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독일와인

vino WINE WINE WINE WINE WINE = vino WINE WINE WINE GERMAN WINE vino vino vino WINE vino vino WINE vino vino wine vino wine vino wine vino wine WINE vinoCONTENTS 독일 와인의 역사 기후 및 지형 와인의 등급 와인의 생산지 와인 포도 품종 독일의 주요 와인독일 (Germany) 독일은 추운 날씨와 잦은 비로 포도 재배에 적합하지 않은 자연환경을 가지고 있지만 , 이러한 환경을 극복하고 품질 좋은 화이트 와인을 생산함  ‘ 가장 섬세한 화이트 와인 ’ 칭송 독일은 다양한 화이트 와인을 만들고 있으며 알코올 도수가 낮고 약간 단맛이 있는 와인이 특히 유명 1980 년대 까지 독일에서 생산되는 와인의 약 90% 가 화이트와인이었으나 프렌치 패러독스 이후 레드 와인이 선호되면서 생산비율이 증가하여 현재 약 30% 정도가 레드 와인 독일의 포도의 당도는 다른 지역에 비해 낮지만 여러 다른 기술로 이러한 문제를 해결 1.’ 쥐스레제르베 ( Sussreserve )’: 병입 직전의 와인에 발효 전의 포도과즙을 첨가하는 방법을 사용하여 신맛과 단맛의 조화가 있는 화이트 와인을 생산 2. 발효가 80% 정도 진행될 때 뜨거운 물로 통을 씻거나 효모를 죽임으로써 당분이 남아 있도록 함독일 와인의 역사 켈트족이 와인을 생산한 것으로 추정 기원전 칼 대제의 와인산업 전쟁이 일어나기 전까지 포도밭 면적은 지금 면적의 30 배인 30 만 헥타르에 달하기도 하였다 . 로마인들이 본격적인 와인생산을 시작함 점차 경제적인 안정을 찾으면서 지금의 남서부에 와인 생산지역이 정착 되기 시작 필록세라 등의 병충해로 와인생산지역은 큰 피해를 입었다 독일와인은 세계시장에서 가장 비싼 와인으로 인정받게 되었다 8 세기 18 세기 900 년경 19 세기말 1 세기독일 와인의 역사 세계대전으로 인해 와인 생산지가 절반 까지 줄었 다 . 1950 년 와인산업 적극 중반에는 독일와인은 춥고 잦은 비 , 일조량이 적다 . 독일 포도밭의 토질은 주로 현무암 , 점판암으로 구성 . 보온성이 뛰어나기 때문에 쌀쌀한 날씨를 보완 포도 재배에 불리한 자연환경을 가지고 있다 .  이러한 환경을 극복하여 일조량을 많이 받을 수 있는 경사면에서 포도를 재배독일 의 기후 및 지형 강가 언덕에 위치한 포도밭 강 주변의 날씨는 비교적 온화하고 , 강물에 반사되는 햇볕을 이용 라인강가나 모젤강가의 포도밭들은 거의 대부분 경사가 심한 언덕에 위치 낮은 당도 + 높은 산도 = 신성함과 포도의 신맛 , 천연의 단맛의 균형독일 와인의 등급 1879 년에 처음으로 제정되었으나 , 수차례에 걸쳐 수정되어 1990 년 독일이 통일됨에 따라 다시 개정하여 현재의 법으로 확정되어 시행되고 있다 . ‘ Oechsle ‘ 웩슬러 와인 발효 전단계인 ‘ 포도즙 (must)’ 의 농도를 측정하는 단위 1L = 1kg 1L = 1.072kg 0.072kg  Oechsle ( 웩슬러 ) 포도즙의 당도는 72 ˚ Oe (degree Oechsle )독일 와인의 등급 Deutscher Tafel wein ( 도이처 타펠바인 ) 독일에서 ‘ 와인 ’ 을 부르는 명칭 영어로 ‘Table wine’ 독일의 Tafelwein 지역에서 허가된 포도로 만든 테이블 와인 알코올 도수 8.5% 이상 보당 , 머스트 농축 후 발효가 허용 전체 독일 와인의 3% 를 차지독일 와인의 등급 Deutscher Landwein ( 도이처 란트바인 ) 와인 생산지를 라벨에 반드시 표시 잔당 1.8% 이하여야 함 보당 허용 , 트로켄 / 드라이와 할프트로켄 / 미디엄 드라이만 생산 테이블 와인 중에서도 원료의 품종과 생산지를 확실히 나타냄 발효 전 설탕을 첨가 할 수 있지만 , 농축 과즙은 첨가 불가독일 와인의 등급 Q ualitats wien b estimmter A nbaugebiete ( 크발리태츠바인 배슈팀터 안바우게비테 ) 독일 공식 와인 생산지 13 개 지역에서 약 65% 정도 생산 최소 알코올 도수 : ing) 을 의미 - 정상적인 수확기보다 7-10 일 늦게 수확한 포도로 만들어진 와인 ④ Auslese ( 아우스레제 ) : 당도 83~105 도 - 선별 수확 (Selected picking) 을 의미 - 매우 잘 익은 송이나 포도를 선별하여 만든 와인 - 일만적으로 세미 스위트 또는 스위트 Qualitats wein mit Pradikat ( 크발리태츠바인 미트 프래디가트 )독일 와인의 등급 ③ Beerenauslese ( 베렌아우스레제 ) : 당도 110~150 도 포도 알만을 선별 수확함을 의미 각각의 포도 알을 손으로 선별 수확하여 만든 와인 늦게 수확하여 과숙한 포도알만을 골라서 만든 원숙미와 진한맛을 가지며 후식용이다 . ② Eiswein ( 아이스바인 ) : 당도 110~150 도 - 베렌아우스레제와 동급 포도를 포도밭에서 얼은 상태로 수확 -12 월과 1 월 중 포도가 나무에 얼어 있는 상태의 것을 수확 , 착즙하여 