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HACCP.GAP.GHP 제도

♣HACCP,GAP,GHP 제도1.서론2.본론(1)HACCP(2)GAP(3)GHP3.결론*참고문헌♣HACCP, GHP, GAP제도1.서론위해요소 중점관리제도(Hazard Analysis Critical Control Point)는 원료 생산에서부터 최종제품의 생산과 저장 및 유통의 각 단계에 최종제품의 위생안전확보에 반드시 필요한 관리점을 설정하고, 적절히 관리함으로써 식품의 위생 안전성을 확보하는 예방적 차원의 식품위생관리 방식이다. 사소한 관리의 일탈에 의해서도 위생안전 확보에 중대한 문제가 발생할 수 있는 식품에 대하여 이러한 위생관리제도의 적용을 법에서 권고하고 있다 GHP또한 HACCP의 축소판이라 볼 수 있으며 GAP는 우수농산물관리제도로 농산물의 우수 위생관리법인데 이 셋은 모두 같은 위생관리 연장선상에 있다고 볼 수 있다.(1)HACCPⓛ정의:HACCP란 [Hazard Analysis Critical Control Point]의 머리글자를 취한 것으로서, 우리말로는 위해요소중점관리기준 이라는 용어로 쓰인다. 즉, 위해를 예측 할 수 없거나 제어관리할 수 없는 항목이 있는 식품은 원칙적으로 HACCP의 대상이 될 수 없다. 그러나 HACCP을 도입함으로써 안전성이 활보될 수 있는 확률이 높아질 수 있다는 위해관리의 사고는 필요한 것이다.②특징: HACCP시스템에 의한 위생관리방법은 종래의 위생관리방법과 달리 식품의 안전성에 대하여 여러가지 관점에서 위해를 미리 예측하여 그 위해를 예방적으로 관리하는데 있다. 즉 식품의 제조(조리)공정을 하나하나 중점적으로 위생관리함으로써 공정 전반에 걸친 위해의 발생을 예방하여 최종제품의 안전성을 확보하는데 있다.첫째,식품의 원재료의 생산에서부터 제조,가공 및 유통,조리 단계를 거쳐 최종소비에 이르기까지 (Farm to Table)의 모든 과정에서 식품의 안전성에 위해를 미칠 우려가 있는 미생물,화학물질, 이물 등을 찾아내고 열거하여 그 위해성을 밝힘과 동싱 그 위해를 제거하는 방법을 결정한다둘째, 밝혀낸 위해 중에서 식중독 등의 위해발생을 방지하기 위한 가장 중요한 관리점을 찾아냄으로써 특별히 중점관리한다.셋째, 이와 같은 중요관리점에 대한 관리를 올바르게 시행하기 위하여 준수해야할 기준을 정한다.넷째, 이 기준이 지켜지는지 여부, 어떻게 모니터링 하는지 , 그리고 정해진 기준에서 벗어날 때에는 어더한 대책을 강구하면 좋은지 등 대응밥법을 정한다.다섯째, 각 공정 작업에 있어서는 표준작업절차서를 만들어 문서화하도록 한다. 즉 그 내용을 읽어보기만 하면 누가 작업에 임하더라도 틀리지 않게 된다.여섯째, 모니터링의 결과 등을 전부 기록하여 보관함으로써 HACCP에 따라 그 제조에 안전성이 확보되었다는 증거를 만든다.③HACCP제도 도입의 이점첫째, 식품의 안전성이 향상된다.위해분석을 시행하다보니 종전의 제조방법을 평가하게 됨은 물론 관리할 곳을 종업원이 명확하게 파악할 수 있게 된다.둘째, 경쟁력이 강화된다.식품의 위해를 예방하기 위해 영업자는 안전한 식품을 사입할 수 밖에 없다. 따라서 이 제도를 도입하여 제조된 안전성이 보증된 식품은 다른 식품에 비하여 확실히 경쟁력이 강한 상품이 될 수 있다.셋째,조직 전체의 의식이 일체화된다.경영자, 현장책임자, 작업종사자가 하나가 되어 대처 할 수 밖에 없으므로 조직전체의 제품에 대한 이해와 위생지식의 향상을 기대할 수 있다.넷째,경험이 과학적으로 뒷받침된다.지금까지 특정한 기술자가 경험적으로 얻은 기술을 과학적으로 뒷받침하여 알기 쉽게 메뉴얼을 작성함으로써 경험이 적은 사람이라도 품질향상이나 식중독 등의 위해방지에 높은 의식을 갖게할 수 있다.다섯째, 안전성이 지속된다아무리 완전한 제도를 만들어도 시간이 지남에 따라 서서히 무너지는 수가 있다. 이제도는 계획대로 실천하는지 과학적인 수단으로 정기적으로 파악함은 물론 필요에 따라 시스템을 변경하기 때문에 위생수준을 유지할 수 있으며 안전성을 보장할 수 있다.④HACCP 7원칙 12절차HACCP 관리는 전 세계 공통적으로 7원칙 12절차에 의한 체계적인 접근 방식을 적용하고 있다.HACCP 7원칙이란 HACCP 관리계획을 수립하는데 있어 단계별로 적용되는 주요 원칙을 말한다. HACCP 12절차란 준비단계 5절차와 본단계인 HACCP 7원칙을 포함한 총 12단계의 절차로 구성되며, HACCP 관리체계 구축 절차를 의미한다.(2)GAP : 우수농산물관리제도( Good Agricultural Practices)ⓛ개념: 농산물의 안전성을 확보하고 농업환경을 보존하기 위하여 농산물의 생산, 수확 후 관리 및 유통의 각 단계에서 재배포장 및 농업용수 등의 농업환경과 농산물에 잔류할 수 있는 농약, 중금속, 또는 유해생물 등의 위해요소를 적절하게 관리하여 소비자에게 그 관리사항을 알 수 있게 하는 체계②.도입의 필요성첫째, 국가 농산물생산관리시스템을 UPGRADE시키기 위한 방안으로 도입 및 농산물 안전성에 대한 소비자의 관심과 요구 증대안전하고 위생적인 농산물에 대한 소비자의 욕구를 충족하기 위하여 생산단계에서부터 시작되는 농산물 안전관리체계 구축이 필요하고 농산물 생산단계의 GAP관리체계와 생산이력관리체계를 구축하여 생산 → 유통·가공 → 판매에 이르는 일관화된 농산물관리체계 마련의 일환둘째, 농산물 안전에 관련된 국제동향에 적극 대응국제식품규격위원회(Codex)는 2003. 7. 1. 본회의에서 과일, 채소류에 대한 생산·취급기준을 비준하고, 향후 과일·채소류 교역에 있어서 Codex GAP 협의사항을 근거로 비관세장벽화를 가능하도록 하였다. 국내 주요 과일·채소류 수출국인 일본, 미국 등이 Codex의 과·채소류의 안전생산기준 내용을 수입 요건화할 경우 국산 과일·채소류 수출에 장애요인으로 작용할 가능성이 있으므로 이를 지원하는 제도의 도입이 필요함셋째, DDA 이후 생산농가의 경쟁력 확보를 위한 농산물 품질관리제도 도입농산물 품질관리 관련법 체계뿐만 아니라, 연구 지원, 인프라 구축, 인력 확보 등 전반적인 안전농산물관리시스템을 정비하여 DDA 이후 수입산 농산물과 대응할 수 있는 품질경쟁력 확보체계를 구축할 필요가 있음농촌환경 개선 및 농가 지원방안(직불제) 등의 농촌지원정책과 연계가 필요함넷째, 농촌의 자연환경 보호 및 농업의 지속성 확보저투입 지속형 농법으로 전환하여 자연환경에 미치는 악영향을 최소화하고 농업의 지속성을 확보할 수 있는 제도기반 마련이 필요함③도입 효과첫째, 농산물의 안전성에 대한 소비자 인식 제고소비자가 만족하는 투명한 우수관리인증농산물 생산체계 구축을 통하여 국산 농산물에 대한 소비자 인식제고 및 신뢰 향상으로 수익성 증대를 도모할 수 있음둘째, 농산물 품질관리제도 도입에 의한 생산농가의 경쟁력 확보국산 농산물의 수출 경쟁력 확보가 가능하며, 수입 농산물에 대하여도 동등한 수준의 GAP 적용을 요구할 수 있으며, 통명거래에 의한 품질관리도 용이해짐.(3)GHP(우수위생관리): HACCP적용이 어려운 중소업소를 위하여 개발된 위생적 관리프로그램(위생조건, 원료선택, 위해요소 관리수칙 등ⓛGHP의 실사용 예식약청, 한국도로공사와 식품위생관리매뉴얼 『 Hi-safer food 』 공동 개발·배포 -지난 3월부터 대구지방식품의약품안전청(청장 김병태, 이하 대구식약청)과 한국도로공사 경북지역본부가 힘을 합쳐, 하루 100만명 이상의 국민이 이용하는 고속도로 휴게소에서 판매되는 모든 조리식품을 대상으로 안전성 확보와 위생수준 향상을 도모하기 위하여 8개월여의 노력 끝에 "Hi-safer food" 고속도로 휴게소 매뉴얼을 완성하였다.

