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생화학적 영양판정 - 지질영양 상태

생화학적 영양판정 - 지질 영양 상태 판정식품영양학과 0001. Introduction이번 실험에서는 지질 영양 상태를 판정하기 위하여 혈청 중 Total Triglyceride, Total Cholesterol, 그리고 HDL-Cholesterol의 농도를 정량하는 실험을 진행하였다. 혈중 높은 수준의 중성 지질이나 콜레스테롤은 혈액의 점도를 증가시키고, 혈관벽의 노폐물을 축적시킨다. 이로 인해 혈류속도가 감소하여 동맥경화증이나 심혈관계 질환을 유발한다. 최근 우리나라는 동물성 지방의 섭취증가로 인해 혈중 콜레스테롤과 중성지방과 같은 혈중 지질수준이 크게 증가하여 지질 영양 상태 판정의 중요성이 강조되고 있다.{} ^{1)}혈청 중의 중성지방은 Lipoprotein lipase의 작용에 의해 가수분해되어 Glycerol이 생성되며, Glycerol은 Glycerol kinase와 보효소 ATP의 작용에 의해 L-α-Glycerol-3-Phosphate로 변한다. L-α-Glycerol-3-Phosphate는 L-α-Glycerol-3-Phosphate Oxidase의 존재 하에서 산화되어 H{} _{2}O{} _{2}를 발생시키며, 생성된 H{} _{2}O{} _{2}는 Peroxidase 존재 하에서 N-ethyl-N-sulfopropyl-m-toludine(ESPT)과 4-Aminoantipyrine을 산화축합해 적색 색소 Quinoneimine를 생성하므로서 이 색소를 550nm에서 비색 측정하는 원리를 가진다.혈청 중 Ester형 Cholesterol은 Cholesterol esterase에 의해 유리형 Cholesterol과 지방산으로 가수분해된다. 그 후, 생성된 유리형 Cholesterol 및 혈청 중의 유리형 Cholesterol은 Cholesterol oxidase에 의해 H{} _{2}O{} _{2}와DELTA ^{4}4-Cholesterol를 생성한다. 이 생성된 H{} _{2}O{} _{2}는 Peroxidase의 존재 하에서 4-Amiate과 Magnesium chloride의 작용으로 Lipoprotein 중 특히 apo-lipoprotein B를 가지고 있는 Low density lipoprotein(LDL)을 침전시킨 후 상청에 남은 High density lipoprotein(HDL) 중의 Cholesterol을 Total cholesterol과 같은 방법으로 비색 측정하는 원리를 가진다.2. Materials and methods① 혈청 중 Total Triglyceride실험 재료- 효소시약 : LPL (Lipoprotein lipase, 10800 U/vial), GK (Glycerol kinase, 5.4 U/vial)- 효소시약 용해액 : N,N-bis(2-hydroxyethyl)-2-aminoethanesulfonic acid (0.427g/dℓ)- 표준용액 : Glycerine (300mg/dℓ)실험 방법SampleStandard(표준용액)Blank(3차 증류수)검체(mℓ)0.01(=10μℓ)0.01(=10μℓ)0.01(=10μℓ)효소시액(mℓ)1.51.51.5충분히 혼합한 후, Waterbath에서 37℃, 10분간 가온→ 60분 이내에 Blank를 대조하여 파장 550nm에서 흡광도 측정- 효소시액 제조 : 효소시약 1병과 효소시약 용해액 1병을 잘 혼합한다.계산중성지방량(mg/dℓ) ={sample`흡광도-blank`흡광도} over {standard`흡광도-blank`흡광도} TIMES standard`농도(300mg/d LITER )② 혈청 중 Total Cholesterol실험 재료- 효소시약: Cholesterol esterase (20.5 KU/L), Cholesterol oxidase(10.7 KU/L)- 완충액 : Phenol (1.88g/L)- 표준용액 : Cholesterol (300mg/dℓ)실험 방법SampleStandard(표준용액)Blank(3차 증류수)검체(mℓ)0.01(=10μℓ)0.01(=10μℓ)0.01(=10μℓ)효소 용액(mℓ)1.`흡광도-blank`흡광도} over {standard`흡광도-blank`흡광도} TIMES standard농도(300mg/d LITER )③ 혈청 중 HDL-Cholesterol실험 재료- 분리시액 : Sodium phosphotungstate (0.5mg/dℓ), Magnesium chloride (1mg/dℓ)- 효소시약: Cholesterol esterase (2.05 KU/L), Cholesterol oxidase (10.7 KU/dℓ)- 완충액 : Phenol (1.88g/dℓ), Monopatassium phosphate (13.6g/dℓ)- 표준용액 : Cholesterol (50mg/dℓ)실험 방법SampleStandard(표준용액)Blank(3차 증류수)혈청(μℓ)50분리시액(μℓ)50충분히 혼합한 후, 10분간 실온 방치 → 원심분리 (3000rpm, 10분)시료(μℓ)상청액 252525효소시약(μℓ)750750750충분히 혼합한 후, Waterbath에서 37℃, 5분간 가온→ 60분 이내에 Blank를 대조하여 파장 500nm에서 흡광도 측정- 효소시액 제조 : 효소시약 1병과 완충액 1병을 잘 혼합한다.