만든 최고 품질의 와인 - 당도가 매우 높음 ① Trokenbeerenauslese ( 트로켄베렌아우스레제 ) : 당도 150~154 도 - 귀부 포도로 만든 향기가 풍부하고 벌꿀과 같은 짙은 맛이 나는 최고급 와인 - 수분만 먹고 당분만 남음독일 와인의 생산지 1) Ahr 아르 2) Mittelrhein 미텔라인 4) Mosel-Saar- Ruwer 모젤 - 자르 - 루버 3) Rheingau 라인가우 5) Nahe 나에 6) Rheinpfalz 라인팔츠 7) Rheinhessen 라인헤센 8) Franken 프랑켄 9) Hessische Bergstrasse 헤시셰 베르크슈트라세 10) Wurttemberg 뷔르템베르크 11) Baden 바덴 1) 2) 4) 3) 5) 6) 7) 8) 9) 10) 11)독일 와인의 생산지 1) 2) 3) 1) Ahr 아르 독일에서 가장 작은 와인 생산지 대부분 레드와인 생산 엷고 가벼운 슈패트부르군더 ( spatburgunder ) 60% 로 주종을 이룸 White wine 으로는 리슬링 ( 조화로 표현 ② 자르 - 루버 지역 남서쪽으로 길게 뻗어 있는 지역 리슬링 ( Resling ) 이 주품종 과일 향기 그윽한 낮은 알코올 함유량을 가지고 있는 와인을 주로 생산 4) 5) 11) 4) Mosel-Saar- Ruwer 모젤 - 자르 - 루버 5) Nahe 나에 화이트 와인과 레드 와인의 비율이 대략 93:7 정도 리슬링 ( Resling ) 26%, 뮐러트루가우 (Muller Thurgau)21% 주품종 독일 전체 생산량의 2.8% 를 생산독일 와인의 생산지 6) 7) 6) Rheinpfalz 라인팔츠 독일에서 두 번째로 큰 지역이지만 , 생산량은 가장 많음 독일에서 가장 독창적인 와인산지 다양한 종류의 포도를 사용하여 개성과 창조성을 강조 와인은 활기찬 과일의 풍미를 자랑하며 , 가장 외향적 다른 지역과 달리 기후는 라인 강의 영향을 받지 않음  위도가 좀 더 남쪽에 있고 햇빛이 더 넉넉하기 때문에 포도의 성숙에 매우 유리 전체 생산량의 약 60% 화이트 와인 생산 리슬링 ( Resling ) 22%, 도른펠더 ( Dornfelder ) 40% 7) Rheinhessen 라인헤센 독일에서 가장 규모가 큰 와인산지 독일 와인 생산량의 약 30% , 타펠바인의 11% 생산 전체 생산와인 중 85% 가 화이트 와인 뮐러트루가우 17%, 실바너 10%, 리슬링 14%, 도른펠더 13% 생산 대부분 평범하고 비옥한 농지로 과일나무 , 옥수수등을 경작하기 적합 생산되는 와인은 대체로 평범한 수준 , 상당수는 순하며 저렴한 와인독일 와인의 생산지 8) 9) 10) 11) 8) Franken 프랑켄 라인가우 동쪽에 위치한 상당히 추운 곳 독일 와인 중 가장 남성적이며 드라이한 와인 화이트 와인의 생산비율이 약 95% 뮐러투르가우 30%, 질마너 21%, 마쿠스 21% 생산 추운 겨울과 많은 강수량을 보이는 겨울로 인해 9) Hessische Bergstrasse 헤시셰 베르크슈트라세 화이트 와인 79% 차지 리슬링 49%, 슈패트부르군더 10.3% 독일 인의 포도 품종 화이트 와인 White Wine 1) 리즐링 ( Resling ) : 20.8% 독일에서 제일 많이 재배되는 화이트 와인 품종 얇은 껍질을 가진 청포도로 라이트바디 와인 생산 - 단맛과 신맛이 강하여 드라이에서 스위트까지 여러 타입의 와인 생산 2) 뮐러트루가우 (Muller-Thurgau) : 18.0% -1882 년 개발된 리즐링과 구테델이 접목된 품종 - 리즐링 보다 부드러운 산미 -8 월 하순경에 수확 , 추위에 강한 편 - 부드럽고 꽃향기가 나며 산도가 낮은 와인이 됨독일 와인의 포도 품종 화이트 와인 White Wine 3) 실바너 ( Silvaner ) : 6.2% - 수확량이 많고 빨리 익는 특성 -20 세기 전반 독일에서 가장 많이 재배되던 품종 - 산도는 높은 편이지만 , 향은 그다지 좋지 않음 1) 슈패트부르군더 ( Spatburgunder ) 피노누아 : 9.5% -’ 부르고뉴에서 온 늦게 익는 포도 ’ 라는 의미 - 부르고뉴 지역의 피노누아와는 확실히 다름 - 독일 와인 생산량의 7% - 특성이 리슬링과 비슷하지만 보다 자극적 레드 와인 Red Wine독일 의 주요 와인 아이스 와인 ( Eiswein ) 언 포도를 수확하여 만든 와인 12 월 말경 독일의 겨울철에 포도가 완전히 얼었을 때 수확 포도가 얼게 되면 포도는 당분과 수분이 분리됨 , 따라서 아이스 와인은 당분은 남기고 수분을 제거해 만들기 때문에 스위트 와인이 만들어짐 독일 와인 등급 QmP-Eiswien 에 속함 종류 : White Wine 생산지 : Rheinhessen 빈티지 : 2005 품종 : Riesling 등급 : QmP-Eiswein 종류 : White Wine 생산지 : Pfalz 빈티지 : 2008 품종 : Blend 등급 : QmP-Eiswein 블루넌 아이스바인 리슬링 (Blue Nun Eiswein Riesling ) 벨트악스 , 아이스바인 ( Weltachs , Eiswein )독일 의 주요 와인 귀부 와인 곰팡이인 귀부균으로 인해 알갱how}