자연과학| 2010.11.23| 5페이지| 2,500원| 조회(994)

Gap, HACCP, GHP, haccp의 7원칙

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진주유등축제 다녀와서 기행문

차례1.진주유등축제란?1)유래2)축제현황2.축제 현장1)주요행사2)체험참여마당3.축제관람후기1. 진주유등축제란?1)유래남강에 유등을 띄우는 풍습은, 1592년 10월 김시민 장군이 2만의 왜군을 맞아 싸울 때 성 밖의 지원군과 군사신호로 풍등(風登)을 올리며 횃불과 함께 남강에 등불을 띄운 데서 비롯되었다. 또한 남강을 건너려는 왜군을 막는 군사전술과, 진주성의 병사들이 성 밖의 가족에게 안부를 전하는 통신수단으로도 쓰였다.이듬해 전투 때 순절한 7만 명의 민관군의 애국혼을 기리고 전통 유등놀이를 계승·보존하기 위해 오랜 세월 이어져 오던 유등 풍습을 1949년부터 유등놀이로 정착시켰고, 2000년부터 규모를 확대하여 축제로 치르고 있다.2)축제현황진주남강유등축제는 해를 거듭하면서 세계 각국의 등을 전시하는 국제등축제로 규모를 확대하고, 다양한 볼거리를 제공하여 국제적인 등축제행사로 발전하였다. 2000년에 처음 개최되어 문화관광부 우수축제로 지정되었고, 2006년에는 문화관광부 최우수축제로 선정되면서 전국에서 행해지는 지역축제 중에서 성공적인 모범축제로 발전하였다.흐르는 강물에 띄우는 유등, 바람을 이용하여 공중에 등을 날리는 풍등, 세계 각국과 지역의 특색을 표현한 고정등을 제작하면서 낮에 개최되었던 축제에서 밤에 개최되는 축제로 변하였고, 진주시의 자연환경과 역사성을 살린 독특한 축제로 자리 잡았다.2. 축제현장1)주요행사♣초혼점등축제 첫날인 10월 1일, 화해와 평화, 기원의 등불을 밝히는 초혼점등이 화려한 불꽃놀이와 함께 펼쳐진다. 초혼점등은 진주남강유등축제의 시작을 알리는 의식으로 축제장에 설치된 수많은 등들이 이 순간을 기다려 스스로 불을 밝혀 축제의 개막을 알리게 된다.이처럼 초혼점등은 유등축제 중에서 가장 숨 막히는 절정의 시간으로 우리 모두의 순수한 기대와 소망이 이 세상에 알려지는 시작점이다. 카운트다운을 하는 기다림의 순간은 초조한 어둠의 시간이지만 점등을 통해서 만들어진 세상은 밝은 세상, 화려함 그 자체이다.♣유등(소망등 띄우기)다양하게 즐길 수 있는 체험행사가 많다는 점도 유등축제의 특징이자 자랑거리이다. 유등 띄우기는 그 중 백미다. 유등에 소원을 새기고 촛불에 불을 밝힌 다음 직접 강으로 나아가서 강물에 띄워 보내는 것이다. 자신이 띄울 유등을 직접 만들 수도 있다. 이번 체험장 입구는 대형 호랑이 입 모양의 등이 설치되어 있다. 가족의 무사안일과 건강을 비는 마음, 각자의 소망을 비는 간절한 마음을 등에 적어 띄워 보냄으로써 고요한 어둠 속을 유유히 흐르는 남강은 어느새 소원의 빛으로 채워진다.2)체험참여마당♣사랑다리 건너기 체험남강을 가로지르는 다리(부교)를 건너는 체험♣유등만들어 띄우기 체험-관광객들이 직접 등을 만들어 남강에 띄우는 체험행사 (체험참가금액 : 3,000원)등을 강물위에 직접 띄우고 소원을 기원하는 의식이 소망등(유등) 띄우기이다. 유등 띄우기는 먼저 체험자에서 등을 직접 만들어 소망문을 기입한다. 이렇게 만들어진 등에 촛불을 밝히고 유등띄우기 체험장으로 이동하는데,체험장 입구는 커다란 호랑이 입모양의 등으로 되어 있다. 등을 막대기에 얹어 조심스레 강물위에 놓으며 각자의 소망을 빈다.♣전통의상 입어보기 체험전통 궁중의상을 입고 전통등과 사진찍기 체험 (참가금액 3,000원)♣수상 불꽃놀이진주 남강 (촉석루 맞은편)유등축제기간 중에 펼쳐지는 수상불꽃놀이는 강과 육지에 이어 하늘에서 펼쳐지는 불꽃의 향연이다. 진주성 주변 야간경관조명과 남강위의 각종 유등, 남강둔치에 설치된 수많은 소망등, 창 작등들을 배경으로 멋진 불꽃 쇼가 진주의 밤하늘을 아름답게 수놓는다. 불꽃놀이가 개최되는 날 진주 남강변은 발 디딜 틈 없이 몰려드는 관광객들과 환호소리로 가득하다.3. 축제관람후기다른 날에 비해 축제 개막일이 참여 할 수 있는 행사, 기타 볼거리들이 풍부하기 때문에 진주유등축제 개막일인 10월1일 축제를 관람하러 진주에 갔다.개막일이라 그런지 진주남강도로변에는 인파가 들끓었다. 나도 그 중에 하나가 되어 축제현장으로 들어갔다. 축제현장은 유등축제의 특성상 어두운 저녁에 시작됨에도 불구하고 초저녁인데도 행사장은 사람들로 넘쳐났다. 제일 먼저 유등(소원등)만들기 행사장부스로 들어가서 유등을 내 손으로 직접 만들고 소원을 적은 뒤 밤하늘처럼 아름다운 진주 남강에 내 소원등을 띄었다. 등 속에 켜진 촛불이 오랫동안 꺼지질 않기를 기원하며 기도했다. 만드는데 3천원이라는 작은 비용이 들었지만 축제 기분도 낼 겸 아깝지 않았다.

