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양식조리사 실시시험 Summary

구분 명칭조식요리 1 스페니쉬 오믈렛2 치즈 오믈렛전채요리 3 샐러드 부케를 곁들인 참치 타르타르와 채소 비네그레트4 채소로 속을 채운 훈제연여롤5 쉬림프 카나페6 스터프트 에그스프 7 미네스트론 스프8 비프 콘소메9 포테이토 크림 스프10 프렌치 오니온 스프11 피쉬 차우더 스프생선요리 12 솔모르네13 프랜치 프라이드 쉬림프14 피시 뮤니엘주요리 15 바비큐 폭찹16 비프 스튜17 살리스버리 스테이크18 서로인 스테이크19 치킨 아라킹20 치킨 커틀렛소스 21 브라운 그래비 소스22 이탈리안 미트 소스23 탈탈 소스24 토마토 소스25 홀렌다이즈 소스스톡 26 브라운 스톡드레싱 27 다우전 아일랜드 드레싱샐러드 28 월도프 샐러드29 포테이토 샐러드30 해산물 샐러드샌드위치 31 비엘티 샌드위치32 햄버거 샌드위치구분 명칭 시간 주의사항 작업순서1 스페니쉬 오믈렛 30분 - 출제빈도 매우 높음- 타원형(럭비공) 모양- 완숙 (갈라보아 폭신) 1. 달걀 3개 -> 알끈제거(체에 내림) ->소금 1/2ts2. 재단 : 양파, 양송이, 피망, 토마토(콩까세) -> 0.5 x 0.53. 속재료 볶기 : (버터) 베이컨->양파->양송이->피망->케찹 1Ts (떫은맛제거)->토마토 (약불) -> 소금, 검은후추4. 계란 : (버터+식용유) 계란 스크램블 -> 속재료 -> 말아줌.2 치즈 오믈렛 20분 - 출제빈도 매우 높음- 타원형(럭비공) 모양- 반숙 1. 재단 : 치즈 0.5 크기 (반은 계란에 풀고, 반은 속재료로 사용)2. 달걀 3개 -> 알끈제거(체에 내림) ->소금 1/2ts (+ 생크림 2ts+ 재단한 치즈)3. 계란 : (버터+식용유) 계란 스크램블 -> 속재료 (재단한 치즈) -> 말아줌3 샐러드 부케를 곁들인 참치 타르타르와 채소 비네그레트 30분 - 올해 출제되고 있음- 참치 퀜넬 3개- 비네그레트 소스 농도(레몬즙 -> 식초) 1. 부케용 채소 : 찬물2. 참치 : 소금물(해동) -> 수분제거 -> 0.3~0.4 주사위 썰기3. 참치 밑간- 양파기) -> 1.2 길이- 파슬리, 마늘 - Chop- 토마토 (콩카세) - 1.2 x 1.23. 부케가르니 : 양파, 파슬리, 월계수잎, 정향4. ***차례대로 넣고 볶기 : (버터) 마늘 > 베이컨 > 양파 > 샐러리 > 당근 > 무 > 양배추> 페이스트 1ts (약불, 떫은맛제거) > 토마토 > 물 1C반 > 부케가르니 > 불 (거품제거)> 불 줄이기 > 완두콩, 스파게티 > 부케가르니 건져냄 > 소금, 검은후추5. Deco : 국물:고형물 =2:1, 파슬리 가루8 비프 콘소메 50분 - 색깔 (맑게, 맥주색)- 완성량 (200ml) 1. 재단- 양파, 샐러리, 당근 -> 채썰기- 쇠고기(민찌) -> 다지기 > 면보에 핏물제거- 토마토 -> 콩카세 (껍질, 씨제거)- 부케가르니, 통후추 (칼등으로 으깨기)2. 양파 볶기 (갈색, 젓가락)-> 중불, (버터) 한쪽으로 몰아 갈색 나면 물 1Ts씩 추가 -> 마지막, 약불 수분제거3. 달걀 흰자 (머랭, 거품기 휘핑, 물기제거, 국물을 맑게 함, 미리 만들지 않음)> 쇠고기, 당근, 샐러리, 토마토, 부케가르니, 통후추 혼합4. 볶은 양파 + 물 2C > 달걀흰자 (+재료) => 도너츠 모양, (센불-> 약한불)5. 면보 거름 > 소금, 검은후추9 포테이토 크림 스프 30분 - 색깔 (흰색)- 농도- 완성량 (200ml) 1. 감자 : 얇게 슬라이스 > 찬물 (전분기 제거)2. 재단 : 양파, 흰대파 (속대 버리기) -> 채썰기3. 볶기 : (버터) 양파, 흰대파 > 감자 (약불)> 물 1.5컵 + 월계수잎 (센불) > 거품제거, 뚜껑덮고, 약불> (월계수잎 제거), 체에 내림 (나무주걱으로 빨리, 색깔 변함)4. 체에 내린 감자 > 생크림 2Ts > 소금, 흰후추5. 식빵 (크루톤) : 1cm 정육면체 -> 팬굽기5. Deco : 크루톤10 프렌치 오니온 스프 40분 - 색깔 (맑게)- 농도- 완성량 (200ml)- 양파가 타지 않게 볶기 1. 양파 : 속껍질 제거 -> 채썰기 (5cm)2. 양파 볶기 (갈색모르네소스 + 카이안페퍼13 프랜치 프라이드 쉬림프 25분 - 난이도 上- 새우 곧게 펴기- 새우 부풀린 모양 1. ***새우 4마리 재단- 찬물(해동) > 내장제거(2마디 등, 이쑤시개) > 물총제거 (꼬리, 기름튀김방지) > 물대제거 (꼬리)> 머리절단 > 껍질제거 (꼬리 1마디 남김) > 칼집 (배) > 일자로 펴기 (톡소리 나도록)- 소금 + 흰후추 > 밀가루2. **반죽 (후릿타 : Fritter)1) 찬물 1ts, 달걀 노른자 1Ts, 설탕 0.5ts, 소금 0.5ts2) 밀가루 2Ts : 체에 내림3) 흰자 휘핑 2Ts : 많이 넣지 말고 조절3. 튀김 : 밀가루 묻은 새우 + 튀김옷, 160~180℃, **약불에서 2분간 오래 튀김 (수분제거)4. 가니쉬 : 파슬리(왼) + 레몬 웨지 (오)14 피시 뮤니엘 30분 - 수량 4개- 생선(가자미) 뜨기* 가자미 상처 있으면 교환- 소스색깔 (타지 않도록) 1. 