장학금킬러 스토어

장학금킬러

개인인증

팔로워0 팔로우

소개

등록된 소개글이 없습니다.

전문분야 등록된 전문분야가 없습니다.

판매자 정보

학교정보

입력된 정보가 없습니다.

직장정보

입력된 정보가 없습니다.

자격증

입력된 정보가 없습니다.

판매지수

판매중 자료수

27개
전체 판매량

81개
최근 3개월 판매량

0개
자료후기 점수

-
자료문의 응답률

-

전체자료 27개

위생사 감염병관련 꼭 알아야할 부분 빈칸문제

<썸네일을 참고해주세요>

교육서식| 2021.05.03| 4페이지| 2,900원| 조회(115)

문제, 감염병, 산업기사, 영양사, 위생사, 국가시험, 복습자료

미리보기

닫기
위생사, 영양사, 식품기사 관련 쉽게외우는 방법 (목차참조)

* 역학 기분이 작보 기술역학 (1단계 역학) 가설유도, 기록분석역학 (2단계 역학) 가설규명이론역학 (3단계 역학) 수식화 작전역학 (보건의여서비스 효과평가사용)* 확립기(=근대) 인물ㅂ ㅍㅅㅍ ㅂ 비스마르크(사회보장제도창시자) 페트코퍼(위생학교실) 스노우 (콜레라역학조사) 파스퇴르 (미생물설) 클라우드 버나드 (항상성) * 암 5대암 : 대위 가자유 (대장암, 위암, 간암, 자궁경부암, 유방암) 6대암 : 5대암 + 폐암 사이코패스 : 사망률제일높은고 -폐암 발위: 발생률-위암 (체크)< 중 략 >* 위생사 공부를 하면서사실 위생사를 공부하면서 5가지 필기 과목과 실기 과목을 시험을 치기 전까지 시간 안에 다 끝내고 1회독을 할 수 있을까 하는 생각을 가지고 90일 전 저는 공부를 시작했습니다< 중 략 >* 자주하는 질문-인터넷 강의로 공부??국시를 공부할 때 접하는 방법이 인터넷 강의, 독학, 학원이 있겠죠. 그 중 인터넷 강의는 언제 어디서든 편하게 강의를 들을 수 있다는 점에서 정말 좋은 메리트라고 생각하지만, 간혹 인터넷 강의를 듣는 것만으로 하루에 공부를 끝내시는 분들이 있더라고요. 그런데 제가 여기서 해드리고 싶은 말은 인터넷 강의를 켜두고 인강을 많이 듣는 게 공부는 아니라는 거예요. 인터넷 강의를 들을 때는 정말 이해가 잘되죠. 하지만 그다음 날, 그 다 다음날 그 기억이 남아있을까요? 저는 아니라고 봅니다. 인터넷 강의를 들으신다면 인터넷 강의에서 들은 내용을 복습 또는 정리하셔서 꼭 자신의 지식으로 만드셔야 해요. 인터넷 강의 선생님을 고를 때는 꼭 강사님들의 이전 강의 영상을 보고 자신과 스타일이 맞는 강사님으로 들으시면 됩니다

기타| 2021.05.03| 8페이지| 6,800원| 조회(496)