계산HDL-Cholesterol(mg/dℓ) ={sample`흡광도-blank`흡광도} over {standard`흡광도-blank`흡광도} TIMES standard`농도(50`mg/d ELL ) TIMES `2- 표준용액은 검체가 분리시액에 의해 2배 희석되었기 때문에 표준용액 농도에 2를 곱한다.3. Results① 혈청 중 Total TriglycerideSpectrophotometer을 통해 흡광도를 측정한 결과, Sample의 OD(optical density)값은 Table 1과 같이 얻을 수 있었다. Table 1에서는 Sample과 Standard에 대한 O.D1, O.D2, 그리고 O.D3 의 평균(Mean)을 계산한 값이 제시되어 있으며, 96-well plate 자체의 흡광도 값을 제거하기 위해 Blank 평균의 값k0.0510.0520.0510.05133397.839Standard0.2280.2380.2430.236333Sample0.1110.1110.1130.111667Table 1. Blank, Standard, Sample의 흡광도와 중성지방량 계산Blank, Standard, Sample에 대한 흡광도의 값의 정확도를 높이기 위하여 각 3개의 흡광도를 측정하였다. 시료용기 자체의 흡광도를 제거하기 위하여 blank 값도 설정하였다.② 혈청 중 Total CholesterolSpectrophotometer을 통해 흡광도를 측정한 결과, Sample의 OD(optical density)값은 Table 2과 같이 얻을 수 있었다. Table 2에서는 Sample과 Standard에 대한 O.D1, O.D2, 그리고 O.D3 의 평균(Mean)을 계산한 값이 제시되어 있으며, 96-well plate 자체의 흡광도 값을 제거하기 위해 Blank 평균의 값 또한 제시되어있다. 실험방법에서 제시한 총 콜레스테롤 양 계산식을 바탕으로, Blank, Standard, Sample 평균값을 대입하여 계산한 결과, 238.526mg/dℓ라는 결과를 얻을 수 있었다.O.D1O.D2O.D3Mean총 콜레스테롤 양(mg/dℓ)Blank0.0460.0460.0460.046000238.526Standard0.331(×)0.3460.3430.344500Sample0.2830.2820.2850.283333Table 2. Blank, Standard, Sample의 흡광도와 총 콜레스테롤 양 계산Blank, Standard, Sample에 대한 흡광도의 값의 정확도를 높이기 위하여 각 3개의 흡광도를 측정하였다. 시료용기 자체의 흡광도를 제거하기 위하여 blank 값도 설정하였다.③ 혈청 중 HDL-CholesterolSpectrophotometer을 통해 흡광도를 측정한 결과, Sample의 OD(optical density)값은 Table 3과 같이 얻을 수 있었다. Table 3에서는 S콜레스테롤 양 계산식을 바탕으로, Blank, Standard, Sample 평균값을 대입하여 계산한 결과, 30.444mg/dℓ라는 결과를 얻을 수 있었다.O.D1O.D2O.D3MeanHDL-콜레스테롤 양(mg/dℓ)Blank0.0430.0430.0460.04400030.444Standard0.2000.2030.2020.201667Sample0.0910.0930.0920.092000Table 3. Blank, Standard, Sample의 흡광도와 HDL-콜레스테롤 양 계산Blank, Standard, Sample에 대한 흡광도의 값의 정확도를 높이기 위하여 각 3개의 흡광도를 측정하였다. 시료용기 자체의 흡광도를 제거하기 위하여 blank 값도 설정하였다.4. Discussion계산식을 통해 혈청 중의 중성지방의 농도는 97.839mg/dℓ, 콜레스테롤의 농도는 238.526mg/dℓ, HDL-콜레스테롤의 농도는 30.444mg/dℓ라는 결과를 얻을 수 있었다. Figure 1을 통해 혈중 중성지방의 수치는 적정수준, 총 콜레스테롤의 수치는 경계수준, HDL-콜레스테롤의 수치는 정상수준보다 낮음에 해당된다고 판정할 수 있었다.{} ^{2)} 따라서 이상지질혈증이 의심되므로 혈중 콜레스테롤의 수치는 200mg/dℓ 이하로, HDL-콜레스테롤의 수치는 60mg/dℓ 이상으로 유지할 수 있도록 화지방산과 트랜스지방산 섭취를 제한하는 개선된 식생활과 운동의 습관화를 갖도록 한다.하지만, 흡광도 측정 후 그 결과 값을 비교한 결과, 몇 부분에서 눈에 띄는 값이 존재했다. 이는 실험과정에서 발생한 오차일 가능성이 크다. 따라서 실험과정에서 발생한 오차라고 가정하고, 이에 대한 이유를 서술하고자 한다.오차가 발생한 첫 번째 이유는 실험자의 부적절한 관리이다. 5명의 실험자가 함께하는 실험이므로 측정자의 빈번한 교대가 이루어졌으며, 이 실험에 대한 분석기술이 충분히 숙달되어 있지 않아 오차가 발생했음을 추측할 수 있다.오차가 발생한 두 번째 이유는 실험기계기구의 부적절재한다.

