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본인 식단 3일치 짜기

본인의 메뉴 3일치(오전, 오후, 저녁, 간식포함)- 3일 (주중 2일, 주말 1일 : 한끼는 특별식 (이벤트식, 절기식 등)평가 : 영양평가, 관능평가, 작업평가 (능률, 효율성 등 평가)(영양평가 : 식품영양선분데이터데이스 : foodsafetykorea.go.kr)일 (이벤트식)월화오전사과와 크림치즈를곁들인 토스트바나나우유쌀밥시래기된장국고등어조림멸치풋고추볶음오이소박이쌀밥순두부찌개토마토소스달걀볶음돼지고기메추리알장조림배추김치오후영양닭죽백김치떡국배추김치참치김밥어묵국라볶이단무지간식생크림케이크 1조각아메리카노초코라떼크런치아이스크림커피우유저녁단호박 스프갈릭 스테이크파스타 샐러드레드 와인쌀밥달걀국닭볶음탕김/깍두기쌀밥배추맑은국소갈비찜감자볶음파김치식품군별 권장섭취 횟수: 곡류3회, 고기/생선/달걀/콩류 3.5회, 채소류 7회, 과일류2회, 우유/유제품류 2회끼니별 제공 횟수:곡류는 1회, 고기/생선/달걀/콩류는 부재료로 사용시 0.5회 이하, 주재료로 사용시 1회, 채소류는 주/부재료에 따라 0.5회~1회, 과일류는 1회를 기준으로 3끼 식사와 간식에 배분하였다.식단작성: 초콜릿, 사탕 등의 단순당의 함량이 높은 간식과 커피의 섭취빈도는 높으므로 간식 선택에 대한 올바른 지도가 필요하며, 단순당에 대한 생애주기적 욕구는 충족하면서 동시에 영양소 균형을 맞추고자 하였으며, 과일을 간식으로 배분하였다. 나트륨 섭취량을 고려하여 김치를 1일 1회로 고려해야겠다.식단을 계획할때는 대상자의 특성을 파악하고, 하루 한 단위로, 합리적은 식품을 선택하고, 다양한 조리법과 예사 및 식재료비를 생각해야한다.이때 관능적으로 밥과 국 중심의 한식 상차림은 다양한 음식을 동시에 먹을 수 있도록 한꺼번에 차려 놓은 공간전개형 방식을 취하고 있어 식단을 구성하는 음식들 간의 맛과 향, 질감에 대한 총체적인 조화과 균형을 고려해야한다. 이를 위해 단맛,쓴맛,신맛,감칠맛이 적절하게 식단을 구성되도록하고 맛의 중복을 피하며 향미의 강약이 균형되도록 한다. 또한 식단에 다양한 조리법을 적용하기 위해 패턴화된 조리법 틀을 사용할 수도 있다. 저장식픔류를 많이 사용한다는 것은 음식 본연의맛을 느끼지 못하기 때문에 좋지 않다. 주재료, 색과 질감을 다양하게 구성하고, 일품요리 및 가공식품의 사용은 식단주기에 맞춰 횟수를 정하도록 한다.식사구성안의 영양적 목표는 에너지, 비티마니, 무기질, 식이섬유는 섭취필요랑의 100%를 충족하며, 탄수화물, 단백질, 지방의 에너지 비율은 각각 55~65%7~20%,15~30%정도를 유지하고, 설탕이나 물엿과 같은 첨가당 및 소금은 되도록 적게 섭취하도록 구성하였다.일) 영양평가/관능평가/작업평가월)화)

자연과학| 2019.10.29| 5페이지| 5,000원| 조회(241)

식품, 식생활, 식단, 칼로리, 영양, 식품영양, 식품영양학과, 식단짜기, 식생활관리학

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무화과의 병해충

fig tree, 無花果 상처 입은 꽃 품은 과일 , “ 무 화 과 ”CONTENTS 서론 병충해 결론 정의 및 기원 재배 환경 재배상 특성 및 효능 무화과의 병해 무화과의 충해 방제 방법 질의 응답정의 및 기원 식물계 / 속씨식물문 / 뽕나무과 에 속하는 무화과 나무의 열매 이집트에서 약 4000 년 전에 심은 기록이 있어 세계에서 가장 오래된 과수 기원전 8 세기 페르시아를 통해 중국 으로 전래됨 . 일제 강점기 때 무화과 농장이 우리나라에 생김 . 현재 세계에는 1000 여 가지 종류 의 무화과가 존재함 . 원산지 지중해 동부 지역 학명 Ficus carica L. 