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유지의 산가 측정

유지의 산가 측정C ontents 실험원리 01 실험재료 및 기구 02 실험방법 03 Calculation 04신선한 유지는 지방산과 glycerol 이 결합되어 있는 triglyceride 의 형태를 하고 있으나 저장 중 가수분해로 인해 지방산이 유리되어 유리지방산의 형태로 존재하게 된다 . 이 유리지방산의 양을 측정함으로써 유지의 산패 및 품질 저하의 정도를 나타낼 수 있다 . 산가 (Acid value) 란 유지 1g 중에 함유되어 있는 유리지방산을 중화하는데 필요한 KOH 의 mg 수 로 , 정제 식용유에서는 대체로 1.0 이하이며 이보다 높은 것은 변질되었거나 정제 정도가 낮은 것을 의미한다 . 01 실험원리( 중화반응 ) RCOOH + KOH - RCOOK + H2O ( 유지의 가수분해 ) 01 실험원리0.1N KOH(in ethanol) 용액 KOH Ethanol 용량플라스크 (Mass flask) 시약스푼 증류수 세척병 Ether Ethanol 혼합용액 (2:1) 메스실린더 100ml or 200ml Ethanol Ether 삼각플라스크 3 개 1% 페놀프탈레인 용액 뷰렛 or 피펫 스탠트 02 실험재료 및 기구0.1N KOH 250ml 만들기 (KOH 분자량 56.11) ( ) 을 칭량하여 메스플라스크에 넣는다 . 에탄올을 이용하여 250ml 표선까지 채운다 . 03 실험방법 1.40 gEther : Ethanol 혼합용액 (2:1) 만들기 메스실린더에 Ether 66.6ml, ethanol 33.3ml 를 넣고 혼합한다 . 03 실험방법삼각플라스크에 sample 5g 을 칭량한다 . 전자저울에 삼각플라스크를 올린 후 영점을 맞추어 sample 5g 을 칭량한다 . 03 실험방법4) Sample 을 칭량한 삼각플라스크에 ether ethanol 혼합용액 100ml 를 가하여 용해한다 . 03 실험방법5) 1 % 페놀프탈레인 용액을 3~4 방울 떨어뜨린다 . 03 실험방법6) 0.1 N KOH 용액을 이용하여 적정한다 . 03 실험방법7) 시료만 가하지 않은 조건에서 똑같은 방법으로 Blank test 를 실시한다 . 03 실험방법M : 본시험의 0.1N KOH 용액의 소비량 (ml) B : 공시험의 0.1N KOH 용액의 소비량 (ml) 5.611 : 0.1N KOH 1ml 에 해당하는 KOH 의 mg 수 F : 0.1N KOH 용액의 역가 1.000 S : 시료의 양 8) 계산 04 Calculation{nameOfApplication=Show}

자연과학| 2024.11.06| 13페이지| 5,000원| 조회(135)