영양사, 위생사, 공부법, 쉽게 외우기

미리보기

닫기
에이쁠, 빛깔과 맛, 식품학, 영양학, 6페이지

식품의 빛깔 식품색소의 분류구분용해성색소빛깔식물성 색소지용성(산소에 약함몸에?산패?)클로로필녹색카로티노이드카로틴(비타민A전환가능)노랑색 주황색잔토필등황색 빨간색수용성플라보노이드안토잔틴무색 노란색안토시아닌빨간색 보라색구분융해성색소빛깔동물성 색소수용성미오글로빈(육색소)빨간색헤모글로빈(혈색소)지용성카로티노이드(지용성이자 수용성)빨간색육색소와 혈색소는 Fe 클로로필과 비슷하다클로로필중앙에 마그네슘이 있어서 마그네슘-포르피린,식품체의 잎과 줄기에 널리 분포되어 있는 녹색의 색소, 카로티노이드와 함께 단백질 또는 지단백과 결합한 상태로 엽록체에 존재클로로필 기본구조 = a,b,c,d의 4종류 / 4분자의 피롤이 4개의 메틸기와 환상으로 연결된 포 르피린골격고등식물 = a,b만 존재(잎종류 ex시금치) 녹색 잎에 클로로필 a(청록색):b(황록색)=3:1클로로필 구조상의 차이 = a 포리피린환의 외각에 메틸기(CH₃)b 포리피린환의 외각에 알데히드(CHO)가 결합식물성 식품의 빛깔클로로필의 산에 의한 변화클로로필은 불안정 - 조리가공시 변하기 쉬움산처리시=클로로필(청록색,지용성)→마그네슘이온이수소이온으로치환→페오피틴(갈색,지용성)→클로로필에존재하는피톨이떨어짐→페오보비드(갈색,수용성)조리과정중자주발생-녹색채소 가열시 갈변(휘발성유기산이 페오피틴이나 페오보비드 생성-갈변)묵은지-발효애의해 생긴 아세트산,젖산등의 유기산이 페오피틴을 형성함클로로필과 알칼리의 반응클로로필(청록색,지용성)→알칼리용액으로가열→클로로필리드(청록색,수용성)→클로로필린(청록색,수용성)→클로로필린의나트륨염(청록색,수용성)조리시 중조(알칼리 용액) 사용시 녹색은 보전하나 알카리성에서 불안한 비타민과 비타민c들이 파괴/채소가 지나치게 연화클로로필과 금속의 반응클로로필(청록색)→마그네슘이 구리,철,아연이온으로치환→구리-클로로필리드,철-클로로필리드(청록색,물에잘녹지x)→알카리로분해→구리-클로로필린의 나트륨염(청록색,수용성)카로티노이드 = 가장안정한 색소(약산이나 약알칼리에파괴x), 산화가 쉬움(불포화도가 높다)동식물성식품에 분포하는 황색 적황색색소클로로필과 같이 존재시 클로로필이 우세 , 클로로필분해후 카르티노이드 색소물에 잘 녹지x, 지용성, 지방유기용매에잘녹음, 열에 비교적 안정, 고춧가루색시간지나면 사라짐카로티노이드 변색 방지 - 가열시켜 효소의 불활성화. 산소와의 접촉방지, 항산화제를 이용한 산화방지, 피막화, 햇빛차단카로티노이드의 구조와 종류 - 분자내7개이상의공액이중결합(이중결합이라 산패가 쉬움)카로틴(탄소와 수소로만 구성)과 잔토필로 분류카로티노이드 중 카로틴분류구조특징α-카로틴β-이오논 α-이오논황색-주황색β-카로틴β-이오논 β-이오논폐암에 좋음, 항암, 주황색γ-카로틴슈도 이오논 β-이오논엷은 황색리코펜슈도 슈도비타민A Xβ-이오논=비타민A의 전구체=多 항암카로티노이드 중 잔토필분류- 루테인(눈),아스타잔틴.