생활/환경| 2021.04.19| 6페이지| 3,000원| 조회(199)

생화학, 영양판정, 혈청, HDL-cholesterol, total choles..

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임상영양판정

임상영양 판정보고서식품영양학과 0001. 서론- 임상조사이번 수업에서는 혈액과 소변 검사 등 임상부분을 통해 영양을 판정해보는 시간을 가졌다. 우선 임상조사란 영양 상태를 평가하기위한 조사방법의 하나로써 영양 상태에 따라 외적으로 나타나는 신체변화를 조사하여 진단하는 방법을 말한다. 하나의 특정 영양소 결핍에 대해 임상적인 징후나 증상들이 특이적이지 않을 뿐만 아니라 영양상태가 심각한 수준에 이르러야 신체의 외적 징후가 나타나므로 명확한 진단을 위해서는 신체계측자료나 생화학적 검사자료, 식사조사 자료들과 함께 분석해야한다.- 철 영양상태철 결핍은 비교적 흔하게 발견할 수 영양문제로 빈혈을 일으키는 주요 원인이다. 철이 결핍될 경우, 작업수행능력이나 체온조절의 능력이 감소된다. 철의 영양상태를 판정할 수 있는 방법으로 이번 실험에서는 헤마토크리트과 헤모글리빈의 농도를 측정하는 방법을 사용하였다.- 혈당혈당은 간의 작용을 중심으로 다양한 호르몬과의 상호작용을 통해 혈액 내의 당을 적절하게 유지한다. 하지만, 어느 부위의 이상으로 혈당이 정상범위를 벗어나면 저혈당이나 고혈당으로 다양한 질병들을 야기한다. 특히, 최근 식생활의 변화로 만성 당뇨병의 질환을 가진 환자들이 늘어나고 있는 추세이다. 따라서 정기적인 혈당측정을 통해 질병을 예방하는 것이 중요하다.- 소변 진단 스트립소변검사는 소변을 통해 포도당, 단백질, 잠혈, pH를 검사하여 대략적으로 전체의 건강상태를 판정할 수 있는 간단한 검사방법이다. 소변은 채취가 용이하여 검사 대상자의 부담을 덜어줄 뿐만 아니라 검사방법이 매우 간단하여 널리 이용되고 있으며, 각종 질환의 선별 검사로도 많이 이용되고 있다.- 활력징후활력징후를 판정하기 위해 혈압과 맥박, 그리고 체온을 측정하였다. 먼저 혈압의 경우 정상범위를 벗어나면 고혈압이나 저혈압으로 심근경색, 뇌졸중, 심부전, 두통 등 심각한 질병을 야기할 수 있다. 이를 예방하기 위하여 정기적인 혈압측정을 통해 질병의 조기 발견과 꾸준한 관리가 필요하다. 맥박 또한, 고혈압과 고지혈증과 함께 중요한 심혈관질환을 일으키는 위험인자이므로 정기적인 측정을 통해 꾸준한 관리가 요구된다. 체온은 사람이 외부의 균으로부터 감염되거나, 질병이 유발될 경우 정상보다 높아지는 경향이 있다. 따라서 사람의 이상증상을 빠르게 알 수 있는 가장 기본적인 검사방법으로 사용된다.- 악력악력은 전신근력의 수준을 대체적으로 판별할 수 있는 검사로써, 실제 근력 수준이 낮은 경우, 운동능력이나 신체의 불편함이 증가할 수 있다. 또한, 이 악력검사는 노인의 영양 상태를 파악할 때 주로 사용되는데, 그 이유는 나이가 들어감에 따라 근력의 수준이 점차 감소하기 때문이다.2. 측정방법- 철 영양상태① 채혈기의 상단부를 열어 채혈침을 꽂아준 후, 채혈침의 보호캡을 벗겨주고 다시 상단부를 닫아준다.② 검사지를 측정기 본체에 정방향으로 꽂는다.③ 채혈 대상자의 한 손가락 끝을 알코올로 소독해준다.④ 채혈기로 채혈을 한 후, 혈액을 검사지에 묻혀준다.⑤ 측정값은 5초 안에 나오므로 기다린다.- 혈당① 채혈기의 상단부를 열어 채혈침을 꽂아준 후, 채혈침의 보호캡을 벗겨주고 다시 상단부를 닫아준다.② 검사지를 혈당측정기 본체에 정방향으로 꽂는다.③ 채혈 대상자의 한 손가락 끝을 알코올로 소독해준다.④ 채혈기로 채혈을 한 후, 혈액을 검사지에 묻혀준다.⑤ 측정값은 5초 안에 나오므로 기다린다.- 소변 진단 스트립① 실험장갑을 착용한 후, 소변 진단 스트립을 잡는다.② 소변 검사 4개의 부분에 소변이 정확하게 닿도록 한다.③ 진단 대상자의 소변 진단 스트립과 검사결과 비색표와 비교한다.- 활력징후① 편안하게 앉은 후, 자동전자혈압계에 오른쪽 팔꿈치가 가장 깊이 파인 부분에 닿도록 정확하게 넣는다.② 자동전자혈압계의 start 버튼을 누른다.③ 검사결과가 끝날 때까지 기다린다.- 악력① 의자에 편안히 앉아 팔꿈치를 90°로 접는다.② 악력계의 손잡이를 손가락 두 번째 마디에 맞춘 후 손잡이를 쥔다.③ 보조인이 차례대로 reset 버튼 → start 버튼을 누르면, 측정 대상자는 3초간 악력계를 꽉 쥔다.④ 좌, 우 손을 번갈아 3회씩 측정한다.⑤ 측정값은 높은 값 소수점 아래 첫 번째까지 기록한다.3. 측정결과- 철 영양상태철 영양상태 측정기를 이용하여 헤모글로빈과 헤마토크리트를 측정한 결과, 측정치는 다음과 같았다. 조교님의 경우, 헤모글로빈과 헤마토크리트 수치가 정상범위보다 현저히 낮았다. 따라서 평소 생활에서 빈혈의 징후가 나타났을 가능성이 크며, 철이 풍부하게 함유되어있는 육류, 생선 및 조육류, 내장육 특히 간, 난황, 두류 및 채소류, 곡류의 섭취가 필요하다.반면, 교수님의 철 영양상태의 경우, 헤모글로빈의 수치는 정상범위에 속하였으나, 헤마토크리트의 비율은 정상범위에 약간 미치지 못한 상태이다.헤모글로빈헤마토크리트측정치(조교님, 여)9.2 g/dL27.6%측정치(교수님, 여)12.2 g/dL36.6%정상 참고치남성 : 14~18 g/dL여성 : 12~16 g/dL남성 : 40~54%여성 : 37~47%- 혈당혈당측정기계를 이용하여 혈당을 측정한 결과, 조교님의 혈당 수치는 다음 표와 같이 93 mg/dL이라는 측정치를 얻을 수 있었다. 질병관리본부에서 제공된 혈당 정상수치 범위에 따르면, 정상수치에 해당된다는 것을 알 수 있다.혈당측정치(조교님)93 mg/dL- 소변 진단 스트립검사 결과, 당의 함량을 나타내는 첫 번째 칸과 소변의 pH를 나타내는 세 번째 칸, 혈액의 배출의 유무를 나타내는 맨 마지막 칸은 정확하게 정상범위의 색과 같음을 알 수 있었다. 하지만, 단백질의 함량을 나타내는 두 번째 칸은 trace범위로 판독할 수 있으므로 정상범위애서 약간 벗어났음을 알 수 있다. 한 번의 검사로 단백뇨라고 확신할 수 없지만, 지속적으로 소변에서 단백질이 배출된다면 신장 기능에 이상이 있을 가능성이 크므로 정확한 진단을 위해 정밀 검사를 받아야 할 필요성이 있다.정상 소변의 pH는 4.5 ~ 8.0까지 다양하다. 기상 직후의 소변은 산도가 높을 수 있으며, 검사 전날, 채소나 과일을 섭취했을 경우 소변의 pH는 약간 높을 수 있다. 반대로 고기류를 섭취했을 경우에는 소변의 pH를 낮출 수 있다.

