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HACCP 정리

*HACCP이란?[Hazard Analysis and Critical Control Point]‘해썹’이라고 부르며 우리나라에서 1995년 12월에 도입한 ‘식품위해요소 중점관리기준’식품의 원재료 생산에서 부터 최종소비자가 섭취하기 전까지 각 단계에서 생물학적, 화학적, 물리적 위해요소가 해당식품에 혼입되거나 오염되는 것을 방지하기 위한 위생관리 시스템.HACCP은 최종 제품을 검사하여 안전성을 확보하는 개념이 아니라 식품의 생산 유통 소비의 전 과정을 통하여 지속적으로 관리함으로써 제품 또는 식품의 안전성(Safety)을 확보하고 보증하는 예방차원의 개념이다.HACCP은 국제식품규격위원회(codex)에 규정된 12단계와 7원칙으로 현장에 적용되고 있다.1HACCP팀 구성-전체 인력으로 구성된 팀구성 -모니터링 담당자 필수(현장종사자)-팀장은 대표자나 공장장 -책임과 권한 부여-교대근무 시 인수인계 방법 수립*팀장의 직무교육,훈련 계획 협력업제 위생관리,점검 및 기록유지재평가 필요성 검토 개선조치 등 중요사항 기록 보관 유지2제품설명서 작성제품에 대한 정보 파악, 위해요소, CCP결정을 위한 자료3제품의 용도확인사용방법 및 대상 소비자를 파악4공정흐름도 작성제조, 가공방법에 대하서 표로 정리, 작업장 평면도 작성5공정흐름도 현장확인공정흐름도와 평면도가 현장과 일치하는 지 검증목적:공정, 작업장 내에서 위해요소가 발생할 수 있는 조건, 지점을 찾아내기 위함-필요 시 평면도를 수정, 변경 시마다 재작성 후 현장 확인할 것6위해요소분석전 단계에서 생물학적(가장多),화학적(자연독,곰팡이독),물리적 잠재 위해요소 분석*위해요소 목록→위해평가(심각성,발생가능성)→예방,관리방법→위해요소 분석표모든 위해요소가 CCP 되는 것 아니고 평가 결과 3점 이상의 위해요소만 중요관리점 됨7중요관리점 결정위해요소를 예방, 제거하기 위해서 관리해야하는 과정을 CCP로 결정-냉각,가열,배합,가공 공정 등8CCP한계기준 설정위해요소를 안전한 수준까지 감소시킬 수 있는 최대치나 최소치육안관찰이 가능한 간단한 측정으로 확인할 수 있어야 함(온도,시간,습도,Aw,염도,pH등)미생물 기준은 적합하지 않음9모니터링 체제 확립한계기준을 벗어나지 않고 잘 운영되도록 관찰현장종사자가 쉽게 측정할 수 있는 방법 이용연속적으로 수행(비연속적인 경우는 안전성을 보증하는 빈도여야 함)10개선조치 방법모니터링을 통해 CCP를 벗어날 경우 취해야 할 개선방법 확립11검증절차 방법*유효성:HACCP계획이 올바르게 수립되어 있는지 확인*실행성:제대로 이행되고 있는 지 확인검증주체내부검증:자체적으로 검증원 구성외부검증:식약청에서 연1회 실시검증주기최초검증:HACCP을 최초 실시할 때 유효성 평가일상검증:일상적인 기록 검토,확인특별검증:변경이 있을 때, 문제점이 있을 때 실시정기검증:정기적으로 HACCP시스템의 적절성 평가12문서 및 기록유지법령이 특별히 규정된 된 것 외에는 2년 보관HACCP은 위해분석(HA : Hazard Analysis)과 중요관리점(CCP : Critical Control Point)으로 구성되어 있다. HA는 위해 가능성이 있는 요소를 전공정의 흐름에 따라 분석·평가하는 것이고, CCP는 확인된 위해 중에서 중점적으로 다루어야 할 위해요소를 의미한다. HACCP는 전 공정에서 CCP를 설정하여 각 CCP의 지점에서 설정된 기준에 따라 이를 관리하여 해당 위해를 사전에 예방하며 식품의 안전성을 확보한다.

