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사업계획서(샌드위치)

Ⅰ. 사업의 개요1. 사업선정배경?창업의 동기본 레포트를 통해 “외식창업론”에서 배운 식당창업에 관한 기초적인 지식을 기본 바탕으로 가상적 현실을 통해 하나의 식당을 창업함과 동시에 전반적인 식당 창업 및 경영에 대한 구체화 되고 실질적인 경험을 하는데 의의를 둔다. 또한 이론적 중심 지식의 틀에서 벗어나 현실적이고 사실적인 경험 및 창의적 경영 노하우를 경험하는데 동기를 부여한다. 차별적인 음식에 대한 아이템을 찾던 중, 샌드위치 즉 샌드위치에 대한 아이템을 선정하게 되었다. 샌드위치는 어디서나 고유의 깔끔한 이미지로 더욱 어필이 되기에 샌드위치에 대한 사업을 계획하게 되었다.- 아침을 거르는 사람들KBS 제1라디오 `김방희 지승현의 시사플러스'가 지난 9월 13~14일 전국 만 19세 이상 남녀 500명을 대상으로 설문 조사한 결과 20대 이하의 33.2%가 `가끔 먹는다'고 답했고 18.8%가 `전혀 먹지 않는다'고 답했다고 밝혔다. 이 조사에 따르면 20대 성인 2명 중 1명은 아침을 거르는 것으로 밝혀졌다.- 아침식사의 긍정성-다이어트 및 활동력에 대한 영향규칙적으로 먹는 아침은 다이어트에 도움을 주고, 건강을 지켜주는 바로미터이다. 2006년 7월 10일자 매일 신문 기사에 따르면 아침을 먹으면 점심과 저녁을 탐닉하지 않게 된다. 2주 정도 꾸준히 아침을 먹으면, 점심이 그렇게 기다려지지 않고, 과식도 금하게 된다. 언뜻 아침 한끼를 굶으면 다이어트에 도움이 되리라 생각하지만 정 반대다. 각종 연구 결과 하루 두 끼를 먹는 사람과 세 끼를 먹는 사람의 하루 칼로리 섭취량을 비교하면 오히려 두 끼를 먹는 사람이 더 많이 먹는 것으로 나타난다. 굶는 끼를 대비해서 무의식적으로 더 많이 먹기 때문이다. 중년의 비만이 두렵다면, 아침을 거르지 말고, 야채나 우유 등으로 무기질이나 비타민을 보충하면서 대사기능을 자극하는 것이 무난하다.또 아침식사를 안 하는 사람들과 하는 사람의 활동력을 비교해보면 아침식사를 거르는 사람의 집중력이 떨어지고, 신경질적이며, 문한민국 전체의 중심지라 할 수 있다. 또한, 서울의 중심부에 위치하면서 인근 1호선 종각역과 을지로입구역, 그리고 30여개 버스노선 등 서울 북부 지역 및 전 지역에서 상권으로 접근이 용이한 사통팔달의 교통망도 갖추고 있다. 회사 건물이 많은 입지적 특성을 가지고 있어 출퇴근 하는 직장인과 을지로입구역, 종각역을 이용하는 사람들로 아침, 저녁 시간대에 많은 유동인구를 가지고 있으며 종로와 명동과 인접해있어 풍부한 잠재고객을 기대해 볼 수 있다. 업무와 시간에 쫒기는 직장인을 상대로 샌드위치와 같은 요식업 사업을 펼치기 좋은 곳이다. 합리적이며 이성적인 소비를 하는 직장인들을 겨냥해 샌드위치는 좋은 실속 아이템으로 예상된다. 인근 지역인 명동과 종로거리와는 달리 요식업의 상권이 비교적 덜 발달되어 있어 경쟁업체와의 치열한 경쟁은 없을 것으로 보인다.?입지의 범위을지로 입구와 광교사거리 사이의 입지는 대로변 사이에 모두 큰 회사 건물들이 위치해 있다. 우리은행을 기점으로 하여 남쪽으로 스타벅스가 위치하고 있고, BOOK LIBRO, 을지로입구역이 있으며 북쪽으로는 종각역이 있어 많은 유동인구를 예상할 수 있다. 스타벅스와 BOOK LIBRO를 이용하는 20~30대의 이용도가 높을 것으로 보인다.?입지의 현황? 지역적 현황지역적으로 종각역과 을지로입구역의 사이에 위치하고 있으며, 이 지역의 상권은 높은 편이 아니나 종로거리와 명동 등 인근지역 상권은 매우 발달되어 있다.? 교통현황지하철 1호선 종각역과 지하철 2호선 을지로입구역 운행 중이며 서울 각지와 수도권을 잇는 다양한 버스노선이 다니고 있다?유동인구유동인구의 연령특징은 20대, 30대 및 40대 등으로 주변 업무시설로 인해 직장인의 비율이 높다. 인구 밀집지역은 을지로입구역과 다양한 회사 빌딩으로 이어지는 대로변이라 할 수 있으며, 유동인구의 성별 특징은 비슷하다고 할 수 있지만 남성보다는 여성이 샌드위치의 선호도가 높다고 예상된다. 유동인구가 활동하는 주요 시간대는 출근시간대인 08~10시, 점심시대인 12국에서는 프랜차이즈500선에서 1위를 차지한 상태이며 전세계 76개 나라에서 26,658개의 점포가 운영 중인 세계적 체인 전문점이다.한국에는 1998년에 들어온 이후 국내에서 51개의 점포가 운영 중이다.기계 및 빵의 원료인 생지를 미국 서브웨이에서 직수입한 frozen dough(냉동생지)를 매장에 설치된 전용 오븐기를 이용하여 매일 소비자가 보는 곳에서 직접 구워 신선함과 전통 그대로의 맛을 즐길 수 있게 해 놓았다. 샌드위치의 가격은 2500원부터 5000원대까지 다양하며 2000원대의 스무디, 2-4000원대의 버블티, 커피, 핫쵸코 이외 각종 탄산음료와 함께 아이스크림류도 취급하고 있다. 파티나 각종 모임, 행사에 맞춰 16인분까지도 제작해 주고 있다. 나쵸칩이나 쿠키 감자칩 중 택 1 한 것과 음료를 합쳐 set메뉴를 만들어 팔고 있다.●경쟁사 분석표●업소명구분SubwayJoe's Sandwich업 태샌드위치샌드위치평 수80평90평좌 석 수40석50석주방근무인원6명7명객장근무인원3명4명업소 형태단층 단일 건물3층 단일 건물서비스 수준상중청결 상태상상주차 대수0대0대영업 시간10시 ~ 22시10시 ~ 23시피크 타임12시 ~ 2시,18시 ~ 20시12시 ~ 2시,18시 ~ 20시메뉴 구성나쵸칩,쿠키,감자칩,아이스크림,스무디,버블티,커피,핫쵸코 ,탄산음료 샌드위치커피, 샌드위치, 생과일쥬스가 격 대2천500원∼3천500원∼계산 방법CashierCashier주고객층(연령)10대 중반 ~30대 초반10대 중반 ~ 30대 초반거 점 성상상5. SWOT 분석강점(Strength)약점(Weakness)? 신선한 재료, 저칼로리 음식으로 웰빙 음 식 수요에 충족? 소자본 창업 가능? 독자적 창업을 통한 높은 마진율 기대? 특별한 노하우 없는 창업 가능? 차별화된 서비스를 통한 소비자 요구 충족? Take out 전문점? 조리시간? 대기관리의 어려움? 토핑재료 물량예측의 어려움기회(Opportunity)위협(Threat)? 확고한 진입장벽의 부재로 인한 시장진출 달 판매도 고려해볼 계획이다.7. 마케팅 계획.●이벤트행사 및 마케팅전략●(1.) 이벤트 행사① 개업일 한달 동안 ★매일매일 새로운 이벤트★월- 아침메뉴 take-out시 음료를 드립니다.(8:00~9:30)화- 샌드위치 구매 시 포인트를 두배로 적립해드립니다.