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미용식품학 기말고사 정리 - 각론

1.1 콘드로이친1) 개요- 조성은 천연보습인자(NMF)- 미백작용, 보습성에 우수하고, 산화방지제 기능이 우수하여 화장품에 사용- 항알레르기작용, 항염증작용, 활성산소소거작용, 창상치유효과 및 모발손상수복작용2) 기능? 활성산소소거작용? 항산화작용- 콘드로이친은 비타민 E 아세톤과 동상의 항산화능을 가진 산화방지제로써 유용하다- 콘드로이친과 비타민E를 공용으로 현저한 상보효과가 확인? 항염증효과 ? 항히스타민효과? 손상치유효과 ? 보습효과 ? 모발손상수복작용1.2 락토페린1) 개요- 락토페린은 눈물, 침, 말소혈, 유즙 등 세포 내외 액에 함유되어 있는 천연의 철 결합성 단백질이다.2) 기능, 효능, 작용- 락토페린은 철 이온을 강력하게 포착하기 때문에 세균 발육을 저해하고, 죽음을 초래하는 물질로써 알려져 있다.- 강력한 항 산화기능, 지질 과산화억제 작용을 가진다.- Tyrosinase 활성을 저해, 대장균, 황색포도사상구균등 피부 상재균에 대한 항균효과확인- 철 결핍증 방지와 건강증진에 유효- 락토페린은 내열성이 부여된 상태로 철 결합능이 유지된다.- 락토페린 함유하는 화장료는 거친 피부 개선에 효과가 있다.1.3 로얄제리1) 개요- 백색~담황색의 크림상 물질이다.2) 기능,효능,작용- 로얄제리에서 분비된 트랜스-10-하이드록시-데젠산은 안지오텐신 전이효소 저해작용(혈압 정상화 작용) 및 인슐린 작용(항당뇨병 작용)이다.1.4 소태반 분획 성분1) 개요- 선유아 세포 증식 작용, 콜라겐 합성 촉진, 주름방지, 보습 등의 효과가 있다2) 기능,효능,작용- 소태반 분획성분은 피부선유아세포의 콜라겐 합성을 촉진하는 것처럼 피부의 노화 및 자외선에 의해서도 만족시킬 수 lT는 콜라겐의 양적 질적 변화를 억제하고, 피부의 내측에서 작용하고, 피부를 유연하게 하고, 주름을 방지한다1.5 뮤틴1) 개요- 상피성세포와 점막, 타액선 등에서 생산, 분비되는 당단백질이고, 거대분자의 점성물질이다2) 기능,효능,작용- 피부보호작용, 보습작용, 피부부활작용, 거친피부개선작용 건조한 피부에 자연적인 방법으로 수분을 공급한다1.12 유산균 발효 대사액1) 개요- 사람의 장내에 공생- 현재는 각종 식품의 제조, 사료 생산에도 이용되고 유산도 식품과 의약품에 이용된다- 미백효과도 유익하다- 유산균발효 대사액에는 유산, 유당, 인산염, 아미노산, 펩티드, 단당류 외에 지질, 미네를, 비타민류 등을 함유- 피부상에서 막을 형성하여 보습작용을 가지며 tyrosinase 활성억제 작용도 가진다2) 기능, 작용- Tyrosinase 활성 억제효과 -> 미백효과(산성에서 유익하다 -> 유산균은 산성에서 발효대사가 활발 하므로)1.13 히알루론산 나트륨* 히알루론산 -> 세포간 매트릭스, 진피층보호, 탄력 향상1) 개요- 산성뮤코다당류의 한 종류이다- 히알루론산은 다른 뮤코다당에 비해서 분자량이 큰 수백만에도 달한다- 극히 높은 보수능력을 가지는 1g 히아루론산은 수중에서 약 1000ml의 체적을 보유한다- 히알루론산의 유용성에 대해서는 보습성, 막형성성, 피부감촉의 개선등이 있다- 히알루론산은 결합조직에 많이 함유되고, 피부에서는 산성 뮤코다당의 약 60~80%를 차지하고, 수용액은 높은 점탄성을 나타낸다- 체내에 있어서는 윤활작용과 조직 구조 유지능을 나타내고, 세균감염에 대한 방어, 창상치료과정에서 응용2) 기능- 저습도시의 보수성이 크며, 종래의 보습제에 비해서 보다 이상에 가까운 보습제로 불린다.- 사용감이 우수하고 피부에 대한 자극이 적고 노인성 건피증, 주부습진, 만성습진 등의 각종 피부병환의 치료에 유용하다.- 양모화장료는 두피의 미소혈형을 촉진하고, 모모세포를 부활화하고, 육모효과, 탈모자방효과가 우수하다.1.14 유청 미 그 분획성분1) 개요- 우유는 거친 피부, 작은 주름, 기미 등을 방지하고 피부를 매끈하게하는 효능이 있다- 유청은 유당, 미네랄, 펩티드, 함질소 저분자물질, 시알산, 비타민 등을 풍부하게 함유하며, 로션과 입욕제로 애용되어 왔다- 신체세정, 이뇨, 해독, 기능증진, 체력회복, 변비를 치유하는 효과가 있다- 유해조 추출물은 히알루로니다제 저해작용을 가지고, 항염증, 항알레르기 제제로써도 유용하다- 갈조류에 속하는 해조 추출물의 분획물은 수렴력을 가지고, 미백효과도 불 수 있다.