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각 식품회사들의 홈페이지 공장 견학

식품가공학 과제(주요 식품제조기업 사이버 공장 견학)◆건국유업◆집유 – 신선한 목장의 원유를 집유하여 신속하게 공장으로 운반됩니다.원유저장탱크 – 목장에서 집유한 원유를 저장탱크 이송전에 항균, 항생물질, 이화학관능 등의 검사를실시합니다.청정 – 원유에 있을지 모를 불순물을 제거하기 위하여 5000RPM으로 청정과정을 거침니다.살균 – 닥터유 : 65도에서 30분간 살균합니다.- 일반우유 : 135도에서 2~3초간 살균합니다.균질 – 지방구의 크기를 작게하기 위하여 135BQR의 압력으로 균질합니다.저장탱크 – 살균된 우유를 안전하게 보관합니다.충전(포장) – 카톤팩이나 PE용기에 위생적으로 포장합니다.배달 – 콜드체인시스템으로 신선하고 안전하게 여러분의 가정에 배달됩니다.◆국순당◆완숙된 술덧 → 압착 → 1차 살균 → 냉각 → 제성 → 여과 → 2차 살균 → 병입 → 일봉 →냉각→ 상표부착 → 포장좋은 쌀을 골라 깨끗이 씻는다.생쌀을 부수어 가루낸다.발효탱크에 원료를 순서에 맞게 넣어 밑술 빚는다.원료를 발효탱크에 순서에 맞게 넣어 덧술을 빚는다.항상 일정한 온도유지가 되도록 잘 보살핀다.발효가 끝나면 차분히 가라앉힌다.술찌게미를 깨끗이 걸러내 맑디 맑은 술을 받아낸다.저온살균을 거쳐 오래 보존할 수 있도록 밀폐 포장한다.제품완성◆남양유업 (이유식)◆건조 및 분쇄 – 균일하게 혼합된 조제액을 Drum Dryer를 이용하여 호화, 건조 시키고 건조된 분말을미세한 입자로 분쇄하는 공정.분체이송 – 분쇄된 분말을 자동 분체 이송 시스템을 이용하여 저장 Silo에 이송/저장 함.혼합저장 – 과일분등 좋은 풍미를 가진 원재료 등을 자동으로 분체 이송하여 저장- 열에 약한 비타민 C는 전용 Feedingn Hopper를 통해 별도로 이송, 건조 및 분쇄공정을 거친 건조분말고 정장 Silo에 저장된 원재료, 열에 약한 비타민C를 컴퓨터 제어에 의해 자동 저울로 계량한 후 자동혼합.4. 그래뉼화 – 전 공정에서 혼합된 분말을 Granulator를 이용 알갱이 입자로 그래뉼 자동화 창고로 이송.8. 출고◆대림수산 (냉동식품생산공정)◆원료 슬라이스 – 선도검사를 통하여 엄선한 냉동새꼬리민태 H&G(어획즉시 선상에서 머리, 내장, 꼬리를 제거하여 급속동결)블록을 해동하여 불순물과 비늘을 제거하고 생선살만을 위생적으로 분리하여 규격에 맞도록 슬라이스한다.Pre-dusting – 슬라이스한 생선육에 전분가루를 얇게 묻힌다.Battering & breading – 표면에 배터액(튀김옷)과 빵가루를 차례로 묻힌다.정형 및 동결 – 모양을 잡고 동결팬으로 옮겨 급속동결한다.포장 및 금속탐지 – 동결제품을 규격량에 맞추어 패키지에 담고 Hear S-ealing(열접착봉합)하여급속검출기를 통과시켜 금속이물질 혼입여부를 검사하고 출고전 검사(미생물 검사,관능검사 등)를 실시하여 합격한 제품에 한하여 출고한다.◆동아제분◆밀림 세파레타 – 중력과 비중 그리고 크기의 차이에 의해 밀과 이물질을 분리한다.아스피레타 – 중력과 비중을 이용하여 떨어진 밀을 공기로 빨아들여 이물질을 제거한다.디스크 세파레타 – 밀 모양의 홈을 파서 크기로 이물질을 분리한다.마그네틱 세파레타 – 자력을 이용하여 철물을 제거한다.석발기 – 중력과 진동, 바람의 영향으로 주로 돌을 제거시킨다.템퍼링빈 – 조질과정으로 밀에 물을 가하는 작업이다.엔트로레이타 – 원심력을 이용하여 이물질을 제거한다.원료탱크 – 모든 원료를 한 곳에 모아 적당량을 롤러에 공급한다.브레이크 롤 – 밀을 조쇄한다.시프터 – 분쇄된 원료를 체에 걸르는 작업이다.순화기 – 공기를 이용하여 입자를 분리시켜 저회분 및 양질의 세몰리나를 얻어 분쇄 공정으로보내는 공정이다.스무스 롤 – 세모리나를 분쇄한다.시프터 – 분쇄된 원료를 체에 걸르는 작업이다.◆동원 F&B◆생선 → 어획 → 동결 → 하역 → 계량 → 해동 → 전처리 → 자숙 → 절단 →캔담기 → 밀봉 → 가열처리 → 라벨링 → 보관 → 출고◆두산 청주◆도정 – 청주의 원료미 쌀입니다. 쌀의 겉부분을 하얗게 깍아내는 도정 공정입니다.세미 – 잘 깎아낸 쌀알의18일간 발효시키게 됩니다.압착 – 약 18일간 발효과정을 마치면서 술덧을 압착기에 걸러내고, 술액과 찌꺼기를 분리하는압착공정입니다.신주완성 – 압착공정을 통해 생성된 술액입니다.여과 – 미세한 앙금을 제거하는 여과과정입니다.화입 – 술액의 온도를 높이 올려 응고되는 물질을 제거하고, 미생물을 살균하는 과정입니다.숙성 – 약 2~3개월간 저장하여 숙성합니다.할수(제성) – 숙성시킨 술은 미세한 입자나 앙금을 다시 한번 깨끗하게 걸러 냅니다.병입 – 미리 세척 살균한 병에 넣고 즉시 마개를 막습니다. 최종적인 마무리를 하면 제품이 되어 나옵니다.◆롯데칠성◆정수 및 살균과정 – 탄산음료의 주 원료인 물을 까다로운 국제 기준에 적합하게 여과시킨 후, U.V램프를통과시키면서 미생물을 살균합니다.탈기과정 – 공정으로 물속에 포함된 Air를 제거하여 충전 시 거품을 방지하고 CO2의 용해도를증가시킵니다.