생활/환경| 2021.04.19| 6페이지| 3,000원| 조회(269)

임상, 혈당, 영양판정, 철영양, 임상영양판정

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can pro 보고서

Can Pro 보고서식품영양학과 0000- 한국인 영양섭취기준한국인 영양소 섭취기준(Dietary Reference Intakes for Koreans : KDRIs)이란 한국인의 건강증진과 질병예방을 위하여 영양소별 섭취 수준을 나타낸 것으로, 각 영양소의 섭취 권장량뿐만 아니라, 쉽게 과다 섭취될 수 있는 영양소까지 예방하기위해 고려하여 제정되었다. 영양소 섭취기준은 평균필요량, 권장섭취량, 충분섭취량, 상한섭취량으로 구성되었으며, 인체 필요량에 관한 과학적 근거가 존재할 경우 평균필요량과 권장섭취량을, 근거가 충분하지 않을 경우 충분섭취량을, 과도한 섭취로 건강에 유해할 근거가 존재할 경우 상한섭취량을 제정하였다.- 19-29세 한국인여자 영양소별 섭취기준2015 한국인 영양소 섭취기준에 따르면, 19~29세의 여자기준으로 에너지와 다량영양소에서 에너지의 필요추정량은 2100kcal이다. 단백질의 평균필요량은 45g, 권장섭취량은 55g이고, 식이섬유의 충분섭취량은 20g, 수분의 충분섭취량은 액체, 총수분량으로 각각 1000mL, 2100mL이다. 메티오닌+시스테인의 평균필요량은 0.8g, 권장섭취량은 1.1g, 류신의 평균필요량은 1.9g, 권장섭취량은 2.4g, 이소류신의 평균필요량은 0.8g, 권장섭취량은 1.1g, 발린의 평균필요량은 1.1g, 권장섭취량은 1.3g, 라이신의 평균필요량은 2.0g, 권장섭취량은 2.5g이다. 페닐알라닌+티로신의 평균필요량은 2.2g, 권장섭취량은 2.8g, 트레오닌의 평균필요량은 0.9g, 권장섭취량은 1.1g, 트립토판의 평균필요량은 0.2g, 권장섭취량은 0.3g, 히스티딘의 평균필요량은 0.6g, 권장섭취량은 0.8g이다.지용성 비타민에서 비타민A의 평균필요량은 460μg RAE, 권장섭취량은 650μg RAE, 상한섭취량은 3000μg RAE, 비타민D의 충분섭취량은 10μg, 상한섭취량은 100μg, 비타민E의 충분섭취량은 12mg α-TE, 상한섭취량은 540mg α-TE, 비타민K의 충분섭취량은 650mg NE(니코틴아미드)이다. 비타민B6의 평균필요량은 1.2mg, 권장섭취량은 1.4mg, 상한섭취량은 100mg, 엽산의 평균필요량은 325μg DFE, 권장섭취량은 400μg DFE, 상한섭취량은 1000μg DFE이다. 비타민 B12의 평균필요량은 2.0μg, 권장섭취량은 2.4μg, 판토텐산의 충분섭취량은 5mg, 비오틴의 충분섭취량은 30μg이다.다량무기질에서 칼슘의 평균필요량은 530mg, 권장섭취량은 700mg, 상한섭취량은 2500mg, 인의 평균필요량은 580mg, 권장섭취량은 700mg, 상한섭취량은 3500mg, 나트륨의 충분섭취량은 1500mg, 목표섭취량 2000mg이다. 염소의 충분섭취량은 2300mg, 칼륨의 충분섭취량은 3500mg, 마그네슘의 평균필요량은 235mg, 권장섭취량은 280mg, 상한섭취량은 350mg이다.미량무기질에서는 철의 평균필요량은 11mg, 권장섭취량은 14mg, 상한섭취량은 45mg, 아연의 평균필요량은 7mg, 권장섭취량은 8mg, 상한섭취량은 35mg, 구리의 평균필요량은 600μg, 권장섭취량은 800μg, 상한섭취량은 10000μg, 불소의 충분섭취량은 3.0mg, 상한섭취량은 10.0mg이다. 망간의 충분섭취량은 3.5mg, 상한섭취량 11.0mg, 요오드의 평균필요량 95μg, 권장섭취량은 150μg, 상한섭취량은 2400μg. 셀레늄의 평균필요량은 50μg, 권장섭취량은 60μg, 상한섭취량은 400μg, 몰리브덴의 평균필요량은 20μg, 권장섭취량은 25μg, 상한섭취량은 450μg, 크롬의 충분섭취량은 25μg이다.- 본인 000의 신체계측본인 000는 23세 여성이며, 신장은 167cm, 체중은 47kg이다. 활동의 정도는 주로 앉아서 활동하지만, 주 3~4회 1시간씩 가벼운 운동을 하는 활동적인 수준에 해당된다. 이를 토대로 산출한 에너지필요량은 2293.54kcal로, 실제 4일 동안 섭취한 평균 열량인1504.12kcal와 비교하면 65.58% 수준으로 섭취하였음을 알 수 있다. 일, 평일 2일 총 3일간 식사기록법을 통한 식사섭취조사를 진행한 후, CAN Pro를 활용하여 영양 상태를 평가하였다.3일간 섭취한 평균열량은 1388.9kcal로 19~29세 여자기준 에너지의 필요추정량인 2100kcal에 비하여 훨씬 적은 섭취량을 보인다. 표준편차는 76.96으로 비교적 분포가 고르게 나타나 평소 열량의 섭취량을 적절하게 반영하였다고 볼 수 있다. 단백질, 지방, 탄수화물의 섭취비율은 각각 18.4%, 32.0%, 49.6%로, 단백질은 최대적정비율에 근접하게 섭취하였으나 지방섭취량은 감소, 탄수화물섭취량은 증가시킬 필요성이 있다.하지만 단백질과 탄수화물섭취 표준편차는 각각 21.47, 29.87로 편차가 비교적 크므로 평소 섭취량을 적절하게 반영하였다고 보기 어렵다. 지방섭취의 표준편차는 11.15로 비교적 분포가 고르므로 평소 섭취량을 적절하게 반영하였다고 볼 수 있다. 