독후감/창작| 2010.11.23| 4페이지| 1,500원| 조회(443)

기행문, 감상, 글쓰기, 유등축제

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bcaa,생리활성물질 각각이 들은 식품조사 평가A+최고예요

[report]BCAA가 많이 함유된 식품 조사학과명:과목명:교수명:학번이름:제출기한목차건강 식품에 함유되어 있는 생리활성 물질1.’생리활성물질’ 이란?2.’생리활성물질’의 예3. 건강 식품에 함유된 생리활성물질이 신체에 미치는 영향BCAA(Branched Chain Amino Acid)가 많이 들어있는 식품1.’BCAA’란?2.’ BCAA’가 많이 들어있는 식품3.’ BCAA’의 생리적 기능참고문헌건강 식품에 함유되어 있는 생리활성 물질1.’생리활성물질’ 이란?-생물의 생명현상에 아주 적은 양으로도 영향을 주는 유기물질이나 이온으로 유전표현과 생리기능을 조정하는 물질로서 생체 내에서 기능조절에 관여하는 물질의 결핍이나 과도한 분비에 의해 비정상적인 병태를 보일 때 이를 바로잡아 주는 역할을 한다. 식품 속에는 여러가지 HYPERLINK "http://terms.naver.com/search.naver?mode=all&query=%BB%FD%B8%AE%C8%B0%BC%BA%B9%B0%C1%FA" 생리활성물질이 함유되어 있는데, 생리활성물질은 항산화 작용, 해독 작용, 면역기능증강 작용, HYPERLINK "http://100.naver.com/100.nhn?docid=190006" 호르몬 조절 작용, 항균 또는 항바이러스 작용을 통해 노화를 지연시키거나 각종 성인병을 예방하는 것으로 알려져 있다. 이들 물질들은 과일, 채소, 콩류, HYPERLINK "http://100.naver.com/100.nhn?docid=2661" 견과류 등에 많이 존재하며 식물성 유용 성분과 비타민, HYPERLINK "http://100.naver.com/100.nhn?docid=18712" 무기질 등이 풍부하다.생리활성물질의 창출은 생체의 보다 나은 건강한 삶을 영위하기 위하여 대단히 중요하다. 새로운 생리활성의 물질의 창출은 동식물과 같은 천연물로부터 얻거나 미생물 및 동식물 세포주의 대사산물로부터 추출 정제 할 수도 있고 화학합성에 의해서도 얻을 수 있다2.’생리활성물질’의 맥경화증 등을 예방하는 효과뿐만 아니라 암을 예방하는 효과도 있다. 에스트로겐과 비슷한 구조로 되어 있고, 체내 흡수율이 높으며, 에스트로겐 수용체와 결합하여 그 작용을 활성화시킨다. 유방암 등 부작용을 유발하는 에스트로겐요법과 비교하여 부작용이 없으므로 에스트로겐을 대체할 수 있는 성분으로 주목받고 있다제아잔틴- 제아잔틴은 자연에서 가장 흔한 카로티노이드 알코올 중의 하나로 노화에 따른 시력감퇴, 백내장을 예방하며, 빛수용체 막에 지방산 과산화를 방지하며, 망막주변에 공급하는 혈관을 억제하는 역할을 한다.제아잔틴은 망막황반 중심에서 매우 중요한 물질이다. 노화에 따른 시력감퇴 위험이 제아잔틴의 낮은 혈장 플라즈마 농도와 관계가 있으며, 제아잔틴의 공급이 노화에 따른 시력감퇴를 예방하도록 도와준다고 하였다. 또한 제아잔틴은 백내장의 위험을 낮추는 역할을 한다.제아잔틴은 각막과 렌즈에 의해 여과되지 않는 파란 빛을 여과하여 망막의 빛에 의한 손상을 방지한다. 또한 빛수용체 막에 지방산 과산화를 방지하며, 망막주변에 공급하는 혈관을 억제하는 역할을 한다.폴리페놀- 하이드록기를 2개 이상 갖고 있는 물질로, 녹차에 들어 있는 카테킨류가 대표적인 폴리페놀화합물이다. 항산화 기능이 잘 알려져 있어 식품이나 의료 등에 응용되고 있다. 녹차에 들어 있는 카테킨류(catechins), 커피에 포함되어 있는 HYPERLINK "http://100.naver.com/100.nhn?docid=824989" 클로로겐산, 딸기나 가지, 포도, HYPERLINK "http://100.naver.com/100.nhn?docid=798273" 검은콩, 팥 따위 붉은색이나 자색의 안토시아닌계 색소 등은 모두 폴리페놀화합물이다. 이 밖에도 폴리페놀화합물은 야채나 과일, HYPERLINK "http://100.naver.com/100.nhn?docid=150494" 카카오, HYPERLINK "http://100.naver.com/100.nhn?docid=872640" 적포도주 등 여러 가지에 피토(phyto)와 화학을 뜻하는 케미컬(chemical)의 합성어이자 식물의 뿌리나 잎에서 만들어지는 모든 화학물질을 통틀어 일컫는 개념으로, 식물 자체에서는 자신과 경쟁하는 식물의 생장을 방해하거나, 각종 미생물·해충 등으로부터 자신의 몸을 보호하는 역할 등을 한다. 또 이 화학물질이 HYPERLINK "http://100.naver.com/100.nhn?docid=129742" 사람의 몸에 들어가면 항산화물질이나 세포 손상을 억제하는 작용을 해 건강을 유지시켜 주기도 하는데, 미국· HYPERLINK "http://100.naver.com/100.nhn?docid=150895" 캐나다·일본 등 선진국들을 중심으로 활발한 연구가 이루어지고 있다.