단체급식 식단작성REPORT대상: 중고생급식인원: 남:500명 여:500명총 1000명남) 2600kcal * 500명여) 2100kcal * 500명=평균 2350kcal=한 끼 식사 2350kcal * 3 =783.33333333식품군별 1일 평균 섭취 횟수 및 교환단위 수섭취횟수아침점심저녁간식곡류 및 전분류4121고기, 생선, 달걀, 콩류6222채소류72221과일류211우유 및 유제품류211유지 및 당류6222아침식단 비용 약 2300원음 식 명식 재 료1인 분 량( g)열 량(kcal)1000명 급식일 경우분량(kg)kg당 단가총금액(원)토스트식빵버터1*35g(한쪽)1*5g150kcal45kcal35kg5kg2470원13125원86450원65625원치즈치즈1장1*20g125kcal20kg13600원272000원계란프라이달걀조리용식용유1*60g0.5*5g=2.5g100kcal22.5kcal60kg2.5kg2500원2222원150000원5555원샐러드&사우젼드레싱양상추치커리파프리카오이사우전드레싱0.5*70g=35g0.5*70g=35g0.5*70g=35g0.5*70g=35g0.5*10g=5g10kcal10kcal10kcal10kcal22.5kcal35kg35kg35kg35kg5kg3900원235원8760원2500원5100원136500원8225원306600원227500원25500원계절과일딸기1*150g(중7개)50kcal150kg4500원675000원우유우유1*200ml125kcal200kg1700원340000원계680kcal2298955원@2298.955점심식단 비용 약 2300원음 식 명식 재 료1인 분 량( g)열 량(kcal)1000명 급식일 경우분량(kg)kg당 단가총금액(원)잡곡밥잡곡+쌀45g=1.5200kcal45kg5400원243000원북어 국북어계란0.5*15g=7.5g0.5*60g=30g50kcal50kcal7.5kg30kg32670원2500원245025원75000원닭갈비닭 고기청 고추파당근양파고구마조리용식용유0.5*60g=30g0.5*70g=35g0.5*70g=35g0.5*70g=35g0.5*70g=35g0.5*70g=35g0.5*5g =2.5g50kcal10kcal10kcal10kcal10kcal50kcal22.5kcal30kg35kg35kg35kg35kg35kg2.5kg4980원4940원4680원2280원1980원6000원2222원149400원172900원163800원79800원69300원210000원5555원아몬드멸치볶음아몬드잔멸치올리고당조리용식용유0.5*8g=4g0.5*15g=7.5g1*10g0.5*5g =2.5g22.5kcal50kcal45kcal22.5kcal4kg7.5kg10kg2.5kg22750원29670원2980원2222원91000원222525원29800원5555원오이지무침오이0.5*60g=30g10kcal30kg6500원195000원계절과일바나나(생)1*50g(중 1/2개)50kcal50kg2880원144000원열무김치열무김치0.5*40g=20g10kcal20kg5360원107200원계672.5kcal2351760원@2351.76소감)대상을 정하고, 단체급식의 수용인원을 정해 식단을 구성하여 단가계산까지 이 모든 과정이 처음이라서인지 낯설고 약간 겁이 났다. 어디서부터 손을 대야 완벽한 식단을 구성할 수 있을지가 가장 큰 고민이였고, 과연 내가 작성한 식단이 한 끼식사 비용으로 3000원이 넘지는 않을까 조마조마 했다. 