식음료 막걸리 사케

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2016.11.22
최종 저작일
2016.11
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대학생때 만들었던 자료입니다. 총 37장으로 자세하고 탄탄한 내용으로 구성되어있습니다 ^^!

목차

없음

본문내용

막걸리란 ?
쌀 및 곡류와 누룩으로 알코올발효를 시킨 대한민국 대표 발효주 중 하나로써 한국에서 역사가 가장 오래된 술로, 빛깔이 뜨물처럼 희고 탁하며, 6∼7도로 알코올 성분이 적은 술이다.

막걸리는 넓은 의미로 탁주와 같은 뜻으로 쓰이기도 하지만, 엄밀하게 말하면 물을 타서 희석시킨 탁주이기도 하다.

막걸리의 어원 ?
일반적으로 가장 잘 알려진 것으로는 ‘막, 마구, 거칠게 걸렀다’ 이지만, ‘이제 막, 걸렀다’ 는 신선하다는 의미로도 쓰입니다.

막걸리와 물의 관계
막걸리의 80% 이상이 물입니다. 막걸리를 빚기 위한 물 외에도, 쌀을 씻는 것도 물, 쌀을 찌는 것도 물, 도구를 청소하는 것도 물이기 때문에 물이 어떠하냐에 따라 막걸리 맛이 상당히 달라집니다.

<중 략>

사케의 분류법
1.정미율 (쌀을 깎아내는 정도에 따라)
50%이하 (다이긴죠): 낮은 온도에서 천천히 발효시켜 부드러운 맛과 향이 나는 최고급 사케
50~60%이하 (긴죠) : 과일향과 부드러운 맛이 나는 프리미엄급 사케

참고 자료

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