캡산틴플라보노이드식물성 식품에 존재하는 수용성 색소,넓은의미=안토자틴,안토시아닌,카테킨좁은의미= 안토잔틴만 말함플라보노이드 중 안토잔틴가열시 배당체가 가수분해 되어 당류(탄수화물)가 분리되어 노란색이 진해짐배당체 : (OH기 + OH기)처럼 당과 비당이 합하여 진 것 ex)루틴,안토시아닌,아미그날린당(OH기) + 당(OH기) 글리코시드 결합 → 당 당 + H₂O =탈수축합 결합안토잔틴은 산에선 안정 ex)쌈무 백색선명 , 알칼리=불안정,짙은 황색 ex)찐빵안토잔틴이 Fe 적갈색 ex)양파 칼로다져 방치안토잔틴이 Al 황색 ex)양파 팬에 볶을 때안토잔틴의 분류와 구조종류색소명소재플라보놀퀘세틴(혈압↓, 수용성)양파껍질,사과껍질루틴(혈압↓혈관청소,비타민P)메밀플라바논헤스페리딘(백탁성분,쓴맛성분)감귤껍질나린진(쓴맛성분)루틴,헤스피리딘,퀘세틴=모세혈관 증강작용,유지의 항산화제작용(ACE), 비타민C효과 높임플라보노이드 중 안토시아닌과일,채소류,꽃에 들어있는 적자색색소, 적양배추,검정콩,흑미,적포도,딸기,체리,블루베리산성(Ph3이하) 중성(pH8.5) 알칼리성(pH11) 불안정적색 빨간색 자색 청색안토시아닌계 색소 = 델피니딘종류 중 나스닌 ex)가지동물성 식품의 빛깔1. 미오글로빈(육색소)클로로필구조와 유사 / 육류가공시 미오글로빈의 색상을 안정화하기 위해 아질산염2. 카로티노이드식물성 식품과 동물성식품에 들어있음버터와 치즈 색 관여 / 새우,게껍질에 주체-아스타잔틴→가열→단백질유리→아스타신(적색)난황의 황색 (루테인, 제아잔틴)식품의 갈변식품을 저장하거나 가열조리 할 때 색깔이 갈색으로 변화되는 것을 갈변이라고 한다. 대부분은 외관과 풍미를 X,비타민과 아미노산 손실,식품의품질저하 하지만 헝차,커피,제과,제빵은 색뿐만아니라 향미도 증진 품질향상효소적 갈변은 사과,바나나,감자등의 과일이나 야채 껍질제거시 또는 파쇄시(산소노출)폴리페놀 산화효소구리를 함유한 산화효소, 산소에의해 퀴논화합물로산화→화합물이 산화,중화,축합되어 멜란닌색소형성폴레페놀류가 폴리페놀산화효소에의해 퀴논으로 산화되고 그것이 산화ㅡ중화,축합되어 갈색예-사과티로시나아제모노페놀옥시다아제(폴리페놀산화효소와 성질 및 작용이 비슷) 예-감자비효소적 갈변 중 아미노(단백질,아미노산) 카르보닐(탄수화물 당) 반응같은말=메일러드 반응,마이얄반응아미노기와 카르복실기 공존시 일어남, 예=토스트,빵,비스킷,위스키,맥주,커피,구운육류,농축우유반응온도에 크게 영향- 온도가10도오르면 갈변반응2-3배증가 ,PH알카리일수록 촉진,환원성단당류가 갈색화속도크며 5탄당보다는 6탄당속도가 더크다비효소적 갈변 중 캐러멜화 반응당류만을 고온으로 가열→산화,탈수,분해반응→반응에의한생성물들이 서로 중합,축합=갈색의 캐러멜당이 많은 식품 가열시 발생 예=과자,빵,비스킷식품의 맛 미각의 생리현상1. 