활용부위 식용 : 과일 약용 : 뿌리줄기 , 뿌리 , 잎재배 환경 평균기온이 15 도 인 지역에서 잘 자람 . 토양에 대한 적응성이 넓으나 , 표토가 깊고 배수력이 좋은 곳 이 적합 산성토양에서는 적응성이 약하고 , 중성토양 이 가장 적합 우리나라에서는 전남과 경남 에서 주로 재배하며 북쪽에서는 온실에서 기름 .주요 품종 카도타 봉래시 미국 캘리포니아에서 많이 재배되는 품종 무게는 70g 정도이고 , 짧은 달걀꼴이며 황록색 과육은 크림색 을 띤다 . 재래종으로 중국에서 많이 재배됨 . 무게는 60~70g 이며 길둥근꼴 껍질은 햇빛을 받은 면은 적자색이나 아랫부분은 녹황색 한국에서 주로 재배 되고 있다 .주요 품종 화이트제노아 승정도후인 ( 미스마도후인 ) 1872 년 프랑스에서 일본으로 도입돼 한국으로 전래된 품종 무게는 150g 정도이다 . 긴 달걀꼴이고 담갈색 과육은 짙은 홍색 당도가 높고 향기가 있음 . 1909 년 일본에서 육성된 품종 긴 달걀꼴이고 빛깔은 자갈색 과분 이 많음 . 과육은 주홍색을 띠며 향기가 없음 .재배상 특성 속성과수 번식 이 쉬움 . 칼슘 (Ca) 요구량 이 많음 . 뿌리의 분포 가 얕음 . 저장성 이 약함 . 생력재배 가능 재배 안정지대 가 좁음 .효능 펙틴 이 풍부해 변비 예방 단백질 분해효소인 피신으로 소화 작용 촉진 식욕부진 , 인후통 에 효과적 장염 , 이질 , 치질 을 치료 알칼리성 식품 으로서 민간에서는 약 으로도 사용무화과의 병해역병 병원균 : Phytophthora palmivora BUTLER 특징 : 10~35 ℃ 의 범위에서 발육 30 ℃ 전후 발병이 심해짐 병원균 월동 : 피해 과실 , 잎 , 가지 등의 잔재물과 토양 병원체명 Phytophthora carica (K. Hara) S. Hori무화과의 병해 질소질이 많고 , 통풍이 나쁜 과원 에 발생 장마철에 시작하여 9 월부터 낙엽기 까지 발생 6 월 하순경 미숙 과일부터 발생 주로 과실 에 발생 최근 주산지에서도 역병 피해로 30~40% 의 감수를 가져옴 . 과실 표면에 어두운 녹색 또는 자색 반점 이 약간 꺼지는 자 국 이 생기고 곰팡이 가 생겨 과실표면을 덮고 , 과실이 부 패 역병무화과의 병해 지면과 가까운 가지 ( 가지 ) 과실에 나타난 병증상 ( 열매 ) 낙과 ( 열매 ) 역병무화과의 병해 병든 부위에서 균사 혹은 분생 포자로 겨울을 지낸 다음 , 분생 포자 를 비산하여 공기전염 여름철의 다습한 기후조건 에서 병 발생이 심함 잎에서는 갈색의 부정형 반점 이 형성 되며 , 커지면서 병반의 내부는 찢어 짐 . 과실에서 담갈색의 타원형의 반 점의 형태를 보이다 병반이 커지면서 흑색 반점 생성 습한 상태에서 담황색의 분생포자 덩어리 형성 병원체명 Colletotrichum sp. 탄저병무화과의 병해 병징 ( 잎 ) 무화과 병징 ( 열매 ) 병징 ( 열매 ) 탄저병무화과의 병해 병든 부위에 균핵 혹은 분생 포자의 형태로 겨울을 지나 1 차 전염원 이 됨 . 병의 발생에는 습도가 중요 한데 , 여름에 강우가 많고 , 서늘하면 격 발 과실 저장 시 나타나며 , 상처 부위를 통하여 침입하는 경우가 많음 . 잎에서 암갈색의 원형 병반 을 형성하고 , 확대되면서 회색의 분생 포자 를 형성 과실에서 끝부분부터 갈색의 반점 이 형성되고 , 병반이 확대되어 움푹 들어가며 , 회색의 분생포자 를 형성 병원체명 Botrytis cinerea Persoon et Fries 잿빛 곰팡이병무화과의 병해 병징 ( 잎 ) 병징 ( 열매 ) 과실 병징 확대 ( 열매 ) 잿빛 곰팡이병바이러스 로 인한 무화 병 엽록소 결핍 , 잎에 기형 이 일어나며 , 식물체의 성장속도가 느려짐 . 심하면 열매도 기형이 나오기도 하며 , 엽록소에 문제가 생기면서 광합성작용 에 손해가 생김 . 전염이 가능 하며 , 이병주는 삽목해도 다음세대로 병이 전이 됨 . 