레드와인 포도 품종❶ 카베르네 소비뇽(Cavernet Sauvignon)강하지만 단정하고 신사 같은 느낌의 까베르네 쇼비뇽두꺼운 껍질, 진한 색상과 강한 탄닌이 큰 특징인 까베르네 쇼비뇽. 오크통 숙성을 통해 장기 숙성 능력과 복합미를 배가시키며, 보르도 메독 지방 외에 캘리포니아, 칠레, 호주, 남아프리카 공화국 등의 나라에서 생산되고 있다. 전 세계적으로 고급 레드와인에 가장 흔하게 사용되는 품종으로 탄닌성분이 풍부해서 떫은 맛이 강한것이 특징이다❷ 메를로(Merlot)부드럽고 편안한 느낌의 메를로진한 색상과 적절한 탄닌, 풍부한 과일향이 큰 특징인 메를로. 보르도 메독 지방에서는 까베르네 쇼비뇽의 거친 특성을 부드럽게 완화시킬 목적으로 블렌딩되며, 생테밀리옹과 포므룰 지방에서는 주품종으로 사용하고 있다. 숙성이 빨리되는 경향이 있으므로 일찍 마실 수 있으나, 프랑스의 페트뤼스, 이탈리아 마세토 등 특급 와인들은 장기간 보관도 가능하다.
인터뷰 질문1. 메뉴 선정 기준(베트남 요리 중 메뉴판에 속해있는 음식을 선정한이유)2. 인테리어 요소(매장 내 인테리어, 식기)3. 홍보 방법 및 종류로는 무엇이 있는가4. 직원 구성 및 관리 방법은 무엇인가5. 요리의 식재료는 어떻게 구해지는지베트남 음식 특징다민족 국가인 베트남은 음식의 종류도 지역에 따라 매우 다양하다.베트남 요리는 중국의 지배로 인해 중국 요리와 비슷한 점이 많지만, 중국 요리처럼 기름기가 많지 않고, 가까운 태국 요리와는 향채를 사용한다는 점에서 비슷하지만, 맵지 않다는 독특한 특징을 가지고 있다.베트남 요리는 담백한 맛이 나는 요리가 많아 우리의 입맛에 맞는 요리가 많다. 요리의 맛을 내는 기본이 늑맘이라는 생선으로 만든 소스로, 강렬한 냄새가 있지만 익숙해지면 베트남 요리의 독특한 맛을 느낄 수 있다. 또한 물에 식초를 타고 설탕과 고춧가루를 넣어 만든 양념소스도 요리에 잘 어울린다.한국에 알려진 대표적인 베트남 음식으로는 쌀국수 퍼(Pho)와 월남쌈 정도인데, 현지에서 쌀국수는 가장 일반적인 아침식사이다. 식당에서는 메뉴에 나와 있는 음식들과 음료 외에 물수건, 차, 생수 등에도 요금이 부과된다. 차와 음료를 시키면 얼음을 넣어서 주는데 큰 식당이나 고급 레스토랑이 아니라면 얼음은 먹지 않는 것이 좋다. 베트남음식이 처음인 사람은 음식에 얹혀서 나오는 향초가 거북할 수 있으니 빼서 먹고, 가급적이면 익힌 음식을 먹는 게 낫다.베트남 음식 종류포 Pho베트남을 대표하다시피 하는 가장 일반적인 음식이다. 북부의 하노이에서 주로 애용되던 음식이지만 현재는 베트남 어디서건 쉽게 맛 볼 수 있는 음식이며, 지역마다 약간의 차이를 보인다. 퍼(Pho)는 뜨거운 쌀 국수 정도로 생각하면 된다. 국물은 뼈다귀 우려낸 물이다. 첨가되는 고기 종류에 따라서 퍼의 종류가 나뉘어진다. 소고기를 넣으면 퍼보(Pho bo), 닭고기를 넣으면 퍼가(Pho ga)이다. 주로 '퍼보'를 즐겨 먹는다. 뜨거운 국물에 쌀 국수와 파, 고기가 들어있다. 본인 취향에 따라서 야채(상추, 숙주나물 등)와 레몬즙, 고추 혹은 고추소스, 달걀을 곁들여서 먹을 수가 있다. 한국인들은 고추소스를 넣어서 먹으면 얼큰한 소고기국물 맛을 느낄 수 있다. 현지인은 주로 아침 식사나 간단히 요기를 할 때 퍼를 먹는다. 사이공에는 퍼 외에도 후띠에우(Hu Tieu)가 유명하다. 퍼와 비슷하나 면발이 가늘고 딱딱한 편이다. 새우(Tom)와 돼지고기(Thit heo)가 들어간다.