- 해조추출물에는 지방분해활성도 가지고 있어서 다이어트 효과도 기대 할 수있다2.3 홍조류 효소분해물1) 개요- 면역능이 증강된다2.4 패류육 산성다당류(조개류의 산성다당류)1) 개요- 패류육 산성다당은 패육, 특히, 진주조개의 패주를 제거한 부분을 효소 분해하여 추출한 것 이다- 이 산성다당류는 보수성, 보습성을 가진다2)기능- 추출물은 우수한 보습작용을 가지고, 다른 활성산소 생성저해작용과 히알루로니다제 활성저해작용도 가진다- 활성산소 생성 저해율은 38.8% 이다- 거친피부방지, 피부광택, 탄력 유지등 노화방지 효과를 가진다- 히알루로니다제는 염증효소로 알려져 있기 때문에 염증을 억제, 또는 알레르기 억제 작용을 가지며 EH한 피부의 습윤성과 유연성을 가지는 히아루론산의 분해 방지로 피부의 광택과 탄력을 유지하고 노화를 막는다2.5 배타인(오징어의 뿌연 겉부분)1) 개요- 동물에서 새우, 게, 낙지, 오징어, 패류등의 수산물에 많이 함유되어 있고, 단맛과 깊은 관련이 있다- 베타인의 화장품 용도로는 보습성, 모발손상수복작용, 정균성 등이 알려져 있다2) 기능, 작용- 베타인은 피부로의 유연효과를 가짐2.6 키토산 및 그 유도체1) 개요- 자연계에는 게 껍데기와 새우 껍데기 등과 Mocol속과 phycomyces속 곰팡이의 세포벽에 함유되어 있다2) 기능, 효능, 작용- 증점성, 보호 콜로이드 형성성, 금속 봉쇄성이 있고, 모발 등에 흡착 후 휘발되는 특성으로써 보습성, 대전 방지성, 마찰저항 저감성, 유연사증가성, 피막형성성이 있다- 키토산을 함유하는 화장료는 피막강도에 우수하고, 속건성이 또한 양호한 박리성을 가지고, 보습성, 오염물질 제거 및, 기미 개선 효과가 우수하다- 모발료로써도 키토산은 넓은 효용이 있으며 셋트력이 우수하다- 셋트후에 형성된 피막은 탄력성이 있고, 감촉도 양호하 소거② 빛으로부터의 방제 ? 자외선의 유해 작용에 대한 예방③ 광합성 할 때 에너지 전환④ 굴광성, 회광성 등의 광응답 ? 식물의 빛에 대한 반응⑤ 프로비타민 A로서의 작용⑥ 동식물에 아름다운 색채를 나타내는 작용생체조직 내의 산소분압 하에서 강력한일중항 산소소거제3.7 루이보스차 추출물1) 개요-식욕개선, 소화불량해소, 신경의 긴장완화, 쾌면촉진가용, 심장병, 신장병질환2) 기능, 작용(1) Superoxide(SOD) 활성억제작용(2) 보습작용(3) 항알레르기작용3.8 하마메리스 추출물1) 개요, 물성- 북미 동부, 캐나다, 멕시코의 임목에 분포하고, 높이 5~10m에 달하는 낙엽수- 탄닌이 많아 수렴작용이 있어 피부 조여주는 효과- 탄닌) 라디칼 소거작용, 항산화작용, 티로시나아제 저해작용, 항노화, 미백2) 기능, 작용-산소 소거, 자외선에 의해 생기는 주름 억제, 콜라게나제 활성저해 작용3.9 세사민1) 개요-혈중 알코올을 재빨리 감소- 콜레스테롤 저하작용, 암 예방효과, 면역기능 저하질환의 예방효과2) 기능, 작용-일중항산소(O2)의 포착작용을 나타내지 않지만 OH 라디칼을 포착3.10 올리고 갈락트론산1) 개요우수한 점성과 산소소거작용 및 미백작용분자 구조 확인2) 작용(1) 활성산소소거작용(2) 과산화지질 생성억제작용(3) 멜라닌 생산 억제작용3.11 백리향 추출물1) 개요, 물성와이드 대나무로도 불리며 자소과 식물2) 기능, 작용(1) 활성산소소거작용(2) Tyrosinase 활성 저해 작용(3) 항알레르기 작용3.12 두충차잎 추출물1) 개요세포부활작용, 과산화지질 생성 억제작용, 활성산소 포착 제거작용, 피부의 turn-over 촉진작용3.13 등나무 추출물1) 개요콩과의 식물미백작용, 얼굴 거칠음 방지, 노화방지작용, 우수한 라디칼 소거작용, 자외선 등에 의한 피부 내에 과산화지질 생성억제, 염증, 흑화, 노화예방효과3.14 애옥자 추출물(무화과나무)2) 기능, 작용(1) 활성산소 억제작용(2) 산화방지작용(3) 콜라겐 합성 촉진작용Pr제 억제효과-루틴을 배합하는 피부 외용제는 주름, 주근깨, 홍반 등의 염색 억제와 미백에 우수한 효과 가짐-자외선 흡수 특성, 산화방지효과-주름, 피부 처짐, 피부노화 등 일중한 산소로 인해 일어나는 피부장해를 막는 효과가 높다-정상적인 각질 세포형성에 관련되는 효소인 trans-glutaminase를 지키고-UV-B에 의한 흑화를 억제하는 효과가 높다.-멜라닌 생성을 억제하고 자외선 등의 자극에 의해 생성된 색소 침착을 쇠퇴시키는 작용-우수한 미백효과와 일광 등에 의한 주름, 주근깨의 예방 및 치료효과-루틴을 활성산소 소거제 및 항산화제와 조합시키면 거친 피부 개선과 피부 노화 방지 등에 안정하다-과산화지질 생성, 염증, 흑화, 노화 등에 대하여 높은 예방효과-세포 부활제와 조합시키는 것은 안정하고 우수한 세포부활성을 보이기 때문에 피부노화방지, 외상, 튼살, 짓무름, 치질, 화상 등의 개선, 창상치료 촉진에 유효하다.-뮤코 다당류 또는 단백질과 조합시키는 것은 안정하고, 우수한 거친 피부개선 작용을 가지기 때문에 피부 그을림 등의 발생방지, 개선에 유효하다.3.29 너도밤나무 추출물- 너도밤나무의 어린싹에서 추출한 엑기스. oligosaccharide와 페놀성 화합물의 전구물질 함유- 케라티노이드의 단백합성율을 42%까지 증가시킴 ? 영양보조물질과 제어 펩티드(케라틴, 필라그린 등)가 생성되고, 표피구조가 강화되고, 상피의 마이크로 레리후를 보다 매끄럽게 한다.3.30 견(silk) 유산가수분해- 견섬유의 가용화 피브로인 용액을 유산으로 가수분해하여 얻는 저분자물질.- 유산가수분해물은 저 분자이기 때문에 피부 섬유아세포가 존재하는 진피층에서 흡수성이 좋고, 효과적으로 작용한다.- 견 유산가수분해물은 선유아세포에 작용하고, 콜라게나제 활성을 증강시킴에 따라 병적 또는 생리적으로 저하된 콜라겐 대사를 부활하게 할 수 있다.- 노화에 의한 콜라겐 조성의 변화를 방지하기 위해서는 콜라겐 합성과 콜라게나제 생산의 두가지 작용에 의한 콜라겐 대사부활이 효과적.3.31다