(11:00~13:00)수- 만찬의 수요일 모듬토핑 제공(13:00~15:00)목- 추천요리 센드위치를 드시는 분께 1＋1을 드립니다.금- 15000원 이상 주문시 센드위치세트 Take-out 무료쿠폰을 드립니다.② 생일 파티를 할 때 20% D.C (20인분 이상 주문시 민증제시)③ 고객카드를 만들어 포인트 적립④ 한달에 한번씩 커플사진 콘테스트 (1등 팀 5만원 상당의 무료 쿠폰 상품)- 그 외 이벤트 행사? 창업 이벤트 행사매장 앞의 거리에서 행사를 하고 주위의 다양한 회사 건물 등을 방문해 무료 시식권과 기념품을 제공함으로써 Sandish의 창업을 알리고 매장에 대한 잠재고객들의 호감도를 높인다.? 1회 맛보기 쿠폰 제공Sandish의 샌드위치의 맛과 가격 등에 대한 정보를 가지고 있지 않은 잠재고객들에게 1화 맛보기 쿠폰을 제공하여 Sandish 샌드위치를 무료로 먹어볼 수 있게 한다. 빵과 샌드위치 속 토핑을 고객이 스스로 선택해 먹을 수 있는 Sandish만의 서비스를 무료로 체험하게 하여 지속적인 고객의 확보를 기대한다.? 10 + 1 쿠폰 제공10 + 1 쿠폰을 발행하여 10개의 샌드위치를 먹으면 하나의 샌드위치를 공짜로 제공하는 서비스를 제공한다. 이러한 혜택을 통해 Sandish에 대해 알라고, 우리 매장을 정기적으로 이용하는 고객을 확보할 수 있을 것으로 예상된다.(2.)마케팅 전략1) 개업 마케팅? 현수막에 주메뉴를 명기해 통행이 많고 시각적으로 접근성이 용이한 곳에 설치 해야 한다.? 전단지 제작 배포는 1주일에 2회에 걸쳐서 약 3개월 간 지속한다? 이벤트 행사 : 인쇄풍선 배무 및 캐릭터 이용, DM발송, 포인트카드, 각종 이벤트 광고선물, 도우미, 음향, 폭죽등의 컨셉행사?하였으며 다른 샌드위치 가게와는 차별화된 전략을 내세워 소비자들을 끌어들일 수 있다.자사 적합성 : 샌드위치 시장은 초기 투자 비용이 적고 적은 인원으로도 운영이 가능하여 비용대비 수익률을 최대화 할 수 있다는 장점이 있다. 또한 현재 요식업 창업지수 3위에 이르는 큰 시장으로써 상대적으로 특별한 노하우 없이도 창업할 수 있다는 이점도 있다. 이러한 면에서 조원인 세 사람이 충분히 샌드위치 시장에서 성공할 수 있음을 확신한다.-Positioning? Positioning map현재 샌드위치 시장에서 가장 큰 인지도를 갖고 있는 세 회사인 , , 를 비교 분석하였다. 세로축은 이며 가격이 높을수록 아래에 낮을수록 위쪽에 위치한다. 가로축은 을 기준으로 했으며 왼쪽으로 갈수록 선택의 자율성이 낮음을 의미하고 오른쪽으로 갈수록 자율성이 높음을 의미한다.subwaysand pressoJoes sandwitchWE? POP와 PODPOP (Point of Parity) : 맛있는 샌드위치를 신속하게 주문해 먹을 수 있다.샌드위치의 맛을 기본으로 하되 전문 take-out 샌드위치 매장으로 만든다.POD (Point of Difference) : 토스트 같이 싼 가격의 샌드위치! 직접 내가 만든다!경쟁사보다 조금 낮은 가격으로 샌드위치를 제공한다. 샌드위치에 필요한 기본적인 재료를 갖춰 놓고 개별 손님 각각의 needs에 맞게 샌드위치의 속을 골라 먹을 수 있다. 또한 매장 내에 테이블을 없애고 take-out에 전문적으로 치중한다. 이를 통해 매장의 규모를 최소화 함으로써 점포 임대비용과 월세 및 매장 인테리어 비용 등의 비용을 줄이고 보다 신선하고 맛있는 원재료를 구입하여 고객에게 최고의 서비스를 제공한다.8. 운영계획(1.) 시간대별 운영계획아침시간의 메인 타켓은 주로 일반 학생이나 회사미팅을 겨냥하고점심시간의 메인 타겟은 주로 가족이나 커플을 겨냥한다.(2.) 신속한 서비스한국사람의 빨리빨리 습성에 맞추어 가능한 음식물을 빠른시간내에내놓을 수 있도록 노력한다. 아.

사업계획서| 2014.03.18| 39페이지| 3,500원| 조회(292)

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목차□ 사업의 개요Page. 3□ 사업컨셉 및 로고Page. 4□ 입지 및 상권분석Page. 4 ~ 9□ 경쟁업소 조사표Page. 9 ~ 10□ SWOT 분석Page. 10□ 운영계획 및 인력운영계획Page. 11 ~ 14□ 디자인 계획Page. 15 ~ 22□ 메뉴 계획Page. 22 ~ 32□ 마케팅 계획Page. 33□ 마케팅 세부계획Page. 34 ~ 36□ 재무 계획Page. 36 ~ 37□ 행정 계획Page. 38□ 오픈 일정표Page. 38□ 사업의 개요 '소리 없는 혁명(Silent Revolution)'○ 최근 주 5일 근무제가 확대되면서 여가생활의 시간은 늘어났으나 현대인들은 직장 내 스트레스와 피로에 지쳐있고, 늘어난 여가 생활의 활용을 잘 못하고 있는 것으로 조사 되었다. 특히 국내 외식산업의 경우 의식수준의 향상으로 양적인 시대에서 질적인 시대로 접어들었다. 대부분의 사람들은 하루를 마치고 피곤과 스트레스를 없애기 위해서 술자리를 많이 가지게 된다. 이것을 이용해서 기존의 bar를 좀 더 편안하고 bar안에서 여러 가지 체험을 할 수 있고 칵테일을 좀 더 가까이 접할 수 있는 술집 개념이 아닌 하나의 문화 공간으로 만들어 보고 싶다. 공통적으로 메뉴나 인테리어 및 주변 환경과 심지어는 외식 분위기 등을 계속적으로 변화 시켜주지 않으면 경쟁에서 밀리는 무한 경쟁의 사업이 외식사업이라고 생각된다. 칵테일과 세계 맥주를 주류로 하면서 간단한 핑거푸드와 함께 식사도 함께 할 수 있는 메뉴와 해산물을 이용한 요리를 제공 할 것이다. 결국 외식업도 "고객만족", 즉 "고객감동"을 실현하지 않으면 안 된다. 따라서 외식업 창업을 선택했을 때 타 경쟁 점에 뒤지지 않는 맛의 차별화를 실현하기 위해 자신의 기술을 연구, 개발하고 더욱 더 업그레이드 된 맛으로써 고객에게 어필하여야 한다. 