우선 나는 중고생 대상의 단체 급식이였기에 남녀 권장칼로리가 달라 평균 칼로리 값을 구했다. 그다음으로 평균 칼로리값을 세끼분량으로 나눠 대략적인 한끼식사 칼로리 범위를 구했다. 그리고 식단을 구성하였다. 내가 구성한 아침식단은 밥이 아닌 토스트식단인 간편한 식단이다. 물론, 밥을 먹는 것이 좋다고 생각할 수 있지만 중고생이라면 내 경험상으로 아침에 밥을 먹을 수 있을만큼 시간적 여유가 있지 않다 그래서, 간단히 빵이나 샌드위치 편의점의 삼각김밥등으로 대체하는 경우가 대다수이기 때문에 아침식사로 토스트를 정했다. 대신 빵인만큼 영양소를 골고루 포함시키기 위해서 식빵의 탄수화물 버터의 지방 치즈의 칼슘및지방 샐러드에서 비타민 섭취 및 무기질섭취 과일에서 당 및 무기질 우유등 고려를 많이 했다. 또한 샐러드에서 같은 종류의 샐러드를 먹는것보다는 식감과 보는 즐거움을 다양화 하기위해서 양상추, 치커리, 오이, 적색 또는 노란색의 파프리카등으로 여러 가지의 채소들로 구성하였다. 점심식단은 포만감있게 먹여야 한다고 생각했기 때문에 잡곡밥과 북어국, 닭갈비, 아몬드멸치볶음, 오이지무침, 계절과일, 열무김치 등으로 구성했다. 점심식단 구성시에는 아침식단처럼 영양소를 생각했고 더나아가 조리법이 겹치지 않게 , 색상이 골고루 들어가있는 식단을 작성해 보았다. 또한 과일은 계절 과일을 넣으므로써 단가를 더 싸게 할 수 있게 하였다. 이렇게 내가 식단을 시작과 끝을 해본 후 문득내가 중고생일 때가 생각났다. 그 시절 나는 급식을 보면 급식은 맛없어, 반찬이 이게뭐야등 불평을 했다. 지금 생각해 보면 정말 아무것도 몰랐으니까 할 수 있는 말들인 것 같다.이렇게 누군가를 위해 그 사람의 필요량부터 영양소 섭취, 조리방법, 재료는 겹치지 않는지 등 많은 신경을 기울여 급식 식단을 짜는 모든 영양사들이 대단해 보인다. 앞으로는 나도 한번도 생각해 보지 않았던 나의식단에 관하여 생각해보고, 내 몸에서 오늘 하루 일어나고 있는 칼로리 섭취량과 소모량에 대한것도 신경쓰게 되는 계기가 된 것 같다.비록 짧은 기간에 조사하여 작성한 식단안이지만 이 작성한 식단이 누군가에게 먹여진다면 그것만큼 기쁜일이 없는 것 같다는 생각이 든다. 그래서 이번 계기를 통해서 귀찮고도 힘든 생활이지만 나도 내 몸을 위해서 뭐하나 먹더라도 항상 균형잡힌 식단을 찾아 먹도록 노력해야겠다.마지막으로 이 두끼를 구성하면서 책정한 단가는 이마트와 홈플러스 쇼핑몰에서의 상품들의 평균값이므로, 도매상이나 시장같이 단체로 구매한다면 더 저렴한 가격으로 구매할 수 있을 거라 생각된다. 그렇기 때문에 두 끼의 평균 단가가 약 2300인데 더 저렴한 식단으로 나올 것 같다.
식생활관리)REPORT대상 : 성인 남녀남:2600kcal여:2100kcal평균:2300kcal(1) 대상자의 에너지, 당질, 단백질, 지질의 1일 필요량 산정1일 2300kcal당질(60%) : 2300×0.6÷4=345g단백질(20%) : 2300×0.2÷4=115g지질(20%) : 2300×0.2÷9=51.11g(2) 식품군별 1 교환 당 영양가식품군열량(kcal)당질(g)단백질(g)지방(g)곡류군100232-어육류저지방50-82중지방75-85고지방100-88채소군2032-지방군45--5우유일반1251067저지방801062과일군5012--(3) 식품교환표를 이용한 