주로 전지가위를 통해 전염 되며 , 이병주 근처에 무병주가 있어도 전염됨 . 무화과 모자이크 바이러스 ( Fig Mosaic Virus: F MV )병징 ( 열매 , 잎 ) 무화과 모자이크 바이러스 ( Fig Mosaic Virus: F MV )무화과의 충 해분류 목 ( 目 ) Order 무시아강 유시아강 고시류 신시류 외시류 불완전변태류 불완전변태류 ( 노린재군 ) 총채벌레목 ( 볼록총재벌레 ) Scirotothrips dorsalis 내시류 완전변태류 ( 풀잠자리군 ) 딱정벌레목 ( 뽕나무하늘소 ) Apriona germari 학명 Meloidogyne incognita 계 동물 문 선형동물 목 식물선충목 과 혹선충과 뿌리혹선충10 / 6 포도 , 감귤류 , 감 , 무화과 , 키위 , 차 , 수국 , 아왜나무 등의 잎 , 줄기 , 과실을 가해 발생경과 ①발육경과 : 알→ 1 령약충 → 2 령약충 → 1 령번데기 → 2 령번데기 →성충 ( 날개 2 쌍 ) ② 월동형태와 연간 발생횟수 : 성충 또는 번데기로 나무껍질 밑 , 낙엽 밑 , 얕은 땅속에서 월동한다 . 난지에서는 연간 7~8 회 , 한지에서는 5~6 회 발생한다 . 볼록 총채벌레 ( Scirotothrips dorsalis )기주식물 및 가해부위 배 , 감귤 , 무화과 , 밤 등의 줄기와 가지 , 뿌리의 형성층 및 목질부를 가해한다 . 발생경과 ①발육경과 : 알→유충→번데기→성충 ( 날개 2 쌍 ) ② 월동형태와 연간 발생횟수 : 유충으로 월동하여 연 1 회 또는 2 년에 1 회 발생한다 . 뽕나무 하늘소 ( Apriona germari )10 / 6 선충은 무화과의 연작장해를 가져옴 토양 속에서 감염되어 번식력이 매우 강하며 묘목을 심을때는 건강한 묘목을 심는 것이 중요 뿌리혹 선충 ( Meloidogyne incognita)무화과의 병해 해결방법 - 역병 방제를 위해서는 과원의 배수를 좋게하고 밑의 처진 가지치기 , 밀생된 가지 등을 솎아 냄 . 질소 과용을 삼가하고 볏짚이나 비닐멀칭 재배하면 크게 도움됨 . 방제농약은 다이센 , 리도밀 , 산도판 등을 장마기 이전에 살포함 . - 탄저병 역병과 같이 불량환경을 개선하고 방제농약으로는 다코닐 , 만코지 , 안트라콜 , 지오판 , 베노람 등 약제를 수확기 이전에 살포함 .무화과의 병해 해결방법 - 잿빛곰팡이병 병든 과실을 따내어 땅에 묻고 질소비료 과용을 삼가하며 도장지를 잘라냄 . 방제약으로는 프로피 , 베노밀 , 지오판 , 만코지 등을 방제하면 역병과 동시 방제할 수 있음 . - 무화과 모자이크 바이러스 아직 확실한 치료방법이 없으므로 가급적 감염이 안 된 무병 개체 증식 , 정기적인 전지가위 소독 , 이병주 분리 등을 통해 예방하는 것이 상책임 .볼록 총채벌레 ( Scirotothrips dorsalis ) 아세타미프리드 ( Acetamiprid ) 디노데퓨란 ( Dinotefuran )페니트로티온 ( fenitrothion ) 뽕나무 하늘소 ( Apriona germari )다조멧 (DAZOMET) 뿌리혹선충 ( Meloidogyne incognita)Thank You 감사합니다 .{nameOfApplication=Show}

농/수산학| 2019.06.03| 29페이지| 10,000원| 조회(341)

원예, 곤충, 보호, 과일, 과수, 농학, 병해, 병해충, 무화과, 충해

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오메가-3

