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중국의 음식 문화 자료 34개의 행정자치구의 요리

I. 중국요리 개괄중국의 요리는 4 · 5000년의 역사가 있으며, 중국 역대의 황궁 요리, 관부요리, 지방요리로 구성되어 있다 우리가 흔히 칭하는 중화요리는 지방의 요리를 말하며, 요리기술과 함께 오랜 역사, 문화..

리포트| 2023.03.30| 112페이지| 85,000원| 조회(225)

중국요리, 중식, 중식요리, 중식백과사전

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절기별 떡의 상품화 전략 A+ 리포트

절기별 떡의상품화 전략목차l.서론절기 (節氣) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3p1) 절기란2) 절기별 떡3) 떡의 의미lI.본론1.시장조사와 분석 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4p1) 떡의 분류 및 종류2) 절식으로서의 떡3) 떡의 상품화4) 떡의 상품화 방안(경영관리 방안)lll.결론1) 상품화의 구체적 방안. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 7plV.참고문헌. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 7pl. 서론-절기 (節氣)-우리나라에는 전통적으로 24개의 절기가 있습니다. 이 중 12개는 해가 돌아오는 날인 '태음 세차'와 함께 균등하게 분배되어 있으며, 다른 12개는 그 사이의 중간 기간에 농사 일정에 맞추어 설정된 것입니다. 입춘 (立春), 우수 (雨水), 경칩 (驚蟄) 등 태음 세차와 12개의 균등 분배된 절기는 그림과 같습니다. 우리나라는 기후?계절과 밀접한 관계가 있는 농경 위주의 생활을 하고 세시가 뚜렷하므로 세시풍속이 발달하였습니다. 다달이 있는 명절에 차려먹는 음식을 절식(節食), 계절마다 신선한 재료로 만들어 먹는 음식을 시식(時食)이라 하며, 설날, 정월대보름, 중화절, 삼월 삼짇날, 사월 초파일, 단오, 유두일, 삼복, 칠석, 추석, 중양절, 시월 무오일, 동지, 납일 등 절기 때마다 음식을 만들어 즐겼습니다. 절식과 시식에는 각 계절의 식품을 사용하여 음식을 만들어 먹음으로써 재앙을 예방하고, 몸을 보양하며, 조상을 숭배하고자 하였습니다.-절기별 떡-기후와 계절에 영향을 많이 받는 농경위주의 생활을 해 온 우리나라는 예부터 세시풍속이 매우 발달하였는데, 이는 농경문화와 관련이 있으며, 종교적으로 불교 유교의 영향을 받아 조상들에게 예를 다하는 정신문화와도 관계가 깊습니다. 세시가 뚜렷한 우리나라에는 절기에 따라 조상숭배, 농사의례, 정서순화 등의 의미를 갖는 여러 행사나 놀이를 하였으며, 액을 면하고자 하는 풍속이 있어 계절에 맞추어 특별한 음식을 만들어 먹었습니다. 따라서 우리 조상들이 자연의 아름다움에 멋을 더하여 자연과 더불어 음식을 즐기던 풍속을 세시음식을 통해 알 수 있습니다. 세시음식은 절식과 시식으로 나뉘는데, 특히 절식은 4계절의 영향을 받고 역사의 변천에 따라 자연스럽게 형성된 전통적인 식생활문화의 한 단면으로서 상시의 음식에 계절이나 지방의 독특한 색채가 덧입혀진 풍속입니다.또한, 조선시대에 들어와서 떡은 각종 제사, 집에서 치르는 여러 가례(家禮), 손님을 접대하는 빈례(賓禮)에 필수적인 음식이 되었습니다. 또 떡 종류에 따라 고유한 의미를 가진 음식으로 발전하였습니다. 초기에는 쌀가루만을 찌던 단순한 형태였지만 점차 다른 곡류, 과실, 꽃, 야생초, 약재 등을 섞음으로써 빛깔, 모양, 맛이 다양하게 발전되었습니다. 조선 후기에 이르러 궁중과 양반집을 중심으로 떡은 더욱 사치스럽게 발전하였습니다.-떡의 의미-한국의 떡은 다양한 의미를 지니고 있습니다. 다음은 일부 떡의 의미입니다.설날 떡: 새해를 맞아 새로운 시작을 의미합니다. 또한, 떡국을 먹으면 한 해 동안 평안하게 지낼 수 있다는 믿음이 있습니다.부처님 오신 날 떡: 부처님이 오신 날을 기념하는 의식적인 음식으로, 인간으로부터 벗어나 깨끗한 영혼으로 돌아가는 의미가 있습니다.추석 떡: 추석은 수확의 계절인 가을을 기념하는 명절입니다. 추석 떡은 풍요와 풍성함을 상징하며, 조상들과의 유대를 다시 한번 기억하고 우리에게 감사하는 마음을 나타냅니다.이처럼, 한국의 떡은 명절이나 의식적인 행사에서 중요한 역할을 합니다. 이를 통해 전통과 문화, 존경과 감사의 정서를 전달하며, 가족이나 친구들과 함께 모여 음식을 나누는 소중한 시간이 되기도 합니다.lI. 