파슬리 (찬물) -> 다지기2. ***가자미 재단 (5장 뜨기 - 살 4장+뼈1장) ==> 형태 부스러지지 않게찬물(해동) > 비늘제거 (꼬리->머리) > 머리절단 (V자) > 내장제거 > 칼집> 5장 뜨기 (뼈 가운데->꼬리-> 왼쪽/오른쪽 (1~1.5cm안쪽으로))> 껍질제거 (**물기제거 후, 꼬리(왼) 손잡이 만들고 꼬리를 잡아당김) > 길이성형 (머리맞춤)> **가자미 살쪽(소금), 가자미 껍질 쪽 (소금+흰후추) > 수분제거 > 밀가루3. 팬 : (버터, 약불) 생선 -> 노릇하게 굽기4. 버터소스 : 버터 (연한갈색, 녹여서 식힌 후) > 레몬즙 (약불) > 흰후추 + 파슬리가루 => 타지 않도록5. Deco : 가자미 (4개) + 버터소스, 파슬리(왼) + 레몬웨지(오)15 바비큐 폭찹 40분 - 갈비 재단- 농도- 색깔 1. 돼지갈비 : 찬물 (핏물제거)2. 재단 : 양파, 샐러리, 마늘 - 0.5cm Chop3. 돼지갈비 재단 (뼈가 붙은 채로, 2cm)- 기름기 제거 > 칼집 > 소금 + 검은후추 > 밀가루 (누린내 제거) 1. 재단- 감자 - 1 x 1 x 5cm (찬물)- 당근 - 비취모양 (3x1cm)- 양파 - Chop- 쇠고기 : 2cm 연육 (칼끝으로 찌르기 > 두드리기) (3cm는 포를 뜸) > 소금+검은후추2. 데치기- 감자 : 끓는 물에 데치기 > 체에 걸러 수분제거 (찬물 X)- 시금치 : 감자 삶은 물에 데치기 > 찬물 > 수분제거 > 5cm 재단3. 튀기기 : 감자 (소금)4. 볶기- (기름) 다진 양파 -> 수분제거- (기름) 데친 시금치 + 볶은 양파 -> 소금+후추- 당근 그라세 : 당근, 물0.5C, 설탕 1Ts, 소금, (버터-마지막소량) (뚜껑 열기)5. 스테이크- (기름) 쇠고기는 Medium 익히기 (71~75도)6. Deco : 쇠고기 + ***감자(우물정 모양) + 시금치 + 당근 (3개 정도) (감-시-당)19 치킨 아라킹 30분 - 닭 (1/2마리) 재단- 농도 (스톡과 유사)- 색깔 (흰색)- 건더기 : 국물 = 1:1 1. 닭날개 재단- 목 절단, 날개(관절연결고리) 절단, 닭다리와 허벅지 분리- 가슴살 두꺼운 부분 칼집 > 칼을 넣어 뼈와 분리- 닭뼈는 2개로 분리 > 찬물 (핏물제거)- 포를 뜬 후 > 2.5x2.5cm크기 (껍질제거)2. 끓이기- 냄비 > 닭뼈, 양파, 물, 닭살 (나중에) 끓임 > 면보 > 닭육수 + 닭살 분리3. 재료 재단- 양송이(열십자 4등분), 청피망, 홍피망, 양파 - 1.8x1.8cm > (버터) 볽음4. White Roux- 버터 1Ts : 밀가루 1Ts > 치킨스톡- 닭살 + 재료 (양송이, 양파, 청피망, 홍피망) 넣기 - 피망 나중에- 우유 1/4Cup (50ml) + 생크림 1Ts- 소금 + 흰후추20 치킨 커틀렛 30분 - 닭 (1/2마리) 재단- 모양 (평평-연육, 빵가루)- 색깔 (노릇)- 익힘 정도 (잘라봄) 1. 닭다리 재단- 닭다리와 허벅지 분리- 닭 발목 칼집 > 닭다리 오른쪽 칼집 (목부분이 왼쪽) > 뼈 제거- 척추 (T자형) 뼈 제거- 허벅지 힘줄제거(소금)- 연육 (껍질통후추 > 거품제거- 부케가르니 건지고 > 소금+검은후추 > 체에 거름25 홀렌다이즈 소스 25분 - 난이도 上- 네덜란드 생선소스- 온도 (버터온도+전체온도)- 농도 (마요네즈보다 묽게)* 제출직전 만들기- 완성량 (200ml) 1. 버터(100g) 중탕- [뜨거운물 > 키친타올 > 컵 > 자른 버터]2. ***향신즙 끓이기- 양파 대강 Chop, 레몬 1/4, 식초, 파슬리, 월계수잎, 통후추, 물 0.5C- 졸임 (2TS) > 면보에 거름3. 소스 만들기- [버터 끓인 끓는 물 > 키친타올 > 면보 > 큰 볼] -> 스핀볼인 경우 끓을랑 말랑한 물1) 난황(물기제거) + 향신즙 1ts + 중탕한 버터 ==> 거품기로 휘핑2) 레몬즙으로 농도조절, 소금+흰후추4. 제출 : 뜨거운 물그릇 + 소스그릇 (굳는 것을 방지)26 브라운 스톡 30분 - 스톡은 소금,후추 등 간을하지 않음- 색깔 (맑은 갈색)- 완성량 (200ml) 1. 소뼈 150g - 찬물(핏물제거) - 데침2. 재료 재단- 미르포아(양파, 당근, 샐러리) 넓게 자르기 - (버터, 센불) 갈색나게 볶음 + ***소뼈 (기름) 굽기3. 토마토 - 콩카세(껍질, 씨 제거) > 다지기4. 찬물2C (센불 --> 중약불) ==> 거품제거- 미르포아 + 소뼈 + 다진 토마토- 월계수잎+정향+파슬리, 샐러리, 통후추5. 면보에 거름.27 다우전 아일랜드 드레싱 20분 - 출제빈도 높음- 양상추가 주재료인 샐러드- 색깔 (핑크빛)- 농도 (탈탈소스보다 묽게)- 입자 (곱게)- 완성량 (200ml) 1. 재단- 양파 (소금에 절임), 피클(저며서 다짐), 청피망 (저며서 다짐)-> 0.2x0.2cm Chop (곱게 다지기) => 수분제거- 달걀 삶기 (소금+식초 > 굴려가며, 끓기 시작한 후 13분 > 찬물 > 껍질벗기기)- 삶은 달갈 흰자 - 곱게 다지기 (전체 사용)- 삶은 달걀 노른자 - 체에 내리기 (1/3만 사용)2. 드레싱- 마요네즈(70g) 2: 케찹(20g) 1 - 2배 가능 야채 비례- 레몬즙(버터)

