식품의 특수 성분Ⅰ. 서 론식품은 건강을 지켜주는 영양소 외에도 특수성분이 포함되어 있다. 특수성분에는 기호성분(맛, 냄새, 색 및 질감 등), 효소, 독성물질 등이다. 기호성에 영향을 주는 식품 특성으로 색, 모양, 크기 등 시각적인 것과 냄새, 맛, 질감 등 촉각, 후각, 미각에 의해 느껴지는 것이 있다. 이들 특수성분은 직접 영양소로서 작용은 하지 않아도 건강 유지에 꼭 필요한 요소이며 음식물 섭취에 영향을 준다.Ⅱ. 식품의 기호 성분1. 식품의 맛(1)미각(2)맛의 분류맛의 종류는 복잡 다양하며 과학적으로 해명하고 분류하기는 매우 곤란할 수 있지만 옛날부터 동양에서 노자는 5미, 불교에서는 6미가 있다고 했다. 그러나 20세기에 들어서는 여러 학자들의 맛의 분류방식은 점차로 네 가지로 기본적인 맛, 즉 단맛(sweet), 신맛(sour), 짠맛(salty), 쓴맛(bitter)의 네 가지로 통일되어 왔다. 그 밖에도 매운맛, 떫은맛, 구수한맛, 아린맛, 금속맛, 알칼리맛 등이 있으며 기본적인 맛이 서로 결합해 여러 가지 맛을 형성할 수 있다.1)단맛(sweet taste)단맛을 가진 화합물들은 자연계에 많이 있다. 주로 유기화합물이며, 천연감미료와 인공감미료로 나누어진다. 설탕 이외에 당류, 당알코올, 일부 아미노산, 펩타이드, 방향족 화합물, 황 화합물 등이 있다.-당류 : 단당류와 이당류는 단맛을 갖고 있으나 다당류의 경우는 단맛이 거의 없다. 당의 단맛은 구조상 -OH기와 관련이 있으며, 또한 온도와 이성체 별로 그 세기가 다르다. 설탕(sucrose)은 광학적 이성체가 존재하지 않으므로 일정한 단맛을 나타내기 때문에 단맛의 표준물질로 사용된다.-당알코올 : 당이 황원되어 형성된 것으로 소르비톨(sorbitol), 만니톨(mannitol), 덜시톨(dulcitol), 이노시톨(inositol) 등이 있으며, 모두 단맛을 갖고 있지만 칼로리를 내지 않으므로 병원식이의 감미료로 사용된다.-아미노산 : 글리신을 제외한 아미노산들은 광학적 활성으로 D형,morphine) 등을 말한다.-배당체 : 식물계에 널리 분포하며, 과일, 채소의 쓴맛 성분으로 감귤류의 과일껍질에 존재하는 나린진(naringin), 리모닌(limonin), 헤스페리딘(hesperidin), 오이 꼭지부의 큐큐비타신(cucurbitacin), 양파껍질에 들어있는 쿼서틴(quercerin) 등이 있다.-케톤 : 쓴맛을 갖고 있는 케톤류(ketones)로는 호프의 암꽃에 존재하는 후모론(humulone)과 루푸론(lupulone)을 들 수 있다. 이들은 맥주에 쓴맛을 나타내며 강한 항균성을 갖고 있어 방부 역할도 한다. 또한 고구마의 흑반병이 발생할 때 생성되는 이포메아마론(ipomeamarone)도 쓴맛을 낸다.4)신맛(sour taste)신맛 성분은 산이 해리되어 생성된 H?이온에 의한 맛으로 그 강도는 수소이온 농도에 정비례하지 않지만 H?이온을 내는 무기산, 유기산, 산성염 등이 신맛을 갖고 있다. 무기산은 H?이온 농도가 높지만 대부분 해리되어 있어 혀 끝에 닿으면 바로 중화되기 때문에 신맛이 없어진다. 반면 유기산은 H?이온의 농도가 낮으나 해리도가 낮아 천천히 해리되기 때문에 신맛이 강하게 느껴진다. 또한 무기산은 신맛 이외에 쓴맛, 떫은맛 등이 혼합되어 불쾌한 맛을 내나 유기산은 감칠맛이 있는 상쾌한 신맛을 갖고 있어 미각을 흥분시키고 식욕을 촉진시킨다.-무기산 : 탄산, 염산, 인산 이외의 무기산은 불쾌한 맛을 내며, 탄산음료에 청량한 맛을 내기 위해 사용되는 탄산, 인산 이외에는 식품과 관계가 별로 없다.-유기산 : 과일 중에서 상쾌한 신맛을 내고, 일반 식품 중에도 널리 분포되어 있어 상쾌한 감칠맛을 낸다.5)맛난 맛단맛, 짠맛, 쓴맛, 신맛이 조화된 일종의 혼합된 맛이다. 