산가, 식품기사, 식품화학실험, 산가측정, 유지산가측정

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그람염색 실험원리 및 방법

Gram staining 그람염색C ontents 실험원리 01 실험재료 및 기구 02 실험방법 03 실험결과 정리 0401 실험원리 그람염색 (Gram staining) 세균의 세포벽의 구조적 차이를 이용하여 분류하는 기초적인 세균염색법 1884 년 Hans Christian Gram 에 의해서 처음으로 개발 세균학에서 가장 널리 사용되고 있는 염색법 세균을 크게 2 개군 , 그람 양성균과 그람 음성균으로 구별하는 염색법 그람염색 결과 보라색으로 염색되는 세균은 그람 양성 , 분홍색으로 염색되는 세균은 그람 음성 각종 균을 염색하여 현미경으로 관찰하며 감염질환의 조기 진단에 이용01 실험원리 그람염색 (Gram staining) 실험 원리 그람 양성균과 음성균의 세포벽 구조 가 다른 것을 이용 세균의 세포벽은 크기와 형태를 유지하고 삼투압에 의한 세포 파열을 방지하는 역할을 하는데 , 세포벽에는 펩티도글리칸 (peptidoglycan) 이라고 하는 물질이 있어 아주 단단함 그람 양성균의 세포벽은 여러 층의 펩티도글리칸이 두껍게 감싸고 있고 세포벽의 80~90% 차지 그람 음성균의 세포벽은 펩티도글리칸 층이 한 겹으로 매우 얇으며 ( 10~20%), 이층 외부에는 인지질 , 리포폴리사카라이드 , 리포프로테인 등으로 구성된 외막이 감싸고 있음01 실험원리 그람 양성 VS 그람 음성02 실험재료 및 기구 [ 현미경 ] [ 유침유 ] [ 슬라이드글라스 ] [ 커버글라스 ] [ 백금이 ] [ 알코올램프 ] [ 그람 염색약 ] [ 미생물 ]03 실험방법 그람염색 (Gram staining) 기본 4 단계 ① 제 1 단계 : 염색 염기성 색소인 crystal violet 으로 염색 (1 분간 ) ② 제 2 단계 : 착색 염색된 세균에 iodine 용액을 처리하면 crystal violet 과 iodine 이 반응하여 세포 내에 불용성 복합체 (CV-I) 를 형성 (1 분간 ) ③ 제 3 단계 : 탈색 착색된 세균에 탈색제인 alcohol 을 처리하면 불용성 복합체 용해 (15 초 ) ④ 제 4 단계 : 대조염색 분홍색의 염기성 색소인 safranin-o 으로 염색하면 백색으로 탈색되었던 그람 음성균은 분홍색으로 염색 (40 초 )03 실험방법 그람염색 (Gram staining) 시약 만들기 염색시약 ( ( Crystal violet 염색약 ) : A 액과 B 액을 혼합하여 사용 A 액 - Crystal violet 2 g / 20ml EtOH B 액 - Ammonium oxalate 0.8 g / 80ml H 2 O 착색시약 ( I odine 용액 ) : Potassium iodine 2 g 과 iodine 1 g 을 10 ml H 2 O 에 순차적으로 녹인 후에 300 ml 이 되도록 H 2 O 로 채움 ( 갈색병에 보관 ) 탈색시약 : 95% ethanol 또는 ethanol:acetone , 1:1 용액 대조염색시약 ( Safranin 용액 ) : 2.5% safranin ethanol 용액 5ml 을 495 ml H 2 O 와 혼합03 실험방법 그람염색 (Gram staining) 과정 24 시간 배양한 세균을 슬라이드글라스 위에 도말한 후 풍건하여 고정 슬라이드글라스를 알코올 램프 불꽃에 4-5 회 통과시켜 세포를 유리면에 고정 염색시약에 1 분간 담금 세척 ( 세균이 붙어 있는 면을 아래로 하여 그 뒷면에 물을 2-3 초 동안 흘려 보낸 후 물기를 제거 ) 착색시약에 1 분간 담근 후 세척 탈색시약으로 15 초간 탈색 ( 색소가 녹아 나오지 않고 도말면 의 보라색이 보이지 않을 때 까지 ) 세척 대조염색시약에 40 초간 담금 세척 후 건조 커버글라스로 덮은 뒤 현미경 관찰03 실험방법 그람염색 (Gram staining) 과정 그람염색 시약 준비 네이밍 백금이 화염멸균 증류수 도포 균 도말 건조 균 고정 Cristal violet 염색03 실험방법 그람염색 (Gram staining) 과정 세척 Iodine 염색 세척 탈색시약으로 탈색 Safranin 염색 세척 건조 현미경 관찰04 실험결과 정리 그람 양성 그람 음성 그람양성균 : 포도상구균 , 연쇄상구균 , 폐렴균 , 나병균 , 디프테리아균 , 파상풍균 , 탄저균 , 방선균 등 그람음성균 : 살모넬라균 , 이질균 , 티푸스균 , 대장균 , 콜레라균 , 페스트균 , 임균 , 수막염균 , 스피로헤타 등{nameOfApplication=Show}

농/수산학| 2017.03.24| 12페이지| 3,000원| 조회(2,702)

미생물, 그람염색, 식품미생물학및실험

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콩 발효식품 - 메주, 간장, 된장, 고추장, 청국장 평가A+최고예요

