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김좌진장군생가지 방문 소감

저희 지역의 문화유산 중 김좌진 장군 생가지에 다녀왔습니다. 홍성에 태어나 지금까지 살면서 우리 지역의 역사 인물들에 대해서는 알고 있었지만 생가지에 방문하는 것은 처음이라 긴장하면서 찾아갔습니다. 처음 방문한 김좌진 장군 생가지는 저희 집 앞에 위치한 이응노 생가보다 훨씬 커다란 크기였습니다. 기념관도 크고, 사당, 공원, 생가지까지 커다란 크기였습니다. 사당, 생가지, 기념관 순으로 살펴봤습니다. 사당을 가는 길에는 김좌진 장군의 동상들이 세워져 있었습니다. 동상에는 김좌진 장군의 업적을 설명하는 짧은 글이 써 있었습니다. 제일 기억에 남는 글은 김좌진 장군이 15살쯤 집의 노비들의 노비 문서를 태우고 농작 등을 나눠주었다는 내용이었다. 그 어린 시절 노비도 하나의 인간으로 대우하고 자신으로 되어있던 노비를 풀어준다는 것은 그만큼 물욕이 없었다고 느껴졌습니다.사당으로 들어가 김좌진 장군에게 인사를 드리고 방명록에 남기고 싶은 말을 남겼습니다. 방명록에는 많은 사람들이 남긴 말을 볼 수 있었습니다. 많은 말들 중 ‘그날의 당신이 있어 지금의 우리가 있습니다.’라는 말이 많이 기억에 남았습니다. 왠지 뭉클하고 더 감사한 마음을 가지게 되었습니다. 사당에 향을 필 수 있었지만 바람이 너무 많이 불어 화재가 날까 불안함에 포기하고 인사만 드리고 내려오게 되어서 아쉬움을 느꼈습니다. 다음으로 생가지를 들어갔습니다. 생가는 안채, 사랑채, 광이 따로 있고 밖으로 마구간이 있었습니다. 마구간 안에 말 모형이 있었는데 순간 진짜 말로 착각하여 깜짝 놀라기도 했습니다. 생가 안에는 김좌진 장군이 사용한 물건과 사진, 한자로 적힌 글귀 등이 걸려있었습니다. 김좌진 장군이 엄청난 부자였다고 알고 있었는데 생각보다 생가가 작은 것 아닌가하는 생각을 했었습니다. 부자라기에는 많이 작아보였습니다.하지만 그 궁금증은 기념관에서 쉽게 풀리게 되었습니다. 기념관 안에는 김좌진의 일생과 업적들이 자세히 안내되어 있었습니다. 궁금증을 풀리게 내용은 김좌진 장군의 집은 99칸 정도였으며, 김좌진 장군이 호명학교를 세우고 자신의 집의 90칸 정도를 학교 교사로 제공하였습니다. 그 후 살고 있는 집을 복원한 것이 지금의 생가지라고 설명되어 있었습니다. 그리고 그 호명학교가 이어져 갈산초등학교가 되었다고 나와있었습니다. 제가 그동안 알던 학교가 그런 뜻 깊은 학교였다는 점이 너무 신기했습니다. 제가 지역 역사에 무지했던 것 같아 창피한 감정이 들었습니다.또한 기념관 안에 청산리 대첩에 대한 자세한 내용이 있었습니다. 중고등학교 때 배운 역사만 기억하던 저는 일제강점기에 청산리 대첩이 있었고 김좌진 장군이 주도했다는 내용만 기억하고 있었습니다. 기념관에서 본 내용은 청산리 대첩도 10회 정도 나눠서 일어난 전투라는 것을 알게 되었고, 10회의 전투 동안 우리나라 독립 운동가들이 얼마나 많은 희생이 있었고, 많은 일본군을 사살했는지 나와 있었습니다. 그 설명을 보면서 교과서에서 한 페이지로 설명되는 것보다 규모가 더 크고 엄청난 전투였다는 것을 다시 깨달았습니다. 청산리 대첩에 사용된 무기를 살펴보았는데 우리나라의 무기는 사용되지 않았고 해외 독일, 벨기에 등의 무기를 사용했습니다. 일본군은 일본이 만든 무기를 사용했습니다. 그걸 보면서 우리나라가 조선시대 때 얼마나 선진문물을 들여오지 않았는지, 사대부들이 개화에 얼마나 비협조적이었는지 다시 생각하게 되었습니다. 개화에 조금이라도 마음을 열었다면 일본에게 빠르게 대응할 수 있지 않았을까 하는 생각도 하게 되었습니다.