첨가물 여과과정 – 사이다 시럽원료에 포함되는 첨가물을 마이크로여과를 통해서 이물을 완벽하게제거합니다.살균과정 – 고온순간살균, 여과된 시럽원료를 98도 고온으로 미생물을 살균합니다.혼합과정 – 여과 및 살균된 물과 시럽원료를 일정한 비율로 혼합합니다. 롯데칠성 사이다만의 맛은롯데칠성만의 비율혼합에서 결정됩니다.냉각과정 – CO2를 주입하기 전, CO2의 용해도를 증가시키기 위해 혼합된 원료를 섭시 1.1도(화씨 34도)정도로 냉각시킵니다. 롯데칠성 사이다만의 톡쏘는 맛의 비결입니다.CO2 혼합과정 – 롯데칠성 사이다만의 톡쏘는 맛의 결정체인 CO2를 시럽에 주입합니다.공관투입과정 – 사이다 캔 공관을 투입합니다.ECI 검사 및 내부세척과정 – 자동내면검사기(ECI)로 순간적으로 내면을 사진 찍어 불량캔을 자동으로 선별한 후 , 물로 캔 내부를 세척합니다.충전 및 밀봉과정 – 시럽원료를 빈캔에 담고, 캔 뚜껑을 밀봉하는 과정입니다. 1분에 최대 1200개까지생산능력을 갖춘 시스템입니다.포장과정 – 박스단위로 포장합니다.적재과정 – 박스 포장된 제품이 팔레트에 자동으로 적재녹여놓은이스트를 섞어 반죽하는데 유지는 나중에 넣는다.1차 발효 – 온도 27도, 습도 75~80도 되는 장소에서 처음 반죽의 3~3.5배 정도 부풀때까지 발효한다.2차 배합 – 믹싱의 6단계 (혼합단계 → 수화단계 → 발전단계 → 최종단계 → 지친단계 → 파괴단계)분할 – 반죽을 원하는 중량으로 자르는 과정이다.라운딩 – 분할된 생지를 단단하고 둥그렇게 만드는 과정이다.중간숙성 - 정형과정에 들어가기전까지 반죽이 휴식을 가지는 과정으로 온도 27~29도, 습도 70~75도되는 장소에서 10~20분정도 발효시킨다.성형 – 빵의 모양을 만드는 공정2차 발효 – 발효의 최종과정이다.소성 – 소금, 설탕, 이스트푸드, 분유를 물에 녹인후 체로 친 밀가루와 30도이하의 물에 미리 녹여놓은이스트를 섞어 반죽하는데 유지는 나중에 넣는다.냉각 – 오븐에서 갓 구워나온 뜨거운 빵의 온도를 식혀 포장하기 적당한 온도로 내리는 과정이다.포장 – 빵속의 온도를 35~40도, 습도 38%로 낮추어 포장한다.배송 – 빵을 소비자에게 배송해 준다.◆신라식품◆지육이송 – HACCP 지정도축장(부경축산물공판장)으로부터 4도이하의 냉동 탑차로 현수하여 지육을이송합니다.예냉 – 지육의 신선도 유지 및 미생물 번식 방지를 위해 심부온도 및 예냉실 온도를 4도이하로유지관리합니다.골발 및 정선 – 15도 이하로 유지되는 위생작업장에서 75% 주정 알코올로 수시로 작업도구를 소독처리하면서 부위별로 골발과 정선을 합니다.내포장작업 – 이상유무를 확인한 정선육을 사양에 따라 밀착 진공 포장 또는 비닐 포장을 실시합니다.금속탐지 – 위해요소인 금속을 CCP(중요관리점)으로 정하여 인체에 상해를 사전방지하기 위한 전수검사를실시합니다.외포장작업 – 자동화 및 시스템을 갖춘 설비로 바코드 작업과 밴딩 작업을 실시하여, 신속한 BOX 포장작업이 가능합니다.냉장 냉동 보관 – 냉장실 및 냉동실로 제품을 신속히 이동시켜, 냉장제품은 0~5도 냉동제품은 -18도이내에서 맛과 신선도를 항상 유지합니다.◆오리온◆원료배합공정 → 할란공정 → 난각분리 → 여과공정 → 조합공정 → 살균공정 → 냉각공정 → 가염가당 → 충진공정 → 샘플검사 → 보관출고◆한국냉장◆계류 – 엄선 구매된 한우를 계류장에서 충분히 계류시켜 스트레스를 감소시키고 DFD육 발생을 최소화 함.박피 – 자동 박피기를 사용한 위생박피.이분체 분할 – 원활한 예냉 및 등급판정을 위하여 가공지육에 전기톱을 사용, 등뼈를 중심으로 이분체 분할.예냉실 – 최적의 지육품질 유지를 위하여 1일 564두 보관능력의 예냉실 보유로 등급판정 전 등심의중심온도를 3도이하로 유지 관리.등급판정 – 축산물 등급판정소에서 파견된 공인 등급판정시에 의한 정확한 판정.부분육 가공 – 10도로 일정하게 온도가 유지되는 위생 가공장에서 별도의 가공 지침에 의거, 부분육으로정선, 가공 후 진공 수축 포장.◆코카콜라◆재료운반 → 용기세척 → 혼합 → 음료담기 → 밀봉 → 라벨붙이기 → 코드표기 → 검사 → 포장 → 저장과 운반◆해태음료◆▶탄산공정원료배합 – 각 제품 고유의 맛을 낼 수 있도록 정해진 기중에 따라 원료를 혼합해 주는 공정탈기 – 공기를 제거하여 음료의 변색 및 변질을 예방한다.살균 – 제품의 완벽한 안정성을 위해 단 시간 고온 처리로 배합된 원료를 살균하는 공정충전 – 세척된 용기에 음료를 채워 넣는 공정밀봉 – 채워진 내용물이 새지 않도록 캡을 씌워 용기 내외부의 공기를 차단하는 공정포장 – 제품을 보관, 유통하기 쉽도록 여러 개의 제품을 묶어 단위별로 포장하는 과정파렛트적재 – 생산된 제품을 손상하지 않고 지게차로 운반할 수 있도록 평평한 판에 포개어 쌓는 과정◆ CJ 제일제당 ◆▶ 백설 군만두재료보관 및 선별 – 엄격한 검사 후 선별한 재료들을 적정한 온도에서 관리합니다. 생부추 당면 등은 적정 조도에서 하나하나 수작업을 통해 이물 및 신선하지 못한 재료들을 골라냅니다.만두모양 만들기 – 선별된 재료들을 혼합하여 만두소를 만듭니다. 준비된 만두소와 만두피는 자동 성형기를 통과하며 일정한 크기와 모양으로 만들어집니다.만두찌기 및.