계산식품군교환단위수당질(g)단백질(g)지방(g)에너지(kcal)우유군일반우유110*1=106*1=67*1=7125*1=125채소군83*8=242*8=1620*8=160과일군312*3=3650*3=15010g+24g+36g=70g345g-70g=275g275g/23g=11(곡류군)곡류군1123*11=253g2*11=22100*11=11006+16+22=45g115-45=70g70/8=8(저3,중5)어육류군저지방38*3=24g2*3=6g50*3=150중지방58*5=40g5*5=25g75*5=3757+6+25=38g51-38=13g13/5=2.6(지방군)지방군35*3=1545*3=135계36+253=289g44+24+40=108g38+15=53g2195kcal끼니곡류군어류군채소군지방군우유군과일군총칼로리저지방중지방일반우유아침점심저녁간식333211112112.532.51111111570kcal780kcal520kcal325kcal계113583132195+50(4) 1일 교환단위 수를 세 끼니 및 간식으로 배분 및 식단 작성 ※+50kcal양념열량식단현미밥어묵국돈육김치볶음오징어링튀김김구이계절과일쌀밥쇠고기스프돈까스닭가슴살샐러드&키위D모닝빵&딸기잼배추김치찰옥수수밥시금치콩나물국삼치구이단호박튀김건오징어 채총각김치떡(인절미)미숫가루메추리알수박식품군교환수아침점심저녁간식곡류3현미밥70g*3=210g쌀밥70g*2=140g모닝빵35g*1=35g쌀밥70g*2=140g찰옥수수70g*1=70g인절미50g*1=50g미숫가루30g*1=30g어육류저3어묵50g*0.5=25g오징어50g*0.5=25g닭고기40g*1=40g건오징어채15g*1=15g중5돼지고기40g*1=40g돼지고기40g*1=40g쇠고기40g*1=40g삼치50g*1=50g메추리알40g*1=40g채소8무70g*0.5=35g파(국+반찬)70*0.2=14g양파(국+반찬)70*0.3=21g김치50g*0.5=25g김2g*1=2g양상추70g*1=70g치커리70g*0.5=35g오이70g*0.5=35g배추김치50g*1=50g단호박40g*1=40g시금치70g*0.5=35g콩나물70g*0.5=35g총각김치70g*0.5=35g-지방3식용유5g*1=5g(튀김용)식용유5g*1=5g(돈까스용)식용유5g*1=5g(조리용)-우유1-스프용 조제분유25g*1=25g--과일3참외150g*1=150g키위(D)80g*0.5=40g딸기(잼)150g*0.5=75g-수박150g*1=150g끼니곡류군어류군채소군지방군우유군과일군총칼로리저지방중지방일반우유아침점심저녁간식333211111212.52.531111111570kcal520kcal780kcal325kcal계113583132195+50식단흑미밥부대찌개치킨까스&타르타르소스마늘쫑오이김치계절과일야채볶음밥실파계란국닭강정깍두기당근주스계절과일산채비빔밥&쇠고기약고추장두부된장국계란프라이열무김치토스트식빵크래커샐러드햄두유계절과일식품군교환수아침점심저녁간식곡류3흑미밥70g*3=210g쌀밥70g*2.5=175g감자140g*0.5=75g쌀밥70g*3=210g식빵35g*1=35g크래커20g*1=20g어육류저3닭고기40g*1=40g닭고기40g*1=40g쇠고기40g*1=40g-중5햄50g*1=50g계란(국)55g*1=55g계란55g*1=55g두부80g*1=80g샐러드 햄40g*1=40g채소8양파(찌개+소스)70g*0.5=35g파40g*0.2=8g마늘7g*0.3=2.1g마늘쫑40g*0.5=20g오이김치70g*1=70g당근70g*0.2=14g양파(볶음밥+국)70g*0.6=42g실파40g*0.2=8g깍두기50g*0.5=25g당근주스50g*1=50ml고사리도라지무콩나물애호박[70g*0.5=35g]*5배추김치50g*0.5=25g-지방3식용유5g*1=5g(조리용)식용유5g*0.5=2.5g땅콩8g*0.5=4g식용유5g*1=5g(조리용)-우유1---두유200*1=200ml과일3참외150g*1=150g-귤120g*1=120g메론120g*1=120g결론 및 고찰- 우선 식단을 작성하기 위해서는 대상선정 및 1일 권장섭취량을 알아야 했는데남녀 하루 필요 에너지량이 달라 평균을 구하여만 했다. 