선과 악의 불편한 진실20101397 식품영양학과박다희작품 속에서 ‘선’과 ‘악’이라는 이분법적인 분류 하에 인종, 인간이 가진 성격 및 성향, 사회관습과 규율이 극명하게 나눠져 악의 집단에 속하자마자 기본적인 인간의 권리가 사회 제도의 보호 없이 박탈되는 것을 볼 수 있다. 문제는 소수집단이 주류집단과 사회에게 전혀 피해가 되지 않음에도 불구하고 가해자 혹은 공포의 대상으로 여겨져 주류집단에서 더욱 철저하게 분리되게 된다는 점이다. 작품에서 그려지고 있는 선에 속한 것들은 미국인, 백인, 오랜 관습과 규율 등이다. 다수의 같은 인종인 미국인이 주류사회를 이루고 있는 구성원이기 때문에 다수와 구별되는 차이점이 있는 소수에 대한 우위의식이 지배적이다. 또한 관습과 규율에 어긋나는 행동은 범죄이며, 사회적으로 매장되는데, 흥미롭게도 주류집단 구성원의 범법행동이 다수만을 위한 자비로운 법을 통해 보호받을 수 있고, 그들과 그들이 정한 법이 굉장히 이중적인 면을 가지고 있음을 증명한다는 것이다. 반면, 악에 속한 것들은 흑인, 톰 로빈슨을 변호하고 있는 애티커스, 부 래들리로 볼 수 있다. 흑인을 비하하는 단어가 있고, 그들의 직업군이 모두 하위계급에 속하며 백인으로만 이루어진 배심원단과 인종에 의해 분리된 법정 안의 좌석배치 등이 그들을 백인의 집단에서 제외시키고 있다는 것을 보여준다. 또한 그들이 하는 말은 모두 거짓말이며 도덕성이 결여될 거라는 편견은 흑인집단을 열등하게 인지하고 있음이다. 이렇기 때문에 톰 로빈슨의 범죄 행위를 입증할 만한 어떠한 과학적 증거를 제시하지 못함에도 불구하고 백인의 진술에만 의존하여 재판이 이루어지게 되었고 심지어, 구타와 강간에 대해 위증을 한 이웰과 마엘라의 진술을 밝히며 톰 로빈슨이 범인이 아니라는 것을 법정에 있었던 누구나 명백하게 알게 되었는데도 유죄 판결을 받는다. 이는 흑인들이 인종이 다르다는 이유만으로 사회 구성원으로부터 분리되어 인간이 가진 기본권을 박탈당하고, 정의를 대신하는 법에서조차 보호받지 못하는 등 악에 속한 집단이 다수에 의해 당하는 무조건적인 차별을 의미한다. 한편, 부 래들리는 마을사람들과의 접촉이 단절된 외톨이 같은 성향을 가진 인물로 무성한 악성 루머들로 사회와 마을 사람들의 공포심을 불러일으키는 인물로 그려진다. 주류집단의 구성원이 가진 외적인 공통점을 가지고 있음에도 그가 악의 집단으로 격리된 이유는 다수와 다른 성향을 가졌다는 이유로 볼 수 있는데, 이는 얼마나 주류집단이 인간의 개성을 획일화시키는지를 단적으로 보여준다. 애티커스 역시, 흑인을 변호한다는 이유만으로 모욕적인 행위나 위협적인 행동을 당하는 피해를 입는다. 애티커스를 통해 또 한번 주류집단이 소수를 변호한다는 것 자체를 허용하지 못하는 편협한 모습을 가지고 있음을 알 수 있다.그러나 작품을 받아들이는 독자가 작품을 보고 선과 악으로 그려진 집단을 보고 자신이 가진 가치관을 더욱 확고히 하는 대신 혼란을 갖게 되는 이유는 선과 악의 관계가 이분법적으로 나눠져 절대적인 진리로서 변하지 않는 게 아니라 둘 사이의 전복을 통한 선과 악의 관계가 가변적 이기 때문일 것이다. 선에 속해 있는 이웰이 술에 의해 폭력적이고 불안한 모습을 보이고 법정에서 거짓진술을 하며, 스카웃과 젬의 생명을 위협하려는 행위는 결코 선이라고 볼 수 없는 행위이다. 부 래들리도 단순히 집밖으로 나오지 않을 뿐, 마을 사람들에게 어떤 해를 끼치고 있지 않다. 되려 그가 나무구멍을 통해 아이들과 소통하려는 시도를 막는 것을 볼 때, 그를 더욱 은둔자로 내몰고 있는 것은 마을 사람들이다. 톰 로빈슨 또한 명백한 무죄임에도 유죄를 선고 받은 피해자이며, 백인의 위증으로 목숨을 잃는 피해자이다. 간통제 폐지, 동성애 규제 완화 등 서서히 우리는 우리가 선으로 정한 규율이 시대에 따라 달라지고 있음을 목격할 수 있는 것처럼 선과 악의 분류는 소수를 배제시킨 다수의 이기적 잣대의 수단이므로 결코 정당화 될 수 없기에 그 경계가 견고한 게 아니라 얼마든지 붕괴 될 수 있음이다. 또한 선과 악을 동시에 가지고 있는 인간의 모습으로 보아 선과 악 사이에는 벤 다이어그램에서의 두 원이 서로 교차하는 교집합을 가지고 있다. 