예를 들면 고기추출액, 된장, 간장, 젓갈류, 조개류, 해조류, 버섯, 죽순 등에서 느낄 수 있는 맛이다.-아미노산 : 가장 대표적인 물질로는 글루탐산(glutamic acid)이 있으며, 모노소듐 글루타메이트(monosodiumglutamate) 형태로-떫은 맛 성분 : 떫은맛은 미각의 마비에 의한 수렴성의 불쾌한 맛으로 독특한 풍미를 내며, 차를 제조하는 데 있어서는 중요한 맛이다. 대표 성분은 폴리페놀성 물질인 타닌성분으로 여기에는 차 잎의 탄닌인 카테킨과 갈릭산(gallic acid), 감 탄닌인 시부올(shibuol), 밤 탄닌인 엘라직산(ellagic acid)이 있으며, 지방을 많이 함유하는 식품의 오랜 저장 중 나타나는 떫은맛은 지방의 분해산물인 유리 불포화지방산이나 알데히드에 의해 나타난다.-아린 맛 : 혼합미로는 쓴맛과 떫은맛이 섞인 일종의 불쾌한 맛이다. 아린 맛을 구성하는 성분은 무기염류, 배당체, 유기산 그리고 탄닌성분으로 우엉, 죽순, 토란의 아린 맛은 호모젠티식 산(homogentisic acid)으로서 페닐알라닌이나 타이로신 대사산물이다.-금속 맛 : 금속이온인 Fe, Ag, Sn 등에 의한 맛으로 식가나 수저, 포크 등에 의하여 느끼는 맛이다.-알칼리 맛 : 알칼리 맛은 나무재료나 중조 등에서 느낄 수 있는 OH 이온에 의해 나타난 맛이다.(3)미각의 생리1)맛의 대비서로 다른 정미 성분이 혼합되어 주된 정미 성분의 맛이 세어질 때 이것을 맛의 대비효과(contrast effect)라고 한다. 예를 들면, 15% 설탕 용액에 0.01%의 소금을 넣으면 설탕만인 경우보다 단맛이 더 강해진다.2)맛의 억제서로 다른 정미 성분이 몇 가지 혼합되었을 경우, 주된 정미 성분의 맛이 약하게 될 때, 이것을 맛의 억제 효과(inhibitory effect)라고 한다. 예를 들면 커피에 설탕을 넣어주면 쓴맛이 단맛에 의하여 억제된다.3)맛의 상승같은 종류의 맛을 가지는 2종류의 정미 물질을 서로 섞어주면 각각 가지고 있는 맛보다 훨씬 세게 느껴질 때, 이것을 맛의 상승 효과(synergistic effect)라고 한다. 예를 들면, 10%의 설탕용액에 상당하는 단맛 용액을 만들려면 사카린은 525mg, dulcin은 1,430mg이 필요하지만, 두 감미를 혼합하면 사카린 280mg과 dulci고 한다.4)연령과 성별미각에 대한 감도의 감퇴는 50대 후반기 또는 60세 이후부터 현저하게 나타난다고 볼 수 있다. 성별의 차이에 관하여는 여자가 단맛과 짠맛에 대하여는 남자보다 감도가 높고, 신맛에 대해서는 감도가 떨어지며, 쓴맛에 대해서는 남녀간에 별 차이가 없다고 보고되고 있다.5)수면과 공복3일간까지의 불수면은 단맛과 짠맛에 대한 역가에 별로 영향이 없고 신맛에 대한 역가는 현저하게 증가한다고 한다. 공복에 대한 영향을 보면 4가지 기본 맛의 감도는 식후 1시간에는 감도가 크게 둔화되었다가 3~4시간 후에는 증가된다.6)흡연담배를 피우는 사람과 안 피우는 사람간의 미각의 차이에 관하여 조사된 바에 의하면 단맛, 짠맛, 신맛에 대한 역가에는 양자 간에 차이가 없고 쓴맛에 대한 역가는 흡연자가 현저하게 높다고 보도되고 있다.7)기타그 외에 미각에 영향을 미치는 요소로서 신체적, 정신적 건강상태, 식습관, 음주상황 등을 들 수 있다.2. 식품의 색(1)식물성 식품의 색-피토케미칼 : 피토케미칼(phytochemical)의 ‘phyto-'는 그리스 어원으로 식물(plant)이라는 뜻을 가진다. 피토케미칼은 과일, 채소 등 식물성 식품 속에 미량으로 존재하는 성분으로 피토케미칼을 함유하고 과일에는 사과, 배, 포도, 딸기, 수박, 감귤류, 블루베리 등이 있으며, 채소에는 배추, 시금치, 파, 마늘, 상추, 부추, 양파, 당근, 늙은 호박, 고구마, 토마토, 브로콜리, 케일 등이 있다. 