본론-떡의 분류 및 종류-떡은 곡식가루를 시루에 안쳐서 찌거나(찐떡), 쪄서 치거나 (친떡), 물에 삶아서(삶은 떡), 혹은 기름에 지져서(지진 떡) 익힌 음식이다. 즉, 떡의 종류는 크게 떡의 켜와 켜 사이에 고물을 얹은 시루떡, 켜를 만들지 않고 찌는 설기떡과 증편, 송편, 두텁떡 등의 찐떡, 인절미, 가래떡(흰떡), 절편, 개 피떡, 단자 등의 친떡, 경단 등의 삶은 떡, 전병, 화전, 부꾸미 등의 지진떡으로 구분된다. 그중 가장 대표적인 우리 떡은 ‘시루떡’ 등 찐떡이다.-절식으로서의 떡-사계절이 뚜렷한 우리나라의 전통 풍습에서는 명절마다 해먹는 음식이 다르고 계절에 따라 그 시기에 생산되는 재료를 사용해서 음식을 만들었습니다.시식(時食)은 계절에 따라 나는 식품으로 만든 음식을 말하고, 절식(節食)은다달이 있는 절기에 따른 명절음식을 말하는데, 벼농사국인 만큼 제철의 떡이 기본이 됩니다. 계절이 변함에 따라 산천은 각기 특색을 가지면서 변하며떡도 이 계절에 따라 특색 있게 만들어졌습니다. 따라서 달마다 만드는 떡은 그달에 있는 명절과 관계가 있으며 나름대로의 의미를 가지고 있습니다. 우리 조상들은 각 달마다 계절과 명절에 맞추어 여러 가지 떡을 해먹었습니다. 시절식으로 먹는 떡은 그 달에 어떤 곡물이나 과일 및 채소가 수확되는지 알 수 있을 정도로 계절에 맞는 재료를 사용하였고 세시풍속을 중심으로 세시에 맞게 이용되는 떡의 의미와 기능에 집중해고자 합니다.1월: 가래떡(초하루), 절편 약식(보름), 흰무리, 붉은팥 시루떡(무오일), 승검초편, 꿀찰떡, 삼색 주악, 각색 단자, 산병(초삼일)2월: 노비 송편(중화), 용떡(영등제)3월: 쑥송편, 두견화전(杜鵑花煎), 쑥버무리, 청절편(삼짇날)4월: 청절편, 느티떡, 기주떡, 녹두찰떡, 쑥편, 화전, 석이단자 승검초편(초파일)5월: 쑥편, 쑥절편, 수리취떡, 기주떡(단오)6월: 상화병, 색비름 화전, 편수, 경단(유두)7월: 밀전병, 강냉이떡, 밀개떡(칠석), 깨 찰떡, 밀설구, 주악, 떡수단(삼복)8월: 콩깨동부, 인절미, 올벼송편(오려송편), 개떡, 조떡, 콩떡, 호박떡, 콩찰떡, 무시루떡(추석)9월: 감국화전, 밤단자, 밤떡, 감떡, 호박전, 소머리떡(중양)10월: 콩인절미, 감떡, 붉은팥시루떡, 검은콩시루떡, 무설기떡, 밤단자(고사)11월: 골무떡, 호박떡, 무시루떡(동지)12월: 온시루떡, 꼬리떡(제석)-떡의 상품화-최근에는 떡의 화려한 부활이라고 하여 수능 수험생 선물로 떡이 초콜릿을 앞질렀는가 하면, 결혼, 생일, 고희연 등 각종 잔치 답례선물로 널리 활용되고 있다는 기사가 나올 정도로 그 이용이 늘고 있지만 양이 예전에비해 현격하게 줄어들고 있는 것은 절식으로 이용되는 떡과 마찬가지입니다. 음식은 생명을 유지하고 체력을 증강하는데 절대적인 필요요소일 뿐 아니라 심리적으로 마음의 긴장을 해소시켜 안정감과 충족감을 갖게 하고 사회적으로는 사람 사이에서 이해와 우의를 증진시키는데 크게 기여를 합니다.따라서 떡을 특별한날 주는 기념품이 아닌 우리 사회에서 자주 마주치는 간식(과자, 빵, 아이스크림)의 일종으로 상품화시켜야 한다고 생각이 듭니다.-떡의 상품화 전략-떡을 상품화하기 위해서는 다음과 같은 전략을 고려할 수 있습니다.①브랜드 아이덴티티 강화떡을 상품화하기 위해서는 브랜드 아이덴티티를 강화하는 것이 중요합니다. 떡에 대한 다양한 정보를 고객들이 쉽게 접할 수 있도록 제공하고, 떡에 대한 이미지를 다양한 매체를 활용하여 널리 알리는 것이 필요합니다.②다양한 종류의 떡 제공고객들은 다양한 종류의 떡을 원하므로, 다양한 종류의 떡을 제공하는 것이 중요합니다. 떡의 종류에는 찹쌀떡, 경단, 떡볶이 떡 등이 있습니다.③떡의 편의성 강화고객들은 떡을 구매할 때 편리한 구매 경험을 원합니다. 따라서, 떡을 쉽게 구매할 수 있는 온라인 쇼핑몰을 운영하거나, 떡을 가게에서 직접 구매할 수 있는 시스템을 만드는 것이 중요합니다.④떡의 품질 관리떡의 품질 관리는 매우 중요합니다. 고객들은 떡의 맛과 품질에 대한 기대가 높기 때문에, 떡의 품질을 항상 관리하고 개선하는 것이 필요합니다.⑤떡의 포장 및 배송 시스템 구축떡은 잘 보관되지 않으면 맛과 질감이 떨어질 수 있으므로, 적절한 포장 시스템을 구축하는 것이 중요합니다. 또한, 고객들이 빠르고 안전하게 떡을 받을 수 있는 배송 시스템도 구축해야 합니다.⑥떡의 브랜드 경험떡을 상품화하기 위해서는 떡을 먹는 것만으로는 부족합니다. 떡에 대한 다양한 경험을 제공하는 것이 중요합니다. 예를 들어, 떡 만드는 체험 프로그램, 떡 맛집 투어, 떡에 대한 역사 및 문화 체험 등을 제공할 수 있습니다.