부 래들리는 미웰을 죽이는 살인행위를 하지만 이는 아이들의 목숨을 구하기 위해 한 행동이었다. 아이들은 부 래들리에 대한 편견으로 그를 무서워하며 적대적이었다. 그러나 후에 아이들은 마을사람들처럼 악에 속한 인간들의 행동을 무조건 악행으로 간주하는 게 아니라 자신이 직접 보고 경험한 그 사람의 인격을 토대로 선입견 없이 부 래들리를 대하는 선한 행동을 보인다. 이처럼 인간은 선과 악을 동시에 내포할 수 있기 때문에 인간의 행동이 아닌 다른 외부적인 요인, 예를 들어 인종, 성격에 의해 인간을 선과 악으로 분리하는 것 자체가 모순이라고 생각한다.
욕망과 권력Macbeth와 Measure for Measure 이 두 작품은 권력욕, 욕망이 빚은 비극, 가부장제도, 여성상, 기호와 기의 등 인간의 내면에서부터 시대의 제도와 가치관까지 복잡하고 다양하지만 심도 있는 주제들을 던져 독자로 하여금 많은 논점들을 생각해보게 한다. 하지만 여기서는 두 작품에서 인간 누구나 가지고 있는 욕망 중 권력에 대한 욕망을 채우기 위한 인간의 공통적 특성과 권력과 법의 관계를 통해 권력을 탐하는 야욕의 비극을 통해 전달된 의미를 살펴볼 것이고, 작품을 통해 오늘날 사회와 국민으로부터 권력을 양도 받은 지도자가 배워야 할 모습들을 다뤄보고자 한다.시대상이 다를 뿐, 어느 시대를 살던 인간의 본질적인 욕망은 같기 때문에 사람들은 ‘욕망’이라는 두 단어를 주제로 삼아 다양한 화두거리를 제시해준다. 인간이 가진 욕망은 다양한 형태로 행동으로 발현되는데 맥베스가 왕권을 가지려는 욕망처럼 권력을 향한 욕망, 앤젤로가 이자벨라에게 클로디오의 사형을 면제할 수 있는 방법으로 성관계를 요구하는 장면에서의 성적 욕망이 그 예이다. 또한, 이 욕망은 누군가에 의해 자신의 무의식 속에 있었던 욕망이 실현될 수 있는 계기가 되기도 하고, 주변인물에 의해 행동 이행이 촉구될 수도 있다는 흥미로운 점들을 작품에서 살펴 볼 수 있었다. 하지만 권력욕이 이러한 흥미로운 점들을 내포함과 동시에 채워질수록 더한 야망과 욕심을 불러일으키게 되는 이면을 가지고 있다는 것을 주목해야 한다. 왜냐하면, 권력이라는 것이 갖고자 하는 욕망만 있는 게 아니라 권력을 가진 뒤 이를 유지하고자 하는 욕망, 더 큰 지위와 권력을 소유하려는 욕망이 끊임없이 생기기 쉬워 본능을 절제할 수 있는 인간이 얼마나 그 유혹에 나약해지고 채워지지 않을 때에는 극단적으로 변하여 이로 인한 파장이 한 사람에서 끝나는 게 아니라 많은 사람들의 희생이 요구되며 대체로 비극적인 최후를 맞기 때문이다.Macbeth와 Measure for Measure 두 작품 모두 권력을 손에 쥔 맥베스와 앤젤로의 공통점은 첫째, 현명하게 권력을 사용하는 통치자가 아닌 권력욕에 휘둘린 지도자라는 점이다. 비록 맥베스는 던컨의 왕위세습 실현을 하기 전에 당시의 신이나 아버지로 여겼던 군주를 자신의 성에서 처단하는 모습에서 테러나 쿠테타의 형식으로 왕권을 찬탈했지만 앤젤로는 공작의 명으로 공작 대리인으로서의 통치자가 되어 지도권을 가지게 된 점에서 권력을 얻게 된 과정은 다르지만 자신의 권력을 행하는 태도에 있어서는 동일한 양상을 보이고 있다. 맥베스는 자신의 권력을 유지하기 위해 계속 반복적인 살인을 하게 되고, 작품에서 지도자로서의 통찰력 있게 민중을 통솔하는 면모보다 그의 초조하고 불안한 모습을 더 자주 볼 수 있게 된다. 앤젤로 역시 지극히 사적인 성적본능과 관련되어 혼외적으로 성관계 발현 시 처형을 명하는 것처럼 자신의 주권의 강화목적에 맞게 그 권력을 강압적으로 쓰고 있고, 클로디오의 사형 사면을 한 후의 보복이 두려워 자신도 같은 위법행동을 했음에도 불구하고 클로디오의 사형을 강행했다. 둘째, 그들이 얻은 권력으로 행한 억압적인 정치가 되려 지도자로서의 입지를 위태롭게 한다는 것이다. 계속적으로 맥베스에게 해가 되는 인물을 사전에 차단하게 되지만 문제는 그에 비례하게 의원들 앞에서 자신이 죽인 뱅쿠오의 환영을 보거나 자신의 권력을 빼앗길 두려움과 불안함에 반란군을 진압한 그의 강인한 면모는 사라지고 마녀의 예언에 절대적으로 의존하여 통치자에 대한 신뢰를 떨어뜨리고 있다. 