연구 결과 각종 과일과 채소에는 HYPERLINK "http://100.naver.com/100.nhn?docid=183883" 플라보노이드, HYPERLINK "http://100.naver.com/100.nhn?docid=702985" 녹황색 채소에는 HYPERLINK "http://100.naver.com/100.nhn?docid=149950" 카로티노이드, 마늘과 양파에는 황화합물의 일종인 알리신 등이 들어 있는 것으로 밝혀졌다.특히 채소나 과일의 피토케미컬은 화려하고 짙은 색소에 많이 들어 있는데, 색깔별로는 붉은색·주황색·노란색·보라색·녹색에 많이 들어 있다. 그 밖에 흰색을 띠는 마늘류· HYPERLINK "http://terms.naver.com/item.nhn?dirId=11&docId=28042" 버섯류, 검은색을 띠는 콩류· HYPERLINK "http://terms.naver.com/item.nhn?dirId=11&docId=5046" 곡물류에도 피토케미컬이 들어 있다.비타민과 HYPERLINK "http://100.naver.com/100.nhn?docid=18712" 무기염류가 풍부하고 암예방, 항산화작용, 혈중 HYPERLINK "http://100.naver.com/100.nhn?doc비를 개선한다.브로콜리설포라판:미국 존스 홉킨스 대학의 의과대학 델러레이 박사의 보고. 위암과 위궤양을 일으키는 박테리아인 헬리코박터 파일로리를 파괴하는 성분으로 알려짐.쥐 실험 결과 위내막 세포안과 바깥의 두 가지 박테리아 모두를 죽이는 것으로 밝혀짐.셀레늄 함유: 항암, 면역체계 강화등의 효과가 있다피토케미컬의 색소중 하나인 플라보노이드가 함유되어 암세포 증식억제 효과가 있다.야콘생리활성물질인 폴리페놀류의 물질이 많고 무기질 중에서 아연의 함량이 높다식품중 올리고당의 함량이 가장 많은 것으로 알려짐포도당, 과당, 자당 등의 3~10개 정도 결합된 올리고다의 형태로 저장되어 있어 단맛이 강하지만 체내 소화흡수가 저조하다.BCAA(Branched Chain Amino Acid)가 많이 들어있는 식품1.’BCAA’란?-측쇄 아미노산 또는 분지형 아미노산이라고도 불리는 Branched chain amino acid는 이소루신,루신, 발린으로 이루어진 간에서 분해 되지 않고 바로 근육에서 에너지로 쓰일 수 있는 아미노산이기 때문에 간 질환자들에게 이롭다.그림 SEQ 그림 * ARABIC 2.루신과 발린2.’ BCAA’가 많이 들어있는 식품상추-학명으로 와거 또는 월강초라 불리웠던 상추는 채소인데 비해 비타민이 적게 함유되어 있지만 포도당 성분과 유리아미노산으로 루신과 발린이 다른 채소보다 많으며 ,티로신과 페닐알라닌이 비교적 많다. 또한 사과산과 구연산 함유되어 있으며 감칠맛 성분으로 아데닐산이 함유되어있다.상추는 식욕을 돋우며 특히 황달, 빈혈 신경과민에 날것으로 먹으면 치료효과가 있다고 알려져 왔으며 젖이 잘 안나오는 산모는 상추를 짓찧어 물에 타먹으면 좋다고 한다.흑초-흑초의 아미노산과 유기산이 신체내의 신진대사를 활발히 하며 칼슘흡수를 촉진해 뼈의 형성을 돕는다. 또한 흑초에 함유된 발린 루신, 이소루신은 근육의 피로를 감소시키며 인체세포를 활성화 하여 건강한 생활에 도움을 준다.김-김은 대표적인 남조류로 최근 성인병예방, 간기능 개선, 구취제거의 효과가 t "_blank" 콩나물에는 유리상태로 존재한다. HYPERLINK "http://kin.naver.com/qna/100.php?id=56789" t "_blank" 류신과 그 성질이 유사하기 때문에 HYPERLINK "http://kin.naver.com/qna/100.php?id=42522" t "_blank" 단백질 HYPERLINK "http://kin.naver.com/qna/100.php?id=1256" t "_blank" 가수분해물 중에서 순수하게 분리하기가 비교적 곤란한 아미노산의 일종으로, 여러 가지 합성법이 있다. D-발린은 아주 달고, L-발린는 단맛 이외에 쓴맛이 들어 있다. 천연의 L-발린은 무색 판상의 결정이다. HYPERLINK "http://kin.naver.com/qna/100.php?id=97069" t "_blank" 수용액 중에서 우광회전성을 나타낸다.루신 [ leucine ]영양성장에 필요한 아미노산으로 혈액속에 헤모글로빈의 중요한 구성요소이다. α-아미노산의 하나. α-아미노이소카프론산이라고도 한다. 화학식 C6H13NO2. 단백질을 구성하는 아미노산으로, 유리 상태로 자연계에 널리 분포한다. 필수 아미노산 중 하나이다. HYPERLINK "http://kin.naver.com/qna/100.php?id=26829" t "_blank" 글루텐 · HYPERLINK "http://kin.naver.com/qna/100.php?id=150267" t "_blank" 카세인 ·케라틴 등의 가수분해물로부터 등전점침전법(等電點沈澱法) · HYPERLINK "http://kin.naver.com/qna/100.php?id=217226" t "_blank" 이온교환법에 의해 이소류신과의 혼합물을 얻고, 2-브로모톨루엔-5-술폰산염이나 나프탈렌-2-술폰산염으로서 분리한다. HYPERLINK "http://kin.naver.com/qna/100.php?id=188935" t "_blank" 헤모글로빈과 같이 이소류신의 17