그래서 2300kcal이라는 값이 나 왔다. 하지만 아무래도 19세이상의 성인남녀이기 때문에 대상의 폭이 넓어 단일 대상보다는 정확도가 떨어질 것 같다는 생각이 들어 대상선정에 있어서 작성 후 아쉬움이 남았다.- 식사계획은 영양이 부족하거나 과잉이 되지 않으면서 적절하게 영양을 공급할 수 있는 식사를 하도록 하는 것인데 평균필요량이나 상한섭취량을 기준으로 하여 평상시 섭취분포가 부족하거나 과잉의 위험이 적도록 식사계획을 세우는 것이 유의할 점 이었던 것 같다.따라서 식사모형을 참고하여 골고루 모든 영양소가 들어가고, 될 수 있으면 계절식품을 사용하도록 노력하였으며, 색감이나 조리방법이 중복되지 않도록 식단을 짜느라 시간이 많이 들고, 어려움이 따랐다. 또한 식단을 자주 짜보지 않아 숙달되지 않았기 때문에 아직도 식단을 구성하는데에 있어서 어색함이 많이 들었다. 하지만 다음기회가 생긴다면 이번보다 더 빨리 짤 수 있을 것 같다. 마지막으로 내생각엔 영양사란 직업이 말 그대로 영양을 위한 일이다.라는 생각이 든다. 그래서인지 대단하게 느껴졌고, 누군가를 위해서 식단을 짜준다는 일 자체가 멋있는 것 같다. 앞으로는 단체급식에 대해서 맛으로만 따지는 일차원적인 생각은 안 할 것 같다.
'왕오천축국전'처음 한국사 강의 시간에 국립중앙 박물관에서 '왕오천축국전'을 관람하고 레포트를 써오라는 교수님 말씀에 깜짝 놀랐다. 왜냐하면 나는 이과였기 때문에 한국사와는 거리가 멀다고 생각했기 때문이다. 더군다나 왕오천축국전은 내가 중학교 다니던 시절에 국사책에서 우연히 봤던 기억밖에 없기 때문이다. 그래서 이번 기회를 통해서 나는 먼저 국사책을 찾아보기로 했다. 국사책을 한참이나 들여 봤는데도 찾을 수 없었다. 결국 한 시간이 지나서야 찾게 되었는데 국사책엔 달랑 두 줄로만 기재 되어 있었다. 아무래도 원효대사가 더 중시되어 기재되었기 때문 같다. 그렇기 때문이었을까? 나도 오기가 생겼다. 인터넷으로 왕오천축국전에 대하여 사전조사를 미리 해서 어느 정도는 알아 간 다음 국립중앙 박물관으로 가기로 했다. 국립 중앙 박물관에는 요번에 1300년 만에 귀향한 왕오천축국전이 열렸는데 난 이 기행문이 우리나라에 없는지 이날 알게 되었다. 조금은 우리나라의 유물에 대하여 큰 관심을 가지지 않았다는 것에 부끄러움이 들긴 했지만 앞으로 관심을 가져주기로 굳게 마음을 먹는 계기가 되었다. 이 천축국전은 프랑스 국립 도서관이 소장하고 있는 신라 승려 혜초의 여행기로써 왕오천축국전이 공개 전시되는 것은 세계 처음이라고 한다. 1908년 중국 둔황 막고굴 장경동에서 발견돼 프랑스로 넘어간 이래 지금까지 한 차례도 공개 전시한 적이 없었다고 하는데 약간은 찝찝하기도 하고 섭섭하면서도 억울한 생각이 들었다. 우리의 역사이며, 우리의 유물인것 같은데.... 프랑스측에서 공개하기만을 기다려야만 하고 뭔가 이치에 안맞다고 생각이 들었다. 그래서 얼른 우리나라로 반환되었으면 좋겠다는 생각뿐이었다. 그러나 나중에 알게 된 사실이지만 왕오천축국전은 우리가 돌려받아야 할 문화재가 아니라고 한다. 