농/수산학| 2013.12.09| 2페이지| 1,000원| 조회(261)

식품, HACCP, 식품위생, 해썹, 위해요소중점관리기준

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자연독 식중독 정리

1)식물성 식중독복어>독버섯에 의한 식중독이 多환자수는 원추리에 의한 식중독이 가장 多환자수: 식물성>동물성 / 치사율: 동물성>식물성독버섯muscarine맹독성, 알칼로이드, 부교감신경증상(체액분비항진,침흘림,동공축소,발한 등)muscaridine뇌증상, 동공확대phaline맹독성, 배당체, 열에弱, 콜레라 증상amanitatoxin가장 맹독성, 내열성, 콜레라증상pilztoxine균독소agaricic acid위장카타르bufotenine,psilocybin환각coprirne음주시 알데히드 탈수소효소 저해하여 악취유발감자발아부위: solanine(솔라니딘+당-알칼로이드 배당체)부패: sepsin콜린에스터라아제 작용 억제-중추신경증상*가열파괴x, 조리시 제거 해야함Cyan배당체청매,살구씨amygdalin시안배당체 효소에 의해 분해→청산HCN생성→cytochrome산화효소 저해하여 호흡저하호흡곤란, 호흡중추마비*데치거나 끓이면 제거 가능버마콩,카사바phaseolunatin=linamarin수수dhurrin죽순taxiphyllin면실류gossypol유독물질, 천연항산화제피마자단백질 ricin, 알칼로이드 ricinine, allergen적혈구 응고독미나리cicutoxin식용미나리로 오인독공목tutin붓순나무shikimine, hanamonine향신료 회향으로 오인미치광이가시독말hyoscyamine, atropine, scopolamine뿌리를 우엉으로 오인종자를 참깨로 오인바꽃aconitine꽃무릇lycorine독보리temuline두류trypsininhibitor, saponin, sapogenintrypsininhibitor(가열시 제거)은행bilobol, 메틸피리독신가열하거나 삶으면 분해소철cycasin배당체고사리ptaquiloside씻거나 삶으면 제거벌꿀andromedotoxin원추리제대로 익히지 않고 과량 섭취 시 중독박새,여로veratramine시금치,마늘로 오인지리공뿌리를 더덕, 우엉으로 오인2)어류에 의한 식중독복어독독성분tetrodotoxin특성종류,지역,계절,부위별에 따라 다름난소,간장에 독소多(장>피부>근육, 혈액에도 존재)4~6월이 독력이 크다vibrio, Pseudomonas속 균이 테트로도톡신 1차 생산자비단백성 독소, 약염기성 물질⑥물,유기용매에 용해x, 산성용액에 용해⑦일광,열에 안정⑧강산,알카리에 의해 분해(4% NaOH)→무독화증상신경극 접합부위에 작용하여 Na+의 세포내 유입 억제→자율운동신경 흥분전달 억제신경계마비, 청색증(1단계 복통, 마비시작→2단계 불완전마비→3단계 완전마비→4단계 의식불명,사망)8시간 이내에 생사 결정돗돔중독원인돗돔 등 대형 어류의 간을 섭취 시 급성 vitaminA 과잉증증상안면홍조, 피부박리Ciguatera원인열대,아열대의 산어초 주변에서 서식하는 독어독성분Ciguatoxin, ciguaterin, scaritoxin, palytoxin, maitoxin증상신경증상, 드라이아이스 센세이션(냉온감각 이상증상)독꼬치원인식용꼬치로 잘못 알고 섭취독성분염기성 테트로도톡신과 유사증상마비, 복어독보다 약하지만 가열로 파괴x, 2~3일 후 회복3)패류에 의한 식중독플랑크톤이 생성한 독소를 조개가 섭취하여 축적(주로 중장선에 축적)서식지 특이성수온이 6~18℃이 되는 2~6月에 많이 발생, 수온이 18℃ 이상이 되는 6월 중순경 소멸베네루핀원인모시조개, 바지락조개, 굴(3~4月)특징열안정, 알칼리에서 가열 시 파괴물에는 잘 녹고 에테르, 에탄올 등에는 녹지X, 간장독 물질증상간비대, 황달, 피하출혈치사율 44~45%마비성패독원인홍합, 대합조개, 섭조개독성분saxitoxin, gonyautoxin 등특징열안정, 산성에서 안정, 중성에서 파괴증상신경마비, 치사율 10~15%규격패류 및 가공품 80㎍/g설사성패독원인검은 조개, 큰가리비, 모시조개, 홍합 등독성분okadaic acid, dinophysistoxin, pectenotoxin특징내열성, 지용성증상소화계증상, 발열x, 3일 후 회복규격okadaic acid, dinophysistoxin-1의 합계가 0.16mg/kg테트라민 중독원인소라고동, 조각매물고동, 골뱅이 등 타액선에 축적독소tetramine증상멀미, 2~3일 후 회복기억상실성 패독원인진주담치,굴독소domonic acid4)곰팡이 식중독Mycotoxine정의Mycotoxicosis(진균중독증):mycotoxin에 의해 일어나는 질병균 총칭원인곡류특징계절과 관련 有 비감염증 약물, 항생제 효과x 급성M1>G1>M2>B2>G2성질열에 안정(270~280℃ 가열시 분해)강산, 강알칼리에 분해물에 녹지X자외선, 방사선에 불안정기준총 아플라톡신(B1,2+G1,2)15ppb이하B1은 10ppb이하(ppb=㎍/kg)M1(우유류) 0.5ppb이하오크라톡신생산곰팡이Asp. ochraceus종류A,B,C 중 A의 독성이 가장 강함특성곡류,커피,포도쥬스 등에서 검출증상신장독, 간장독sterigmatocystin생산곰팡이Asp. versicolor특성분포가 넓고 낮은 온도에서 생육가능증상간장독, 만성적 노출 시 간암 유발Maltoryzine생산곰팡이Asp. orizae var.microsporus증상신경독, 뇌 중주신경 장애황변미독생산곰팡이Penicillium islandicum