피토케미칼은 독특한 향미와 식물 고운 색깔을 나타내며, 특별히 건강에 유익한 생리활성을 가지고 있는 물질들을 가리키며 영양소로 분류하지는 않지만 건강을 유지하는 데 꼭 필요한 성분이다.-클로로필 : 클로로필(chlorothyll)은 초록색 식물을 대표하는 색소이며 클로로필 a(청록색)와 b(황록색) 두 가지 물질로 이루어져 있는데 녹색엽 중 분포비율은 대략 3:1 정도이다. 세포 내에서 클로로필은 단백질과 복합체를 만들어 엽록체 중에 들어 있다. 녹색 채소를 소금에 절여 발효시₁R₂R₃에 있는 -OH또는 -OCH₃의 수와 위치의 차이에 따라 다른 종류의 안토사이아닌계의 물질이 생성된다.(2) 동물성 식품의 색1) 헴고기의 붉은색은 육색소인 마이오글로빈(myoglobin)과 혈색소인 헤모글로빈(hemoglobin)이라는 2종류의 색소 단백질에 의한 것이다. 이들은 헴(heme)이라고 알려진 비단백 부분과 글로빈이라 알려진 단백질 부분이 결합한 것이며, 마이오글로빈은 1:1, 헤모글로빈은 4:1의 비율로 결합되어 있다. 육류 또는 육류 가공품은 육류의 색은 90%가 마이오글로빈에 의한 것이다, 헤모글로빈도 근육 속에 들어 있는 모세혈관에 남아 있 것이 고기의 육색에 영향을 미치고 있다.2) 카로티노이드계 색소카로티노이드(charotinoid)는 식물성 식품만이 아니라 동물성 식품에서도 함유되어 있는데 유지방에 카로티노이드가 존재하고, 이것이 버터나 치즈의 색에 관계가 있다. 우유의 카로티노이드계 색소로는 α-카로틴, β-카로틴, γ-카로틴 등이 존재하며, 이 가운데 약 65%가 β-카로틴이다.3.식품의 냄새식품의 냄새는 맛, 색과 더불어 식품을 펑가하는 데 매우 중요하다. 냄새에는 우리에게 즐거움을 주는 좋은 냄새와 불쾌감을 주는 나쁜 냄새가 있는가 하면 처음에는 역겹던 냄새가 나중에 호감을 주는 냄새도 있다. 또한 농도에 따라 느낌이 다른 경우도 있는데 사람의 냄새감각은 개인차가 심하고 건강 상태에 따라 크게 달라진다, 그런데 각각의 냄새들은 많은 성분들이 복합적으로 이루어져 있으며, 그 함량이 적고 변화하기 쉽기 때문에 정확하게 냄새성분을 규명할 수 없다.(1) 식물성 식품의 냄새식물성 식품의 냄새 성분은 주로 에스터류, 알코올류, 알데히드류, 테르펜류 그리고 유황화합물 등이다.1) 채소의 냄새 성분잎채소류의 냄새성분은 신선한 향기성분으로 주로 헥센올(hexenol)과 같은 저분자의 불포화 알코올이나 불포화 알데히드이다, 파, 마늘 등은 유기황 화합물이며, 알킬설파이드(alkyl mercaptane), 알킬메르캅탄(alkyl mer 된다.
식품의 특수성분Special Component과목명: 식생활과 건강 발표조: 발표자: 발표일:기호성분, 효소, 독성물질1. 식품의 특수성분2. 기호 성분3. 독성 물질4. 효소식품의 특수성분기호성분, 효소, 독성물질1.식품의 특수성분기호성분특수성분독성물질효소모든 식품 → 특수성분 포함 기호성에 영향을 주는 식품 특성 시각적인 것 = 색, 모양, 크기 등 그 외 감각에 의한 것 = 냄새, 맛, 질감 등 효소 우리 몸 안에서 벌어지는 거의 모든 대사 활동에 관여하는 단백질 독성물질 식품의 원료나 가공식품 중에 인간이 섭취하면 건강에 장애를 일으킬 수 있는 해로운 물질1.식품의 특수성분2. 기호 성분1. 식품의 맛식품 → 특유의 맛을 지님 식품의 품질 결정식품의 맛 → 혀 표면의 미뢰의 미각신경이 주로 맛물질의 화학적인 자극을 받아 일어나는 감각헤닝(Henning) → 맛을 네가지로 분류 4원미 단맛(sweet taste) 짠맛(salty taste) 쓴맛(bitter taste) 신맛(sour taste) 그밖에도 매운맛, 떫은맛, 구수한 맛, 금속 맛, 알칼리 맛, 아린 맛 등이 존재2. 기호 성분맛의 분류자연계에 많고 유기화합물로 구성 천연감미료와 인공감미료로 나뉨 당류, 펩타이드, 방향족·황 화합물로 나뉨2. 