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시퐁케이크

시퐁케이크 2050 최형오 교수 : 오명석교수님배합표 재료 비율 (%) 무게 (g) 박력분 100% 100% 설탕 A 65% 650% 설탕 B 65% 650% 노른자 50% 26 개 % 흰자 100% 소금 2% 20% 베이킹파우더 2.5% 24% 식용유 40% 400% 물 30% 300% 오렌지향 0.5% 5%공정과정 재료를 계량한다 .공정과정 계란흰자와 노른자를 불리해서 따로따로 담는다 큰 스텐볼에 노른자 , 설탕 A, 소금 , 물 , 오렌지향 , 식용유 , 체친가루 ( 박력분 , 베이킹파우더 ) 을 넣고 섞는다 . 이 때 , 거품이 나지 않도록 섞어준다 .공정과정 흰자와 주석산 크림을 기름기와 물기가 없는 믹 싱 볼 에 50~60% 거품을 올린 후 설탕을 넣어 중간 까지 거품을 올려 머 랭 을 만든다 .공정과정 노른자에 식용유 , 물 , 향 , 설탕을 첨가하여 섞어준다공정과정 만든 반죽과 위에서 만든 머랭을 섞어준다공정과정 반죽이 끝난것을 틀에 넣고 구워주면 완성품이 된다고찰 1. 모양 : 가운데가 비어있고 동그란틀에서 구워서 도넛모양이였다 2. 색 : 윗부분은 금갈색이엇고 안쪽은 오랜지색이엇다 3. 향 : 오렌지향이 강했고 은은하게 버터냄세가 남 4. 조직 : 생각보다 조직이 일정하게 치밀했다 5. 맛 : 오렌지 맛이 조금 심한편이였다 . 6. 후미 : 오렌지 향이 강해서인지 많이 남았다 . 7. 전체평가 : 생각한거보다 다잘나왔고 단지 틀에서 빼낼때 한 개가 찌그러 지는 현상이 나왔다 . 단지 오렌지향이 좀 강하게 나고 맛이 조금 느끼했다는 느낌이 강했다 . 역시 시퐁케이크는 크림아이싱을 해서 먹으면 더 맛있게다는 생각이 들었다 .전체평가 이번 시퐁케이크는 시퐁법이라고 해서 처음해보는것이였지만 별립법으로 만드는것과 비슷해 생각보다 어렵진 않았고 . 예전에 제과 실기 준비를 하면서 봤던 기억이 있어서 생각보다 어렵진 않았다 . 하지만 처음에 반죽이 너무 되어 물을조금 더 첨가해서 그런지 맛이 상당히 느끼한편이였고 오렌지향이 너무 강했던거 같다 . 시퐁케이크로 예전에 녹차케이크를 만들었을땐 맛있었던거로 기억 했는데 노력이 좀 부족했었나보다 . 다음번 케이크 만들때 만들 시트는 열심히 해서 맛있는 케이크를 만들어야겠다 .{nameOfApplication=Show}

농/수산학| 2010.11.17| 10페이지| 2,000원| 조회(118)