기타| 2013.12.09| 3페이지| 1,500원| 조회(498)

식중독, 식품, 위생, 식품영양, 식품위생, 자연독, 식품위생직

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인축공통전염병 정리

*인축공통전염병탄저파상열(브루셀라)야토병결핵돈단독Q열광우병원인균Bacillus anthrcisG(+),아포BrucellaG(-),무포자양,염소:B.melitensis소:B.abortus돼지:B.suisFrancisellatularensisG(-),무포자사람mycobacteriumtuberculosis소bovis새aviumEry.rhusiopathiae리케치아Coxiella burnetii변형프리온 단백질열,자외선,화학물질에 안정단백질분해효소에 저항성을 가짐감염원경구(고기,목초,사료)경피(상처)경기(털,아포흡입)유즙,유제품,고기에 의한 경구감염경피감염동물-기생충사람-경구감염, 경피감염유즙중 배출(1차오염)우유오염(2차오염)병든 돼지 경피감염경구감염생유 섭취동물-기생충동물-사람 공기감염 多,곤충,우유,접촉스크래피에 걸린 양의 부산물이 소의 사료에 기인잠복기1~4일1~2주3~4일2~4주10년증상장탄저(구토,설사)피부탄저(농포,궤양)폐탄저(폐렴,패혈성)동물-유산사람-열병,불현성多피부-농포,궤양코-콧구멍,점막파괴눈-결막염기침(2주이상),객혈,체중감소,미열,호흡곤란피부발열,발적,홍반피부염간장애,황달뇌에 구멍-신경질반응,운동실조,주저앉음특징사람 사이의 전파 少동물-사람 접촉 多목축,도살,낙농업자多B.melitensis 사람에게 병원성 가장 큼외계에서 저항성 大상온에서 오래생존-15℃ 1년 생존폐결핵장결핵

기타| 2013.12.09| 1페이지| 1,500원| 조회(373)

식품, 전염병, 감염병, 식품영양, 식품위생학, 위생학, 인수공통, 인축공통, 식품위생..