기호 성분단맛 성분당류 : 맛 – 단당류, 이당류 O / 다당류 X (미미함) 당 알코올 : 소르비톨, 만니톨, 덜시톨, 이노시톨 등 존재. 단맛 O, 칼로리 X 병원식 감미료 사용 아미노산 : D형, L형 이성질체 존재 → 맛이 다름 맛을 가지고 있는 아미노산 → D형 아미노산 종류 - 글리신, 알라닌, 세린 등 저분자 아미노산.2. 기호 성분단맛 성분무기, 유기 염류의 해리된 이온의 맛 음이온 – 짠맛, 양이온 – 부가적인 맛 짠맛강도 SO₄²¯ Cl¯ Br¯ I¯ HCO₃¯ NO₃¯2. 기호 성분짠맛 성분무기염 : 대부분 쓴맛과 혼합된 맛을 나타냄 순수한 짠맛을 나타내는 무기염류 → 할로겐 이온 Ex. 소금, 염화칼륨 유기산 : 유기산의 알칼리염 → 다이소듐 말레이트, 다이암모늄 말로네이트, 다이암모늄 세바케이트, 소둠 글루코네이트 등이 짠맛과 가까움2. 기호 성분짠맛 성분쓴맛 자체는 기호성을 잃게함 알칼로이드, 배당체, 케톤 류 등으로 구분 강한 약리작용과 생리작용 갖음2. 기호 성분쓴맛 성분다른 맛 성분과 조화 기호성 높여줌알칼로이드 : 식물체 속 함질소 염기성 물질의 총칭. Ex. 커피-카페인, 코코아-테오브로민, 키나-퀴닌, 양귀비-모르핀 등 배당체 : 과일 · 채소의 쓴맛, 식물계 분포. Ex. 귤껍질-나린진, 리모닌, 헤스페리딘, 양파껍질 – 쿼서틴, 오이 꼭지–큐큐비타신 케톤 : 쓴맛을 갖고 있는 케톤류 Ex. 호프의 암꽃-후모론, 루푸론 → 향균성과 방부 역할 고구마의 흑반병-이포메아마론2. 기호 성분쓴맛 성분산이 해리되어 생성된 수소이온에 의한 맛 무기산 – 수소이온농도 높지만 혀에 서 중화되어 신맛없어짐 유기산 – 수소이온농도 낮지만 해리 도가 낮아 신맛이 강함2. 기호 성분신맛 성분무기산 : 신맛 이외 쓴맛, 떫은 맛 등이 혼합되어 불쾌한 맛이 남 Ex. 탄산음료의 탄산, 인산 유기산 : 감칠맛이 있는 상쾌한 신맛 미각 흥분, 식욕 촉진 효과2. 기호 성분신맛 성분맛난맛 단맛, 신맛, 짠맛, 쓴맛 의 혼합된 맛 아미노산, 펩타이드, 뉴클레오타이드, 유기산 등 존재2. 기호 성분기타맛 성분매운맛 미각성분이 아닌 통각성분 소화액의 분비 돕고 식용 증진 황 화합물, 산류, 아민류, 방향족 알데이드류로 분류2. 기호 성분기타맛 성분떫은맛 미각의 마비에 의한 불쾌한 맛 독특한 풍미 → 차 제조에 사용 지방의 분해산물 → 유리 불포화지방산 , 알데히드2. 기호 성분기타맛 성분아린맛 혼합미로 쓴맛 + 떫은맛 = 불쾌한 맛 무기염류, 배당체, 유기산, 탄닌성분 구성 우엉, 죽순, 토란의 아린맛 → 호모젠티식 산2. 기호 성분기타맛 성분금속 맛 금속 이온인 Fe, Ag, Sn등에 의한 맛 알칼리 맛 나무재료, 중조 등의 OH이온에 의한 맛2. 기호 성분기타맛 성분2. 기호 성분2. 식품의 색식물성 식품피토케미칼 식물성 식품속 미량으로 존재 독특한 향미, 고운 색깔을 가짐 건강에 유익한 생리활성 물질클로로필 초록색 식물의 대표적 색소 a(청록색), b(황록색)으로 나뉨 분포율 3:1 정도 카로티노이드 황 · 등 · 적색 색소, 식물성 식품↑ 배당체, 에스터 형태 or 단백질 결합 형태 탄화수소 카로티노이드와 잔토필류 분류2. 기호 성분식물성 식품플라보노이드 황색 계통의 색소로 유리된 상태 또는 배당체 형태 루틴, 헤스페리딘의 생리작용 안토사이아닌 적 · 자 ·청색의 색소 식물체의 세포액 중 배당체 형태 산·알칼리·효소에 의한 가수분해→안토시아니딘, 당류로 분리2. 기호 성분식물성 식품2. 기호 성분동물성 식품헴(heme) 색소단백질, 육색소 → 헤모 · 마이오글로빈 카로티노이드계 색소 유지방의 카로티노이드계 색소 → α · β · γ 카로틴2. 기호 성분3. 식품의 냄새맛, 색과 더불어 식품 평가 중요 농도에 따라 느낌이 다르고, 사람의 개인차이, 건강상태에 따라 다름.