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Cholesterol-Lowering Action and Antioxidant-Status Improving Efficacy of Noodles Made from Unmarketable Oak Mushroom (Lentinus edodes) in High Cholesterol-Fed Rats

Field: BiochemistryCholesterol-Lowering Action and Antioxidant-Status Improving Efficacy of Noodles Made from Unmarketable Oak Mushroom (Lentinus edodes) in High Cholesterol-Fed RatsSe-Young Kim, Soo-Im Chung, Seok-Hyun Nam1, and Mi-Young Kang*Department of Food Science and Nutrition, Kyungpook National University, Daegu 702-701, Korea1Department of Natural Science, Ajou Univerwity, Suwon 442-749, Korea* Corresponding authorPhone: +82-53-950-6235; Fax: +82-53-950-6235E-mail: mykang@knu.ac.krRunning title: Hypocholesterolemic effect of unmarketable oak mushroomAbbreviations: GN, general noodle; GOT, glutamate oxaloacetate transaminase; GPT, glutamate pyruvate transaminase; GSH-Px, glutathione peroxidase; HDL, high density lipoprotein; OMN, oak mushroom noodle; SOD, superoxide dismutase; TBARS, thiobarbituric acid-reactive substancesThe influence of noodles made from oak mushroom (Lentinus edodes) with unmarketable quality on the lipid metabolism and antioxidant system in high cholestero002].Oak mushroom (Letinus edodes) is one of the most popular edible mushrooms in the world and prized both for its culinary and medicinal properties. It has a medium brown color with a distinctive, thick, umbrella-shaped cap, and has a rich, distinctly earthy flavor and chewy texture. Oak mushroom has high nutritional value and contain several bioactive compounds [Mattila et al., 2000]. It was recently reported to be effective in preventing high blood pressure and controlling cholesterol level [Mattila et al., 2000; Fukushima et al., 2001; Caglarirmak, 2007]. Moreover, water extract of oak mushroom was found to have high antioxidant activity against lipid peroxidation [Cheung and Cheung, 2005].Mushrooms are highly perishable and tend to lose quality right after harvest. Even under the best storage conditions, mushrooms have a very short shelf-life [Chandrasekar et al., 2004; Manolopoulou et al., 2007] due to the occurrence of postharvest changes [Czapski and Szudyga, 2000]. These chan oak mushroom noodles. Oak mushrooms (Lentinus edodes) with unmarketable quality were obtained from a local market in Daegu, Korea. The general and oak mushroom noodles were prepared according to the method described by Kim et al. [2008]. The noodles were then dried and powdered. The proximate compositions of the general and oak mushroom noodles are shown in Table 1.Animals and diets. Thirty male Sprague-Dawley rats (3 weeks old) weighing between 90 and 100 g were purchased from Orient Inc. (Seoul, Korea). The animals were individually housed in stainless steel cages in an air-conditioned room with controlled temperature (20-23 °C) and automatic lighting (12-h light/dark cycle) and fed with a pelletized chow diet for 1 week after arrival. The animals were then randomly divided into three dietary groups (n=10). The first group served as control, fed only with high-cholesterol diet (1%, wt/wt), while the other two groups were fed with high-cholesterol diet supplemented with either generad residues were dissolved in 1 mL ethanol for cholesterol and triglyceride assays. Triton X-100 and sodium cholate solution (in distilled H2O) were added to 200 μL of the dissolved lipid solution to obtain final concentrations of 5 g/L and 3 mmol/L, respectively. The hepatic cholesterol and triglycerides were analyzed with the same enzymatic kit used in the plasma analysis.Determination of plasma GOT and GPT concentrations. The GOT and GPT concentrations were determined using a commercial kit (Sigma Chemical Co., MO) based on the method of Reitman and Frankel [1975].Determination of plasma and hepatic lipid peroxidation (TBARS assay). The TBARS were monitored according to a previously described method by Tarladgis et al. [1964]. Briefly, 500 μL of plasma was mixed thoroughly with 3 mL of 5 % trichloroacetic acid and 1 mL of freshly prepared 60 mmol/L of thiobarbituric acid. After incubation at 80°C for 90 min, the samples were cooled at room temperature and centrifuged at 1,000 × g for g for 20 min to remove the mitochondria pellet. Finally, the supernatant was further ultracentrifuged at 105,000 × g for 60 min to obtain the cytosol supernatant. The amount of protein in the mitochondrial and cytosolic fractions was measured according to the method described by Bradford et al. [1976] using bovine serum albumin as the standard. The SOD activity was measured using the method of Marklund and Marklund [1974] with slight modifications. The cytosol supernatant (100 L) was mixed with 1.5 mL of Tris-EDTA-HCl buffer (pH 8.5), followed by 100 μL of 15 mM pyrofallol. The reaction mixture was incubated at 25°C for 10 min. The reaction was terminated by adding 50 μL of 1 N HCl and absorbance of the mixture was measured at 440 nm. The enzyme activity was expressed as units/mg protein, wherein one unit represents the amount of enzyme that inhibits the oxidation of pyrogallol by 50%. The catalase activity was measured following the method of Aebi et al. [1974] with some modification