농/수산학| 2015.08.05| 19페이지| 6,000원| 조회(345)

식품학, 콘드로이친, 미용식품학

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미용식품학 기말고사 요점정리

제 2절. 유용 물질의 분리 및 미용 식품 활성 검정인류의 생활이 풍요로워지면서, 건강한 삶을 지향하는 다양한 약리적 활성을 가지는 화합물들이 개발되어 이용되고 있다. 그러나 이들 약리성을 가지는 물질들 중 화학적 합성제품 등으로 제조되는 물질은 인체에 대한 위험성 등 제조 과정에서 유발되는 다양한 어려움이 존재하게 된다.?사용상의 안전성 확보, 환경 친화적, 부가가치도 높은 제품의 공정 개발, 새로운 천연유용물질(natural products)의 개발 및 제조천연유용물질은 대부분 식물체나 수산물, 미생물 또는 동물체로부터 추출 분리하여 이용*산업화를 위해서는?적용하고자 하는 분야에 적합한 생리적 기능을 가지는 유용물질을 결정?유용물질의 구성성분, 구조 및 성질 등을 확인?상품 생산을 위한 대량 제조방법을 선택1. 유용물질의 분류와 형태?천연유용물질 : 유기물(organic material), 무기물(inorganic material),복합물질(complex material)?유용물질의 형태와 상태 : 순수 단일물질(pure material) or 혼합물질(mixed materials) 형태?분자 단위 : 단분자(monomolecule) or 초분자(superamolecule)2.유용물질의 추출1)재료의 선택목적으로 하는 단일의 성분을 안정하게 많이 조제하기 위해서는 적절한 재료를 선택하여, 사전처리를 할 필요가 있다. 조직 중에 분리, 정제의 조작을 방해하거나 불순물이 많이 함유되지 않아야 유용물질을 추출하기가 쉬워지며, 추출 수율도 높아지게 된다.2)재료의 전처리-재료에 부착한 오물을 수세하고, 동물 조직의 경우 지방 조직 등을 적출, 제거-유용성분이 가용화 상태로 잘 용출되어 나올 수 있게 미리 재료를 처리하는 것이 유리?재료를 감압, 통풍 등으로 상온에서나 동결상태로서 건조?분리조작을 방해하는 물질을 추출, 제거?세포막을 파괴?재료를 오래 보존할 수 있도록 acetone 등의 유기용매를 사용하여 탈지, 탈수, 건조(acetone powder)시키는 처리 잃어버리는 수가 많음.? 저온에서 조작, 특정의 완충 용액 또는 안정제의 존재 하에서 주의 깊게 조작?기계적 방법 : 재료를 유발, ball mill, waring blender, mixer 등을 사용하여 기계적으로 마쇄?자가 소화법 : 동물세포나 미생물 세포의 경우 ethyl acetate, toluene 등을 세포에 작용시키면 acetone 처리와 마찬가지로 원형질막에 변화를 일으켜 세포질이 일산하게 되어 유용성분의 용출이 용이해짐?Lysozyme(세포벽분해효소) 처리 : Lysozyme이라는 세포벽분해효소를 작용시키면, 효소의 작용에 의해 세포막이 소화된다. 남은 원형질막은 견고하지 않으므로 저장액(물 또는 묽은 염류 용액) 중에 현탁시키게 되면, 막 내외의 삼투압차에 의하여 세포가 쉽게 파괴되어 세포 내용물 속에 함유되어 있는 유용성분들을 추출할 수가 있다.?삼투압차 이용법 : 저장액에 현탁시키는 것만으로 삼투압의 차에 의하여 세포벽이 쉽게 파괴되어 내용물이 쉽게 침출?동결 융해법 : 조직이 동결되도록 세포 내용물을 얼리게 하면 세포벽이나 원형질막이 파괴된다. 이를 용해시키면 파괴된 세포벽을 통하여 세포내용물을 쉽게 추출할 수 있다. ?초음파 처리법 : 초음파를 세포에 조사하면 부분적인 압력 변화에 의하여 세포가 파괴, 발열이 심하므로 열에 민감한 재료들은 충분히 냉각하여 초음파 조사?가압법 : 압력을 순식간에 가하거나, 가압한 것을 nozzle에서 분출시켜 급격한 압력 변화를 주게 되면, 세포가 파괴되는데 세포내 내용물을 쉽게 용출시킬 수 있다.(2)세포 파괴 후의 처리세포를 파괴시킨 후, 파괴되지 않은 조직이나 섬유류 등을 제거키 위하여 여과한 후 균질체(homogenate)를 제조한다. 균질체 중에는 세포액 이외에도 세포막편, 핵, 과립체 등이 현탁되어 존재하므로 여과 또는 원심분리하여 분별한다.●유용성분의 농도가 묽을 경우 농축조작?진공펌프로써 저온에서 감압 농축?추출액을 cellophane막에 넣어 통풍?다당류에 수분을 흡수시켜 농축?Memb체-고체 / 액체-액체 / 액체-고체 / 고체-고체●혼합물을 분리하는 방법?기체 분리 : 흡착법, 액화법, 증발법, 기체크로마토그래피법?액체 분리 : 증발법, 증류법, 추출법, 컬럼크로마토그래피법, 막크로마토그래피법, 기체크로마토그래피법, 액체크로마토그래피법?고체 분리 : 여과법, 승화법, 재결정법, column크로마토그래피법, 막크로마토그래피법, 기체크로마토그래피법, 고성능 액체 크로마토그래피법1. 여과(filteration)* 고체-액체 혼합물로부터 유용물질이 고체물질이나 액체물질로 존재할 때 분리하는 기술* 중력여과, 감압여과, 압착여과 및 원심분리법 등의 기계적인 방법2. 추출(extraction)* 고체나 액체 성분의 시료 분리에 효과적으로 이용되는 물리적 방법* 단순추출, 반복추출, 역류추출, 연속추출 등3. 증류(distillation)* 액체-액체 혼합물을 분리* 액체를 기화시켜 얻고자 하는 물질의 기체를 응축시켜 보다 순수한 액체로 얻는 과정* 단순증류(끓는점 차이), 분별증류, 감압증류, 스팀증류(액체 혼합물에 수증기를 통과시켜* 혼합성분 중 하나가 수증기와 함께 끓어 나오게 함으로써 분리), 진공증류 등4. 승화법(sublimation)* 고체 혼합물 중 승화점이 낮은 화합물의 분리에 이용* 끓는점 이하의 온도에서 기화되는 현상* 가열하는 온도를 높이면 표면에서만 기화되므로 가한 열 전부가 쓰이진 않는다.* 낮은 온도에서 해야 하며, 작용 시간이 오래 걸린다.* 승화 촉진 방법 : 감압법(감압 상태에서 승화), 불활성 기체 통과법,고온법(승화될 수 있는 온도까지 온도를 올려 촉진)5. 재결정* 고체 혼합물을 최종 분리하거나 정제의 마지막 단계에서 이용* 적당한 용매의 선택이 중요(재결정 용매 : 혼합물 성분과 반응하지 않아야 하고, 낮은 온도보다 높은 온도에서의 용해도가 더 커야 하며, 적당히 휘발성이 있어야 함)6. 크로마토그래피* 혼합물을 이루고 있는 각 성분이 고정상(stationary phase)과이동상(mobile phase)에 대성분만을 분획하는 방법7.막 크로마토그래피와 종이 크로마토그래피? 얇은 막 크로마토그래피(TLC)* 액체상 크로마토그래피의 일종, 미량의 시료를 손쉽고 빠르게 분리할 수 있는 방법,흡착제로는 셀룰로스(cellulose), 알루미나(alumina), 실리카겔(silica gel) 등을 사용* 전개 후에 분리된 시료의 spot은 Rf 값으로 비교●Rf값 = 시료반점이 이동한 거리 ≤ 1용매가 올라간 거리* 분리시료 반점의 확인 : 발색시약으로 발색, UV lamp로 확인? 종이 크로마토 그래피* 지지체로 여과지 사용, 전개방식은 TLC와 동일,* 발색방법에서 염색시약을 이용, 시료의 회수 불가능8. 기체 크로마토그래피(gas chromatography, GC)* 두 가지 이상의 성분으로 된 물질을 단일 성분으로 분리시키는 기법* 장점 : 미량 분석과 정량 및 정성분석이 가능, 정확성 및 재연성이 우수* 단점 : 시료 분획의 회수가 어렵고 분석에 이용할 수 있는 시료의 양이 적다9. 고성능 액체 크로마토그래피(HPLC)* 시료가 액상으로 이동하며, 시료 운반에도 용매를 이용함으로써 기체 크로마토그래피의 단점 해결* 정량이 가능, 분획의 회수가 가능, 용매에 녹일 수 있는 시료이면 모두 적용 가능하므로 물질의 분리, 정제 및 정량이 가능, 분리 속도가 빠르고, 분리 능력이 우수하고, 칼럼의 반복 사용이 가능하며 정확도와 재연성에서 탁월한 능력을 나타냄* 기본 구성 : 이동상 용매용 펌프, 시료 주입장치, 분리용 칼럼, 검출기 및 기록계1. 생리기능성 검정의 중요성: 유용물질들의 분리 성공 요인 : 여러가지 생리활성 검정법에 의해 활성물질의 정제과정에있어서 유용물질의 분리 및 확인 과정을 거칠 수 있었다.● 생물 검정법 (ex. 실험용 쥐에게 추출물을 투여하여 치사 여부 확인)● 기기분석을 통한 분석법● 유용물질에 대한 생리활성 측정: 미량물질일지라도 재현성이 우수하고, 특이성이 있으며, 조작이 간단하고, 저렴한 비용으로, 단시간에 이러한 생리활성을 측정할 수 있는 방험(급성 및 만성독성), 임상시험을 통한 약리성 내지는 생리활성 검정 등 여러 단계의 시험을 장기간에 걸쳐 객관적인 평가를 받아야 한다.2. 세포를 이용한 검정: 암세포에 적합한 인공배지에서 일정량을 배양한 후 배양액 속에 유용성분 추출액이나 분리물질 등을 첨가하였을 경우, 세포의 분열 및 증식저해가 있다면 활성이 있다고 판단.3. 미생물을 이용한 검정: 미생물에 대한 유용성분의 작용은 성장 촉진과 생육 저해의 두 가지 양상으로 나타남* 첨가한 어떤 유용물질에 의하여 분열증식이 되지 않을 때: 항균활성이 있다.(세포벽 분해, 분열을 방해하는 작용 등)* 미생물의 분열 증식을 저지하는 항균 활성 측정법은 오래전부터 확립되어 사용된 간단한 in vitro 검정 방법●항균 활성 : 모든 세균을 사멸시키거나 증식을 억제시키기보다는 문제가 되는 균만을 선택적으로 골라서 죽이는 특이성이 있는 물질이 더 중요하고 가치가 있게 판단됨.1) 확산법*미생물 배양액을 배지로 만들어 굳힌 다음 미생물을 도말하고, 한 곳 또는 여러 곳에 다양한 농도의 유용활성물질 시료를 여과지에 적셔서 배지 위에 놓아두게 되면 시간이 지남에 따라 물질은 동심원 상으로 점차 주변의 배지로 확산●항균활성이 있는 성분이 존재 : 그 성분이 확산되어 있는 부분은 균이 증식하지 못하는 소위 생육 저지원(Clear zone)이 생긴다.2) 희석법* 시료 용액을 배지 중에서 단계적으로 희석한 후 시험균을 접종하여 일정 온도에서 일정시간 배양하였을 때, 미생물의 생육을 저지하는 최저농도(MIC)를 구하는 방법* 정제된 물질의 항균력을 양적으로 수치화하는 평가의 중요한 방법4. 효소를 이용한 검정*효소반응은 촉진과 저해(억제)의 두가지로 구분, 병리적작용의 억제를 측정함으로서 생리활성물질의 검정에 많이 이용, in vitro 실험*효소반응을 시험관에서 직접 일어나게 하여 억제반응을 직접 측정하는 효과적인 검정방법● 효소작용 : 대부분의 생명활동과 관련된 반응은 온화한 조건의 효소작용에 의하여 일어나며, 각종 생체효단