한식/중식/양식| 2013.06.04| 14페이지| 5,000원| 조회(471)

요약, 실기시험, 양식조리사

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MBA 제니시스 STP 4P 전략

Table of Contents GENESIS Overview STP Strategy 4P Strategy 결론1.GENESIS Overview – 출시 배경 현대자동차는 글로벌 자동차 시장 둔화 및 고급차 시장의 높은 수익성 등의 이유로 “ 값싸고 저렴한 차 ” 에서 “ 성능 좋은 고급차 ” 로 영역 확장이 필요하여 “GENESIS” 를 통한 고급차 시장에 진출하게 됨 . Source : “GENESIS 마케팅 전략분석 ” ; “ 현대자동차의 브랜드 전략 ”1.GENESIS Overview – “ 렉서스” 벤치마킹 GENESIS 의 벤치마킹 대상인 “ 렉서스 ” 는 북미시장에 Premium 시장에 성공적으로 진입하였으나 , GENESIS 와는 달리 도요타와 독자적인 브랜드를 가지고 별도 딜러망을 통해 런칭되었음 . “ 세계 최고와 어꺠를 겨루는 품격 있는 차 ” 이념 달성 Source : “GENESIS 마케팅 전략분석 ” ; “ 마케팅 포지셔닝과 현대자동차 ”, 신한 FSB Review_ 창조경영 11.GENESIS Overview – Profile 현대자동차는 연구기간 4 년간 약 5,000 억 원을 투자하여 벤츠 , BMW 등과 경쟁이 되는 프리미엄 차로 “ GENESIS” 로 출시하였음 . “GENESIS” Profile Source : “GENESIS 마케팅 전략분석 ” ; 삼성증권 Analyst Report, 2007.12 ; News Clippings2.STP Strategy - Passenger Vehicle Segmentation GENESIS 는 3000cc 가 넘는 대형차이며 , 여기에서는 경쟁차종과 함께 대형 Premium Segment 로 분류함 Domestic Passenger Vehicle Product Segment Source : 대우증권 Analyst Report, 2008.2 (*Segment 대우증권 자료에서 , 대형 Premium 은 대형차 중 GENESIS 와 주요 경쟁차종으로 Premium 차를 대상으로 일부 정의함 , Price 금액은 상한값과 하한값의 평균값으로 구함 ) GENESIS 는 3,000cc 가 넘는 대형 Segment 에 포함될 것이나 , 여기에서는 경쟁차종과 함께 대형 Premium Segment 로 구분하여 정의함 .2.STP Strategy - 개인고객 Segmentation 승용차 시장의 개인 고객을 세그먼트한 결과 , GENESIS 는 High End 에 속할 것으로 예상되며 , 대형차 중 그랜저 TG 와 비교하여 약 $16 만불의 수입을 가지고 있으며 Brand Name 을 중요시 하는 고객으로 나타남 . 개인 Customer Segmentation JD Power 가 분석한 고급차 시장 고객 특성 Source : 현대차 Global Auto Conference 재인용 개인 택시 법인 Source : Accenture2.STP Strategy – Targeting GENESIS 의 Target Segment 는 단일 세그먼트로 “Premium Car Segment” 및 “High Income Customer” 이며 , 이는 현대자동차가 시장 매력도와 전략적 적합성이 높은 “ 핵심시장 ” 으로 접근해야 함 . Target Segment Selection GENENSIS Targeting Strategic Market Strategic Market Non-attentive Market Core Market2.STP Strategy – Positioning GENESIS 는 대형 Premium Segment 로 Positioning 되었으며 , 현재는 “ 중요한 성장잠재력이 있는 신 제품을 선택하여 포지션 ” 하고 , 향후 “ 이 세그먼트 내에서 차별화된 가치를 제공하는 전략 ” 을 취해야 함 . GENESIS Positioning Source : 대우증권 Analyst Report, 2008.2 (*Segment 대우증권 자료에서 , 대형 Premium 은 대형차 중 GENESIS 와 주요 경쟁차종으로 Premium 차를 대상으로 일부 정의함 , Price 금액은 상한값과 하한값의 평균값으로 구함 )3.4P Strategy - Product 현황 GENESIS 는 “Dynamic Luxury Car” 로 세계적 명차와 동급수준의 성능과 기능 , 인테리어 등을 갖추고 있음 . GENESIS Product 특징 Source : News Clipping GENESIS 성능 예시3.4P Strategy - Product 문제점 및 개선방향 GENESIS 는 Premium 고급차로 현재 디자인 표절논란 , 후륜구동방식 선입견 , 제품 완성도 미흡 등의 문제가 지적되고 있으며 , 제품 및 디자인 개발과 홍보 등을 통해 제품 기능 및 이미지를 개선시켜 나가야 함 . GENESIS 제품 Positioning GENESIS 의 문제점 및 개선방향 Source : News Clipping3.4P Strategy - Price 현황 및 개선방향 GENESIS 는 Premium 차 전략 방향에 따라 “ 고가격전략 ” 을 취하고 있으나 , 내수와 북미간 가격 격차로 역수입 논란이 있어 이에 대한 대응전략이 필요함 . Source : News Clipping GENESIS 가격 전략 문제점 및 개선방향3.4P Strategy - Promotion 현황 및 개선방향 GENESIS 는 Premium 전략에 따라 Well-done 광고 , 경쟁차 비교 시승 체험 , VIP 마케팅 등 다양한 Promotion 전략을 구사하고 있음 . GENESIS Promotion 현황 Source : News Clipping3.4P Strategy - Promotion 예시 GENESIS 의 “ 영화 같은 차 광고 ”, “ 시승식 행사 개최 ”, 정통 클래식 공연 및 재즈콘서트 등 “ 고품격 VIP 마케팅 ” 예는 다음과 같음 . GENESIS 프로모션 현황 ( 예 ) * DIS( 운전자 통합정보시스템) :멀티미디어, 공조장치, 차량정보 등의 모든 정보를 광케이블을 통하여 8인치 모니터상에 표시하고 통합 조작키로 차량의 주요기능을 수행 가능하게 하여주는 첨단 편의 장치 Source : News Clipping3.4P Strategy – 현대자동차 Place 현황 현대자동차는 직영점 및 딜러를 통해 End-User 인 고객에게 차를 판매하였으나 , 최근 인터넷 기술의 발전으로 인터넷 자동차 시장을 통해서도 판매하고 있음 . Source: 현대자동차의 미국유통전략 , 천안대 현대자동차 국내 유통망 구조 전통적인 자동차 산업은 대리점 ( 딜러 ) 를 통해 고객에게 전달되는 과정을 가지고 있었으나 , 인터넷 기술 발전에 따라 고객이 직접 인터넷으로 주문하는 경로도 고려됨3.4P Strategy – Place 현황 및 개선방향 GENESIS 는 기존 딜러망을 통해 우선 시장에 진입하고 , 추후 차종이 보완된 후 별도 브랜드를 독립시켜 딜러망을 구축할 예정이나 , Premium 전략 이미지에 손상을 줄 수 있어 별도 딜러망 구축이 시급함 . Source: News Clippings ; 현대차 고객센터 전화 Interview4. 