에스터류, 알코올류, 알데히드류, 테르펜류, 유황화합물 등2. 기호 성분식물성 식품채소의 냄새잎채소류 → 저분자의 불포화 알코올, 불포화 알데히드 파,마늘 등 → 유기화합물 형태 (알킬설파이드, 알킬메르캅탄)2. 기호 성분과일의 냄새다른 식품에 비해 품질 평가의 의한 가치가 크다 방향족 알코올, 지방산 에스터, 테르펜계통의 성분으로 구성기타 식물성 식품의 냄새커피 → 퍼퍼릴 알코올과 같은 퍼퍼릴 유도체 박하 → 테르펜 화합물 (멘톨, 멘톤)알데히드류, 알코올류, 휘발성 아민 화합물, 지방산, 카본닐 화합물 등2. 기호 성분동물성 식품수육의 냄새주로 아세트알데히드에 의해 나타남 신선도↓ 단백질 분해작용 → 암모니아, 메틸 메르캅산, 황하수소, 인돌, 스카돌, 등 생성2. 기호 성분생선, 조계류의 냄새해수어, 조계류의 비린내 성분 → 트라이메틸아민(사후 트라이메틸아민 옥사이드에서 생성) 담수어의 비린내 성분 → 페피리딘, δ – 아미노발레르산 신선도↓ = 메틸메르캅산, 암모니아, 황화수소, 휘발성 지방산, 인돌, 스카돌, 카다베린등 생성3. 독성 물질식품의 원료나 가공식품 중 건강에 장애를 일으키거나 잠재적으로 일어나는 해로운 물질 자연독 , 미생물, 유해 화학물질등 오염되어 있는 곳 사전지식을 길러 미리 예방스테로이드계 알칼로이드에 글루코스, 갈락토오스, 람노오스 등이 결합한 배당체 콜린에스터레이스의 작용을 억제함으로 독성작용 일으키고 복통, 위장장애, 허탈, 현기증, 의식장애 등이 생김식물성 자연독3. 독성 물질솔라닌청매 → 아미그달린 버어마 콩 → 파서루나틴 청산 배당체 → 효소 분해 = 청산 생성→ 중추신경마비 치사량 0.05g3. 독성 물질아미그달린과 파서루나틴복어 독 → 테트로도톡신, 14 ~ 30 명까지 사망 복어독은 신경독으로 운동신경, 말초신경 마비 독꼬치의 중독증상 → 권태감, 탄력감, 현기증 등과 소화기계 증상동물성 자연독3. 독성 물질어류신경마비독 → 섭조개, 홍합, 대합조개 등의 플랑크톤 중독증상 → 마비 진주담치, 가리비, 바지락, 민들조개 → 설사성 조개 중독증상 → 설사, 오심, 구토, 복통 등3. 독성 물질조계류내분비계의 정상적 작용방해 →생식이상, 기형, 각종 암, 등을 유발 다이옥신, 농약과 수은, 납, 카드뮴 중독 등 정자 수 감소 및 생식기 이상 뿐 아니라 면역체, 신경계 등의 인체에 영향을 줌환경 호르몬3. 독성 물질식품을 제조, 가공 또는 보존함에 있어 식품에 첨가, 혼합, 침윤, 기타의 방법으로 사용되는 물질식품 첨가물3. 독성 물질식품 첨가물3. 독성 물질단백질로 만들어진 촉매 음식소화, 세포형성, 새독, 살균 등 몸안에서 일어나는 각종 생화학 반응을 활성화하는 데 없어서는 안되는 물질4. 효소옥시데이스, 퍼옥시데이스, 과산화수소분해효소, 아밀레이스, 인버테이스, 펙틴에이스, 에스테라제 등이 변색, 성숙, 부패에 관계 청매실의 씨 → 배당체 아미그달린 = 에멀신 효소작용 → 청산 생성과일의 효소4. 효소아밀레이스(α-amylase) 아밀레이스(β-amylase) 프로티에이스 파이테이스 라이폭시제네이스 퍼록시데이스곡류의 효소4. 효소프로테이네이스 라이페이스 잔틴옥시데이스 캐탈레이스 알카라인 포스파테이스 라이소자임 슈퍼록사이드 디스뮤테이스우유의 효소4. 효소식품의 갈변4. 효소효소적 갈변식품을 저장, 가열 조리시 갈색 으로 변화관계 효소 → 폴리페놀옥시데이스, 티로시나아제 폴리페놀옥시데이스의 유도체 산화 → 퀴논, 퀴논 유도체 생성 → 중합, 축합 → 갈색물질 형성THANK YOU수업 끝나고 급식 맛있게 드세요~!{nameOfApplication=Show}