교육학| 2017.09.12| 25페이지| 5,000원| 조회(398)

독일, 와인, 호텔경영, 관광경영, 독일와인, 독일와인기후, 독일와인특성

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외국인 관광 도시 민박업

관광실무론 홍길동 교수님 외국인관광 도시민박업 대학교 과 홍길동목 차 1 2 3 정의와 현황 등록과 운영 문제점과 방안 - 외국인관광 도시민박업 이란 ? - 관련 현황 - 관련 문제점들 해결방안 - 등록조건 - 운영절차 - 지원내용외국인관광 도시민박업 이란 ? 소제목 01 관광산업실무론 도시지역의 주민이 거주하고 있는 주택을 이용하여 외국인 관광객에게 한국의 가정문화를 체험 할 수 있도록 숙식 등을 제공하는 업 2011 년 12 월 30 일 부터 실행 “ 한국문화 느끼자 ” 외국인 도시민박 급증 (KBS 뉴스 ) https://www.youtube.com/watch?v=Y7VohAIFchQ 서울의 빈 방을 활용한 외국인관광 도시민박업에 관한 보도 자료입니다 .외국인관광 도시민박업 사업 배경 소제목 01 관광산업실무론 ⇒ 서울지역 숙박이용현황 중 호텔을 제외하면 ‘ 게스트 하우스 ’ 이용률이 가장 높음 ⇒ 특히 동남아시아 (28.5%), 구주 (21.3%), 미주 (11.4%), 대만 (15.1%) 관광객의 이용률이 높게 나타남외국인관광 도시민박업 등록기준 소제목 01 관광산업실무론  등록기준 관광진흥법 시행령 제 5 조  건물의 연면적이 230 제곱미터 미만으로 신청인이 실제 거주하고 있을 것  신청인 또는 거주 세대원이 외국어 안내 서비스가 가능할 것  소화기를 1 개 이상 구비하고 , 객실마다 단독 경보형 감지기 설치  외국인이 한국 가정문화를 체험하기 위한 위생상태를 갖출 것 건축물 유형  단독주택  연립주택  다가구 주택 , 다세대 주택  아파트 지정 불가 : 원룸 , 오피스텔 , 근린 생활시설 X 유의사항 내국인을 상대로 숙식을 제공하며 대가를 받는 경우는 불법 임 ‘ 외국인관광 도시민박업 ’ 의 등록을 한 후에 사업자등록증을 발급 받음외국인관광 도시민박업 의 차이 소제목 01 관광산업실무론 구분 도시민박업 공유민박업 이용자 외국인 내 . 외국인 영업 일수 제한없음 연중 120 일 허용 주택 아파트 , 단독 . 다가구 , 연립 . 다세대 ( 오피스텔 , 원룸 불가 ) 아파트 , 단독 . 다가구 , 연립 . 다세대 ( 오피스텔 불가 , 원룸 허용 ) 주택 크기 230 제곱미터 미만 230 제곱미터 미만 도시민박업 . 공유민박업 비교 관광산업실무론 외국인관광 도시민박업 지정 현황  연도 2013 년 2014 년 2015 년 2016 년 업소 수 366 585 732 752 실 1122 1866 2426 2463 X2 서울시 외국인관광 도시민박업 지정 현황외국인관광 도시민박업 에 대한 지원 ( 서울시 ) 관광산업실무론 2) 서울관광 팸투어 지원  매월 마지막 주 목요일 진행  선착순 30 명 사전 모집  팸투어 종료 후 운영자간 네트워킹 간담회 제공 1) 서울관광 홍보물 지원  연 2 회 서울관광홍보물 무료지원  영문 / 중문 지도 100 부 (1 회 )  영문 / 중문 가이드북 50 부 (1 회 ) 3) 개별숙소 홍보지원  서울스테이 공식 페이스북 계정을 활용하여 개별숙소 홍보지원  객실전경 , 객실사진 , 욕실사진 등 최대 7 장의 개별숙소 사진으로 구성되며 특색있는 숙소정보를 함께 게시 4) 운영자 전문교육  대상 : 등록 / 지정증 발급 숙소 운영자  내용 : SNS 를 활용한 온라인 홍보 마케팅 특색있는 게스트하우스를 만들기 위한 쿠킹 클래스 효율적 객실관리 노하우 및 호스피탈리티 교육소제목 01 관광산업실무론소제목 01 관광산업실무론 외국인관광 도시민박업 문제점 ( 외국인도시민박협회 사무국장 정대준 ) ① 중저가 호텔 “ 관광업 체질 개선 “ 임시 방편적 대안으로는 불가능 ex) 메르스 사태 시기의 ‘ 저리 대출 ’ 은 결국 업체들은 빚쟁이로 만드는 것 = ‘ 재산세 감면 ’ 이나 ‘ 고용유지 지원금 ’ 같은 방안 추진소제목 01 관광산업실무론 외국인관광 도시민박업 문제점 ( 외국인도시민박협회 사무국장 정대준 ) ② 불법 게스트하우스 “ 합법업체에 대한 규제완화와 지원 “ “ 불법업체 등으로 질이 저하되면 관광업 성장에도 부정적 “ “ 관광홍보 보다 내실을 다져야 한다 “ = 게스트하우스들의 자체 예약 시스템 운영 등 = 예약사이트에 게스트하우스 카테고리 만들기 등 = 여전히 부족한 국내 숙박업소 개선 등외국인관광 도시민박업 문제점 소제목 01 관광산업실무론 게스트하우스 관련 피해구제신청 64 건 ↳ 93% 계약금 환급 거부와 지연 , 과다한 위약금 청구건 “ 미신고 업체에 대한 단속과 소비자 분쟁해결을 준수하 도록 업체에 대한 행정지도를 각 지역에 요청할 계획 “ 박범규 여행소비자권익증진센터차장관광산업실무론 Q A감사합니다 THANK YOU{nameOfApplication=Show}