결론 GENESIS 는 “Premium / High Income Customer” 을 Target 으로 하는 전략적 방향에 따라 Premium 차 수준 제품 완성도 제고 , 별도 브랜드 및 딜러망 구축 시급 등을 개선해야 함 . GENESIS 성공을 위한 주요 개선방향 Product Promotion Place Price Premium 고급차 수준의 제품 완성도 제고 역수입 모델에 대한 보증기간 등 차별화 경쟁차종 포함 국내 / 타국 간의 가격 차이 이슈 제기 홍보 GENESIS 가 Premium 차로 인식될 때까지 VIP 마케팅 등 지속 GENESIS 고급차 제품 이미지 홍보 지속 별도 브랜드 및 딜러망 구축 시급 GENESIS 는 “ Premium / High Income Customer” 을 Target 으로 하는 전략적 방향에 따라Q A{nameOfApplication=Show}

경영/경제| 2013.06.04| 17페이지| 17,000원| 조회(314)

4P, STP, 마케팅 전략, MBA, 제니시스

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MBA Marketing 관계마케팅

[ 관계마케팅의 중요성 ]- 현재 시장상황에서 그의 중요성은 무엇인가?- 관계가 왜 문제가 되는가?The Firm’s Potential Marketing Relationships관계마케팅의 배경관계 마케팅의 정의 – 관계 정의관계마케팅의 구성요소신뢰/몰입(Commitment)Proposes that the influence of relationship characteristics, behaviors, and attitudes on relationship outcomes are moderated by relationship commitment and trust.관계마케팅의 중요성고객의 관점으로Seeing through the eyes of the ConsumerKeep asking questions and answers from ConsumersProduct Satisfaction is unstable[ 2. 관계마케팅의 목적은 무엇인가? ]- Attitudinal, Behavioural Outcome- 기업 사례Customer beliefs that result from relationship dynamics, these attitudes can go on to impact behaviors and the development of even stronger attitudes.Examples:Brand equityBrand ambivalenceBrand personalityUncertaintyPartner behaviors and intended behaviors that directly or indirectly impact the firm’s performance.Examples:RetentionReferralsComplainingShare of WalletWillingness to try new/other servicesRelationship AttitudeRelationship Commitment (Loyalty)TrustThough complex to build, these key attitudes tend to be durable and enduringDrive important business outcomes[ 3. 관계품질의 키팩터 (결정요인)은 무엇인가?]- Economic- Social- ResourceThe purely economic costs and benefits of participating in the relationshipsExamples:Service feesInterest ratesCosts saved due to superior management of customer’s wealthBenefits gained that match/complement the needs or resources held by the partner.Examples:Professional competenceComprehensive financial servicesBusiness development assistanceConvenience (time as a resource)TangiblesBrand equityPsychic benefits gained due to feelings of compatibility -- similar values, goals, etc. -- that result in a feeling of comfort.Examples:Relationships with employeesFit of firm’s mission and actions with customers’ valuesHigh quality communication programsThe most difficult value creation strategies are those that are complex and ambiguous, i.e., they rely on complex combinations of the firm’s most complex and ambiguous resources: culture, brands, information, and especially relationships.For Relationships, Leaders Must:Understand what outcomes can be expected if relationships are emphasizedUnderstand what drives relationship attitudes (loyalty, trust, comfort) among their customersEncourage employees to perform exceptionally on those driversPerform exceptionally themselves on those drivers for not only customers, but in their own relationships with employees