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식품위생직 공무원 면접 준비 자료 평가A좋아요

1.공무원공무원이라는 개념은 민주주의적 정치 질서가 확립되면서부터 널리 쓰이기 시작했으며, 군주국가시대에는 관리라는 말이 주로 쓰였다. 우리 나라에서도 대한민국 정부의 수립과 더불어 공무원이라는 용어가 정부 내외에서 공식적으로 채택되었다.우리 나라에서 공무원은 국민의 공복이라고 규정되고 있다. 공무원은 주권을 가진 국민의 수임자로서 언제든지 국민에 대하여 책임을 지며, 공익을 추구하고 맡은 바 임무를 성실히 수행할 의무를 진다.공공적 업무를 담당하고 있는 자를 말하고. 정치적으로는 주권자인 국민의 대표자·수임자로서 "국민 전체에 대한 봉사자이며, 국민에 대하여 책임을 진다"(헌법제7조1항)라는 것을 본질2.복무의무공무원은 국가기관의 담당자로서 국가에 대하여 봉사하는 것을 그 임무로 하므로 이에 대응하는 특별한 의무를 부담한다(헌법 제7조 1항 · 국가공무원법 제1조, 제55조～제66조). 공무원의 의무는 그 지위에 있어서 당연히 발생하는 것이다. 경력직 공무원의 의무에 관하여는 국가공무원법에서 규정하고, 특수경력직 공무원의 의무에 관하여는 특별법에서 규정하는 경우가 있다. 공무원의 의무에 관하여는 특별법에서 규정하는 경우가 있다. 공무원의 의무는 포괄적인 것으로서 그 내용은 다음과 같다.(1) 성실의무(2) 복종의무(3) 친절공정의무(4) 비밀엄수의무(5) 청렴의무 : 공무원은 직무와 관련하여 직접 또는 간접을 불문하고 사례·증여 또는 향응을 수수할 수 없으며, 직무상의 관계여하를 불문하고 그 소속 상관에게 증여하거나 소속 공무원으로부터 증여를 받아서는 아니된다(국가공무원법 제61조 · 지방공무원법 제53조).(6) 품위유지의무 : 공무원이 이상과 같은 의무에 위반한 때에는 징형 사유에 해당되어 징형 처분을 받게 된다(국가공무원법 제78조 1항 · 지방공무원법 제69조 1항 2항).[네이버 지식백과] 공무원의 의무 [公務員- 義務] (법률용어사전, 2010.1.15, 법문북스)3.1분자기소개안녕하십니까? 지원자 ooo입니다. 저는 주변 사람들로부터 ‘욕심이 많천재처럼 꿈꿔라’라는 그의 책을 읽었습니다. 어려운 환경 속에서 외교관의 꿈을 이룬 모습도 인상 깊었지만 제가 가장 존경하게 된 이유는 그의 성실함과 인품 때문입니다. 외교부에서 ‘반의 반만 해라’라는 말이 있을 정도로 일을 잘 했을 뿐만 아니라 동기보다 빠른 진급을 미안해하며 동료 100여명에게 일일이 손 편지를 쓰고, 최고위직 자리에 있으면서도 늘 변함없이 따뜻하게 선후배를 챙기는 모습이 정말 존경스러웠습니다. 저도 실력과 인품을 모두 갖추고 다른 사람들에게 존경받을 수 있는 그런 사람이 되고 싶습니다.16.민원이란?주민이 행정기관에 대해서 원하는 바를 요구하는 일17.지금까지 살아오면서 가장 힘들고 어려웠던 일은 무엇이며, 그때 어떻게 처리하였습니까?다니던 직장을 그만두고 공부를 시작하게 된 과정이 힘들었습니다. 취업이 어려운 상황에서 이직을 결정하기가 쉬운 결정은 아니었습니다. 하지만 내가 앞으로 평생 해야 할 일이라면 좀 더 내가 보람도 느낄 수 있고 하고 싶은 일을 해야겠다는 생각으로 퇴사를 결정하였습니다. 하지만 막상 공부를 시작해보니 ‘언제 합격할 수 있을까’라는 불안감이 많이 들었고 스스로 나약해지는 것을 느끼게 되었습니다. 그래서 주변의 성공사례들이나 격언 등을 많이 찾아보았습니다. 