매출 향상에만 눈이 멀어서 운영하는 bar보다는 항상 고객의 눈에서 생각하고 고객의 입장에서 보는 정신을 가지고 또한 갖가지 재미있는 아이디어와 새로운 마케팅 전략을 이주 & BEER퓨전음식점퓨전포장마차BARBAR서비스수준ABAAA청결상태AAAAA주차대수****7대일일매출평일기준 70~80만원평균70만원80~90만원60만원약 100만원영업시간pm18:00~ am4:00pm18:00~ am4:00pm18:00~ am4:00pm18:00~ am4:00pm18:00~ am4:00피크타임pm21:00 ~ am2:00pm21:00 ~ am2:00pm21:00 ~ am2:00pm21:00 ~ am2:00pm21:00 ~ am2:00주메뉴치즈닭갈비수제요리(1만5천원 정도)단호박 메뉴(1만2천~1만5천원)매운호박닭갈비찜타이칠리탕수육(1만2천~1만5천원)과일(2만원)해산물(1만2천원)부메뉴그 외 나머지(평균1만2천원)튀김 / 탕(1만2천~1만5천원)피쉬엔 그릴 샘플러케이준 치킨 셀러드(1만2천~1만5천원)오징어 등 마른안주(7천~1만5천원)그 외 나머니(평균 1만원)가격대3만3만3만3만 5천3만 5천원계산방법후불제후불제후불제후불제후불제주고객층20대 초중반젊은 층20대 초중반젊은 층 & 직장인20대 초중반젊은 층 & 직장인20대 초중반젊은 층 & 직장인20대 초중반젊은 층 & 직장인거점성ABBCA특기사항수입 맥주 취급비교적 가벼운 분위기서비스태도 좋음단호박 메뉴 특화프랜차이즈과일 소주취급메뉴의 간편 조리양에 비해 비싼 가격칵테일, 양주수입 맥주 취급칵테일, 수입맥주,복합 서비스서비스 태도종합평가BAABA* 서비스 수준 청결상태, 거점성 등은 A. B. C. D 등급으로 산정KukiChar's & Cabin피쉬 & 그릴Bacchus□ SWOT분석○ 보안해야할 점ㆍ 음식과 서비스에 질을 개선한다.ㆍ 주중에 고객을 끌기 위한 판촉 전략이 필요하다.ㆍ 저렴하고 효과적인 광고 매체를 통한 홍보 전략을 수립한다.ㆍ 소득이 있는 젊은층을 위한 표적 마케팅 전략이 요구된다.ㆍ 이직률을 낮추기 위한 인센티브 제도를 도입한다.ㆍ 신선하고 참신한 업소인테리어스타일 디자인이 요구된다.ㆍ경쟁상권의 유리한 입지조건ㆍ차별화된 메뉴ㆍ유동인구가 많으며 다양한 잠재고객층이 한 후 답을 드린다.ㆍ 고객과 논쟁을 벌이지 않는다.○ 음료, 서비스ㆍ 바쁘더라도 소란스럽거나 허둥대는 모습을 보이지 않는다.ㆍ 바쁘지 않을 때에는 항상 고객을 주시하고 있다가 신속하게 대처한다.ㆍ 고객이 칵테일이나 맥주, 물 등을 쏟았을 때는 수건이나 냅킨으로 정리하고 옷이 더러워졌을 경우에는 옷을 빌려드린다.ㆍ 커트러리나 실버웨어 또는 접시가 떨어졌을 경우에도 고객이 당황하지 않도록 신속하게 처리한다.○ 계산매뉴얼ㆍ 손님이 일어날 때 계산서를 잊으면 손님에게 건네지 않고 카운터로 가져다준다.ㆍ 계산 시에는 계산서와 장부에 적혀진 내용이 맞는지 확인하고 고객이 먹은 음식과 마신 음료의 내용에 대해서 읽어준다.ㆍ 맴버십 카드 유무에 대해 묻고 고객이 지불하는 수단에 따라(현금, 수표, 카드) 계산을 하고 영수증을 드린다. 맴버십 회원의 경우 마일리지를 적립하고 그렇지 않을 경우는 맴버십 카드 발급에 대해 묻는다.ㆍ 현금영수증의 필요 여부를 묻고 지급한다.ㆍ 계산이 끝나면 감사하는 마음으로 인사한다.ㆍ 정확성을 기하기 위해 계산은 반드시 계산기를 이용하여 2회 계산한다.ㆍ 고객이 테이블에서 계산을 원할 경우에는 테이블에서 계산한다.○ 환송매뉴얼ㆍ 테이블을 담당했던 직원이 먼저 인사하고 영접담당자가 현관까지 안내한다. 테이블 담당자는 고객이 두고 간 물건이 없는지 다시 한번 확인한다.ㆍ 자가용을 가지고 온 고객이 술을 마셨을 경우 대리운전을 권한다.ㆍ 비가 올 경우 우산이 없는 고객은 주차장이나 승강장까지 우산을 빌려드린다.○ 고객관리매뉴얼ㆍ 한번 다녀간 고객의 경우 명함과 연락처 등 간단한 정보를 받아둔다.ㆍ 새로운 메뉴의 개발이나 프로모션 등이 있을 시에는 E-Mail을 통한 DM발송이나 문자메시지를 통해서 정보를 전달한다.ㆍ 3개월을 기준으로 많이 방문한 고객이나 VIP고객에 대해서는 와인 무료교환권이나 무료 식사권 등을 제공한다.ㆍ 영접 담당자는 고객의 얼굴, 이름, 선호하는 메뉴 등을 기억해 두도록 노력한다.ㆍ 고객의 생일에는 축하메시지와 생일날 방문 저컵이라고도 한다.작은 것은 1온수(30ml), 큰 것은 1½ 온수(45ml) 이며 같이 붙어있다.스테인레스 제품이 좋다.스퀴이즈레몬이나 오렌지 등의 과즙을 짜는 기구로 반을 자른 레몬을 중앙 뾰족한 끝부분에 대고 돌리면서 즙을 짠다. 껍질부분까지 짤필요는 없다. 보통 유리제품으로 된 것이 사용된다.아이스 픽얼음을 적당한 크기로 깰 때 사용하는 기구이다. 각 얼음이 붙었을 경우에는 결대로 누르면서 뒷부분을 탁탁 치면 잘 쪼개어진다.아이스 텅위생적으로 사용하기 위한 얼음 집게를 말한다. 앞니 모양이 톱날 모양으로 되어있다.콜트 스크로우코르크 마개를 빼내는 기구이다. 와인병이나 샴페인 병마개가 코르크로 된 경우에 사용한다.포우링 립포우러라고도 하며 술병의 보조 입술로서 술의 컷팅을 용이하게 하고 술의 손실을 없게 하기 위하여 사용하는 것이다. 당분이 많은 리큐르나 시럽류에는 사용 하지 않는 것이 좋다.오프너병과 캔 따개를 말한다.페티 나이프칵테일에 장식하기 위한 과일을 자르는데 사용하는 작은칼이다.코팅 보드장식용 과일을 자르기 위해 사용되는 작은 도마를 말한다.아이스 크러셔콩알 정도 크기의 얼음이나 가루얼음을 만드는 도구이다.아이스 페일얼음조각을 넣어 두는 얼음통을 말한다. 좀 더 큰 것은 Ice Bucket 이라고 한다.믹서기생과일 쥬스 등을 만들 때 사용하는 전기 믹서기를 말한다.타올바에 사용되는 바 타올과 유리글라스를 닦는 글라스 타올이 있다.칵테일 핀장식용 과일을 꽂아내는 기구이며, 가니시 스틱이라고도 한다.스토퍼사이다나 콜라병의 마개를 오픈한 후 탄산가스가 새어나가지 못하게 막아두는탄산음료 보조 병마개이다.스트로우빨대를 말한다. 주로 카린스로 제공할 때 꽂아낸다.비터 병비터 사용 시이나 대시를 사용하기에 좋은 병을 말한다.머들러박하잎이나 향초, 과일가루의 가라앉은 침전물 등을 으깨거나 젓기 위한 막대아이스 스쿠퍼얼음 퍼는 작은 삽에 해당한다.코스트잔 받침대이며, 서브용이다.