고이 꾸온 Goi Cuon우리가 흔히 말하는 월남쌈이다. 라이스페이퍼(Rice Paper 베트남 쌀종이)는 쌀을 곱게 빻아서 아주 미세한 가루로 만든 뒤 묽게 반죽을 하여 끊는 솥에 씌어진 체에다가 얇게 펴준 후 익으면 대나무 막대기로 걷어서 건조시킨 것이다. 종이처럼 생겨서 딱딱하고 잘 부서지지만 물을 뿌리면 금방 부드럽고 질겨진다. 이 같은 쌀종이에 야채와 고기를 넣어 김밥처럼 말아서 만든 간편한 음식으로 닭고기, 새우, 향채, 부추 등이 들어간다. 양념 소스인 타레 또는 간장 같은 늑막에 찍어 먹는다.짜조 Cha Gio고이꾸온과 비슷하지만 기름에 뛰겨져 있다.스프링 롤 Spring Roll 이란 영어 메뉴로 익히 알려진 베트남을 대표하는 음식으로 고기, 야채, 양파, 새우, 향채 등을 넣는다. 전통적으로 중요한 가족 행사나 텟(Tet) 같은 설날에 사용되던 음식으로 현재는 레스토랑에서 쉽게 찾아 볼 수 있다. 북부에선 넴 잔(Nem Ra)n으로 불리며 달콤한 맛이 나는 칠리 소스인 느윽 짬(Nuoc Cham)에 찍어 먹는다.반 꾸온 Banh Cuon고이꾸온과 비슷하지만 물에 쪄서 맛이 더 부드럽다.반 꾸온도 쌀국수와 마찬가지로 베트남 사람들이 아침식사로 많이 먹는 음식이다. 반 꾸온은 고기, 야채, 해산물 등 갖가지 재료를 쌀종이(Rice Paper)에 싸서 먹는 음식이다.. 쌀종이위에 상치와 허브 등을 얹히고 고기나 버섯, 해산물 등을 넣어 둥글게 말아서, 달콤하고 신 베트남 소스에 찍어 먹는 반꾸온은 베트남 사람들이 즐겨 먹는 음식으로 하노이 근교로 가면 전문점들이 많이 있다.반 쎄오 Banh Xeo베트남 팬케익으로 바삭하게 씹히는 맛이 좋다. 다진 고기, 숙주, 야채, 해산물 등 음식에 쓰이는 재료는 큰 차이가 없지만 쌀가루에 넣고 구운 음식이다.고이 응오 센 Goi Ngo Sen매콤, 시콤한 베트남식 샐러드로 새우, 고기, 야채, 연꽃줄기, 레몬그라스 등을 버물여 땅콩을 위에 살짝 얹는다. 향이 그다지 강하지 않으면서 독특한 베트남 음식을 맛 볼 수 있다.분 Bun국수처럼 생겼지만 국수보다 가는 면발로 분 로이(Bun Loi), 분 맘(Bun Mam), 분 라( Bun La), 분 뎀 짬(Bun Dem Tran)등으로 불린다. 버미셀리(Rice Vermicelli) 라고 영어로 표기되어 있으며 분과 함께 닭고기, 돼지고기 등과 함께 먹는데 고기와 분을 함께 양념에 찍어 먹는다. 베트남 음식중 인기있는 메뉴이다.껌 Com식사하다'는 베트남 말은 안껌(An com)이다. 베트남도 한국처럼 쌀이 주식이다. 베트남 쌀은 우리나라 쌀과 달리 찰기가 없는 동남아 지방의 쌀이다. 찰기가 없기 때문에 많이 먹어야 한다. 베트남인들은 긴 젓가락만 사용하여 밥을 먹는데, 쩬(Chen)이라는 작은 간장 종지 같은 밥그릇을 들고 먹는다. 보통 성인 남자는 한 끼에 3-4 그릇의 밥을 먹는다. 젓가락만 사용하다 보니 밥그릇을 들고 먹어야 하며 국물은 마시기도 한다. 껌빈전(Com Binh dan: 서민밥집)이라 불리는 밥집들은 주로 접시에 밥과 고기, 야채를 얹어서 준다. 이를 껌디아(Com Dia: 접시밥)이라 부른다. 여러 명이 같이 먹을 때는 집에서 먹듯이 쩬에 밥을 덜어서 먹는다.반 Banh반(Bahn) : 반은 빵 , 떡 , 쌀 , 만두피 등 다양한 의미를 갖는다.* 반미(banh mi)는 반미는 프랑스 빠게뜨 빵과 비슷하다. 길이는 30Cm정도이며 겉이 딱딱하다. 