자연과학| 2010.05.31| 9페이지| 2,000원| 조회(287)

식품, 영양, 생리활성물질, BCAA, 분지형아미노산

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김치의 가공저장

김치의 가공저장과목명:교수명:학과:학번:이름:제출일:목차서론1.가공저장의 의의와 목적본론김치의 역사김치의 가공및저장결론식품가공의 미래김치의 개발 및 전망3. 나의 생각참고문헌서론1.가공저장의 의의와 목적-자연으로부터 수확 또는 포획 등으로 얻어지는 모든 자원들을 유용하게 활용하기 위하여 원료에 물리적,화학적,미생물학적 및 공학적 처리를 하여 저장수명을 연장시키거나 영양가를 높이며, 기호에 맞고 식생활에 적합하도록 하는 것을 가공저장이라 하며 우리 일상 생활에 필요 불가결한 식량자원을 가공저장학이 발달함으로 단순히 식량뿐아니라 국민의 생활과 문화 향상에 대해서도 중요한 의의를 갖는다. 가공의 이점으로는 첫째, 이용기간의 연장 둘째, 시장에 판매되는 수량이나 종류를 조절 셋째, 생식으로 이용 불가능한 것을 이용가능하게 한다. 넷째, 영양과 풍미를 개선한다. 다섯째, 가공함으로써 수송과 저장을 용이하게 한다. 결국 식품의 이용범위를 넓히는 동시에 질을 높이게 된다.본론1. 김치의 역사-우리나라의 대표적인 부식인 김치가 언제부터 이용되었고 또 우리나라에서 개발된 것인가 아니면 중국에서 도입된 것일까? 이러한 의문은 문명이 미개한 선사시대부터 이용되었기 때문에 뚜렷한 자료 없이 여러가지 간접적인 참고자료를 통해 추정할 따름이다.인류가 농경문화를 정착시키면서 곡물을 주식으로 하게 되었으니 인체는 곡물에서 얻을 수 있는 에너지 뿐만 아니라 조절소인 무기질과 비타민을 필요로 하므로 이들도 늘 섭취하여야만 생명을 온전히 보전할 수 있었다. 그러나, 무기질과 비타민의 중요한 급원인 채소는 겨울에는 생산할 수 없었으므로 가을에 생산한 채소를 이듬해 봄까지 저장하면서 섭취하여야 할 필요성이 생기게 되었다. 이러한 필요성에서 배추를 비롯한 각종 채소류를 소금에 절여 양념하고 숙성시킨 저장식품이 김치이다. 원시수렵시대를 지나 농경정착시대를 맞아 식생활을 함에 있어서 채소재배가 어려운 겨울을 거쳐야 하는 지역에서는 겨울을 나기 위해서 각종 식품재료를 저장하지 않으면 안되었는데 여러가지 에 의해서 젖산을 비롯한 각종 유기산이 생성되어 상큼한 맛이나고 저장성이 증진된다는 것을 터득하여 이러한 기술을 계승 발전 시킨것이 오늘날의 김치류이다. 그러나 아주 먼 옛날 채소류를 소금뿐만 아니라 초에 절이거나 장류, 쌀겨 등에 소금과 함께 절여서도 이용하였다. 그 중에서도 많은 소금을 사용함으로써 발효작용은 일어나지 않고 단순히 염장된 장아찌 형태로도 이요하였을 것이다. 따라서 현대의 김치류라고 하는 것이 옛날에는 여러가지 형태에서 비롯되었다고 할 수 있다.2.김치의 가공 및 저장-우리나라에서 가장 보편적으로 담가먹고 상업적으로도 생산,판매 되고 있는 통배추김치의 일반적인 제조공정은 다음과 같다.(단위조작응용)1)김치의 가공가.배추수확배추는 결구가 잘 된 시점에서 수확하여야 하며 공장의 가동율을 향상시키기 위하여 수확시기를 고려하여 가능한 파종기간을 폭넓게 하는 것이 중요하다. 가능하면 조생종부터 만생종까지를 계약재배하는 것이 효율적이다. 또한 농촌의 노동력을 고려하여 배추수확도 기계화작업을 추진해야 할 것이다.나. 다듬기수확한 배추는 뿌리와 겉잎을 제거해야 하며 이 때 뿌리제거작업은 콘베이어상에서 기계화하는 것이 작업효율을 높일 수 있으며 위생적이다. 또는 수확시에 밭에서 미리 뿌리와 겉잎을 제거하고 상자에 담아 운반하기도 한다.다. 절단다듬기가 끝난 배추는 길이로 쪼갠다. 염수절임의 경우 하단부만을 추가로 5cm가량 절단하여 절이면 고르게 절일 수 있다. 다듬기공정과 연결하여 콘베이어상에서 기계적으로 절단 가능하며, 공장에서는 배추 2절기를 이용하여 연속적으로 절단하고 있다.라.절임, 소금물 제조절단된 배추는 망으로 된 스테인레스통이나 플라스틱용기에 차곡차곡 쌓아서 소금물에 담가 절인다. 이 때 소금은 천일염을 사용하는 것이 배추의 조직감이나 영양면 및 비용면에서 유리하며 소금농도는 6~15%를 쓰나 고농도 절임염수를 쓰는 것이 유리하다. 절임시간은 온도에 따라 달라서 여름에는 6~8시간, 겨울에는 10~16시간이 적당하다.마. 세척알맞게 절여진 배추수의 증가에 따라 효율증가폭이 기하급수적으로 줄어들면서 증가하였고, 좌우세척보다 상하세척이 더 효과적이었으며, 염도는 세척하면 0.5% 낮아지고 Ph는 세척유무에 영향이 없었다.바.탈수세척한 배추는 다공성 용기에 담아 중력탈수를 하며, 절임시 사용한 스텐레스통이나 플라스틱용기 채로 탈수할 수도 있다. 이 때 중력탈수가 어느 정도 진행된 상태에서 충격을 주어 탈수를 촉진시킬 수 있다.사.양념전처리김치제조에 필요한 양념은 전처리를 하여 냉장보관했다가 필요시 혼합해서 쓴다. 원료무는 무 자동세척기로 세척하여 채로 썰어서 보관하고, 고춧가루는 양질의 고추를 구입하여 자체에서 분쇄 조제하기도 하며, 고추는 매운맛과 붉은색을 고려하여 여러종을 혼합하여 분쇄하는 것이 경제적이다. 마늘은 물에 불려서 박피기로 껍질을 제거하고 흐르는 물에서 세척, 선별하여 마쇄시켜 냉장보관한다. 