앤젤로도 비록 공작의 트릭을 의해 실제 원했던 이자벨라와 성관계를 가지지 않았지만 앤젤로 본인에게만큼은 이자벨라와의 성관계로 맺어진 협상이 이뤄졌기 때문에 클로디오를 살려줘야 하지만 살려준 후에 있을 자신의 입지의 두려움으로 처형을 감행하기 때문에 후에 그의 이중적인 법의 잣대를 식민들이 모인 광장 앞에서 심판을 받게 되는 원인이 된다. 또한 권력강화를 위해 군중의 생명을 기반으로 한 그의 독재정치는 비엔나 사회를 경직되게 만드는 동시에 다른 사회문제로 이어질 가능성을 만든다. 셋째, 권력에 대한 탐욕의 결과로 두 인물이 몰락을 맞이하게 된다는 것이다. 맥베스는 죽음을 맞이하게 되고, 앤젤로는 공작에 의해 군중들 앞에서 그의 죄를 문책당하고 마리아나와의 결혼을 명하게 되어 그의 명예는 굴욕적으로 떨어지게 된다. 이처럼 대부분 권력에 대한 탐욕을 가진 인물들의 말로가 비극적으로 그려지는 것은 권력에 대한 탐욕이 대체적으로 부정적인 결과를 불러일으키기 때문이다. 이는 비단 정치적 일인자에게만 나타나는 야망이 아닌 누구나 가질 수 있는 보편적인 인간의 악마성을 띤 욕망이다. 때문에 결국 권력욕이 가진 이면의 위험성을 일깨워 줄 뿐만 아니라 이를 억제하고 다스릴 지혜가 있는 인간이 자신에게조차 매우 위협적인 것을 알고 있음에도 감행하는 것은 그만큼 권력을 향한 욕망을 억제시키기 힘든 인간의 나약함을 상기시켜 경계 혹은 반성을 알리는 경고적 메시지를 내포하고 있음이다.두 작품을 보면, 권력과 법의 관계를 생각하게 된다. 왜냐하면 작품 속에서 법이 권력에 적용되고, 법의 잣대가 자신의 주권에 맞게 세워지고 있기 때문이다. 맥베스는 주권을 위해 무분별한 살인을 명한다. 법은 안중에도 없고 군주의 말이 곧 법이 된다. 특히 Measure for Measure에서 권력과 법이 상호보완적이 아니라 법이 권력에 의한 수단으로 사용되는 일방적인 관계임을 확인 할 수 있다. 앤젤로의 생명정치를 보면 법은 권력을 가진 자의 의지에 의해 좌우되고, 목적에 맞게 변형되고 왜곡될 수 있음을 볼 수 있다. 즉, 약혼 없이 성관계가 허용되지 않은 관습법과 이를 직접 ‘사형’선고하여 집행한 앤젤로가 정절을 지켜야 하는 이자벨라에게 성관계를 요구하는 것에서 볼 수 있듯이 법의 권력이 그 자체로 힘이 있는 것이 아니라 권력을 가진 자에 의해 임의적으로 활용되기에 마치 신의 권위를 자신의 권위로 활용하는 지도자의 위험한 욕망이 법이라는 존재를 쉽게 무력화시킬 수 있음을 알 수 있다. 오늘날 삼권분립체제하에 있는 우리나라에서도 마찬가지로 지도자의 언론의 개입, 정치적 비리 등 끊임없는 위법행위들이 발생하는 것은 현대사회 역시 권력과 법이 필수불가결한 존재로 얽혀있을 수밖에 없음에 앞서 말했던 바와 같이 우리는 끊임없이 법과 제도를 무의미하게 만들어 버릴 수 있는 권력욕을 조심해야 할 필요가 있다.그러나 권력욕을 가지는 것이 대체로 잘못된 길로 빠진다고 하여 권력에 대한 야망을 자를 무조건 비난할 수는 없다. 사회유지와 그 사회 속에서 살아가는 시민들을 위해서 권력을 위임 받을 사람이 반드시 존재해야 하기 때문이다. 따라서 우리들은 Measure for Measure에서 앤젤로와 상반된 방식으로 권력을 사용하는 공작의 모습을 통해 권력을 어떻게 사용해야 국민들을 자연스럽게 설득시키고 자신의 정치관을 받아들이게 하며 지지하게 만드는지를 알 수 있게 될 것이다. 또한 성숙된 지도자에게도 나타나는 한계점을 파악하여 개선시켜 민생을 위한 정치를 배우면 될 것이다. 먼저, 공작은 뒤에서 모든 것을 조작한 뒤, 자신이 원하는 방향으로 성취하는 모습, 살인을 한 바나딘의 죄조차 사면시킨 행위에서 그의 정치적 운영방식에서 한계를 보인다. 하지만 권력에 해가 되는 인물을 법에 입각하지 않고 무차별적으로 살인하지 않고 사람의 이면을 알아 모두에게 좋은 쪽으로 계획을 짜서 주권을 강화시키는 점에서 국민들을 정치적 도구로 사용하지 않고 오히려 국민들의 지지를 받으며 그의 주권을 집결시키고 있는 점은 현명하게 권력을 사용하고 있음이다. 또한 처형을 사면하고 엔젤로에게 결혼을 취소당한 마리아나와 결혼하라는 명과 루시오의 아이를 임신했던 창녀를 책임지라는 뜻에서 그녀와의 결혼을 하라는 그의 판결은 자비가 포함된 정치를 한다는 점에서 자비가 통치의 근간임을 군중들 앞에서 보여주어 국민들에게 자신의 정치관을 교화시키는 점에서 또한 그가 보다 성숙하게 권력을 사용하고 있음을 배울 수 있다.