경영/경제| 2008.05.08| 10페이지| 2,000원| 조회(1,960)

사이버공장, 식품회사, 식품홈페이지

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시판계란의 영양성분과 종류(ppt정리)

몸에 좋은 식품은 영양 밀도도 높아야 하지만 즉시 손쉽게 구할 수 있어야 합니다. 그리고, 오늘날 생활습관을 고려할 때 빨리 준비할 수 있어야 하고 소화도, 경제성, 맛이 좋아야 합니다. 계란은 이 모든 요건을 충족하고 있습니다. 계란은 어린이와 고령자에게 중요한 고려 사항인 씹기와 소화가 용이합니다. 미국의 일부 노년층 및 기타 연령층의 경우, 단백질 식품 비용은 식단을 계획할 때 중요한 요소입니다. 이 점을 감안하면 계란은 경제적 가격에 고품질 단백질을 얻을 수 있는 최고의 식품이라 할 수 있습니다. 계란은 자연적으로 이미 조리 및 음식에 쓰이기 용이하게 되어 있습니다.노른자흰자계란 액체 무게의 약 30% 가량을 차지하며 계란에 함유된 모든 지방과 콜레스테롤, 그리고 44%의 단백질을 함유하고 있습니다.니아신과 리보플라빈을 제외하면, 노른자는 흰자보다 많은 비타민을 함유 하고 있습니다. 계란에 들어 있는 비타민 A, D, E는 모두 노른자에 있습니다. 노른자는 자연적으로 비타민 D를 함유하고 있는 드문 식품 중 하나입니다. 그리고 노른자는 흰자보다 칼슘, 구리, 요오드, 철분, 망간, 인, 셀레늄, 아연을 더 많이 함유하고 있습니다. 계란 노른자에는 두뇌 세포 형성의 핵심 성분인 레시틴이 식품 중 가장 많이 함유돼 있는데, 이는 혈액의 흐름을 원활히 하고 세포 전체의 활성화를 촉진한다고 알려져 주목을 받고 있습니다.흰자는 계란 액체 무게의 약 70%를 차지하고 있습니다. 대부분 수분과 단백질이며 계란 전체 단백질의 57%와 대다수의 니아신, 리보플라빈, 염소, 마그네슘, 포타슘, 나트륨, 황을 함유하고 있습니다.특수란으로도 불리는 '기능성 달걀'은 비타민,요오드 등 특이한 효능이나 성분을 함유한 특수 사료를 먹이거나,백신을 투여하는 방법으로 생산합니다. 국내에서 기능성 달걀은 90년대 초반부터 연구 개발되어 현재 100여 종류가 나와 있습니다. EPA(오메가 지방산)나 IGY(면역단백질)를 함유한 달걀,DHA,비타민A,비타민 B, 비타민 D,철분,리놀렌산 한방란 △ 토종란 △ 소백산 솔잎란 △ 타우링란 △ 소백산 청정란 △ 목초란 △ 왕란 △ 무정란△ 클로렐라 숯 웰빙유정란 △ 오메가3란 △ 가농 금계란 △ 가농 위란 △ 헬피제로란 △ CLA란 △ 활력란 △ 유정란 △ 마늘란1. 신선란의 저장법 2. 액란의 저장법달걀은 봄철에 가장 많이 생산되고 겨울철에는 또한 가장 적게 생산됩니다. 따라서 연중 균일한 공급을 하기 위해서는 저장이라는 수단을 빌릴 수 밖에 없습니다. 그럼 저장법에 대해서 알아보겠습니다.신선한 달걀을 갑(匣 : carton)에 넣고 다시 상자에 포장하여 이것을 먼저 영상 2~3 ℃ 로 예비냉각을 한 다음에 1~-1 ℃ , 평균 0 ℃ 의 냉장고에 넣어 저장합니다. 달걀의 동결점은 약 -1 ℃ 이며 난각이 있으면 -1.5~ -2.0 ℃ 에서도 잘 동결되지 않고 견딜 수 있으나, 그 이하의 온도에서는 동결되어 깨어집니다. 습도는 70~80%가 적당하며 90%이상이 되면 곰팡이가 발생하기 쉽습니다.신선한 달걀에는 CO2(이산화탄소)가 들어 있으나, 이것이 차차 배출되어 달걀 내용물은 알칼리(alkali)로 됩니다. 따라서 달걀의 이산화탄소량을 신선란과 같이 유지하면 그 만큼 오래 저장할 수 있게 됩니다. 즉 신선란의 저장상자를 대형의 가압솥 속에 넣고, 그 내부를 감압(減壓)한 다음 CO2와 N2의 혼합가스를 써서 CO2가 3~5%로 되게 주입합니다.. 이어서 내부의 압력을 외부보다 30mmHg 높인 다음 1 ℃ 에 저장하게 된다. 이 방법으로 저장한다면 1년이 되어도 원래의 신선란과 별로 차이가 없다고 한다.난각표면에 기름, 파라핀 또는 콜로디온 등을 칠하여 난각의 기공을 막고 미생물의 침입을, 또 수분증발, CO2의 일산(逸散)을 방지하여 달걀의 부패와 변질을 방지하여 저장하는 방법입니다. 이 도포법은 한 번에 많은 수의 달걀을 처리할 수 없는 결점이 있습니다.달걀을 3%의 물유리(水硝子 ; Na2SiO3) 용액이나 또는 생석회(生石灰 : CaO)의 포화용액에 담그는 저장법입니다. 약 3개월은 저 뿐입니다.달걀의 껍질을 깨어 내용물만을 분리한 것을 액란이라 하며 전액란, 노른자, 흰자로 구분하여 저장합니다. 저장방법은 크게 4가지로 구분되고 그 4가지를 알아보겠습니다.일반적으로 흰자를 54~60℃ 로 가열하면 포립성이 떨어지며, 57℃ 이상에서 수분과 가열하면 흰자의 성능이 손상됩니다. 노른자가 섞인 흰자는 가열에 의해 포립성이 개선된다. 흰자의 단백질 응고는 pH, 각종 첨가물 등에 따라서도 영향을 받습니다.위생적이며 청결한 액란조제질에서 신선란을 한개 한개씩 깨어 내용물을 쏟아 혼합기로 난백과 난황을 완전히 균일하게 혼합한 액란을 만들어 저란조에 넣어 2~4℃로 예비냉각합니다. 이것을 이리 살균하여 준비한 냉동관에 넣어 -18~-21℃ 에서 2일간 동결하거나 또는 -23.3~-28.9℃ 에서 급속동결하여 -15℃ 에 저장합니다. 