영양학 보고서오메가-3 지방산식품영양트랙162369 이소율-오메가-3는 지방산을 구성하는 탄소 사슬의 끝에서 세번째 탄소에서부터 이중 결합이 시작되는 필수 불포화 지방산-오메가3 지방산은 심혈관 건강과 뇌 건강, 정신 건강을 위해 꼭 필요한 영양소오메가3 지방산의 종류알파 리놀렌산 (alpha-linolenic acid :ALA)DHA로 알려진 도코사헥사에노산(docosahexaenoic acid)EPA 로 알려진 에이코사펜타에노산 (eicosapentaenoic acid )SDA (stearidonic acid ), ETA (eicosatetraenoic acid)오메가3 지방산의 유래오메가3 지방산은 북극에 사는 에스키모인을 연구하면서 알려지기 시작했다. 에스키모인에게 심장 질환이 없는 것을 남다르게 여겨 연구한 결과, 에스키모인이 주식으로 섭취하는 생선 기름의 오메가3 지방산과 상관관계가 있다는 것을 알아냈다.오메가3 지방산이 중요한 이유오메가3 지방산은 콜레스테롤 수치를 낮춰 고혈압·동맥경화·심근경색 같은 심혈관계 질환을 예방한다.시력보호와 두뇌발달을 돕고, 관절염 통증을 줄여준다.부족하면 뇌 세포막 지방이 줄어 치매 위험을 높일 수 있다.몇 해 전부터는 오메가3 지방산의 우울증 개선 효과가 주목받고 있다.우울증 환자군을 대상으로 오메가3 지방산이 들어 있는 식사를 하게 한 결과 항우울치료제만큼의 효과를 봤다는 논문이 에 실리기도 했다.오메가3 지방산이 필요한 사람보라매병원 순환기내과 김상현 교수는 “오메가3 지방산은 중성지방을 낮추고, 동맥경화반(플라크)의 파열을 막는 항동맥경화 효과가 있어 혈관 폐색을 예방하는 데 도움이 된다”며 “따라서 관상동맥·뇌혈관 질환 같은 동맥경화성 심혈관 질환이 있거나, 중성지방이 높은 사람이 섭취하면 좋다”고 말했다.오메가3 지방산, 얼마나 먹어야 할까?오메가3 지방산은 우리 몸에 꼭 필요하지만 자체적으로 생산되지 않는 필수지방산이다. 그래서 반드시 음식으로 섭취해야 한다.주로 고등어·꽁치 같은 등푸른생선에 풍부하며 들기는 쉽지 않다.영양제를 구입할 때는 무엇보다 먼저 함량을 확인한다. 항동맥경화 효과를 보려는 사람은 하루 1g 이상 복용할 수 있는 것, 중성지방을 낮추려는 사람은 하루 2~4g 복용할 수 있는 것인지 따져본다. 다음으로는 제조업체가 수은 등 불순물을 제거해 식품의약품안전처의 인증을 받았는지 확인한다.오메가3 지방산은 생선 기름을 정제해 만드는데, 종종 정제 과정을 충분히 거치지 않거나 순도가 낮은 경우가 있다.오메가3 지방산 섭취 시 주의할 점오메가3 지방산은 일반적으로 건강에 도움되지만 누구에게나 그런 것은 아니다. 오메가3 지방산에는 혈전을 녹여 피를 멈추지 않게 하는 성분이 포함돼 있으니 뇌출혈 환자는 섭취하지 않는다. 또한 고혈압치료제를 복용하는 사람이 오메가3 지방산을 섭취하면 혈압이 심하게 떨어질 수 있으니 주의해야 한다.오메가3 지방산이 풍부한 헬시푸드 7FOOD. 1 고등어고등어는 오메가3 지방산이 풍부한 등푸 른생선의 대표주자다. 고등어에 들어 있는 지방 중 DHA는 뇌를 활성화시키고, EPA는 동맥경화와 뇌졸중을 예방하는 데 효과적이다.DHA·EPA 같은 불포화 지방산은 산화하기 쉬운데, 고등어에는 불포화지방산의 산화를 방지하는 비타 민E가 들어 있어 안심하고 먹을 수 있다.검붉은 살 부분에는 타우린과 철분이 듬뿍 들어 있어 간 기능 강화와 빈혈 예방에 좋다.FOOD2. 청어청어는 고등어·꽁치와 마찬가지로 오메가3 지방산이 풍부해 심혈관 질환과 우울증 예방 등에 도움이 된다. 청어에는 불포화지방산뿐만 아니라 단백질이 많이 들어 있다. 이 때문에 영양을 충분히 섭취해 체력을 회복해야 할 때 섭취하면 좋다.그 밖에 철분과 비타민B12가 많아 빈혈 예방에 좋고, 비타민D가 풍부해 뼈 건강에 도움이 된다.FOOD3. 연어연어에도 오메가3 지방산이 들어 있다. 연어의 오메가3 지방산은 동맥경화를 예방하고 피부 건강을 좋게 하는 데 도움된다. 비타민D가 풍부해 중년의 뼈 건강에 이롭고, 비타민B군이 고루 들어 있어 성장 촉진에 도움된다. 그 밖에 피 피로해소에 좋은 영향을 미친다.FOOD5. 