농업 윤리Agriculture ethics과목명: 농어업 철학 발표조: 발표자: 발표일:GMO, 터미네이터 종자, Informed Consent1.GMO농업 윤리GMO, 터미네이터 종자, Informed Consent2. 터미네이터 종자3. Informed Consent4. 종합 및 결론GMO(Genetically Modified Organism) = 유전자재조합생물체 유전자재조합기술을 이용하여 어떤 생물체의 유용한 유전자(DNA)를 다른 생물체에 넣어 특정한 목적에 맞도록 만든 생물체를 말함 GM 농산물 : GMO 중 재배하여 생산하는 농산물로 콩, 옥수수, 면화, 유채, 사탕무 등 전세계적으로 콩 81%, 옥수수 29%, 면화 64%가 GM 농산물임 GM 식품 : 유전자재조합생물체를 원료로 제조, 가공한 식품 또는 식품 첨가물ex) 제초제에 견디는 콩, 병충해에 강한 옥수수 등1. GMO1. GMO찬성합니다!해충, 잡초, 바이러스에 의한 피해가 감소해요! 수확량이 증가해요! 농가소득이 향상돼요! 제초제, 살충제 살포 횟수가 절감되요! 인건비와 노동력이 절감되요! 잡초가 줄어 농기계 사용 감소로 이산화탄소 감소의 효과가 있어요!1. GMO농약사용량 감소로 생물보호효과를 볼 수 있어요! 환경정화능력이 높은 생물을 통해 환경오염물질을 분해하고 제거하며 흡수할 수 있어요!반대합니다!식량부족 문제는 생산량 부족 때문이 아니라 분배가 불균형하기 때문이에요! 다국적 기업과 선진국의 식량 독점이 우려되요! 농민들의 종자 구입 비용이 증가해 결국 소비자의 비용 부담 증가로 이어질 거에요!1. GMO해충, 잡초 내성으로 더 강한 살충제와 제초제가 필요할 수 있어요! 유전자가 비슷한 다른 생물에게 옮겨져 유전자 전이로 인한 피해가 우려되요! 토종 품종이 손실되고 생태계 교란이 우려되요!터미네이터 종자(terminater seeds) =상업적인 목적으로 종자의 발아능력 을 없애는 기술을 접목한 종자 미국 농무성과 종묘(種苗)회사인 델타 앤 바인란드사(社)가 개발한 유전자 변환기술 이 기술을 개발한 이유는 새로운 종자를 개발하는 데 비용을 회수하는 방도를 확보하기 위함2. 터미네이터 종자이 기술은 전통적으로 인정돼 온 자가종자생산의 권리를 부정하고 일부기업에 실질적인 종자의 독점권을 부여 식물의 번식력을 박탈하는 비윤리적인 기술 터미네이터 기술에 이은 트레이터기술(traitor technology)의 개발2. 터미네이터 종자터미네이터 종자의 문제점종자회사에 특허된 제초제나 비료와 같은 것이 외부에서 화학적 촉매작용을 할 경우에만 식물이 그 본래의 중요한 유전적 특징을 발현하는 기술인폼드 콘센트 (informed consent) =사전동의 병을 치료함에 있어서 의사는 환자에게 그 병에 대해서 설명하고, 환자가 그것에 동의한 다음 치료에 참가하는 일 우리 나라에서는 아직 인폼드 컨센트라는 진정한 개념조차 보급되어 있지 않으며 물론 그의 시행도 거의 없다고 해도 과언이 아니다3.Informed Consent비판 과 반대환자는 치료상 있을 수 있는 위험에 대하여 알고 싶어하지 않는다. 설명해봤자 그 내용을 이해 못하는 환자들이 있다. 환자에게 결정권을 주어도 결국은 의사가 하자는 대로 치료를 받게 되어 무의미하다.환자에게 주는 정보가 때에 따라서는 환자에게 공연한 충격을 주게 되어 도리어 불리한 결과가 된다는 이유이다. 인폼드 컨센트를 받기 위하여 시간이 너무 걸린다.3.Informed Consent4.종합 및 결론첫째, 기업의 사회적 윤리문제다. 둘째, 소수의 특정 기업이 GMO에 대한 기본특허를 장악함으로써 미래의 식량생산이 장악될지도 모른다는 점이다. 셋째, 식품으로서의 안전성이 보장돼 있지 않음으로써 인체에 미칠 잠재적 위험의 문제다. 넷째 환경, 생태질서를 교란시킨다는 점이다.4.종합 및 결론GMO표시제 확대 방안을 통해 국민의 알 권리를 충족시켜야 한다. 국가와 기업이 국민들에게 충분한 Informed Consent(사전 동의)가 필요하다. 생산자와 소비자 모두 윤리적 의식을 가지고 함께 노력해야 한다.THANK YOU{nameOfApplication=Show}