독후감/창작| 2021.06.17| 2페이지| 2,500원| 조회(175)

탐방소감문, 대한민국문화제, 문화제탐방, 문화제탐방 소감문, 문화제소감문, 김좌진..

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아세안영화제영화감상문, 영화감상문, 아시아 영화 감상문, 우리가족라멘샵 감상문

2020 아세안 영화제 영화 감상문저는 2020 아세안 영화제에서 20편의 영화 중 이라는 영화를 봤습니다. 영화의 배경은 일본과 싱가포르였습니다. 일본인인 주인공이 함께 라멘 가게를 운영하던 부모님이 돌아가신 후 보모님의 유품을 정리하다 어머니의 일기장을 보고 어머니의 고향인 싱가포르로 넘어가서 어머니와 함께 먹었던 음식들의 레시피를 배우는 영화였습니다. 싱가포로로 넘어간 주인공은 삼촌을 찾고 삼촌에게 ‘바쿠테’라는 싱가포르 음식을 배우고 외할머니의 존재에 대해 처음 듣게 됩니다. 세계2차 대전 당시 할아버지를 죽인 집안의 원수인 일본인과 결혼하겠다는 어머니를 용서할 수 없었던 할머니는 의절을 했었기에 주인공은 외할머니의 존재를 모르고 있었습니다. 그렇게 할머니를 만나고 어머니의 일기장에 나와 있던 이야기들을 보고 할머니에게 어머니가 슬픔에 죽어갔다는 이야기를 하며 할머니만을 위한 바쿠테를 합친 라멘을 만들어 할머니에게 용서를 구합니다. 결국 할머니는 손자를 받아 들이고 일기장에 나와있던 요리들을 가르쳐주고 주인공은 싱가포르에 라멘집을 내면서 끝이납니다.이 영화를 보면서 느낀 건 가족에게 음식의 존재가 크게 다가오며 좋은 사람들과 맛있는 음식은 좋은 추억을 만들어 준다는 생각을 했습니다. 물론 음식뿐 아니라 사랑하는 사람들과 함께 일 때 행복할 수 있다는 생각도 하게 되었습니다. 그리고 또한 세계 2차 대전 당시 고통을 격은 나라가 우리나라만 있는 것이 아닌 다른 나라에서도 많은 고통을 겪었다는 것을 알게 되었고 일본의 사과를 받기 위해 여러 나라에서 같이 힘을 낼 수 있다는 생각을 하게 되었습니다.이 영화에서 싱가포르의 문화를 많이 보여주지는 않습니다. 하지만 영화를 보면서 느끼거나 찾아낸 우리나라의 문화와 차이점으로는 우선 건물들에서 차이점이 많았습니다. 건물들이 높이가 낮은 건물과 높은 빌딩이 어우러져 있었고 낮은 건물들의 색이 알록달록한 느낌이 강했습니다. 영화에서 싱가포르강 옆에서 음식을 먹는 장면이 나왔는데 그때 보이는 건물들은 도시와 같은 건물에 유럽의 고건물과 비슷하게 생긴 낮은 높이의 건물이 노란색을 띄고 있었습니다. 우리나라의 건물은 보통 무채색인 반면에 색이 많이 들어가 있어 화려하다는 생각이 들었습니다. 또한 많은 외국인들의 유입으로 여러 문화가 섞여 있는 느낌이었습니다. 이 영화에서는 라멘에 대한 설명으로 일본에 라멘이 처음 나온 당시 중국식 국수라고 불렸다고 말했습니다. 이처럼 영화에서는 싱가포르가 여러 문화가 섞여있다고 설명하고 있습니다. 그래서 그런지 영어와 중국어를 섞어서 대표적으로 사용하고 말레이어와 타밀어까지 사용하고 있습니다. 영화를 보고 인터넷을 찾아본 결과 중국인 76.8%, 말레이인 13.9%, 인도인 7.9%, 기타 민족 1.4%로 이루어져 있다고 했습니다. 이처럼 많은 민족이 섞여 있고 중국인이 제일 많기에 중심이 되는 문화는 중국 문화와 가깝습니다. 영화에서 대표적으로 소개되는 싱가포르 음식인 ‘바쿠테’도 돼지 갈비 등을 끓여 스프처럼 먹는 음식인데 돼지고기로 국물을 끓인다는 것은 중국과 동남아 지역에서 많이 사용되는 것으로 알고 있습니다. 우리나라에서는 돼지고기로 국물을 끓이지만 바쿠테처럼 맑게 끓여서 먹는 경우는 드물어 이 점도 다르다고 생각했습니다. 그리고 우리나라와 다르게 향신료가 많이 들어가는 요리법을 사용합니다. 우리나라는 대부분 재료 본연의 맛을 살리기 위해 향신료를 많이 사용하지 않습니다.그리고 우리나라 문화와의 공통점은 밖에서 음식을 먹을 수 있는 포장마차가 발달되었다는 점입니다. 수도권 지역만 가도 포장마차가 발달되어 길거리에서 음식을 먹을 수 있는데 그런 포장마차 문화가 발달되었다는 점이 비슷합니다. 또한 강을 이용하는 문화가 발달되었습니다. 우리나라에서는 한강에서 유람선을 타고 관광이 가능하고 싱가포르는 싱가포르강에서 유람선을 타고 관광이 가능하다. 이런 점에서 공통점이 있다.