쉬폰, 시퐁케이크, 시폰

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삼육 검은콩 칼슘 두유에 관한 자료조사레포트

삼육 검은콩 칼슘 두유1.공정과정(회사에는 공정 과정이 나와 있지 않아서 검은콩으로 두유를 만드는 법을 적습니다.)첫째: 검은콩을 물에 살짝 씻어 물에 넣어 하루꼬박 콩을 불린다.둘째: 콩이 잘 불었으면, 콩을 불린 물에는 영양성분이 많이 있기 때문에 버리지 않고 콩과 콩 불린 물을 그대로 냄비에 담고 삶는다.셋째: 처음에는 강한 불에서 3분정도 삶은 다음 약한 불에서 은근히 삶아준다.다섯째: 콩물이 증발되면서 물을 더 추가로 부어가며 삶아준다.여섯째: 푹 삶아야 갈 수 있는 기계에 넣고 잘 갈릴 수 있을 정도까지 삶아준다.마지막: 우유를 와 삶은 콩을 넣고 믹서에 갈아 준다 이때 단것을 좋아 하는 사람은 꿀이나 설탕을 넣고 같이 갈아준다. 그럼 완성이 된다.2.검은콩의 효능하나: 검은콩은 몸속의 노폐물을 배출시키는 해독작용이 뛰어나서 혈액 속의 나쁜 콜레스테롤 수치를 낮추고 혈액을 깨끗하게 하여 여러 혈관질병인 동맥경화, 고혈압, 뇌졸중 등의 예방 효과가 있다.둘: 검은콩에는 피부 콜라겐의 활성을 활발하게 하는 물질이 다량 포함되어 있어 피부 노화를 예방하므로 검은콩을 많이 먹으면 피부에 탄력을 준다고 한다.셋: 다이어트가 지나치면 먼저 나타나는 현상은 머리 결이 푸석푸석해지면서머리털이 빠지는 탈모 증상이다. 이것은 단백질이 부족해서 나타나는 현상으로 검은콩을 먹으면 다이어트 효과는 물론 이런 증상도 개선시킬 수 있다고 한다.3.칼슘의 효능뼈의 형성과 유지를 도와주는 칼슘은 인체 내의 무기질 가운데 가장 많은 양을 차지하고 있다고 한다. 칼슘을 섭취하면 뼈가 약해지는 것을 예방할 수 있습니다.또한 성장기 어린이 한태는 골격과 치아 형성, 발육, 세포, 혈액에 도움이 된다고 합니다. 하지만 칼슘을 많이 섭취 할 경우 결석이 발생 할 수 있다고 하니 주의하여 하루 적정량을 지켜 먹어야 된다.

농/수산학| 2010.11.17| 2페이지| 2,000원| 조회(255)

검은콩, 두유, 삼육 검은콩, 칼슘 두유

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밀의 초자율 측정

◎밀.초자율의 측정밀은 초자질 밀, 중간질 밀 및 분상질 밀의 세 가지로 나누게 되는데 글루텐 함량은 초자질 밀에서 많고 분상질 밀에는 적게 들어있다.초자율이란 밀알 단면의 반투명 정도를 나타내는 말이다.(1)재료 및 기구여러 가지 밀, 곡립절단기 or 면도날, 루페(lupe)(2)실험방법1.밀알을 커터칼로 절단하고 단면을 조사한다. 초자질은 달면적의 70% 이상이 반투명한 엿빛깔을 가질 때 일컫으며, 분상질은 단면적의 30% 이하가 초자질일때를 말하고, 양자의 중간일 때는 중간질이라 한다.2.조사결과로 다음식에 의해 초자율을 계산한다.초자율(%)=(초자질입자수x1)+(중간질입자수x0.5)+(분상질입자수x0)x100/조사한 밀의 총수3.50알갱이씩 2회 측정하여 평균을 구하고 어떤 밀인가를 판정한다.경질밀-초자율70% 이상인 밀연질밀-초자율30% 이하인 밀중간질밀- 초자율 30~70%인 밀◎결과 및 고찰종류초자율밀가루용도글루텐함량측정결과경질밀70%이상강력분(제빵용)13%이상1회 10알2회 6알평균 8알중간질밀30~70%중력분(제면용)10~13%1회 10알2회 8알평균 9알연질밀30%이하박력분(제과용)10%이하1회 30알2회 36알평균 33알1조 1회 초자율 30%, 2회 초자율20%, 평균초자율 25%우리조는 대체적으로 분상질밀이 많았다. 초자율도 평균 25%라 연질밀로 판단이 되었고

농/수산학| 2010.11.17| 1페이지| 1,500원| 조회(857)