인문/어학| 2017.09.12| 14페이지| 3,000원| 조회(365)

관광경영, 민박, 게스트하우스, 외국인관광객, 도시민박업, 외국인도시민박, 외국인숙..

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식음료 막걸리 사케

막걸리 사케1 Contents막걸리란 ? 쌀 및 곡류와 누룩으로 알코올발효를 시킨 대한민국 대표 발효주 중 하나로써 한국에서 역사가 가장 오래된 술로 , 빛깔이 뜨물처럼 희고 탁하며 , 6∼7 도로 알코올 성분이 적은 술이다 . 막걸리는 넓은 의미로 탁주와 같은 뜻으로 쓰이기도 하지만 , 엄밀하게 말하면 물을 타서 희석시킨 탁주이기도 하다 .막걸리의 어원 ? 일반적으로 가장 잘 알려진 것으로는 ‘ 막 , 마구 , 거칠게 걸렀다 ’ 이지만 , ‘ 이제 막 , 걸렀다 ’ 는 신선하다는 의미로도 쓰입니다 . 막걸리와 물의 관계 막걸리의 80% 이상이 물 입니다 . 막걸리를 빚기 위한 물 외에도 , 쌀을 씻는 것도 물 , 쌀을 찌는 것도 물 , 도구를 청소하는 것도 물이기 때문에 물이 어떠하냐에 따라 막걸리 맛이 상당히 달라집니다막걸리의 원료막걸리와 동동주는 같은 술 ? 동동주 막걸리막걸리 제조법CONTENTS 먼저 막걸리의 원료인 쌀을 씻어주세요CONTENTS 쌀을 앉히고 고두밥으로 쪄주세요 ~CONTENTS 다된 고두밥을 식 ! 혀 ! 주세요 왜 ? 누룩과 섞었을 때 누룩에있는 효모가 죽게하지 않게위해서CONTENTS 이 누룩과 식힌 고두밥을 섞어줄껀데요CONTENTS 섞어준 것을 항아리에 물과 비율 맞춰 넣어주세용CONTENTSCONTENTS 동동주 위에 알갱이가 둥둥뜬 맑은물은 걸러줍니다 .CONTENTS 나머지를 물과 함께 체에 걸러주세요 ~ 완성★생 막걸리와 멸균 막걸리의 차이점 구 분 생 막걸리 멸균막걸리 특 성 효모균의 숙성도 에 따라 각기 다른 맛으로 먹을 수 있음 공장생산 , 출하부터 유통기간까지 살균 처리되어 효모균의 맛이 없다 효 모 균 O X 유통기간 효모균의 생존기간 (7 일 이내 ) 장기간 가능 제품종류 다양한 제품의 개발로 전통탁주의 맛을 전달하고 널리 보급 단일품목의 탁주 생산생 막걸리 전주 생 막걸리멸균 막걸리 강화 고향 쌀 막걸리막걸리의 효능 막걸리 1 병 = 요구르트 100 병 유산균 덩어리로 더욱 사랑 받는 막걸리는 단백질을 비롯한 비타민 B 등 영양성분이 많아 부담을 주지 않고 갈증을 풀어주는 음료 쌀 막걸리에는 1.9% 의 단백질이 들어 있으며 우유 의 단백질이 3% 인 점을 감안 그 양이 결코 적은 양이 아니라는 것 !막걸리 전국 분포도막걸리 차별화 막걸리는 생산되는 지역마다 제조 방식이 다른데 무엇보다 막걸리의 주재료인 곡물의 차이에 따라 그 맛이 차이가 난다 .지역특색을 겸비한 유기농 막걸리막걸리와 음식Contents 2사케란 ? 일본말로 술 이라는 뜻으로서 쌀을 누룩으로 발효시킨 후 여과 하여 맑게 걸러낸 술 니혼슈 또는 청주 라고도 한다 사케와 막걸리의 차이 ? 막걸리는 맨 아랫부분에 남은 걸쭉한 술을 체에 쳐서 큰 알갱이만 걷어내고 담아내는 것이고 사케는 가장 위의 가장 맑은 부분을 골라 불순물을 걸러 낸 뒤 다시 숙성과정 ( 약 100 일 ) 을 거치고 최종적인 여과 과정을 거쳐 만들어진다 .사케의 분류법 1. 정미율 ( 쌀을 깎아내는 정도에 따라 ) 50% 이하 ( 다이긴죠 ): 낮은 온도에서 천천히 발효시켜 부드러운 맛과 향이 나는 최고급 사케 50~60% 이하 ( 긴죠 ) : 과일향과 부드러운 맛이 나는 프리미엄급 사케 60~70% 이하 ( 준마이 , 호죠 주 )CONTENTS 다이긴죠 사슈 ( 정미율 50%) 기린잔 다이긴죠 ( 정미율 50%)CONTENTS 하나후게츠 긴죠 ( 정미율 60%) 하쿠시카 긴죠 ( 정미율 60%)다이신스이 준마이 ( 정미율 70%)2. 주조기술 ( 만드는 방법에 따라 ) 나마사케 : 발효 후 미살균된 상태에서 병에 담겨진다 . 나마죠조슈 : 저온 살균한 뒤 병에 담은 것으로 과일향이 난다 . 고슈 : 장기간 숙성시켜 중후하고 깊은 맛과 향을 내는 사케 이다 . 3. 원료 쥰마이슈 : 순수한 쌀과 물로 최고의 기술을 들여 만든 고급 술 혼죠조슈 : 양조 알코올을 제한된 양만 사용하여 고급 쌀로 만든다 . 후츄슈 : 대중적인 일반 사케로 특별한 정미율이나 주조법이 없다 .월계관 나마사케 ( 미살균사케 ) 난부비진 혼죠조 나마죠조슈 ( 살균된사케 )고슈 ( 장기간 숙성시킨 사케알라딘 쥰마이슈 ( 순수한 쌀로만든 사케 ) 카라탄바 혼죠조슈 ( 양조알코올 + 고급쌀로만든사케 )사케의 맛CONTENTSQ AThank you{nameOfApplication=Show}