그 중에 가장 인상 깊었던 것은 ‘그렇게 살거면 후회하지 말고, 후회할거면 그렇게 살지 마라’라는 말입니다. 후회하지 않기 위해서 도전하였고 앞으로도 후회없는 미래를 위해서 열심히 일하겠습니다.18.사회에 공헌하고 봉사하여야 하는 직업인데 어떠한 자세로 임해야 된다고 생각합니까?내 업무 하나 하나가 국가와 국민을 책임지고 있다는 강한 책임감을 바탕으로 일하겠습니다.19.국민의 공복이라는 말의 의미?공복이라는 말은 ‘국가나 사회의 심부름꾼’이라는 말을 뜻합니다.목민심서: 무릇 벼슬살이란 국민이 위임한 공권력을 국리민복을 위해 대리 행사하는 자리다.관직은 영원히 소유할 대상이 아니다. 구한다고 해서 뜻대로 얻어지는 자리도 아니다. 주인인 백성의 뜻에 따라 임시 관리하실시.비리에 대해서도 굉장히 엄격하여 부정을 저지르면 퇴출당하고 민간 기업에 까지 취업이 금지된다고 합니다.37.부산시 저출산 문제 & 지원정책부산시 1997년부터 13년간 국내 꼴지 출산율(2009년 0.94명, 2010년 1.04명)27회 세계인구총회 부산에서 개최 (2013년8월26~31일)마음더하기 정책 포털에 지원내용이 있음부산 지역별로 다양한 지원이 있음(출산지원금, 다자녀 가구 도시가스요금 지원, 가정양육 수당, 도우미 서비스, 물품 대여 등)38.부산시 인구3백5십만, 노년인구 11%(2014년 14%, 노령화지수 특,광역시 중 최고)우리나라 인구(4천8백만)39.국기에 대한 맹세2007년 이후 맹세문 : 나는 자랑스러운 태극기 앞에 자유롭고 정의로운 대한민국의 무궁한 영광을 위하여 충성을 다할 것을 굳게 다짐합니다.40.GDP/GNPGDP는 Gross Domestic Product라는 줄임말로 '국내총생산'을 말합니다.GDP는 한나라에 사는 사람의 국적이 상관없이 (즉 한국을 기준으로 한 GDP지만 외국인이어도 상관없음) 국내에서 생산된 생산물GNP는 Gross National Products라는 말의 줄임말로 '국민총생산'을 말합니다.국내뿐만 아니라 해외에서까지 만든 생산물의 총계우리나라 1인당 GDP 2만3천$-2400만원 (34위)41.부산시 비전부산 발전 2020비전: 21c동북아 시대의 해양수도남부권 중추도시를 목표로 경제, 생태의 동반성장을 추구하고,동북아 문화, 과학 중심 도시를 지향하고 도시 환경 매력도를 증가시켜 세계자유무역거점도시로의 성장과 21C 동북아 시대의 해양수도 도약3대 벨트내륙벨트: 남부 중추도시로서의 관리기능해양벨트: 아시아, 태평양을 향한 전진기지로의 기능낙동강벨트: 낙동강 유역권과 동남권 산업, 경제 중추도시로의 기능*미래부산발전 10대 비전1)동북아 허브항만 육성2)국제산업물류도시 조성3)부산항 재개발4)영화,영상타운5)금융중심지 조성6)관광, 컨벤션 클러스터조성(클러스터:유사 기관들이 한 곳에 모여 있는 것xemplary official.52.아전인수와 견강부회의 차이'이치에 맞지 않는 말을 억지로 끌어 붙여 자기에게 유리하게 함'이라는 '견강부회(牽强附會)'는 주로 '말'과 관련되고, '자기에게만 이롭게 되도록 생각하거나 행동함을 이르는 말'인 '아전인수(我田引水)'는 '말'뿐만 아니라 '생각', '행동'과도 관련되어 있습니다.53.부산 지명 유래 釜山고지도 속 부산은 오늘날 우리가 알고 있는 ‘가마 부’ 산(釜山)이 아니라 ‘부자 부’산(富山)이라는 사실이다. 즉 부산은 동래성에 읍치를 둔 고을로서, 풍요로운 땅을 일컫는 이름이었던 것이다. 