경영/경제| 2013.06.04| 4페이지| 5,000원| 조회(85)

MARKETING, MBA, 관계 마케팅

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MBA SCM Sports Obermeyer 평가C아쉬워요

Sports Obermeyer Overview Production Outsourcing Structure 1.1 회사배경 / 1.2 Production Strategy / 1.3 Production Outsourcing Sports Obermeyer 사는 홍콩과 중국에 생산공장을 가지고 전미 800 여개 소매업체에 스키웨어를 공급하는 전문 스키웨어 제조업체임 . 회사 배경 1947 년 Klaus Obermeyer 가 미국 Colorado 주 Aspen 에 설립 스키복과 스키 악세서리 생산 고객의 성별 , 연령별 , 취향별로 특화된 제품 생산 ( 기능성 및 스타일 강조 ) 홍콩의 첸완과 중국 광동 로빌리지에 생산 공장 위치 전미 800 개 소매업체 공급 생산 전략 Obermeyer 는 Total 스키웨어 업체로 고객의 성별 , 연령별 , 취향별로 구분하여 기능성 및 스타일을 강조한 광범위 / 차별화 전략 구사 Columbia 는 성인용 스키웨어 시장에서 스타일별 많은 양을 저가격으로 판매하는 집중화 / 비용우위 전략 구사 원단 , 액세서리 공급업체 의류 제조 하청업체 Obersport Sport Obermeyer Retailer1.4 Sport Obermeyer – Order Cycle 스키웨어 산업의 Order Cycle 은 1) Design, 2) Sample Production, 3) RM Sourcing Production, 4) Retailer Ordering, 5) Ship to Obermeyer Warehouse, 6) Ship to Retailer 로 구분할 수 있음 . Sport Obermeyer 의 Order Cycle1.5 Sport Obermeyer - 주요 이슈 Sport Obermeyer 의 주요 이슈는 크게 1) 수요예측의 부정확성 , 2) 해외 생산 기지의 효율적인 활용 임 . Sport Obermeyer 의 주요 이슈 수요 예측의 부정확성 해외 생산 기지의 효율적인 활용 스키웨어는 날씨 , 유행 , 경제 여건 등 여러 가지 요인에 갖고 있어 적절한 수요 예측이 가장 중요한 사업 성공 요인 이라고 할 수 있음 Obermeyer 사는 제품 종류 수가 최근에 증가 하고 있고 시장에서의 경쟁 강화 로 인해 수요 예측의 정확도가 떨어지는 문제에 직면 Obermeyer 사는 홍콩과 중국에 생산 공장을 확보 하고 있는 데 이 두 시설간의 생산량 분배 를 어떻게 해야 할 것인가가 주요 이슈로 부각됨 . 중국 공장은 홍콩 공장에 비해 Labor cost 가 낮은 이점이 있지만 생산에 따른 최소 주문량이 요구 되고 , 미국 정부에 의한 수입 Quota 제약을 받을 수 있음1.6 이슈 해결방안 Sport Obermeyer 의 주요 이슈를 해결방안을 위한 분석 프레임워크는 1) 산업구조분석 , 2) SWOT 분석 , 3) Positioning 분석 , 4) Supply Chain 분석 , 5) Supply Chain 원인분석 , 6) 해결방안 제시 등과 같음 . 산업구조분석 ( 마이클 포터의 5 Forces 분석 ) 1 SWOT 분석 2 Strategic Positioning 3 Supply Chain 분석 4 Supply Chain 이 당면한 문제점 원인 분석 5 Supply Chain 이 당면한 문제점 해결을 위한 접근방법 제시 6 이슈 해결방안을 위한 분석 프레임워크1.6 이슈 해결방안 – 1) 산업구조분석 Sport Obermeyer 가 속한 산업구조를 분석한 결과 , 산업내 경쟁이 높은 수준이며 , 스키웨어에 대한 대체제의 위협 및 구매자 교섭력은 중간 수준으로 나타남 .1.6 이슈 해결방안 – 2) SWOT 분석 Obermeyer 의 강점 / 약점과 기회 요인 / 위협요인 등 SWOT 분석 결과는 다음과 같음 . Strength Weakness 신뢰관계를 중시하는 경영방침 오랜 경험 축적으로 인한 선험효과 기술혁신 능력 장기적 사업 구상 능력 전시회를 통한 기업제품 홍보 , 소비자에 대한 수요예측 기회 획득 수요 예측의 어려움 복잡하고 길어진 공급 사슬 Lead time 이 길다 판매 규모 증가pportunity Threat 소비 수준 향상으로 스키 이용자 증가 미국의 베이비 붐 시기 ( 어린이용 스키웨어 산업 성장에 도움 ) 유행 Short life cycle 저가 제품들의 위협 다양한 기능을 갖춘 스포츠웨어들의 등장 소매상의 판매 기간은 2 개월 짧음 미국 정부에 의한 수입 quota 제약 계절성 산업 딜러와 소매상들의 요구 증가 ( 배달 , 제품 다양화 ) 소비자의 요구 증가 ( 디자인 , 기능 등 ) SWOT 분석1.6 이슈 해결방안 – 3) Strategic Positioning Obermeyer 와 Columbia 의 Positioning 전략을 분석한 결과 , Obermeyer 는 광범위 / 차별화 전략을 , Columbia 는 집중화 / 비용우위 전략을 구사하고 있음 . 