경영/경제| 2023.04.02| 7페이지| 3,000원| 조회(510)

떡, 병과, 백설기, 병과실습, 한식병과, 한식병과실습

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나의 리더십의 장단점 A+ 과제

리더십이란 조직에서 추구하는 목표달성을 위해 조직 내에서 특정 구성원이 다른 행동에 대해 적극적으로 영향력을 미치는 과정을 의미한다. 이러한 의미에서 우리는 리더십을 지도력, 자질, 통솔력이라 부르기도 한다. 인류는 오래전부터 리더십의 중요성에 대해 강조해왔으며, 리더십을 기를 방법을 찾기 위해 고민해왔다. 때로는 훌륭한 리더들의 특성을 파악하고 이를 흉내 내기도 했으며, 때로는 무에서 유를 창조하듯 리더가 지녀야 할 자질들을 키워가기 위한 다양한 교육프로그램을 통해 리더십을 배양하고자 노력하기도 하였다. 최근 들어서는 리더가 되기 위한 자질로서 리더십은 타고난 것일 수도 있지만, 후천적인 노력을 통해 배양될 수도 있다는 생각들에 무게가 쏠리고 있다. 그렇다면 과연 나도 리더십을 갖춘 리더로서 성장할 수 있을까? 이 질문에 답을 찾기 위해선 기본적으로 자신에 대한 진지한 고민과 과거 경험들에 대한 이해가 우선시 되어야 한다.

인문/어학| 2023.04.02| 4페이지| 5,000원| 조회(203)