콩 발효식품Contents1. 메주 1) 메주 개념 및 종류 2 ) 어원과 역사 3 ) 메주 미생물 4 ) 메주의 발효숙성 5 ) 메주의 유형과 규격 6 ) 메주의 효능 7 ) 메주의 영양성분1) 메주란 ? 장을 담그는 기본 재료 . 콩 · 보리 · 밀 · 쌀 등을 익혀 띄워 만드는데 , 장에 따라 메주 만드는 법이 다르다 . 두장 ( 豆醬 ) 은 시 ( 豉 ) 와 말장 ( 末醬 ) 으로 나누는데 , 말장이 오늘날의 메주로서 콩을 삶아 찧어서 덩이를 만들어 발효시킨 것이다 .메주의 종류 콩알메주 덩어리 메주 국수형 메주 선별한 콩을 침지하고 삶은 후 냉각한다 . 여기서 황국균을 혼합한 후 절구로 찧어서 벽돌형 등 일정한 모양으로 만든 후 20~25℃ 에서 띄운다 . 청 녹색의 곰팡이가 덮히면 말려서 메주로 쓴다 . 황국균 접종까지는 덩어리 메주와 같다 . 접종한 콩알을 국상자에 3cm 두께로 담고 30~35℃ 로 6~12 시간 보온한 후 흰색의 균사가 덮이면 콩알이 떨어지도록 헤쳐서 20~30℃ 에서 3~4 일 발효시킨다 . 녹황색 곰팡이가 콩알에 덮이고 이를 건조 덩어리 메주와 같게 접종하고 접종한 삶은 콩을 쵸퍼로 마쇄와 동시에 압출시켜 가락으로 뽑는다 . 이것을 국상자에 담아서 콩알메주와 같이 띄우고 건조하면 황녹색의 국수형 메주가 된다 .2) 메주의 어원과 역사 장을 만주말로‘미순’이라고 하는데 이 말은 오래 전에 우리나라에 전해진 것으로 추측된다 . 12 세기에 간행된 『 계림유사 ( 鷄林類事 )』 에 장왈밀저 ( 醬曰蜜沮 ) 라 하여 메주라는 말이 나오고 있는데 이 때의 메주는 지금의 메주나 장을 함께 일컫는 말이었다 . 그러다가 한문이 많이 쓰이면서 메주즙만을 ‘장’이라 하여 메주와 구분하게 된 것으로 추정된다 . ◈ 메주의 역사2) 메주의 어원과 역사 『 해동역사 ( 海東繹史 )』 에서는 신당서 ( 新唐書 ) 를 인용하여 발해의 명산물로서 책성 ( 柵城 ) 의 시 ( 豉 ) 를 들고 있다 . 시는 『 설문해자 ( 說文解字 )』 에 의하면 배염유숙효모는 간장의 숙성 시기가 분명치 않으며 , 미치는 영향 또한 뚜렷하지 않다 .4) 메주의 발효숙성 찐 콩을 으깨서 성형하여 놓아두면 공기 중에 있는 여러 미생물이 부착하여 증식되면서 일어나는데 이들 미생물이 분비하는 여러 효소들에 의하여 메주 원료인 콩이 분해되는 과정이다 .5) 메주의 유형과 규격5) 메주의 유형과 규격 성상 고유의 색택과 풍미가 양호하며 이물이 없어야 한다 . 수분 10.0% 이하 조단백질 35.0% 이상 조지방 15.0% 이상 아미노태 질소 110mg% 이상 ◈ 메주의 규격6) 메주의 효능7) 메주의 영양성분 Β 카로틴 나이아신 나트륨 단백질 당질 레티놀 0.00㎍ 1.10mg 25.00mg 18.60g 6.40g 0.00㎍ 비타민 A 비타민 B1 비타민 B2 비타민 B6 비타민 C 비타민 E 0.00㎍RE 0.06mg 0.22mg 0.22mg 33.00mg 1.08mg 식이섬유 아연 엽산 인 지질 철분 10.16g 3.32mg 0.00㎍ 260.00mg 2.70g 3.30mg 칼륨 칼슘 콜레스테롤 회분 30.00mg 118.00mg 0.00mg 8.20g2. 간장 1) 간장 개념 및 종류 2 ) 기원과 역사 3 ) 간장의 미생물 4 ) 간장의 품질규격 및 제조공정 5 ) 간장의 효능 6 ) 간장의 영양성분1) 간장이란 ? 재래식 메주나 개량식 메주 , 혹은 콩과 밀을 혼합하여 황국균으로 발효시킨 고오지 ( 국 , 麴 ) 를 소금물에 담가 숙성시키면서 함유된 성분을 충분히 우려낸 후 액을 분리하여 그대로 혹은 가열 살균한 것 . 음식의 간과 맛을 주는데 사용하는 검붉고 짠맛이 있는 한국 고유의 조미료의 일종 .간장 의 종류2) 간장의 기원과 역사 고구려 고분인 안악삼호분 ( 安岳三號墳 ) 벽화에 우물가에 장독대가 보이고 『 삼국사기 』 에는 638 년 ( 신문왕 3 년 ) 에 왕비를 맞을 때의 폐백 품목으로 간장과 된장이 기록되어 있는 것으로 미루어 삼국시대에 이미 장류가 사용되었음을 알 수 있다 . ◈ 간장의 기원2) 간장의 기원과 역효에 관여하며 , 향기 생성에 관여한다 . Torulopsis versatilis Torulopsis etchellisii 간장 덧의 후속발효에 관여한다 .4) 간장의 품질규격 및 제조공정 구분 특급 고급 표준 성상 색깔과 풍미가 우수하고 이미 , 이취 및 이물질이 없어야 한다 . 총질소 ( W/V%) 1.5 이상 1.3 이상 1.0 이상 순엑스분 ( W/V%) 15.0 이상 13.0 이상 10.0 이상 pH 4.0~5.0 4.0~5.5 4.0~5.5 레블린산 반응 음성 음성 음성 ◈ 양조간장 품질규격4) 간장의 품질규격 및 제조공정 ◈ 혼합간장 품질규격 구분 특급 고급 표준 성상 색깔과 풍미가 우수하고 이미 , 이취 및 이물질이 없어야 한다 . 