독후감/창작| 2021.06.17| 2페이지| 2,500원| 조회(155)

영화감상문, 아시아영화, 동남아 영화 감상문, 동양영화감상문, 아세안영화제영화감..

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푸드스타일링 기본 이론

1. 한국의 전통색-음양오행설에 기초하여 삼라만상이 음과 양으로이루어져 그 요소들이 서로균형, 통합을 이루어야한다는 이론※삼라만상: 우주 속에 존재하는 온갖 사물과 현상-전통색?어떤 민족이 오랜세월 동안 특정한 지역에서사용함으로써 그 민족의 정체성을 나타낼수 있는 색?짦은 기간에 사용되는 유행색과 대조되는 색-전통색 의미?오방색이라고 하는 오정색에서 출발했다.?오정색: 적, 황, 청 흑, 백은 조선시대 이후 현대에이를기까지 우리의 상징 색-한식의 그릇 색채?민무늬 도자기 그릇이 많이 사용?현대에는 도자기에 그림이나 무늬가 있는 도자기도많이 사용2. 푸드스타일리스트-푸드스타일리스트의 필요조건?푸드스타일리스트는 음식에 관계되는 전문적인 역할을 수행함.?각국의 음식과 문화 등 식 문화에 대한 전반적인지식을 갖춰야함.?조리능력?색감 등의 디자인적인 감각?식자재와 요리에 대한 지식?테이블매너에 대한 전문지식?상품 개발 등의 마케팅 능력?제품 및 공간 연출에 대한 기획력과 경험?그 외 창의성, 상실성이 반드시 필요함-푸드스타일리스트와 연계 가능한 직업?푸드스타일리스트*요리와 주변을 소품으로 아름답게 꾸며 쾌적한분위기에서 음식의 맛을 즐길 수 있도록 연출해야함.*푸드스타일리스트는 음식 재료의 특성을 최대한살릴 수 있고, 음식이 카메라 앞에서 가장 아름답게 보일 수 있도록 만드는 예술가라고 할 수 있음.?테이블 스타일리스트*식문화를 고려하여 테이블 위에 올라오는 모든것들 의 색, 소재, 형태 등을 목적이나 테마에맞게 기획하며 구성 하는 전문가임.*테이블스타일리스트는 음식과 주변 환경과의 조화를 고려할 수 있는 전문가로서 보다 편안하고 아름다운 장소에서 보다 맛있는 식사를 랗 수 있도록 공간과 식탁을 디자인 하는 식공간 연출가임.?플로리스트*기획안과 테마에 어울리는 꽃을 선별하여 특별한행사의 분위기에 어울리는 플라워 디자인을계획하고 설치하는 전문가임.*플로리스트는 꽃에 대한 전문지식은 물론이고행사의 목적과 요리, 분위기에 어울리는 공간의꽃 장식을 담당?파티플래너*고객의 파티 주제에 맞추어 기획부터 진행까지의총 현출을 담당*파티플래너는 모임의 목적이 돋보이도록 음식메뉴와 제공방법을 기획함*공간과 시간을 경영하고 총 관리를 진행함*행사의 컨셉과 클라이언트의 요구사항을 정확하게 파악하여 이미지화 할 수 있어야함.?레스토랑 컨설턴트*레스토랑의 컨셉 설정과 계절에 맞는 장식과메뉴개발, 특별행사 기간의 산메뉴 론칭 아이디어등을 제공하며, 전반적인 운영에 관한 컨설팅을 하는 전문가.*특히, 메뉴 개발 시에는 문제점을 하나하나 일일이 연구 검토하여 기존 메뉴의 문제점을 보완하여신메뉴를 개발하여야함.*매출과 직결되는 민감한 부분이라 소비자의 기호의 변화나 시대의 흐름을 염두에 두어야 하므로 최신트랜드를 읽고, 적용할 쑤 있는 능력이 요구됨.?티 탠더*기호 식품에 대한 관심이 점점 높아지고, 차가 몸에 이로우며 사교의 수단으로 중요한 역할을 담당하게 되면서 새롭게 등장한 전문가*차의 종류와 차 준비하는 법, 마시는 법 등 차의전반적 지식과 차와 어울리는 디저트, 차를 이용한 다양한 응용 차 등을 소개하는 전문가*최근에는 커피와 관련된 바리스타의 영역이 커짐.?