리더십, 리더십의종류, 리더십의장단점

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한호전 외식산업의 창업 및 경영론 A+ 시험자료

외식산업의 창업 및 경영 객20 주5구분특징예내식내식적인 외식가정 내에서의 일상적인 식사형태집에서 엄마가 해주시는 가정 식사외식적인 내식완제품,반제품을 구입하여 가정내에서 식사하는 형태출장연회,배달음식으로 식사외식내식적인 외식가정 내에서 조리한 음식을 외부에서 식사하는 형태야유회에서 가서 집에서 만든김밥으로 식사외식적인 내식외식업소에서 식사하는 형태외식업소의 식사1. 예시 13p① 어머니께서 식품점에서 식품재료를 구입하셔서 집에서 요리를 하여 식구들이 함께맛있게 먹었다. 내식적인 외식② 어머니께서 식품점에서 식품재료를 구입하셔서 집에서 요리를 하여 대공원가족나들이에서 먹었다. 외식적인 내식③ 옆집 사는 친구가 나를 초대하여 식품점에서 사온 냉동피자를 오븐에서 요리하여맛있게 먹었다. 친구는 내식 / 초대받은 나는 외식④ 아버지께서 내 생일날 피자를 사오셔서 집에서 맛있게 먹었다. 내식적인 외식━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━2. 내식과 외식 중간에는 중식이라는게 있는데 배달서비스, HMR, 테이크 아웃, 케이터링내식외식배달 서비스HMR테이크아웃케이터링━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━3. 외식산업의 특징 20P① 소규모 , 영세성② 높은 인적 의존성③ 시간과 공간의 제약성④ 식자재의 부패 용이성⑤ 입지의존성━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━4. 한국 외식산업의 발전과정 41P- 1960년대에 들어오면서 경제개발 5개년 계획과 경제발전이 서서히 진행되었다.- 국민소득의 증가와 함께 식생활 향상으로 점점 외식산업의 기초가 마련되었다.- 미국과 일본의 외식산업이 패스트푸드를 중심으로 발전해 왔듯이 한국 외식산업 발전의 주테도 패스트푸드에서 시작되었다.- 한국 외식산업의 발전의 원동력은 경제,성장과 소득증대에서 찾을 수 있으며, 짧은 언륜에도 불구하고 변화할 수 있었던 것은 식생활의 국제화지향, 가공식품의 발전, 레저화의 추구 1950년에는 음식업의 태동기, 식량자원 부족 1960년에는 생활의 궁펍, 밀가루 위주의 서구음식문드업계가 시장을 주도한 반면1990년대는 중, 대기업을 중심으로 기업형 패밀리레스토랑과 피자업계가 주도하였다.패밀리레스토랑은 미국에서 10달러 이하의 메뉴들로 이루어져 있으며, 목표고객은 29~49세까지의; 가족을 중심으로 한 최소한 2인이상이 이용할 수 있는 음식점을 말한다.국내 외식산업의 태동기를 패스트푸드의 시장진입으로 본다면, 본격적인 성장에 가속화를 이루고 있는 외식산업의 기술적, 경영적 발전의 기틀을 마련한 것은 패밀리레스토랑 시장이라고 할 수 있다. 1990년대 초 셀프서비스와 서구식 음식문화에 대한 동경 등으로 시작된 패스트푸드 시장이 점차 둔화되면서 풀서비스 형태의 패밀리레스토랑이 고객들에게 선택받기 시작했으며, 이러한 추세는 현재까지 지속되고 있다.━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━6. 외식시장의 세분화 50p음식의 실질적인 미각보다는 형식적인 면들을 강조하는 고급지향적인 레스토랑들이 강남을 중심으로 차츰 증가하고 있는 추세이다. 기존의 단체급식에 참여하였던 중소기업들이 대기업에 그 자리를 물려주고 일반 레스토랑 사업에 참여하기 시작하고 있다. 또한 전통으로의 회귀, 자연으로의 회귀, 원초적인 맛으로의 회귀 등을 내세우는 식당들이 인기를 얻고 있으며, 지역적인 맛을 강조하는 향토음식점이 대도시로 진출하고 있다.━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━7. 중국에서 무인매장이 급증하는 이유 : 비용절감, 결제환경, 정책지원 ← 미니사례 65p━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━8. 외식산업의 환경요인 79p1. 가처분소득이 증가하고 도시화로 인한 핵가족의 증가, 2. 여성의 사회 진출 확대로 인한 맞벌이 부부의 증가 3. 근로시간의 단축으로 인한 여가시간의 증가, 4, 라이프스타일의 다양화와 신세대 소비계층의 출현 5. 평균수명의 연장으로 인한 노인 소비계층 증가 등의 사회문화적 변화는 외식산업을 발전시키는 계기가 되었으며, 외식의 기회를 폭발적으로 증가시키는 요인━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━렵다.━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━11. 음식물 쓰레기 발생량 축소를 시키는데 도움을 주는 정책으로선진국에서는 이미 많이 전개하는 것은? 85p3R(Reduce, Recycle, Reuse) (줄이고, 재활용, 재사용)━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━12. 국내 외식산업의 문제점 86~87p① 경영자의 인식부족 ② 종업원의 직업관 결여 ③ 과도한 경쟁 ④ 다국적 외식기업의 진출⑤ 프랜차이즈나 체인관리본부의 관리불성실13. 국내 외식산업의 전략 88~89p1) 전문가의 의식교육 : 교육용 비디오 발간, 경영기법 개발, 각종 통계지표 개발 등을 통해 회원가입의 길잡이 역할2) 한국음식의 세계화 : 한국 외식산업은 전망이 좋은 분야이다. 