생활/환경| 2016.11.22| 37페이지| 3,000원| 조회(224)

술, 알코올, 막걸리, 호텔경영, 호텔식음료, 식음료, 사케, 사케제조방법, 막걸리제조..

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호텔경영의 이해

호텔경영의 이해호텔기업의 특성 집을 떠난 고객에게 집처럼 안락하고 편안한 휴식처를 제공하는 것은 호텔의 기본개념인 동시에 의무이다 .* 상품상의 특성 1. 이동 불가능성 ( 고정성 ) 호텔이라는 상품 ( 주로 숙박과 식 , 음료상품 ) 은 고객이 직접 현장 에 찾아와 구매하는 특성이 있다 . 이는 다른 한편으로는 장소적 독점 성을 지니고 있다고 볼 수도 있다 .2. 비 저장성 , 소멸성 한 종사원의 대 고객 서비스가 훌륭하다 하여 그 종사원 의 대 고객 서비스를 저장해 놓았다가 다른 종사원이 조 금씩 이용할 수 있는 것은 아니다 . 또한 호텔의 객실이라는 상품은 당일 판매하지 않으면 그 가치가 소멸된다 . 이러한 의미에서 호텔을 비 저장성 또는 소멸성 상품이라 한다 .* 시설상의 특성 1. 초기투자의 과다 토지 건물 시설설비 및 기타 등으로 구성되는 초기의 투자내역 전체가 같이 결집되어야 호텔로서 영업 을 할 수 있는 기반을 갖추게 됨으로 초기투자비용이 많이든다 .2. 비생산적 공공장소의 확보 호텔기업은 비생산적인 공공장소를 필연적으로 마련해야 하는 불리한 점 때문에 수익창출면적이 줄어들어 간접비용이 증가하고 수익성이 감소된다 .3. 시설의 조기노후화 일반기업에 비해 호텔시설은 다양한 고객들이 이용하기 때문에 조기에 노후화되는 경향이 있다 . 그리고 시설 자체가 기본적으로 상품을 구성하는 하나의 중요한 요소이므로 고객의 욕구변화로 경제적 호용가치를 조기에 상실하는 경우가 많다 .4. 기계화의 한계 호텔에서의 판매는 실질적으로 무형의 서비스이다 . 제품을 생산하는 벨맨이나 도어맨 그리고 요리사 등의 서비스를 기계로 대체하기에는 한계가 있다 . 따라서 호텔에서의 기계화는 주로 프론트 오피스의 예약 및 등록 , 회계 등의 업무나 시설 면에 한정되어있다 .* 운영상의 특성 1. 인적 서비스에 대한 의존성 고객의 호텔선택에 영향을 미치는 가장 중요한 요소는 고객이 받는 서비스의 질적 수준이다 . 따라서 이를 위해서는 호텔 내의 각 부서가 능동적인 협조체제를 갖출 필요가주성이 보장된다 . 단점 - 경영 노하우 부족이나 해외마케팅의 한계가 있고 우수한 인력채용이 체인호텔보다 힘들다 .2. 임차경영방식 고정자산의 주요요소인 토지 및 건물에 투자할 능력이 없는 사람이 제 3 자의 건물을 임차하여 경영하는 방식이다 . 호텔경영은 하고 싶지만 자금조달능력이 없는 사람이 주로 이용하는 방식이다 . 이 경우 호텔건물 내의 비품 및 가구 등의 투자는 건 물주가 하고 임차인은 임차료를 지불하고 경영한다 .3. 체인경영 (chain management) 방식 체인호텔이란 개인이나 회사가 다수의 호텔을 여러 지역 에 소유하며 호텔을 경영하는 방식으로 최소한 두개 이상의 호텔들이 자본 및 경영의 측면에서 서로 연결되어 직간접적으로 운영하는 방식이다 .체인경영방식의 장 , 단점 장점 - 대량생산 , 대량판매 , 대량서비스에 의해 비용절감을 할 수 있다 . 호텔소유 기업은 호텔체인의 인지도를 빌려서 빠르게 성장할 수 있다 . 단점 - 독립경영방식의 호텔처럼 일정한 질적 수준의 서비스와 시설을 유지하기가 힘들다 . 호텔소유 기업은 잘못된 체인선정으로 비용이 과다지출 될 수 있다 .