광범위 모든 스키웨어 구매자 대상 파카에서 액세서리에 이르는 다양한 스키웨어 품목 Warmth, Waterproof 등 기능성 강조 스키웨어를 Gender 별 , 연령별로 세분화하여 스키어의 유형 , 패션선호 정도 , 가격 등으로 세분화 . Gender 내 색상과 사이즈에 따른 다양한 스타일 존재 Obermeyer 차별화 Columbia 집중화 성인용 스키웨어 시장 공략 스타일별 많은양 제공 저가격 유지 비용우위1.6 이슈 해결방안 – 4) Supply Chain 정의 Retailer, Sport Obermeyer, Obersport, 의류 제조 하청업체 , 원단 / 액세서리 공급업체 등 스키웨어 산업의 Supply Chain 을 정의하고 , 93~94 시즌 각 산업 Player 의 업무 프로세스를 시간 순으로 다음과 같이 정의함 .1.6 이슈 해결방안 – 5) Supply Chain 이 당면한 문제점 원인 분석 Sport Obermeyer 사의 Supply Chain 의 주요 이슈 및 원인을 다음과 같이 분석함 . 스키웨어 제품품목별 과잉재고 또는 Short Sales 발생으로 과잉재고시 할인판매 문제 , 재고관리비용 등의 문제 발생 Obermeyer 사는 홍콩과 중에 비해 Labor Cost 가 낮은 반면 , 생산에 따른 최소 주문량이 요구되며 , 미국 정부에 의한 수입 Quota 제약을 받을 수 있음 수요 예측의 부정확성 해외 생산기지의 비효율적 활용 주요 이슈 원인1.6 이슈 해결방안 – 6) Supply Chain 이 당면한 문제점 해결을 위한 접근방안 제시 Sports Obermeyer 사는 광범위 / 차별화 전략에 따라 정량 / 정기형의 재고관리모형이 타당하나 , 고객서비스 수준 향상을 위해 A 제품군은 비정량 / 연속형 재고관리모형을 사용하는 것이 타당함 . Obermeyer 현황 Obermeyer 는 파카에서 액세서리까지 다양한 스키웨어 제품군을 가지고 있음 수요 불확실성하에서 적절한 수요를 예측하지 못하므로 Short Sales 및 과잉 재고가 빌생하고 있으므로 안전재고를 크게 가지고 가야 함 . 현재 Obermeyer 의 제품군이 크고 주문인도기간 ( 미국 – 홍콩 / 중국 ) 이 길어 Stockout 이 발생할 가능성이 큼 . Obermeyer 사는 현재 전략적으로 광범위 / 차별화 전략에 Positioning 이 되어 있어 정량 / 정기형의 재고관리 모형 이 적합하나 , 제품군이 다양하고 , 수요불확실성 하에서 안전재고를 크게 가져가야 하고 , 주문인도기간이 길므로 고객 서비스 수준향상을 위해 ABC 재고관리기법을 활용하여 A 제품군은 비정량 / 연속형 재고관리모형을 활용 하고 , 나머지 제품군은 정량 / 정기형의 재고관리모형이 적합 함 . ABC 재고관리모형 적용방안 1) ABC 재고관리 모형 적용방안1.6 이슈 해결방안 – 6) Supply Chain 이 당면한 문제점 해결을 위한 접근방안 제시 Sport Obermeyer 사와 Retailer 간 JITD 전략 체결을 통해 수요예측의 불확실성을 제거하여 안전재고 수준을 낮추어 비용 절감이 되고 , 예측된 수요를 바탕으로 중국 공장에 먼저 주문을 내어 비용을 절감할 수 있음 . 해외 생산 공장 미국 홍콩 공장 광동 공장 덴버 DC 시애틀 DC 전미 JITD 전략이 체결된다면 수요예측의 불확실성이 제거되어 Short Sales 와 과잉재고가 줄어들게 되므로 안전재고 수준을 낮게 가지고 갈 수 있으므로 제품원가의 약 35% 인 재고유지비용을 절감할 수 있음 미국 정부에 의해 수입 Quota 의 제약을 받고 있으나 , 상대적으로 Labor Cost 가 낮은 중국 공장에 먼저 생산 주문을 내고 이를 초과하는 부분에 대해 홍콩에 주문을 내어 중국 공장을 최대한으로 활용할 수 있어 비용을 절감할 수 있음 Labor Cost 낮음 미국 정부에 의한 수입 Quota 제약 2) Sports Obermeyer 사와 Retailer 간 JITD 전략 체결1.6 이슈 해결방안 – 6) Supply Chain 이 당면한 문제점 해결을 위한 접근방안 제시 Sports Obermeyer 사는 기존 DC 를 유지하되 , 수요예측의 불확실성을 감소시키기 위해 JITD 전략과 동시에 추진하는 것이 바람직함 3) Distribution Network 의 Design Option 적용 가능성1.6 이슈 해결방안 – 6) Supply Chain 이 당면한 문제점 해결을 위한 접근방안 제시 Sports Obermeyer 는 JITD 전략을 통해 수요를 예측하므로 Centralized Distribution System 을 도입하더라도 안전재고와 평균재고 수준이 영향을 받지 않아 Risk Pooling 의 본질인 “ 재고의 Re-allocation” 의 효과가 크지 않을 것임 . Risk Pooling 전략은 “Risk 공유를 통해 전체 Risk 를 최소화하는 전략 ” 으로 지역별 수요를 한 곳에 모아 각 지역에서 발생할 수 있는 수요변동성을 공유하여 전체 수요변동성을 최소화 하는 것임 그러나 , Sports Obermeyer 사의 경우 Retailer 와의 JITD 전략 체결을 통해 지역별 수요변동성을 낮추므로 안전재고와 평균 재고수준이 영향을 받지 않아 Risk Pooling 의 본질인 “ 재고의 Re-allocation” 이 효과가 없을ow}