꽁치꽁치 역시 오메가3 지방산이 듬뿍 들어 있다. 꽁치에 풍부한 DHA·EPA 같은 불포화지방산은 고혈압이나 동맥경화 등 생활습관병을 예방하는데 효과적이다. 비타민D의 훌륭한 공급원이기도 하다. 비타민D가 풍부해 뼈 건강을 좋게 한다. 또한 비타민A가 많이 들어 있어 피부와 점막을 튼튼하게 하며, 눈의 피로를 해소해준다.FOOD 6. 들기름들깨에는 머리를 맑게 해주는 오메가3 지방산이 다량 함유돼 있다. 지방 질 40%, 단백질 16%, 당질 20%가 들어 있어 기름으로 만들기 좋은 식품이다. 오메가3 지방산의 일종인 알파리놀렌산 함량이 일반 참기름은 약 0.7%인데, 들기름은 최고 60%에 이른다. 알파리놀렌산은 뇌 기능을 돕는 DHA의 기초 물질로 기억력과 학습력을 높인다.FOOD 7. 아몬드아몬드 역시 오메가3 지방산이 듬뿍 들어 있다. 아몬드를 적절히 섭취하면 심혈관 질환의 위험을 줄이는 데 도움된다. 아몬드에는 오메가3 지방산 외에 질 좋은 단백질, 피부 건강에 좋은 비타민E, 골다공증을 예방하는 칼슘, 면역력을 강화시키는 아연, 혈압을 낮추는 칼륨 등이 들어 있어 건강에 이롭다.오메가-3 지방산이 다이어트에 미치는 영향체중을 줄이려면 내 몸이 건강해야 하고 몸에 좋은 지방을 반드시 챙겨 먹어야 한다.지방은 탄수화물보다 포만감이 일찍 오기 때문에 많이 먹을 수가 없다. 지방을 먹으면 위장관에서 머무는 시간이 길어 포만감도 오래 간다.하지만 유익한 지방이냐, 유해한 지방이냐에 따라 다이어트의 영향에 영향을 미친다. 트랜스지방이나 포화지방은 대표적인 유해한 지방은 인슐린저항성, 렙틴저항성 같은 문제를 불러 체중증가로 이어질 수 있다.반면 불포화지방은 칼로리 측면에서는 포화지방이나 트랜스지방과 같지만 몸속 염증을 완화시키고 콜레스테롤을 낮추는 등 건강에 유익한 작용을 한다.오메가 3지방산은 당뇨병에 걸릴 위험이 높은 과체중 복부 비만자들에게 인슐린의 역할을 개선시킨다.렙틴저항성을 개선시켜 체중감량에도 도움이 된다의학 대학원 학술지에 보고된 내용을 살펴보면오메가3의 섭취는 노화에 따른 시력감퇴 증상의 위험성을 38% 낮췄으며오메가3를 많이 복용하는 여성들은 보다 적은 안구건조 증상을 보였다.또 2016 임상 안과학 저널에 오메가3 보충제는녹내장 환자의 안구건조증 치료에 도움이 된다는 연구자료가 실린 바 있고한국 식품영양과학회지에서도 오메가3의 결핍은기억력 및 시력 저하를 일으킬 수 있다고 밝히고 있다.양향자 슈퍼푸드에서는 EPA 성분이 콜레스테롤 수치를 낮춰 동맥경화와뇌졸증 예방에 도움을 준다고 한다.이러한 오메가3의 효능을 온전히 누리기 위해서는 품질을 좌우하는 요소인 분자구조, 추출방법, 캡슐, 포장방법을 반드시 따져보고 구매해야 한다.1. 분자구조오메가3는 분자구조에 따라 TG형, EE형, RTG형으로 나뉘는데,오메가3가 체내에서 이용되기 위해 필요한 성분인‘글리세롤’의 유무에 따라서 흡수율과 생체이용률이 차이난다.1세대 TG형자연 그대로의 형태로 생선에서 막 짠 기름이라 생각하면 되는데,글리세롤을 뼈대로 두고 2개의 포화지방산과1개의불포화지방산(오메가3)이 결합되어 있다.불필요한 기름을 지니고 있어 함량은 비교적 낮은 편이지만글리세롤을 함유하고 있기 때문에 흡수율과 생체이용률은 높다.2세대 EE형에탄올을 뼈대로 1개의 불포화지방산이 결합되어 있다.포화지방산이 없기 때문에 고함량 제품을 만들어낼 순 있겠지만글리세롤이 아닌 에탄올을 뼈대로 두고 있어흡수율과 생체이용률은 매우 떨어진다.잔류하는 에탄올 성분으로 인해임산부나 수유부 및 노약자는 섭취에 주의해야 한다.3세대 RTG형다시 글리세롤을 뼈대로 3개의 불포화지방산이 결합되어 있다.불필요한 기름을 지니지 않아 함량이 높고,흡수에 필요한 글리세롤을 뼈대로 두고 있어흡수율과 생체이용률 또한 높다.2. 