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EasyAI “펙틴분해효소” 관련 자료

+기말결시 조리과학 과일채소류의 조리과..등록일 2025.06.16 | 총 3,516자 | 6페이지 | 3,000원
+[식품가공학] A+ 주스의 청징화 실..등록일 2022.04.12 | 총 5,739자 | 7페이지 | 1,000원

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"펙틴분해효소" 검색결과 1-20 / 1,144건

배 과육 조직의 불용성 펙틴의 조성과 효소에 의한 가수분해 (Compositional Analysis of Insoluble Pectins from Pericarp Tissue of Pear Fruit and Its Enzymatic Hydrolysis)

한국원예학회 김종기, 황병호, 차주형, 홍지흔

논문 | 7페이지 | 무료 | 등록일 2025.05.08 | 수정일 2025.05.17

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식물세포벽 가수분해효소 중 펙틴계효소에 대한 고찰

한국식품영양학회 김영언, 이영철, 김현구, 김철진

논문 | 10페이지 | 4,000원 | 등록일 2016.04.01 | 수정일 2023.04.05

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펙틴분해효소를 이용한 사과주스 제조 공정

분해효소를 이용하는 ‘청징’단계를 달리하여 상태를 비교했다. 실험결과 펙틴분해효소를 많이넣은 b의 침전물의 양은 미세하게 높았으나 전반적으로는 a,b,c 모두 큰 차이점이 없 ... 를 원료별로 분류하기가 어렵기 때문에 일반적으로 천연주스, 농축주스, 냉동주스, 과즙 첨가 음료, 넥타 및 분말주스 등으로 분류한다. 이번 실험은 천연주스 중에서도 펙틴분해효소를 이용 ... 분해효소를 넣는데, 본 실험에서는 펙틴분해효소를 이용한다. 실험의 목적은 효소의 양을 달리하여 사과주스를 제조하고 상태를 비교하는 것이다. 나아가 생산된 사과를 효율적으로 이용

리포트 | 2페이지 | 3,500원 | 등록일 2019.02.02 | 수정일 2020.06.19

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[식품가공학실험] 과실 가공 실험보고서

1. Abstract (개요)본 실험에서는 과일 주스 제조 과정 중 펙틴분해효소를 이용하여 혼탁입자를 침전시키는 ‘청징’ 단계를 통해 사과주스의 혼탁 정도와 침전물의 양을 비교 ... 하였다. 실험결과 펙틴분해효소를 가장 많이 넣은 b의 침전물이 가장 많았고 a > c 순으로 미세하지만 침전물의 양이 차이를 보였다.청징도는 육안으로 확인했을 a,b,c 모두 뚜렷 ... 미숙으로 효소의 양이 부족하거나 많이 넣어주었거나, 사과즙을 상온까지 냉각시키지 못했기 때문에 발생했다고 추측한다. 과일을 착즙하여 얻은 과즙으로 만든 주스는 단백질에 의해 혼탁

리포트 | 2페이지 | 1,500원 | 등록일 2025.03.20

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기말결시 조리과학 과일채소류의 조리과학적 특성에 대해 다음의 사항을 고려하여 설명

하거나 조리과정 중 미생물에 의해 분비될 수 있는 펙틴 분해 효소와 같은 효소적 분해, 펙틴 분자의 구조와 안정성에 직접적인 영향을 미쳐 조직감 변화를 유발하는 열에 의한 변화, 세포 ... 와 견고성, 세포 내의 팽압에 의해 유지되는데, 김치의 연화 현상은 주로 세포벽, 특히 중간층을 구성하는 펙틴질이 분해되어 세포 간의 결합력이 약해지기에 발생한다.3) 비타민 및 피토 ... 없지만, 식물 조직이 손상될 때 세포 내에 격리되어 있던 미로시네이즈라는 효소와 접촉하여 가수분해되고 이 과정에서 아이소티오사이아네이트, 인돌-3-카르빈올, 나이트릴 등 다양한 종류의 생리활성 물질로 전환된다.