총질소 ( W/V%) 1.5 이상 1.3 이상 1.0 이상 순엑스분 ( W/V%) 15.0 이상 13.0 이상 10.0 이상 pH 4.0~5.5 4.0~5.5 4.0~5.5 양조간장혼합비율 (%) 60 이상 40 이상 20 이상4) 간장의 품질규격 및 제조공정 ◈ 개량식 간장의 제조공정6) 간장의 효능7) 간장의 영양성분 Β 카로틴 나이아신 나트륨 단백질 당질 레티놀 0.00㎍ 1.00mg 6570.00mg 6.90g 2.20g 0.00㎍ 비타민 A 비타민 B1 비타민 B2 비타민 B6 비타민 C 비타민 E 0.00㎍RE 0.03mg 0.08mg 0.11mg 0.00mg 0.56mg 식이섬유 아연 엽산 인 지질 철분 0.80g 0.30mg 17.00㎍ 58.00mg 0.60g 3.10mg 칼륨 칼슘 콜레스테롤 회분 295.00mg 68.00mg 0.00mg 15.90g3. 된장 1) 된장이란 ? 2 ) 된장의 역사 3 ) 된장 종류 및 규격 4 ) 된장 미생물 5 ) 된장의 효능 6 ) 된장의 영양성분1) 된장이란 ? 가정에서 메주로 간장을 담근 뒤에 간장을 떠내고 남은 건더기를 빻아서 소금을 넣거나 , 경우에 따라 곡물을 삶아 첨가한 후 거칠게 마쇄하여 독에 넣어 숙성시킨 반고상 형태의 갈색을 갖는 양념의 일종2) 아미노산질소로서 , 160 이상 타르색소 - - 검출되어서는 아니 된다 . 보존료 ( g/kg) - - 소르브산으로서 1.0 이하4) 된장 미생물 미생물 관련 미생물 특징 곰팡이 Aspergillus oryzae 아밀라아제 , 프로테아제의 생성이 강한 균주이다 . 세균 Bacillus subtilis Bacillus mesentricus 삼투압을 견디는 힘이 강하다 . 효모 Saccharomyces 속 Torulopsis 속 된장의 풍미에 관여하고 알코올 발효를 주로 한다 .5) 된장의 효능6) 된장의 영양성분 Β 카로틴 나이아신 나트륨 단백질 당질 레티놀 0.00㎍ 1.60mg 4020.00mg 11.90g 17.80g 0.00㎍ 비타민 A 비타민 B1 비타민 B2 비타민 B6 비타민 C 비타민 E 0.00㎍RE 0.03mg 0.10mg 0.22mg 33.00mg 1.08mg 식이섬유 아연 엽산 인 지질 철분 3.10g 0.58mg 0.00㎍ 181.00mg 4.70g 1.30mg 칼륨 칼슘 콜레스테롤 회분 403.00mg 53.00mg 0.00mg 12.20g4. 고추장 1) 고추장 개념 2 ) 고추장의 역사 3 ) 고추장 미생물 4 ) 고추장의 규격 및 제조공정도 5 ) 고추장의 효능 6 ) 고추장의 영양성분1) 고추장이란 ? 메주가루에 질게 지은 밥이나 떡가루 또는 되게 쑨 죽을 버무리고 고춧가루와 소금물을 섞어서 간을 맞춘 뒤 발효시킨 검붉은 페이스트 상의 향신조미식품으로 우리나라 고유 장 ( 醬 ) 류의 일종이다2) 고추장의 역사 『 증보산림경제 』 에는 “메주를 가루로 만들어 체로 친 것 , 한 말에 고춧가루 서 홉 , 찹쌀가루 한 되를 넣고 좋은 간장으로 개어서 담근다”고 되어 있다 . 『 규합총서 』 에는 “삶은 콩 한 말과 쌀 두 되로 흰 무리를 쪄 함께 찧어 메주를 만든 다음 띄워서 가루를 내고 , 여기에 소금 네 되를 좋은 물에 타서 버무린 다음 고춧가루 5~7 홉을 섞고 찹쌀 두 되로 밥을 지어 한데 섞어 만든다”고 되어 있다 . ◈ 고 혹은 소르브산칼륨 1.0 이하 ( 소르브산으로 ) ◈ 고추장의 규격4) 고추장의 규격 및 제조공정도 ◈ 재래식 고추장 제조공정도4) 고추장의 규격 및 제조공정도 ◈ 개량식 고추장 제조공정도5) 고추장의 효능6) 고추장의 영양성분 Β 카로틴 나이아신 나트륨 단백질 당질 레티놀 466.60㎍ 0.54mg 502.00mg 1.18g 8.60g 0.00㎍ 비타민 A 비타민 B1 비타민 B2 비타민 B6 비타민 C 비타민 E 77.80㎍RE 0.04mg 0.05mg 0.21mg 0.00mg 0.47mg 식이섬유 아연 엽산 인 지질 철분 0.84g 0.08mg 14.92㎍ 29.00mg 0.48g 0.38mg 칼륨 칼슘 콜레스테롤 회분 81.20mg 11.00mg 0.00mg 1.64g5 . 청국장 1) 청국장 개념 2 ) 청국장의 역사 3 ) 청국장 미생물 4 ) 청국장의 영양성분1) 청국장이란 ? 콩을 불리고 충분히 찐 다음 볏짚을 넣고 고온 (40℃) 에서 발효하면 볏짚에 있는 바실루스 (Bacillus) 속 균이 증식하면서 끈끈한 점성물질이 생긴다 . 이 발효제품을 그냥 혹은 소금 , 파 , 마늘 , 고추가루를 섞어 찧어 덩어리로 만든 것을 말한다 .2) 청국장의 역사 문헌에 청국장이 처음 보인 것은 1760( 영조 36) 년 유중림 ( 柳重臨 ) 에 의해 보강된 『 증보산림경제 』 에서이다 . 1939 년 발행된 『 조선요리법 ( 朝鮮料理法 )』 의 청국장은 콩과 함께 건대구 , 전복 , 해삼 , 양지머리 , 사태 , 곱창 , 도가니 , 무 등의 부재료를 넣어 끓이고 , 통고추 등을 넣는 등 전대 ( 前代 ) 의 청국장과 비교할 때 매우 화려하고 내용이 풍부해졌다 . 법적으로 청국장은 대두 ( 증자대두 ) 55% 이상 함유되어야 하고 향신식품 등으로 조미한 것을 포함하고 있다 .3) 청국장 미생물 청국장에는 각 가정에서 가을부터 이듬해 봄까지 만들어 먹는 식품으로서 콩과 볏짚에 붙어 있는 바실러스 서브틸리스 를 이용하여 만들며 , 독특한 향기와 감칠맛을 낸다 }

