도 나타나지 않는다. 그 러나 운동, 흥분, 식사, 음주, 발열, 목욕 등으로 맥박수가 증가하게 되면, 심근은 안정 시에 비하여 많은 산소를 필요로 하고, 좁아진 혈관부위에 따라서 심장근육의 일부가 피를 충분히 받지 못해 대표적으로 가슴의 통증이 나타난다. 협심증에서 나 타나는 통증은 바늘로 찌르는 것 같거나 쿡쿡 쑤시는 것과 같은 예리한 통증보다는 묵직한 느낌으로 나타난다.- 심근경색증심장에 양분·산소 등을 공급하는 혈관인 관상동맥에 혈전이 생기거나, 관상동맥경화증 때문에 순환장애를 일으켜 혈액순환이 두절되었기 때문에, 심근 전층에 경색괴저가 일어나 발작성으로 쇼크 상태가 되는 심각한 심장질환을 말한다.원인으로 제일 중요한 것은 관상동맥의 경화로 인한 협착이나 폐색으로, 심근경색이 발생하면 심장의 일부분이 괴사하므로 심장의 상태는 크게 장애를 받게 되어 위험상태가 된다. 심근경색증이 일어나면 환자는 심한 가슴의 통증, 호흡곤란 등을 느끼게 되는데, 협심증보다 통증이 심하고 30분 이상 지속 된다. 우리나라 사람의 경우, 세동맥이 파열하거나 잘 막혀서 뇌졸중을 일으키는 경우가 많다.3. 심혈관계 질환에 영향을 주는 요인심혈관계 질환에 영향을 주는 요인로는 단일 불포화 지방산, 다가 불포화 지방산, ω-3 지방산이 있다. 여기서는 위험을 증가시키는 지질요인 중에서 트랜스 지방산과 포화지방산에 대해 자세히 다룰 것이다.1) 포화 지방산- 포화지방산이란탄소가 모두 단일 결합으로 이루어진 지방산을 말하며 트리아실글리세롤에 이 포화지방산이 결합된 형태를 포화지방이라고 한다.주요 포화지방산의 종류와 이 포화지방산이 포함된 식품은 다음 표와 같다.일반명탄소수계통명녹는점(℃)식품Butyric acid4Butanoic acid-8.0우유Caproic acid6Hexanoic acid-4.0우유, 야자유Caprylic acid8Octanoic acid16.0우유, 야자유Capric acid10Decanoic acid31.3우유, 야자유Lauric acid12Dodecanoic acid43.5야자유, 팜핵유, 모유Myristic acid14Tetradecanoic acid54.4야자유, 팜핵유, 동식물성유Palmitic acid16Hexadecanoic acid62.9다크초콜릿, 동식물유지 일반, 특히 팜유, 연어, 달걀, 콩유Stearic acid18Octadecanoic acid69.6코코아버터, 동식물유지 일반, 특히 우지Arachidic acid20Eicosanoic acid75.4동식물유지 소량, 땅콩Behenic acid22Docosanoic acid80.0땅콩Lignoceric acid24Tetracosanoic acid84.2땅콩, 뇌당지질Cerotic acid26Hexacosanoic acid87.7밀랍Montanic acid28Octacosanoic acid90.9밀랍Melissic acid30Triacotanoic acid93.6밀랍- 심혈관질환과의 관계 및 기전포화지방산의 함유는 총지방량의 수치를 증가시키고 LDL 콜레스테롤의 수치도 증가시킨다. 포화지방산을 섭취하면 일단 VLDL이 다량 합성되는데 VLDL은 간에서 신체 내의 각 조직으로 중성지방과 콜레스테롤을 옮긴다. 이렇게 콜레스테롤이 분해되면 LD 주변의 노폐물들을 흡착시켜 혈전 생성을 증가 시킨다. 캐나다 Mc master 대학의 IMT (Actery intimal medial thickness, 동맥의 내막, 중간막의 두께)와 포화지방 섭취와의 관계 연구결과, 포화지방산의 섭취를 10g/d 씩 증가 시키면 IMT는 0.03mm 두꺼워지는 것이 밝혀졌다.- 포화지방의 권장섭취량포화지방의 권장섭취량은 일반인의 경우 1일 섭취하는 칼로리의 10%이하, 혈중 지질이 높은 사람은 1일 섭취하는 칼로리의 7%이하를 제안한다.2) 트랜스 지방산- 트랜스 지방산이란지방산에는 동물성 기름(지방)인 포화지방산과 식물성 기름인 불포화지방산이 있다. 그동안 포화지방산은 심장병이나 비만 같은 혈관 질환의 주요 원인이 되는 반면, 불포화지방산은 혈관 건강에 유익한 것으로 알려져 왔다. 그러나 연구 결과, 식물성 기름인 불포화지방산에도 동물성 기름 못지않게 혈관 건강에 나쁜 영향을 미치는 지방산이 있는 것으로 밝혀졌는데, 이 지방산이 바로 트랜스지방산이다.트랜스 지방산의 구조는 오른쪽의 그림과 같다.이 지방산은 액체 상태의 식물성 기름을 마가린·쇼트닝 같은 유지 등의 고체·반고체 상태로 가공할 때 산패를 억제할 목적으로 수소를 첨가하는 과정에서 생성된다. 산패는 유지를 공기 속에 오래 방치했을 때 산성이 되어 불쾌한 냄새가 나고, 맛이 나빠지거나 빛깔이 변하는 현상을 말한다.- 심혈관질환과의 관계 및 기전트랜스지방은 불포화지방의 모양이지만, 포화지방처럼 행동한다. 불포화지방은 혈관을 청소하는 좋은 콜레스테롤(HDL) 수치를 높인다. 반면, 포화지방은 혈관을 좁게 하는 나쁜 콜레스테롤(LDL) 수치를 높인다.그런데 트랜스지방은 나쁜 콜레스테롤을 높이는 점에서는 포화지방산과 같으나, 좋은 콜레스테롤까지 낮추기 때문에 포화지방보다 혈관건강에 더 나쁘다. 그러므로 트랜스 지방의 섭취가 늘수록 혈관이 좁아지면서 고혈압, 협심증, 심근경색과 같은 심혈관계 질환의 발병률이 높아진다.또한 트랜스지방은 불포화지방처럼 생겨서, 불포화지방산이 , 알레르기 등의 질환을 유발할 수 있다는 보고도 있다.- 트랜스 지방의 권장섭취량WHO에서는 1일 섭취권장량을 1일 필요 칼로리의 1%로 제안한다. 이를 바탕으로 일일 섭취칼로리가 남성은 2,500㎉, 여성은 2,000㎉라고 하면 각각 2.7g이하, 2.2g이하를 섭취하여야 한다. 1-3세 어린이는 1.3g. 4-6세 어린이는 1.8g 이상 섭취해서는 안된다. 통계에 따르면 한국 어린이는 2-4g, 미국 어린이는 5g을 섭취하고, 다른 국가 유아의 트랜스지방 섭취율은 스페인 1%, 프랑스 2%, 독일 4%, 캐나다 7%로 나타난다.- 트랜스 지방산을 함유한 식품치킨 한 조각 0.4g, 도넛 1개 0.7g, 케이크 1조각 3.1g, 감자튀김 1봉 3.1g, 패스트리 1개 4.6g, 전자렌지 팝콘 1봉 24.9g 등등 일상에서 쉽게 접할 수 있는 식품에도 트랜스 지방산은 많이 함유되어 있다. 약간의 식품섭취만으로도 위의 권장섭취량을 쉽게 초과섭취 할 수 있다.얼마 전부터 식품 업계에서는 트랜스 지방산의 문제점이 부각되면서 트랜스 지방을 사용하는 대신 팜올레인유를 사용하고 있다. 팜올레인유는 식물에서 추출한 기름이지만, 팜올레인유의 44%가 포화지방산이므로 돼지고기, 소고기 등 동물성 식품의 지방산 조성과 큰 차이가 없다. 그러므로 트랜스 지방을 사용하지 않았다고 하여 안심할 수는 없다.4. 요약 및 심혈관계 질환 예방을 위한 식생활 요법 제안1) 요약한국인의 사망원인 중 암 다음으로 많은 퍼센트를 차지하고 있는 심혈관 질환은 유전적인 영향을 받기도 하지만 다른 질병에 비해 올바른 식생활만으로도 예방이나 치료가 가능한 질환이다. 특히 포화지방산과 trans지방산 섭취의 조절은 위에 언급한 바와 같이 심혈관 질환의 예방에 크게 도움을 줄 수 있다. 다시 정리해서 말하자면, 포화지방산은 결합력이 강해서 주변의 노폐물을 끌어당기고 혈관벽에 쉽게 흡착되며, LDL-콜레스테롤의 수치를 높인다. Trans지방산은 LDL-콜레스테를의 수치를 높일 뿐아니라, HDL-콜레스테롤의 했다.