농/수산학| 2015.08.05| 6페이지| 3,000원| 조회(177)

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GMO와 안전성 기말고사 요약본

chapter 3. Techniques for plant transformation 식물형질전환 방법*Plant transformation 식물 형질 전환 : 식물 DNA에 안정적으로 삽입하면서 후대에 유전①Agrobacterium 토양미생물을 이용: 쌍자엽 식물에 이용②Direct gene 전환방법 : DNA를 직접적으로 주입. 단자엽 식물에 이용-Particle bombardment-Poly ethylene glycol(PEG)-Electroporation*Direct gene transfer methods- DNA 일부가 식물 세포로 들어가서 형질전환→총, 전기충격, 주사 등 여러 가지 방법 사용- Agrobacterium에 잘 감염되지 않는 단자엽 식물도 형질전환.- 곡물 작물에 넓게 퍼진 형질 전환 방법- 단점①transgene 재배열(rearrangement)이 자주 일어나는 경향이 있다.→형질 전환 ×②여러 transgene copy가 들어감 → 너무 많은 copy가 들어가서 제 기능을 못함.1. Agrobacterium1)Agrobacterium 이 Ti-plasmid 내의 특정 DNA 단편인 T-DNA를, 감염된 식물세포의 genome에 안정적으로 삽입 시킨 후 유전자가 발현되어 crown gall이 생성된다.2) Ti-plasmid의 구조 ? T-DNA(transferred DNA) 2종류의 유전자를 지님.?종양 유전자(oncogene)- 종양세포 형성과 관련된 auxin과 cytokinin 합성에 필요한 효소관련 유전자?opine합성에 관련된 유전자- 종양세포에서 합성되어 분비되면 Agrobacterium이 carbon과 에너지 근원으로 사용?200kb3) 핵내로 유전자 도입2. Particle bombardment- 염색체 내로 주입- 1988년에 개발 보급3. PEG법식물세포로부터 세포벽을 제거한 원형질체 내로 유전자를 도입하고자 할 때 이용고농도의 polyethylene glycol 용액 내에 DNA와 원형질체를 혼합정치효율이 낮음, 원형질체의 식물체로의 재분화가 어려움4. Electroporation법원형질체와 DNA를 포함하는 수용액에 고압의 순간적인 전기충격을 주어 도입하는 법세포막에 전기충격에 의해 생기는 가역적인 구멍을 통하여 DNA가 유입되는 원리 mutant 발생이 많다.5. 미세주입법(Microinjection)미세모세관과 현미경을 이용하여 DNA를 세포내로 운반시키는 법한번의 주입으로 단 하나의 세포만 DNA를 받아들임원형질체를 준비해야 함micromanipulato 조작이 능숙해야 함.식물보다는 동물에 많이 사용6. Silicon carbide fibers-WHISKERS TM* Agrobacterium ? mediated gene transfer학명: Agrobacterium tumefaciens-토양에 존재, gram-negative bacterium, 막대모양(rod-shaped)-식물 뿌리에서 나오는 영양분에 의해 생존-상처부위에 의해 감염 된다.-‘Crown gall(뿌리혹)’에 인한 원인 물질로 병증이 나타남→포도, 호두. 사과*Crown gall→종양 조직 생장. 식물에 혹이 생김-Crown gall은 식물 게놈에 박테리아 게놈을 삽입시키는 능력이 있음계(Kingdom)을 넘나들며 유전자를 변형시키는 독특한 예이다.-식물 형질 전환에 이용한다.*Ti-plasmid 특징①하나의 T-DNA를 가진다.②vir region을 가진다.?병원성에 관여하는 단백질이 모여 있는 곳 → 저항성 마커를 집어넣음.③origin of replication을 가진다. → 자체 복제를 한다.④opine 이화(↔동화) 유전자를 가진다. : Octopine, Nopaline⑤변형 접합(conjugative)이 가능한 region을 가진다.*Agrobacterium 형질 전환 과정①식물이 상처를 입으면 Acetosyringone을 생성한다.②Agrobacterium이 Acetosyringone 신호를 인식한다.③식물 세포에 붙는다.④vir gene을 유도(induction)⑤single-stranded T-DNA를 생산한다.⑥박테리아 세포 밖으로 T-DNA를 운반한다.⑦T-DNA를 transfer한다. vir protein도 함께 →유전자 삽입⑧천단계로 cytokinin을 합성한다.⑨Auxin과 cytokinin 합성을 촉진시켜 tumor 형성⑩opine이 합성되어 Agrobacterium으로 전달.*vir protein의 역할vir A : 페놀 화합물 인식vir G : vir region 유전자 활성화vir D1/D2 : Single strand T-DNA의 생성, 보고, 수송에 관여.LB, RB 부분을 인식하고 잘라 Single strand를 만들고 5‘에 붙는다.vir B1 ? B11 : T-DNA가 식물세포로 들어가기 위한 통로 역할vir E2 : 핵산 가수분해 효소로부터 보호, T-DNA complex 이룬다.*식물형질 전환용 vector의 일반적인 구성요소들①T-DNA 내부지역(LB-RB) : 선발마커 유전자(형광물질) 안에원하는 유전자를 집어넣음. (MCS)②T-DNA 외부지역: BSM(박테리아 선발마커)은 자체복제를 함. →제초제 병 저항성chapter 4. Binary vector for plant transformation*plasmid vector의 특징1. 크기가 작아야 한다.①시험관 내에서의 조작이 쉽도록②크기가 작아야 변형에 의한 손상이 작다.2.MCS가 한 장소에 모여 있어야 한다.? Multiple Cloning Site(MCS): 제한효소를 인식하는 자리가 모인곳.3. 선발할 수 있는 마커가 있어야 한다.4. 박테리아 Clony를 쉽게 동정할 수 있어야 한다.※LacZa 지역에 MCS가 포함된다. MCS는 Sacl 과 Kpnl 사이에 위치함.*Ti-plasmid가 가져야 하는 특징1. 대장균, 아그로박테리움에서도 자체 복제할 수 있어야 한다.2. 선발 maker가 있어야 한다.(형질전환세포를 알 수 있는)3. LB와 RB가 있어야 trans gene가 삽입된다.4. 식물유전자와 비슷해야한다.*Promoter and terminator 기본 조건1. 유전자발현①유전자 발현이 예측 가능해야 한다.②식물에서 promoter가 기능을 해야 한다.(promoter : 암호화 부위의 상위에 있는 구역)2. 전사의 종결①전사가 정확한 위치에서 멈춰야 한다.②전사 종결이 실패하면 비정상적인 전사가 된다. → 유해한 효과(terminator : 3'말단)*Promoter1. Agrobacterium 유도 promoter와 terminator-Nopaline 합성 유전자①Opine 합성을 암호화 하는 박테리아의 유전자②식물에서도 기능을 함③식물형질전환에 promoter와 terminator로 많이 사용2. 35S promoter: 꽃양배추 모자이크 바이러스의 35S RNA 유전자 promoter①모든 조직의 식물 유전자 형질 전환에 강한 발현을 한다.②하나 또는 그 이상의 Enhancer region을 붙이면 promoter 활성이 증가한다.③쌍자엽 식물에서 잘 기능한다. 단자엽 식물의 발현은 높지 않다.④선발 마커와 표식 유전자의 발현 구동이 최상이다.3. Tissue ? specific Promoter (조직 특이적 프로모터)①조직 특이적인 방법으로 유전형질 전환을 발현한다.②promoter에 표식 유전자를 붙임③모든 조직의 발현 방법을 분석한다.*식물형질전환에 사용되는 표식 유전자(Reporter gene)단축유전자출처분석①ß-Glucuronidasegus / uidAE.coli 대장균방사성이 없는 형광 조작 화학법.②Greenfluorescent proteingfp해파리파괴력이 없음③Luciferaseluc초파리, 비브리오세균형광*binary-vector의 system 원리: Ti-plasmid는 식물체로 전이되는 T-DNA 영역과T-DNA 전이를 통제하는 vir region 두 부분으로 나누어서T-DNA를 자기복제, 선발을 갖춘 plasmid vector를 생성한다.*binary-vector의 발전- pBIN19: 최초로 개발된 binary vector. pGreen보다 커서 실험하기 어렵다.- pGreen : 다른 promoter와 마커, 표식 유전자를 가진새로운 binary vector. 크기가 작다,*vector 구성요소의 이용●Bacillus crylA(b)유전자의 변성-독소 물질을 배출하여 해충저항성에 이용-과거 유전자는 유전자 발현이 비교적 미약한 수준이다.-유전자 염기서열 변경 ? 유전자 발현에 영향을 준다.①Codon 처리변화②전체 Gtc 함량의 변화③잠재적 식물 poly(A) 신호 제거④ATTTA 서열제거⇒ Level of crylA(b) 유전자 산물의 100배 증가Chapter 5. 제초제 저항성(herbicide resistance)의 유전적 접근*제초제 저항성 종류와 작용기작A : ACC효소 저해B : ALS 효소 저해C1 : 광합성 저해E : 산화 효소 저해F : 카로티노이드 생합성 저해