생강은 솔로 표면을 깨끗히 닭아서 마쇄하여 냉장보관하고, 파는 수작업이나 기계로 껍질로 뿌리를 제거하고 적당한 크기로 잘라서 냉장보관한다. 이때 모든 기계는 스테인레스 재질로 된 것을 사용하는 것이 위생적이다.아.양념혼합전처리된 양념들은 소비자의 기호를 고려하여 혼합비율을 결정하고, 혼합시 혼합기의 회전속도는 무채나 파 등이 파괴되지 않도록 조절한다. 특히 양념의 혼합비율이 김치의 품질과 가격을 결정하는 중요한 요인이므로 양념의 혼합비율은 소비자의 기호도를 주기적으로 조사하여 계속적으로 개선시켜 나가야한다.자.속넣기앞서 탈수시킨 배추에 혼합양념을 넣는 과정으로 배추 잎줄기 사이사이에 양념이 고루 혼합되도록 해야 한다.차.발효숙성단체급식용으로 납품할 경우에는 적당히 숙성시켜 맛과 향, 조직감 등이 최적의 상태가 되도록 해야하는데 적정산도가 젖산 함량으로 0.4~0.6%가 적당하다.숙성은 고온에서 빨리 진행되지만 0도 부근에서 숙성시킨 김치가 맛이 상쾌해지는데 이것은 김치의 발효숙성과정에서 생성된 탄산가스나 휘발성 유기산 등이 낮은 온도에서는 김치액즙과 김치조직내로 많이 스며들기 때문이다.카.포장 및 유과정에서 변질되어 반품되는 비율을 낮추려면 가능한 한 전 유통과정을 콜드체인화 해야한다.2)김치의 저장-김치는 알맞게 숙성되었을 때 맛이 좋지만 계속해서 발효가 진행되어 완숙기가 지나면 산패되는데 발효속도는 온도에 비례하므로 특히 기온이 높은 하절기에는 하루만 지나도 시어지기 시작한다. 따라서 먹을 수 있는 기간이 상온에서는 극히 제한되고 이런 점에서 상품화나 수출에 결정적인 장애요인이 되고 있다. 김치연구는 이런 점에서 신선도 유지기간을 연장하는데 집중적으로 수행되고 있다.가. 합성보존료에 의한 저장산패를 억제 하기 위해 미생물의 작용을 억제하는 보존료를 첨가하는 것을 먼저 생각할 수 있다. 그래서 일반적으로 쓰이는 각종 보존료르 김치에 적용하는 연구들이 진행되었다. 그러나 김치와 같이 균질성이 아닌 system에 미량의 첨가제들을 골고루 첨가하기가 힘들고 여러가지를 함께 넣는다는 것은 번거로워 실현성이 희박하다. 그 효과 또한 단순히 pH나 산도를 측정하여 지표로 삼을 경우가 많은데 관능검사르 함께 실시하여 그 효과가 입증되어야하는데 그렇지 못하다..나.천연보존제에 의한 저장식품에 사용되는 합성보존료는 발암성이나 그 밖에 독성문제 때문에 엄격하게 통제하고 있으며 김치에는 사용이 금지되어 있다. 따라서 해롭지 않고 규제를 받지 않는 천연 보존제에 관하여 많은 연구가 이뤄지고 있다. 아미노산중 글리신이 세균에 대해서 특이적으로 광범위한 항균작용이 있어 플라스틱 필름에 진공포장 했을 시 2~3개월간 상온에서 저장이 가능하였다고 한다.다. 가열 살균에 의한 저장숙성이 진행중에 있는 김치의 신선도는 젖산균의 작용에 의해서 일차적으로 손상되고 후기에는 내부에 존재하는 효모나 외부에서 오염된 곰팡이 등에 의해서 2차적으로 변패된다. 이들 변패에 관여하는 미생물의 작용을 억제하는 방법으로 가장 쉽게 생각할 수 있는 것이 가열 처리이다.김치는 배추나 무 등의 불균일한 형태의 고형물과 점성의 국물로 구성되어 있기 때문에 균등한 열처리가 매우 힘든 일이다. 배추 속 수분은 절. Co60감마선을 조사한 결과 완전 멸균되어 실온에서 4~5개월까지도 보존이 가능하였다.결론1.식품가공의 미래-식품공학의 진보로 식품가공기술, 식품포장기술, 저장기술 및 유통기술 등이 크게 개선되거나 개발되어 우리의 식생활이 풍요로졌다. 앞으로도 새로운 기술이 개발되어 식품가공분야에 도입된다면 인류의 식생활은 한층더 윤택해질 것이다. 지금까지 성장이 둔화되었던 새로운 기술들이 점차 실용화되고 있으며 계속해서 연구되고 있다. 앞으로 기초화학을 이용한 신기술 개발은 식품의 가공분야에도 많은 영향을 미칠 것으로 전망된다. 따라서 이와 관련된 기술자의 양성과, 가공관련 지식능력을 갖춘 기능인의 양성이 필요하다.2.김치의 개발 및 전망-이웃나라 일본에 경우는 맛과 냄새가 강한 한국산 김치의 인기가 건강식품으로 자리잡아 인기상승중인데, 해외시장에서는 대부분의 소비자가 김치에 대하여 정확히 인식하지 못하고 있는게 현실이다. 먼저 김치란 어떤 식품이라는 사실을 인식시키고 김치의 장점을 살리고 강한 냄새를 해외 소비자 선호에 맞는 김치를 개발하여 김치의 해외소비를 크게 신장시킬수 있을 것이다.3.나의 생각-김치의 시장규모는 국내로 한정 지을 것이 아니라 세계인의 입맛에 맞추어 글로벌하게 그 수요가 늘려야한다. 최근 김치의 유통형태는 절임형태의 배추를 사서 입맛에 맞쳐 양념을 하는 반제품형태가 많은데 이는 개인의 식성과 김치의 맛의 변질을 늦추는 좋은 방법이다. 김치를 가공 저장하려면 유통중 변화를 최소화 할 수 있는 포장기술을 개발하여 산소,탄산가스의 투과성, 낮은 ph에서의 안정성,광차단성 등에서 안전하여야 하며, 김치 가공중 단위조작법에 의해 제조되어야 할 것이다.가공식품은 현재의 식품을 풍족한 식생활로 이끄는 열쇠라고 생각한다. 인류의 라이프스타일,새로운 식문화를 열어주므로써 다양하고 윤택하게 만들어주었다. 김치에만 국한된 게 아닌 무한정한 단위조작을 배우며 실생활에 얼마나 밀접한가를 깨달았다.참고문헌함승시 외 1명,자원식물을 이용한 가공저장학,효일출판사,2000,p.35