추출방법기름 형태의 오메가3를 추출하는 방법은헥산, 분자증류, 저온 초임계 추출이 있다.헥산 추출‘헥산’이라는 화학용매를 이용해 기름을 뽑아내는 방법이다.비용 대비 많은 양의 기름을 추출해낼 수 있다는 장점이 있지만최종 때문에 열에 의한 산패 걱정으로부터도 자유로워가장 좋은 추출법이다.다만 높은 기술력 등을 이유로 사용하는 업체가 많지 않고가격이 비싸다.3. 캡슐캡슐은 원료에 따라서 동물성과 식물성으로 나뉘는데 식물성 캡슐이 좋다..캡슐은 만들어지는 재료에 따라 동물성과 식물성으로 나뉘는데,동물성 캡슐의 경우 소, 돼지 가죽에서 추출한 젤라틴으로 만들어진다.과거 젤라틴의 제조과정 등이 유명 시사고발 프로그램을 통해동물성 캡슐엔 소, 돼지 등의 가죽에서 추출하는 젤라틴이 쓰이는데각종 소비자 고발 프로를 통해 젤라틴의 제조과정 실태가 드러났기 때문이다.4. 포장방법포장방법은 병 포장(벌크)과 개별 포장(PTP)으로 나뉜다.오메가3는 열 외 빛과 산소에도 약한데한 통에 모든 캡슐이 담긴 병 포장 제품은 캡슐끼리 마찰하면서 열이 발생하고뚜껑을 열고 닫을 때마다 빛과 산소에 노출되어 산패할 수 있기 때문에개별 포장 제품이 좋다.덧붙이면 오메가3는 잘 팔리는 제품을 구매해야 한다.시간이 지나면 산패하는 오메가3는 그때그때 교체를 해줘야 하는데잘 팔리지 않는 제품들은 그대로 방치되는 경우가 대부분이기 때문이다.참고문헌 Hyperlink "https://terms.naver.com/entry.nhn?docId=1226212&cid=40942&categoryId=32282" https://terms.naver.com/entry.nhn?docId=1226212&cid=40942&categoryId=32282http://libproxy.mokpo.ac.kr/bbd64ed/_Lib_Proxy_Url/kiss.kstudy.com/thesis/thesis-view.asp?key=3113669 Hyperlink "https://blog.naver.com/ckato772/220869418610" https://blog.naver.com/ckato772/220869418610 Hyperlink "http://health.chosun.com/site/data/html_dir/2016/02/02/2016020ICAL

자연과학| 2018.10.03| 13페이지| 1,500원| 조회(178)

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두부 (tofu, bean curd) 콩 (soybean, Glycine max) 식품영양학과 162369 이소율목차 - 두부란 ? - 두부 만드는 법 - 종류 - 영양성분과 효능 - 올바른 두부 고르는법 - 두부를 이용한 요리 - 관련된 논문 - 느낀점 - 참고문헌 ( 출처 ) -Q A두부란 ? 대두 단백질 이 수용성임을 이용하여 , 이를 물로 추출한 다음 응고제로 불용성이 됨을 응용한 식물성 식품 수분이 81~91% 단백질 3.2~8.6% 로서 그 소화율 ( 약 96%) 이 높아서 식물성 단백질로서는 비교적 영양가가 높음 . 콩제품 가운데 가장 대중적인 가공품 두부는 콩 , 응고제 , 물 로 만들어짐 .응고제란 ? : 식품을 침전 또는 응고시키는 작용을 하는 물질 두부를 만들 때는 주로 간수 가 응고제 역할을 함 . 콩물에 간수 를 넣으면 콩물 속의 콩 단백질이 엉기어 덩어리 지고 , 이 덩어리를 모아 두부를 만 듬 . 간수는 바닷물에서 소금을 얻은 후에 남은 액체 ( 염화마그네슘이 주성분 ) 최근에는 편리함 때문에 천연응고제가 아닌 화학응고제를 사용한 것이 많음 .두부 만드는법 1. 대두콩을 물에 담가 불린 후 갈아서 끓임 . 2. 끓인 콩물을 거름 . 이때 비지라는 연한 고체 덩어리 와 콩의 액상인 콩물 이 분리됨 .두부 만드는법 3. 