□ 메뉴계획○ 레몬소스에 마리네이드한 새우ㆍ 재료 : 샐러드 야채 약간, 새우(대하공6,000원ㆍ브랜디 샤워원재료명수량형태(준비상태)단가전액브랜디1½oz1230원레몬쥬스½oz30원설탕1ts5원소다수110ml330원원재료비1595원매출이익4405원원료비율26%조리방법소다수를 제외한 모든 재료를 쉐이킹한후 글라스에 담고 소다수로 잔을 채워 스터법한후 제공담는 법샤워 글라스에 담은다음 레몬 슬라이스와 체리로 장식하여 제공6,000원구 분메뉴명가격대비 고주메뉴ㆍ하베이 월벵거원재료명수량형태(준비상태)단가전액보드카1oz309원오렌지 쥬스4oz240원갈리아노½oz500원원재료비1049원매출이익4951원원료비율17%조리방법글라스에 얼음을 넣고 보드카와 오렌지 쥬스를 120ml 정도 넣고 스터법한후 갈리아노를 그 위에 끼얹어 플로팅하여제공담는 법카린스 글라스에 담아 제공6,000원ㆍB&B원재료명수량형태(준비상태)단가전액베네딕틴½oz600원브랜디½oz409원원재료비1009원매출이익4991원원료비율16%조리방법재료를 순서대로 섞이지 않게 플로팅하여제공담는 법리큐르 글라스에 제공6,000원ㆍ오렌지 블라섬원재료명수량형태(준비상태)단가전액드라이 진1oz309원오렌지 쥬스1oz60원설탕1ts5원원재료비374원매출이익5626원원료비율6%조리방법얼음과 함께 쉐이킹한다담는 법칵테일 글라스에 제공6,000원ㆍ마이타이원재료명수량형태(준비상태)단가전액라이트 럼1oz309원트리플 색½oz155원오렌지 쥬스½oz30원파인애플 쥬스½oz36원레몬 쥬스½oz30원설탕1ts5원원재료비565원매출이익5435원원료비율18%조리방법얼음과 함께 모든 재료를 쉐이킹한다담는 법올드패션글라스에 담아 오렌지,레몬,파인애플 슬라이스 체리로 장식하여 빨대를 꽂아 제공6,000원ㆍ슬로진 피즈원재료명수량형태(준비상태)단가전액슬로진1½oz460원라임쥬스½oz36원설탕1ts5원소다수120ml360원원재료비861원매출이익5139원원료비율14%조리방법소다수를 제외한 재료를 쉐이킹한후 잔에 담고 소다수로 잔을 채워 스터법한후 제공담는 법하이볼 글라스에 담아 레몬 슬라이스로 장식하여 제공6,000원구 분메뉴명가격대비

사업계획서| 2014.03.18| 37페이지| 3,500원| 조회(506)

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칵테일레시피 평가A+최고예요

『 칵테일 레시피 』Standard RecipeTequila1 ozOrange JuiceFillGrenadine Syrup1/2 ozParfait GlassBuildOrange slice & Cherry▧ 데킬라 선라이즈(Tequila Sunrise)◈ 조주 방법? parfait glass에 2/3 정도 얼음을 채운다.? tequila 1 oz, orange juice fill의 순서대로 채운다.? 5~6회 Build한다.? grenadine syrup 1/2 oz를 지거컵에 붓고 글라스 위에 천천히 붓는다.? 오렌지 슬라이스와 체리로 장식한다.◈ 잔◈ 참 고태양의 나라 멕시코에서 태어났으며 그레나딘시럽의 비중을 이용해서 일출의정경을 나타낸 아이디어가 좋은 작품이다. 롤링 스톤즈가 멕시코 공연 때에이 칵테일에 반해서 그 후로는 세계 각지 가는 곳마다 퍼뜨렸다는 일화가 있다.▧ 엔젤스 팁(Angel's Tip)표준 레시피(Standard Recipe)Greme de Cacao Brown1/4 ozSloe Gin1/4 ozBrandy1/4 ozLight Cream1/4 ozLiqueur GlassFloatCherry◈ 조주 방법? Liqueur Glass를 준비한다.? Greme de Cacao Brown 1/4oz, Sloe Gin 1/4oz, Brandy 1/4oz를지거를 이용해 글라스에 따른다.? 바 스푼을 뒤지어서 볼록한 부분이 위로 가게하고, Light Cream1/4oz글 조심스럽게 플로팅 (Floating)한다.? 칵테일 핀에 체리를 꽃아 글라스 위에 올려놓는 장식을 한다.? 재료들이 섞이지 않도록 주의한다.◈ 주 의? 과거 조주기능사 실기시험에 적용되는 칵테일은 위의 레시피가 아닌다음과 같은 레시피를 따르고 있는 감독관도 있다.? Greme de Cacao Brown 3/4oz? Light Cream 1/4oz◈ 잔▧ 맨하탄(Manhattan)표준 레시피(Standard Recipe)American(Bourbon) Whiskey1+1/2 ozSweeacao Brown1 ozLight Cream1 ozChampagne GlassShakeNutmeg▧ 브랜디 알렉산더(Brandy Alexander)◈ 조주 방법? Shaker Body에 얼음을 1/2 정도 채운다.? Brandy 1 oz, Creme de CAcao Brown 1 oz, Light Cream 1 oz를순서대로 주입한다.? 세이커의 걸음기 (Strainer), 뚜껑 (Cap)의 순서대로 닫고, 20회 정도세이킹하고 샴페인 글라스에 따른다.? 넛맥 가루를 1~2회 살짝 부려준다.◈ 특 징‘알랙산더’란 이름의 칵테일은 브랜디를 기본주로 하면 브랜디 알랙산더,진을 기본주로 하면 진 알렉산더가 된다.◈ 잔▧ 핑크 레이디(Pink Lady)표준 레시피(Standard Recipe)Dry Gin1 ozGrenadine Syrup1/3 ozCream1 tspLemon Juice1/2 ozEgg white1 eaChampagne GlassShakeNutmeg◈ 조주 방법? Shaker body 에 얼음을 1/2 정도 채운다.? Egg white 1ea, Dry Gin 1 oz, Cream 1 tsp, Grenadine Syrup1/3 oz, LemonJuice 1/2 oz를 순서대로 주입한다.? 세이커의 걸음기(strainer), 뚜껑 (cap)의 순으로 닫고, 25회 정도 세이킹하고샴페인 그라스에 따른다.? 넷멕 가루를 1~ 2회 살짝 뿌려준다.◈ 특 징색깔이 아름답고 부드러운 올데이 칵테일로서 그레나딘 시럽을 빼면 화이트레이디가 된다.◈ 잔▧ 블러디 메리 (Bloody Mary)표준 레시피(Standard Recipe)Vodka1 ozWorcestershire Sauce1 dashTabasco sauce2 dashsalt1 pinchPepper1 pinchTomato Juice FillHighball GlassBuildCelery Stick◈ 조주 방법? 하이볼 글라스에 얼음을 2/3 정도 채운다.? Vodka 1 oz, Worcestershire Sau피(Irish Coffee)표준 레시피(Standard Recipe)Irish Whisky1 ozHot CoffeeFillWhipped CreamFillMug GlassBuildRimming With Sugar◈ 조주 방법? mug flass(irish coffee glass) 가장자리에 레몬즙을 적셔 brownsugar로 리밍한다.? irish whisky 1 oz, hot coffee fill의 순으로 주입하고 build한다.? 글라스 위에 휘핑크림을 띄운다.◈ 특 징아이리쉬 위스키와 가장 잘어울리는 음료는 커피이다.◈ 잔▧ 러스티 네일(Rusty Nail)표준 레시피(Standard Recipe)scotch Whisky1 ozDrambule1/2 ozOld Fashioned Glassbuild◈ 조주 방법? 올드 패션 글라스에 2/3 정도 얼음을 채운다.? scotch whisky 1oz, drambuie 1/2 oz의 슨으로 주입한다.? 바 스푼으로 시계방향 2회, 아래.위 1회를 2번 반복하여 build한다.