농/수산학| 2016.11.21| 50페이지| 3,000원| 조회(809)

콩, 고추장, 간장, 발효식품, 청국장, 된장, 메주

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교육사회학 - 제4장 사회이동과 교육

제 4장 사회이동과 교육Ⅰ 서론사회이동이란 사회구조 또는 사회적인 위계체제 속에서 어떤 사람이 하나의 사회적 위치에서 다른 사회적 위치로 이동하는 것을 말한다. 농민이나 노동자의 자녀가 의사, 변호사 등 전문직을 가지는 것이 이에 속한다. 흔히 사회이동은 사회게층의 이동을 의미하며 하류사회에서 중류사회로, 중류사회에서 상류사회로 이동하거나 이와는 반대로 이동하는 경우가 있다. 이러한 사회이동에는 수평적 이동, 수직적 이동, 구조적 이동, 순환이동 그리고 완전이동이 있다. 수평적이동은 집단의 동일하게 평가되는 지위 간의 이동으로 자리바꿈을 의미한다. 수직적 이동은 집단 위 계층적 지위변화로 인하여 발생하는 이동으로 상승이동과 하강이동이 있다. 구조적 이동은 사회적인 기회의 변화로 인하여 생겨나는 이동이다. 순환이동은 한 사회에서 실제로 일어나는 사회이동 중에서 구조적 이동을 빼고 난 나머지의 이동이다. 완전이동은 어떤 사회가 완전히 평등하다고 가정하는 경우에 일어날 수 있는 이동이다. 앞서 말한 사회이동의 개념과 형태를 바탕으로 하여 사회이동의 요인, 사회이동과 학교교육, 사회이동과 적으에 대해 살펴보고자 한다.Ⅱ 사회이동의 요인1. 가정적인 요인사회적 상승이동을 하는 사람들의 개인적인 측면으로 보면 지능이 높고, 학업 성적이 좋으며 친절하고 인기가 있고 사교적인 사람이다. 이를 가장적인 요인 면에서 사회이동과 어떤 관련이 있는지 살펴보고자 한다.첫째, 형제, 자매의 숫자이다. 립셋과 그의 동료들의 연구에 의하면 외아들과 형제, 자매가 하나만 잇을 경우가 상승이동을 하기가 가장 쉽다고 하였다. 자녀의 수가 많은 경우에는 모든 자녀가 상승이동을 할 수 있는 확률은 감소한다. 똑같은 수준의 수입이라면 자녀의 수가 많은 경우보다 자녀이 수가 적거나 하나인 경우 부모가 후견적인 역할을 더 잘해줄 수 있기 때문에 이 같은 결과가 나타나는 것으로 보인다.둘재, 어머니가 지배적인 가정이다. 어머니가 지배적인 자녀들은 어머니와 아버지의 사이가 평등하거나 아버지가 지배적인 가정보다 상승이동을 더 많이 하고 있는 것을 살펴볼 수 있다. 또한 어머니의 학력이 아버지보다 높은 경우 아버지의 학력이 어머니 보다 높은 경우에 비해 상승이동을 잘 하는 것으로 나타났다. 이러한 결과는 어머니가 자녀교육에 아버지보다 더 많이 관여하고 있기 때문인 것으로 생각된다.셋째, 아버지가 자녀들에게 자유로운 의사의 표현과 자유분위기를 허용하는 경우이다. 이 경우에는 자녀들은 자기 자신의 일을 스스로 해야 하기 때문에 책임감이 강하고, 능동적인 인간이 될 수 있어 사회이동에서 상승이동을 할 수 있을 것으로 생각된다.넷째, 주위에 대학을 다니거나 상승이동을 하는 사람들이 있는가의 유무이다. 주위에 그러한 사람이 많이 있음으로써 상승이동에 필요한 지식이나, 기초전략, 행동 특징을 배우는데 도움이 되기 때문이다.2. 사회적인 요인아무리 능력이 있는 사람이라고 사회가 폐쇄적이라면 사회이동이 어렵다. 다음에서 사회이동과 관련된 사회적인 요인을 살펴보고자 한다.첫째, 지역사회의 크기이다. 대도시의 경우에는 교육의 기회와 직장의 종류가 많아서 상승이동을 하기가 쉽다.둘째, 산업화 및 도시화의 정도이다. 한 사회가 제공할 수 있는 직장의 수효는 그 사회가 얼마나 발달했는가에 달려 있다. 농촌사회라면 농사짓는 일 외에는 할 일이 없어 상승이동을 할 수 있는 기회가 거의 없다.셋째, 교육의 기회이다. 교육을 많이 받을수록 전문직을 가질 수 있는 기회가 생기게 된다. 따라서 상승이동을 할 가능성이 커지게 된다.넷째, 정치적 안전성이다. 정치적으로 불안한 사회에서는 장래를 예측할 수가 없고, 질서가 서 있지 않아 능력이 있는 사람이라도 능력을 발휘하기가 어렵다. 반면 안정된 사회에서는 장래 예측이 가능하고 능력 있는 사람이 능력을 발휘하여 상승이동을 하기가 쉬워진다.다섯째, 사회구성원의 성취동기이다. 사회구성원의 성취동기가 높으면 사회이동이 활발해진다. 성취동기가 높은 사람은 자기 자신의 능력에 의해 업적을 이룩하고자 하기 때문에 상승적 사회이동의 확률이 높다.Ⅲ 사회이동과 학교교육1. 학교교육의 공헌점학교는 공정한 시험에 의하여 능력을 평가하고, 직업에 필요한 여러 가지 기술을 습득시켜 줌으로써 학교를 졸업해 나가는 청년이 사회에서 좋은 직업을 가져서 개인적으로 행복한 생활을 할 수 있고 국가와 사회에 공헌할 수 있도록 도와준다. 예를 들면 농촌 출신의 가난한 자녀들이 일류대학교를 우수하게 졸업하여 대도시에서 좋은 직장을 갖는 경우를 살펴볼 수 있다.2. 학교교육의 역기능학교가 사회이동과 관계되어 있으나 사람들이 학교에 접근할 수 있는 기회와 학교에서의 학업성적이 학부형의 경제적인 능력에 의해 심각하게 영향을 받는다는 것이다. 경제적으로 빈곤하거나 농촌에서 태어난 사람은 대도시에서 태어나고 부유한 사람들에 비해 학교에 접근할 수 있는 기회가 적다. 또 학교는 여러 가지 면에서 중류사회 중심이어서 중류가 되지 못하는 사람들에게 불리하다. 교과서의 내용과 그림이 모두 중류사회 중심이고 교사 대부분이 중류사회 출신이며 오늘의 고통을 참으려는 미래 지향적인 가치관이 중류사회의 특징인 것을 볼 수 있다.마지막으로 성적이 학생 자신의 본래의 능력이라기보다는 학부형의 경제적인 능력과 깊은 관계가 있다는 것이다. 가정에서 사용하는 언어, 풍부한 학습자료, 가족의 격려, 영양 있는 음식물에 의한 신체적 발달 및 높은 성취동기 등은 경제적으로 여유 있는 중류사회의 자녀들이 학교에서 우수한 학업을 성취하는 데 유리한 조건들이다.Ⅳ 사회이동과 적응1. 불안과 긴장인간은 새로운 환경을 접하면 새로운 역할 적응을 위해 긴장을 한다. 오늘날의 사회에서는 자유가 많아졌으나, 사회이동을 해야겠다는 욕망에 사로잡혀 주어진 자유를 누리기보다는 불안과 긴장을 더 많이 경험한다. 따라서 자신의 능력이나 처지에 맞는 목표를 세우고 적절히 불안과 긴장을 극복해 나가는 자세가 필요하다.