즉 약탈 문화재가 아니라는 거다. 왜냐하면 727년 신라 승려 혜초가 인도와 서역 여행을 마친 뒤 중국땅 장안에서 왕오천축국전을 완성했고 그것이 둔황의 막고굴로 들어갔다고 한다. 그것을 프랑스 동양학자 폴 펠리오가 발견했기 때문에 우리에게 소유권은 없다고 한다. 폴 펠리오는 당시 막고굴 관리자로부터 헐값에 이들 고문서를 구입해 프랑스로 보냈다. 약탈에 가까운 구매였지만 어쨌든 돈을 주고 구입했기에 중국도 소유권을 주장할 수 없는 상황이라고 한다. 그렇기에 전시전을 언제든지 다시 볼 수 있는 기회가 없기 때문에 정말 열심히 봐야겠다는 마음을 가진 채 박물관 안으로 한걸음씩 들어가 관람을 하기 시작했다.처음 본 것은 작고 아기자기한 인형들과 각종 귀금속들, 그림 벽화등이었다. 보면서 이당시의 문화를 간접적으로나마 접하면서 신선한 느낌을 받았다. 나는 불교문화라서 뭔가 외형적으로 종교적인 특성이 강하거나, 의식적인 것만 생각했기 때문이다.또한 막고굴 제 275동굴은 매우 웅장했다. 이 고굴을 본떠 축소시켜 박물관 안에 동굴안을 들어가서 석상을 볼 수 있게끔 해놓았는데 축소판임에도 불구하고 장엄하고, 기운찬 느낌과 고고한 느낌을 받았다. 아마 가장 오래된 동굴이라 그런가 보다. 특히 손을 들고 발을 꼬고 앉아 염락을 늘어뜨리고 있는 불상은 사람 마음을 편안하게 해주는 것 같았다. 이래서 종교를 믿나?하는 생각이 들었다.이처럼 귀금속이나 고굴등 동서 문화의 영향이 농후하게 잘 반영되어있었다.드디어 혜초! 정말 궁금증을 유발시켰던 인물 이다. 박물관의 하이라이트 지점으로 점점 가는 순간 혜초와 왕오천축국전이라는 제목으로 발생과정이 상세히 설명 되어있었다. 그 내용은 이러하다. 704년경 출생한 것으로 추정되는 혜초는 약관의 나이에 바다를 통하여 인도에 도착하였다. 불교의 8대 성지를 순례하는 것이 혜초가 인도를 향한 목적이었다. 성지순례를 마친 혜초는 서쪽으로 아프가니스탄, 우즈베키스탄 등 중아시아로 건너 갔다. 동쪽으로 방향을 바꾼 혜초는 쿠차란 곳에 도착했는데 이것은 인도를 향해 중국을 출발한지 수년이 지난 후였다. 인도와 중앙 아시아의 40 여곳에 대해 그가 보고들은 모든 것을 혜초는 한권의 책으로 남겼고 그 책이 왕오천축국전이다.이 책이 가치 있는 이유는 아마 관습 생활모습 불교에 관한 모든 것 식생활등이 책을 통해 1900년대 수 백년 동안 세상에 알려지지 않는 비밀의 문을 열었기 때문인 것 같다.마지막으로 장경동 폐쇄의 수수께끼와 오언시다.여태 관람하면서 가장 많은 흥미를 유발했으며, 가장 감명 깊었던 글귀였기 때문이다.먼저 장경동 폐쇄의 수수께끼!-왕오천축국전이 발견된 동굴이 폐쇄된 시기는 11세기 이후로 추측되는데누가 어떤이유로 폐쇄하려 했는지 , 벽화를 그려넣는지 아직도 모른다고한다. 그래서 추측설들이 난무하고 있는데 그 추측설들이 바로 피난설, 폐기설 ,서고개조설이다.그렇게 추측한 까닭은 불경들을 외적에 보호하기위해 폐쇄시켰다는 피난설.당시 이미 실용가치를 잃어서 폐기 시켰다는 폐기설.11세기 이후 병풍처럼 접고 펼치는 절첩식 불경이 보급되면서 사용이 불편해진 두루마리식 불경과 잡다한 불조들은 동굴 안으로 넣어 봉했다는 서고개 조설이다.난 이 글들이 적혀있는 글판 들을 정말 진지하게 보면서 흥미를 잃지 않고 봤던 것 같다. 아직도 생생하게 기억나는데 내 옆에 계셨던 한 관람객 아주머니께서도 이 글을 보시면서 감탄사를 연발하며 흥미를 보였기 때문이다.
성인남녀 식단작성 및 평가