농/수산학| 2015.08.05| 6페이지| 2,000원| 조회(137)

제초제 저항성, Binary vector, Techniques for pla..

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파티쉐 이론 - 제과 편

Ⅰ. 과자의 개요1. 과자와 빵의 분류 기준1) 팽창형태에 따른 분류① 물리적 팽창 - 계란에 거품을 일으켜 공기를 형성시킨 후 팽창(스펀지 케이크, 엔젤 푸드 케이크, 카스테라, 롤 케이크, 오믈렛, 쉬폰 케이크머랭, 거품형 반죽 쿠키등)② 화학적 팽창 - 베이킹파우더, 소다(중조, 탄산수소나트륨) 같은 팽창제를 사용(레이어 케이크, 반죽형 케이크, 케이크 도넛, 비스킷, 반죽형 쿠키, 머핀 케이크와플, 팬 케이크, 핫 케이크, 파운드 케이크, 과일 케이크등)③ 유지에 의한 팽창 - 유지가 반죽 속에서 층을 형성하게 한 후 굽는 동안 유지가 녹아 발생하는 증기압에 의해 들떠 부풀도록 하는 방법 (퍼프 페이스트리 등)2) 가공형태에 따른 분류구분구분케이크류양과자류. 반죽형, 거품형, 쉬폰형의 서구식 과자 등. 파운드 케이크, 롤 케이크, 후르츠 케이크생과자류수분 함량(30% 이상)이 높은 과자류, 일본식 과자페이스트리퍼프 레이스트리, 각종 파이 등건과자류수분 함량(5% 이하)이 낮은 과자류냉과자류무스, 푸딩, 바바로와, 젤리, 블라망제데코레이션 케이크여러 가지 장식을 하여 맛과시각적 효과를 높인 케이크공예과자미적 효과를 살린 과자.먹을 수 없는 재료의 사용이 가능하다2. 과자의 주요 재료와 기능● 구조형성에 관여하는 재료 : 밀가루, 계란, 우유- 여러 단백질을 함유하고 있어 반죽 시 글루텐으로 변한다.● 연화작용에 관여하는 재료 : 설탕, 유지, B.P, 노른자- 단백질이 흡착하는 것을 방해하여 글루텐으로 변형되는 것을 억제한다.1) 밀가루의 기능① 구조형성(구성재료)을 한다.② 밀가루 특유의 향을 낸다.2) 설탕의 기능① 감미제② 캐러멜화 작용 : 당이 열을 받아서 갈색으로 변색되면서 껍질색을 진하게 한다.③ 수분 보유력 : 신선도를 오래 유지한다.④ 쿠키의 퍼짐성에 영향을 미친다.⑤ 연화작용 : 밀가루 단백질을 부드럽게 한다.⑥ 방부제 역활 : 쉽게 상하지 않는다.⑦ 윤활작용 : 반죽의 유동성을 좋게 한다.3) 유지의 기능① 쇼트닝성 : 제품을 부드럽게 하는 성질② 가소성 : 고체에 힘을 주면 유동체와 같은 성질을 띠고 또 없애도 변형시킨 모양이 그대로 남는 성질③ 크림성 : 믹싱할 때 공기를 포집하여 크림이 되는 성질④ 안정성 : 산패에 견디는 성질4) 계란의 기능① 구조형성 : 계란의 단백질이 밀가루의 단백질을 보완한다.② 수분 공급제 : 전란의 75%가 수분③ 결합제 : 커스터드 크림을 엉기게 한다.④ 팽창작용 : 믹싱 중 공기를 혼입하여 굽기 중 팽창한다.⑤ 유화제 : 노른자의 레시틴이 유화작용을 한다.⑥ 연화작용 : 노른자의 지방이 제품을 부드럽게 한다.⑦ 색 : 노른자의 황색계통은 식욕을 돋우는 속색을 만든다.5) 우유의 기능① 제품의 구성 재료로 유당에 의하여 껍질색이 진하게 난다.② 향미 제공 : 우유향③ 수분 보유제 : 유당6) 물의 기능① 제품의 식감을 조절② 반죽의 되기와 온도를 조절③ 글루텐 형성에 필수적 역할④ 증기압을 형성하여 팽창에 관계7) 소금의 기능① 다른 재료들의 맛을 나게 한다.② 감미도 조절 : 설탕의 단맛을 순화시킨다.③ 껍질색 : 캐러멜화를 촉진시킨다.④ 끓는점을 높인다.⑤ 당의 열반응 온도를 낮춘다.8) 베이킹파우더의 기능① 제품의 식감을 부드럽게 하는 연화작용② 제품의 부피를 증가시키는 팽창작용Ⅱ. 과자반죽의 종류1. 반죽형 반죽● 크림성과 유화성을 갖고 있는 유지와 화학팽창제를 이용해 부풀린 반죽● 기본재료는 밀가루, 유지, 설탕, 계란● 레이어 케이크류, 파운드 케이크, 머핀 케이크, 과일 케이크, 마들렌, 바움쿠엔1) 블렌딩법① 유지에 밀가루를 넣어 파슬파슬하게 유지로 코팅② 장점 : 제품의 조직을 부드럽게 하고자 할 때 알맞은 밥죽법2) 크림법① 유지에 설탕을 넣고 유지를 크림화② 장점 : 부피가 큰 케이크를 만들 수 있다③ 단점 : 스크랩핑을 자주 해야 한다3) 1단계법① 유지에 모든 재료를 한꺼번에 넣고 반죽하는 방법② 대량생산에 많이 사용되며 노동력과 제조시간이 절약4) 설탕/물 반죽법① 유지에 설탕과 물의 비율을 2 : 1로 하여 용액을 만들어 넣는 방법② 계량의 편리성으로 대량생산이 용이, 껍질색이 균일한 제품 생산, 스크랩핑이 필요없다2. 거품형 반죽● 계란 단백질의 기포성과 유화성, 그리고 열에 대한 응고성(변성)을 이용한 반죽● 전란(흰자+노른자)을 사용하는 스펀지 반죽, 흰자만 사용하는 머랭 반죽● 스폰지 케이크, 롤 케이크, 카스테라, 오믈렛, 엔젤 푸드 케이크1) 머랭 반죽① 흰자에 설탕을 넣고 거품을 낸 반죽으로, 제법에 관계없이 설탕과 흰자의 비율은 2 : 1② 종류에는 냉제 머랭, 온제 머랭, 이탈리안 머랭, 스위스 머랭으로 구분2) 스펀지 반죽: 전란에 설탕을 넣고 거품을 낸 후 다른 재료와 섞은 반죽① 공립법가. 흰자와 노른자를 함께 섞어 거품내는 방법나. 