식이섬유는 일일 평균 10.0g으로 충분섭취량과 비교하여 절반 수준으로 섭취하였으므로, 채소, 과일, 해조류 등 식이섬유가 풍부한 음식들의 섭취가 필요하다. 표준편차는 2.49로 비교적 평소 섭취량을 적절하게 반영하였다고 볼 수 있다.지용성 비타민 중 비타민A의 3일 평균 섭취량은 254.9μg RAE, 비타민D는 2.5μg, 비타민E는 6.2mg α-TE, 비타민K는 8.4μg로 모두 평균필요량 또는 충분섭취량 기준 미만으로 섭취하였다. 각각의 표준편차는 178.84, 1.30, 4.91, 10.29로 편차가 비교적 크므로 평소 섭취량을 적절하게 반영하였다고 보기 어렵다. 따라서 비타민A가 풍부한 생선, 달걀, 당근, 시금치, 해조류, 비타민D가 풍부한 생선, 난황, 비타민E가 풍부한 식물성 기름과 씨눈, 비타민K가 풍부한 녹색채소류, 대두, 아보카도, 고기 섭취를 권장한다.수용성 비타민 중 비타민C의 3일 평균 섭취량은 154.6mg, 티아민은 0.9mg, 리보플라빈은 1.0mg, 니아신은 10.5mg NE, 비타민B6는 1.0mg, 엽산은 181.4μg DFE,의 영양소가 풍부하게 함유되어있는 쇠고기, 돼지고기, 생선, 달걀, 엽산이 풍부한 시리얼, 채소류, 해조류, 우유, 유제품 등 섭취를 권장한다.비타민C, 티아민, 리보플라빈, 니아신, 비타민B6, 엽산, 비타민B12, 판토텐산, 비오틴의 표준편차는 각각 25.25, 0.46, 0.37, 2.08, 0.28, 59.80, 1.63, 1.60, 0.00이다. 비타민C와 니아신, 비타민B6, 비오틴의 편차는 비교적 분포가 고르게 나타나 평소 섭취량을 적절하게 반영하였다고 볼 수 있다. 하지만, 티아민, 리보플라빈, 엽산, 비타민B12, 판토텐산의 편차는 비교적 크므로 평소 섭취량을 적절하게 반영하였다고 보기 어렵다.다량무기질 중 칼슘의 3일 평균 섭취량은 414.2mg, 인은 377.1mg, 나트륨은 911.8mg, 칼륨은 964.0mg, 염소는 2.0mg, 마그네슘은 36.5mg으로 모든 영양소에서 평균필요량 또는 충분섭취량 기준에 미치지 못하였다. 따라서 인, 칼슘, 염소가 풍부한 우유 및 유제품, 생선을, 나트륨이 풍부한 김치, 된장, 간장을, 칼륨이 풍부한 채소, 과일을, 마그네슘이 풍부한 견과류, 두류 섭취를 권장한다.칼슘, 인, 나트륨, 칼륨, 염소, 마그네슘의 표준편차는 각각 84.54, 148.39, 373.19, 460.98, 2.86, 24.32이다. 칼슘, 염소의 편차는 비교적 분포가 고르게 나타나 평소 섭취량을 적절하게 반영하였다고 볼 수 있다. 하지만, 인, 나트륨, 칼륨, 마그네슘의 편차는 비교적 크므로 평소 섭취량을 적절하게 반영하였다고 보기 어렵다.미량무기질 중 철의 3일 평균 섭취량은 13.3mg, 아연은 8.2mg, 구리는 561.7μg, 불소는 0.0mg, 망간은 0.3mg, 요오드는 26.1μg, 셀레늄은 61.8μg이다. 아연과 셀레늄은 권장섭취량 기준을 만족하였다. 하지만 철은 평균필요량 기준은 만족하였으나 권장섭취량 기준에는 미치지 못하였으므로, 육류나 생선, 간, 난황 섭취를 통해 보충한다. 나머지 구리, 불소, 망간, 요구리, 불소, 망간, 요오드, 셀레늄의 표준편차는 각각 8.20, 0.32, 582.33, 0.01, 0.37, 24.49, 27.99이다. 아연, 불소, 망간, 요오드의 편차는 비교적 분포가 고르게 나타나 평소 섭취량을 적절하게 반영하였다고 볼 수 있다. 하지만, 철, 구리, 셀레늄의 편차는 비교적 크므로 평소 섭취량을 적절하게 반영하였다고 보기 어렵다.- 24시간 회상법을 통한 영양평가9월 25일 하루 동안 섭취한 식품을 다음 날인 26일에 회상을 통한 식사섭취조사를 진행한 후, CAN Pro를 활용하여 영양 상태를 평가하였다.하루 간 섭취한 평균열량은 1849.8kcal로 19~29세 여자기준 에너지의 필요추정량인 2100kcal에 비하여 훨씬 적은 섭취량을 보인다. 단백질, 지방, 탄수화물의 섭취비율은 각각 19.6%, 29.0%, 51.3%로, 모두 섭취량이 최소적정비율과 최대적정비율 사이에 위치하므로 적절하게 섭취하였음을 알 수 있다.식이섬유의 섭취량은 8.0g으로 충분섭취량의 40% 수준으로 섭취하였다. 따라서 채소, 과일, 해조류 등 식이섬유가 풍부한 음식들의 섭취가 필요하다.지용성 비타민 중 비타민A의 섭취량은 235.4μg RAE, 비타민D는 1.2μg, 비타민E는 2.3mg α-TE, 비타민K는 41.0μg로 모두 평균필요량 또는 충분섭취량 기준 미만으로 섭취하였다. 따라서 비타민A가 풍부한 생선, 달걀, 당근, 시금치, 해조류, 비타민D가 풍부한 생선, 난황, 비타민E가 풍부한 식물성 기름과 씨눈, 비타민K가 풍부한 녹색채소류, 대두, 아보카도, 고기 섭취를 권장한다.수용성 비타민 중 비타민C의 섭취량은 136.0mg, 티아민은 0.6mg, 리보플라빈은 0.9mg, 니아신은 13.1mg NE, 비타민B6는 0.6mg, 엽산은 166.6μg DFE, 비타민B12 3.9μg, 판토텐산은 1.3mg, 비오틴은 0.0μg로 비타민C과 비타민B12는 권장섭취량 기준을 만족하였고, 니아신은 평균필요량의 기준만 만족하였으므로 쇠고기, 돼지고기, 생선,한다.