농/수산학| 2009.10.30| 20페이지| 2,500원| 조회(371)

동물실험, 항산화, 표고버섯, 지질대사 개선

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갈변표고버섯을 첨가한 지질대사 개선용 건강 기능성 국수 제조법 연구

慶北大學校理學碩士學位請求論文갈변 표고버섯을 첨가한 지질대사 개선용 건강 기능성 국수 제조법 연구大學院食品營養學科金世暎2008年 12月慶北大學校大學院갈변 표고버섯을 첨가한 지질대사 개선용 건강 기능성 국수 제조법 연구이 論文을 理學碩士學位論文으로 提出함大學院食品營養學科金世暎指導敎授姜美伶金世暎의 理學碩士學位論文을 認准 함2008年 12月委員長慶北大學校大學院委員會Ⅰ. 서 론1. 연구 필요성사회 경제적 수준의 향상, 현대의학의 발달 그리고 식생활 및 생활양식의 변화로 인해 과거 우리 건강을 위협하던 질병인 감염질환의 발생은 줄어든 대신 순환기계 질환, 고혈압, 고지혈증, 암, 뇌졸중 등 성인병이 증가하고 있는 실정이다(통계청, 2006). 특히 동물성 지방의 과다 섭취로 인한 심근경색, 동맥경화증, 심부전과 같은 혈관 순환기계 질환인 경우는 1950년 이후 식생활패턴의 변화에 따라 급격히 증가하고 있는 추세이다. 혈중 콜레스테롤이나 지질 농도의 증가가 주요 원인인 혈관 순환기 계통 질환은 체내 대사 과정 중에 생성되는 활성 산소들이 세포나 세포 소기관의 손상을 초래하고 생체 내 여러 단백질의 아미노산을 산화시켜 단백질의 기능을 저하시키거나 DNA를 손상시켜 핵산 염기의 변형, 핵산 염기의 유리, 결합의 절단, 당의 산화 분해를 일으켜 혈관 순환기 계통 질환, 노화나 암을 유발시키는 것으로 알려지고 있다.이 같은 질병 예방과 건강증진을 위한 식품섭취에 관심이 높아지면서 건강기능성 식품에 대한 수요도 증가하고 있으며, 이에 따른 다양한 기능성 식품 개발을 위한 연구도 경쟁적으로 진행되고 있다.버섯은 탄수화물, 단백질, 지질 등의 다량영양소 뿐만이 아니라 비타민 및 무기질등의 미량영양소 까지 풍부하게 함유되어 있고 독특한 맛과 질감 그리고 향기를 지니고 있어 기원전 3500년경부터 이용되어 왔다. 중국의 진나라 시황제는 선인이 되기 위에 찾았던 불로초에 버섯이 포함되Fig 1. 참나무 재배 표고버섯 Fig 2. 버섯의 구조어 있었다고 전해 내려온에 함유되어 있는 -glutamyl cysteine sulfoxide의 유도체인 lentinicacid가 효소인 -glutamyl transpeptidase와 cysteine sulfoxide lyase의 작용을 받아 분해된 다음 분해 생성물은 다시 비효소적 작용에 의해 휘발성의 함황화합물이 생성된다. 신선한 상태 또는 건조한 표고버섯을 물에 침지했을 때 lenthionine의 생성은 침지 온도가 40~50 ℃이고 pH가 8~9일 때 가장 많이 생성되는데 이는 lenthionine 생성에 관여하는 두 효소의 최적 활성 조건과 관련이 있으며, 이 2종의 효소는 표고버섯의 조직에 존재하는 상태에서는 비교적 고온에서도 상당히 안정한 편이다.3-2 표고버섯에 함유되어 있는 기능성 성분들의 생리활성효능(1) 비타민비타민 B군은 체내에서 전분과 당류의 대사에 빼놓을 수 없는 것인데 일본 과학기술청이 발표한 일본 식품 표준성분표에 의하면 표고버섯에는 비타민 B1, B2 ,나이아신과 같은 B군을 많이 함유하고 있다고 한다. 표고버섯은 채소에 비하여 B1은 약 2배, B2는 2.6배, 나이아신은 9배나 많이 함유하고 있다. 