맛의 강화(=상승작용=강화현상)- 맛의 대비 : 서로 다른 맛이 섞일 때 주된 맛이 강화예) 설탕+소금- 맛의 상승 : 같은 맛이 섞여 각각이 가진 맛보다 더 강해지는 현상예) 설탕+사카린, 글루탐산소다+핵산계 조미료2.맛의 상쇄 : 단맛 신맛, 단맛 쓴맛을 내는 두가지 정미 물질을 적당히 혼합하면 고유의 맛이 사라지고 각각의 맛이↓ 없어짐 예)청량음료, 김치숙성과정(맛변화)3.맛의 변조 : 한가지 맛을 느낀 직후에 다른 맛을 정상적으로 느끼지 못하는 현상4.맛의 억제현상 : 서로 다른 맛 몇가지가 혼합될 경우 주된맛이↓ 예)쓴커피에 설탕 쓴맛↓식품의 맛(수용성 저분자)성분1.단맛 : 흔히 당류를 뜻함, 당류,당알코올(자일리톨,청량),아미노산 및 펩티드,감미발현단-단맛을 가지게함,하이드록실기, 알데히드기, 아미노기와 같은 원자단을 가지는 화합물감미발현단은 에탄올(-CH₂OH)같은 조감미발현단과 결합하여 단맛을 냄1)당류 : 단맛, 당류의 종류,이성체,온도에 따라 단맛이 다름,종류감미도성질多당류小과당170천연당류 중 단맛이 가장 크고 상쾌함β형(저온활성화,3배)이 α형보다 달다(온도↑단맛↓)저온에서는 β형으로 고온에서는 α형으로 이행예)과일, 꿀전화당130설탕이 산,효소에 의해 분해되어 포도당과 과당이 1:1비율로 있는 형태설탕100(10% 수용액)이성체X→단맛일정포도당70α형이 β형보다 달다(1.5배)혈액에 있음수용액상태로끓이면 단맛↓(α형→ β형)맥아당60α형이 β형보다 달다용액상태로 가열시 감미도↑, 식혜유당30분유가 물을 흡수하면 β형이 α형으로 바뀌어 단맛↓당알코올솔비톨48-70포도당+수소첨가시 생성,포도당과 같이 흡수=혈당으로 전환X당뇨병환자의 감미제로사용비타민C의 원료, 물에잘녹음, 청량함흡습성 보습성 보향성 우수만니톨45곶감표면에 흰가루, 만노오스 환원시 생성상쾌한 감미 예)곶감,다시마,오징어표면자일리톨75D-자일로스 환원하여 생성=충진균사용X당뇨병 환자의 감미제로 사용청량감, 무설탕 껌제조방향족 화합물스텐비오사이드2만-3만스테비아 잎,충치 다이어트?황화합물메틸메르캅탄프로필메르캅탄5천-7천설탕x60배무(메틸),양파(프로),마늘은 가열시 단맛으로 바뀜2)천연 감미료시부올감엘라지산밤클로로겐산커피,고구마항산화 작용카테킨녹차의 떫은 맛, 무색3)인공감미료 : 열량이 거의 x, 소량사용해도 단맛, 설탕의 제한하는 환자에게 활용종류성질사카린하루 3g이하로 섭취해야 인체에 무해감미도500-700아스파탐비가열식품, 산성식품에 사용설탕,과당,포도당과 혼합시 상승효과둘신발암물질로 사용x신장,콩팥에 안좋음사이클라메이트(설탕에 가까운 단맛)↑2. 떫은 맛3.짠맛 도움물 쓴맛 짠맛NaCl(전해질) Na?(40%) 와 Cl?(60%)음식의 기본이 되는 맛 / 중성염의 맛(소금,간장,된장)짠맛의 원인 : 음이온인 브롬,요오드용액과 짠맛 양이온의 쓴맛과 부가적인 맛소금(NaCl) = 대표적 짠맛, 가장 순수한 짠 맛(나트륨이 쓴맛이 염소에 비해 매우 약함) ,국물의 소금농도 1%적당 / 단맛 + 0.1%소금 =단맛강화