식품화학실험보고서유지의 화학적 실험20101397 박다희목적유지의 정제가 불안정한 경우나 보존 및 사용상태가 불량한 경우, 유지의 분자에서 유리된 지방산의 양은 증가한다. 이 때 유리된 지방산의 양을 측정한 산가는 유지의 품질저하 정도를 나타내는 하나의 척도로 활용할 수 있다. 따라서, 가열된 콩기름과 신선한 콩기름의 산가가 어느 정도 차이가 있는지, 그 외 다른 유지들인 올리브유, 들기름, 참기름의 산가를 알아보고자 한다.원리실험원리유지 1g 중에 함유되어 있는 유리지방산을 중화하는 데 필요한 KOH의 mg 수를 표시한다.ROOH(산) + KOH(알칼리) → RCOOK(염) + H2O(물)추출방법유지는 압착추출방법과 용매추출방법으로 추출될 수 있다. 그 중에서 용매추출법에 대해 자세히 살펴보도록 한다.용매추출법은 식품내의 지방을 최소한의 열과 빛에 노출시키면서 적절한 용매를 이용하여 추출한 다음 용매를 제거하고 잔류물 즉, 지방의 무게를 재는 것이다. 용매추출방법의 과정은 전적으로 수작업인 경우에서부터 전 과정이 자동화된 경우까지 다양하며 대개 이 방법들은 창시자에 따라 명명되며, 몇 가지 대표적인 추출법을 살펴본다.Soxhlet 추출법이 방법은 비극성 유기용매로 약 1시간 동안 식품을 계속적으로 추출한다. 일정한 무게의 식품을 원통여지에 넣고 건조시켜 무게를 측정해 놓은 증류 플라스크에 추출용매를 넣은 뒤, 용매를 가열하고 휘발하여 응축된 다음 원통여지 안에 모아진다. 이때 용매가 식품과 혼합되어 지방을 용해시킨 다음 본래의 증류 플라스크 내로 들어간다. 이 과정은 약 1시간 동안 계속적으로 반복되며 이후에는 지방이 모두 식품에서 추출되어 증류 플라스크 내에 용액에 존재하는 것으로 추정된다.Bligh 및 Dyer법수분이 있는 식품을 methanol과 chloroform의 혼합액과 섞는데 물과 혼합되어 단일상을 유지시킬 정도의 비율로 한다. 용매는 원심분리에 의해 분리시키고 용해된 지방을 포함하고 있는 chloroform층을 회수한다. 여기에서 지방 잔류물만.Werner-Schmid법식품을 뜨거운 농염산으로 처리하여 단백질과 결합되어 있는 지방을 분리시킨 다음 diethyl ether 또는 petroleum ether로 지방을 추출하는 것이다.Weivull-Stoldt 및 Weibull-Berntrop법뜨거운 염산으로 식품을 분해시키는 것은 Werner-Schmid법에서와 같으나 다른 점은 잔류물을 여과지로 여과한 다음 여과지를 건조시켜 지방추출장치에 넣어 diethyl ether 또는 petroleum ether와 같은 용매로 추출한다는 것이다.Mojonnier 및 Rose-Gottlieb법유제품에 널리 이용되며 암모니아로 비지방 고형분을 용해시켜 diethyl ether 또는 petroleum ether 등의 용매를 이용하여 지방을 추출하는데 유화액의 생성을 피하기 위해 ethanol을 첨가한 뒤, 용매를 제거하고 지방 잔류물의 무게를 측정한다.실험방법※실험준비물: 가열콩기름, 신선콩기름, 올리브유, 들기름, 참기름, ethyl ether + ethanol(1:1 v/v)용액, 1% phenolphthalein 용액, 0.1 KOH 용액, benzoic acid, 삼각플라스크, 뷰렛, 스포이트, 저울, 시약스푼, 매스실린더시료실험방법가열식용유(10g), 신선식용유(10g), 들기름(10g), 참기름(10g), 올리브유(2.5g)를 저울에 칭량하여 삼각플라스크에 담는다.ethyl ether + ethanol(1:1 v/v)용액을 매스실린더로 50ml로 맞춘 뒤. 이를 첨가하여(올리브유는 25ml) 삼각플라스크에 담긴 시료들을 완전히 용해한다.1%의 P.P 지시약을 스포이트로 2~3방울을 시료가 담긴 각각의 삼각플라스크에 떨어뜨린다.