최근에 퓨전음식이 각광받고 있는데, 이러한 연구가 더욱 활성화되어야 한다3) 선진경영기법의 개발 : 소비자의 권리의식이 높아지고 고급화되면서 체계적인 경영관리기법을 개발해 나가지않으면 여전히 외국계 외식사업체에 자리를 내어줄 수 밖에 없을 것이다. 또한 마케팅 기법을 도입하여 소비자의만족을 위해 노력하는 것만이 성공 할 수 있는 지름길임을 깨달아야 한다.4) 기능성 건강식 개발 : 건강을 추구하는 경향이 높아지게 될것이고, 더 나아가 먹거리를 통해 질병을치료하는 적극적인 기능식품의 개발에도 투자가 이루어질 것이다.━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━14. 창업이란?기업을 새로이 창조하는 것으로 학문적인 창업에 대한 정의는 인적, 물적 자원을 적절히 결합하여 설정된 기업목적을 달성하기 위하여 상품이나 서비스를 조달, 생산, 판매하거나 그와 부수된 활동을 수행하는 것으로 말할 수 있다. 또한 실무적인 관점에서의 정의는 개인 또는 집단이 자신의 책임하에 돈과 사람을 동원하여 새로이 사업을 개시하는 것으로 정의를 내리고 있다.━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━15. 창업의 실패를 줄이는 요인들창업의 실패를 줄이는 요인들 많은 사람서 철저한 사전 준비와 정보수집으로 창업의 성공기회를 높여야 한다. 준비된 창업자는 열악한 환 경하에서도 여유를 가질 수 있는 것이다. 둘째, 전문가의 조언에 귀를 기울여야 한다. 창업은 흔히 기밀유지가 요구된다. 따라서 객관적 입장에서 사업 아이디어의 성공 가능성을 평가받는 것이 쉽지 않다. 외부의 자금지원을 필요로 하는 경우에는 공식적인 사업 계획서를 통해 평가받을 수도 있지만, 대개 스스로 자금조달을 하는 개인의 경우에는 그럴 기회가 별로 없 다. 그러므로 시장기회의 판단을 자신에게 유리한 방향으로 받아들이고 치명적일 수도 있는 결함을 간과하는 경향이 있다. 따라서 전문가의 조언과 자문을 통해 창업성공 가능성을 검증받을 경우 아무래도 실패율을 낮출 수 있게 된다.━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━16. 창업성공요인의 분석중 아닌 것은?경영자의 능력: 창의성, 위기대처능력 리더십, 미래지향적인 꿈, 사회 지향적인 경영개념경영관리 및 전략: 구매?생산?판매 등의 관리능력, 종업원의 지휘능력 조달?구매의 안전성, 지속적인 고객 정보 관리, 경영개선 및 혁신의 수용제품: 새로운 유형의 제품 ? 서비스 여부, 품질수준, 신식재료의 사용, 소비자릐 필요 와 욕구, 디자인의 독특성 등 고려자금: 수익성, 자금조달의 용이성, 재고부담, 운영경지, 정부 및 금륭기관릐 자금지원 가능여부시장: 시장규모, 새로운 용돈 고객의 개발 가능성, 출시 타이밍, 제품수명주기 단계, 소비자행동 분석기술: 혁신적인 기술, 연구개발능력, 유능한기술 전문인력 확보, 기술변화의 계속적인 추적, 연구개발에의 자금 투자 등을 고려해서 점검해야 할 것이다.경력 및 경험: 예전에 하던 일과의 유사성 정도, 경험의 노하우, 경험 축적, 친분 관계, 지원 가능한 인맥경쟁: 시장 점유 가능, 경쟁업자의 수, 시장의 신규 진입, 시장의 진출 예상자 수, 경쟁업자의 분석━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━17. 사업계획서의 주요내용사업의 내용, 경영방침, 기술문제, 시장성 및 판매전는 상당 한 기본 지식과 시간, 정보 등을 필요로 하든 만큼 충분한 시간적 여유를 가지고 준비되어야 한다.사업계획서의 주요 내용주제내용사업개요? 취급상품의 용도, 기능, 실용성, 주요 고객 및 거래처 등 기입?창업업종에 대한 노하우?창업동기 및 아이템 선정과정사업전망 및 사업의 기대효과? 향후 국내의 시장동향? 국내 수요처 및 수요량? 소비자에 미치든 기대효과? 조직의 인력계획 및 충원계획상품구매 및 판매계획? 상품의 구입처? 대금 결제조건? 반품조건? 구매방법과 재고파악 방법상품구매 및 판매계획? 상품의 구입처? 대금 결제조건? 반품조건? 구매방법과 재고파악 방법경쟁점포의 경영전략? 경쟁점포와의 차별화 전략 제시재무 및 수익계획? 총 소요자금? 자금의 조달방법사업추진일정? 사업자 등록 신청? 점포 입지선정? 사업 추진에 필요한 모든 사항에 대하여 추진일정을 수립━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━18. 상권의 조사상권조사란 기존의 영업을 하고 있는 상권 또는 출점하고자 하는 상권에 관한 정보를 수집하고, 그 자료에 따라서 조사 분석하고 싶은 대상의 문제점과 과제를 찾아내는 활동을 말한다. 이러한 상권조사는 상권개발전략을 세우기 위한 것이다. 자신이 경영하고 있는 외식업소의 매출은 상권의 시장환경에 대한 경영능력의 기본자세에 따라 변한다. 따라서 기존 상권 또는 출점하고자 하는 상권에서의 사업성공을 이루기 위해서 는 체계적인 조사와 그에 따른 분석이 이루어져야 한다. 외식업소의 상권조사에서 명확하게 파악해야 할 요소들을 간략하게 살펴보면 다음과 같다.(1) 통계자료의 조사통계자료를 조사하기 위해서는 통계청, 상공회의소, 관공서 등을 이용하여 다음 과 같은 사항을 조사해야 한다.인구, 세대수, 가족 구성원 수, 주거형태(단독,아파트), 소득수준, 학력수준 등을 조사하며, 연령별, 가족 남녀별의 구성원수, 인구구성 등도 파악한다.* (2) 상권규모의 파악상권규모를 파악하기 위한 내용은 다음과 같다.첫째, 고정상권의 파악 내용으로는 주거인구, 고정출근자한다.