걸러 낸 콩물을 약한 불로 가열해 응고제 ( 간수 ) 를 첨가 4. 응고물 과 여액 이 생기면 두부 틀에 헝겊을 깔고 덩어리가 생긴 콩물을 부음 .두부 만드는법 5. 두부 틀에 헝겊을 덮고 무거운 물체를 올려놓음 . 6. 통째로 또는 낱개로 네모지게 잘라서 물에 담가 놓음 .두부 만드는법 일반적으로 두부는 만드는 과정 중 가열시간과 응고제 , 굳히는 방법 에 따라 여러 종류로 나뉨 . 두부의 재료는 콩 , 물 , 응고제 의 세 가지로 아주 간단하지만 만드는 순서 에 익숙해야 맛있고 다양한 두부를 만듬 . 두부제조공정도두부의 종류 수분의 함량 에 따라 보통두부 와 연두부 , 순두부 가공법 에 따라 보통두부 , 순두부 , 건조두부 , 곤두부 , 연두부 , 얼린두부 , 튀김두부 , 탄두부 , 유바등 으로 구분 콩즙을 끓일 때 약간 태워서 탄내를 내는 탄두부 채 굳기도 전에 먹는 순두부 삭혀 먹는 곤두부 기름에 튀겨 먹는 유부 얼려 먹는 언두부 두유를 끓일 때 생기는 유바식품공전 에서 규정 판매를 목적 으로 하는 식품 또는 첨가물 의 제조 , 가공 , 조리 및 보존의 방법에 관한 기준 과 그 식품 또는 첨가물의 성분에 관한 규칙 을 정하여 규정 1) 두부 2) 전두부 3) 유바 4) 가공두부두부의 종류 1) 두유 2) 압착 두부 3) 충전 두부 4) 경두부 5) 두부 6) 연 두부 한국산업규격 (KS) 에서는 두부를 다음과 같이 5 종류로 나누어 정의 하고 품질규격 을 표와 같이 규정영양성분 - 신진대사와 성장발육에 꼭 필요한 아미노산과 칼슘 , 철분 등의 무기질 이 많은 단백질 식 품 - 두부 반 모 ( 약 100g) 의 열량은 72kcal 정도밖에 되지 않을 뿐 아니라 80% 이상이 수 분 - 칼슘 함량이 낮은 콩에 비해 두부는 제조과정에서 투입되는 응고제 에 칼슘이 첨가되기 때문 . 그래서 두부는 식물성 식품 중 유일하게 칼슘을 많이 가지고 있음 .두부의 효능 1. 소화 잘됨 . 제조과정 중 콩에 함유되어 있는 조섬유질이나 수용성 탄수화물을 일부 제거 대단히 연하고 소화가 잘되는 식품 2. 다이어트에 효과적 소화흡수율이 뛰어남에도 불구하고 열량이 낮 고 포만감 을 주기 때문 에 과식을 막아줌 . 3. 변비에 좋음 . 두부에는 식이섬유인 올리고당 이 풍부해 변의 양이 많아 짐 .두부의 효능 4. 골다공증 예방 칼슘과 뼈에서 칼슘이 녹아나오는 것을 방지하는 이소플라본 콩 속의 이소플라본은 칼슘의 흡수를 촉진 해 뼈의 손상을 늦출 뿐 아니라 새로운 뼈 조직을 새롭게 형성하는 효능 5. 신장 질환에 좋음 . 신장에 관련된 일부 질환은 칼슘 섭취를 제한하기 때문에 콩자반이나 풋콩 , 콩가루는 좋지 않음 . 두부나 유부 등의 대두 가공식품을 적극적으로 섭취 6. 노화 방지 비타민 A 와 C, 토코페롤 등이 항산화 작용 을 하여 세포의 노화 방지두부의 효능 7. 심혈관 질환 예방 예방방법 : 육류 등의 동물성 단백질 섭취를 줄이는 것 . 단백질은 살아가는 데 꼭 필요한 영양소 식물성 음식 중에서 단백질 보충제로 두부만한 것이 없음 . 8. 당뇨에 좋음 . 두부에 들어 있는 단백질의 아미노산 가운데 글리신 과 아르기닌 은 혈중 인슐린 수치를 낮추는 데 직접적인 작용 9. 빈혈 예방 빈혈을 예방하기 위해서 철분 다음으로 중요한 것이 단백질 두부와 달걀 을 함께 조리한 음식을 먹으면 철분과 단백질이 효율적으로 흡수올바른 두부 고르는법 [ 식품유형 ] 용도에 맞는 두부를 선택 종류에 따라 두부의 특성이 다르며 요리 용도 또한 달라 짐 . [ 원재료명 ] 대두의 원산지 확인 유기농 콩 또한 대부분 수입산에 의존하고 있는 것이 사실 유전자조작 대두 때문에 수입콩이 꺼려진다면 제품명에크게 쓰인 ‘ 유기농 ’글씨에 현혹되지 말고 라벨에서 대두 의 원산지가 국산인지를 살펴보는 것이 좋 음 .올바른 두부 고르는법 [ 강조표시 ] 소포제 , 유화제 크게 걱정하지 않아도 됨 . 