의/약학| 2008.07.08| 9페이지| 2,000원| 조회(559)

예방, 콜레스테롤, 심혈관 질환, 포화지방산, trans지방산

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국내 외식산업의 흐름

국내 외식산업의 흐름국내 외식시장은 1975년 최초의 프렌차이즈가 등장하면서 본격적으로 산업화되어 현재 45조에 육박하는 규모로 성장하였다. 외식근대화에 들어서는 식생활의 변화와 선진화된 소비경향에 발맞추어?가치중심으로 더욱 빠르게 변화하고 있다.국내 외식산업의 주요 환경 변화국내 외식산업은 GNP1.5만 달러 사회참여율이 높은 핵가족 시대의 사회경제적 환경과 더불어, 최근?몇 년간의 웰빙 트렌드 확산에 의한 삶의 질 중시 풍토에 의해 저성장 경기에도 불구하고 꾸준히 성장?하고 있다.1) 인구구조의 변화1인 가구의 증가, 여성 사회참여의 증가, 맞벌이 가정 등에 의해 내식은 점차 감소하고 있으며 외식?횟수는 증가추세에 있다. 이에 따라 가정대용식 및 식사대용의 간편식을 중심으로 한 외식시장이 더욱 발달하고 있다.2) 라이프 스타일의 변화저성장 경기에 의한 장기 불황이 지속되고 있지만, 국민 소득이 향상하고 웰빙 트렌드가 대중화됨에?따라 삶의 질을 높이는 가치중심의 식생활 문화가 조성되고 있다. 현시의 식생활은 여가/문화생활로서의 역할과 건강을 가꾸는 가치로 진보되었다.3) 경쟁환경의 변화경쟁과열로 인한 기업형 패밀리 레스토랑의 정체 가운데, 포화된 시장을 피해 새로운 니즈를 포착한?다각도의 업태가 출현하면서 한 가지의 전문성을 강조하는 카테고리 킬러형 시장이 활성화되고 있다.

경영/경제| 2008.07.08| 5페이지| 1,500원| 조회(490)

외식산업, 외식, 변화, 흐름, 유통환경

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