경영/경제| 2013.06.04| 13페이지| 13,000원| 조회(467)

스포츠, SCM, Sports Obermeyer

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MBA SCM Laura Ashley & Fedex 전략

Table of Contents Laura Ashley Overview Environment Analysis SWOT Key Issues Strategic Alliances Other Considerations2. Laura Ashley - Overview 로라 애슐리는 여성 패션 , 의류 , 집안 장식품 등을 취급하는 회사로 영국이 본사이며 약 28 개국에 420 여개 매장을 보유하고 있으며 , 각 전략적 사업단위 (SBU) 로 독자적인 사업을 운영하고 있음 . Laura Ashley Overview Laura Ashley History 설립년도 / 설립자 1953 년 Bernald 와 Laura Ashley 가 설립 본사 및 지사현황 본사 : 영국 지사 : 유럽 , 미국 , 호주 , 대만 , 홍콩 , 중동 , 남미 등 28 개국 420 여개 매장 회사 개요 최초의 여성 패션 , 의류 , 집안 장식품 등을 취급하는 특별한 소매상에서 출발 1953 년 : bernald 와 Laura Ashley 가 식탁보에 기반을 둔 직물을 만들어 내는 것에 착 안하고 창립 1966 년 : 작업복이 아닌 사교적인 의상의 옷을 만듦 1968 년 : 드레스샵을 개점 1970 년 : 판매액 연간 30 만 파운드에 도달 1971 년 : 라이센스 활동으로 인해 영국 외에 오스트레일리아 , 캐나다 , 일본의 백화점 점포 오픈 1974 년 : 파리의 로라 애슐리 매장에서 개업 첫날 거래물이 모두 매진되는 기록적인 사건 발생 , 미국 샌프란시스코에 점포 오픈 1985 년 : 로라 사망과 주가 급격 상승 1980 년 후반 : 버나드에게 작위 수여 , 런던의 일등지에 점포 오픈 , “ Mother and child 및 고급 집안 가구의 상품군인 Laura Ashley Home 의 상품 발표 1998 년 5 월 : MUI Asia Limited 가 대주주가 되어 로라 애슐리에 번영을 가져올 것을 약속 2003 년 : 창립 50 주년 맞이 , 유럽 , 미국 , 호주 , 대만 , 홍콩 , 중동 , 지 못하여 차별화가 되지 않음 .( 차별화 ) 로라 애슐리는 제품 관점에서 Stuck-in-the Middle 상태임 따라서 , 제품의 차별화를 위해 제품 라인을 확장하여 “ 광범위 - 차별화 ” 전략을 수행함 Positioning3. SWOT Key Issues LA 의 SWOT 을 분석한 결과 , 1) 고객 요구를 충족하지 못하는 제품 라인 , 2) 시스템 기능 중복 , 3) 비효율적인 유통 구조 등의 이슈가 도출되었으며 , 이를 개선하여 LA 고객 서비스 수준을 향상시킬 필요성이 대두됨 . Key Issues 제품 라인은 많으나 , 고객 요구를 충족시키지 못함 Brand Management 독립적인 사업 단위별 시스템 개발로 시스템 기능이 중복됨 시스템 개발 신뢰도 , 속도 , 빈번함 등 유통구조를 개선하여 LA 고객 서비스 수준 향상 필요 비효율적이고 부정확한 창고 , 재고보충 , 배달 운영 구조 (  독립적인 물류관리 및 미시적 재고관리 , Outdated 재고 현황 , 배송문제 복잡 등이 원인임 ) 유통4. Strategic Alliances – 적용 프레임워크 LA 는 비효율적인 유통구조의 이슈를 해결하기 위해 Jodan Lewis 의 “Strategic Alliances Framework” 에 따라 전략적 제휴 적용을 검토한 결과 , 전략적 제휴를 적용하는 것이 바람직한 것으로 나타남 . Key Issues 고객요구에 부합하는 제품 라인 부족 중복된 시스템 기능 개발 비효율적인 유통구조4. Strategic Alliances - 옵션 Review LA 는 전략적 제휴를 위한 옵션을 검토한 결과 , 3PL 을 적용하되 , 고객 Control 상실 가능성에 대비하여 일부 기능만 이용하거나 제품의 중요도에 따라 적용하고 물류관리를 핵심역량으로 가져갈 것인가 고려해야 함 .4. Strategic Alliances - 3PL Requirements 및 Provider 선정 LA 는 4 개의 3PL Requirements 를 검토한 결과 , Asset-OService 부피가 크고 무거운 가구 , 가전제품 등의 아이템 가정 배달 Business Logistics Service FedEx BLS 가 LA 물류부문 인수  “LA Distribution Ltd”4. Strategic Alliances - 3PL Implementation Results LA 는 FedEX 와의 전략적 제휴를 통해 기존 공급지 창고 소비지간에 복잡한 유통구조를 단순화시켜 보다 효율적이고 광범위하게 재고 및 물류를 관리할 수 있게 되었으며 , 48 시간 이내에 제품의 배송을 가능하게 하는 새로운 통합 물류 시스템을 구축하였음 . Before Strategic Alliance After Strategic Alliance 전 세계 8 개 Warehouse 보유 독립적인 재고 , 시스템 , Merchandising 을 관리 하는 Stand-alone, Business Stockouts , 재고수준 , 마진 , 재고보충 요구사항 등을 통제하기 위한 