◈ 잔▧ 브랜디 사워(Brandy Sour)표준 레시피(Standard Recipe)Brandy1 ozLemon Juice1/2 ozSugar Syrup1 tspSoda WaterFillSour GlassShakeLemon Slice & Cherry◈ 조주 방법? shake body에 얼음 1/2 정도 채운다.? brandy 1 oz, lemon 1/2 oz, sugar syrup 1 tsp을 순서대로 주입한다.? 20회 정도 세이킹하고 sour glass에 따른다.? soda water로 8부 정도까지 채운다.? 레몬 슬라이스와 체리로 장식한다.◈ 특 징사워란 이름은 칵테일은‘시큼한’,‘신맛’이 있는 칵테일이다. 브랜디 대신주재료에 진을 넣으면 진 사워, 위스키를 넣으면 위스키 사워가 된다.◈ 잔▧ 골든 캐딜락(Golden Cadillac)표준 레시피(Standard Recipe)Galliano1 ozCacao White2 ozLight Crea스와 체리로 장식한다.◈ 잔▧ 바카디(Bacardi)표준 레시피(Standard Recipe)Bacardi Rum1+1/2 ozLime Juice1/2 ozGrenadine Syrup1/3 ozCocktail GlassShake◈ 조주 방법? shaker body에 얼음을 1/2 정도 채운다.? bacardi rum 1+1/2 oz, lime juice 1/2 oz, grenadine syrup 1/3 oz를순서대로 주입한다.? 15회 정도 세이킹하고 칵테일 글라스에 따른다.◈ 특 징bacardi rum이 없을 때에는 light rum을 대신해도 무관하다.◈ 잔▧ 스크류 드라이버(Screwdriver)표준 레시피(Standard Recipe)Vodka1 ozOrange JuiceFillHighball GlassBuildSliced Orange◈ 조주 방법? highball glass에 얼음을 2/3 정도 채운다.? vodka 1 oz, orange juice fill를 순서대로 주입한다.? 바 스푼으로 build한다.? 오렌지 슬라이스로 장식하고 머들러와 함께 제공한다.◈ 잔▧ 깁 슨(Gibson)표준 레시피(Standard Recipe)Dry Gin2 ozDry Vermouth1 tspCocktail GlassStirCocktail Onion◈ 조주 방법? 믹싱 글라스에 1/2 정도 얼음을 채운다.? dry gin 2 oz, dry vermouth 1tsp을 순서대로 주입한다.? 바 스푼으로 5회 정도 stirring 하고 칵테일 글라스에 따른다.? cocktail onion으로 장식한다.◈ 잔▧ 슬로우 진 피즈(Sloe Gin Fizz)표준 레시피(Standard Recipe)Sloe Gin2 ozCollins MixFillHighball GlassBuildLemonCollins Mix (Powder Sygar 1tsp, Lime Juice 1/2 oz, Soda Water 1/3 oz)◈ 조주 방법? shaker body에 얼음을 1/2 정도 채운다.? dLemon Wedge◈ 조주 방법? 하이볼 글라스에 2/3 정도 얼음을 채운다.? dry gin 1oz, lime juice 1/2oz, soda water fill의 순으로 주입한다.? 5~6회 정도 build 하고 lemon wedge로 장식한다.◈ 잔▧ 사이드 카(Sidecar)표준 레시피(Standard Recipe)Brandy1 ozTriple Sec1/2 ozLemon Juice1/2 ozTriple Sec대신 Cointreau 사용해도 무관함Cocktail GlassShake◈ 조주 방법? shaker body에 얼음을 1/2 정도 채운다.? brandy 1oz, triple sec 1/2oz, lemon juice 1/2 oz를 순서대로 주입한다.? 15회 정도 세이킹하고 칵테일 글라스에 따른다.◈ 특 징기본주를 럼으로 바꾸면 X,Y,Z 칵테일이 된다.◈ 잔▧ 진 피즈(Gin Fizz)표준 레시피(Standard Recipe)Dry Gin1ozLemon Juice1/2 ozSugar1 tspSoda WaterFillLemon Juice + Sugar + Soda Water = Collins MixerHighball GlassLemon Slice◈ 조주 방법? dry gin 1oz, lemon juice 1/2 oz, sygar 1tsp을 순서대로 주입한다.? 15~18회 정도 세이킹하고 얼음과 함께 하이볼 글라스에 따른다.? soda water로 8부까지 채운다.? 5~6회 stirring하고 레몬 슬라이스로 담그는 장식을 한다.◈ 잔▧ 치치(Chi-Chi)표준 레시피(Standard Recipe)Vodka1 ozPineapple Juice2 ozCoconut Milk1/2 ozGoblet GlassShakeCherry◈ 조주 방법? shaker body에 얼음을 1/2 정도 채운다.? vodka 1oz, pineapple juice 2oz, coconut milk 1/2oz를 순서대로주입한다.? 20회정도 세이킹하고 crushed lce가 담콕

생활/환경| 2014.03.18| 51페이지| 5,000원| 조회(709)

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VIPS

외식업체 분석-VIPS를 중심으로-§목 차§1.서론1.1 VIPS의 의미와 분포현황2.본론2.1 빕스 고유의 특징2.2 이용방법과 메뉴의 특징2.3 고객관리의 특징2.4 고용관리의 특징2.5 위생관리의 특징3.결론문제점 및 개선방향1. 서 론1.1 VIPS의 의미VIPS란 Very Important Person's Society의 약자로 ‘고객 한분 한분을 매우 소중하게 여기며 중요한 분들이 의미 있는 만남을 가지는 곳’이라는 의미를 가진다.또 다른 의미로 Very Impressive & Palatable Steak로도 풀어 쓸 수 있는 빕스는 한 번 맛보면 잊을 수 없는 최상의 Steak 요리로 고객에게 만족을 드리기 위해 최선을 다 하겠다 는 의미를 내포하고 있기도 하다.빕스가 추구하는 slogan은 'Enjoy Fresh Time' 즉 신선한 음식과 분위기를 만들어 간다는 목표를 가지고 있다.1.2 VIPS의 분포 현황1998년 12월 빕스 압구정점 개점을 시작으로 1999년 12월 빕스 올림픽점을 개점했고 2000년 6월 빕스 고객 100만명 돌파 했고, 2001년 7월 부산서면점과 서대전점 개점했다. 