"펙틴 분해 주스"의 검색결과 입니다.

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식품기사 필답 펙틴분해효소 사과주스 토마토 케첩 과실가공

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"펙틴 분해 주스" 검색결과 1-20 / 202건

펙틴분해효소를 이용한 사과주스 제조 공정

를 원료별로 분류하기가 어렵기 때문에 일반적으로 천연주스, 농축주스, 냉동주스, 과즙 첨가 음료, 넥타 및 분말주스 등으로 분류한다. 이번 실험은 천연주스 중에서도 펙틴분해효소를 이용 ... 분해효소를 넣는데, 본 실험에서는 펙틴분해효소를 이용한다. 실험의 목적은 효소의 양을 달리하여 사과주스를 제조하고 상태를 비교하는 것이다. 나아가 생산된 사과를 효율적으로 이용 ... 사과주스 제조 공정Abstract과일로부터 얻은 과즙은 색이 뿌옇고 미생물과 효소 등에 의해 변질되기가 쉬우므로 가공처리가 필요하다. 본 실험에서는 사과주스의 제조과정 중 펙틴

Non-Ai HUMAN
| 리포트 | 2페이지 | 3,500원 | 등록일 2019.02.02 | 수정일 2020.06.19

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[식품가공학실험] 과실 가공 실험보고서

1. Abstract (개요)본 실험에서는 과일 주스 제조 과정 중 펙틴분해효소를 이용하여 혼탁입자를 침전시키는 ‘청징’ 단계를 통해 사과주스의 혼탁 정도와 침전물의 양을 비교 ... 하였다. 실험결과 펙틴분해효소를 가장 많이 넣은 b의 침전물이 가장 많았고 a > c 순으로 미세하지만 침전물의 양이 차이를 보였다.청징도는 육안으로 확인했을 a,b,c 모두 뚜렷 ... 미숙으로 효소의 양이 부족하거나 많이 넣어주었거나, 사과즙을 상온까지 냉각시키지 못했기 때문에 발생했다고 추측한다. 과일을 착즙하여 얻은 과즙으로 만든 주스는 단백질에 의해 혼탁

리포트 | 2페이지 | 1,500원 | 등록일 2025.03.20

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[식품가공학] A+ 주스의 청징화 실습 [고찰 자세히]

과실주스는 한 가지 원료만을 사용하여 만드는 단일주스와 몇 가지를 혼합하여 만드는 혼합주스로 분류됨-펄퍼질을 함유한 혼탁주스와 펙틴 분해효소 처리법 등으로 투명하게 한 청징주스가 있 ... 하거나 원인물질을 분해시키는 방법이 있음① 펙틴물질의 제거-펙틴물질의 제거에 사용되는 펙틴 분해효소는 과실주스의 청징에 널리 사용되고 있음-과실주스에 펙틴질을 분해하는 효소를 첨가한 다음 ... 8~16시간 정치하면 펙틴질이 가수 분해되어 주스를 쉽게 여과할 수 있음-효소처리 후 가열하여 효소를 파괴하지 않으면 주스를 포장하여 저장하는 중에 침전물이 생성되므로 주의

Non-Ai HUMAN
| 리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2022.04.12

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과실 가공

본 실험은 사과주스를 제조하는 과정 중 펙틴분해효소의 처리량을 달리하여 그에 따른 사과주스의 청징도와 침전물을 비교하는 것이 목적이다. 실험결과 전반적으로 a, b, c 모두 ... 뚜렷한 차이점을 볼 수 없었다. 청징도의 경우 c가 살짝 옅은 색을 띄고 있는 것을 확인하였다. 침전물의 양은 펙틴분해효소를 가장 많이 넣은 b에서 가장 많았고, 효소를 넣지 않 ... 가 필요하며, 과실주스 제조 시 과일의 영양적 및 관능적인 품질 유지를 위해 제조공정에 유의해야한다.