푸드라이터*대중 매체를 통해 식문화의 역사적 고찰을 바탕으로 심미적인 자신의 철학을 글로 표현하여 대중에게전달하는 전문가*음식에 관한 기사 집필과 레시피의 소개, 새로 문을 연 레스토랑의 평가, 국내외의 식문화 리포트 등을 주로 다룸.*음식평론은 음식의 평가, 주변환경과 서비스의 질, 가격과 메뉴의 구성, 실내공간의 분위기 등 맛과관련된 세밀하고 다양한 분석을 필요로 함.*음식 문화를 대중에게 전달하고 식 문화를리드한다는 면에서 책임감이 부여되는 직업임.-푸드스타일링의 활동영역?푸드스타일링의 활동 영역*식품에 관계된 신상품 개발 등 외식산업 전반에이르기까지 폭넓은 활동*방송 촬영-요리관련 프로그램*파티-런칭 파티에서 소모임 파티*레스토랑 컨설팅- 오픈에서 메뉴개발까지*홈쇼핑-식품, 가전제품 관련 프로그램 D.P*광고& 잡지촬영*이벤트성 전시회?홈쇼핑에서 푸드스타일링*우리나라 홈쇼핑 도입- 1994년*실제로 매출이 높은 몇 개의 업체만이 제대로 된경영리 이루어지고 있다.*디스플레이 위주?홈쇼핑&디스플레이 컨셉*색감/ 리듬/ 균형/ 대칭/ 다양성/비율/ 조화/ 강조*소품과 소품의 활용*순발력의 절대성-방송영역*기동성&체력이 중요함*발로 뛰는 과감한 투자*자신의 능력에 대한 자신감(=나의 가치를 높이자)*엔터테인먼트-대인관계의 중요성?잡지에서의 푸드스타일링*잡지에 들어가는 음식을 촬영하는 것으로는기존의 푸드스타일리스트의 전문적인 영역으로많은 사람들이 있다.*잡지의 종류와 촬영일자, 촬영장소, 음식의 중류에따라서 변수가 많이 작용한다.?잡지와 방송 스타일링의 차이*방송에서와는 상반된 조건이 필요하다*방송에서 음식들은 원색적이며 형태가 단순하다고하면, 잡지는 음식의 형태와 테이블보, 그릇 등 함께사용되는 소품들이 섬세하게 표현되어 져야한다.*잡지의 성격에 따라서 요리전문 잡지일 경우는정확한 레시피와 완성 컷, 부분 컷 등 다양한 작업이동반된다.?광고에서 푸드스타일링*식재료의 내용에 따라서 음식들을 다양하게연출하게 될 때 중요한 것이 바로 그릇이 된다.*도자기, 유리, 나무 재질 등의 그릇으로 식재료들을극대화 시켜서 나타내 주는 이미지가 필요한 것이다.?푸드스타일링에서 색채학을 공부하는 이유*현대의 음식은 고급화된 하나의 문화로 인식되고있음.*다양한 식재료나 요리를 식각적으로 형상화 시킨작업을 하는 작업이 생겨남*음식에 있어 색은 마케팅과 같은 상업적 분야에중요한 역할을 하고 있음.3. 색-색은 빛의 반사로 우리 눈에 지각-인간의 감각 중 가장영향을 많이 받는 감각?사회가 복잡해지고, 산업이 발달할 수 록 비중이커짐.?색이 주는 메시지는 사람의 심리를 드러냄?어떠한 색을 좋아하는 원인은 유전자, 어릴 때의기억, 교육, 부모님의 믿음, 문화적 훈련, 정치적성향과 같이 삶의 여러 측면에서 오는 결과?색의 선호도에는 연령이 관여한다.-색의 종류?순색: 1차색-빨강, 노랑, 파랑 중 2색만을 섞어서말하고, 원색도 포함한다.색상환에 있는 색- 흰색, 검정색, 회색이섞이지 않은 색?무채색: 검정, 회색, 흰색과 같이 색감을가지고 있지 않다.?유채색: 무채색이 아닌 모든 색을 유채색이라 한다.유채색은 명도 이외에도 색상과 채도라는속성을 가진다.-색의 속성?색상: 빨강, 노랑, 파랑 등 어떻나 빛깔을 띠고