소포제 , 유화제 : 콩물을 끓일 때 생기는 거품을 없애기 위해 사용하는 식품첨가물 로 건강에 좋지 않다고 알려져 있 음 . 하지만 사용한다 하더라도 최종제품에는 거의 남아 있지 않으며 유해농도 수준에 미치지 못하기 때문에 위험성은 거의 없 음 . [ 보관 ] 제조날짜와 보관에 신경 써야함 . 두부는 수분이 많아 상하기 쉽고 물에서 건져내면 바로 물기가 말라 뻑뻑 해짐 . 제조날짜 를 확인하고 바로 먹는 것이 좋 으나 바로 먹지 못하면 반드시 물에 담아 냉장 보관 , 2 일 이상 지나면 냉동 보관두부를 이용한 요리 - 튀김과 부침 - 구이와 볶음 - 찜과 조림 - 냉 / 온 두부두부와 관련된 논문침지액에 산화칼슘 첨가 가 두부의 저장성 에 미치는 영향목적재료방법결과복어분말 , 곰취분말 을 첨가한 두부의 품질특성목적복어 분말 첨가두부 제조곰취 분말 첨가두부 제조복어 분말 첨가 두부 분석 방법곰취 분말 첨가 두부 분석 방법결과느낀점 - 전통적으로 이어온 우리나라 식품 두부에 대해 알 수 있었고 두부로 다이어트 효과를 본 나에게 의미있는 시간 - 두부는 종류도 다양하고 몸에도 좋은 식물성 단백질 식품이므로 많이 먹어야함 . - 단점을 보완하고 다양한 기능성 식품이 개발 되고있으며 기대됨 . - 두부에 대한 많은 요리를 직접 해보고 싶단 생각이듬 .참고문헌 ( 출처 ) [ 만개의 레시피 ] http://www.10000recipe.com/recipe/list.html?q=%EB%91%90%EB%B6%80 [ 기본식품화학 - 신광출판사 ] [ 두부 : 잘먹고 잘사는 법 시리즈 091 저자 채경서 제공처 김영사 ] http://terms.naver.com/entry.nhn?docId=2009712 cid=48180 categoryId=48257 [ 쿡쿡 TV ] http://terms.naver.com/entry.nhn?docId=293138 cid=48180 categoryId=48257 [ 건강한 식품선택을 위한 식품라벨 꼼꼼 가이드 저자 김정원 , 강희진 , 서성희 , 김근형 제공처 우듬지 ] http://terms.naver.com/entry.nhn?docId=1721744 cid=48180 categoryId=48257 [ 두부 : 잘먹고 잘사는 법 시리즈 091] http://terms.naver.com/list.nhn?cid=42776 categoryId=42778 so=st4.asc [ 식품과학기술대사전 저자 한국식품과학회 제공처 광일문화사 ] http://terms.naver.com/entry.nhn?docId=293138 cid=48180 categoryId=48257 [ 처음요리 | 저자김현숙 | cp 명 RHK, 알에이치코리아 ] http://100.daum.net/encyclopedia/view/24XXXXX62345 [ 우등생전과 | 저자천재교육 편집부 ] http://100.daum.net/multimedia/entry/b05d1917a?index=1 [KISS 논문 ] http://libproxy.mokpo.ac.kr/90a6552/_Lib_Proxy_Url/www.riss.kr/link?id=A60096296 http://libproxy.mokpo.ac.kr/90a6552/_Lib_Proxy_Url/www.riss.kr/link?id=A99790398 http://libproxy.mokpo.ac.kr/90a6552/_Lib_Proxy_Url/www.riss.kr/link?id=A99851252Q A THANK YOU !{nameOfApplication=Show}

농/수산학| 2018.09.21| 37페이지| 10,000원| 조회(305)

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