자연과학| 2019.10.31| 6페이지| 6,900원| 조회(180)

영양학, 식품학, 에이쁠

미리보기

닫기
에이쁠, 헤닝, 어류,식품의 냄새,식품의 콜로이드,과제, 정리

식품의 냄새1.헤닝의 6가지 냄새 분류향신료 향-후추,마늘,생강 향 / 꽃 향-장미,매화의 꽃 향기 / 수지(기름) 향-테르펜유,송정유 향썩은냄새-부패된 고기,달걀 / 과일 향-귤,사과 /탄냄새-캐러멜냄새2.채소류의 향기성분1)파,양파,마늘 ; 가열,조리전에는 자극적 조리후에는 x , 마늘은 먹기 전에 써는 것이 좋다.향기성분-휘발성강한 함황화합물 예)디메틸설파이드,디프로필설파이드,디알릴디설파이드마늘 냄새(알리인-매운맛 전구체)→알리나아제(효소활성화)→알리신(상쾌한매운맛,블안정)2)겨자과 식물 : 글루코시놀레이트 황화합물 함유 예)순무,배추,갓,유채씨,양배추겨자씨의 시니그린(원래향x)→마쇄→미로시나아제→알릴이소티오시아네이트(향o,머스타드)3.어류의 냄새성분 - 신선하면 비린내x→신선도 척도로 냄새사용냄새성분=질소함유화합물, 유황함유아미노산의 분해에 의해 생기는 휘발성 물질신선한 어육=요소가분해되어 암모니아냄새 예)전라도 홍어 생선의신선도↓=아미노산,단백질분해→황화수소,인돌,스카톨,카다베린,암모니아생성→냄새해수어 트리메틸아민옥사이드TMAO(신선한냄새)→산소환원(미생물작용)→트리메틸아민TMA(비린내성분,수용성)담수어트리메틸아민옥사이드양이 매우적어서 비린내x 리신→피페리딘(수용성)=비린내 ?-아미노 발레르 알데히드?-아미노 발레르산 ?=델파4.식품의 조리 가공과 냄새성분1)가열에 의한 냄새성분밥의 냄새아세트알데히드,암모니아식욕촉진삶은 채소황화수소채소를 삶을 때 휘발성 황 화합물,감미물질생성빵의 냄새디아세틸(버터),피라진(커피)빵 굽는동안 카르보닐화합물 생성커피의 냄새피라진,퓨란,암모니아,아민커피빈굽는과정에서 아미노-카르보닐화합물 생성2)효소에 의한 냄새성분겨자과-겨자,양배추,무 파과-마늘,양파,파겨자,양배추,무,고추냉이 = 시니그린→미로시나아제에의해 이소티오시아네이트(겨자유)생성마늘 = 알리인→알리나아제→알리신양파,파,부추 =디설파이드→가열→메르캅탄으호 환원되서 단맛→프로필 메르캅탄(설탕50-70배)3)부패에 의한 냄새성분식품이부패되면다양한악취,부패취=단백질이나아미노산이분해되어인돌,스캐톨,황화수소,메틸메르캅탄,암모니아(육류도),아미노발레르알데히드쉰밥의 냄새=유기산인 뷰티르산(저급지방산)오래된 유지류=산패로 인해 저급 지방산,알데히드와 케톤생성 불쾌한냄새식품의 콜로이드1. 분산질의 분류항목진용액콜로이드현탁액(부유상태)예설탕물,소금물우유된장국,전분물분산질의 크기분자 또는 이온비교적 큰분자분자덩어리직경1nm 미만1nm~0.1?m0.1?m관찰현미경 관찰x현미경 관찰o눈으로o운동성분자운동브라운운동(끈임없이충돌중 뜨거나가라앉지X)중력분산매=콜로이드 용액의 전 체계를 이어주는 것 / 분산질=녹아있는물질입자크기 소 대분산매(배경)분산질(주체)분산계식품액체기체거품맥주,휘핑크림,전분액체유화액마요네즈우유(수중유적형OW),버터(유중수적형WO)고체현탁액주스.스프.된장국2. 분산계의 분류3. 콜로이드상태1)졸 : 분산매 액체, 분산질 고체이거나 액체 →전체적인 분산계가 액체상태일 때를 말함

생활/환경| 2019.10.31| 3페이지| 5,000원| 조회(145)