교육학| 2016.11.21| 3페이지| 1,000원| 조회(137)

교육, 학교교육, 사회이동, 사회이동과 교육, 가정적인 요인, 사회적인 요인

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천연색소의 기능

천연색소의 기능01 천연색소의 정의 및 특징 02 플라보노이드계 색소의 기능 2.1 안토크산틴 2.2 안토시아닌 2.3 탄닌 2.4 천연 플라보노이드계 색소의 종류 03 안토시아닌계 색소의 기능 3.1 안토시아닌의 정의와 기능 3.2 천연 안토시아닌계 색소의 종류 04 카로티노이드계 색소의 기능 4.1 카로티노이드의 정의 4.2 카로티노이드의 구조상 분류 4.3 천연 카로티노이드계 색소의 종류 4.4 카로티노이드의 기능 Contents 05 클로로필의 기능 5.1 정의 및 종류 , 구조 5.2 특성 5.3 기능01 천연색소의 정의 및 특징1.1 천연색소의 정의 및 특징 천연의 물질에서 추출하고 정제한 색소로서 인공 합성색소와는 달리 안전성과 신뢰성 이 높고 색조가 자연스럽다 . 특유의 냄새와 맛을 가지며 합성색소보다 품질의 균일성이 부족 하고 변색이나 탈색이 잘되는 단점 을 가지고 있다 . 색소 식물성색소 – 클로로필 , 카로티노이드 , 안토시아닌 , 플라보노이드 , 탄닌 등 인공 색소 천연 색소 동물성색소 – 헤모글로빈 , 미오글로빈 , 카로테노이드계 등 미생물색소 – 모나스커스 등02 플라보노이드계 색소의 기능 2.1 플라보노이드의 정의 2.2 플라보노이드의 종류 2.3 플라보노이드의 기능 2.4 플라보노이드의 기능성 식품 2.5 미래의 플라보노이드 기능성 식품 2.6 천연플라보노이드계 색소의 종류2.1 플라보노이드의 정의 플라보노이드 (flavonoid) 생합성 경로2.1 플라보노이드의 정의 식품에 널리 분포하는 노란색 계통의 색소 1 플라보노이드는 안토크산틴과 안토시아닌 , 카테킨 , 탄닌을 포함 2 산성에서는 안전하여 색이 더욱 선명 3 알칼리에서는 그 구조가 변하여 짙은 노란색이나 갈색으로 변화 4플라본 및 플라보놀의 히드록시유도체 및 메톡시 유도체의 총칭 . 황색 ~ 적황색의 색소로서 유리 혹은 배당체로 식물 대부분의 전 조직에 걸쳐 존재 2.2 플라보노이드의 종류 1) 안토크산틴 꽃이나 과실 등에 포함되어 있는 안토시아닌의 색소 배당체 가수분해에이드 색소의 종류 2) 고량색소03 안토시아닌계 색소의 기능 2.1 안토시아닌의 정의 2.2 안토시아닌의 기능 2.3 안토시아닌의 효능 2.4 천연 안토시아닌계 색소의 종류 2.5 안토시아닌 강화 , 가공식품주로 과일과 꽃에 많으며 산성에서 적색 , 알칼리성에서 청색을 띠는 수용성 플라보노이드계 식물색소의 일종으로 냄새와 맛이 거의 없다 . 3.1 안토시아닌의 정의1. 꽃에서는 색으로 곤충을 유인해 꽃가루를 옮겨 준다 . 2. 잎에서는 강한 자외선을 막아주는 역할 3. 식물세포 속에서는 활성산소를 없애는 항산화제 로 작용 3.2 안토시아닌의 기능세포가 노화하는 과정에서 활성산소가 발생하는데 이 활성산소를 제거하는 능력 이 매우 뛰어나다 . 일반적으로 알려진 항산화제 중 토코페롤보다 5-7 배의 강한 활성을 나타낸다 3.3 안토시아닌의 효능 1) 항산화 작용안토시아닌은 안구 망막에 있는 로돕신 이라는 색소의 재합성을 촉진 한다 . 로돕신이 부족하면 눈 피로 , 시력 저하 , 백내장 , 암 등이 유발 될 수 있다 . 3.3 안토시아닌의 효능 2) 시력보호안토시아닌은 동맥에 침전물이 생기는 것을 막는 효과가 있고 , 콜레스테롤을 억제하는 효과 도 있어 심장 질환 , 혈관 질환 , 뇌졸중 질환의 치료에 도움을 준다 . 