예체능| 2020.12.19| 3페이지| 2,500원| 조회(334)

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보로부두르 사원

1.인도네시아1)인도네시아 공화국 개요-위치: 동남아시아, 인도걍과 태평양 사이의 열도-시간: UTC+7 to +9-수도: 자카르타-면적: 1,904,569-민족: 300여 종족-언어: 바하사 인도네이아어-종교: 이슬람교(87%), 개신교(7%), 로마가톨릭교(3%), 힌두교(2), 불교(1)-인구: 2억 7352만 3621명 (세계 4위)-화폐 단위: 루피아 /10000 루피아=800원-기후: 완전한 열대성 기후2.보로부두르 사원1)세계 3대 불교 유적지(보로부두르, 앙코르, 버간)2)세계 7대 불가사의3)유네스코 세계 유산 유적지-자연과 잘 어울려져 불교 건축의 걸작-예술과 건축의 탁월한 사례로 13C 중엽~16C 초 건축 부흥에 큰 영향-인도네시아 전통 조상 숭배 사상과 열반에 도달하는 불교사상의 특별한 혼합.4)기네스북 세계 최대 단일 불교 사원5)인도네시아 자바 최후의 불교 사원6)보로부두르-승방+언덕-인도네시아 자바성 족자카르타-AD 776~824 사일렌드라 왕조 시기에 건축3.초기 동남아시아 정령 신앙& 샤머니즘1)낫 신앙(미얀마)2)피 신앙(태국)3)머우 신앙(베트남)4)소양갓 신앙(인도네시아, 말레이시아)5)원시 불교: 기원전 450, 인도-고타마 붓다가 입적한 후 그 가르침의 전승을 중심으로 하는 불교6)부파불교: 기원전 300, 인도-고타마 붓다 가르침에 대한 정리, 해석 위주로 하는 불교7)소승 불교(상좌부 불교, 히나야나: 기원전 250, 스리랑카, 동남아)-자기 완성을 목표로 ‘탈 것’의미-상좌부 불교 현재 스리랑카, 미얀마, 태국8)대승불교(마하야나): 기원전 100, 인도-소승불교 중 하나인 대중부 불교부터 기원-많은 사람들의 구제를 목적으로 한 ‘큰 탈 것’ 또는 ‘뛰어난 탈 것’이라는 뜻으로‘탈 것’은 가르침을 비유-가르침에 의해 사람들을 미혹의 세계로부터 깨달음의 세계 로 실어간다는 뜻-현재 중국, 한국, 일본, 티베트4. 보로부두르와 종교1)대승불교의 전래와 발전-인도 카슈미르 왕세자 구나바르만 자바(424년, 중국 고승전)-당시 중부 자바 허링왕 불교에 귀의-인접국 침략에 맞서 구나바르만에게 “적들과 맞서 싸우는 것이 불법에 반하는가?”대답은 “적들과 싸워 이겨 적들을 벌하는 것은 불법의 이치”-6C 자바인으로서 불법에 정통한 고승 자나바드라 배출-7C 중국 고승들이 불경번역을 위해 허링 방문함으로써 당대 동남아시아 불교 중심지2)사일렌드라는 불국토-보로부두르를 자신들 왕국의 메루산으로 선정해 그 위에 부처에게 헌상하는 우주의모형 세움.-불교 왕권-보도부두르를 통해 왕의 ‘사후 무덤’을 신비한 불교의 세계로 만듦.(앙코르 왓에 영향 끼침)3)인도 불교 및 힌두교와 자바 조상술배사상의 결합-자바인은 고대 말라요 폴리네시안의 오랜 풍습인 조상신 숭배를 전통적으로 게승-짠디 멘둣 배부 부처상-아홉개의 각 층은 선조들을 기리고 있으며 그들을 모두 보살로 인식-7C 중부 자바에 힌두 신전이 건축되어 시바신에게 봉현(해발 2000미터 디엥고원 신전)-힌두 조형물과 불교 건축물과의 혼재4)베삭-이슬람이 지배적인 인도네시아에서 열리는 불교 축제-1년에 1회 전국에서 불교도들의 유적지 순례5.보로부두르와 정치1)만달라-초기 부족 국가-산스크리트어로 ‘원’이라는 뜻으로 힌두교와 불교에서 영적 상징으로 우주를 표현,중심점이 있는 원을 포함하고 4개의 문이 있는 정방형.-20세기 서양학자들이 인도 정치분열 때 ‘국가; 대신 사용한 용어,불교와 힌두교 종교사상이 정치조직으로 변용.-국경선 없고 통치기구가 중앙에 집중하지 않은 대신 주변부에서 조공 관계에 기초한수 많은 공국들의 집합체2) 공국, 부족 연맹체 만달라3)제국 만달라4)만달라 사회-빅멘(bigman)=Semanget(영혼)-빅멘은 외관상 평민과 비슷한 대우-평등 사회& 사회적 신분이동 가능-Bigman VS Chakravatin (시회가 확대되면서 나타난 ‘강한 지도자’)-Chakravatin은 인도화가 아닌 SEA 스스로 만들어 냄-인도화(불교, 힌두교, 왕권, 카스트)를 통해 SEA 문화 사상과 만났으나 단지 만남그 자체뿐, 그로 인한 영향 크지 않음(여성 지위)5)사이렌드라 기원 가설-‘산의 왕들’이 지배하는 나라-인도 기원설-캄보디아 푸난 기원설-미타람(산자야 왕) 속국설6)사일렌드라는 강력한 자바왕국-해상왕국·수마트와 해상불교왕국 스리비자야와 동맹구축·중국과 베트남 원정 위해 대규모 선단 동원(해군력)·해상 교역의 통제권(멀루꾸와 자바 향신료 무역)-비옥한 논농사지대의 풍부한 생산력과 인력 기반-도서부와 대륙부 동남아시아 전 지역 아우르는 역량6.보로부두르와 건축1)건축개요-인도예술가의 도움을 받아 건축-산을 깎아내고 그 위에 돌로 건축(약 48년간)-접착제 없이 20만개의 돌 사용-스투파(불경 보관하는 곳/ 봉인 시켜 열 수 없음)와 사원의 결합-자바 군인과 평민 동원 건축(강력한 왕권)2)인도 예술과 문화에 대한 습합-인도의 굽타양식(돌탑이나 산을 깎아서 불상을 안치는)의 건축 구조에 인도네시아 자바의