학교| 2023.03.30| 10페이지| 30,000원| 조회(308)

외식산업, 외식경영, 경영론, 외식창업, 외식산업창업및경영론, 외창

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한호전 인간관계론 A+ 시험자료

인간관계론 문제 객 20 주 5 각 1점━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━1. Freud의 정신분석적관점 p.4~5 (객)프로이트는 인간의 정신을 '의식'과 '무의식'으로 분류했다.의식과 무의식을 빙산에 비유하여 물 위에 떠 있는 작은 부분을 의식, 물속에 잠겨 있는 부분을 무의식, 그리고 파오에 의해 잠겼다 나타났다 하는것을 전의식으로 보았으며, 이렇게 우리가 살면서 의식하고 있는 내용은 극히 일부분이고 우리를 지배하는 정신의 대부분은 무의식에 의해 지배를 받게 된다고 주장하고있다.프로이트의 인간관은 기본적으로 결정론적이다.무의식의 동기가 인간의 행동을 결정한다고 본다.의식의 수준의식: 우리가 알거나 느낄 수 있는 모든 경험과 감각전의식: 어느순간에 있어서는 의식되지 않는 그러나 조금만 자극을 받거나 노력을 하면 곧 의식될 수 있는 경험 '이용 가능 한 기억'무의식: 정신의 가장 깊고 중요한 부분, 은영중에 말과 행동에 영향을 미치는 정신 영역이다. 주로 원 본능과 초자아로 구성되어있고, 방어기제와 신경증 유발.━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━2. 방어기제 p.6 (객)[ 방어기제 ]현실 상황에서 적절한 대처장법이 없을 때 일시적으로 자신을 보호하기 위해서 사용하는 하나의 도피 기제[ 방어기제의 종류 ]억압: 의식하기에 너무 충격적이고 고통스러운 경험을 무의식중으로 억누르는 것. 나중에 어떤 계기가 있으면 폭발하여 이상행동으로 나타남.부인: 고통을 주는 사실이나 경험을 인정하지 않음 부정해버림 ex)배우자의 사망, 배신투사: 자신이 지니고 있는 심리적 속성을 마치 타인이 지니고 있다고 생각하는 것. 자신에게 발생한 문제를 남의 탓이나 환경 탓으로 돌리는 것ex) 내가 상대를 미워하면 상대가 나를 미워한다고 뒤집어 씌우는 것.합리화: 그럴듯한 이유나 설명을 들어서 불쾌한 현실도피ex) 여자한테 차이면 그 여자가 성격이 나쁜거라고 자기합리화승화: 용납할 수 없는 공격성, 성적인 충동을 사회적으로 인정받을 수 있는 방향으로 표현. 본능적인 욕구를 문화적, 창조적, 지적인 활동으로 바꾸어 욕구해소 매우 건설적이고 바람직함 ex)누드그림을 그리거나 보는거.퇴행: 잠재적 위험이나 실패를 내포하는 상황 속이 뛰어들때 겪는 어려움을 피하기 위해 초기발달단계로 돌아가는 것.ex) 부모상을 당할시 사랑받았던 그때 그 시절 행동, 취미, 차림새 등을 함으로써 현실에서이 갈등상황 회피반동형성: 겉으로 나타나는 태도나 언행이 억압되고 용납될 수 없는 충동의 정반대인 경우에는 심리기젤 말한다.━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━3. 열등감 3가지 원천 p.17 (객)Adler 아들러는 열등감 콤플락스는 아동기 때 어른들의 양육 방식에 의해서 나타나는 것이라고 하였으며, '기관열등감' , '과잉보호' , '양육태만' 의 세가지를 그 원천이라 보고있다.기관열등감: 외모, 신체건강, 병약한 정도로 열등감을 가짐과잉보호: 독립적으로 육아를 하지 않아서 자신감이 부족하고 고비에 빠질 시 열등감에 쉽게 빠짐양육태만: 부모의 기본적인 의무를 다하지 않으면 근본적으로 자신이 필요하지 않다고 느낌 문제를 능동적으로 참여하기보단 회피하는 경우가 많음━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━4. Jung 융의 분석심리학적 관점 p.25(프리우트와 비교 객)융은 전체적 성격인 정신의 수준을 크게 '의식' 과 '무의식' 으로 구분하였다. 더 나아가 무의식을 '개인무의식'과 '집단무의식' 으로 세분화한 후 집단무의식을 중심으로 분석심리학을 확립했다.의식: 우리가 알고 있는 정신의 부분이며, 자아에 의해 지배된다.개인무의식: 의식에 인접해 있는 부분으로 쉽게 의식확실 수 있는 망각된 경험이나 감각경험으로 구성개인무의식은 프리우그의 전의식과 유사한 개념이지만 무의식까지 포함한 개념이라고 할 수 있다.집단 무의식: 융의 제안한 독창적 개념으로 분석심리학의 이론 체계에서 가장 핵심적인 개념이다.집단무의식은 개인적인 경험이 아니라 사람들의 역사나 문화를 통해 온 정식적 자료의 저장소이다.ex) 태국기를 밟을 수 없는 것 처럼 애국가를 들으면 경건해지는 것 처럼━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━5. Pavlov와 Skinner의 행동주의적 관점 p.35(객)Pavlov의 고전적 조건형성 이론고전적 조건형성이란 파블로브에 의해서 체계적으로 연구된 이론이며, 개를 대상으로 한 실험을 통해서 학습의 원리를 밝혀 내었다.고기 (무조건 자극) 타액분비 (무조건)종소리 (중성 자극) 타액분비 X종소리 + 고기 타액분비종소리(조건 자극) 타액분비 (조건)고전적 조건형성 과정에는 두가지 학습 과정이 포함된다.' 일반화 ' 와 '변별 과정' 이다.일반화ex) 어렸을때 개에게 물리면 모든개가 무서운것처럼변졀과정(학습)ex) 작은종소리에는 고기를 주는데 큰 종소리에는 고기를 안주면 침을 안흘림━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━6. 