3.3 안토시아닌의 효능 3) 신장 및 혈관질환 예방성인에게 나타나는 제 2 형 당뇨병 발병을 예방하며 안토시아닌은 인슐린 생성을 증가 하는 효능이 있기 때문에 혈당치를 조절해준다 . 3.3 안토시아닌의 효능 4) 항 당뇨 효과3.3 안토시아닌의 효능적양배추 색소의주성분은 안토시아닌계의 루브로브라시신 3.4 천연 안토시아닌계 색소 종류 1) 적 양배추포도과피추출 색소의 주성분은 안토시아닌계의 오에닌 , 델피니딘 3.4 천연 안토시아닌계 색소 종류 2) 포도안토시아닌 함유량이 자연계 과일 중 가장 많다 . 의약품 외에 식품 , 주류 , 와인 , 음료 등 다양한 분야에 활용 3.4 천연 안토시아닌계 색소 종류 3) 아로니아3.4 천연 안토시아닌계 색소 종류 ․ 뿌리 등에서는 색소체 속에 결정으로 존재 한다 . 4.1 카로티노이드의 정의4.2 카로티노이드의 구조상 분류 카로티노이드 크산토필류 분자 속에 탄소와 수소만으로 된 일종의 탄화수소 α - 카로틴 , β - 카로틴 , γ - 카로틴 수소원자가 산소원자나 수산기 (OH) 로 치환된 것 카로틴류4.2 카로티노이드의 구조상 분류 카로틴은 탄소와 수소 의 결합으로 이루어진 탄화수소의 구조를 가진다 . 카로틴류 화확구조 크산토필류 화확구조 카로틴류와 크산토필류의 분자 구조로 본 차이 산소 결합 의 형태에 따라 구별된다 . 이중결합이 많이 있어 산화하기 쉬운 불완전한 물질이다 . 크산토필은 탄소 , 수소에 산소 를 결합한 구조를 가졌다 .4.2 .1 카로틴류 광학적 특성에 따라 α - 카로틴 , β - 카로틴 , γ - 카로틴 등으로 나뉜다 . α - 카로틴 , β - 카로틴 , γ - 카로틴 화학구조식 β - 카로틴 α - 카로틴 γ - 카로틴4.2 .1 카로틴류 ② β - 카로틴과 같은 β - 이오논고리를 가진 카로틴류는 동물이 섭취하여 장벽에서 흡수되면 화학변화를 일으켜 비타민 A 가 되어 간장으로 운반된다 .4.2 .1 카로틴류 ③ 카로티노이드는 테르펜 등의 이소프레노이드의 하나이다 . β - 카로틴 리코펜 당근 파프리카 홍시 복숭아 토마토 수박 석류4.2 .2 크산토필류 ① 크산토필류는 카로틴류에 히드록시기 (hydroxyl group) 등이 결합된 것이다 . 카로틴류 화학구조 크산토필류 화학구조4.2 .2 크산토필류 제아크산틴 캡산틴 루테인 아스타크산틴 푸코크산 난황 옥수수 피스타치오 감귤 고추 난황 버터 카나리아 마리골드 게껍데기 새우 미역 다시마 톳 모자반4.2 .2 크산토필류 옥수수와 난황에 존재하는 카로티노이드 ( carotenoid ) 색소 중의 하나 발색제로 사용되나 비타민 A 의 활성은 보이지 않음 조류와 식물체에서 발견되는 크산토필 카로티노이드 색소이며 루테인의 이성체 제아크산틴캡산틴 4.2 .2 크산토필류 고추 과피의 적색 색소성분의 일종 캡소루빈 (capsorubin) 이 주요 성분이다 . 카로티노이드 색소 중에서 붉은색이 가장 강하다 . 주로 향신료의 원료로서 아이스크림 , 과자류 , 면류 , 청량음료 등의 착색료 및 착향료로 사용된다 .③ 치자색소 4.3 천연 카로티노이드계 색소의 종류 비타르계 천연 색소로 치자 추출액을 이용하여 얻는다 . 모든 천연색소 중 안정성이 가장 우수 하다 . 치자청색소 비타르계 천연 색소로 치자의 과일 추출액을 이용하여 얻는다 . 주로 음료 , 축산가공품 , 수산가공품 , 제면 등에 이용된다 . 치자적색소 비타르계 천연 색소로 치자를 추출물을 이용하여 얻는다 . 음료수나 단무지 , 중국면 등에 사용한다 . 