같은 해 11월 홍대점과 삼성점을 개점했고, 2002년 11월 도곡역점과 대구 수성교점, 그리고 대방점을 새로 개점했다. 2003년 2월에는 인덕원점을 개점했고, 같은 해 7월과 8월에는 각각 문정역점과 대화역점을 개점했으며 12월에는 안양 비산점이 개점됐다. 그리고 2004년 4월에는 봉천역점과 부천 중동점을, 그리고 9월에는 분당 서현역점과 21번째인 불광역점이 새로 개점했는데 이로써 빕스는 20개 점포를 가진 베니건스를 한개 차이로 따돌리고 아웃백스테이크, TGI프라이데이스에 이어 업계 빅 3에 올라서게 되었다. 또한 빕스는 올해 말까지 3개 매장을 오픈, ‘BIG 3' 자리를 굳힐 작정이다.2. 본 론2.1 VIPS 고유의 특징① 빕스는 국내 고유 브랜드이다.빕스는 국내 레스토랑에서 보기 드물게 해외에 로열티를 지급하지 않는 CJ 푸드빌의 독자 개.③ 풍성한 샐러드바와 다양한 메뉴스테이크와 함께 즐길 수 있는 샐러드바는 계절별로 다양한 과일과 야채 등이 풍성하게 준비되어 있고, 즉석에서 조리하는 스파게티와 갓 구워 제공되는 빵은 빕스 만의 독특한 메뉴이다.④ 품격 있는 분위기미국 서부를 기본 컨셉으로 한 인테리어로 독특한 외관과 탁 트인 전망, 넓은 여유 공간이 특징이다. 실제로 빕스의 매장들은 천장이 높고 창이 크다.2.2 VIPS의 이용방법과 메뉴의 종류2.2.1 이용시간 및 이용금액빕스 모든 매장의 이용시간은 오전 11시부터 오후 11시 까지이다. 빕스는 런치타임과 디너타임으로 나뉘어 지는데 런치타임은 평일 오전 11시부터 오후 5시까지이고 디너타임은 평일 5시부터 오후 11시까지, 그리고 주말 전시간대이다.이용금액도 이러한 시간에 따라 조금씩 달라지게 되는데 기본적인 샐러드 바를 이용하는 경우 런치타임에는 13900원원, 디너타임에는 17400원을 지불해야 한다.또 가족중심의 레스토랑인 만큼 연령 대에 따라 이용요금을 차등시키기도 하였는데 만 7세 ~ 만 12세는 8900원, 만 4세 ~만 6세는 4900원, 만 4세미만은 무료이다.또 모든 이용가격에는 10%의 부과세가 붙여진다.2.2.2 이용방법샐러드 바는 기본적으로 모두 주문해야한다.그리고 메인메뉴에는 샐러드 바 가격이 포함 되어있다 .즉, 뷔페와 이용방법이 같다고 생각하면 되고 메인메뉴 주문 시 샐러드 바 같이 이용 가능한 것이다.샐러드 바는 이용횟수에 제한 없이 마음껏 이용가능하고 사이드 메뉴는 메인메뉴 또는 샐러드 바 이용 시 추가로 주문가능하다.2.2.3 메뉴빕스의 메뉴는 크게 메인메뉴와 샐러드 바의 메뉴로 나뉘어 진다.20여종의 메인 메뉴는 Beef Steak 뿐만 아니라 Seafood, Pork , Chicken 등 메뉴의 다양성을 가지고 있다.샐러드 바의 메뉴는 스프, 스파게티, 야채, 필라프, 과일, 타코, 연어, 치킨, 새우, 음료, 각종 샐러드, 디저트 등 80여종이 넘는 다양한 메뉴를 가지고 있다.매월 또는 계절에 따른 폰을 지급하는데 3번 방문을 하게 되면 (즉, 쿠폰3개) 점포에서 멤버쉽 카드를 발급해 준다.또는 빕스 홈페이지에서 멤버쉽 회원가입을 하는 방법도 있다.멤버쉽의 혜택에는 우선 10%의 할인을 해준 다는 것인데 이는 한도가 없으며 멤버쉽이 된 이후 상시 가능하다.또 계산금액의 2%를 적립하여 1만포인트 이상 적립하게 되면 그 포인트를 결제시 현금처럼 사용 할 수 있다.그리고 빕스 홈페이지에서 가지고 있는 포인트로 감자그라탕, 고구마그라탕, 고구마빠쓰, 하우스와인 글라스와인, 생맥주사이드 메뉴를 구매할 수 있는 쿠폰을 받을 수 있다.지정기념일에 멤버쉽 카드를 가지고 방문하면 하우스와인 1병을 제공하고 멤버쉽 고객만을 위한 행사초대에 먼저 초대 되어 진다.또 빕스에서 멤버쉽 카드로 할인을 받았거나 포인트를 적립 했을때 고객의 핸드폰으로 감사의 메시지가 보내진다.2.3.2 제휴카드KTF 통신사 회원카드는 20% 할인이 가능하고 CJ카드(국민카드, 삼성카드, 제일 BC카드, 국민시티)는 10%할인이 된다.CJmember 카드는 25% 할인이 되고 그밖에 빕스 외식상품권, 신세계상품권, 삼성 상품권, 해피21 상품권 등의 상품권 사용이 가능하다.2.3.3 빕스의 서비스(1) 서비스 단계① 안내 : 주차안내, 좌석안내, 메뉴북제공, 추천요리 및 행사 전달사항등② 주문 : 물제공 및 담당서버인사, 권유판매 및 주문받기, 주문확인③ 요리제공 : 요리제공, 제공여부확인, 요리만족 확인(고기굽기나 요구사항 등)④ 중간서비스 : 중간치우기, 휴지(물컵)치우기, 실버교체, 냅킨 및 물보충⑤ 회계 : 할인카드 소지확인, 식사만족여부 확인, 식사한 메뉴 맞는지 확인, 감사의 인사, 그 밖에 고객의 질문사항 등의 의견수렴⑥ 최종치우기 : 바닥확인, 테이블치우기, 테이블 세팅(2) 서비스업무구분(플로어)안내담당자, 캐셔담당자, 테이블서버, 요리담당자, 와인 소믈리에, 생일송 담당자, Back 업무 담당자, 스탠바이 담당자2.3.4 고객의 소리① 고객의 소리 카드테이블과 Bill holder견을 제시하게 되어있다.칭찬, 불만, 제안 등의 의견을 얘기할수 있고, 의견중 매달 5분을 선정해서 외식상품권 5만원 제공③ 사이버모니터매달 사이버모니터를 선정한다.2.4 고용관리 특징2.4.1 빕스 근로자 구성점장 : 점포의 최고 책임자파트타이머 : 점포의 중심인물트레이니 : Training 할 수 있도록 업무를 배우는 사람트레이너 : 파트타이머 사원의 교육을 담당하는 사람캡틴 : 플로어, 키친 각각의 운영리더매니저 : 점장을 도와서 점포를 운영하는 사람보통 매장내 정사원과 파트타이머의 비율은 약 2 : 8 정도임.2.4.2 파트타이머와 정직원의 고용관리-파트타이머-1) 급여본인 시급( 3400) × 근무 총 시간 (100시간) = 340000(기본급여)4500원까지 시급인상급여산정기간 : 전월 16일~ 당월 15일까지급여 지급일 : 당월 25일2) 월차수당총 근무일수가 24일 (1달을 30일 기준으로 봤을때) 이상일 경우, 월차수당이 지급된다.(31일/1달 : 25일이상근무, 28일/1달 : 22일이상근무)총 근무시간/ 총 근무 일수 =‘A’A × 기본시급 = ‘B(월차수당)’3) 심야 근무수당22시이후에 근무할 경우 22시이후 근무한 시간만큼 시급의 50%를 추가 지급받는다.4) 폐점시 교통비23:30시까지 근무한 경우 심야 교통비 실비지급5) 연장수당당일 근무 총시간이 8시간을 초과할 경우초과한 시간 × 시간급 1.56) 장기근무시 혜택① 퇴직금 지급1년이상 근무 할 경우 퇴직금 지급퇴직금은 퇴사일을 기준으로 3개월 동안에 지급된 급여의 평균임금② 우수사원의 정직원화점포에서 3개월이상 근무시 정사원으로 지원할수 있는 자격이 부여③ 4대보험가입 (국민연금, 의료보험, 고용보험, 산재보험)최고 1개월~3개월 근무하고 법정 기준에 준하는 사원중 희망자에 한해 가입할 수 있다.7) 빕스에서의 식사 할인 혜택현재 빕스 및 푸드빌 점포에서 식사시 35% 할인을 받는다.8) Best Practice각 점포에서 지정한 기준에 따라 (근태, 매뉴얼준수, 고객만족서타이머)빕스 홈페이지 ‘고객의 소리’를 통해 칭찬사원을 시상하기도 한다.