밀, 초자율측정

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김치의 대한 레포트

농산가공식품학에서 보게된 이동영상은 우리나라의 김치에 대해 유래와 맛내는법등을 보여주었다. 생각보다 영양적 위생적으로 안전하게 만들어 먹었던 조상들의 지혜가 놀라웠다.100여년 세월속에서 김치는 이어져 오고있다. 우리는 일동전 겨울을 나기 위해 서민들의 연중 행사는 김장이다. 옛날에는 비닐 하우스와 같은 시설이 없어 겨울에 채소를 키울 수 없었으므로 겨울 동안에 먹을 많은 양의 김치를 한꺼번에 담가 두었다. 장은 장 담그기와 더불어 한국의 맛이 전승되는 맛의 통로일 뿐만 아니라 한국인으로서의 정체성을 확인하는 하나의 의례다. 김치는 채소를 주재료로 하여 담그는 것이므로 채소가 얼기 전에 하는 것이 적당하다. 김장하기 가장 좋은 시기는 기온이 영하로 떨어지기 전, 즉 일평균 기온이 4도 내외일 때가 가장 적당한데 11월 말에서 12월 초에 해당한다. 북부 지방은 가을이 짧고 겨울이 일찍 오므로 김장을 일찍 하지만, 남부 지방은 추위가 늦게 오므로 김장도 늦게 하는 편이다. 비디오에서 전남나주의 가정과 밀양박씨 상대공파의 김장담기 모습을 보았는데 100포기도 넘는 배추를 어떤 며느리는 배추속을 만들고 채우고, 또 다른 며느리는 절인 배추를 씻어내는 등 온 가족이 함께 모여 분담해서 김장을 담는 모습이 나왔다. 단순히 김치를 담그는 것이 아니라 오랜만에 온 가족들이 모두 모이고, 그 속에서 협동심을 느낄 수 있었다. 또한 해외에 나가서도 김치 담기를 계속하는 한국인들을 통해 김치와 김장이 단순한 음식이상의 의미를 지님을 보여준다. 김치는 우리의 정신이고 민족성이고 자존심이다. 김치를 절일 때 어떤 소금을 사용하는지에 따라 김치맛이 결정된다. 8~9% 농도가 가장 적당하다. 소금물의 농도가 진하면 잎파리가 빨리 져려지고, 아삭한 맛이 감소한다.채소가 나지 않는 추운 겨울에는 어떻게 비타민을 섭취했을까? 오랜 경험을 통해 찾아낸 방법이 바로 '절여서 보존하는 것'이다.채소절임에는 두가지 방법이 있다.중국을 중심으로 고기를 주로 먹는 서양에서는 육류와 궁합이 잘 맞는 식초절임법을 사용하고 쌀을 주식으로 하는 동양에서는 주로 소금절임법을 사용한다.대표적인 예가 서양의 피클과 일본의 쯔게모노이다.그러나 이 두가지 방법을 모두 사용하는 나라도 있다.베트남의 '쥬아'라는 음식은 우리의 김치와 비슷하지만 방법에서는 다소 우리와 차이가 있다. 소금에 절이는 대신 햇볕에 내다 널어서 시들게 만들어서 배추 숨을 죽인 다음, 마른 고추를 빻아서 쓰거나 주로 싱싱한 빨간 고추를 찧어서 배추를 버무린다. 여기에 설탕과 식초를 넣어 달달하면서도 새콤한 맛이 나게 한다.이렇게 기후의 한계를 극복하고 음식의 생명을 연장할 수 있게 된 것은 '소금의 발견'덕분이다. 소금이 첨가된 음식 중 대표적인 음식이 바로 김치이다. 미생물 실험을 통해 소금에 넣기 전 채소에서는 세포들의 활동이 활발하고 아주 팽팽한 긴장감이 있었으나, 소금에 넣고 난 후에는 세포의 상태도 약해지고 세균의 행동도 둔해지고 수축된 모습을 관찰 할 수 있다. 즉 소금은 호기성 미생물의 생육을 막고 젖산균의 생육을 촉진시킬 수 있는 과학성 가진다. 또한 김치는 다른 나라의 소금절임 음식과는 다른 독톡한 특징을 지닌다.그것은 단순한 소금절임이 아니라 고추와 젓갈 그리고 다양한 미생물이 살아 숨쉬는 발효음식이라는 점이다.임진왜란 이후 일본을 통해 우리에게 전해진 고추를 김치에 차용하여 우리조상들은 비로소 김치를 완성하게 된다. 고추가 쓰이기 전에는 맨드라미꽃을 섞어 넣어 붉은 색을 내었다고 한다. 그러나 고추가 김치에 들어감으로 인해 단순히 먹음직스럽게 만드는 것이 아니라 잡균을 억제하고 캡사이신 성분을 통해 김치의 저장성을 획기적으로 높아졌다. 또한 젖산균이 무려 10배나 증가하고 항암작용에도 탁월한 효과가 있는 것으로 밝혀졌다.