뷰렛에 0.1 KOH 용액을 눈금 ‘0’에 맞추거나 눈금을 읽기 쉬운 표선까지 채운 뒤, 한 실험자는 각각의 시료들을 채취하여 ethyl ether + ethanol(1:1 v/v)용액으로 용해하여 만들어진 시료의 색이 미홍색으로 30초간 유지되는 지점에 도달하기 위해 뷰렛의 피켓을 종이를 삼각플라스크 밑에 놓은 다음 시료와 0.1 KOH 용액이 잘 섞이도록 흔들어준다.이후, 시료의 색이 변하기 시작하는 지점에서 뷰렛에서 떨어지는 0.1 KOH 용액이 미량으로 떨어지도록 피켓을 보다 섬세하게 조절하고, 변하는 그 시점에서 바로 피켓을 닫고 이를 종말점으로 하여 소비된 0.1 KOH 용액의 양을 눈금을 통해 읽고 기록한다.동일한 방법으로 2회 반복한 뒤, 이를 바탕으로 0.1 KOH 용액의 평균소비량을 구한다.(a)가열콩기름신선콩기름참기름들기름올리브유1차(ml)0.8(S1=10.1g)0.4(S1=10.2g)3.5(S1=10.1g)3.2(S1=10.0g)0.8(S1=2.58g)2차(ml)0.7(S2=10.1g)0.3(S2=10.0g)3.6(S2=10.4g)3.4(S2=11.47g)0.8(S2=2.84g)공실험방법시료를 가하지 않고 용매인 ethyl ether + ethanol(1:1 v/v)용액만을 매스실린더로 50ml로 맞춘 뒤, 삼각플라스크에 담아 0.1 KOH 용액으로 적정한다.1차(ml)0.12차(ml)0.20.1 KOH 용액의 평균소비량(ml)0.15(b)0.1 KOH의 Factor 산출 실험방법Benzoic acid라는 시약은 과자, 유제품 등 우리가 흔히 먹는 식품에 거의 들어있는 방부제로서, 시약스푼으로 저울에 0.2~0.3g을 칭량한다ethyl ether + ethanol(1:1 v/v)용액을 10ml 가하여 완전히 용해한다.1%의 P.P 지시약을 스포이트로 2~3방울을 가하여 삼각플라스크에 적하한다.뷰렛에 0.1 KOH 용액을 넣고, 한 실험자는 뷰렛에서 떨어지는 0.1 KOH 용액을 피켓으로 조절하고 다른 실험자는 삼각플라스크를 계속 흔들어준다미홍색으로 변하는 순간 그 지점에서 바로 피켓을 닫고, 그때의 소비된 0.1 KOH 용액을 뷰렛의 눈금을 통해 읽는다.동일한 방법으로 2회 반복 실행하여 평균소비량을 구한다.1차 (benzoic acid1=0.255g)23.1ml2차 (benzoic acid2=0.257g)23.4mlacid 채취량(g) x 10000122 x 적정소비량(ml)1차 factor0.902차 factor0.90factor0.90계산 및 결과산가(AV)=(a-b) x N x 56.1 x F / S가열콩기름신선콩기름참기름들기름올리브유1차 AV0.320.121.671.541.272차 AV0.270.081.671.431.16평균 AV0.30.11.671.491.22유리지방산의 함량(%)=산가 x 0.5가열콩기름신선콩기름참기름들기름올리브유유리지방산 함량(%)0.150.050.840.730.61가열콩기름에 비해 신선콩기름의 산가가 낮고, 산가가 1.0에 가까울수록 혹은 그 이상일수록 신선하지 않은 유지라 판단할 수 있는데, 참기름과 들기름, 올리브유 모두 1.0을 초과한 수치를 보였다. 위에서 계산을 한 토대로 유리지방산의 함량을 계산한 결과, 유리지방산의 함량은 산가에 비례함을 보였다. 즉, 산가가 높을수록 그만큼 유리지방산의 함량이 높음을 확인할 수 있었다.가열콩기름신선콩기름참기름들기름올리브유공실험KOHFactor실험고찰연세대학교 생활과학대학에서 실험했던 논문 중에 시판 식용유의 산가, 검화가, 요오드가 조사를 했던 보고서에 따르면, 서울 시내 다섯 군데 시장에서 채종유, 미강유, 면실유, 콩기름을 모두 총 16병을 구입하여 20g의 시료에 페놀프탈레인 용액을 넣고 0.1N KOH용액으로 적정하여 산가를 5.61 * V * F /S (V=수산화 칼륨용액 사용량, F= 수산화 칼륨용액 농도계수, S= 시료 채취량) 다음과 같은 식에 의해 구해졌고 그 결과는 아래 표와 같다.표에서 보듯 면실유3과 콩기름1은 모두 산가가 4를 넘었고, 논문에 의하면 자가산화가 진행된 식용유는 흰 주의 사육시험에서 독성이 나타나고 있으며 이 때 독성의 직접적인 원인이 산패된 기름 중에서 생성된 과산화물임이 확인되고 있다고 밝혔으며, 또한 과산화물가가 높은 기름을 섭취시켜 죽은 토끼의 위 점막은 현저하게 침식당하여 위 벽의 일부가 대단히 앏아져 있었다고 한다.