따라서 표고버섯은 비타민 B2군 공급에 중요한 식품이라고 할 수 있다.에르고스테린(ergosterin)은 에르고스테롤(ergosterol) 이라고도 하며 28개의 탄소와 3개의 2중 결합을 지니며, 분자량은 369,[22E, 24R]-24-methyl-cholesta-5,7,22-trien-3β-ol 이며, 2중결합의 위치와 메틸기를 가지고 있는 점에서 콜레스테롤과는 다르다. 표고버섯의 세포막에 있는 주요한 스테롤로서 식물이나 다른 미생물에는 거의 없고, 살아있는 균류의 세포에만 있는 특징물질이다(Weete & Grandhi 1996, Ekblad 1998). 에르고스테롤은 주로 균사세포막의 인지질 2중막내에 유리 알콜 에스테로이드 글라이코시드로 존재하기 때문에 세포막의 미세 점성도를 높이면서, 세포핵 합성, 키틴 합성효소의 조절, 사이토크롬 C의 과산화수되는데 세포내로 유입된 LDL은 분해되어 유리 콜레스테롤을 형성하며, 이들은 담즙산의 생산, 세포막 생합성과 스테로이드 호르몬 생합성 등에 이용된다.(2) 콜레스테롤 대사콜레스테롤은 유리형과 에스테르형이 있으며, 유리형은 모든 세포막의 성분이며 대부분의 조직에서도 유리형으로 존재하지만 부신수질, 죽상판, 소장의 림프, 혈장 및 간에서는 콜레스테롤 에스테르 형태로 존재한다. 정상적으로는 간과 소장의 원위부에서 콜레스테롤을 합성한다. 콜레스테롤의 흡수과정에서는 담즙산염의 존재가 필요하며 흡수율은 음식물에 함유된 콜레스테롤의 양에 따라 다르다.식이성 콜레스테롤은 소장에서 음식이나 담즙 산으로부터 유리형 콜레스테롤을 흡수하고 유리형 콜레스테롤은 대부분 장 점막(intertinal mucosa)에서 ACAT(acyl-CoA-cholesterol acyl trasgereas)에 의해 세포내 저장형태의 에스테르화된 콜레스테롤이 되고 아포단백질과 다른 지질들이 결합되어 카일로마이크론이 되며 카일로마이크론은 말초혈관을 통하여 지방조직이나 근육에 지질을 공급한 다음 잔여부분은 수용체를 통하여 간으로 유입된다(Suckling, 1985). 정상인의 1일 콜레스테롤의 섭취량이 약 400-500 mg 일 경우 일반적으로 식이 콜레스테롤의 약 60-80 %가 흡수된다. 이 수치는 연구자들에 따라 조금씩 다르게 보고되고 있는데 식이 콜레스테롤을 40-2,000 mg 섭취하는 경우 평균 30~40 %가 흡수된다고 보고 된 바도 있다 (Samuel, 1983). 제한된 콜레스테롤의 흡수율에 따라 흡수되지 않은 식이 콜레스테롤은 콜레스테롤형태 내지 대장과 직장의 박테리아 효소반응에 의한 대사산물로 배설된다.간에서는 내인성 중성지방과 인지질을 포함한 VLDL이 합성되어 혈장으로 방출되며 VLDL은 혈장 LDL로 변화되어 간과 말초 조직의 세포막 LDL수용체를 통해 조직으로 유입된다. LDL은 대부분의 세포 외부로부터 중요한 콜레스테롤 공급원이다. HDL은 말초조직으로 부터 간으로의 콜레스테롤 yridoxine HCl, 0.7; niacin, 3.0; D-calcium pantothenate, 1.6; folic acid, 0.2; D-biotin, 0.02; cyanocobalamin (vitamin B12), 1.0; dry vitamin A palmitate (5000,000 U/g), 0.8; dry vitamin E acetate (500 U/g), 10.0; vitamin D3 trituration (4000,000 U/g), 0.25; menadione sodium bisulfite