치자황색소 - Carotenoids , iridoids , flavonoids 등의 색소 존재4.4 카로티노이드의 기능 02 암 , 동맥경화 등 성인병 예방과 노화억제 등에 효과를 발휘한다 . 03 폐기능 향상에 효과가 있다 . 01 항산화 작용을 가지고 있다 .4.4 카로티노이드의 기능 아스타크산틴 아스타잔틴의 구조는 카로티노이드와 유사한 구조를 가지고 있으나 , 비타민 A 로 전환되지 않으며 , 동물의 체내에서는 합성이 되지 않기 때문에 식이로 섭취를 하여야 되는 것으로 알려져 있다 . 구조적으로 hydroxyl 기와 keto 기 를 가지고 있으므로 위의 그림과 같은 구조를 가지게 되며 , 매우 강한 항산화 기능 을 가지는 것으로 예상이 된다 . Amess 시험 , 래트 단회 투여 독성 시험에 의해 부작용 및 독성이 보고되지 않았으며 , 6~12mg 을 투여한 임상실험에서도 부작용이 발견되지 않았으며 , 장기 섭취에도 안전한 물질로 알려져 있다 .4.4 카로티노이드의 기능 아스타크산틴과 눈 건강 아스타잔틴은 강력한 항산화제로 인체 내에서 발생하는 활성산소를 제거하여 인체의 노화와 질병을 예방 할 수 있는 것으로 알려져 있다 . 연구 결과에 따르면 아스타잔틴은 백내장 예방 , 눈의 피로도 감소 , VDT 증후군 완화 , 눈의 조절력 개선 , 시력향상 등의 눈합성작용을 통하여 탄수화물을 만들어 식물에 영양을 공급하는 먹이사슬의 기초가 되는 녹색공장이라 정의된다 . 엽록소는 엽록체라는 작은 크기의 소기관에 들어 있는 색소로서 지구상에서 가장 흔한 색소 가운데 하나이다 . 5.1 엽록소 ( 클로로필 ) 의 정의 및 종류 , 구조 1) 엽록소 ( 클로로필 ) 란 ?5.1 엽록소 ( 클로로필 ) 의 정의 및 종류 , 구조 엽록소는 Porphyrin 핵을 갖고 있으며 Porphyrin 핵의 중심에 Mg 원자가 들어있는 구조 2) 엽록소 ( 클로로필 ) 의 구조5.1 엽록소 ( 클로로필 ) 의 정의 및 종류 , 구조 엽록소와 헤모글로빈은 둘 다 같이 Porphyrin 체인 것 . 단 , Porhyrin 핵의 중심원자가 엽록소는 Mg 원자로 , 헤모글로빈은 Fe 원자로 되어 있다는 다른 점 뿐이다 .엽록소에는 엽록소 a, 엽록소 b, 엽록소 c, 엽록소 d, 엽록소 e 와 박테리오클로로필 a 와 b 등 으로 여러 가지 종류가 있다 . 엽록소 a 는 광합성을 하는 모든 식물에 들어있고 , 엽록소 b 는 육상식물과 녹조류 , 유글레나 등에 들어 있으며 조류 중에는 엽록소 c 나 엽록소 d 를 가진 것이 있다 . 이 밖에 광합성을 하는 홍색세균은 세균 엽록소 ( 박테리오 클로로필 ) 를 가지고 있다 . 5.1 엽록소 ( 클로로필 ) 의 정의 및 종류 , 구조 3) 엽록소 ( 클로로필 ) 의 종류5.2 엽록소 ( 클로로필 ) 의 특성 보통 식물체에서 가장 보편적으로 볼 수 있는 것이 엽록소 a( 청록색 ) 와 엽록소 b( 황록색 ) 이다 . 대개의 식물에서는 a 와 b 가 약 3:1 의 비율로 존재하고 있으며 함량은 약 0.1% 정도이다 . 엽록소는 모두 물에 녹지 않고 에테르 , 벤젠 , 클로로포름 등 유기용매에 녹는 것이 특징 이다 .5.2 엽록소 ( 클로로필 ) 의 특성 엽록소는 엽록체의 그라나 (grana) 속에 함유되어 있고 , 그라나 (grana) 를 구성하고 있는 단백질과 결합 하고 있다 .5.3 엽록소 ( 클로로필 )

농/수산학| 2016.11.21| 80페이지| 3,500원| 조회(361)

클로로필, 플라보노이드, 천연색소, 안토시아닌, 카로티노이드

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