우리가 한 본 실험에서는 신선콩기 역시 사용한 콩기름의 산가가 높음을 확인할 수 있었지만 가열을 해도 1.0 이하의 수준이므로 가열시간이 얼마 되지 않았음을 알 수 있었다. 그 외 참기름(다른 조들과 다른 참기름제품을 사용)과 들기름, 올리브유의 산가 모두 표준규격 산가에 비해 약간 높은 수치를 보였다. factor값에서 0.1의 오차, 1차와 2차의 시료 채취량의 차이 등에서 비롯되어 제품의 정확한 결과값인 산가를 도출해내지는 못했으나 콩기름을 제외한 우리가 흔히 많이 섭취하는 유지제품인 참기름, 들기름, 올리브유를 비롯한 위 논문에서의 대부분의 유지제품들이 표준규격 산가인 1.0보다 높았다는 결과를 통해 유지제품들의 유통기한을 엄수하며 다른 식재료들 보다 특히 유지류 제품에 신경을 많이 써야 할 필요가 있음을 알 수 있었다.요약유지의 정제가 불안정한 경우나 보존 및 사용상태가 불량한 경우, 유지의 분자에서 유리된 지방산의 양은 증가한다. 이 때 유리된 지방산의 양을 측정한 산가는 유지의 품질저하 정도를 나타내는 하나의 척도로 활용할 수 있다. 본 실험에서는 가열콩기름, 신선콩기름, 들기름, 참기름. 올리브유의 시료를 채취하여 ethyl ether + ethanol(1:1 v/v)용액으로 용해한 뒤, 0.1 KOH 용액으로 적정하여 지시약인 페놀프탈레인에 의해 색이 변하는 지점을 확인하여 소비된 0.1 KOH 용액의 양을 통해 산가를 알아냈다. 실험결과, 가열콩기름에 비해 신선콩기름의 산가가 낮았지만 표준규격 산가의 범위에 속했고, 들기름, 참기름, 올리브유는 모두 표준규격 산가보다 높았다. 또한 유리지방산 함량 역시 이들의 산가의 수치와 비례함을 보였다. 마지막으로 논문을 통해 시중에 파는 유지류들의 산가들이 모두 표준규격 산가보다 높았다는 사실을 확인하여 다른 식재료보다 더 신중한고 엄격한 관리가 필요하다는 사실을 확인했다.참고문헌-우자원, 알기 쉬운 식품분석화학, 광문각, 2001-장현기 외, 식품분석, 형설출판사, 1999- 서정미 외, 시판 식용유의 산가, 검화가, 요오드가 조사,971
식품화학보고서(8th)유지의 화학적 실험20101397 박다희실험목적유지의 산패와 관련한 화학과 과산화물 측정 원리를 이해하며 유지의 과산화물가를 계산하는 방법을 이해한다. 이를 통해 측정하고자 한 유지류인 신선콩기름과 가열콩기름 그리고 산패된 콩기름의 과산화물가와 신선한 버터와 가열버터의의 과산화물가를 알아보고 같은 종류의 유지류들끼리의 산화 정도를 비교 분석해보도록 한다.원리과산화물가(Peroxide Value, PV, POV)유지 1kg에 함유된 과산화물의 mg의 당량수로 유지 중에 존재하는 과산화물의 함량을 측정하여 유지의 산패 정도와 유도기간의 길이를 통해 유지의 초기단계 품질저하를 표시하는 값이다유지가 산패되면 유지중에 우리 건강에 매우 좋지 않은 과산화물이 생성되는데 유지의 과산화물가를 측정하는 것은 유지 중의 과산화물의 양을 측정하는 것이다. 과산화물은 산패가 진행됨에 따라 증가하다가 carbonyl 화합물로 분해되기 때문에 결국은 그 양이 감소하게 된다. 그러므로 유지의 과산화물가는 그 하나의 값으로 산패의 정도를 판단하는 기준으로 삼지 않고 초기단계에 있어서 유지의 산패정도를 나타내는 기준이 되는 것이다. 또한 산패가 급격히 진행되기 이전의 기간을 유도기간이라 하는데 유도기간을 늘리기 위해 황산화제를 이용한다. 일반적으로 식물성 유지의 경우는 60-100meq/kg 이고 동물성 유지는 20-40mep/kg에 도달하면 산패가 발생한 것으로 판단한다.원리과산화물가는 일반적으로 산화환원 적정법(요오드 적정법)에 의하여 측정된다. 유지를 유기용매에 용해시틴 후 KI를 가하면 KI로부터 형성된 요오드 이온이 유지 중의 과산화물과 반응하여 I2를 생성하게 되는데 이때의 I2의 양을 티오황산나트륨(Na2S2O3)표준용액으로 적정하여 과산화물의 양을 측정하는 것이다. 즉 생성되는 I2의 양은 유지 중에 존재하는 과산화물의 양에 비례하게 된다. 