하지만 이후 성종 때 지정학적 특성을 살려 산이 가마솥 모양 같다고 해서 ‘가마 부’자를 쓴 것으로 보인다.(가마솥 같은 산은 좌천동의 증산으로 추정)54. 2013년 1인 최저 생계비1인가구:57만 2천원4인가구:154만원55.HACCP이란(Hazard Analysis and Critical Control Point)식품의 원재료 생산에서 부터 최종소비자가 섭취하기 전까지 각 단계에서 생물학적, 화학적, 물리적 위해요소가 해당식품에 혼입되거나 오염되는 것을 방지하기 위한 위생관리 시스템.-우리나라에 1995년 도입-최종제품을 검사하는 것이 아닌 모든 단계를 지속적으로 관리하는 예방차원 시스템-NASA의 요청으로 우주식에 맞는 음식을 개발하기 위해서 시작한 시스템-HACCP은 위해분석(HA : Hazard Analysis)과 중요관리점(CCP : Critical Control Point)으로 구성되어 있다. HA는 위해 가능성이 있는 요소를 전공정의 흐름에 따라 분석·평가하는 것이고, CCP는 확인된 위해 중에서 중점적으로 다루어야 할 위해요소를 의미*12절차 7원칙HACCP팀 구성-제품설명서 작성-제품 용도 확인-공정흐름도 작성-공정흐름도 현장 확인-위해요소 분석-중요관리점 결정-한계기준 설정-모니터링 체계 확립-개선조치 방법 수립-검증-기록*의무 적용 품목1)어묵류 2)냉동수산품 중 어류, 연체류, 조미가공품, 3)냉보처럼 공부하고 천재처럼 꿈꿔라71.식중독이란?식품 중에 존재하는 미생물, 유독물질을 섭취로 발생하는 감염형, 독소형 질환내인성, 외인성, 유기성으로 분류내인성은 식품 중에 존재하는 자연독외인성은 외부에서 세균, 바이러스, 곰팡이 등에 오염되거나 의도적으로 혼입한 경우유기성은 식품의 조리, 제조, 공정 등의 과정에서 생겨난 것*세균성 식중독의 분류감염형: 식품 중에 증식한 다량의 균을 섭취(살모넬라, 비브리오 등)독소형: 식품 중에서 세균이 생성한 독소를 섭취(황색포도상구균, 바실러스균)중간형: 균을 섭취한 후 장 내에서 균이 증식하거나 독소를 생성(웰치균)72.식중독의 예방세균성 식중독의 경우 대부분 열에 약하기 때문에 충분히 가열할 것조리 후 즉시 먹는 것이 좋다냉장, 냉동보관식품취급자들에게 교육을 실시유해 곤충, 동물이 침입할 수 없도록 설비73. 세균성 식중독과 전염병의 차이세균성 식중독경구 전염병균체량다량소량독력크다잠복기길다2차 감염XO면역XO74.감염병이란?세균, 바이러스, 곰팡이, 리케치아, 바이러스 등의 병원체가 인간이나 동물에 침입하여 증식함으로써 일어나는 질병을 통틀어 이르는 말감염이 되었으나 증상이 나타나지 않는 불현성 감염도 있으며, 불현성인 경우에도 감염을 일으키는 경우에 가장 관리가 어려움.예로는 장티푸스, 콜레라, 디프테리아, 성병 등이 있다75.비브리오 패혈증?호염균인 비브리오균에 의해서 발생.원인균에 오염된 어패류를 생식하거나 피부상처를 통해서 감염될 수 있음.고위험군 환자에서 많이 발생, 치명률이 50% 내외로 높은 편주로 여름철에 발생하며 전염되지는 않으나 3군 법정 감염병으로 지정되어 있음예방:어패류의 생식을 금함, 가열에서 섭취하고 몸에 상처가 있는 경우 접촉하지 않도록 주의*패혈증이란? 미생물에 감염되어 전신에 심각한 염증 반응이 일어나는 것76.학교 폭력 문제요즘 학교 폭력 문제는 점차 많아지고 정도도 심각해지고 있습니다. 한 번의 실수로 아직 미성년자인 가해자를 짓밟을 수는 없지만 요즘의 학교 폭력 사례를 보면 학생이