약 2년은 저장할 수 있으나, 1년 이내에 이용하는 것이 좋습니다. 사용할 때는 7~10℃에서 되도록 짧은 시간에 해동하여야 합니다.천반법 - 별로 많이 쓰이지는 않는 방법이나. 난백분은 이 방법으로 제조된 것이 용해도가 높고 좋습니다. 분무식건조법 - 전란분과 난황분의 대부부은 이 방법에 의하여 제조됩니다. 즉 분유제조와 같은 방식으로 공기여과기를 통과하고 약 110 ℃ 로 가열된 열풍을 송풍기로 건조실에 보냅니다. 벨트식건조 - 액란을 회전하는 알루미늄벨트에 도포하여 35~40 ℃ 의 건조실에서 건조된 것을 삭소기로 긁어 떼어 이것을 분쇄하여 가루로 만듭니다. 따라서 원래의 제품은 박편상이며 건조세편전란 및 건조세편난황 등이 있습니다.신선액란으로 만든 난분은 저장 중에 용해도의 감소, 식품성능의 감소, 변색, 이취생성 등의 변화가 일어납니다. 이러한 품질의 변화는 주로 달걀에 이취생성 등의 변화가 일어납니다. 품질의 변화는 주로 달걀에 있는 glucose와 단백질 및 인지질간의 반응간의 반응에 기인합니다. 따라서 이를 방지하기 위해서는 액란에서 일단glucose를 제거시킨 후 건조시켜야 합니다.1. 난제품의 종류 2. 성과를 거뒀습니다. 형질변경된 닭에 사람의 위염균을 투입, 항체로 생성된 달걀 추출물을 이용해 위염예방약 개발에 성공했습니다. 동성제약은 최근 일본에서 난황 콜린을 이용한 치매예방식품 치코린을 일본 큐피사로부터 들여와 약국과 대리점을 통해 전국에 시판하고 있습니다. 에그원은 한국식품개발연구원과 제휴, 위염예방 강화 계란, 유아설사예방용 강화 계란 등을 생산하고 있습니다. 한국야쿠르트도 면역난황(항체계란노른자)을 이용, 위염과 위암의 발생인자 가운데 하나인 '헬리코박터 파일로리'를 억제할 수 있는 유산균 'X-1'을 개발, 이를 이용한 제품을 본격적으로 시판하고 있습니다.1. 가공란이란? 2. 가공란의 장점가공계란“이라는 단어는 대량생산, 외식업체 그리고 가정에서 사용할 수 있도록 가공된 편리한 형태의 계란을 의미합니다. 이러한 가공계란 제품들은 냉장 액상란, 냉동란, 건조란, 특별 제품으로 구분 할 수 있습니다. 오늘날 냉동란의 생산은 차이를 보이지 않으나 건조란의 생산은 약간 증가하였으며 냉장 액상란의 생산은 현저하게 증가하였습니다. 많은 새롭고 편리한 형태의 가공계란 제품들이 가정에서나, 외식업체, 식품가공업체를 통해서 시장에 선보이고 있습니다. 가공계란 제품은 특정한 기능의 속성을 제공하기 때문에 많은 식품 제품에서 성분으로 넓게 사용됩니다사용의 용이성 준비의 편리성 경제성 간편한 취급 주의사항 안정성 최소의 저장 공간 일관성 품질계란을 받아서 세척하고, 헹구어 위생처리하고 빛을 쪼입니다. (결함 있는 계란을 구별하고 제거하기 위해 석영 할로겐 빛을 사용하는 과정). 전락 혹은 분리된 계란은 균일하게 믹스되며 껍질의 잔재, 막, 난대가 없도록 여과됩니다. 품질 확인을 목적으로 샘플 계란들은 기계적 빛 처리 결과를 실증하기 위한 사이 사이에 수작업으로 빛 처리를 하게 됩니다. 일정량의 샘플 계란이 꺼져내서 검사를 받습니다. 액상란 제품은 추가 가공 단계를 거치기 전에 여과, 믹스, 냉장 단계를 거칩니다.제품에 따라 다양한 시간과 온도 조절은 효과적인 살균을됩니다. 살균된 액상계란 제품은 일상적으로 g당 1,000 마리 이하의 미생물을 가지고 있습니다. 살모넬라 균 실험은 가공 계란제품 산업과 FSIS에 의해서 정기적으로 진행되고 있습니다. 살모넬라 음성 반응을 보인 제품만이 판매될 수 있습니다. 난황과 전란 제품들은 액상 형태로 살균됩니다. 액상 난백은 액상 혹은 냉동 제품으로 판매될 때 살균처리 됩니다. 포도당이 제거된 탈수된 난백은 7일 동안 54.4℃ 의 열 처리로 살균됩니다.1. 냉장 액상계란 제품 2. 냉동 액상계란 제품 3. 고형 난백 4. 건조 전란과 고형 난황제품의 미생물적 품질에 따라, 전란과 난황은 4.4 ℃ 에서, 난백은 7.2 ℃ 에서 밀폐하여 2일에서 6일까지 보관할 수 있습니다. 유통기한이 연장된 냉장 액상계란 제품은 가공업자의 추천 사항에 따라 저장되어야 합니다.-12.2 ℃ 이하로 보관될 때 오랜 유통기한이 가능합니다. 필요한 만큼만 냉장고에 넣어서 해동시키거나 혹은 차갑고 흐르는 물에서 밀폐된 용기에 넣어 해동되어야 하며 최초 해동한 후에는 가능한 빨리 사용되어야 합니다오랜 시간 건조 보관될수록, 고형 난백은 실온에서 보다 안정되게 보관됩니다. 포도당을 제거한 분무 건조 난백은 유통기한이 거의 무한대입니다.품질을 보존하기 위해 10 ℃ 이하로 서늘하게 보관하여야 합니다. 고형 계란의 용기가 일단 개봉되면 오염과 수분 흡수를 방지하기 위해 팽팽하게 다시 밀봉해야 합니다. 만약 건조계란이 건조 매체과 함께 저장된다면, 밀폐된 용기에 팽팽하게 밀봉하여 0 ℃ 에서 10 ℃ 의 냉장고에서 저장해야 합니다. 액상으로 만든 계란은 즉시 사용하여야 합니다. 첨가물을 넣지 않고 안정화 되지 않은 고형 전란의 경우, 실온에서 약 한달, 그리고 냉장 온도에서는 약 일년의 유통 기한을 가집니다. 안정화된다면 실온에서도 유통기한은 일년으로 증가될 수 있습니다. 안정화되지 않은 고형 난황은 실온에서 약 세 달, 냉장 온도에서는 일년 이상의 유통 기한을 가집니다. 안정화된 고형 난황은 실온에서 8개월, 냉how}