방송통신대 | 6페이지 | 3,000원 | 등록일 2025.06.16

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서울대학교 식품영양학과 수시 합격 자기소개서

과정에서 화학적 열, 산 가수분해 대신 미생물을 이용해 에너지 낭비를 최소화하고자 했습니다. 그 결과 감귤 시료에서 펙틴 당화효소를 생산하는 효모 균주를 분리해 탄소 원 및 온도 ... 을 가지고 조사하던 중 과일 생산량의 절반 정도가 비상품 과일로 폐기됨을 보고 과일 폐기물의 자원화 방법을 고민했습니다. 이후 1학년 2학기에 효모 균주를 이용해 과일 폐기물에서 펙틴 ... 당화효소를 대량 생산하기 위한 최적의 조건을 찾는 식품공학 분야의 연구를 했습니다. 어떻게 하면 기존 폐기물의 환경오염 문제 해결에 기여할 수 있을지 고민하다가 폐기물 전처리

자기소개서 | 3페이지 | 4,000원 | 등록일 2024.12.16

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[식품가공학] A+ 주스의 청징화 실습 [고찰 자세히]

과실주스는 한 가지 원료만을 사용하여 만드는 단일주스와 몇 가지를 혼합하여 만드는 혼합주스로 분류됨-펄퍼질을 함유한 혼탁주스와 펙틴 분해효소 처리법 등으로 투명하게 한 청징주스가 있 ... 하거나 원인물질을 분해시키는 방법이 있음① 펙틴물질의 제거-펙틴물질의 제거에 사용되는 펙틴 분해효소는 과실주스의 청징에 널리 사용되고 있음-과실주스에 펙틴질을 분해하는 효소를 첨가한 다음 ... 8~16시간 정치하면 펙틴질이 가수 분해되어 주스를 쉽게 여과할 수 있음-효소처리 후 가열하여 효소를 파괴하지 않으면 주스를 포장하여 저장하는 중에 침전물이 생성되므로 주의

리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2022.04.12

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과실 가공

본 실험은 사과주스를 제조하는 과정 중 펙틴분해효소의 처리량을 달리하여 그에 따른 사과주스의 청징도와 침전물을 비교하는 것이 목적이다. 실험결과 전반적으로 a, b, c 모두 ... 뚜렷한 차이점을 볼 수 없었다. 청징도의 경우 c가 살짝 옅은 색을 띄고 있는 것을 확인하였다. 침전물의 양은 펙틴분해효소를 가장 많이 넣은 b에서 가장 많았고, 효소를 넣지 않 ... 청징’ 단계에서 실험기구 사용 미숙 또는 pH나 환경적 요인들의 문제로 인해 발생했다고 추측한다. 과일로부터 얻은 과즙은 미생물이나 효소 등에 의한 변질을 방지하기 위해 가공처리

리포트 | 2페이지 | 1,500원 | 등록일 2021.06.21

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유지류의 조리 & 과일의 조리 실험

하기 위해 효소를 제거하거나, 효소를 억제하는 다양한 방법이 이용되고 있다.과일 속에는 다량의 펙틴이 함유되어 있어 당과 산이 적당량 존재하면 잼이나 젤리, 마멀레이드 등과 같 ... 을 이용하여 효소를 불활성화 시키거나 제거하는 방법이 이용된다.3. 사과 잼 만들기펙틴의 갈락투론산이 물에서 교질상의 졸을 형성하여 유동성이 있는 상태로 존재하게 되고 적절한 농도 ... 만으로펩신이 되어 단백질을 분해할 수 있게 되는 것이다. 만약 활성의 조건이 없이 항상 활성이 이루어진다면 인간은 물론 모든 동물은 위 속에 존재하는 단백질 분해효소에 의해 체내

리포트 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.12.16

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[조리학]식재료별 조리특성 요약(당류, 전분, 밀가루 제외)

성 내의 마그네슘, 칼슘염 이온화 → 펙틴질과 결합)- 약산성 : 펙틴 가수분해 억제채소가시들시들- 소금물- 강산성 : 펙틴 가수분해- 식소다(알칼리) : 펙틴 가수분해- 가열4 ... : 산소, 빛, 효소, 미생물 등의 작용으로 불쾌한 냄새와 맛이 형성되는 것 ⇒ 품질↓산패 요소특징가수분해- 과정 : 트리글리세라이드 -( 산, 알칼리, 효소 )→ 글리세롤, 지방산 ... - 효소 : 젤라틴이 효소에 의해 변성되고 분해- 염류 : 경수 이용 시 젤라틴의 강도↑1. 어패류의 분류와 성분1) 어패류의 분류 : 어류(해수어, 담수어)와 패류(갑각류, 연체

시험자료 | 15페이지 | 2,500원 | 등록일 2024.05.04

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[생활과학과] 2025년 1학기 영양과건강 기말시험 핵심체크