complex, 0.15; and sucrose finely powdered, 981.08.Table 5. Approximate composition of browned Oak Mushroom(Lentinus edodes) paste noodle powder and noodle(unit : %)GroupCrudeproteinCrude lipidAshMoistureCarbohydrateFiberBLEP1)14.20.24.51.778.50.9noodle8.70.22.81177.3-1)BLEP: browned Oak Mushroom(Lentinus edodes) paste noodle power.2-2) 시료 수집실험동물의 희생은 실험식이 섭취 후 6주 뒤에 시행하였고 동물 희생 전 12시간 동안 절식 시킨 후 에테르와 Ketamin-HCL(75 ml/kg body weight, 유한양행)로 마취시킨 후 복부 하대정맥 (inferior vena cava)으로부터 공복 혈액을 채취하여 heparin 으로 처리된 tube에 바로 수집하였다. 수집된 혈액은 4 ℃, 3,000 rpm에서 15분간 원심 분리하여 혈장을 분리하였고 분석 시까지 -70 ℃에 보관하였다. 각 실험동물의 장기조직 (간, 신장, 심장)은 적출 후 PBS (phosphate buffered saline)로 여러 차례 헹군 후 여과지를 이용하여 표면의 수분을 제거한 후 칭량하여 기록하였다. 간 조직은protein lipase (LPL)에 의해 글리세롤과 지방산으로 분해된다. 이 중 글리세롤은 ATP와 glycerol kinase (GK)의 작용으로 L-α-glycerophosphate를 형성하며, 이것은 O2 및 glycerophosphooxidase (GOP)와 반응하여 H2O2를 발생시킨다. 여기에 peroxidase와 4-amino -antipyrin을 처리하여 적색으로 발색시킨 후 550 nm에서 흡광도를 측정하여 글리세롤 표준용액(300 mg/dl) 곡선과 비교하여 정량하였다(Busolo & David,1973).③ HDL-cholesterol 정량혈장 HDL-cholesterol (HDL-C)은 HDL-C 측정용 시액 (아산제약 kit, Korea)을 사용하여 측정하였다. 혈장 100 μL를 취하여 분리시액 100 μL로 처리하는데 분리시액 중 인텅스텐 나트륨 500 μg과 염화마그네슘 1 mg을 처리하면 인텅스텐산과 마그네슘 양이온의 작용으로 지단백질 중 특히 apoB를 포함하는 LDL (low density lipoprotein) 및 VLDL (very low density lipoprotein)을 침전시켜 (Warnick, 1982) 이를 원심분리한 후 상층액에 남은 HDL-C 중의 총 콜레스테롤과 같은 방법으로 발색반응 시켜 500 nm에서 흡광도를 측정하고, 콜레스테롤 표준용액(50 mg/dl) 곡선과 비교하여 정량하였다.④ 혈장 HDL-C / Total-C 계산총 콜레스테롤 농도에 때한 HDL-C의 비율은 다음 수식에 의해 산출하였다.HDL-C / Total-C (%) = ( HDL-C / Total-C) × 100⑤ 동맥경화지수 계산동맥경화지수(Atherogenic Index, AI)는 다음 공식에 의해 계산되었다 (Yamajaki, 1990).AI = ([Total-C]) - [HDL-C/[Total-C]) /[HDL-C]2-2) 간 조직 총 중성지질 및 총 콜레스테롤 함량 측정간 조직 지질을 Folch등 (1957)의 방법으로 해 p