면접준비| 2013.11.07| 23페이지| 3,000원| 조회(3,688)

공무원, 면접, 식품위생, 면접준비, 공무원면접, 보건직, 식품위생직, 식품위생면접, 부산시면접

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기생충 감염 정리

*채소류 감염(중간숙주가 없음)회충십이지장충(구충)동양모양선충편충요충기생소장소장소장맹장, 대장 상부맹장감염충란(여름철 자연조건에서 2주면 감염형 충란이 됨)→섭취→장에서 부화→폐→체내순환→소장에서 성충경구(충란형태),경피(사상유충)→체내순환→소장에서 성충경구 多 경피 드물다맹장 근처에서 성충항문근처 긁어 오염된 손으로 경구감염항문주위에서 산란증상유충:폐렴,담낭염,충수염 등성충:장폐색,이미증 등심한 빈혈(흡혈),채독증,이미증대부분 자각 못함빈혈항문소양증특징열에 약함 65℃ 10분일광에 약함저온,건조,약물 저항성(-15℃/20%표백제/염장시 2주이상 생존/대변300일)열에 약함 70℃ 1초일광에 약함회충에 비해 저항력 弱온대지방 보편적 기생충스카치테이프법 검사집단감염도시지역에서 감염 多어린이 多예방가열,일광,세척가열,맨발로 다니지 말 것손 청결*수육으로부터 감염(70℃이상 가열)무구조충(민촌충)유구조충(갈고리촌충)선모충톡소플라즈마중간숙주소고기돼지고기돼지고기돼지고기/인축공통감염경로분변으로 나온 편절→목초오염→소 섭취→근육침입(무구낭충)→사람 경구감염→소장에서 성충분변→돼지 섭취→근육침입(유구낭충)→사람→소장에서 성충병원체 쥐가 보유→사람,돼지,개 등 감염개,고양이 등 가축에 널리 감염사람은 낭충을 내포하고 있는 돼지고기 섭취에 의해 감염특징무구낭충 저온에서 강함(축산법에서-9.6℃에서 6일간 저장 후에 판매하도록 함)71℃ 5분 이상 가열실온에서 42일 생존염장, 건조에서 강함훈제육에도 생존사람은 주로 피낭유충을 갖는 돼지고기 생식에 의함원충에 감염된 닭의 달걀,오염된 음식, 파리나 바퀴 등의 관여, 고양이 분변으로도 감염 가능증상없는 것이 보통무증상 多인체낭충증위장증상→고열,눈 증상→횡경막,심근침해(호흡곤란)→사망돼지:무증상, 임신부:사산,유산,기형신생아:뇌수종,어린이:뇌염, 성인:폐렴유사예방익혀먹기, 오염방지가열, 오염방지 등가열,고양이 배설물 오염 방지*어패류로부터 감염(50℃이상 가열)간디스토마(간흡충)폐디스토마(폐흡충)요코가와흡충(횡촌충,장흡충)경로왜우렁이→담수어(붕어,잉어)→사람다슬기→갑각류(게,가재)→사람다슬기→담수어(은어,잉어,붕어)→사람증상담관병, 담도폐쇄, 간경변, 황달기침,객혈,흉통보통 무증상, 설사, 복통특징피낭유충 감염(열에 약, 냉동에 강함)피낭유충피낭유충(열에 강함 70℃15분이상,화학약품에 저항력 강함)예방생식금지,가열,2차오염주의유행지역 생수음용금지,가열,2차오염 주의생식금지,청결,가열광절열두조충(긴촌충)유극악구충아니사키스(고래회충)만손열두조충(만손스파르가눔증,고충)

학교| 2013.11.07| 2페이지| 1,500원| 조회(606)

식중독, 기생충, 식품위생, 감염, 회충, 전염, 기생충감염, 구충, 아니사키스

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