인터컨티넨탈호텔 인터컨티넨탈 호텔그룹은 세계 최대 규모의 호텔 체인을 보유하고 있는 영국 기업이다 . 2011 년 2 월 기준으로 전 세계 100 여 개의 나라에 4400 개의 호텔을 운영하고 있으며 객실 수가 64 만개가 넘는다 . 대표호텔의 인터컨티넨탈을 포함해서 홀리데이 인 , 크라운 프라자 , 호텔 인디 고 , 홀리데이 인 익스프레 스 , 스테이 브릿지 , 스위트 앤드 캔들우드 등 모두 7 개의 호텔브 랜드를 가지고 있다 . 한국 체인으로는 서울 강남구 삼성동에 위치한 특 1 급호텔 인터컨티넨탈호텔 서울이 있다 .매출액 15 억 3800 만 달러 (2009) 영업이익 3 억 6300 만 달러 (2009) 순이익 2 억 1400 만 달러 (2009) 총자산 28 억 9300 만 달러 (2009)메리어트호텔 1927 년 작은 루트비어 간의식당을 모태로 하여시작한 메리어트는 단시간 내에 많은 체인점을 늘릴 수 있다 . 단점 - 어떤 가맹호텔의 과실이나 오류가 생길 경 우 전 프렌차이저 체인호텔로 나쁜 이미지 가 파급된다 . 강력한 경영 통제가 어렵다 .프랜차이지 면에서의 장 , 단점 장점 - 경영위험이 상대적으로 적고 , 프랜차이즈 호텔 이미지의 장 점을 누릴 수 있다 . 프랜차이즈 호텔의 각종 노하우를 활용할 수 있다 . 대량구매에 의한 비용절감을 할 수 있다 . 단점 - 로얄티 , 광고비 , 가입비 , 수수료가 비쌀 수 있다 . 본부의 능력에 의존하는 경우가 많다 . 상품의 일관성 때문에 지역의 특성을 잘 살리지 못한다 . 본사 방침의 변경이 있을 경우 의사결정권이 없다 .(2) 위탁경영 방식 호텔 위탁경영계약의 본질은 경영회사가 호텔을 운영 하는 책임감을 가짐으로써 호텔 소유회사와 호텔 경영 회사의 계약을 말한 다 . 경영을 위탁한 호텔을 가맹 호텔이라 하는데 가맹호텔은 모든 운영자금 , 운영비용 , 지불서비스를 책임져야 한다 . 경영회사는 운영자본이 나 투자도 필요 없고 위험이나 손실을 책임지지 않는다 .경영호텔의 장 , 단점 장점 - 투자비용이 적고 급속한 체인 확장의 가능성이 있다 . 재무적 위험부담이 없다 . 큰 규모 호텔요구로 경영회사의 신뢰도 , 안정성 제공 경영권을 장악한다 . 단점 - 소유회사의 재무적 의존성 ( 과감한 투자나 경영변화의 대응 부재 ) 계약종료의 위험성이 있다 .가맹호텔의 장 , 단점 장점 - 우수한 인적자원의 지원효과가 있다 . 브랜드 있는 회사의 이름을 사용함으로써 고객에게 신뢰성 을 준다 . 경영노하우가 필요 없다 . 단점 - 경영 통제권이 상실된다 . 과다한 수수료와 추가비용이 든다 . 경영회사와 계약이 종료될 시 가맹호텔이 무능력해진다 .4. 리퍼럴 방식 리퍼럴 방식은 체인호텔의 증가에 위협을 느낀 독립호텔들이 독립경영 방식의 단점을 극복하기 위해 나타난 새로운 경영방식이다 . 단독 경영 호텔들의 경영성은 유지하되 입회비 , 연회비 , 객실예약실적당 수수료와 같은 공동기금을 마련하여 하우스키핑 (housekeeping) 의 두부문으로 나눌 수 있다 .* 프론트 오피스 (front office) 호텔을 이용하는 고객을 가장 먼저 맞이하는 부 서로 호텔의 첫인상을 담당한다고 할 수 있으며 , 호텔의 고객의 입숙 (Check-In) 과 퇴숙 (Check-Out) 을 담당하는 곳으로 고객의 불평불만을 접수하고 해결해야 되는 곳이기도 하다 .