(대사수)되고, 호흡이나 피부 발한을 통해서 감지되지 않는 수분 손실이 일어남2. 탄수화물1) 탄수화물의 분류① 단당류- 소화효소에 의해 더 작은 단위로 분해되지 않는 탄수화물의 가장 ... , 단풍 시럽, 과일에 함유- 유당: 포도당과 갈락토오스가 연결된 것. 포유류의 유즙에 함유, 유당을 분해하는 효소가 결핍된 경우 유당불내증이 발생③ 올리고당류- 단당류 3~9개 ... 가 연결된 구조- 체내 소화관에서 다당류가 분해되는 과정 중에 생성- 자연식품에는 콩류, 양파 등에 함유- 산업적으로 생산- 난소화성 올리고당- 사람의 소화효소로는 소화가 되지 않

방송통신대 | 77페이지 | 16,100원 | 등록일 2025.05.07

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식품가공학 요점정리

, 변성하여 불용성으로 된 것- 기타 처리법: 석회처리법(2) 전분당: 전분을 산이나 효소로 가수분해(당화)하여 얻는 각종 중간 생성물의 총칭- DE(dextrose ... ① 포도당- 산분해법: 염산, 황산, 수산 사용 / 부산물 생성- 효소분해법(多): 맥아효소, 미생물효소, 과일 및 채소 효소 사용 / 고순도 포도당 제조② 물엿: 호정, 맥아당, 포도 ... -> 발효공정 -> 포장공정(4) 포도주① 과즙의 조제- 설탕: 당분 부족 시 보당- 탄산칼슘: 산이 많을 시 중화- 펙티네이즈: 펙틴 분해하여 투명도 상승- 메타칼륨: 과피에서 오

리포트 | 14페이지 | 1,000원 | 등록일 2024.03.13

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농업생물화학 출석 중간 과제물

)을 분해하는 유당분해효소를 충분하게 분비하지 못하여 유당을 소화시키지 못하는 영양대사 질환은 ( 유당불내증 )이다.2. 출석수업 시험문제(주관식)① 식물세포와 동물세포의 차이에 대하 ... 에서 차지하는 부분이 크며 식물세포의 수압을 유지한다.또한 식물세포의 액포에는 대사폐기물을 포함한 불필요한 물질을 분해하는 효소가 존재하여 동물세포의 리소좀 기능을 가지며 분해된 폐기물 ... 적으로 단백질 소화효소와 같이 효소의 활성이 없는 상태로 생산되었다가 필요한 장소에서 효소의 활성을 나타내는 것을 ( 전구체 )라고 한다.④ 우유의 주 탄수화물인 유당(lactose

방송통신대 | 2페이지 | 3,500원 | 등록일 2022.07.12

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[생활과학과] 2024년 1학기 영양과건강 기말시험 핵심체크

(대사수)되고, 호흡이나 피부 발한을 통해서 감지되지 않는 수분 손실이 일어남2. 탄수화물1) 탄수화물의 분류① 단당류- 소화효소에 의해 더 작은 단위로 분해되지 않는 탄수화물의 가장 ... , 단풍 시럽, 과일에 함유- 유당: 포도당과 갈락토오스가 연결된 것. 포유류의 유즙에 함유, 유당을 분해하는 효소가 결핍된 경우 유당불내증이 발생③ 올리고당류- 단당류 3~9개 ... 가 연결된 구조- 체내 소화관에서 다당류가 분해되는 과정 중에 생성- 자연식품에는 콩류, 양파 등에 함유- 산업적으로 생산- 난소화성 올리고당- 사람의 소화효소로는 소화가 되지 않

방송통신대 | 77페이지 | 14,000원 | 등록일 2024.05.18

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2024년 1학기 방송통신대 중간과제물 식물의학B)식물병 저항성의 종류와 식물체의 방어기작을 식물체-병원체의 상호작용과 연결하여 설명하라 종합적 해충관리에 대해서 설명하라

는 화학물질 또는 병원체의 구성성분을 가수분해하는 효소이다. 폴리 페놀류는, 병원균의 병원성 인자로서 중요한 역할을 하는 펙틴 분해효소나 셀룰로오스 분해효소의 활성을 저해하고, 에너지 ... (transaminase), 펙틴분해효소 등의 활성을 저해하는 페놀류 및 그 산화물은 감수성 품종에서보다 저항성 품종에서 더 빠른 속도로 생산되고 축적된다. 페놀성 성분이 저항 ... 생물이 분비하는 독소를 분해·해독 하는 효소를 생산해야 한다.또한 식물체가 발병을 막기 위해 미생물의 공격에 대하여 식물체가 적극적으로 방어 시스템을 가동할 수 있다. 병원균

방송통신대 | 11페이지 | 6,000원 | 등록일 2024.03.12

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영양사 국가고시 요점정리 (영양사 국시 190점 고득자의 요점정리)_3