학위논문| 2009.10.30| 82페이지| 8,000원| 조회(594)

갈변, 버섯, 지질대사, 표고버섯, 국수, rat, 제조법

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부추의 영양성및 기호 기능성

학명 : Allium tuberosum분류 : 백합과 (외떡잎식물 백합목 백합과의 여러해살이 풀)원산지 : 한국최초재배 : 3000년 전영문명 : Chinese chive크기 : 꽃줄기 길이 30~40cm비늘줄기는 밑에 짧은 뿌리줄기가 있고 겉에 검은 노란색의 섬유가 있다. 잎은 녹색으로 줄 모양으로 길고 좁으며 연약하다. 잎 사이에서 길이 30~40cm 되는 꽃줄기가 자라서 끝에 큰 산형꽃차례를 이룬다.꽃은 7~8월에 피고 흰색이며 지름 6~7mm로 수평으로 퍼지고 작은 꽃자루가 길다. 화피갈래조각과 수술은 6개씩이고 꽃밥 은 노란색이다. 열매는 삭과로 거꾸로 된 심장 모양이고 포배로 터져서 6개의 검은색 종자가 나온다.비늘줄기는 건위 정장 화상에 사용하고 연한 식물체는 식용한다. 종자는 한방에서 구자라 하여 비뇨의 약재로 사용한다.↑부추 ↑부추↑부추 꽃 ↑부추 꽃1. 식품의 1차기능 (영양성)부추는 다른 야채와 달리 칼슘, 철분, 칼륨, 아연 등의 건강유지에 도움을 주는 무기질들이 많이 함유되어 있으면, 비타민 A,C 도 풍부한 건강야채이다. 식이섬유도 함유되어 있어 정장작용에 효과적이라고 한다.톡쏘는 맛과 향을 좌우하는 알리신 성분은 살균작용과 소화효소의 분비를 촉진하고 비타민 B1의 흡수를 높이는 작용이 있다.TO BUY 어린것일수록 맛있다. 잎이 가늘고 둥글며 작은 것을 고르되 끝이 마른 것은 피한다. 부추는 쉽게 무르므로 보관할 수 있는 양만 구입한다.TO STORE 비닐봉지에 넣어 야채실에 세워서 보관하는 게 원칙이다. 하지만 야채실에 냄새가 밸 수 있으므로 장기간 보관하는 것은 좋지 않다. 2~3cm로 길이로 썰어 지퍼백에 넣어 냉동 보관하는 방법도 있다. 이렇게 하면 냄새 걱정은 하지 않아도 된다.TO PREPARE 머리와 끝 부분의 지저분한 것만 잘라낸 다음 신문지에 싸서 보관한다.TO EAT 부추는 생채로 즐겨도 좋고 살짝 익혀도 맛있다. 독특한 맛과 향을 즐기기 위해서는 기름을 이용한 볶음이나 튀김 등의 조리법이 적당하다. 부추김치, 부추샐러드, 부추 전, 부추잡채, 부추죽, 부추볶음덮밥 등에 활용한다.2. 식품의 2차 기능 (기호성) 및식품의 3차 기능 (기능성)봄에 나는 부추는 인삼, 녹용보다 더 좋다는 말이 있을 정도로 예로부터 뛰어난 식품으로 알려져 있다.부추는 일년내내 구할 수 있으나 이른 봄부터 여름에 걸쳐 나오는 것이 연하고 맛이 좋다.▷ 오색을 지닌 부추부추는 총 다섯 가지 색깔을 가지고 있는 식품이다. 줄기는 흰색, 싹은 노란색, 잎은 파란색, 뿌리는 붉은색, 씨앗은 검정색으로 이루어져 있다. 특히, 한겨울에 돋아나는 부추의노란싹은 ‘황구’라고 해서 귀족들 밥상에 올랐던 귀한 식품이다.▷ 부추는 활성산소 79% 제거부추는 활성산소를 무려 79% 제거한다!2003년 한국식품영양학회지에 실린 논문 에 의하면, 부추를 장기 섭취한 흰쥐에게서는활성산소 중 가장 위험하다고 알려진 하이드로시라디칼이 간에서 73%, 피부에서는 79%가 억제되었다고 한다 .▷ 베타-카로틴이 풍부한 부추부추는 다른 채소류에 비해 비타민 A, B1, C 및 칼슘과 철분을 많이 포함하고 있다.특히 특유의 향미성분으로 알릴화합물을 함유하고 있어 생선이나 육류의 냄새를 제거하며, 소화의 기능을 도울 뿐 아니라 항균작용을 가지고 있어 식중독이 잦은 여름철에는 특히 권할 만한 채소이다.부추에 든 베타-카로틴은 활성산소가 세포를 산화시키는 것을 강력하게 막아주는 항 산화작용을 하는데, 이미 우리 몸에 생긴 활성산소를 꼭 붙잡아 활동을 못하게 하는 것뿐만 아니라 활성산소 발생 자체를 억제하는 뛰어난 물질이다.?