농/수산학| 2008.05.08| 36페이지| 2,500원| 조회(1,535)

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식품의 저장방법 10가지

식품의 저장방법 10가지※ 목 차 ※1. 곡류2. 육류3. 어류4. 과일, 채소5. 두류6. 난류7. 유제품8. 유지류9. 차10. 감자11. 고구마1. 건조미곡에 있어서 건조는 미립의 증기압이 주위 공기보다 클 때 일어난다. 또한 건조는 미립의 표면부터 일어나기 때문에 미립의 표면이 중앙보다 수분함량이 낮다. 최초 표면의 건조 속도는 매우 빠르나 시간이 경과될수록 그 속도는 미립중앙에서 미립 표면으로 이동하는 수분의 속도에 의해 제한을 받게 된다. 미립중앙에서 표면으로의 수분이동 속도는 미립내와 주위 공기와의 증기압의 차이에 의해 증가된다. 일반적으로 이러한 증기압의 차는 곡물에 열을 가할 때 이루어지는데 미립은 흡습성을 가지고 있기 때문에 물리화학적으로 수분함량과, 온도변화에 밀접하게 반응한다. 미곡의 건조과정 중에 쌀의 품질이 저하되는 원인은 다음의 4가지에 의해 주로 일어난다. ① 급격한 건조에 의한 동할미 발생(건조속도영향) ② 과도한 가열에 의한 열손상립 발생(건조온도영향) ③ 과도한 건조에 의한 식미 및 도정곤란(최종함수율영향) ④ 건조 지연으로 인한 고수분벼의 변질(건조속도영향) 수확시 벼의 수분함량은 대개 22~25％정도이기 때문에 이를 수분함량 15％까지 건조시켜야만 한다. 과거에는 주로 천일건조(콘크리트바닥, 아스팔트바닥, 합성수지위건조)를 하였으나 최근에는 개량곳간, 다목적 건조 저장시설 및 순환식 건조기 등을 이용하고 있다. 천일건조시 건조일수는 두께가 두꺼울수록 많이 소요되나 동할립 발생율이 적어 도정율과 백미의 완전립율은 높다.한편 벼 건조방법별 건조소요일수 및 건조벼의 특성을 보면 천일건조에서는 볏짚위 망사건조가 건조시설별로는 개량곳간보다 다목적 건조저장시설로 건조하는 것이 건조제품의 질을 향상시킬 수 있었다. 벼 건조시설로서 가장 많이 보급되고 있는 순환식건조기로 건조할 때 열풍온도별로 건조특성을 보면 열풍온도가 높아질수록 건조소요시간은 단축되었으나 동할립 발생율이 증가하여 도정율이 떨어지고 백미중에 쇄립율이 높아 양적 및 질적 기의 부패 단계에서만 존재하는 것은 아니다.3. 돼지고기의 진공포장일반적으로 미생물은 초기 유도기 후에 급속한 성장이 일어나지만, 돼지고기의 미생물 수준이 107/g이 될 때까지는 고기표면의 변화를 육안으로 식별할 수 없다. 하지만 이 정도가 되면 부패취를 감지할 수 있으며 암모나아가 검출된다. 그 후 미생물은 109/g 정도까지 계속 성장하여 부패과정에서는 그 수준을 일정기간 유지한다. 공기가 없는 상태에서(예를 들어 진공포장 된 고기)는 주로 혐기성 미생물들이 성장하는데, 그 성장패턴은 공기가 있는 상태에서의 호기성 미생물의 성장패턴과 비슷하지만 성장속도는 절반 정도 느리다. 또 미생물의 혐기적 성장은 호기적 성장과 마찬가지로 그 수가 107/g에 근접하면서 그 성장속도가 감소하며, 최종 미생물 수도 비슷한 수준을 나타낸다. 혐기적 미생물의 성장기간에도 부패를 육안으로 쉽게 인식할 수 없는데, 미생물 수가 최대에 도달한 후에는 풍미를 통해 추정할 수 있다.1. 광선이용법 eq oac(○,1). 자외선자외선 살균등은 형광등과 동일한 원리로서 저압수은등을 사용한다. 이러한 살균등에 의한 살균 효과는 자외선 자신은 15W정도의 광원에서 1분내외로 대장균은 사멸된다. 현재 이러한 살균등은 냉장고내에 설치하여 고기의 숙성을 촉진시키고 장기보존에 적당하여 사용된다. eq oac(○,2). X-선최근 미국에서 300만 볼트의 고전압의 X-선및 음극선이 세균을 사멸멸시키는 목적으로 연구되고 있으며 고등어육에 응용되어 세균을 거의 사멸시킬 수 있었다.2. 첨가물 이용법① 방부제현재 어육제품에 허가되고 있는 방부제는 sorbic acid 및 그 염은 경육, 어육 연제품, 성게젓 등에 2g/kg이하, 어패건제품, 된장 등에 1g/kg 으로 제한하고 타식품에 첨가를 금하고 있다.② 산화방지제어육제품에 많이 쓰이는 산화방부제는 BHA와 BHT으로 어패류의 건제품, 염장품에 대하여는 1kg중 0.2g이하, 어패경육의 냉동품에 있어서는 침지액 1kg 중에 1g이하의 사용이 허에서 1~2분간 열처리한 후 냉수 중에 넣어 급랭시킨다. 냉각된 시금치의 물기를 제거하고 폴리에틸렌 필름(polyethyl-ene film)으로 포장한 다음 급속동결 시키고 -18도이하로 저장하는데, 포장만 완전하다면 6개월에서 2년 동안은 변질되지 않고 또한 비타민류도 상당히 장기간 보존할 수 있다.1. 땅콩 - 땅콩은 저장 기간중에 습·온도의 영향을 받아서 발아율의 저하나 변질을 일으켜 종자로서 또는 식품으로서의 가치를 저하·상실하기 쉽다. 따라서 저장법의 적부는 매우 중요하다. 보통 실내 저장에서는 가을에 수확해서 다음해 5~6월경에 발아율은 거의 100%에 달하지만 8월 이후 급속히 저하한다. 특히 종실저장의 경우는 발아율의 저하가 현저해서 발아율은 20%~30%에 지나지 않는다.유통과정에 있어서 저장중의 변질은 외관이나 식미를 저하시킬 뿐 아니라 식품으로서의 시장가치를 상실시키므로 저장 방법이 매우 중요하다. 