자연과학| 2010.05.31| 7페이지| 2,000원| 조회(297)

저장, 가공, 김치의 가공저장

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향신료

목차서론본론향신료란?향신료의 분류향신료의 종류(1)바질1. 바질의 유래2. 바질의 형상3. 바질의 종(species)4. 바질의 효능5. 바질의 이용방법(2)파슬리1. 파슬리의 형상2. 파슬리의 역사3. 파슬리의 효능4. 파슬리의 이용방법결론참고문헌서론-오늘날의 향신료는 그 이용부위와 범위가 훨씬 넓어져 향료나 약용, 양념, 식품보존제 및 첨가물 등으로 광범위하게 사용되고 있다. 예로부터 각종 병의 치료와 예방에 사용되는 등 그 효용이 높았다. 조금만으로도 음식의 맛을 훨씬 돋워주는 향신료에 대해 알아보도록 한다.본론향신료란?-향신료(spice)는 요리에 맛, 색, 향을 내기 위해 사용하는 “식물의 종자, 과실, 꽃, 잎, 껍질, 뿌리 등에서 얻은 식물의 일부분으로 특유의 향미를 가지고 식품의 향미를 북돋거나, 아름다운 색을 나타내어 식욕을 증진시키거나, 소화기능을 조장하는 작용을 하는 것”이라고 정의하지만 나라 또는 민족의 식생활에 따라서 그 범위, 종류, 분류는 다르게 되어 있다. 대부분의 향신료는 상쾌한 방향이 있고, 또 자극을 가진 것으로 그것은 뿌리, 껍질, 잎, 과실 등 식물의 일부분에서 얻어지는 것이다. 그러면 향초(herb)란 무엇인가? 허브의 어원은 라틴어의 “푸른 풀(herba)”에서 비롯되었으며, 사전에는 허브를 “잎이나 줄기를 식용, 약용으로 쓰이거나 향기나 향미가 이용되는 식물”이라고 설명한다. 그러나 허브는 스파이스 안에 포함되는 개념으로서 좁은 의미로 해석할 수 있꼬, 스파이스는 허브를 포함하는 개념이라고 할 수 있다. Spice는 방향성 식물의 뿌리, 줄기, 껍질, 씨앗 등 딱딱한 부분으로 비교적 향이 강하며, herb는 잎이나 꽃잎 등 비교적 연한 부분으로 spice와 herb를 향신료라 한다.*herb-잎을 주로 사용하는 향신료의 일종이다. 대부분의 허브는 신선한 것(fresh), 말린 것(whole), 가루(powder)로 만든 것으로 사용할 수 있으나 신선한 것을 그대로 쓰는 것이 가장 좋다.또한 허브 와인, 방식초 등으로 위에 따른 분류와 향미 특성에 따른 분류로 나눠보았다.향신료의 종류(1)바질1)바질의 유래'왕자' 라는 뜻의 그리스어 바질레우스에서 유래한 바질은 남프랑스 요리에서는 빠질 수 없는 재료이다. 향기와 풍미가 각각 독특하며 스위트 바질이 많이 알려져 있다. 이탈리아에서는 심장모양의 바질잎을 사랑의 징표로 쓰기도 한다. 천국의 문을 연다고 하여 망인의 가슴에 이 잎을 한 장 올려놓는 풍습이 있고 이와 반대로 이란이나 이집트에서는 묘에 심는 식물이기도 하며, 바질의 가지 하나를 화분 밑에 두면 전갈로 변한다는 미신 때문에 basilisk(사람을 노려 보아 죽이는 전설 속의 괴물)이 어원이라는 설도 전해진다.2)바질의 형상열대 아시아 원산이며 열대에서는 줄기가 HYPERLINK "http://100.naver.com/100.nhn?docid=63606" 목질화되는 여러해살이 반관목이다. 높이 20∼70cm이고 줄기는 사각형이며 부드러운 털이 나 있다. 잎은 가장자리에 물결 모양 톱니가 있는 달걀 모양 바소꼴로 마주 나며 길이 5∼10cm이고 향기가 강하다.꽃은 여름에 HYPERLINK "http://terms.naver.com/search.naver?mode=all&query=%BF%F8%C1%D9%B1%E2" 원줄기의 윗부분에서 이삭 형태로 층층이 달리지만 돌려나고 입술처럼 생기며 자줏빛을 띤 흰색이다. 포는 달걀 모양이고 HYPERLINK "http://100.naver.com/100.nhn?docid=33400" 꽃받침은 관 모양이며 수술은 4개이나 HYPERLINK "http://100.naver.com/100.nhn?docid=107877" 암술머리는 2개로 갈라진다. 열매는 작은 견과로 달걀 모양 또는 긴 HYPERLINK "http://terms.naver.com/item.nhn?dirId=11&docId=65953" 타원형이다. 종자는 매우 작고 검은색이며 물기가 있으면 우무 모양의 물질이 나온다.3)바질의 종(species)1. 스위트바질-바질의 가장 나 건조에 약하므로 한여름에는 포기주변에 짚이나 낙엽 등을 덮어주어 흙의 건조를 막아주는 것이 좋으며 월 1회 정도 복합비료를 시비하는 것이 좋다.가식부위로는 잎, 꽃, 줄기, 열매, 씨를 사용한다. 높이 40~80cm의 7월초에서 9월말 흰색, 분홍색의 꽃을 피운다.3. 시나몬바질-잎은 녹색이고 꽃의 중심부는 자주색이며 꽃잎은 분홍색으로 시나몬(계피) 같은 강한 향기가 나며, 크기는 주로 40~60cm정도이다.4. 부시바질-부시바질은 1년초이며 키가 20㎝로 자라는 왜성종이다. 가지가 밀생하여 동그랗게 되며 잎은 밝은 녹색으로 매끄럽고 광택이 있으며 잘고 가늘어서 분화초로 적합하다. 요리의 장식용으로도 쓰이며 흰색 꽃이 핀다.5. 다크 오팔 바질(Dark opal Basil)-스위트바질의 원예종으로 1년초이며 잎의 빛깔이 자주색이고 거치가 없으며, 줄기나 악편 모두가 자주색이며, 꽃빛도 중심부는 붉은 자주색이고 꽃잎은 매우 아름다운 연분홍빛을 띤다. 향은 스위트바질 보다 향기롭다.6. 