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| 리포트 | 2페이지 | 1,500원 | 등록일 2021.06.21

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사과 펙틴질의 추출방법에 따라 특성 비교 보고서

하였다. 펙틴질은 galacturonic acid의 α-1,4 결합한 다당류로 식물 세포 사이에 셀룰로오스와 함꼐 구성되어 있으며 프로토펙티네이스에 의해 가수분해를 하며 펙틴에스터레이스 ... . 결과 사진ⅱ. 결과 표. 추출 펙틴의 특성 비교(과육만)이화학적 특성관능 특성색당도PH형성정도촉감생과즙사과주스 색18.36많이 형성저항성이 느껴짐가열흙탕물 색26.35많이 형성 ... 저항성이 느껴짐산처리연한 사과주스 색21.44형성X물의 질감산첨가 + 가열누룽지 색29.34조금 형성됨과일통조림 액의 정도ⅲ. 결과 표, 추출 펙틴의 특성 비교(과육 + 껍질)이화학

리포트 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2023.06.24

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식품 가공학 및 실험 레포트_펙틴과 젤라틴의 이해 및 활용(잼, 젤리)

원리1) 잼과 젤리잼과 젤리는 산 및 펙틴이 풍부하게 함유되어 있는 과실이나 채소로 만들 수 있다. 과실 주스 또는 과육에 설탕을 넣어 농축하면 과육 중 펙틴과 산이 당과 함께 ... 은 잼의 원료로 적합하지 않고, 지나치게 가열하여도 펙틴이 분해되어 좋지 않다. 펙틴 함량은 1% 내외가 적당하다.4) 젤라틴젤라틴은 동물의 가죽, 힘줄, 뼈 등을 구성하는 콜라겐 ... 식품가공학 및 실험I 레포트펙틴과 젤라틴의 이해 및 활용 (잼, 젤리)이름: ***학번: 20********제출일: 2021. 06. 07.1. 실험 제목: 펙틴과 젤라틴의 이해

Non-Ai HUMAN
| 리포트 | 7페이지 | 2,500원 | 등록일 2022.04.08

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포도잼 만들기 레포트

과 방법이 필요하다. - 펙틴질이 함유되어있어 잼, 젤리 등 가공품 제조가 가능하다.과육 또는 과일 주스에 설탕을 넣어 졸인 농축한 당액 중에서 당과 펙틴질, 그리고 산에 의해 겔 ... 분자들이 더 이상 음전하를 띠지 않게 되어 반발력을 잃게 된다. 잼의 제조 과정에서 Blenching을 할 시, 너무 오래 진행하게 되면 펙틴이 분해되어 겔 형성이 어려워거나 과실 고유의 색 또는 향미를 잃게 될 수 있으므로 유의한다. ... 방법으로 마멀레이드나 과일젤리를 만들게 된 것이 잼의 시초가 되었다.펙틴, 유기산, 당분이 일정한 농도와 비율로 존재 시 겔화가 진행된다. 과일의 경우, 세포막 과 세포벽에 펙틴

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| 리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2021.01.02

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서울대학교 식품영양학과 수시 합격 자기소개서

과일로 폐기됨을 보고 과일 폐기물의 자원화 방법을 고민했습니다. 이후 1학년 2학기에 효모 균주를 이용해 과일 폐기물에서 펙틴 당화효소를 대량 생산하기 위한 최적의 조건을 찾 ... 는 식품공학 분야의 연구를 했습니다. 어떻게 하면 기존 폐기물의 환경오염 문제 해결에 기여할 수 있을지 고민하다가 폐기물 전처리 과정에서 화학적 열, 산 가수분해 대신 미생물을 이용 ... 해 에너지 낭비를 최소화하고자 했습니다. 그 결과 감귤 시료에서 펙틴 당화효소를 생산하는 효모 균주를 분리해 탄소 원 및 온도, 산소 조건을 변화시킴으로써 글루코스, 저온과 호기성