유통과정에서나 장기간의 종실 발아력 유지를 위해서 땅콩의 저장방법을 살펴보면 상온에서 저장하는 경우는 종실의 수분을 10%내외로 하고 이후 수분을 흡수하지 않도록 한다든지 상대습도를 65%이하로 협실 채로 저장하는 것이 좋다. 그러나 온도 10~15℃의 저온 창고에 저장하는 경우는 종실수분을 6.5~8.5%로 하고 상대습도 56~69%로 유지해서 저장하는 것이 좋다.2. 콩 eq oac(○,1) 탈곡 및 조제수확한 콩이 잘 건조되면 족답탈곡기나 자동탈곡기를 이용하여 탈곡한다. 탈곡된 콩은 체로 치든지 혹은 정선기로 협잡물이나 벌레먹은알 등을 제거한다.탈곡기를 이용할 때는 꼬투리나 종실에 수분함량이 20%이상일 때는 탈립률이 저하되며, 탈곡에도 부적당하다.가장 알맞는 탈곡시기는 줄기의 수분함량이 17%전후로서 회전속도는 1초당 8.2m 기준으로 이것보다 수분이 많을 때는 회전속도를 빠르게 하고 적을 때는 늦추는 것이 좋다. 탈곡기의 회전속도와 수분함량에 따른 종실의 손상률을 보면 아래표와 같다. 종실의 손상은 대립종(大粒種)이 소립종(小粒種)에이어서 저장중에 온도의 변화를 크게 받는 식품이다. 37℃에서 2일간 저장한 것은 25℃에서 5일간, 16℃에서 20일간, 2℃에서 100일간 저장한 것보다도 품질이 나쁜 결과를 초래한다.달걀은 냉장고에 보관했다고 해서 무조건 안심하는 것은 금물이다.달걀은 3~5주 이내, 완전히 익힌 달걀은 1주일 정도 보관할 수 있다. 달걀은 가급적 씻지 않는다 간혹 조리하기 전에 달걀을 깨끗하게 씻어 보관하는 경우가 있다.달걀에는 얇은 막이 형성되어 있어 미세한 구멍으로 세균이 침투하는 것을 막아주는데 씻을 경우 이 막이 파괴되어 세균이 들어가 상하기 쉽다.달걀은 껍질이 까칠까칠한 난각층으로 이뤄져 여기에 난 작은 구멍으로 호흡하는데,껍질이 얇은 것일수록 세균이 침입하기 쉽고 주변의 냄새도 배어 들게 되므로 달걀을 보관할 때는 씻지 않고 그대로 보관하는 것이 좋다. 또 달걀 껍질에 금이 발생하면 달걀 속의 지방 성분이 산화돼 품질 변화가 발생하게 된다. 신선도를 유지하기 위해서는 계속 호흡할 수 있도록 뾰족한 부분이 밑으로 향하게 하여 보관한다. 계란은 충격을 받으면 노른자가 풀어지는 등 신선도가 떨어지므로 충격을 가하거나 흔들리지 않게 해야 한다.특히 냉장고 문쪽 보다는 안쪽에 보관하는 것이 좋다.달걀의 껍질에는 일 만개 내외의 기공이 열려있어 이곳으로 호흡을 하기 때문에 냄새가 강한 식품과 함께 두지 말아야 한다.1. 우유와 유제품의 보존방법→우유와 유제품은 다른 식품과 달리, 고급 영양분이 골고루 들어 있는 완전식품이며, 생유와 몇 종의 유제품은 많은 양의 수분을 함유하고 있어서 오염된 미생물이 온도 등의 조건만 좋으면 쉽게 성장하여 부패된다. 우유, 유제품의 보존원리는 다른 식품에서와 같이① 미생물오염의 철저한 방지② 오염된 미생물의 물리적 제거(여과 및 청정)③ 오염된 미생물의 활동 및 성장의 억제(냉장 및 건조)④ 오염된 미생물의 파괴(살균 및 멸균) 등에 의하여 효과적으로 달성 할 수 있다.2. 오염된 미생물의 파괴식품내 오염된 미생물의 파괴방법에는 여러 가지 물로 씻어 내면 깨끗하게도 되고 냄새도 없앨 수 있다.자주 먹는 차를 보관하기 위해서는 한번 개봉한 차는 되도록이면 빨리 먹어야 한다. 손이 젖었을 때나, 화장품, 비누 등의 방향성 물건을 만진 다음에는 차를 만지지 않는다. 차봉지의 개봉 시간은 되도록 짧게 하고, 건조하고 잡냅새가 없으면서 온도의 변화가 적은 곳에 두고 사용한다.명나라의 「다소」에서는 자기 항아리에 넣고, 죽순 껍질로 누르고, 죽피를 채워 봉한 후 사끈으로 매어 새로 구운 곱돌로 그 위를 얹는다고 기록되어 있다.그러므로 대나무 바구니나 대나무통, 항아리, 옹기, 짚으로 엮어 만든 뚜껑 있는 바구니 등을 이용할 수 있으며, 통풍이 잘되고, 습기가 없는 그늘진 장소에 보관하면 변질되는 것을 막을 수 있고 향이나 맛을 보존할 수 있다.녹차나 포종차, 발효도가 비교적 낮은 고급 우롱차는 진공포장 상태로 냉동실에 보관하거나, 한지로 싸서 뚜껑 있는 항아리속에 보관하거나, 두꺼운 주석통에 보관한다. 가정에서 차를 구매한 후 당분간 다 사용하지 못할 것은 재포장하여 저장해야 차잎의 원래 품질을 보존할 수 있다.가정에서 찻잎을 저장하는 데는 최대한으로 습기 방지와 이상한 냄새가 베는 것을 방지해야 한다. 냉장고에 보관하는 것이 가장 좋다. 조금 경과한 차는 다시 떡어서 사용하면 어느 정도 맛과 향을 복원할 수 있다.1. 저장전처리(가저장)감자는 수확직후 호흡에 의한 호흡열이 심하게 발생되므로 바로 포장하여 쌓지 않도록 한다. 가능하면 상처가 나지 않도록 수확하는 것이 최선의 방법이나 수확중에 입은 상처는 직사광선이 들지 않고 바람이 잘 통하는 시원한 곳에 2~3주 동안 넓게 펴서 상처를 치유해 주도록 하고 얇은 표피가 튼튼해지도록 저장전 처리를 해야 하는데 이를 가저장이라고 한다.저장중에 감자가 부패하는 것은 무름병이나 곰팡이류(역병, 겹둥근무늬병, 후자 리움균 등)가 감자의 표면에 묻어 있다가 감자의 육질속으로 침입하여 병을 일으킨다. 이들 병원균의 전염경로는 토양, 물, 기계로 오염된 감자 또는 감자.