홀리바질(Holy Basil)-인도 및 열대아시아가 원산지이며 학명은 Ocimum sanctum이라 하고, 일명 Sacred basil (영명) 이라고 한다. 키는 60cm쯤 자라는 관목 같은 다년초로서 가지를 잘 치며 밑 쪽은 늙으면 목질화된다. 줄기 전체에 연한 털이 있으며, 잎은 타원형으로 끝이 뾰족하고 잎자루가 길며 잎의 앞, 뒷면 모두에 연한 털이 있다. 꽃은 잘고 자주색이며 윤생하지만 15cm 길이의 이삭이 된다. 포기 전체에서 정향(clove) 같은 강한 향기가 나므로 힌두교에서는 성스러운 향초(香草)로 신성시한다.4) 바질의 효능-바질은 널리 쓰이는 herb이다. 약효로는 두통, 신경과민, 구내염, 강장효과, 건위, 진정, 살균, 불면증과 젖을 잘 나오게 하는 효능이 있고 목욕제로 사용하면 정신고양, 피로회복, 피부관리 특히 여드름 피부에 효능이 있다. 특히 두뇌의 활동을 활발하게 하고 동시에 두통개선, 졸림을 방지하여 늦게까지 공부하는 수험생, 장거리 운전시 좋맛과 색과 향을 낸다.다양한 요리에 쓰임4. 아로마 테라피-바질의 오일은 향기롭고 박하와 같은 상쾌한 향을 내어 신경의 기능을 강화하며 진경작용이 있다. 두통과 스트레스 해소, 우울증 해소에 좋고 졸림을 방지하며, 늦게까지 공부하는 수험생에게 좋다.(2)파슬리1)파슬리의 형상-미나리과의 두해살이풀로 세로줄이 있고 털이 없으며 가지가 갈라진다. 잎은 3장의 작은 잎이 나온 곂잎이고 짙은 녹색으로서 윤기가 나며 갈래 조각은 다시 깊게 갈라진다. 2차 생장기에 씨자루가 1m까지 자라 나오며 그 끝에 녹색이 도는 노란색의 작은 꽃이 겹산형꽃차례로 핀다. 꽃이 핀 뒤 매우 작은 열매인 씨가 맺히는데 당근의 씨와 비슷하지만 가시가 없다. 어린 식물은 작고 약해서 단단하고 딱딱한 땅에서는 간신히 솟아 나온다.2)파슬리의 역사-원산지는 지중해연안 지대라고 한다. 기원전 3~4세기에는 그리스에서 기록이 있고 당시 이미 축엽계와 평엽계로 분화되었다. 고대그리스·로마시대에 이미 향미료나 향신용, 해독제(약용)로 이용되었다. 그리스에서는 올림픽경기의 우승자에게 파슬리 잎으로 만든 우승관을 주었다고 한다. 북유럽에는 13세기, 영국에는 15세기 중엽에, 미국에는 유럽으로부터 17세기에 도입되었으며, 추위에 강하고 토질(土質)을 가리지 않으며 재배가 쉬우므로 텃밭이나 실내 원예에도 적합한 덕택에 현재는 전세계에서 널리 재배되고 있다. 우리나라에서의 파슬리 도입내력은 분명치 않으나, 1929년에 품종미상의 1품종이 도입된 기록이 있고 그 후 일부 시험재배가 이루어져오다 1970년대부터 대도시 근교에서 재배되어 오고 있다. 우리나라 전체 재배면적은 적은 편이나 매년 재배면적 증가하는 추세이다.3)파슬리의 효능-포기전체에 아피올이라는 정유(精油)성분이 들어 있어 벌레의 접근을 막는 동시에 살균효과도 있어 식중독 예방에 도움이 된다. 양식요리에 파슬리가 첨가되는 것도 장내의 고기(지방)의 부패. 소화불량을 예방하는 의미가 있는 것이다.파슬리는 고명으로도 쓰이고는 하지만 다량의 비타민과 미네랄폐물 해독(9) 부신과 갑상선 난소 등 호르몬 장기의 기능 정상화(10) 간기능 강화이것이 유럽에서는 야채로서보다 약초로 이용되어온 이유이며, 파슬리는 잘게 썰어서 스프나 파스타 등에 뿌려 먹으면 좋다.4) 파슬리의 이용방법-파슬리는 잎만 따서 곱게 다진 후 면행주에 싼 채 흐르는 물에 비벼 씻어서 물기를 꼭 짜 보슬보슬한 가루를 만들어 요리에 이용한다. 파슬리는 마르게 되면 변색하기 때문에 신선한 채로 많이 쓰는데 잎은 뜯어서 샐러드로 쓰고 다져서 즙을 내어 소스나 드레싱에 쓰기도 한다. 수프, 마늘빵, 그라탕, 스파게티, 채소, 소스, 육류와 생선요리에 잘 어울린다.결론-잎 향신료의 대표격인 바질과 파슬리를 조사하기 전에 서적이나 인터넷 검색을 통해 근시안적이었던 사고를 넓히게 되었다. 종류가 다양하다는 것은 알고는 있었지만 가지각색의 맛과 쓰임새, 향기, 약효로 쓰일 줄은 몰랐다. 특히 ‘샤프란’이라는 향신료는 1g을 얻기 위해서 500개의 암술을 말려야 하며, 대개 160개의 구근에서 핀 꽃을 따야 하는 수작업이므로 세계에서 가장 비싼 향신료라 할 만큼 비싸다는 재미난 사실들을 알아가며 가깝고도 먼 향신료의 쓰임을 알게 되었다. 향신료의 역사마저 아주 오래 전부터 시작되었는데, 향신료(herb)는 실생활에 다양게 이용되었음을 알 수 있다. 마귀를 쫒는다고 믿어지고, 약효로 사용되며 아주 비싼 값에 팔려나간 향신료들은 세계사적으로 보았을 때 상상이상의 중요성을 가지고 있다. 비록 지금은 비싸지 않은 가격에 쉽게 구할 수 있지만 우리는 향신료의 효능을 더욱 더 다양하도록 개발에 힘써 단순한 식물(향신료) 이상으로 발전 시켜야 한다.참고문헌염진철 외 5인, Basic western cuisine, 백산출판사, 2006김미향 외 1인, 서양조리학, 백산출판사, 2003 HYPERLINK "http://blog.daum.net/missipak/14825632" http://blog.daum.net HYPERLINK "http://100.naver.com" httr

자연과학| 2009.11.27| 7페이지| 1,500원| 조회(630)

허브, 향신료, 식품재료학, 소화기능

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