요오드 적정범에서는 전분용액을 지시약으로 사용한다, 전분은 요오드와 반응하여 진한 청색을 띠지만 반응종잼에서 I2와 2e- → 2I-2S2O3 → S4O6-2 + 2e-I2는 다른 물질에서 전자 2개를 뺏으므로 1몰은 2g당량이고 Na2S2O3는 2몰로부터 전자 2개가 방출되기 때문에 Na2S2O3 1몰은 1g당량(248.18g)이다.산화환원적정(요오드 적정법)요오드 표준용액을 이용하여 적정하는 방법이다. 직접 요오드 적정법은 요오드가 산화력이 약하기 때문에 요오드 표준용액으로 직접 적정할 수 있는 것은 환원성이 강한 물질이어야 한다. 따라서 직접 요오드 적정법은 거의 이용되지 않고 간접 요오드 적정법이 많이 이용된다. 간접 요오드 적정법에서는 전분용액을 지시약으로 사용한다. 전분은 요오드와 반응하여 진한 청색을 띠지만 반응종점에서는 I2가 Na2S2O3와 반응하여 완전이 요오드로 변화하게 되어 청색이 없어지기 때문에 이 때를 당량점으로 한다. 하지만 전분용액은 산성상태에서는 가수분해되어 요오드 전분 반응이 나타나지 않으므로 전분 지시약은 반응종점 직전에 가하여야 한다. 한편, 요오드는 휘발성이 있기 때문에 높은 온도가 유지되는 반응에서는 사용할 수 없다.실험방법주의사항: 식물성 기름으로 콩기름을 대표형으로 잡고 동물성기름으로 버터를 대표형으로 잡는다.Na2S2O3 용액은 어두운 곳에 방치하여 농도계수를 정확하게 측정한다.재료 및 시약: 신선콩기름, 가열콩기름, 산패콩기름, 신선버터, 가열버터, 티오황산나트륨(Na2S2O3), 요오드화칼륨(KI), 초산, 클로르포름(chloroform), 전분지시약, 증류수본 실험 (M)마개가 있는 삼각 플라스크에 측정하고자 하는 유지류(신선, 가열, 산패콩기름과 신선, 가열버터)들을 각가 0.5-1.0g을 저울을 이용하여 취한다.Chloroform을 매스실린더를 이용하여 10ml을 가하여 시료를 용해하는데 완전히 용해하는 것이 중요하기 때문에 유지가 용액과의 분리되는 게 없을 정도로 잘 흔들어준다.매스실리더로 빙초산을 15ml를 측정한 뒤, 삼각플라스크에 가하여 혼합하는데, 이 역시 잘 섞이도록 흔들어준다.포화 KI용액을 1ml를 가하여름을 닫고 충분히 섞이도록 잘 흔들어준다.1%의 전분용액을 지시약 2-3방울 스포이드를 이용하여 떨어뜨리면 삼각플라스크에 담긴 용액의 색이 변하게 되는데, 진한 청색에서 보라색 빛을 띠는 것을 확인한다.뷰렛에 0.01N Na2S2O3용액을 0이나 읽기 쉬운 눈금에 정확히 맞춘 뒤 적정하는데, 피켓으로 떨어지는 0.01N Na2S2O3용액의 양을 조절하고, 다른 실험자가 삼각플라스크를 계속 흔들어주면서 청남색이었던 플라스크에 담긴 용액의 색이 없어져 투명해지는 그 지점을 당량점으로 하여 피켓을 닫고 그 때 소비된 0.01N Na2S2O3용액의 소비량을 읽는다.본실험을 위의 방법으로 동일하게 시료마다 각각 2번 반복 시행한다.공실험 (B)시료를 취하지 않고 바로 Chloroform 10ml, 빙초산을 15ml을 삼각플라스크에 혼합한다.KI용액을 1ml를 가하여 흔들어 준 뒤, 암소에 5분간 넣어두고 5분 뒤에 꺼내어 증류수를 본실험과 똑같이 75ml 넣어주고 전분 용액 지시약을 넣어 청남색으로 변한 것을 확인한 뒤 0.01N Na2S2O3용액으로 적정하여 그 때 소비된 0.01N Na2S2O3용액의 양을 기록한다.위의 방법과 동일하게 2번 시행한다.계산 및 결과계산공실험 (B)1차(ml)0.52차(ml)0.2평균 0.01N Na2S2O3용액의 소비량(ml)0.35본 실험(M)식물성기름신선콩기름가열콩기름산패콩기름M1.21.71.21.31.91.8B0.350.350.350.010.010.010.01F1.01.01.0S0.910.790.680.770.860.75PV(meq/kg)9.3417.0912.5012.3418.0219.33평균PV(meq/kg)13.2212.4218.68동물성기름신선버터가열버터M0.50.60.70.6B0.350.350.010.010.01F1.01.0S0.820.890.90.9PV(meq/kg)1.832.813.892.78평균PV(meq/kg)2.323.34결과식물성기름에 있어서 신선콩기름은 첫 번째 실험과 두 번째 실험에서의 값이 많은 차이를 보화물가가 가열에 의해 산패되는 것과 비례하는 값을 보였다. 