부정확한 시스템 미시적이고 독립적으로 관리되고 있는 물류관리 , 최적화되지 않은 운송 시스템 , Outdated 우선순위를 가진 재고보충시스템 등 FedEx 의 “a spokes of Wheel” 컨셉에 따라 영국 물류센터를 Processing Center ( 미국 멤피스 위성창고 ) 로 하고 전세계 단 하나의 Warehouse 존재 Warehousing 에 따라 “ 배 ” 로 Shop 에 배송 특별한 경우 Direct Shipment 적용함 BLAST 와 COSMOS 라는 IT 시스템을 구축하여 실시간 주문 및 제품 추적 , WMS 를 구축 24 or 48 시간 이내에 배송 가능 해졌으며 , 유통비용을 10-12% 절감 했음  “ Transparency”4. Strategic Alliances - 3PL Implementation Issues LA 는 3PL Implementation 을 통해 핵심역량에 집중하고 , 기술 및 컨설팅 지원을 받고 , 지역 유연성을 확대하고 물류 관련 고정비를 변동m 이 아닌 Short-Term 방식이고 , 1 회 주문량 , 생산량 , 수송량은 단기 수요에 대응할 수 있도록 소규모로 이루어지므로 A 제품 중 차별화 제품 및 기여도가 높은 고객 등에 차별적으로 적용함 . POS 정보 공유로 재고수준이 낮아지고 정확도가 높아져 ( 불필요한 재고 또는 Stockout 감소 ) 고객 서비스 수준 향상 .Centralized Distribution System Risk Pooling 평가항목 6. Other Considerations – 물류센터 운영방안 LA 는 “Centralized Distribution System” 을 적용하여 재고의 Re-allocation 을 통해 리스크를 공유하여 전체 수요변동성이 줄어들므로 안전재고를 낮추었으며 , 지역별 수요가 (-) 관계이며 지역별 수요변동성이 높으므로 “Risk Pooling” 전략이 유효함 . 각 SBU 별 독립적인 물류센터 존재 Lost Sales 발생 Stockout 발생 고객서비스 수준 낮음 안전재고 수준 높음 물류센터 운영현황 영국 물류센터 ( 미국위성센터 ) Centralized Distribution System 적용 물류센터 통합 (Centralized) 을 통해 재고의 Re-allocation 을 통해 Risk 를 공유 하여 전체 수요 변동성이 줄어들기 때문에 안전재고의 양이 줄어드는 효과가 있음 지역별 수요가 음 (-) 의 상관관계 에 있고 , 지역별 수요변동성이 높으므로 Risk Pooling 전략이 유효함6. Other Considerations – 재고관리 적용방안 LA 는 향후 광범위 - 차별화 전략에 따라 정량 - 정기형 재고관리를 적용해야 하나 , “A” 제품 중 차별화 필요가 있는 제품 , 기여도가 높은 고객 등에 대해 전문 3PL 의 시스템과 유통망을 활용하여 JITD 를 적용해야 함 . 재고관리 시스템 적용방안 JITD 적용방안 LA 는 JITD 의 단점 측면을 보완하기 위해 전문 3PL 업체인 FedEX 의 시스템 및 유통망을 활용하여 JI 편이므로 “Pull” SCM 을 적용해야 함 제품 / 고객 관점 Push-Pull SCM 적용방안 POSTPONEMENT 적용 Postponement 는 제품 차별화 시점 이전까지 범용 제품 / 서비스를 생산하고 차별화 시키는 시점을 뒤로 미루는 Delayed Differentiation 전략 으로 “ 제품 그룹에 대한 수요 예측이 그룹 내에 있는 개별 제품들에 대한 수요 예측보다 정확 ” 하다는 사상임 LA 는 제품 / 고객 관점의 Push-Pull SCM 과 함께 Supplier 에서 영국 Processing Center 까지 Unlocalized 제품을 공급 하고 , 영국에서 현재 수요에 맞도록 Localize 하는 Postponement 전략 을 사용함 .6. Other Considerations – 유통전략 적용방안 유통전략은 “ 재고가 어느 기간 동안 DC 에 저장되는가 ” 의 기준에 따라 다음과 같이 세 가지 전략으로 구분되며 , LA 는 “Single Warehousing” 를 적용하고 , make sense 한 경우 “Direct Shipment” 를 적용함 적용방안 전세계에 하나의 Warehousing 을 둠 FedEx 의 항공기 , 선적 이용 Single Warehousing 대량 구매고객이나 Lead Time 이 Critical 한 경우 적용 Direct Shipment 예 ) 아마존 Drop ship 주문정책 Postal injection (Zone-skipping) (wholesaler → customer)Global SCM 선정 Framework Global SCM 6. Other Considerations – Global SCM LA 는 향후 Inbound Outsourcing 및 Outbound Postponement 수준이 높은 “Flexible” Global SCM 전략을 사용하고 , 환율변동에 의한 Operating Exposure 를 잘 관리해 나가야 함 . LA 는 현재 Inbound Outsourcing 수준이 낮고

경영/경제| 2013.06.04| 17페이지| 13,000원| 조회(197)

SCM 로라애슐리 페덱스, MBA SCM Laura Ashley, 여성 패션

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