활성산소로 인한 세포 손상을 막아 암을 예방하고 노화를 방지하는 부추에 들어있는 베타-카로틴은 호박 중 늙은 호박의 4배 이상, 애호박의 19배 이상, 그리 고 배추의 무려 83배 이상 많다.연구결과에 따르면 부추는 발암원에 의한 돌연변이 유발을 억제하고 위암, 유방암, 간암세포의 성장을 억제하는 것으로 보고되고 있어 그 항암 기능성이 주목되고 있다.부추를 재료로 하여 만드는 대표적인 요리로 부추김치 및 부추된장국을 들 수 있는데, 이들의 항암기능성 역시 관심을 끌고 있다.부추김치는 부산대학교 박건영 교수 연구팀에 의해 돌연변이 유발 실험계 중의 하나인 Ames(엠즈) 실험계에 의한 항 돌연변이 효과가 높은 것으로 보고되었고, 진핵 세포를 이용한 발암실험계에서도 암 발생을 감소시키는 것이 확인되었다.또 암세포의 세포주기 중 G2/M기에서 세포주기를 지연시킴으로써 인체 위암세포와 결장암 세포의 증식을 크게 억제하는 것으로 관찰되었다.더욱이 이러한 부추김치의 항 발암 및 항암효과는 우리가 즐겨먹는 배추김치보다도 월등히 높게 나타났는 데, 이는 부추 속에 함유된 알릴화합물과 엽록소 및 여러 영양성분에 기인하는 것으로 여겨지고 있다.▷부추와 된장은 최고의 궁합부추는 또한 우리나라 전통 발효식품인 된장과도 찰떡궁합을 이루는 채소인데, 예로부터 음식물에 체하여 설사를 할 경우 부추를 된장국에 넣어 끓여 먹으면 효과가 있다고 알려져 있다.된장국에 부추를 넣으면 된장의 짠맛을 감소시키고, 된장에 부족한 비타민 A와 C가 부추로 인해 보완됨으로써 영양학적으로도 이상적인 음식궁합을 이루게 된다.된장의 항암 기능성은 널리 인정되고 있어, 이에 부추를 첨가한 부추된장국의 항암 기능성은 영양학적인 측면에서 뿐만 아니라 건강기능성 측면에서도 웰빙시대에 걸맞은 음식이 아닐 수 없다.▷ 부추의 임상작용예로부터 간 기능을 강화하고, 혈액순환을 도우며 몸을 따뜻하게 하고, 만성요통을 개선하고, 감기나 설사, 빈혈의 치료에도 효능이 있는 것으로 전해져왔다.여성에게는 나쁜 피를 배출시키는 작용이 있어 생리량을 증가시키고, 생리통을 완화하며, 냉한 체질을 개선하는 효능이 탁월하고, 남성에게는 간 기능을 강화시켜 정력을 증강시키는 스태미나 식품으로 알려져 있다.1, 어린이 들이 코피가 날 때에 잎을 잘 씻어서 즙을 내서 여기에다가 설탕을 넣고 복용시키면 신통하게 치유 된다. 이런 효과는 혈관을 수축시키면서 혈액응고 시간을 단축시키기 때문이다.2. 모태에서부터 신장이 약하게 태어나 성장 발육이 낮을 뿐 아니라 남들보다 정력이 크게 감소 되여 성욕이 약하고 힘이 없고 소변에서도 힘이 떨어지고 유정이나 소변을 자주 보는 증상에 효력이 높다. 이런 증상에는 부추 잎을 복아서 먹거나 여기에다 호도를 같이 넣고 복아서 먹는다. 혹 허리와 다리에 냉감을 느끼고 몽정 유정을 호소하는 때에는 호도나 검은깨를 같이 넣고 끓여서 복용하면 치유가 된다.3. 배가 차고 은은히 아프면서 헛배가 불러오고 음식을 적게 먹는 증상에는 생강을 같이 넣고 끓여서 복용한다. 이 약들은 비 위장을 덥게 하여 위장 기능을 활성화시키기 때문이다.4. 위가 뒤집히는 것같이 음식을 토해내고 속이 느글대면서 통증을 일으키면 우유 생강 대나무 기름 동변을 같이 넣고 복용하면 진정이 된다. 이것이 진행 되어 암증으로 전이가 될 경우에도 다소 효력을 본다. 만약 어혈성 으로 구토가 계속적으로 나타나날 경우에도 효력이 있다.4. 관상동맥 경화증 협심증으로 가슴에 격심한 통증을 호소하다가 얼마 지나면 씻은 듯이 없어졌다가 다시 순간에 발작하는 심근 경색증에 생즙을 내서 마시거나 복아서 증상이 완화된다. 식품은 약과 달리 먹는 즉시 효과를 보는 것이 아니라 오fot동안 장복하거나 때로 일생동안 장복 하므로 효력을 유지하게 되는 것이다. 부추가 이 증상에 효력을 얻는 것은 고지혈증 제거에 탁월한 반응이 있기 때문이다.