정리, 과제, 어류, 식품의 냄새, 에이쁠, 헤닝, 식품의 콜로이드

미리보기

닫기
음식디미방,독후감,감상문,2페이지,인용,에이쁠,과제

교수님께서 음식디미방이라는 궁중음식과 관련된 동영상을 한 편 보여주셨습니다. 저는 처음에 음식디미방이라고 해서 음식을 만드는 공간이나 재료들을 모아두는 곳인 줄 알았습니다. 하지만 예상 외로 음식디미방은 책의 이름이였습니다. 이 책은 17세기 중엽에 우리나라의 양반 조상분들이 드셨던 음식들에 대한 조리법에 관한 내용이 설명되어있습니다. 처음에는 지금은 음식 책이 많고 흔하기 때문에 그게 뭐가 대단하지라고 생각했습니다. 그런데 동영상을 보면서 저는 생각을 바꾸게 되었습니다. 이 책이 음식조리법을 다룬 처음 책은 아니지만 한글로 쓴 책으로는 처음이고 이 책이 쓰여진 건 지금으로부터 330년 전인 1670년경이었는데 당시에는 요리책이 흔한 책은 아니었고 이 책은 안동에 살던 양반집 마나님인 정부인 장 씨가 쓴 책으로 음식의 맛을 아는 방법이라는 의미로 직접책에 붙인 이름이고 우리나라 뿐 만 아니라 동아시아에서 여성이 쓴 최초의 요리책이기도 합니다. 그리고 음식을 했던 여성이 자신의 경험을 기록해놓은 것이기 때문에 330년 전 조선시대 양반가에서 즐겨먹던 음식과 문화를 알 수 도 있고 이 책에 나와 있는 음식들은 일상적으로 먹는 것이 아니라 대부분 별미와 음식을 보관하는 지혜, 주류에 관해서 설명이 자세히 되어있습니다.동영상을 보다보면 조리서가 등장한 역사적 배경이 나오는데 경북 북부를 중심으로 하여 진행된 16, 17세기 농업생산성의 발달에 따라 주요 식재료인 농산물을 전보다 더 쉽게 마련하게 되면서 음식조리서가 저술되었다고 합니다. 안동을 중심으로 하는 경북 북부는 산이 많고 인구도 많아서 이앙법과 도맥이작 같은 선진 농업기술이 다른 어떤 지역보다 앞서 있었기 때문에 음식의 종류가 다양했고 조리서 또한 나온 것이라고 합니다. 음식디미방은 16, 17세기 경북 북부지역의 역사, 사회, 경제, 문화의 흐름을 알 수 있고 안동 장씨의 부인이 쓴 섬세한 필체로 정성스럽게 146가지의 별미들의 조리법이 적혀있고 체계적으로 정리가 되어있습니다. 음식디미방 책에는 146가지음식조리법 면병류 15종, 어육류 46, 소과류(주류 과자)31,주류초류 54가지가 정리되어있고 조리과정이 단계별로 잘 정리되어 있을 뿐 만 아니라 사용되는 조리기구 사용되는 재료의 양에 대해서도 자세히 써져 있습니다. 음식 디미방을 쓴 안동장씨는 요리에 부분에 있어서만 뛰어난 것이 아니라 어린 시절부터 그림과 시조에 능했으며 남편의 내조도 잘하고 양반가안주인역할도 잘해내어 장부인품계도 받은 대단한 현모양처였습니다. 이런 장부인이 쓴 음식디미방은 그녀가 평생을 체험하고 경험을 통해 만들었기에 그녀 또한 책에 애착이 강했던 것 닫습니다. 동영상 내용에 보면 장부인은 눈이 어두움에도 책을 계속 썼으며 딸자식들에게도 책이 필요하면 절대 가져가지 말고 베껴서 가져가라 라고 하는 부분이 있기 때문입니다.이토록 그녀가 정성을 쏟은 책의 내용 중 인상 깊었던 곳을 말하자면 저는 꿩김치가 기억에 남습니다. 김치라고 하면 매콤하거나 빨강 것을 생각하게 되고 또 새콤한게 김치라고 생각하던 저에게 꿩김치는 예상 밖이 였기 때문입니다 꿩김치는 꿩 육수를 내어서 식히고 오이지랑 꿩고기를 찢어서 같이 두고 거기에 식힌 육수를 부어 먹는 닭계장 같은 음식입니다. 이것은 우리가 아는 김치와 다르게 만들고 바로 먹는 것이 특징이고 지금의 우리가 아는 김치의 모습은 없었습니다. 그리고 또 신선한 방식을 사용해서 기억에 남는 별미도 있는데 그것은 바로 외화채입니다. 오이화채라고도 하는데 이것은 오이를 채 썰어 데치고 찬물에 씻어서 찬 성질에 전분을 묻혀 세 번데치는 음식인데 오이가 너무 익어 부드러워야 될 것 같 지만 예상외로 이 음식은 오독오독한 식감을 자랑한다고 합니다. 그리고 음식에서 풍류를 즐긴다는 것을 알게 해준 음식도 있었는데 그것은 바로 석류탕입니다. 모양이 석류 같아서 석류 탕인데 이것은 만두이지만 꿩고기와 석이버섯과 잣을 다져넣고 석류모양으로 만들어 음식을 먹는 사람들의 눈도 즐겁게 해줍니다. 그 외에도 장부인은 냉장고가 없던 시절 재료를 보전하는 방법을 써두기도 했는데 복숭아 간수법 밀가루 죽에 넣어 두면싱싱함이 오래간다 가지는 쉽게 상해 간수법이 중요했는데 뽕나무를 태워 그 재에 뭍는다 수박은 큰 독에 겨를 넣고 방에 두면 썩지 않는다 생포간수법 참기름 발라보관한다는 처음접합 음식 보존법들이 적혀있습니다. 하지만 이것은 현제에 와서 과학적으로 이유들이 입증되었고 조상들의 지혜를 뒷받침해주고 있습니다.

독후감/창작| 2019.10.31| 2페이지| 3,000원| 조회(146)

독후감, 감상문, 과제, 인용, 에이쁠, 식디미방, 2페이지

미리보기

닫기