과목명 : 여성과 정치 발표조 : 발표자 : 조 원 : 정치라는 것은 자기 한 사람이 즐기려 해도 결코 즐길 수가 없는 것이다 . 항상 백성과 함께 즐거움을 함께 한다는 생각이 필요하다 . - 맹자 맹 자BC 4 세기 전반에 전국시대 노 나라에서 출생 . 가난한 사 ( 士 ) 계급 집안에서 태어났고 편모의 손에서 자란 것으로 추정 맹자에 대한 기록은 분서갱유 사건때 기록들이 유실되었을 것으로 추측 40 세 이후 각 나라의 황제들을 만나 뜻을 펼치려 했으나 , 사상이 받아들여지기는 힘들었음 자신의 사상을 실천에 옮기지는 못하고 60 세 이후 많은 저서들을 저술 맹자의 생애 가정 환경 개인 활동 진나라 시황제때 봉건사회를 강화하기 위해 모든 유가관련 서적을 태워버린 사건 .맹자의 생애 어머니의 삼천지교 공자의 손자인 자사 ( 子思 ; 孔伋 ) 의 문하생에게 공자의 사상들을 배우게 되었음 교육 환경 맹모 삼천지교 자식을 위해 세 번 이사했다는 뜻으로 , 성장에 있어서 환경이 중요함을 가리키는 말 공동 묘지 시장 서당 자사의 묘맹자의 시대적 배경 전국시대는 춘추전국시대의 후반에 해당되는 시기로 , 주나라 황실이 조 , 위 , 한의 세나라만을 정식 제후국으로 인정한 BC4 세기부터 시황제가 천하를 통일한 BC2 세기 까지의 시대 전국시대맹자의 사상 인간의 인성 ( 人性 ) 은 선하다 ① 측은지심 ( 惻隱之心 ) : 인 ( 仁 ) 의 단서 ② 수오지심 ( 羞惡之心 ) : 의 ( 義 ) 의 단서 ③ 사양지심 ( 辭讓之心 ) : 예 ( 禮 ) 의 단서 ④ 시비지심 ( 是非之心 ) : 지 ( 智 ) 의 단서 성선설맹자의 사상 통치자의 인격과 덕에 의한 평화적이고 순리적인 통치를 바람직한 것으로 보는 정치사상 왕도 정치 우리는 친구맹자의 저서 유교사상을 완성한 맹자의 철학이 담긴 정치사상서 . 전국시대의 사회적 혼란 속에서 공자의 가르침을 지키고 그것을 현실에 접목시키려고 했던 맹자의 사상이 반영되어 있다 . 맹자{nameOfApplication=Show}
1. 생애1) 가정환경맹자는 공자가 죽은 지 100년쯤 뒤인 BC 4세기전반에 전국시대 노나라에서 출생했습니다. 공자의 탄생년도와 탄생지가 명확한 것에 비해 맹자에 대한 기록은 사실 많은 부분에서 불확실한데, 이는 기록의 부정확함과 분서갱유 사건때 기록들이 유실되었을 것으로 추측이 되고 있습니다.*분서갱유 - 진나라 시황제때 봉건사회를 강화하기위해 학문으로 정치를 비판하는 행동을 막고자 기술책들을 제외한 모든 유가관련 서적을 태워버린 사건.2) 교육환경어릴 때 맹자는 가난한 사(士)계급 집안에서 태어났고 편모의 손에서 자란 것으로 추정되는데, 맹자하면 맹모삼천지교가 생각날 정도로 현모로 칭송되고 있는 분이 맹자의 어머니입니다.*맹모삼천지교 - 맹자가 어머니와 처음 살았던 곳은 공동묘지 근처였는데, 놀 만한 벗이 없던 맹자는 늘 보던 것을 따라 곡(哭)을 하는 등 장사지내는 놀이를 하며 놀았습니다. 이 광경을 목격한 맹자의 어머니는 안 되겠다 싶어서 이사를 했는데, 하필 그곳이 시장 근처 였습니다. 그랬더니 이번에는 맹자가, 시장에서 물건을 사고파는 장사꾼들의 흉내를 내면서 노는 것 이었습니다. 맹자의 어머니는 이곳도 아이와 함께 살 곳이 아니구나 하여 이번에는 서당 근처로 이사를 하였는데, 그랬더니 맹자가 제사 때 쓰는 기구를 늘어놓고 절하는 법이며 나아가고 물러나는 법 등 예법에 관한 놀이를 하는 것이었습니다. 맹자 어머니는 이곳이야말로 아들과 함께 살 만한 곳이구나 하고 마침내 그곳에 머물러 살았다고 합니다.이 이야기는 자녀교육에 있어서 환경이 미치는 영향이 얼마나 큰 것인가를 말해주는 것으로서 이러한 어머니의 맹자를 생각하는 교육열이 맹자에게 많은 영향을 끼쳤을 것으로 판단됩니다.3) 개인적활동맹자의 활동자체도 기록들이 불명확하여 자세히는 알수없으나 공자의 손자인 자사(子思;孔伋)의 문하생에게 공자의 사상들을 배우게 되었고, 공자의 사상에 심취하게 되었고 사상을 이어받는 동시에 좀더 실천적인 이론으로 발전 시키려 노력하게 됩니다.