농/수산학| 2007.06.01| 7페이지| 2,000원| 조회(662)

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들깨

분류: 꿀풀과원산지: 인도의 고지, 중국 중남부분포지역 : 한국,중국,인도,일본서식장소 : 낮은 지대의 인가 근처크기: 높이 60~90cm쌍떡잎식물 통화식물목 꿀풀과의 한해살이풀로 인도의 고지(高地)와 중국 중남부 등이 원산지이며, 한국에는 통일신라시대에 참깨와 함께 들깨를 재배한 기록이 있는 것으로 보아 옛날부터 전국적으로 재배된 것으로 보인다. 낮은 지대의 인가 근처에 야생으로 자란다. 유료작물로 재배하며, 잎에 특이한 냄새가 있으며 식용하고 종자에서 짜낸 기름은 용도가 많다.1. 식품의 1차적 기능(영양성)주성분은 지질로 불포화지방산 중의 필수지방산인 리놀렌산을 60% 함유하고 있다. 잎은 채소로서 쌈, 장아찌, 튀김 등의 조리에 이용되고 있다. 특유의 향이 있으며 비타민이 골고루 함유된 우수한 식품이다, 특히 비타민 E가 함유되어 있다. 들깨잎의 비타민 중 베타카로틴은 상추의 4배 이상, 비타민C는 상추의 약 3배 포함되어 있다.2. 식품의 2차 기능(기호성)및식품의 3차 기능(기능성)1.들깨의 성분과 기능성동의보감에 보면 들깨는 몸을 덥게 하고 독이 없고 기(氣)를 내리게 하며 기침과 갈증을 그치게 하고 간을 윤택하게 해 속을 보하고 정수(精髓), 즉 골수를 메워준다고 하였다.또 들깻잎은 속을 고르게 하고 취기를 없애 상기해수(上氣咳嗽)를 치료하고 벌레 물린 데 또는 종기에도 찧어서 붙인다고 나와있다.들깨는 지방 40%, 단백질 16%, 당질 20%, 식이섬유 18%로 지방이 가장 많다.구성지방산으로는 리놀렌산이 54%, 리놀레산이 13%, 올레산이 19% 함유되어 리놀렌산이 주성분이다.들깨기름에는 페리라알데하이드, 리모넨, 페리라케톤 등이 0.3~0.8%나 들어있어 들깨의 독특한 향미를 나타낸다.들기름의 주성분인 리놀렌산은 리놀레산과 함께 인체에 꼭 필요한 필수지방산으로, 부족하면 성장저해. 불임. 피부질환이 나타날 수 있다.리놀렌산은 오메가 3지방산으로 항돌연변이효과 및 암세포증식억제 등 암예방 효과가 있는데, 특히 유방암과 대장암의 발생을 억제하는 효과가 있으며 신경계의 필수지방산으로 시신경에도 영향을 주며 학습능력을 증진시키고 치매예방 효과도 갖는다.들기름은 면역능력을 증가시키고, 암의 자연발생을 억제하며 암세포의 혈관 신생 등을 억제하는 항암효과가 있는 것으로 쥐 실험을 통해 밝혀졌다.들깨가루는 불용성 식이섬유소를 많이 갖고 있어 발암물질을 만나면 결합을 통해 제거하고 들깨 내의 플라보노이드는 발암물질에 의한 돌연변이성을 현저히 억제하였다.들깨가루를 식이로 동물실험을 한 결과 대장암의 발생을 억제하는 효과를 보였다.들깨의 특징을 보면 자양강장제로서 효험이 있고 특히 여성의 건강과 미용에 좋다. 또한 풍부한 식물성 지방이 혈관의 노화를 방지해 준다. 또한 들깨는 고급불포화 지방산을 함유하고 있어 성인병을 예방하며 천식에도 유효하다. 그리고 비타민 E·F가 들어있어 피부를 아름답게 하는 미용효과도 있으며 특히 머리카락에 윤기를 준다. 또한 여름철 체력저하시나 산후 회복에도 도움을 준다.들깨죽은 노인의 보신과 병후 회복에 많이 사용되었으며 입맛을 돋우는데 좋으며 피부를 좋게 해준다.머리를 맑게 해주며 날 것으로 먹으면 변비에 좋다최근 미국에서는 아마씨유를 암예방 식이로 추천하고 있는데 지방산 조성이 들깨기름과 거의 비슷하다.