자기소개서 | 3페이지 | 4,000원 | 등록일 2024.12.16

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식품가공학 요점정리

-> 발효공정 -> 포장공정(4) 포도주① 과즙의 조제- 설탕: 당분 부족 시 보당- 탄산칼슘: 산이 많을 시 중화- 펙티네이즈: 펙틴 분해하여 투명도 상승- 메타칼륨: 과피에서 오 ... , 당(탈수, 기호)* pH 낮을수록(메톡실화↑) 수화율(물결합능) 낮아져 젤리화 잘됨- 주사용 원료: 펙틴과 산이 많은 과일류2) 과실음료(1) 일반적 과실주스 제조법- 청징방법 ... , 변성하여 불용성으로 된 것- 기타 처리법: 석회처리법(2) 전분당: 전분을 산이나 효소로 가수분해(당화)하여 얻는 각종 중간 생성물의 총칭- DE(dextrose

리포트 | 14페이지 | 1,000원 | 등록일 2024.03.13

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농산식품가공학 실습 토마토케첩 제조 보고서

되면서 녹색에서 적색으로 변하고 펙틴질이 분해되면서 표피가 얇아져 조직이 연하게 된다. 그리하여 생식용 토마토는 미숙성 토마토를 수확하여 저장과 유통과정 중 숙성되도록 하고 있다. 이 ... 에 반하여 가공용 토마토는 껍질이 단단한 품종으로 완숙된 상태에서 수확하여 가공하고 있다. 토마토의 가공제품은 주스, 퓨레, 케첩, 페이스트, 소스 등이 있다. (2) 영양소

리포트 | 6페이지 | 2,500원 | 등록일 2023.05.01

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식품가공학실험, 딸기잼

어서 원가절감을 기할 수 있다.산도 젤리화에 필요한 인자로서 산의 함량이 많으면 잼가공 중 펙틴이 분해되어 젤리화를 약화시키는 원인이 되므로 원료의 산함량이 적당해야 한다.잼 ... 었다.(딸기는 꼭지를 제거 후 조별 975g)3)국자로 저으면서 강불에서 10분 이내 가열(목적:원료 속 프로토펙틴 분해, 펙틴 추출) 후 설탕을 넣어준다. 그 후 에는 중-약불로 ... 1.실험날짜:2019년 3월 13일 (수)요일-이론2019년 3월 20일 (수)요일-실습2.실험제목:딸기잼 제조과일주스에 설탕을 첨가한 다음 가열 농축하여 가공한 제품을 통털

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| 리포트 | 11페이지 | 1,500원 | 등록일 2021.01.03

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동물사료학 ) 현재 국내 생산되거나 부산물로 발생되어 사료로 이용하고 있는 농식품부산물 사료 2가지 선택, 그 사료의 특성에 대하여 기술

되는 과일 중 하나이다. 사과의 75%가 주스의 생산에 이용되고 그중 25%가 부산물로 발생한다. 이러한 부산물들은 연료, 식품원료, 펙틴추출, 사료, 바이오매스 등과 같이 다양 ... 되는 주스박에는 사과박, 당근박, 포도박 그리고 감귤박이 있지만, 사과박의 생산량이 가장 많다. 식품산업통계정보에 따르면, 사과는 세계적으로 가장 인기 있는 과일이며 널리 재배 ... 한 용도로 이용되고 있기에 사료로써 사과박은 매우 유용한 부산물이라고 생각된다. 사과박은 사과주스 가공부산물로서 사과껍질, 사과속, 씨앗, 섬유성물질, 사과꼭지, 잔여주스 등으로 구성

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| 방송통신대 | 7페이지 | 3,000원 | 등록일 2021.07.23 | 수정일 2023.07.19

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조리과학 식품은 원재료의 특성에 따라 다양한 방법에 의해 3차원 망상 구조를 형성하여 특유의 물질을 생성한다. 식품의 젤 형성 또는 응고 원리를 두부, 잼, 양갱, 어묵 각각의 식품을 예로 하여 설명하시오.