맹자의 행적은 40세 이후에는 혼란한 춘추전국 시대를 바로 잡아 보고자 왕도정치를 주창하며 천하를 유력 하여 각 나라의 황제들을 만나 뜻을 펼치려 했으나, 대부분의 국가들이 부국강병을 위한 다른 사상들에 치중하고 있었기 때문에, 받아들여지기는 힘들었습니다. 결국 맹자는 자신의 사상을 실천에 옮기지는 못하고 60세이후 저서들을 저술하며 일생을 마감했습니다.2. 시대적 배경 - 춘추전국시대(BC.8세기 ~ BC.3세기)유목민족의 침입으로 주나라의 도읍을 옮기는등, 주나라 왕실의 힘이 약해지자, 그틈을 탄 제후국들의 제후들이 군대와 인재를 키워 천하를 손에 넣고자 서로 치열한 전쟁을 하게되었던 시대입니다.봉건제후나 귀족들은 자기의 지배권력을 유지하게 위해 지식인을 우대하여 지식인들의 사회적 상승을 촉진시키게 되었던 시기 이기도 한데, 그 때문에 뛰어난 학자들 이른바 제자백가(諸子百家)들이 나타나게 되었는데, 이들 제자백가들은 봉건제후와 대부들에게 자신의 이론을 제시함으로써 군주들이 다른 권력자와의 경쟁에서 명분적 우위를 점하고 지배체제를 확립하도록 도왔습니다.그러나 춘추전국시대의 백성들은 지식인들의 활동과 사상과는 상관없이, 징병과 세금등으로 고통받고 혼란스러운 사회였습니다. 이런 사회적인 배경 하에서 맹자는 더욱 심해져가는 사회적 혼란과 인간의 본질에 대한 위기를 극복하기 위해 인간에 대한 전면적이고 본질적인 파악을 시도하게 되었습니다. 맹자의 이러한 의도는 사회혼란의 원인이 물질추구에 있으므로 이를 억제하고 인간의 본성을 회복하며 심신을 수양함으로써 당시의 사회혼란을 극복할 수 있다는 사상들을 대안으로 내놓게 됩니다.3. 성선설(性善說) : 본래 인간의 인성(人性)은 선하다맹자는 도덕적 행위의 근거인 인간의 윤리적 본질을 탐구하여 성선설(性善說)을 주장하였습니다. “사람은 모두 남에게 차마 어찌하지 못하는 착한 마음씨인 양심(不忍人之心)을 가지고 있다. 그것은 남을 사랑하여 측은히 여기는 마음(측은지심惻隱之心), 불의를 부끄러워하고 미워하는 마음(수오지심羞惡之心), 서로 양보하고 공경하는 마음(사양지심辭讓之心), 옳고 그름을 판단하는 마음(시비지심是非之心)등 네 가지 마음으로 알 수 있는데 이것이 사단(四端)이다. 이러한 사단은 곧 인의예지(仁義禮智)라는 네 가지 덕(德)의 단서로서 성선설의 기반이 된다. 맹자는 인의예지가 모든 인간이 본래부터 가지고 있는 착한 본성이며 외부적인 환경의 영향이나 후천적인 노력에 의하여 얻어지는 것이 아니라고 했다.① 측은지심(惻隱之心) : 인(仁)의 단서② 수오지심(羞惡之心) : 의(義)의 단서③ 사양지심(辭讓之心) : 예(禮)의 단서④ 시비지심(是非之心) : 지(智)의 단서- 사단(四端)은 인의예지(仁義禮智)의 단서가 된다.이렇게 사단을 통해 인의예지를 단련하면 누구나 군자 또는 성인이 될 수 있다고 보았다.4. 인간의 본성맹자가 주장한 인간의 본성은 결국 인仁과 의義라는 두 가지 덕목으로 나타난다. 인仁이 따뜻하고 포용적인 사랑을 의미한다면 의義는 옳고 그름을 분명하게 구분하는 사회적 정의를 말한다. 인의仁義는 모든 인간의 내면적 본성이지만 공자가 인仁을 강조한 데 비하여 맹자는 의義를 더욱 강조하였다. 그것은 공자가 살았던 당시보다 더욱 혼란해진 전국 시대의 상황에서 옳고 그름을 판단하여 정의를 밝힘으로써 현실 사회의 혼란을 극복하려는 맹자의 의지가 담겨 있기 때문이다.① 인仁 : 따뜻하고 포용적인 사랑의義 : 옳고 그름을 분명하게 구분하는 사회적 정의② 공자가 인仁을 강조한데 비해 맹자는 의義를 더욱 강조5. 호연지기(浩然之氣)
맹자 ppt 발표용 자료
맹자의 생애 및 사상 발표 자료