생활/환경| 2021.04.19| 11페이지| 3,000원| 조회(417)

영양판정, 24시간 회상법, 식사기록법, 영양평가, CAN PRO

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신체계측 영양판정

신체계측 영양판정 보고서식품영양학과 0001. 서론- 신체계측조사신체계측조사는 영양 상태를 평가하기위한 조사방법의 하나로써 신체 각 부위의 크기나 신체구성성분을 측정하여 성장발달 및 영양상태를 판정하는 방법이다. 이 조사방법은 다른 조사방법에 비해 간단하여 정확도와 재현성이 높을 뿐만 아니라 경제적이어서 널리 이용되고 있다. 성장이 활발한 시기의 경우, 영양불량판정에 도움이 되며, 장기간에 걸친 영양 상태에 관한 정보를 얻을 수 있다는 장점이 존재한다. 신체의 계측은 크게 신체성장의 측정과 신체조성의 측정으로 나뉜다.- 신체성장의 측정신체성장의 측정에서는 대표적으로 신장, 체중, 머리둘레, 팔꿈치 넓이, 손목둘레를 측정한다. 신장은 골격 발달을 반영하는 지표로 주로 과거나 장기간에 걸친 영양 상태를 추정할 때 사용된다. 체중은 골격, 근육, 피하지방의 양을 반영하며, 영양상태평가 시 가장 중요한 지표로써 활용된다. 체중은 연령, 신장과 함께 고려하여 판정되며, 연령별 체중에서는 성장기 어린이의 단백질-에너지 영양판정에 이용된다. 신장별 체중에서는 주로 모든 연령의 비만도를 추정하기 위해 사용된다. 머리둘레는 생후 1년간 아이 두뇌의 성장상태를 평가할 때 사용된다. 팔꿈치 넓이와 손목둘레는 신체골격의 크기를 판정할 때 사용되며, 이를 통해 조직량 및 체지방량의 추정이 가능하다. 특히 팔꿈치의 넓이는 신체골격의 크기를 가장 잘 반영하는 것으로 알려져 있다.- 신체조성의 측정신체조성의 측정에서는 크게 체지방량 측정과 제지방량 측정으로 나뉜다. 체지방량 측정에서는 대표적으로 신장-체중 지수, 피부두겹두께, 허리와 엉덩이 둘레의 측정이 가능하다. 신장-체중 지수는 신장과 체중의 측정치를 이용하여 비만도, 상대체중, 체질량지수 등을 산출해내는 방법으로 측정이 쉽고, 비교적 정확하다는 장점을 가지고 있어, 대규모로 진행되는 영양조사 및 역학조사의 비만 간접 측정법에 주로 이용된다. 특히, 체질량지수는 체지방량과 높은 상관관계를 가지고 있어, 모든 연령의 비만 판정지표로 많활용된다. 특히 둘레와 비율이 증가할수록 만성질환이나 관련 사망률 증가와 높을 상관관계를 이루고 있어 널리 활용되고 있다. 제지방량 측정에서는 주로 상완둘레, 상완근육면적으로 판정이 가능하다. 상완둘레는 근육과 피하지방의 변화를 적절하게 반영하여, 피하지방이 매우 적은 저개발국가 아동의 단백질-에너지 영양을 판정하는데 유용하게 이용된다. 상완근육둘레와 상완근육면적은 체내의 단백질 저장 정도를 분석할 때 활용되며, 이는 상완둘레와 삼두근 피부두겹두께의 수치를 이용하여 계산할 수 있다. 이 외에도 신체조성의 정밀분석방법으로 생체전기저항측정법이 가장 많이 사용되고 있으며, 이는 인체에 미세한 전류를 흐르게 한 후, 각 조성에 따라 저항이 발생하는 차이를 이용한 방법이다. 신체의 구성성분 뿐만 아니라 골격근육, 부종의 여부, 신체 균형의 정도 등 신체성분을 종합적으로 확인할 수 있는 방법이다.2. 측정방법- 성장의 측정① 양말을 벗고 자동 신장체중계 위에 올라간다.② 머리, 견갑골, 엉덩이, 장딴지, 발뒤꿈치가 자동 신장체중계에 닿도록 똑바로 선다.③ 숨을 들이쉬고 바른 자세를 몇 초간 유지한다.④ 신장측정이 끝나면 자동 신장체중계에서 내려온다.⑤ 신장과 체중 측정치를 기록한다.⑥ 이 과정을 1번 더 반복한다.① 곧게 서서 오른팔이 바닥과 평행이 되도록 들어올린다.② 팔꿈치 쪽의 각도가 90이 되도록 손바닥을 위쪽으로 들어올린다.③ 캘리퍼를 이용하여 팔꿈치의 가장 넓은 곳을 mm단위까지 측정하고 기록한다.④ 이 과정을 1번 더 반복한다.① 오른손의 힘을 뺀다.② 손바닥이 위쪽을 향하도록 펼친다.③ 줄자를 이용하여 손목의 가장 가는 곳을 mm단위까지 측정하고 기록한다.④ 이 과정을 1번 더 반복한다.- 신체조성의 측정① 겨드랑이 앞쪽을 엄지와 검지로 피하지방을 잡아당긴다.② 잡아당긴 부분으로부터 1cm 아랫부분의 긴축이 캘리퍼와 수직이 되도록 한 후, 캘리퍼로 피하지방을 집는다③ mm단위까지 측정하고 기록한다.④ 이 과정을 1번 더 반복한다.① 오른쪽 팔을 자연스럽게 서 1cm 아랫부분의 긴축과 캘리퍼가 수직이 되도록 집는다.⑤ mm단위까지 측정하고 기록한다.⑥ 이 과정을 1번 더 반복한다.① 똑바로 서서 오른쪽 팔을 살짝 뒤로 둔다.② 긴축이 가로로 형성되도록 겨드랑이와 골반뼈 사이 가운데 지점을 엄지와 검지로 잡아당긴다.③ 잡아당긴 부분에서 1cm 옆부분의 긴축과 캘리퍼가 수직이 되도록 집는다.④ mm단위까지 측정하고 기록한다.⑤ 이 과정을 1번 더 반복한다.① 똑바로 선 후, 팔에 힘을 뺀다.② 긴축이 가로로 형성되도록 엉덩이뼈 위쪽이며 옆구리보다는 앞쪽 지점을 엄지와 검지로 잡아당긴다.③ 잡아당긴 부분에서 1cm 옆부분 피부의 긴축과 캘리퍼가 수직이 되도록 집는다.④ mm단위까지 측정하고 기록한다.⑤ 이 과정을 1번 더 반복한다.① 똑바로 선 후, 복부에 힘을 빼고 편안하게 숨을 쉰다.