생활/환경| 2010.11.17| 2페이지| 1,000원| 조회(305)

김치, 식품학, 채소절임, 농산가공식품학

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기존식품의 개선점을 조사

*과제-각자가 생각하는 식품제조 및 가공의 신기술 또는 기존식품의 개선점을 쓰시오제가 개선하고 싶었다고 평소부터 생각했었던 것들이 있었습니다과자를 썩 좋아 하지는 않는 편이지만 대체적으로 똑같은 틀과 비슷한 포장으로 먹는 과자를 마음대로 먹지 못하는 경우가 많았습니다. 저뿐만 아니라 다들 공감할만한 내용이라 생각합니다.Ex) 한가지 예로 ACE라는 네모난 포장에 덮힌 과자입니다.에이스라는 과자는 길죽한 직사각형의 모양으로 포장이 되어있습니다.여타 다른 비슷한 제품과 포장이 유사한 것이 많은데 여기서 문제로 잡고싶은 것은이런식으로 줄이 잡혀서 당기면 포장이 벗겨지는 겁니다.긴직사각형이라 먹다보면 깊어져서 손가락이 닿지 않자아래쪽 두 번재 절단 부분까지 만든건 좋다고 생각합니다.하지만 소비자 입장에서 먹으면서 불편한점은 저것말고도한가지가 더있습니다 맨윗부분과 맨아랫부분 절단면을 벗기고마지막에 남는 과자 1개와 2개정도의 박혀있는구석!!거기있는과자를 빼려면 다부서져 부스러기가 되는경우는 태반이고 손도 많이 더럽혀질뿐더러 잘되지 않아서 힘을 주게되면 과자가 부셔저 사방으로 흩어집니다.마지막까지 다먹을수있게 끝부분에 이런모양의 점선 절개같은 것들을 해준다면 소비자입장에서 “아 이회사는 소비자를 위해 마지막 하나까지 신경을쓰는구나” 라는인식을 심어줄수있을 겁니다.Ace과자의 단가가 천원이 된것이라면 다른 과자의 물가 상승률에 비해 두배이상오른 결과가 되고 전혀 변함없이 몇 년째 같은 진보없는 제품을 가격만 올려받고신경을 쓰지 않는건 말도 안된다고 생각합니다.포장제질을 궂이 저런 비닐포장을 해야할까도 생각되고 차라리 다른과자처럼종이각을 이용해서 만든다면 훨씬 깔끔하고 나은 제품이 되지 않을까 생각됩니다.이미 완성단계의 내용물이라면 포장부분을 더 신경써 관능적인 요소를 더 부여하게된다면 상품가치가 좀더 높게 측정되지 않을까 하는생각도 합니다.ace과자도 타사 농심의 새우깡과 같은 고정적으로 좋아하는 층이 있으며 이미 수년동안 판매가 되어왔던 제품이라 인지도가 잡혀있다고 생각됩니다.종이각에 들어있는 제품들은 고가의 가격을 이루고 있고 ace도 종이각과 같은 관능적인 요소를 부가 하여 상품가치를 높인다면 충분히 경쟁이 가능할꺼라 생각됩니다.

농/수산학| 2010.11.17| 2페이지| 1,000원| 조회(238)

기존식품의 개선점, 기존식품

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