더운 믹싱법- 계란과 설탕을 중탕하여 37~43℃까지 데운 후 거품을 내는 방법- 고율배합에 사용하며 기포성이 양호- 설탕의 용해도가 좋아 껍질색이 균일다. 찬 믹싱법- 중탕하지 않고 계란에 설탕을 넣고 거품 내는 방법- 베이킹파우더를 사용- 반죽온도는 22~24℃- 저율배합에 적합② 별립법: 전란의 흰자와 노른자로 분리하여 각각에 설탕을 넣고 거품을 낸 후다른 재료와 함께 흰자 반죽, 노른자 반죽을 섞어주는 방법③ 단단계법: 베이킹파우더, 유화제를 첨가한 후 전 재료를 동시에 넣고 반죽④ 제노와즈법- 스펀지 케이크 반죽에 유지를 넣어 만듬- 부드러운 제품을 만들 수 있음- 유지는 50~70℃로 중탕하여 사용- 중탕한 유지는 반죽 마지막 단계에 넣어 가볍게 섞음3. 쉬폰형 반죽● 쉬폰형 반죽은 비단같이 부드러운 식감의 제품을 의미● 쉬폰법은 흰자로 머랭을 만들고, 노른자는 거품내지 않고, 거품낸 흰자와 화학팽창제로 부풀린 반죽● 쉬폰 케이크1) 쉬폰법① 식용유와 노른자를 섞은 다음, 설탕과 건조 재료를 체를 쳐서 넣고 섞는다.② 물을 조금씩 넣으면서 매끄러운 상태로 만듦③ 따로 흰자에 설탕을 조금씩 넣으면서 머랭을 만든 뒤 ②와 섞어 줌3.제과 순서1)반죽법 결정2)배합량 계산법?각 재료의 무게(g) = 밀가루 무게(g) x 각 재료의 비율(%)?밀가루 무게(g) = 밀가루 비율(%) x 총 반죽무게(g)밀가루 비율(%)?총 반죽 무게(g) = 총 배합률(%) x 밀가루 무게(g)밀가루 비율(%)3)고율배합과 저율배합의 비교현상고율배합저율배합믹싱 중 공기혼입 정도많다적다반죽의 비중낮다높다화학팽창제 사용량줄인다.늘인다.굽기 온도낮다높다(1)고율배합과 저율배합의 비교고율배합저율배합설탕 밀가루설탕 밀가루전체 액체(계란+우유) > 밀가루전체 액체(계란+우유) 밀가루전체 액체 > 설탕전체 액체 = 설탕계란 쇼트닝계란 쇼트닝(2)배합률 조절 공식의 비교(3) 제조공정시 반죽 상태와 굽기의 비교?고율배합은 저온 장시간 굽는 오버베이킹(over baking)을 한다.?저율배합은 고온 단시간 굽는 언더베이킹(under baking)을 한다.4)반죽 만들기(1)반죽 온도 조절? 반죽의 온도는 반죽 물의 온도로 맞춘다.? 반죽의 온도가 제품에 미치는 영향i.온도가 낮으면 기공이 조밀해 부피가 적고, 식감이 나쁘고,굽는 시간이 더 필요하다.ii.온도가 높으면 기공이 열리고 큰 공기구멍이 생겨조직이 거칠고 노화가 빨리 일어난다.(2)비중?비중i.같은 용적의 물의 무게에 대한 반죽의 무게를 소수로 나타낸 값ii.비중이 낮으면 반죽이 공기를 많이 함유하고 있다는 의미?제품에 미치는 영향i.케이크 제품의 부피, 기공, 조직에 결정적인 영향을 미친다.ii.같은 무게의 반죽을 구울 때 비중이 높으면 제품의 부피가 작아져기공이 조밀하여 조직이 무겁고, 낮으면 부피가 커져 기공이 열려 조직이 거칠다.?비중 측정법i.비중 = 같은 부피의 반죽 무게 (전자 저울 사용시)같은 부피의 물 무게ii.비중 = 반죽무게 - 컵무게 (추저울-부등비 집시저울 사용시)물무게 - 컵무게(3)반죽의 pH? pH란- 용액의 수소 이온 농도를 나타내며 범위는 pH1~pH14로 표시- pH7을 중성으로 한다.- pH가 1에 가까워지면 산도가 커지고 14에 가까워지면 알칼리도가 커진다.? 제품의 적정 pHi.산도가 가장 높은 제품 : 엔젤 푸드 케이크 pH5.2~6.0ii.알칼리도가 가장 높은 제품 : 데블스 푸드 케이크iii.산도가 제품에 미치는 영향산이 강한 경우알칼리가 강한 경우너무 고운 기공거친 기공여린 껍질색어두운 껍질색과 속색연한 향강한 향톡 쏘는 신맛소다 맛빈약한 제품의 부피정상보다 제품의 부피가 크다?pH조절: pH를 낮추고자 할 때는 주석산 크림을, 높이고자 할 때는 중조를 넣는다.4. 성형 및 팬닝1) 팬닝반죽무게를 구하는 공식은 다음과 같다.반죽무게 = 틀 부피비용적(1) 틀 부피 계산법? 곧은 옆면을 가진 원형팬팬의 부피 = 밑넓이 x 높이 = 반지름 x 반지름 x 3.14 x 높이? 옆면이 경사진 원형팬팬의 부피 = 평균 반지름 x 평균 반지름 x 3.14 x 높이? 옆면이 경사지고 중앙에 경사진 관이 있는 원형팬팬의 부피 = 전체 둥근틀 부피 ? 관이 차지한 부피?경사면을 가진 사각팬팬의 부피 = 평균 가로 x 평균 세로 x 높이(2) 각 제품의 비용적? 반죽 1g이 차지하는 부피를 의미한다. (단위 cm3/g, cc/g)파운드 케이크 : 2.40cm3/g레이어 케이크 : 2.96 cm3/g엔젤 푸드 케이크 : 4.70 cm3/g스펀지 케이크 : 5.08 cm3/g? 같은 크기의 용기에 위 반죽들을 동량 넣었을 때 가장 많이 부풀어오르는 것은 스펀지 케이크이고, 가장 적게 부풀어 오르는 것은 파운드 케이크이다.5.굽기1)고율배합 반죽과 다량 반죽일수록 낮은 온도에서 오랫동안 구워야 한다.2)온도의 부적당으로 생긴 현상(1) 오버 베이킹(over baking) : 너무 낮은 온도에서 오래 구워서 윗면이 평평하고조직이 부드러우나 수분의 손실이 크다.(2) 언더 베이킹(under baking) : 너무 높은 온도에서 구워 설익고 중심부분이