학교| 2020.12.19| 4페이지| 3,000원| 조회(190)

동남아시아, 교양시험자료, 동남아시아 문화유적의 이해, 동남아시아문화유적, 보로..

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일식 기본 이론

일본의 국가 정보-언어: 일본어-면적: 377,915km2 세계62위-인구: 약1억 2,685만 4,745명 세계11위-GDP: 4조 8,721억 3,694만 5,507.6달러 세계3위-기후: 훗카이도와 혼슈 북부 및 중부 내륙고지가 아한대다우기후에 속할 뿐 그 밖의 모든 지역이 온대다우기후에 포함-종교: 신도, 불교, 기독교-정치: 입헌군주제1. 일본의 지리적 배경-훗카이도, 혼슈, 규수, 시코쿠-냉대에서 아열대로 기후차이 큼-대부분 지역 해양성 온난화 기후 여름에 남동 계절풍 매우 무덥고 겨울에 북서 계절풍춥고 눈 많이 옴.-침강과 융기가 심해 호수가 많고 해안선이 복잡해 항구와 어항이 발전2. 일본요리의 특징-자연에 가까운 상태로 먹는 것을 최상으로 생각‘요리를 하지 않는 것이야 말로 요리의 이상’1)일반적인 특징-주식과 부식이 상차림?쌀이 주식, 국물음식, 생선, 채소, 콩 등의 반찬. 일즙 삼채의 상차림 기본?쯔께모노: 야채와 함께 소금, 식초, 된장, 술지게미를 이용한 발효 식품-재료 본연의 맛?식재료를 가공하지 않고 그 자체의 맛을 최대한 살림?기본육수는 가다랑어포와 다시마 사용?오미: 사, 시, 스, 세, 소?오법: 날 것, 구운 것, 튀긴 것, 조린 것, 찐 것-계절감과 미적 감각의 중요성?제철 식재료의 이해?식재료를 이용한 섬세한 장식?오색: 빨강, 노랑, 초록, 검정, 흰색-풍부한 해산물?섬주변의 풍부한 어장, 신선한 해산물?불교의 영향을 받아 오랜 기간 육식을 금기메이지 유신 이후 서양 및 중국요리 영향을 받아 발전-식기?그릇과 음식의 균형에 맞게 담는다.?다양한 식기의 재질. 도자기, 칠기, 대나무, 유리 등2)지역별 특징-관동 요리?16세기 말 아츠지, 모모야마시대가 기울고 수도가 일본 도쿄로 옮겨지면서 에도시대 전개?태평양을 끼고 도쿄만을 중심으로 발달?도쿄만, 우전청 등에서 잡은 어패류를 사용한 어패류 요리?니기리 스시, 덴뿌라, 우나기 요리, 소바 등이 대표적?맛이 농후하고 진한 간장 사용?에도 막부가 생긴 후 무가요리로 설탕과 간장을 써서 맛을 진하게 함-관서 요리?일본의 역사와 문화는 관서 지방에서 시작?교토는 바다와 멀고 토질과 물이 좋아 야채와 건어물을 사용한 요리 발달?오사카는 바다와 가깝고 어패류가 다양하여 생선요리가 발달?소재의 형태와 맛, 색을 그대로 살리고, 연한 국물과 함께 먹는 것이 특징?회석요리, 갯장어요리, 두부요리가 발달?최근의 관서요리는 거의가 약식이며, 회석요리가 중심3. 