통제소재 p.46 (객)통제소재는 외적와 내적가 있는데,외적 통제소재를 가지면자신의 행동이 외부의 힘에 의해 통제된다고 생각하며,내적 통제소재를 가지면강화물이 자신의 행동에 의지한다고 믿는다.이러한 통제소재는 우리 행동의 막대한 영향을 끼치는데 외적을 가지고 있는 사람은 자신의 행동이 영향을 미치지 못한다고 생각해 부정적인 상황 속에서도 스스로 상황을 개선하려고 하지 않는다.따라서 결과적으로 부정적인 상황이 되풀이 될 수밖에 없다.반면에 내적 통제소재를 가진사람은자신의 삶이 자신의 통제하에 있다고 생각하기 때문에 그러한 신념에 따라서 삶을 스스로 변화시키고 개선하고자 노력해 더욱 성장한다.ex) 외적 통제소재를 가진 학생은 시험의 결과가 안좋으면 교사를 탓함━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━7. Carl Rogers의 인간중심 접근 p.52칼 로저스의 인간중심접근의 주요개념이 아닌것은?- 자아- 실현경향성- 가치의조건화- 친밀한 관계형성을 위한 태도━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━8. 실존주의적 접근 p.58 (객)-자기인식 능력- 자유와 책임- 정체감 확립과 의미 있는 관계수립- 의미의 추구━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━9. Beck의 인지치료 p.68 (객)인지치료의 핵심개념 3가지!- 자동적 사고- 역기능적 인지 도식- 인지적 오류━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━10. Harris (1967)의 인간관계 유형 p.84유형 4가지 (객)나는 옳지 않다 - 너는 옳다타인의 칭찬과 안정에 매우 의존적나는 옳지 않다 - 너도 옳지 않다반항적이고 체념적인 인생태도나는 옳다 - 너는 옳지 않다권위주의적이며, 자기중심적인 행동나는 옳다 - 너도 옳다매우 바람직한 대인관계 양식━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━조해리의 창자신이 아는 부분자신이 모르는 부분다른사람이아는부분공개적 부분Open area맹목적 부분Blind area다른사람이모르는부분비공개적 부분Hidden area미지적 부분Unknown area11.교환 이론 p.90 (객)교환 이론은 타인과 비교하여 관계가 유리하면 이제까지 취한 행동을 지속하고, 불리하면 관계를 개선하고자 중지하여 새로운 관계로 지향한다는 것 이다.첫째, 자극명제는 사람은 과거에 보상을 받았을 때와 비슷한 자극이 있으면 그때와 같은 행동을 하게된다.둘째, 성공명제는 사람은 타인으로부터 보상받시 쉬운 행동을 하기 쉽다는 것이다.셋째, 가치명제는 타인으로부터 받은 보상이 그 사람에게 가치가 있을수록 행동을 하기 쉽다.넷째, 포화명제는 타인에게 보상을 받은 직후에는 그 행동의 가치가 작아진다는 것이다.━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━12. 교류분석이론 p.913가지 자아부모 자아, 성인 자아, 어린이 자아부모 자아: 해야하는것 안해야하는 것 배운것성인 자아: 모든지 객관적으로 판단해서 상황에 효과적으로 대처하는 기제어린이 자아: 욕구불만을 표출하는 기제━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━13. 조해리 창 p.94심리학자인 Joseph Luft와 Harry Ingham이 자기개방과 피드백이란 두 가지 중요한 개념을 명료화하기 위해서 개발한 개념으로, 이름을 본 따서 Jow + Harry -> Johari Window (조해리의 창)로 명명 되었다.[조해리의 창]자기개방은 어떤 사람이 다른 사람과 정보와 감정을 공유할 수 있을 만큼 신뢰수준이 높아질 때 가능하게 된다.네 가지 부분은- 공개적 부분(open),- 맹목적 부분(blind),- 비공개적 부분(hidden),- 미지적 부분(unknown)이다.공개적 부분나도 알고 남도 아는 부분ex) 지식, 상식맹목적 부분나는 모르고 남은 아는 부문ex) 이상한 버릇, 특이한 체질비공개적 부분나는 아는데 남도 모르는 부분ex) 거짓말, 숨겨 놓은 부분미지적 부분나도 모르고 남도 모르는 부분ex) 전혀 알 수 없는 심층부에 있어서 심리치료, 충격적인 경험을 통해 알 수 잇다.━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━14. 정신분석적 성격이론 p.110인간의 행동을 좌우하는 중요한 역동적인 힘의 근원은 무의식에 있다.성격의 구조와 관련없는 것은?원초아, 자아, 초자아━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━15. 심리사회적 발달 이론 8가지p.1198가지 중 아닌것은?신뢰감 대 불신감(유아기 : 0~1세)신뢰와 불신자율성 대 회의감 및 수치심(아동 전기 : 2~3세)수치심과 회의감주도성 대 죄책감(아동 후기 : 4~5세)책임감과 도덕성근면성 대 열등감(근면성 대 열등감 : 6~11세)근면성과 열등의식 발달자아정체감 대 역할 혼돈(청소년기 : 12~18세)자아정체감 발달과정과 혼돈친밀성 대 고립감(성인 전기: 19~35세)자신에게 잘해주면 친해지고 아니면 공격적인 태도