농/수산학| 2015.08.05| 7페이지| 2,000원| 조회(1,063)

제과순서, 과자의주요재료와기능, 과자와 빵의 분류 기준

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기초 향장학 및 실습

?기초 향장학 및 실습 중간고사 요점정리?*화장품 ? 아름다움에 꿈과 희망을 주는 제품조화+ 균형+ 대비=아름다움HarmonyBalancecontrastBeauty*아름다움의 해석*국내 화장품 시장 규모화장품 생산액 : 3조 4천 5백억원기능성화장품 생산액 : 4천 4백억원1. 화장품의 역사1) 세계 화장품의 역사?인류가 집단을 시작하면서부터 화장?석기시대부터 인류는 피부에 색을 발랐으며 얼굴에만 국한하지 않고 전신에 색칠-외부의 공격으로부터 자신을 보호-은폐·위장 / 신분·계급·종족·남녀를 구별?고대 이집트인 : 눈을 강조, 곤충의 접근을 막기 위해 코울(kohl) 바름-눈꺼풀이나 눈썹에 발라 강한 태양광선에 의한 눈부심을 막는 수단-눈꺼풀은 초록색, 눈썹과 속눈썹은 검게 칠함-벌꿀이나 올리브유에 꽃가루를 섞어 화장-목욕 후 향기 나는 식물의 오일 발라 피부 윤기 있게?고대 화장은 로마시대에 들어와서 전성기?중세시대에는 기독교 영향으로 화장문화 크게 발달하지 못함(암흑기)?르네상스 시대(14세기 말엽~16세기 초)-알코올 증류법 개발되어 화장수, 향수 산업 발달?19세기 말 이후 : 화장품의 사용이 일반화-단순한 기능에서 좀 더 젊고 건강한 피부를 유지하는 제품으로 개발2)우리나라 화장품의 역사?5~6세기경 고구려의 고분벽화(수산리벽화, 쌍용총고분) : 연지화장 보편화?신라시대 : 백분, 연지 사용?고려시대 : 백분은 사용하였으나 연지는 사용안함. 눈썹을 그리고 향낭 보유?조선시대 :-백분, 연지, 화장수와 같은 화장품 향낭이 상류층과 기생들 중심으로 사용됨.-구한말 갑오경장(1894년): 개화의 물결, 화장품이 보편화?1916년 :-우리나라 최초의 근대적 화장품이라 볼 수 있는 백분이 ‘박가분’으로 인기-피부에 대한 부착성을 높이기 위해 첨가된 납 성분의 치명적인 독성으로 인기가 수그러듦. ‘화장독’?1930년 이후-납을 사용하지 않은 ‘서가분’과 ‘서울분’ - 인기 별로 없었음-크림 ‘구리무’-방물장수가 가가호호 방문하여 덜어 파는 경우가 많았다.?194피부에 보다 적합한 제품을 비교, 선택2. 화장품의 정의-화장품: 인체를 청결, 미화하여 매력을 더하고 용모를 밝게 변화시키거나 피부와 모발의 건강을 유지 또는 증진하기 위하여 인체에 사용되는 물품으로서 인체에 대한 작용이 경미한 것.-의약품: 사용대상이 정상인이 아닌 질병을 가진 환자에게 사용하는 것.-의약외품: 정상인이 사용하는 물품 중에서 어느 정도의 약리학적 효능·효과를 나타내는 물품화장품과 마찬가지로 부작용이 나타나지 않아야 한다.ex) 육모제, 염모제, 탈색제, 제모제, 체취방지제 및 치약.*의약외품과 화장품은 정상인을 상대로 사용하는 물품이다.-기능성 화장품: 화장품 중에서 특별히 어떤 기능이 추가된 것. 효능과 효과가 강조된 것.화장품과 의약외품의 중간적인 성격을 갖고 있다.우리나라에서는 미백, 주름, 자외선 및 탠닝과 관련된 제품으로만 한정되어 있다.분류사용 목적주요제품기초 화장품세안클렌징크림, 클렌징 폼피부정돈화장수, 팩, 마사지 크림피부보호로션, 모이스처 크림메이크업화장품베이스 메이크업파운데이션, 페이스파우더포인트 메이크업립스틱, 아이섀도우, 네일 에나멜모발화장품세정샴푸컨디셔닝,트리트먼트헤어린스, 헤어 트리트먼트정발헤어스프레이, 헤어무스, 포마드퍼머넌트웨이브퍼머넌트웨이브 로션염색·탈색염모제, 헤어블리치육모·양모육모제, 양모제탈모·제모탈모제, 제모제방향 화장품향취 부여퍼퓸, 오데퍼퓸, 오데토일렛, 오데코롱바디 화장품신체의 보호·미화·체취억제바디클렌저, 바디오일, 바스토너, 체취방지제구강 화장품치약, 마우스 워셔3. 화장품과 미용4. 화장품의 요건구분내용안전성피부에 대한 자극, 알레르기, 독성이 없을 것안정성보관에 따른 변질, 변색, 변취, 미생물의 오염이 없을 것사용성피부에 사용했을 때 손놀림이 쉽고, 피부에 매끄럽게 잘 스며들 것유효성적절한 보습, 노화억제, 자외선 차단, 미백, 세정, 색채 효과등을 부여할 것1) 화장품의 4대 요건2)피부타입*자신의 피부타입 측정 : 세안 후 아무것도 바르지 않고 피부상태 관찰①중성피부: 처음엔 당기다가 적어진다.-노화는 인체가 건조화 되는 과정-건조는 모든 피부트러블과 피부노화의 근원-수분이 부족해지면 피부세포의 신진대사가 원활히 진행되지 않는다.그 결과 각질은 두꺼워지고 두꺼워진 각질은 피부의 투명성을 저하시키고 잔주름을 만들게 된다.-또 멜라닌의 배출이 제대로 이루어지지 않아 피부색조가 어두워지고 칙칙해 보인다.-표피의 각질층은 10~20%의 수분을 함유 : 유지가 되는지 여부가 관건!(1)천연 보호막-피부 표면을 덮고 있는 얇은 막. =천연 피지막-유중수적형(W/O) 유화상태 : 피부 보호 역할 good.-수중유적형(O/W) 유화상태 : 잘 씻어내려 감.(2) 각질층의 보습①천연보습인자(Natural Moisturizing Factor, NMF)-각질층에 존재하는 수용성 성분들을 총칭-각질층이 유연성을 나타내는 것은 천연보습인자의 작용 때문-NMF의 조성 : 아미노산 40%, 무기염 18.5%, 피롤리돈 카로본산염 12%젖산염 12%, 요소 7%, 기타 10.5%②세포간지질(intercellular lipid)-각질층에 피지와는 별도로 각질층 자체에서 생긴 지질-세포와 세포 사이에 존재-각질세포 사이에 있는 물 분자와 수소결합을 형성 ? 