-정직원-1) 지원방법신입사원과 경력사원으로 구분되어진다.관련학과의 산학실습을 통해서 또는 일반대상인 경우 해당점포에서 파트타이머로 근무하고 실습인정을 받은 후에 지원하게 되면 채용우대혜택을 받게 된다.2)급여*고촐 초임 : 연봉 1400만원*전문대 초임 : 연봉 1500만원* 인센티브 및 년월차 수당, 초과근무수당 별도 지급3) 복리후생-생활안정, 재산형성 부문주택자금 지원, 재해보상지원, 우리사주 운영등- 생활, 건강부문의료비 지원, 건강진단 지원, 학자금 지원 등- 경조사 부문경조금 지원, 경조휴가지원, 장제비 지원 등- 문화, 여가부문각종 휴가제도, 동호회 활동, 제주 페밀리카 등4)휴무휴무 : 한달에 4번반휴(4시간 근무) : 오픈반휴, 미들반휴, 디너반휴라고 4시간씩 근무하는 날이 한달에 8번 있음.보건휴무 가능 : 여자사원의 경우 보건휴무1일을 신청해서 유급휴무2.5 위생관리 특징2.5.1 VIPS의 유니폼- 여자 -머리 : 머리망을 사용하고, 헤어제품을 이용하여 흘러내리지 않도록 단정하게 해야한다.액세사리 : 흔들리지 않는 귀걸이 착용해야 한다.얼굴화장 : 립스틱(유니폼의 채도가 높으므로 립스틱을 붉은색을 사용한다)상의 :보타이를 착용해야 한다.브라우스 : 구김 없이 잘 다려 입어야 한다. 그리고 항상 명찰과 뱃지를 착용한다.또 시계를 착용하고 손톱정리에 신경을 TMs다.하의 :앞치마 착용, 앞치마에 펜2개 이상과 오더패드 소지한다.치마(치마바지) : 구김없이 잘 다려입는다.커피색 혹은 살색 스타킹 착용한다.신발 : 검은색 단화를 기본으로 하고 장식이 화려하거나 굽이 높은 것은 허용되지 않는다.- 남자 -머리 : 뒷머리가 어깨에 닿지 않아야 하고 헤어제품을 이용하여 단정하게 해야한다.귀걸이 착용금지, 염색금지이다.매일면도 및 코털관리상의 : 보타이, 명찰, 뱃지 착용시계착용, 손톱손질셔츠는 구김없이 잘 다려입어야함하의 : 앞치마 착용, 역시 펜 2개이상과 오더패드바지도 잘 다다.

경영/경제| 2014.03.18| 9페이지| 1,500원| 조회(207)

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단체급식 푸디스트

1.단체급식이란?단체급식이란 기숙사, 학교, 병원, 군부대, 기타 후생기관 등의 급식시설로서 영리를 목적으로 하지 하고 특정 다수인에게 계속적으로 음식물을 공급하는 것을 말하며(식품 위생법 제2조 9항), 특정한 많은 사람들에게 계속적으로 식사를 공급해야 하는 특수성으로 인해 불특정 다수를 대상으로 하는 대중 음식점보다 식사의 질에 대한 책임 있는 관리가 필요하게 된다. 이에 따라 우리나라는 단체 급식소의 범위를 상시 1회 50인(제조업은 100인) 이상에게 식사를 제공하는 곳으로 규정하고 있다(시행령 제2조)(한국대학식품영양관련 교수협의회 2000).2. 급식대상별 단체급식의 분류1) 학교급식우리나라의 학교급식은 1981년 1월 29일 학교급식법을 제정·공포하였으며, 1996년 12월 30일에 개정(법률 제5236호)되어 현행 규정과 달리 학교에서 위탁 급식을 할수 있게 됨에 따라, 모든 학교에 급식 시설을 갖추는 데는 많은 예산과 시일이 소요될 뿐만 아니라 급식 시설을 설치할 공간이 없는 학교의 경우 급식의 실시가 어려우므로 시도 교육감 또는 교육장이 공동 조리장을 설치, 운영 할 수 있도록 하고 해당 학교에서 원하는 경우 위탁 급식자와의 계약을 통하여 외부의 급식이 가능케 하였다. 따라서 학교 급식법 개정에 이어 학교 급식법 시행령(대통령령 제15361호, 1997년 4월 29일)과 동 시행규칙(교육부령 제693호, 1997년 5월 13일)이 개정되었다(김혜영 1998).2) 병원 급식우리나라에서는 1956년 이화여대 부속병원, 1961년 부산 침례 병원, 서울 적십자 병원 등에서 가정학 전공자가 급식 관리를 하였다. 이후 1958년 운크라(UNKRA)와 스칸디나비아 3국 및 우리나라에 의해 국립 중앙의료원이 건립되었는데 이때 최초로 외국인 영양사와 함께 우리나라 영양사를 채용하고 병원 급식을 정상적으로 실시하였다. 60년대 초부터 영양사 인턴과정을 실시한 국립 중앙의료원에서 1966년에 처음으로 영양사 면허 소지자를 인턴으로 선발하고 수료 후 채용하였으고의 품질로 만들고자 하는 우리 모두의 욕심. 이것은 단순하게 음식만을 가지고 하는 이야기는 아닙니다. 흔히들 음식맛은 손맛이라고 합니다. 그것은 바로 '정성'을 이야기하는 것입니다. 푸디스트는 고객 한분한분이 가지고 계시는 [어머니의 손맛]에 대한 기억을 돌려드리고자 합니다. 푸디스트는 매일매일 새로운 메뉴로 여러분께 다가갑니다. 전문가들로 구성된 메뉴개발팀이 지금 현재도 연구, 개발하고 있는 신개발 메뉴와 종류별 4,000여종 이상의 보유메뉴를 최대한 활용하는 시스템운영을 통해 다양한 메뉴로 여러분께 찾아가고 있습니다, 푸디스트의 메뉴개발팀은 단순한 기호 보다는 고객에게 필요한 열량과 영양소를 먼저 고려 합니다. 그리고 각 지역별, 계절별로 구체적이고 세심한 연구, 조사 등을 통해 고객의 기호에 맞는 탄력적인 메뉴 운영으로 고객만족을 추구하고 있습니다. 저희 푸디스트는 전문 요리사와 표준 레시피에 의한 맛의 표준화와 메뉴의 특성에 맞는 적온 유지를 통해 음식 하나하나 고유의 맛을 표현 하겠습니다.4. 푸디스트 연혁1999년1995.04한화증권 여의도 사옥 27층 직원식당 최초개장1998.06단체급식업의 본격적인 진출을 위한 FS부문 신설1998.12한양대 등 총 37개 사업장 운영1999.12마사회점 등 총 85개 사업장 운영2000년2000.03100호점인 광운대 문화관점 개장2000.12창덕여고점 학교급식 중 최초로 HACCP 적용업소 지정- 한국식품의약품안전청2001년2001.02FS부문 식품안전청장의 표창장 수상- HACCP 확대사업 제도의 조직 정착 및확대 기여2001.02최대의 업장(약 600베드 이상)인 순천향 병원점 개장2001.05한국급식관리협회장의 감사패 수상2001.07대한무역진흥공사내 레스토랑 [KOTRA club] 오픈2001.10중학교 학생 대상 영양상담 실시 (아현중학교 시범업장 지정)2001.10용인 물류센터 오픈2001.10전문적 급식 시스템 도입을 위한 통합 전산화 시스템 개발2002년2002.03순천향병원 HACCP 시설 기타행사 고객이 원하시는 어떠한 행사라도 저희 푸디스트는 정성을 다하여 제공할 준비가 되어 있습니다.