② 배꼽으로부터 오른쪽으로 3cm, 아래쪽으로 1cm 지점을 측정하기위해 1cm 옆쪽지점을 긴축이 가로로 형성되도록 엄지와 검지로 잡아당긴다.③ 잡아당긴 부분에서 1cm 옆부분 피부의 긴축과 캘리퍼가 수직이 되도록 집는다.④ mm단위까지 측정하고 기록한다.⑤ 이 과정을 1번 더 반복한다.① 왼발에 체중이 실리도록 하고, 오른발은 무릎을 살짝 구부려 근육을 이완시킨다.② 긴축이 세로로 형성되도록 사타구니 윗부분과 무릎뼈 사이 가운데 지점으로부터 1cm 윗부분을 엄지와 검지로 잡아당긴다.③ 잡아당긴 부분에서 1cm 아랫부분 피부의 긴축과 캘리퍼가 수직이 되도록 집는다.④ mm단위까지 측정하고 기록한다.⑤ 이 과정을 1번 더 반복한다.① 의자에 앉아 발바닥을 바닥에 붙인 후, 무릎 쪽의 각도가 90이 되도록 구부린다.② 긴축이 세로로 형성되도록 장딴지 안쪽의 가운데 지점보다 1cm 위쪽을 엄지와 검지로 잡아당긴다.③ 잡아당긴 부분에서 1cm 아랫부분 피부의 긴축과 캘리퍼가 수직이 되도록 집는다.④ mm단위까지 측정하고 기록한다.⑤ 이 과정을 1번 더 반복한다.① 약 30cm정도 간격으로 양발을 벌린다.② 숨을 편안하게 내쉰 상태에서 줄자를 다.② 맨발로 발판에 맞추어 올라선다.③ 성별과 연령, 그리고 신장을 입력한다.④ 그 후, 체중을 측정되고, 손전극을 잡는다.⑤ 겨드랑이와 몸통이 닿지 않도록 팔을 벌린다.⑥ 측정이 완료될 때까지 자세를 유지한다.⑦ 측정이 완료되면 본체에서 내려온다.3. 측정결과- 성장의 측정자동 신장체중계를 이용하여 신장과 체중을 2번 씩 측정한 결과, 각각 평균 166.05cm, 47.15kg이라는 결과가 나왔다. 성인의 신장은 과거의 영양섭취를 반영하므로, 유전적인 요인과 함께 166.05cm이라는 수치를 고려하였을 때, 과거의 영양섭취는 나쁘지 않았다고 추정할 수 있다. 신장별 체중을 고려한 영양판정은 성인의 비만도를 나타내는 중요한 지표이다. 신장 166.05cm에 적절한 체중은 59.45kg으로, +12.3kg의 체중조절이 요구되는 저체중에 해당된다.캘리퍼를 이용하여 팔꿈치의 넓이를 2번 측정한 결과, 평균 5.45cm(54.5mm)의 결과가 나왔고, 아래의 표를 참고하여 신체골격의 크기를 평가한 결과, 작은 체격에 해당되는 것을 알 수 있다.줄자를 이용하여 손목둘레를 2번 측정한 결과, 평균 14.2cm이라는 결과가 나왔다. 아래의 식을 이용하여 신장과 손목둘레의 비율인 손목지수(r)값을 계산하였고, 11.69라는 수치를 얻을 수 있었다. 또한, 아래의 표를 참고하여 신체골격 크기를 분석한 결과, 작은 체격에 해당된다.신장과`손목둘레의`비(r)`=` {신장(cm)} over {손목둘레(cm)}- 신체조성의 측정비만도(%), 상대체중(%), 체질량지수(BMI)를 계산하기 위하여 우선 브로카변법1을 이용하여 표준체중(kg)을 계산하였다. 계산 결과, 신장 166.05cm에 대한 표준체중은 59.45kg이다.브로카변법1`:`표준체중(kg)`=` LEFT [ 신장(cm)-100 RIGHT ] TIMES 0.9앞에서 계산한 표준체중 수치와 함께, 아래에 제시된 식을 이용하여 비만도(%)를 구한 결과, -20.69%라는 결과가 나왔다. 또한, 아래의 표를 참고하여 비만도(% 수 있었고, 체질량지수에 대한 비만을 판정한 결과 대한비만학회 및 WHO서태평양지역 기준으로 저체중에 속하는 것을 알 수 있다.체질량지수(BMI)= {체중(kg)} over {신장(m ^{2} )}하지만,18.5kg/m ^{2}미만의 저체중은 만성 에너지 결핍을 초래할 수 있다. 아래 표에 따르면, 본인은 17.10kg/m ^{2}으로 경도저체중 1단계에 속하므로 체지방량을 늘려 소화기계나 호흡기 질환을 예방할 필요성이 있다.체지방률(%), 총체지방량(kg), 총제지방량(kg), 신체밀도를 계산하기 위하여 우선 캘리퍼를 이용하여 측정부위를 각 2번씩 측정하였고, 다음과 같은 결과 값을 얻을 수 있었다.단위(mm)가슴삼두근견갑골하부옆중심선장골상부복부허벅지장딴지1회11.*************192회11.5*************8평균11.5181210.515.519.52218.5X _{1} `:`가슴+복부+허벅지(mm)#X _{2} `:`삼두근+허벅지+장골`상부(mm)#X _{3} `:`가슴+옆중심선+삼두근+허벅지+견갑골+장골상부+복부(mm)#W`:`허리둘레(cm)#A`:`만`나이앞에 제시된 측정치와 함께, 다음 식을 활용하여 체지방률(%), 총체지방량(kg), 총제지방량(kg), 신체밀도를 계산하였다. 그 결과, 각각 21.89%, 10.32kg, 36.83kg, 1.05이었다. 21.89%의 체지방률은 다음 %체지방 분류표에 따라 허용수준에 해당되는 것을 알 수 있다.여자``:`체지방률(%)`=`-6.40665+0.41946(X _{2} )-0.00126(X _{2} ) ^{2} +0.12515(W)+0.06473(A)총체지방량(kg)`=`체중(kg) TIMES 체지방률(%)총제지방량(kg)`=`체중(kg)-체지방량(kg)여자`:`신체밀도`=`1.0994921-0.0009929(X _{2} )+0.0000023(X _{2} ) ^{2} -0.0001392(A)허리와 엉덩이 둘레(cm)를 측정한 결과, 각각 59.20cm, 89.55cm가 나왔고, 허리-엉덩.