일본 요리의 역사1) 죠몬시대(일본 문화 발생~ 기원전 후)-수렵과 채집생활로 얻어진 자연 상태 그대로의 식재료 사용-공동생활과 자연물 채집-초기에 곡물, 어패류, 해조류, 채소류, 동물 등을 익히지 않고 생식-후에는 구워서 먹은 것으로 추정2) 야요이 시대(기원 전후~7세기)-동기, 철기 등이 사용되고 벼농사가 전해지며 그 후로 식생활 안정(계급발생)-주식과 부식이 분리-고품질 토기가 나타나고 찌고 끓이고 굽고 볶는 등 가열법이 다양해짐-건조법과 술(감주, 탁주), 발효식품이 등장3) 나라,헤이안 시대( 8~ 12세기 )-대륙문화(수, 당나라)의 영향을 받아 연중행사 의식이 정해지고 경사스러운 날의 요리로서 접대 형식이 마련됨-계급간의 음식의 차별화-조리기술 발달, 그릇도 고급화 됨-식초, 소금 등도 만들어 짐4) 가마쿠라 시대(12세기~ 14세기)-무가시대의 시작-검소한 요리로 향연을 베풀게 됨-전시음식이 발달하고 1일 3식의 풍습 시작-불교 선종이 전래 됨에 따라 정진요리(쇼진요리)가 퍼지고 일본요리의 기초가 만들어짐5) 무로마치 시대(14세기~ 16세기)-무가의 예법이 확립, 조리 기술의 발달과 예능을 갖추게 됨-정식 연회요리로서 본선요리(혼젠요리)가 생김-상차림과 먹는 방법, 요리용 칼을 사용하는 방법 등이 규정됨-농업과 어업의 발달로 오늘날 식품이 거의 갖추어지게 됨-중국에서 만두와 두부가, 서구에서 사탕 수입으로 간장, 된장, 설탕 등 조미료 만듬-다시마,가다랑어가루 등도 사용하게 됨6) 아츠지, 모모야마 시대(17세기~18세기)-남반과의 무역이 왕성하게 이루어졌으며 남반요리가 전해짐-다도가 완성되고 차회석요리가 확립되었음7) 에도시대(16세기~ 19세기)-초기?중국식 정진요리인 보차요리가 전해짐?나가사키에 전해져 독자적인 발전을 이룩한 탁복요리가 탄생-중기?서민들도 음식점을 이용?본선요리와 차회석요리의 형식이 취해진 회석요리가 완성-후기?요리의 내용과 그릇이 세련?도쿄, 쿄토, 오사카 오늘의 요리의 기초를 구축4. 일본요리의 형태1)정진요리(精進料理)-불교식 절요리-불교사상에 유래하여 금지 식재료를 사용하지 않고 만든 식사-동물성 식품을 일절 사용하지 않고 만든 요리-불교 행사에 사용 되며, 식기는 도자기를 일절 허용하지 않고 검고 붉은 옻칠을 한 목기칠기 그릇 사용-고군이라고 하는 마늘, 파 ,락교 등의 강한 냄새가 나는 야채류도 금한다-야채, 콩, 두부, 유부, 낫또, 표고버섯, 박고지, 다시마 등을 사용-가마쿠라시대부터 무로마치시대에 걸쳐 선종의 영향으로 일반 사회의 중심으로 요리 예법확립2)본선요리(本膳料理)-고위 무가의 사람들이 이용했으며 메이지 시대에 일반화됨-지금은 관혼상제 등의 의식요리에 사용, 귀한 손님의 접대 요리-기본 상을 5개로 하고 국물의 수와 요리 숫자에 따라 구분-주로 일즙삼채, 결혼식의 삼즙칠채가 있으며 사각의 그릇에 다리가 있는 상에 담는다-冠 갓 관, 婚 혼인할 혼, 喪 죽을 상, 祭 제사 제 사람이 살면서 겪는 중요한 4가지 예식3)회석요리(會席料理)-혼젠요리를 간략화 하여 일반인들에게 널리 알려진 요리-에도시대부터 차려졌던 일본의 연회용 요리-회석[會席]은 노래와 안무를 즐기기 위한 모임을 뜻하는 말-전채> 맑은국> 회> 구이> 튀김> 조림> 특별요리> 식사-음식순서는 약간의 변동이 가능하며 같은 재료, 요리법 중복되지 않도록 구성4)회석요리(懷石料理)-차석에서 먹는 요리의 의미로 불교의 종파인 선종에서 기인된 말-아츠지 모모야마시대에 차회석요리가 확립-차를 