과 젤리를 만들기 위한 과일은 너무 익기 전에 수확하여 원료로 사용해야 한다. 게다가 과도한 가열은 펙틴 분해에 좋지 않다. 이러한 펙틴 물질은 주로 프로토펙틴, 펙틴, 펙틴 산 ... 을 첨가하면 펙틴 분자는 더는 음전하가 되지 않는다. 보통 과일 주스에 설탕을 골고루 섞으면 구연산 레몬의 절반을 천천히 짜낸다. 이제부터는 약한 불로 짧은 시간 안에 졸아야 한다 ... 문헌1. 서론잼, 젤리, 마멀레이드는 모두 젤라틴 화 원리로 만들어졌다. 젤리화는 펙틴, 산 및 설탕의 세 가지 구성 요소가 필요하며 젤리 하는 일정한 농도와 비율로 발생한다.젤리

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| 리포트 | 9페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.03.24 | 수정일 2021.04.24

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원예식품가공학 기말 족보

를 줄이기 위한 방안들을 설명하라(15)3. 품질이 우수한 복숭아 통조림을 제조하고자 한다. 원료에서부터 제품에 이르기까지 그 가공 방법을 구체적으로 설명하라(20)4. 펙틴의 종류 ... 과 pH3) 농축환원주스4) 감의 탈삽원리5) TFS관6) 동결건조식품의 포장방법7) 통조림의 springer원예식품가공학 기말고사 학과 학번 이름1. 통조림의 첫 발견 ... 과 바닥이 하나로 되어 있 는 것을 우리말로는 ( )이라하며 영어로는 ( ) 이라한다. 그리고 재료 중 주 석 도금 대신 전기분해 크롬산을 처리한 관을 ( )관 이라 한다.3. 채소통

시험자료 | 5페이지 | 4,000원 | 등록일 2023.05.08 | 수정일 2023.05.16

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과일과채소영양이야기,과일영양.채소영양,준인과류,핵과류,장과류,견과류,경엽채류,근채류

, 성인병 예방 , 소화흡수 도움 , 항산화 작용 , 노화방지 장과류 : 꽃받침이 두꺼운 주머니 모양이고 육질이 부드러우며 즙이 많은 과일 키위 식이섬유 ( 펙틴 ) 콜레스테롤 흡수 ... 지방산 노화 방지 , 다이어트 효과 , 항산화 작용 은행 철분 , 펙틴 , 비타민 A, B1, B2, 아스파라긴산 살균 작용 , 강장 효과 , 피로 회복채소 026 조 채소 과일 ... , 면역력 향상 , 항암효과 오이 칼륨 , 비타민 C, 아스코르빈산 이뇨작용 , 노폐물 방출 , 알코올 분해 , 노화방지 토마토 구연산 , 비타민 C, 리코핀 위장기능 강화 , 피로

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| 리포트 | 29페이지 | 4,000원 | 등록일 2022.03.15

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[식품과 영양 A+] 토마토의 영양 성분 및 효능에 대한 분석

색소 카로틴 구연산 0.3% ~ 1%, 그 외 산미 성분 유리아미노산 75~80mg 가량 펙틴질 3% 정도 루틴 함유토마토의 효능라이코펜 카로티노이드 계통 베타 카로틴 이상의 강력 ... 고 비만 예방 육식에 의한 유독성분 중화작용 체내 산성도 유지작용토마토와의 식품 궁합궁합이 나쁜 - 설탕 설탕을 분해하기 위해 토마토에 함유된 비타민B를 소모 궁합이 좋은 - 우유 ... 상품• 토마토 주스• 토마토 케첩• 토마토 추출 라이코펜을 이용한 과자{nameOfApplication=Show}

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| 리포트 | 11페이지 | 1,000원 | 등록일 2021.02.21