들기름은 고도불포화지방산이어서 산화작용으로 쉽게 산패를 일으킬 수 있는데 착즙된 들깨유를 냉장고에 보관하면 한 달까지 안전하고 종자로는 실온에 저장해도 매우 안전하다.들깻잎은 불고기, 갈비, 생선회 등을 먹을 때 잘 어울리는 채소이다.들깻잎은 고기에 함량이 낮은 비타민 A와 C, 칼슘 등의 급원이 되고 쇠고기에 많이 함유된 포화지방산과 콜레스테롤을 제거해 준다.일본에서 들깻잎과 비슷한 자소(紫蘇)잎이 채소로 이용될 뿐 들깻잎을 식품으로 이용하는 나라는 한국외에는 없다.들깻잎은 비타민과 칼슘 외에 철의 급원이기도 하며 엽록소를 많이 함유하고 있는데 이 초록색 엽록소는 항산화작용, 돌연변이 억제 및 항암작용 등을 나타낸다.파이톨도 암예방효과를 내는 물질이며 그 외 안토시아닌 등 플라보노이드 색소도 많이 들어 있다.들깻잎의 페리라알데히드와 리모넨 등의 향기는 생선의 특수냄새 제거에 관련이 있어 생선과 육류의 비릿한 냄새나 느끼한 맛을 없애주는데 중요한 역할을 한다.우리가 식용하는 30여 종의 채소 중 들깻잎은 암 예방 효과가 가장 좋은 채소 중 하나였다.들깨와 들깻잎은 지구상에서 한국 민족이 가장 많이 먹는다.2.들깨의 비타민 E는 두유의 4배, 쇠고기의 무려 10배!토코페롤로도 불리는 비타민E는 대표적인 항산화 비타민!불포화지방산, 성호르몬 등의 산화를 방지하며 호르몬의 균형이 깨져 생기는 갱년기장애에 효과적이다. 뿐만 아니라 노화를 방지해 충분히 섭취하면 젊음을 유지할 수 있는데, 체내 합성이 되지 않아 음식을 통해 꾸준히 섭취해야 한다.?들깨에 들어있는 비타민E의 함유량은 여성의 몸에 좋은 콩을 갈아서 만든 두유의 4배!, 영양가 높은 식품으로 잘 알려진 쇠고기에 들어있는 비타민 E 보다 무려 10배!?3.들깨는 몸을 따뜻하게 하는 정력보강제 -동의보감들깨는 “몸을 따뜻하게 하는 정력보강제”라고 동의보감에 나와 있을 만큼 여성에게 좋은 음식!여자의 몸이 차거나 냉증이 있는 경우 호르몬의 밸런스가 깨지거나 각종 질염에 걸릴 위험이 높아지므로 항상 주의!?4.들깨 이야기!-평안북도 강계 땅에서는 시집가는 딸에게 일부러 들깨죽을 많이 먹여 보내고 신혼 내내 죽을 끓여먹게 하였다. 들깨는 여성의 몸을 매끄럽고 아름답게 만들어 주고 기운울 돋워준다고 했다.?-일본 유지와 산리대학의 연구보고에 의하면 유방암에 걸린 실험용 쥐에게 들깨에 들어있는 리놀렌산 성분을 투여한 결과, 암의 발생이 늦춰졌고 발암된 후에도 암이 그다지 커지지 않았다고 한다.?-호주 시드니에서 열린 학술회의에서 세계의 모든 나라에서 먹는 갖가지 영양식품의 영양가를조사해 10대 영양식품을 공표했는데..이 중에 우리나라 사람들이 좋아하는 마늘, 꿀과 오늘의 밥상! 들깨가 포함되어 있었다!?5.들깨, 남자정력에 좋다고 알고 있는데...특별히 여자에게 좋은 음식으로 추천하는 이유가?들깨에는 인체에 꼭 필요한 필수 지방산인 리놀렌산이 모든 음식 중 가장 풍부한데, 이것이 부족되면 성장저해, 피부질환등이 나타날 수 있다. 뿐만 아니라 여성에게 좋은 비타민인 비타민E, F 가 많이 들어 있으므로 여성의 건강과 미용에 좋다.

농/수산학| 2007.06.01| 6페이지| 1,500원| 조회(356)

기능성, 식품성분, 들깨, 영양성

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