프론트 오피스의 기능 1) 고객을 위한 객실의 판매촉진 및 안내기능 2) 고객을 위한 신속 , 정확한 업무연결과 커뮤니케이션 기능 3) 고객과 타 부문과의 각종 정보 및 업무의 협조기능 4) 타 부서와의 업무조정과 협력의 기능* 프론트 데스크 (front desk) 프론트 데스크는 고객을 맞이하는 최초의 장소이다 . 프론트 데스크 종사원들의 예절 바르고 신속 , 정확한 업무수행은 잠적고객의 창출에 크게 기여하게 된다 . 따라서 갑작스럽게 발생하는 고객들의 요구사항에 담당자들의 신속한 대처와 센스가 필요하다* 유니폼 서비스 (uniform service) 유니폼 서비스는 호텔을 이용하는 고객에게 제복인 유 니폼을 입고 서비스를 제공하는 것으로서 여기에 포함 되는 직원들은 주차 종사원 , 도어 맨 (Door Man), Poter , cloak-room 담당자 , Bell Man 등이 있다 . 1) 벨 맨의 업무 : 현관에서 고객을 맞이하여 숙박절차를 도와 주고 객실까지 안내하여 객실 사용법을 설명해 주는 등의 역할 담당 2) 도어 맨의 업무 : 호텔의 현관 바깥에서 가장먼저 고객을 맞이하 는 종사원으로 고객의 영접 및 영송 , 차량의 정리 , 차량호출 , 간 단한 안내 등의 업무 3) 컨서시어지 업무 : 사전적 의미는 ‘ 수위 , 관리인 ’ 이며 , 호텔에선 ‘ 호 텔의 외국인 접객원 ’ 으로 이해되고 있다 . 주요업무로는a. 퇴숙 고객을 파악하여 다음 목적지에 대한 교통편 예약에 대하여 협조 여부 문의 b 고객정보 테이터 베이스의 구축 및 제공 c. 각종 안내자료의 수집 및 안내업무 수행 d.vip 고객의 영접과 시스템의 중요한 하위 시스 템으로 재정자원이나 물질자원과는 구별되는 인적자원을 다룬다 .( 신입사원 모집 , 응시자 면 접과 선발 , 추천인 검증과 조사 등등 )2) 마케팅부서 판매 , 광고 그리고 판매촉진활동이 주된 업무이다 . 3) 시설 및 안전관리부서 호텔 내 , 외부의 설비 및 기계에 대 한 관리유지 및 개보수와 관련한 업무를 담당 한다 . 4) 재무관리부서 기업이 필요로 하는 자금을 합리적으로 조달하고 , 조달된 자금을 합리적으로 이용하는 것을 말한다 .호텔경영의 추세 호텔 내에서 업무 , 레저 스포츠 , 오락 등 생활에 필요한 모든 것을 해결할 수 있도록 시설의 대규모화와 다양화의 경향을 보이고 있다 . 우리나라의 호텔업계도 세게무대로 진출하는 기업이 상당수 있어 세계화에 걸맞는 경영의 변화가 요구되고 있다 .1. 호텔경영의 체인화 대량생산에 의한 원가절감을 통해 저렴한 가격에 표준화되고 전문화된 일정수준의 서비스를 제공할 수 있는 점 , 그리고 해외우수 호텔과 같은 고급서비스를 국내에서도 받을 수 있다는 점은 호텔경영의 체인화를 가속화시켰다 .2. 호텔경영의 대규모화 호텔이 필요로 하는 수많은 물품의 구입을 대량화함으로써 원가를 크게 줄일 수 있고 , 또 건축단가도 내릴 수 있다는 것이다 . 오늘날 국제적 규모의 호텔은 보통 500 실 이상에서 심지어 수천 실에 이르기까지 객식을 보유하는 현상을 나타내고 있다 .3. 호텔 경영의 전문화와 표준화 오늘날 새로이 건설되는 호텔은 적당한 높이의 천장과 규격화된 집기 , 비품 등을 장치하여 냉 , 온방 유지관리에 비용지출을 최대한 줄이고 또한 종업원의 직무를 전문화시켜 시간 및 동작연구 (Time and Motion Stude) 를 통한 작업시간의 측정에 의한 철저한 인력관리를 꾀하고 있다 .4. 호텔객실의 고급화 거실 (living room) 과 침실 (bed room) 이 따로 구별되어 있는 넓은 공간의 객실을 부유층이 아닌 일반적인 사람들이 이용하기 쉬운 저렴한 가격에 제공한다 . 또한 다양한 종류how}