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식품가공학실험, 케챱제조

는 스테인레스 스틸제품 등을 사용하며, 금속이온의 접촉을 피해야 한다.가공제품을 만드는 데는 보통 증기로 가열처리하여 산화효소에 펙틴 분해효소를 불활성화 시킨 다음. 펄퍼(pulper ... 한다.나) 실험 원리 :1. 영양소와 특성 : 토마토는 크게 생식용과 가공용으로 나누어진다. 생식용 토마토는 숙성되면서 녹색에서 적색으로 변하고 팩틴질이 분해되면서 표피가 얇아져 ... 에서 수확하여 가공하고 있다. 토마토의 가공제품은 주스, 퓌레, 케찹, 페이스트, 소스 등이 있다.토마토는 비타민 C와 B₁이 비교적 만이 함유된 건강식품이다. 토마토의 색소로는 붉

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| 리포트 | 6페이지 | 1,500원 | 등록일 2021.01.03 | 수정일 2021.01.04

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간호와 영양 정리본 (24쪽 분량)

흡수됨이당류(자당 Sucrose, 맥아당 Maltose, 유당 Lactose) 단당류로 분해되어 흡수됨복합당- 다당류(전분, 글리코겐, 섬유소)1. 탄수화물 종류*단당류- 포도당 ... : 탄수화물이 소화작용을 통해 가수분해되면 포도당으로 바뀜. 광합성에 의해 식물 내에서 최초로 합성되는 탄수화물, 특히 뇌와 적혈구의 주 에너지원, 혈당 구서하는 당성분- 과당: 중성 ... 는 위산에 의해 활동중지- 췌장: “ 다당류를 포도당과 맥아당으로 분해- 소장: 소화, 흡수/ 이당류 소화효소는 당분해하여 단당류 생성- 간: 장관 점막세포로 흡수되어 간문맥 통해

리포트 | 24페이지 | 2,500원 | 등록일 2024.01.26 | 수정일 2025.04.19

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판매자 표지

식품기사 필답 기출 정리본입니다. 04~22년 1회까지 총정리 모음입니다. 문제에 대한 답 이외에도 추가적인 가지치기로 짜집기도 되어있습니다. 비싸다고 느껴질 수 있지만 100장 이상의 19년도 정도의 필답 모음으로 기본 필답에 플러스 알파로 지식을 얻어갈 수 있다고 자부합니다.

과실에서 펙틴 추출 촉진 토마토주스의 점성 상승 / 면류의 촉감 향상 2009년 1회 감귤통조림 제조시 속껍질을 제거하는 산박피법과 알칼리박피법의 방법을 아래의 항목별에 채우 ... 시오. 2. 저메톡실펙틴을 정의하고, 저메톡실펙틴 젤리를 제조하기 위해 필요한 첨가물과 사용목적을 설명.(6점) 1) 정의 : methyl기를 7% 함유한 펙틴 2) 첨가물 : 다가이온 ... 중 혼입됨으로 인하여 미생물의 전이가 일어나는 현상 + 사람으로부터, 환경으로부터, 물건으로부터 오염도 11. 전분의 산, 효소 당화과정 중 분해되어 생성되는 중간생성물(A), A

시험자료 | 105페이지 | 10,000원 | 등록일 2023.10.16 | 수정일 2024.10.08

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[일반화학(화학및실험2)] 비타민 음료(비타500)에 들어있는 비타민 C 정량 분석 예비+결과 레포트 A+자료

DPIP를 이용하면 농도를 알고 있는 Dye와의 산화, 환원 적정을 통해서 비타민 C의 분자량을 결정할 수 있고, 주스 안에 들어있는 비타민 C의 함량을 계산할 수 있다.기타) 비타민 ... .0, 비중 1.90(25)이다. 180~190 범위에서 분해 되어 포름산, 일산화탄소 및 이산화탄소를 만들고, 방치해두면 2수화물로 된다. 뜨거운 물에는 아주 잘 녹고 냉수 또는 ... 이다. 점화원(열, 스파크, 화염 등), 가연성 물질, 환원성 물질을 피해야하며, 열분해 또는 연소에 의해 자극적이고 매우 유독한 가스가 발생될 수 있다. 이는 산화-환원 지시약

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| 리포트 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.10.31

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