자연과학| 2021.04.19| 12페이지| 3,000원| 조회(524)

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효소적 갈변

실험보고서효소적 갈변학과 : 000000학번 : 000000000성명 : 0001. 실험 제목 : 효소적 갈변2. 실험 날짜 : 2019. 12. 05.3. 실험의 요지효소적 갈변은 식품 중에 존재하는 폴리페놀화합물이 산화효소의 작용으로 산화 중합하여 갈색의 melanin 색소를 생성시키는 반응이다. 이 갈변반응은 홍차, 코코아 등을 효과적으로 색깔을 형성시키기도 하지만 식품품질을 저하시키기도 한다. 이번 실험에서는 효소적 갈변을 방지하는 방법을 알아보기 위하여 사과를 이용한 실험을 하였다. 먼저 30g의 사과를 5개의 비커(A, B, C, D, E)에 각각 넣었다. 그리고 비커 B에는 증류수 60ml을 넣었고, 비커 C에는 1% thiourea 60ml을 넣었으며, 비커 D에는 증류수 60ml와 ascorbic acid 0.01g을 넣었다. 비커 E는 증류수 60ml와 sodium sulfite 0.01g 넣고, 45초 뒤에 증류수 60ml와 dipotassium phosphate 0.02g을 넣었다. 그 다음 1시간 기다린 후 색의 변화를 관찰하였다. 실험의 결과, 비커 A와 B 순서대로 갈변이 많이 진행되어 사과의 색깔이 변화한 것을 볼 수 있었다. 반면 비커 C, D, E의 사과는 항산화제 또는 두 화학물질의 작용으로 인해 갈변이 억제되어 색깔의 변화가 없었다. 결론적으로 비커 C와 D는 각각 1% thiourea와 ascorbic acid라는 항산화제에 의해 갈변화를 막을 수 있었고 비커 E는 sodium sulfite와 dipotassium phosphate의 작용으로 갈변을 막을 수 있었다.4. 실험의 목적효소적 갈변을 방지하는 방법을 알아보기 위하여 사과를 이용한 실험을 한다.5. 실험 장치, 재료 및 시약analytical balance, pipet, beakers, apples, distilled water, 1% thiourea, ascorbic acid, sodium sulfite, dipotassium phosphate.6. 실험 방법사과 30g을 5개 준비한다.↓사과를 5개의 비커에 넣는다.(각각 A, B, C, D, E)↓비커 A : 아무것도 넣지 않는다.비커 B : 증류수 60ml을 넣는다.비커 C : 1% thiourea 60ml을 넣는다.비커 D : 증류수 60ml와 ascorbic acid 0.01g을 넣는다.비커 E : 증류수 60ml와 sodium sulfite 0.01g 넣고, 45초 뒤에증류수 60ml와 dipotassium phosphate 0.02g 넣는다.↓1시간 후 색의 변화를 관찰한다.7. 실험 결과와 고찰이번 실험을 통해 사과를 이용한 실험을 하여 효소적 갈변을 방지하는 방법을 알아보았다. 실험 후 색의 변화를 관찰할 수 있었다. 실험의 결과는 다음 그림과 표와 같다.사과의 색상비커 A누렇게 변함(갈변화가 많이 일어남)비커 B약간 누렇게 변함(갈변화가 약간 일어남)비커 C색의 변화 없음비커 D색의 변화 없음비커 E색의 변화 없음비커 A에는 어떤 조건도 취하지 않고 그대로 두었다. 이로 인해 사과는 공기 중 산소와 직접적으로 접촉하게 된다. 따라서 사과에 있는 Polyphenol Oxydase라는 효소가 공기 중의 산소와 만나 반응하면서 폴리페놀 성분들을 퀴논과 같은 물질로 산화시키고 결국 멜라닌 색소와 같은 갈색을 형성하게 된다.비커 B에는 사과를 증류수에 넣는 조건이었다. 이로 인해 사과는 공기 중 산소와의 접촉이 적었다. 따라서 비커 A에 있는 사과보다는 갈변 정도가 낮았다.비커 C에는 1% thiourea를 넣는 조건이었다. 티오요소는 과실을 이 묽은 용액에 담그면 고유의 색채와 광택을 유지할 수 있다고 말해지지만, 식품 위생에서의 이 사용은 허가되어 있지 않다. 따라서 비커 C에 있는 사과는 항산화제인 티오요소로 인해 갈변이 억제되었다.비커 D에는 ascorbic acid을 넣는 조건이었다. 아스코르브산은 항산화 물질 특성을 가지고 있는 유기 화합물로 비타민 C의 일종이며 식품첨가물의 산화 방지제로 넓게 사용되고 있다. 따라서 비커 D에 있는 사과는 항산화제인 아스코르브산으로 인해 갈변이 억제되었다.비커 E에는 sodium sulfite와 dipotassium phosphate를 넣는 조건이었다. sodium sulfite는 아황산염 중에 하나로 환원표백제로서 환원력이 매우 강한 아황산이 황산으로 산화될 때 색소물질을 환원작용에 의하여 파괴시켜 강한 표백작용을 나타낸다. 또한, 효소적 갈변반응 및 비효소적 갈변반응을 억제하는 작용을 한다. 그리고 퀴논과 같은 중간산물체는 아황산염과 결합하므로 산화가 촉진되고 고리화 및 응축이 제한된다. 아황산염은 환원제로 사용되어 퀴논을 원래의 페놀상태로 되돌린다. dipotassium phosphate는 식품첨가제로서 부식방지제, pH조절제로 사용된다. 따라서 비커 E에 있는 사과는 sodium sulfite와 dipotassium phosphate의 작용으로 인해 갈변이 억제되었다.

자연과학| 2020.11.05| 4페이지| 2,000원| 조회(372)

멜라닌, 효소적갈변, 산화효소, melanin, 폴리페놀화합물

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