농/수산학| 2008.05.08| 14페이지| 2,000원| 조회(1,365)

미생물, 돼지고기, 냉장, 저온, 해동, 저장법

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식품위생 연구소 창업 아이템

식품위생연구소(창업아이템에 대한 리포트)※ 목 차 ※1. 내용에 앞서……2. 창업 아이템 ㅡ 식품위생연구소3. 벤치마킹4. 수익창출5. 내가 생각하는 식품위생연구소6. 기사내용7. 결론과목 :담당교수 : 교수님학과 :학번 :성명 :1. 내용에 앞서...우선 창업으로는 무궁무진한 아이템이 있을 것이다. 하다못해 우리조도 간단히 3~5개는 생각해내니 진짜 창업을 하려는 사람은 얼마나 많은 아이템을 가지고 있을지 어느 정도 유추해 볼 수 있다.하지만 우리 조는 식품영양학을 전공하는 식품학도로서 식품이나 위생 쪽의 창업아이템을 생각해 보았다. 물론 이런 기업이 앞으로 존재의 가능성도 배재 할 순 없지만, 아직 우리조는 존재하지 않기에 창업 아이템이라고 하겠다.2. 창업 아이템 ㅡ 식품위생연구소우리조는 창업 아이템을 식품위생연구소로 결정했다. 그 이유를 설명하자면 지금 현재엔 학교 급식소, 기업 급식소, 관공서 등등 위탁급식업체는 나날이 발전해 가며 그 규모와 시장이 커지고 있는 반면에 위탁급식업체를 관리하는 마땅한 시설이나 관리부처가 없다는 사실에서 창업 아이템으로 위탁급식업체를 관리하는 식품위생연구소로 결정하게 되었다.3. 벤치마킹1990년대 폭발적인 벤처 붐을 타고 수많은 기업들이 생겨났다가 소리 소문 없이 없어졌다. 그리고 수많은 벤처기술들이 생겨났다가 그 꿈을 채 펼쳐 보이기 전에 사장되기 일쑤였고 허황된 대박을 쫓다가 너무 일찍 거품이 터져버린 경우가 대부분이었다. 그러나 그 속에서 꿋꿋하게 자신만의 기술을 등에 업고 자랑스런 한국의 위상을 높여가고 있는 안철수 연구소가 좋은 예이다.아니 벤치마킹을 해야 할 대상이다.안철수 바이러스 연구소와의 공통점이라면 자신이 속한 분야의 전문성과 브랜드화라고 할 수 있다.아무도 따라하기 힘든 자신만의 기술을 가지고 있고, 자신만의 브랜드로 자체 기업이미지와 그들만의 차별화를 갖는다. 여기서 중요하게 볼 것은 브랜드화라고 생각한다. 컴퓨터에 조금 관심 있는 사람들은 안철수 하면 바이러스고 바이러스하면 안철수를 연상한다. 그만큼 하나의 상품화가 되어있다는 것이다.앞으로는 식품에 대한 관심은 더욱 높아질 것이다. 그 결과 위생에 대한 의식과 사고가 바뀌고 중요성 인식하게되면 식품업계의 안철수로 자리 잡을 것이다.또 다른 것을 생각해 보자. 사실 예전 우리나라는 컴퓨터 바이러스라는 것에 대한 의식과 필요성에 대하여 무신경했다. 사실 그때 상황에선 금방 문닫을 벤처기업으로 밖에는 안보였을 것이다. 하지만 시간이 지남에 따라 더욱 중요성이 부각되고 실생활에 꼭 필요한 요소로 자리잡았다. 관공서, 대기업, 은행 등등 어느 인터넷 사이트를 둘러봐도 안철수 바이러스의 백신이 뜨는 것을 쉽게 볼 수 있다.지금의 위탁급식업체는 광범위해지고 있다. 중소기업, 대기업, 구청, 시청, 학교 등 점점 그 범위는 넗어지고 있는 반면 관리실정은 안 좋다고 보고되고 있다. 지금이 가장 좋은 시기 혹은 기회라고 생각한다. 한 예를 들자면 앞으로는 모든 학교가 급식화 된다고 한다. 학교 아이들의 식탁을 제일 관심있게 보는 학부모의 경우 위생을 책임지는 업체가 급식시설을 관리한다고 한다면 당연히 환영하지 않겠는가.아직 미개척 분야이기에 빠른 인지도와 사업의 확산을 기대할 수 있다.4. 수익의 창출과제를 하면서 수익의 부분이 제일 난해했다. 자칫 잘못하면 정부기관으로 남을 수도 있기 때문이다.그럼 수익성에 대해서 말해보자. eq oac(○,1) 모든 식재료의 선별부터 식탁에 올라가기까지위생에 신경쓰기 때문에 당연히 식재료도 어디서 어떻게 들여 왔는지 원산지도 중요하다. 예를 들어 수산물 가공품이다. 한다면 어떤 경로로 만들어졌는지 확인이 되야 할 것이다. 그렇기에 관리를 하기 위해 관리비용으로 수익을 창출할 수 있다. eq oac(○,2.) 재고관리식재료의 유통기한이나 관리도 위생의 한 부분이다. 식재료의 재고가 많아 지거나 오래 둔다면 당연히 식재료가 상할 것이고 그 식재료가 고객의 입으로 들어가는 것이다. 그걸 방지하기 위해 재고관리 비용을 창출할 수 있다. eq oac(○,3.) 현장 파견 인원사업의 성격상 위탁급식업체로 현장 파견이 되어야 정확한 진단이 가능하기에 인력인원에 대한 인건비가 창출된다. 그와 함께 관리비용도 창출되는 것이다.5. 내가 생각하는 식품위생연구소한 예를 들어 설명해 보겠다. 불과 몇 년 전까지만 해도 학생들은 학교에서 점심시간이면 누구나 할 것 없이 도시락을 꺼내어 식사를 했었다. 하지만 현재의 학교에서 학생들은 점심시간이 되면 학교 급식실에서 음식을 배식 받아 점심을 먹는 것에 익숙하기 만하다. 그만큼 위탁급식업체는 나날이 발전해 우리 생활가까이 자리잡고 있다.하지만 친근하기까지 하고 편리하고 보기에도 좋은 급식시설의 속사정은 그리 좋지 못하다. 아니 어찌보면 우리가 먹으니 우리에게 더 좋지 않다고 볼 수도 있다. 현재 급식시설의 재무는 영양사가 관리를 한다. 이유인 즉슨 영양사는 식품을 발주하여 들어온 음식들을 관리하고 영양적인 면에서 식단을 짜는 업무가 주요 일이다. 쉽게 말하면 밥을 해주기보단 이런걸 만드세요. 이런격이 되는 것이다. 물론 위생에 신경을 써야 하겠지만 현재의 실정으로 거기까지는 영양사로서는 버겨울 뿐이다.인터넷을 돌아다며 보면 이런 기사들을 쉽게 찾을 수 있다. 기사를 간추려 정리해 보겠다.6. 기사내용--------------------------------------------------- 기 사 내 용 ---------------------------------------------------● 앵커： 식약청이 위생을 보증한 업체라면 그 업체가 만든 먹거리는 당연히 믿을 만하다는 뜻이겠죠. 식약청의 위생인증, 과연 믿을 수 있는 건지 현장 취재했습니다. 경기도의 한 수산물 가공업체입니다. 도마에는 가공하다만 찌꺼기들이 널려있고, 주변엔 위생복과 장갑이 나뒹굴고 있습니다. 이 업체는 최근까지만 해도 서른 군데가 넘는 초.중.고등학교에 급식 재료를 납품해 왔습니다. 이렇게 할 수 있었던 건 이 업체가 식약청이 실시하는 엄격한 위생 검사를 통과해 HACCP(해썹)이라는 위생인증을 받았기 때문입니다.● 학교 관계자 : "해썹(위생인증)을 받아야 학교에 납품할 수가 있거든요. 해썹이 없으면 납품 자체가 안 되죠. 정부가 지정해 준 업체라 믿은 거죠"하지만 이 업체는 위생인증만 받아놨을뿐 정작 수산물 가공 처리는 엉터리 영세 업체에 맡긴 것으로 드러났습니다. 최근 식약청이 위생 인증을 받은 전국의 수산물 가공업체 67곳을 조사한 결과 절반이 넘는 35개 업체가 제품의 일부나 전부를 엉뚱한 곳에 맡겨 가공해 온 것으로 밝혀졌습니다. 이 위생인증을 받은 업체는 당연히 재료 가공에서부터 제품 포장까지 모든 공정을 자신의 공장에서 직접 해야 하는데 업체들이 이 제도를 악용해왔던 셈입니다.● 학교 관계자 : 위생 인증을 받은 업체가 직접 제품을 생산하는지를 10년 넘게 조사하지 않다가 이번에 처음으로 조사를 한 겁니다.● 업체 관계자 : "이번이 처음이죠. 없었습니다"이 때문에 적발된 업체들조차 오히려 큰소리를 치고 있습니다. 업체들이 위탁 가공을 한다는 사실을 식약청이 알고 있었고 이를 관행적으로 묵인해 줬다는 겁니다.7. 결론기사내용을 보면 정부기관으로 식품의약품안전청인, 속히 식약청 또한 관리 부패로 인한 허술한 보증인증. 또 몇 년동안 우리 자녀들이 항상 기쁨으로 먹던 점심시간의 식사는 현저히 떨어지는 위생의 음식물이 었다는 것이다. 그렇다면 위탁급식시설과 위탁위생시설이 공존해 있다면 이런 문제는 없어질 것이라고 생각한다. 위탁위생시설은 매일매일 급식시설을 관리하며 청결상태와 발주, 재고현황까지 조사하여 유통기한을 지켜주는 재무까지 할 수 있다고 생각한다.영양사는 자격증이 아니다. 면허증이다. 그만큼 중요도가 있고 또한 인류가 살아가기 위해 없어서는 안되는 그 중요성을 입증해 주는 것이라고 하겠다. 이처럼 아무리 영양이 좋은 식품이라 하더라도 독이 묻혀져 있다면 그건 식품이 아니고 병을 주는 독이 되는 것이다.이렇듯 깨끗한 위생과 영양적 급식이 공존한다면 우리들의 식사는 더욱더 빛을 발하지 않을까 생각해본다.더불어 이 사업구상은 비젼이 있다고 생각한다. 구체적인 사업구상도를 생각해 보고 상용화를 할 수 있을 것을 기대한다.