경영/경제| 2016.11.22| 65페이지| 2,500원| 조회(163)

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호텔 아웃소싱

아웃소싱 전공심화 교수님 111111 홍길동 아웃소싱 론01 개념과 배경 02 국내 호텔산업의 현황 03 호텔산업의 목적 04 문제점과 향후 개선방안 INDEX개념과 배경 01아웃소싱 01. 개념과 배경 아웃소싱 out souce + = outsourcing 가장 유력한 분야나 핵심역량에 자원을 집중 외부의 전문기업에 위탁 처리 경제효과를 극대화 하는 전략아웃소싱 01. 개념과 배경 IMF 구제금융시기 시대의 흐름과 경영의 효율 전제로 단순반복업무  외부자원 시카고 서비스마스터사 최초로 보급 호텔신라 객실관리부서 분리 = 저비용 , 고효율 의 가치 실현 아웃소싱의 배경 IMF 구제금융시기를 계기로 아웃소싱업이 확산되었으며 , 시대의 흐름과 경영의 효율을 전제로 단순반복업무를 수행하는 객실관리 , 기물관리 , 차량관리 , 안전관리 , 시설관리부서 등을 대상으로 외부자원을 늘려나가고있는 현실이다 . 호텔기업의 아웃소싱은 70 년전 미국 시카고에 본부를 둔 서비스마스터사에 의해 최초로 개발되고 보급되었습니다 . 우리나라 호텔업계에서는 호텔신라가 최초로 분사형태의 독립된 법인으로 객실관리부서를 분리시켜 저비용 , 고효율의 가치를 실현하고 있습니다 .국내 호텔산업의 현황 02아웃소싱 02. 국내 호텔산업현황 도급 호텔 내 특정 서비스 부문을 통째로 외부의 업체에 맡김 대표적인 비 정규직 고용형태 → 호텔 아웃소싱 주요 부문 하우스키핑 공공지역 청소 세탁 경비 / 발렛 스파 / 식음료부서 → → → → → 서울시 내 특급호텔의 경우 호텔 외부 청소 와 룸메이드 부문 가장 높은 것으로 나타남호텔산업의 목적 03아웃소싱 03. 호텔산업의 목적 국내 호텔 아웃소싱의 목적 운영비 ( 인건비 ) 절감 구조혁신 통한 이윤증대 회사의 목표 추구 핵심사업 집중 관리 / 통제가 어려운 업무 내부적으로 이용할 수 없는 인력의 획득 자본 및 경영의 위험부담 줄이기 위해아웃소싱 03. 호텔산업의 목적 운영비 ( 인건비 ) 절감 호텔은 인적자원이 큰 서비스 산업 → 인건비를 줄이기 위해 외부인력을 쓰는 것이 가장 큰 이유 정규직 직원을 유지할 때 소요되는 비용 대폭 감소 → 복리후생 경비 , 간접 인건비 계절성을 띄는 호텔 산업의 영업 특성상 일정 부문 고용 유연성 확보 구조혁신을 통한 이윤증대 유연성 있는 고용형태와 직무 급 등의 급여체제 실현 가능 회사의 목표 추구 주력업무와는 연관이 없는 업무부분을 맡기고 회사의 목표 추구에 더욱 정진아웃소싱 03. 호텔산업의 목적 핵심사업 집중 호텔 조직의 역량을 관리 부문에 낭비하지 않고 핵심 부문에 집중할 수 있도록 함 → 대고 객 서비스와 마케팅 등 핵심 부문에 집중 하여 조직의 생산성 향상 추구 관리 / 통제가 어려운 업무 내부적으로 이용할 수 없는 인력의 획득 자본 및 경영의 위험부담 감소 노동력에 대한 관리 책임으로부터 벗어남 파업 등의 노동문제를 경감하는 효과 역시 수반문제점과 향후 개선방안 04아웃소싱 04. 문제점과 개선방안 아웃소싱의 문제점 ① 서비스 질 저하 가능성 충분하지 못한 업체의 교육  충분한 서비스 제공 X  수준 이하라는 이미지 ② 아웃소싱 업체에 대한 통제력 상실 ( 일정한 수준의 교육을 받은 인력을 지원토록 계약 시 이 점을 강조해야 될 것이다 ) 호텔의 조건에 부합하지 못하는 경우가 많아 호텔 측에서는 업체에 대한 통제가 어려움 ( 계약 시 자세히 해야 하며 업체 선정 또한 매우 중요하다 ) 아웃소싱의 의존도가 강해서 핵심기술을 상실할 가능성도 있다 .아웃소싱 ③ 기업문화 저하의 가능성 아웃소싱이 보편화 되면서 호텔 구성원들이 고용에 대한 불안감을 가질 수 있음 기업문화 및 직원문화를 와해시켜 업무에 대한 열정이나 의욕 상실할 가능성 ④ 낮은 충성도와 근무효율 ( 연속성 ) 저해 충성도와 업무에 대한 책임감을 따지면 정규직 직원과 같을 수 없음 낮은 임금 , 산업경기나 계절의 영향  불안정성  높은 이직률  업무 연속성 낮아짐 ⑤ 직원 사기저하 아웃소싱 형태의 구조조정은 호텔리어의 사기에 영향을 미침 ( 계획 단계에서부터 이런 부분에 대한 매니지먼트의 세심한 고려가 선행되어야 함 ) 04. 문제점과 개선방안아웃소싱 04. 문제점과 개선방안 호텔 아웃소싱의 향후 개선방안 호텔 아웃소싱의 실행기반 의 형성 조직 불안정성과 경직성의 역효과가 동반되는 혁신저항력이 나타나 혁신이 중지 또는 변질되는 경우 발생 = 경영성과의 공유 , 긍정적 성과보상체계 도입 등 필요 핵심역량 으로의 아웃소싱 분야 확대 호텔산업에서도 핵심역량에 기초한 경영전략의 도입과 재검토가 이루어져야 함 = 핵심역량 강화와 경영성 극대화가 가능하다고 판단될 경우 단순업무에서 확대하는 노력필요아웃소싱 04. 문제점과 개선방안 호텔과 공급업체간의 효과적인 파트너쉽 구축 신뢰성 있는 관계의 유지와 운영 및 관리상의 상호간의 교류가 절대적으로 필요함 = 장기적인 관점에서 공동체 의식을 환기시키게 되어 양측의 발전에 크게 기여함 법률 및 제도의 정책개선 아웃소싱의 업체는 창업관련 자금과 운영상의 조세감면도 필요함 = 정부는 아웃소싱의 행적적인 대책을 강구하여 체계적인 산업육성에 힘써야 함감사합니다{nameOfApplication=Show}

경영/경제| 2016.11.21| 17페이지| 3,000원| 조회(192)

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