마시기 전에 차의 맛을 충분히 즐길 수 있도록 공복감을 면할 정도의 가벼운 식사-사치스럽거나 화려하지 않고,-양 보다는 질을 중시5)싯포쿠 요리-중국식 요리가 일본화 된 것을 말하며, 나가사키요리 (長崎料理)라고도 부름-1600년대 최초의 개항 도시로 중국인의 영향을 받아 알려지기 시작한 요리-탁복요리라고도 부르며 큰 그릇이나 접시에 담은 요리를 각자 나누어 먹는 형식의 음식6)보차요리-에도시대 초기 중국의 승려 은원이 쿄토의 황벽산에 만복사라는 사찰을 열어 포교하면서 보급된 중국풍 사찰요리-보차라는 것은 넓은 대중에 차를 제공한다는 의미-원형탁자에 마주보며 앉아 회전식으로 나누어 먹는 요리-어류나 육류를 사용하지 않고 식물성이 주재료-기름과 전분을 사용하는 것이 특징5. 일본요리의 조리법과 대표적인 음식1)생선회-히라즈쿠리-카쿠즈쿠리-이토즈쿠리-카와시모즈쿠리-유비키-타타키-아라이-야키시모즈쿠리2)국-스이모노-미소시루-우시오지루3)구이요리-시오야키-미소야키-유안야키4)조림요리-우마니-아라타케5)튀김요리-고로모아게-가라아게-스아게6)찜요리-시카무시-신슈무시-차완무시7)무침요리-시라아에8)초회-모리아와세 스노모노9)냄비요리-지리, 나베, 창코나베, 요세나베10)밥-고항-돈부리-오차즈께11)초밥: 니기리스시, 지라시스시, 후토마끼, 하코스시12)절임류: 쯔께모노13)굳힘요리: 양갱14)면요리: 소바, 우동, 라멘6. 일본요리의 기본다시1)가쓰오다시2)콘부다시3)니보시다시4)기본다시 내는 법(관서풍)-이찌방다시?다시마 표면의 먼지와 흰가루 등을 닦아낸다.?찬물에서부터 우려내 중불로 끓인다.?물이 끓으면 마시마를 건져내 가쓰오부시를 넣어준다.?가쓰오부시가 가라앉으면 거품을 걷고 체에 한번, 면보에 한번 걸러준다.-니방다시?이찌방다시를 끓여낸 가쓰오부시와 다시마에 동량의 찬물을 넣고 끓여준다.?끓기 직전에 소량의 가쓰오부시를 다시 한번 넣고 끓으면 불을 끈다.?면보에 거른다.5)다시 국물 낼 때 주의점-가쓰오부시의 맛 성분은 이노신산과 히스타민이라는 아미노산의 맛이며, 국물을 낸다는것은 이 맛 성분을 물에 추출해 내는 것으로 과도하게 가쓰오부시의 맛이 추출되면 좋지 않은 맛이 난다.-국물을 낼 때는뜨거운 물에서 단시간에 국물을 추출하기 위해 얇게 깎은 가쓰오부시를사용하고 물이 끓으면 바로 꺼야한다. 장시간 끓여서 국물에 나쁜 맛이 우러나오지않게 한다.-물의 양의 4~5%의 가쓰오부시를 사용한다. 그 이상을 넣으면 가쓰오부시의 나쁜 맛이추출된다.-가쓰오부시는 독측한 향이 있어 이 향을 날리지 않는 것이 중요하며 잘시간 끓이면 향이 날라가 버린다.-국물을 잘 내어도 찌꺼기를 그대로 두면 맛의 일부가 찌꺼기에 흡수되므로 빨리 걸러줘야 하고, 거른 다음 아주 소량의 소금을 넣으면 맛이 재흡수되는 것을 막을 수 있다.-장시간 가열은 생선 특유의 비린내인 피페리딘과 트리메틸아민 등의 물질로 인하여떫은 맛과 산비까지 추출된다.7. 일본음식의 조미료

생활/환경| 2020.12.19| 7페이지| 3,000원| 조회(257)

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