그냥 떼어서 먹기도 하나 대부분 빵 가운데 잘라서 달걀 후라이를 넣거나 말린 돼지고기, 야채를 넣어서 먹는다. 외국인들은 버터나 잼을 발라서 먹기도 한다. 반미는 베트남 전역에서 쉽게 구할 수 있으며 쉽게 상하지 않고 걸어다니면서 먹을 수 있고 어디서나 허기를 채워 줄 수 있는 빵이다. 반미 역시 베트남인의 아침 식사용으로 애용된다.* 반쯩(banh chung)은 설날에 먹는 종려나무 잎에 싼 빵.* 반쯩투(banh chung thu)는 추석날 어린이 들이 즐겨 먹는 빵 .* 반맡짱(banh mat trang)은 음력 추석에 먹으며 달모양으로 만든 빵.* 반긍(banh gung)은 찹쌀가루로 반죽하여 계란을 넣고 볶은 후 설탕을 입힌 빵.* 빵 반꼼(banh com)은 덜익은 푸른 찹쌀을 볶아 설탕과 물을 넣고 빻아 푸른 콩과 야자속, 잼으로 속을 채우고 바나나 잎에 싼 다음 수증기로 익힌 떡 .* 반저이(banh day)는 쌀을빻아 둥글게 만들어 바나나 잎에 얹어내는 두꺼운 떡.* 반둑(banh duc)은 쌀가루에 라임을 섞은 물로 반죽한 떡 .* 반준(banh giun)은 사군자 열매를 넣고 반죽하여 바나나 잎에 얹어내는 떡 .* 반가이(banh gai)는 찹쌀속에 코코낫과 돼기고기 소를 넣고 바나나잎에 싸서 찐떡.* 반바오(banh bao)는 만두.* 반베오(banh beo)는 쌀 부침개.늑맘 Nuoc Mam베트남 음식을 이야기 하자면 빠질 수 없는 것이 바로 ‘늑맘(NUOC MAM)’이다. 늑맘은 멸치와 비슷한 까껌(CA COM)에다 소금, 설탕을 넣어 만든 우리식으로 치면 생선 간장인 셈인데 잘 발효된 것을 걸러내면 붉고 갈색이 도는 투명한 액이 나온다. 이 늑맘은 한국의 장이나 초장을 대신 한다고 보면 무리가 없을 것이다. 특히 밥 먹을 때 위에 뿌려 먹기도 하고 음식을 먹을 때 찍어 먹거나 싱거울 때 첨가해서 먹기도 하는 베트남 음식에 빠져서는 안 되는 음식이라고 할 수 있다.쩨(Che)베트남은 참 덥다. 습기가 많은 여름철이면 특히 불쾌지수가 올라가고 생활에 활력을 잃을 때가 많다. 한국에서는 뜨거운 보신탕으로 몸보신을 하기도 하지만 베트남에서는 시원한 쩨(Che)를 먹으면 더위를 잠깐 잊을 수 있다. 쩨는 한국의 팥빙수와 비슷한 음식이다. 그러나 한국보다 훨씬 싸고 종류도 다양하다.쩨의 주원료는 콩이다. 콩에도 흰 콩, 검은 콩, 땅콩까지 그리고 녹두, 팥, 코코넛 껍질 등 원료는 참으로 다양하다. 쩨더우(Che Dau)라 불리는 가장 흔한 쩨는 삶은 콩과 코코넛 껍질을 끓여 만든 우유 같은 액체를 섞은 것이다.쩨텁깜(Che Thap Cam)은 콩과 팥, 땅콩 등 5가지 정도의 재료가 혼합된 쩨이다. 옥수수를 잘게 썰어서 삶아 쩨로 먹기도 하는데 이를 쩨밥(Che Bap)이라고 부른다. 북부 안장(An Giang)지방에 유명한 쩨브으이(Che Buoi)는 과일 브으이(Buoi) 껍질을 삶아 녹두(Dau xanh)를 넣어 만든 쩨이다. 중부 퀴년(Qui Nhon)지방에는 쩨주오이느응(Che Chuoi nuong)이 유명하다. '주오이'는 바나나, '느응'은 '불에 구운'이란 뜻이다. 간장 종지 만한 그릇에 구운 바나나와 누룽지, 땅콩, 달콤한 쩨 액이 섞여 있다. 따끈한 이 쩨는 밤에만 먹는 쩨이다. 고산도시 달랏은 쩨농(Che Nong)으로 유명하다. 아침, 저녁으로 기후가 쌀쌀해서 여러 가지 뜨거운 단팥죽 같은 쩨를 만날 수 있다.