사업계획서| 2008.05.08| 4페이지| 1,500원| 조회(247)

바이러스, 벤치마킹, 안철수, 식품위생, 연구소, 브랜드화

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좋은 종업원, 나쁜 종업원에 관한 매출관계

좋은 종업원 , 나쁜 종업원서비스의 정의 서비스는 상대에 대한 봉사 , 섬김 , 배려 , 욕구충족을 위해 애정을 가지고 베푸는 행위이며 , 최고의 서비스는 희생정신 이다 . 서비스는 각자의 목적달성을 위하여 복수의 관계를 가질 때에 발생하는 인간적인 교류 를 말한다 .서비스의 기본정신 진심과 애정없이 제공되는 서비스는 교감없는 겉치례에 불과하며 , 상대방으로 하여금 감동 또는 동감 , 교감시킬수 있어야 한다 . 따라서 감동의 서비스를 제공하려면 서비스의 형식을 이해하고 몸에 익혀서 자연스러운 행동으로 나와야 한다 .SERVICE 의 의미 S (smile speed) : 미소 와 함께 신속하게 하는 것 E (emotion) : 감동 을 주는 것 R (respect) : 고객을 존중 하는 것 V (value) : 고객에게 가치 를 제공하는 것 I (image) : 고객에게 이미지 를 심어주는 것 C (courtesy) : 예의 를 갖추고 정중하게 하는 것 E (excellence) : 고객에게 탁월 하게 제공되어야 하는것 .고객만족의 10 가지 서비스 법칙 1 . 고객을 알아보자 . 2. 첫인상을 좋게 하라 . 3. 고객의 기대감을 충족시켜 주라 . 4. 고객의 수고를 덜어주라 . 5. 고객의 의사결정을 용이하게 하라 . 6. 고객의 견해에 초점을 맞추라 . 7. 말없이 기다리는 고객의 시간 한계를 위반하지 말라 . 8. 고객에게 좋은 추억을 선물하라 . 9. 고객들은 기분 나쁜 경험을 더욱 오래 기억한다 . 10. 고객에게 빚지고 있다고 생각하라 .친절의 대명사 MK 택시 (MK 정신 ) 친절은 기업 경쟁력의 원천이자 고객감동의 원동력 친절이 바탕이 된 서비스 정신 희생을 강조하는 봉사정신 사회공헌을 위한 나눔 경영 이 정신은 고객을 최고 VIP 로 섬기겠다는 고객지상주의 MK 정신은 ‘ 일본 택시는 친절하다’ 이미지를 전 세계에 심어줬다 .1. 고객을 잃는 가장 큰 이유로 옳은 것은 ? ① 제품 ② 태도 ③ 경쟁 ④ 변화2. 고객과 진실의 순간은 몇 초인가 ? ① 3 초 ② 7 초 ③ 15 초 ④ 1 분좋은 종업원나쁜 종업원 서비스 종사원이 해서는 안 될 일 고객 앞에서는 사담을 피한다 . 고객에게 욕된 언어를 사용하지 않는다 . 고객을 흥분시키지 않는다 . 고객이 이해할 수 없는 말을 고객 앞에서 동료들과 이야기 하지 않는다 . 고객이 저지른 실수를 보고 웃지 않는다 .고객감동의 중요성쉬어갑시다 .^^;; ( 서비스 사진 )▶서비스에 대해 불만을 경험한 소비자는 적어도 9 명에게 자신의 불만을 얘기 한다 .종업원과 매출의 관계 고객 좋은 종업원 매출한마디로 하는 ★결론★ 고객에게 관심을 가져 또 다시 찾아오게 하는 서비스야 말로 진정으로 … 고객감동7 조 발표를 마치겠습니다 . ^^; 슝슝 =33333{nameOfApplication=Show}

경영/경제| 2008.05.08| 18페이지| 2,000원| 조회(292)

서비스, 고객만족, 발표, 종업원

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