학교| 2023.03.30| 6페이지| 15,000원| 조회(216)

인간관계론, 인간관계, 시험문제

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한호전 일식조리실습II A+ 시험자료

일식 시험문제 객 10 주 10 각 1점━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━1. 신선한 생선 고르기 방법 p.248눈이 맑고 튀어나오고 살은 탄력있고, 배쪽이 단단한고 아가미는 검은색이 아니라 선홍색이 나고 비린내는 안 나고 비늘 쪽이 광택이 안 나면서 단단하고 점액질이 투명하면서 생선 본연의 색 유지한 것━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━2. 기본 위생 손세척? 손을 반드시 씻어야 하는 경우 빈줄· 음식 조리하기 전· 식품취급 전, 취급하는 식재료가 바뀔 때마다, 육류/어류/난류 등의 날 것을 만진 후· 화장실 이용 및 외출 후· 신체의 일부를 만졌을 때나 코를 풀거나 재채기, 기침을 한 경우· 애완동물이나 휴대전화, 쓰레기, 오물을 만졌을 때 · 담배를 피운 후· 기구나 설비를 사용하기 전후, 쓰레기를 버린 후? 손 씻기 8단계① 거품 내기 ② 손바닥, 손등 문지르기③ 깍지 끼고 비비기 ④ 손가락 돌려 닦기⑤ 손톱으로 문지르기 ⑥ 흐르는 물로 헹구기 ⑦ 종이 타월로 물기 닦기 ⑧ 종이 타월로 수도곡지 잠그기? 식품취급자의 손 씻기 방법· 손 씻기를 철저히 하기만 해도 질병의 60% 정도는 예방할 수 있다.· 손 씻기 전에 손톱을 깎고, 시계, 반지 등을 뺀다.· 충분한 양의 비누를 사용하고 식품취급자는 비누로 세척 후 역성비누를 사용하는 것이 좋다.· 팔꿈치에서 손까지 깨끗하게 씻는다.· 왼 손바닥으로 오른 손등을 닦고, 오른 손바닥으로 왼 손등을 씻는다.· 흐르는 물에 비눗물을 충분히 씻는다.식품취급자가 손을 씻는 방법으로 적합하기 않은 것은?? 많이 더러운 손을 씻을 때에는 역성비누만을 사용한다.②팔꿈치에서 손까지 깨끗하게 씻는다.③비누를 손을 씻은 후 흐르는 물에 비눗물을 충분히 씻는데.④ 손 씻기 전에 손톱을 깎고 시계, 반지 등을 뺸다.(해설) 역성비누는 세척력이 약하므로 식품취급자는 비누를 사용하는 것이 좋다.━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━3. 생선살의 색깔별 용어 p.261붉은살 생선(참치 종류) 아카미라고 하고,흰살생선은 시로미, 히라메는 광어,마구로는 참치, 살몬은 연어(사케)(사케돈)━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━4. 구이요리의 종류 p.128~129된장 절임구이 (미소즈케야키)된장구이는 미소야끼인데 사이쿄미소 (교토지방 된장, 단맛남)에 생선에 약간에 소금을 뿌리고 씻어서, 된장에 절여서 하고 굽기전에 된장을 닦아내서 굽는데 불조절을 잘 해야함.안 그러면 된장이 탄다병어, 옥돔, 삼치, 방어, 고등어등이 미소야끼에 좋다.갑오징어 노른자구이(기미야키)재료에 달걀노른자나 성게알을 발라 굽는 것으로 재료를 먼저 소금구이한 다음 달걀 노른자 등을 타지 않게 몇 번이고 발라 가면서 굽는다. 흰살 생선, 새우, 오징어, 관자 등에 적합하다.━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━5. 구이요리의 조리과정 p.131양념이 밴 양념구이, 된장구이, 통마리 구이 등은 불과 가까우면 타기 쉬우므로 간격을 조절해서 하고 관자나 새우 같은건 센 불에 빨리 구워서 육즙을 가둔다. 민물고기는 시간적인 여유를 두고 뼈까지 천천히 굽는다.1) 불의 종류·숯불(스미비), 가스불, 전기불, 오븐(덴비)2) 구이 요리기구는·쇠그물(가나아미), 대꼬챙이(다케구시), 쇠꼬챙이(가네구시) 등등━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━6. 구이 담는 방법(모리가타) p.131·통구이 (통생선) 대가리가 왼쪽 배가 밑으로·가자미는 껍질이 검은쪽을 위로 머리는 왼쪽·토막낸 생선은 껍질을 위쪽(삼치구이를 할땐 X자 칼집내고 위로 낸다.·장어 종류는 살이 위로·구이의 곁들임 요리는 구이의 앞쪽이 둔다.절임류나 무로 하서 국화꽃 만든다.━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━7. 튀김 조리법 p.115~116- 재료에 붓을 이용해 밀가루를 바른 후 튀김옷을 입힌다.- 솥에 안쪽에서 바깥쪽으로 가볍게 던지듯이 넣는다.- 새우 종류는 꼬릴 잡고 하고, 타 종류는 젓가락을 이용한다.- 기름에 넣은 재료는 젓가락을 모양을 잡아주며 마무리- 완성된 튀김은 가급적 빨리 먹어야 본연의 맛을 느낄 수 있다.━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━8. 튀김 P.116스아게생선이나 야채를 튀김옷 없이 그 자체로 튀긴것 재료의 색이나 맛을 유지고로모아게튀김물 뭍히는건데 아예 반죽에 푹 담궈서 튀김-쑥갓이나 잎채소는 165도가 적당-감자같은 근채류는 170도가 적당-새우같은 생선류는 175도 내외-적당한 온도 조절 중요가라아게대표적으로 치킨가라아게 복 가라아게쌀가루 밀가루 전분 같이 가루류를 뭍혀서 튀긴거 튀길 재료를 간을 하는데, 참기름도 들어가고 후추, 간장, 소금, 실파나 생강 다진 것도 들어간다. 가자미나 노래미, 전복, 복들을 튀길 때 많이 사용하는 재료이다. 그리고 두번 튀겨낸다. 그래야 눅눅하지 않고 바삭함━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━9. 초밥에 쓰는 좋은 쌀의 조건좋은 쌀의 조건 들?둥글고 알알이 날 갖춰진 것?건조가 잘 된 것?무게가 있는 것?희고 윤기가 나는 것쌀 씻기자잘하게 부서지지 않게 쌀을 잘 씻는다.━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━10. 초밥 쥐는 방법 p.173~174[초밥의 종류]니기리스시 (주무르다)우리가 잘 아는 일반적인 스시이며생성과 초밥을 주물러서 만드는 초밥 형태이다.온도는 18°~20°C가 최적의 온도이다.보통 15~20g 정도로, 밥알은 250개가 기준회덮밥 (지라시 스시)가이센도 같은 형태 (덮밥 밥에 초밥 회를 두고 먹는 회덮밥)유부초밥 (이나리 스시)행주초밥 (자킨스시)달걀지단으로 여러 가지 재료를 혼합한 초밥을 감싸고 박고지나 젖은 다시마 끈으로 묶어내는 동그랗게 한 스시상자 초밥오시바코라고 하는 나무나 플라스틱 상자 틀에 초밥밥을 깔고 생선을 깔아서 틀로 눌러서 만든 스시 관서지방의 대표스시━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━주관식 예상문제 모음━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━11. 5색 5미 5법에 대하여 서술하시오.오색: [ 빨간색, 청색, 검은색, 흰색, 노란색 ]오법: [ 구이, 조림, 찜, 튀김, 날것 ]오미: [ 쓴맛, 매운맛, 단맛 ,짠맛, 신맛 ]━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━12. 튀김옷의 글루텐 형성을 억제하는 방법을 서술하시오.- 첫번째는 반죽을 미리하지 않는다,(튀김옷은 즉시만들어 사용하고, 양을 조절하여 남지 않게 한다.)- 두번째는 튀김박죽을 지나치게 많이 섞지 않는다. (반죽을 많이 섞으면 글루텐이 생성되어 바삭한 튀긴을 하기가 어렵다.)- 세번째는 최대한 차갑게 보관한다.(냉장고 안이나 드라이아이스를 넣어 차게 보관한다.)- 네번째는 손으로 휘젓지 않는다.━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━13. 튀김덮밥 소스에 대하여 서술하시오.튀김덮밥 소스는 덴다시 or 덴쯔유 (오이시다시, 스케다시, 네리다시)라고 불린다.레시피 비율은가쓰오다시 4 : 진간장 1 : 미림 1(생강슬라이스 약간)열을 가해 끓인 후 거품을 제거 후 은은한 열기일때 무즙이나 실파를 넣는다.━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━14. 빈칸에 들어갈 알맞은 단어를 넣으시오.[ 간동요리 ](일본 동쪽, 도쿄지역 중심으로 발달된 요리)[ 간서요리 ](도쿄에서 서쪽인 오사카, 교토, 나라지역을 중심으로 발달된 요리)━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━15. 미림에 대하여 서술하시오.-소스, 찜이나 조림할 때 많이 쓴다.-설탕이 많이 들어간 알코올이라서 달달하고 생섬의 비린내를 잡아준다.- 소주 40%의 알코올에 찐 멥쌀과 찹쌀 코지를 혼합한 것을 40~60 일간 숙성하여 당화 시키고 건데기를 압착하여 만든 술- 설탕 1/2 정도의 단맛과 감칠맛이 있으며조리시에는 끓여 날려보내고 누끼( 끓여서 알코올을 날려보내는 작업)를 사용하여 특유의 맛을 느낄 수 있다.━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━16. 관동요리 주요메뉴에 대하여 서술하시오.

학교| 2023.03.30| 5페이지| 30,000원| 조회(157)

일식, 시험문제, 일식조리, 고급일식

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