동물성 기름에 있어서는 신선버터가 2.32meq/kg, 가열버터는 3.34meq/kg로서, 이 역시 과산화물가가 가열에 의한 산패에 비례하여 나타났다. 또한 식물성 기름과 동물성 기름의 과산화물가를 비교하면 식물성 기름에 비해 동물성기름의 과산화물가가 낮음을 알 수 있다.BEFORE0AFTER신선콩기름가열콩기름산패콩기름신선버터가열버터공시험고찰이번 실험을 하는 데 있어서 미숙했던 부분은 신선콩기름에서 1차와 2차에서의 시료 채취량의 차이(0.12g)에 비해 0.01N Na2S2O3용액의 소비량에서 큰 차이를 보였다는 것이다. 이는 시료를 채취할 때, 저울에 맞게 쟀는지, 암소에 제대로 넣어두었는지, 클로로포름용액과 빙초산을 제대로 혼합했는지, 당량점을 제 때 확인하여 피켓을 정확히 잠갔는지 등 오류를 범할 수 있는 여러 가지 요인들을 다시 한번 재고하여 다음에는 이번의 실험과 같은 실수를 반복하지 않아야 하며, 소비량의 큰 차이를 확인하여 다시 실험을 시행하여 보다 정확한 값을 낼 수 있도록 하는 실험자세를 갖춰야겠다. 또한 다른 조(3조)와 비교했을 때, 산패콩기름의 과산화물가와 많이 다른 값을 보였다. 3조에 의하면 가열콩기름의 과산화물가보다 산패콩기름의 과산화물가가 더 낮았다. 하지만 우리 조는 과산화물가가 비례하여 나왔기 때문에 산패된 콩기름이 아직 산패가 오래되지 않아서 과산화물가의 수치가 낮아지는 상태에 있지 않다고 생각하기에는 산패콩기름의 색도 많이 변질되었기 때문에 산패콩기름 측정했을 때에도 뭔가 오류를 범하지는 않았는지 다시 살펴봐야 할 문제이다.식품공전에 나와있는 식용유지류의 식품규격을 살펴본 결과, 이번 실험에서 측정한 콩기름과 버터에 대한 과산화물가는 규격 내용에 나와 있지 않았다. 단지, 식품공전에 따르면, 팜올레인유와 팜스테아린유의 과산화물가가 각각 5.0이하 3.0이하로 정해져 있었다. 그 외에는 산가와 요오드가만 기재되어 있었기 때문에 공전에 기재된 과산화물가와 실험에 나온 와 가열이 과할 경우 독성물질이 생성될 수 있다는 것에 착안하여 시판식용유를 가지고 실험한 것을 보고 이번 실험에서의 오류들도 다소 정확하지 못했던 실험 내용을 보충하고자 했다. 논문에서는 동방유량주식회사에서 제공된 시판식용유를 표준물질로 지정하고, 180도에서 장시간 가열한 단순가열기름과 180도에서 튀김물질을 첨가하여 채취한 튀김가열을 가지고 과산화물가를 측정했다.왼쪽에 나타난 그래프와 같이 가열시간이 경과함에 따라 초기 단계는 보편적으로 증가하다가 튀김가열의 경우는 30시간 이후에 과산화물가가 떨어지는 결과를 보였다.그 이유는 형성된 과산화물이 불안정한 중간체로 존재하다가 파괴되었기 때문이다. 또한 여기서 살펴봐야 할 것은 초기단계에서는 튀김재료를 첨가했을 때의 과산화물가가 첨가하지 않았을 때의 값보다 높은 결과를 가져왔다는 것이다.요약과산화물가는 유지 1kg에 함유된 과산화물의 mg당량수로 유지 중에 존재하는 과산화물의 함량을 측정하여 유지의 산패정도와 유도기간의 길이를 통해 유지의 초기단계 품질저하를 표시하는 값이다. 과산화물가를 요오드적정법을 이용하는데, 시료에 KI를 가하면 과산화물이 KI와 반응하여 요오드가 유리되고 이때 유리된 요오드량을 티오황산나트륨 용액으로 적정하여 과산화물가의 수치를 도출해낼 수 있다.본 실험에서는 식물성기름인 콩기름에서 신선콩기름과 가열콩기름 그리고 산패콩기름의 과산화물가의 수치를 비교 분석하여 산패 정도가 가열에 비례한지, 과산화물가의 속성상 최고점에 도달한 후 수치가 다시 감소하기 때문에 산패콩기름이 그러한 상태에 있는지를 확인한다. 그리고 동물성 기름인 신선버터와 가열버터의 과산화물가 역시 비교해보고 종합적으로 식물성기름과 동물성 기름의 과산화물가를 비교했다. 실험 결과 신선, 가열, 산패콩기름의 과산화물가가 비례하여 나타났고, 신선버터와 가열버터 역시 가열 정도에 따라 과산화물가도 비례한 값을 보였다. 마지막으로 식물성 기름에 비해 동물성 기름의 과산화물가가 낮음을 확인했다.참고문헌- 인근보 외, 『쉬운 식품분석』11
선과악의 주제로 쓴 앵무새 죽이기