(4)HMR사업HMR사업이란?일반적으로 "즉석식품 혹은 조리식품 사업"으로 일컬어지는HMR사업은 흔히 동의어로 쓰이는 델리카테슨 또는 델리카의 의미와는 본질적으로 다른 새로운 개념입니다. 푸디스트으 HMR사업은 '건강, 가족, 자연' 이라는 3가지 컨셉을 가지고 항상 고객의 행복한 식탁을 선물하기 위해 노력하고 있습니다. 향후 롯데 마트를포함한 국내 유통업체의 조리식품 운영확장을 통해 HMR사업 선두업체로서의 위상을 강화시킬 것입니다.(5)컨세션 사업개요공공시설 내의 서비스 시설을 허가 받아 운영하는것, 즉 특수 목적을 갖고 방문하는 고객을 대상으로 특수 시설 내에서 운영되는 식음서비스의 사업을 의미합니니다. 사업 범위는 공항이나 철도,항만,역사 등의 교통시설및 놀이공원 등 오락시설과 극장.,박물관 등의 문화시설을 포함한 리조트, 쇼핑몰,병원등의 시설이 컨세셥 사업에 포합됩니다. 한화 푸디스트는 이렇게 다양한 분양에 수준 높은 FoodService를 제공하여 최고의 고객만족을 실현해 나갈 것입니다.(6)컨세션 사업영역1.교통접객시설 식음료 사업 (고속도로 휴게소/고속철도/공항)-수원믽지역사의 푸드코트를 독자적인 브랜드 점포로 운영하고 있으며, 다양한 고객의 기 호를 최대한 만족할 수 있도록 최선을 다하고 있습니다.2. 대형쇼핑몰 식음료 시설 (백화점/할인마트)-2004년 대형마트의 푸드코트를 운영하고 있으며, 쇼핑 고객들에게 편안한 휴식과 함 께 맛있는 즐거움을 주는 공간을 제공하고 있습니다.3.문화 및 체육시설 (박물관/리조트)-국내 최대의 실내 워터파크인 한화 설악리조트의 푸드코트를 운영하고 있으며, 레저활동 을 즐기는 고객들에게 편하고 맛있는 식사를 제공하여 또 하나의 즐거움을선사하고 있습 니다.6. 운영시스템(1) 차별화 전략- 품질을 우선으로 하는 종합 식생활 문화기신뢰의 회사- 고객만족을 중시하는 경영마인드 구축- 환경을 생각하는 기업- 고객 무한 기업으로-한화는 ‘칭찬 받는 기업’에만 머무르지 않고, ‘기업시민(Corporate Citizenship)’으로서의 올바른 역할과 사회적 책임을 성실히 이행하는 기업으로 거듭나기 위해 지난 2002년부터 사회공헌 활동을 본격적으로 전개해 오고 있습니다2. 체계적이고 지속적인 사회 공헌 활동-지금까지 각 계열사마다 일시적, 산발적으로 이루어지고 있던 사회공헌 활동을 그룹 차원 에서 체계적이고 지속적으로 시행하고자 다양한 노력을 기울이고 있습니다. 사회공헌 전담 조직을 구성함은 물론, ‘사랑의 친구, 미래의 친구’라는 슬로건을 내걸고 사회복지, 해외사 업, 문화예술, 환경보전, 자원봉사, 자매결연 6가지 분야에 두루 걸친 사회공헌 활동을 실 시하고 있습니다.3.각 사이 특성을 살린 우수 프로그램 개발- 각 계열사에서는 사회공헌 담당자가 중심이 되어, 지역 조사를 통해 해당 지역사회의 어 려운 이웃들에게 실질적이고 전문적인 복지 서비스를 제공하기 위한 자원봉사 활동 프로 그램개발에 총력을 기울이고 있습니다.4. 선금모금제도, 매칭크그랜트-기업이 사회공헌 활동을 하기 위해서는 인적, 물적, 재정적 원이 필요합니다. 이 중 가장 중요한 재정적 자원을 확보하고 임직원들이 함께 하는 사회공헌 활동을 만들기 위해 한화 는 ‘매칭그랜트(Matching Grant)’라는 선진모금 제도를 도입했습니다. 매칭그랜트란 임직 원들이 모금한 후원액에 비례하여 회사에서도 후원금을 지원하는 제도로서, 시행 1년여 만에 ‘임직원의 90% 참여’라는 놀라운 성과를 이룩했으며, 2004년부터는 회사에서 기부 하는 매칭 비율을 100%에서 150%로 확대하여 더 많은 모금액을 조성하고 있습니다. 임 직원과 회 사가 한마음 한 뜻으로 정성껏 마련한 모금액 ‘밝은세상 만들기 기금’은 다양 한 사회공헌 활동에 사용됩니다.5. 실적적 복지 서비스를 위한 첫 걸음, 유급자원봉사제- 이제 사회공헌도 단순히 기부금을 지원하는 형태에서 벗어 자원봉사 활동과 같이 실질적 혜택도 제공하고 봉사자 자신도 참여하는 으로 한 연봉제를 시행함으로써 업적평가 및 보상을 강화하여 조직활성화 및 경쟁력 제고 를 도모하였습니다2. 복리후생복리후생제도 - 가정생활 지원- 자녀학자금 지원 (중/고/대학교). 경조휴가 및 경조금 지원, 기숙사 지원, 차량유지비 지원복리후생제도 - 의료/건강 지원- 단체상해보험 가입, 40세 이상 직원 종합검진, 정기 건강진단 실시, 독감예방 접종,복리후생제도 - 직장생활 지원- 동호회비 지원, 각종 기념일 기념품 지급복리후생제도 - 여가/레저 지원- 연차휴가/특별휴가 지원, 콘도이용 지원, 부대시설 무료이용 지원복리후생제도 - 장기근속상 포상11. 경쟁사 분석아워홈아워홈은 지난해 전체사업에서 총 6800억원의 매출을 올림으로써 오는 2010년 매출 1조원 목표에 한걸음 성큼 다가섰다. 이 중에서 FS부문만 4200억원으로 2005년에 비해 총매출과 부문매출에서 각각 17%의 성장률을 기록하며 호조를 보이고 있다. 사업장수는 총 700여개에 일식수는 70만식을 돌파한 것으로 나타났다. 올해 총매출 목표는 7800억원이며 FS부문은 4700억원으로 지난 2001년부터 삼성에버랜드에 빼앗긴 급식부문 매출 1위 자리를 다시 가져온다는 계획이다. 이 회사는 지난해 CJ푸드시스템과 삼성에버랜드가 학교급식에서 전면 철수하데 대한 반사이익을 톡톡히 보고 있다. 급식뿐만 아니라 급식용 식재부문에서도 매출이 크게 늘었으며 외식식재시장으로 사업영역을 확대한 것이 성장의 원동력이 된 것으로 분석된다. 종합식품기업으로의 성장을 목표로 하고 있는 아워홈은 지난해 완성한 음성 김치공장과 양산 MK공장, 용인 2공장 등을 기반으로 올해는 제조사업 확장에 역점을 둔다는 계획이다. 이와 함께 신규공장에는 홍보관을 마련해 고객초청 프로그램을 활성화시키고, 새로운 운영시스템을 구축해 위생안전을 비롯한 질적 성장에 주력한다는 방침이다.CJ푸드시스템지난해 6월 급식사고로 기업 이미지 실추와 학교급식에서 전면 철수하는 아픔을 겪은 CJ푸드시스템은 올해 조직을 재정비하고 지금까지 쌓아 온 인프라있다.

생활/환경| 2014.03.18| 15페이지| 2,000원| 조회(669)

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