라멜라(lamella)구조-라멜라구조 ? 액정(liquid crystal)구조 : ‘액체 결정’의 줄임말유동성 지질이 고체상태의 결정처럼 일정한 분자배열을 하고 있다.(3) 진피층의 보습-피부를 탱탱하게 유지하기 위해서는 진피층의 수분이 풍부하게 보존-진피층의 보습에는 점액성의 무코-다당류(muco-polysaccharide)가 작용★ 히아루론산 염(sodium hyaluronate): 자기 무게의 100~1000배의 수분 흡수, 보습력이 매우 뛰어나다.-히아루론산염 같은 무코-다당류는 “결합수(bound water)”이다.즉, 진피의 히아루론산염은 결합수를 만들어냄으로써 높은 보습효과를 나타냄.4)피부의 노화와 주름*노화현상 : 주름증가, 피부가 줄어듦, 광택·윤택·보드라움 저하, 탄력저하, 거칠어지고 정연하지 못함주름 발생의 원인-UV-B : 비타민D 합성 촉진. 색소침착과 함께 일광화상(sunburn)을 일으킴-UV-C : 피부암의 원인-반응성이 높은 활성산소가 존재하면 멜라닌의 생성이 급격히 증가-활성산소의 증가에 의해 교원섬유가 손상되며, 이는 주름 발생의 원인-활성산소는 과산화지질을 생성하고 세포와 조직에 손상을 가해 노화를 촉진자외선 외에도 스트레스, 음주, 흡연 및 각종 공해물질에 의해서 발생-항산화제(antioxidant): 비타민 C,E,A, 수퍼옥사이드 디스뮤타제(SOD)(3) 자외선과 지질 산화-활성산소는 불포화지질을 과산화 지질로 바꾸며 세포에 손상을 줌-과산화 지질은 불포화지질이 활성산소에 의해 산화되어 생성.-피부의 피지막에는 다량의 불포화지질이 함유되어 있는데 이것이 자외선에 의해 과산화지질이 될 때 피부는 더욱 건조해지며 거칠어져, 주름 등 피부노화의 원인이 된다.-따라서 자외선, 건조, 산화는 피부의 3대 유해요인6) 화장품의 피부 흡수-표피를 지나 모세혈관에 이르는 경로-부속기관(모낭, 땀샘, 피지선)을 지나 모세혈관에 이르는 경로: 대부분의 성분이 이 경로로 흡수-각질세포와 각질세포 사이에 존재하는 세포간지질에 녹아 흡수되는 것: 가장 중요한 흡수경로왜냐하면 피지선이나 모낭을 통한 흡수에 비해 신속한 흡수는 이루어지지 않지만 상대적인 비율이 높기 때문이다. 피지선과 모낭을 통한 흡수는 초기 단계에서는 크지만, 시간이 지나면 적어져서 각질세포 사이를 통한 흡수가 증대 된다.피지에 잘 녹는 지용성 성분이 수용성 성분에 비해 피부 흡수가 잘 되고, 또한 분자량이 높은 것보다 낮은 것이 쉽게 피부에 흡수 된다.Ⅱ. 화장품의 성분과 제형1. 화장품의 성분-크게 수성과 유성으로 구별된다. 수성성분은 물에 녹는 것이고 유성성분은 기름에 녹는 성분을 말한다.-화장품은 수성성분과 유성성분이 적절히 섞여서 이루어지는 것.1)정제수-세균에 오염된 물과 칼슘, 마그네슘 등의 금속이온이 함유된 물은 피부의 모공을 막거나 모발에 끈끈하게 부착될 수 있으므로 세균almond oil. 크림, 로션의 에몰리엔트제⑥맥아유: 비타민 E가 함유되어 항산화 작용. 광범위하게 사용⑦살구씨유: 감촉이 우수하여 에몰리엔트제로 사용⑧월견초유: 필수지방산(특히, 감마-리놀렌산, GLA)을 풍부하게 함유. 아토피성 피부염 치유, 노화억제, 보습, 세포재생⑨로즈힙오일: 화상, 상처치유, 노화억제, 피부유연 및 햇볕에 의한 색소침착 방지효과⑩마카다미아 넛트 오일: 지방산 조성이 인체의 피지와 유사. 친화성이 좋고 감촉이 우수하여 에몰리엔트제로 사용⑪밍크오일: 피부친화성, 퍼짐성 및 에몰리엔트효과⑫유동파라핀: =미네랄 오일. 무색, 무취⑬바셀린: 석유로부터 얻는 반고체상의 탄화수소 혼합물⑭미리스틴산 이소프로필: 합성 에스테르유. 광물성 오일에 비해 유분감이 낮고 감촉이 가볍다. 용해성이 우수하여 색소, 향료의 용제 및 에몰리엔트제로 사용⑮실리콘 오일: 끈적임이 거의 없고 가볍게 발라지며 매끄러움과 광택이 좋고 내수성이 우수*호호바오일(jojoba oil): 액체왁스. 인체의 피지와 유사한 화학구조의 물질들을 함유. 퍼짐성과 친화성이 좋다. 지성피부에 효과적4) 왁스-고급지방산에 고급알코올이 결합된 에스테르-식물성 왁스(카나우바 왁스, 칸델리라 왁스) 동물성 왁스(밀납, 라놀린)①카나우바 왁스: 녹는 온도 80~86℃ 립스틱, 크림 및 탈모제②칸델리라 왁스: 녹는 온도 68~72℃ 립스틱③밀납: 유연한 촉감. 녹는 온도 60~67℃ 피부 알레르기 유발④라놀린: =양모 왁스. 양털에서 추출. 피부에 대한 친화성, 부착성, 윤택성이 우수 녹는 온도 36~42℃ 피부알레르기 유발5) 계면활성제-친수성기의 이온성에 따라종류특징양이온성 계면활성제정전기 발생 억제. 헤어린스, 정전기 방지제, 컨디셔닝제음이온성 계면활성제세적작용 우수. 화장비누, 샴푸, 바디클렌저비이온성 계면활성제피부자극이 가장 적은 편.양쪽성 계면활성제피부자극 적음. 저 자극샴푸, 베이비샴푸- 용도별 분류유화제 : 물과 기름이 잘 섞이게 함가용화제: 소량의 기름을 물에 투명하게 녹임세정제: 사용됨

농/수산학| 2015.08.05| 11페이지| 4,000원| 조회(500)

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