과 같은 2가 금속양이온이 존재하면 젤을 형성* 펙틴분해효소(순서대로 관여)- 프로토펙티나아제 : 불용성인 프로토펙틴 -> 수용성인 펙틴- 펙틴에스테라아제 : 펙틴 분자의 메틸 ... 에스테르 결합을 분해하는 효소포도주 발효과정에서 메탄올을 형성되기도 함- 폴리갈락투로나아제 : 펙틴의 가락투론산 분자를 가수분해함② 복합다당류헤파린- 글루코사민 + 글루콘산 + 황산 ... 의 소화효소에 의해서 분해되는 다당류->전분,덱스트린,글리코겐->전분의 가수분해 : 전분->덱스트린->올리고당->맥아당->포도당② 난소화성 다당류 : 사람의 소화효소에 의해서 분해

시험자료 | 123페이지 | 9,900원 | 등록일 2024.09.10

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2024년 1학기 방송통신대 중간과제물 식물의학)식물병 저항성의 종류와 식물체의 방어기작을 식물체-병원체의 상호작용과 연결하여 설명하라 해충방제의 경제적 개념

에서체의 구성성분을 가수분해하는 효소이다. 폴리 페놀류는, 병원균의 병원성 인자로서 중요한 역할을 하는 펙틴 분해효소나 셀룰로오스 분해효소의 활성을 저해하고, 에너지 생산에 관여 ... 타닌산 등의 페놀성 성분은 항균력이 있어 병해 저항성에 관여하는 물질이다. 포스파타제(phosphatase), 트랜스아미나제(transaminase), 펙틴분해효소 등의 활성 ... 적으로는 세포 내에 사포닌 등 살균성 물질의 농도 증가, 미생물이 분비하는 독소를 분해·해독 하는 효소를 생산해야 한다.또한 식물체가 발병을 막기 위해 미생물의 공격에 대하여 식물체

방송통신대 | 12페이지 | 6,000원 | 등록일 2024.03.10

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(식물의학 A형) 식물병 저항성의 종류와 식물체의 방어기작을 식물체-병원체의 상호작용과 연결

는 병원균의 병원성 인자로 활약하는 펙틴 분해효소나 셀룰로오스 분해효소의 활성을 저해할 수 있기 때문이다.(2)동적 저항성①형태학적 방어반응먼저 기주세포벽막의 형태변화와 저항성이 있 ... , 카페인산, 스코폴레틴, 타닌산 등은 모두 페놀류에 속한다. 이러한 성분은 항균력을 가지고 있기 때문에 병에 대한 저항성을 나타낼 수 있다. 포스파타제, 트랜스아미나제, 펙틴분해효소 ... 에 관여하는 효소를 저해하거나 병원균이 자라지 못하도록 생육저해를 하는 물질로 병원체를 구성하는 가수분해 효소로 이루어져 있다. 폴리페놀류의 경우 항균성을 가지고 있는데 그 이유

방송통신대 | 8페이지 | 2,000원 | 등록일 2025.01.20

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돼지의 사료 섭취 시 탄수화물과 단백질을 포함한 영양소의 소화 및 흡수 대사 과정에 대한 이해

되는 탄수화물이 그 예다. 특히 가용무질소물은 탄수화물 중에서도 설탕으로 대표되는 당과 전분 펙틴, 헤미셀룰로오즈, 알칼리분해성 리그닌이 여기에 속하고 있다.2. 사료의 필요성사료 ... 한 췌장은 트립신, 리파아제, 디아스타제로 구성된 췌장액을 분비한다. 그래서 트립신은 단백질을 분해하고 리파아제는 지방의 소화효소이며 디아스타제는 탄수화물 소화효소로써 작용한다. 개량 ... 의 3분의 1을 차지하는 소장은 영양소의 소화와 흡수가 주로 일어나는 곳이라고 보면 된다. 탄수화물과 단백질은 다음과 같은 효소에 의해 분해되어 흡수 전의 준비과정을 갖는다.a. 에

방송통신대 | 6페이지 | 2,500원 | 등록일 2024.10.27

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(식물의학 2-B) 식물병 저항성의 종류와 식물체의 방어기작을 식물체-병원체의 상호작용과 연결

병원체의 구성성분을 가수분해하는 효소다. 예를 들어, 폴리페놀류의 경우 병원균의 병원성 인자로 중요한 역할을 하는 펙틴을 분해할 수 있는 효소가 있어 활성이 저해되도록 만든다.(2 ... 은 항균력을 가지고 있어 저항성을 만들 수 있다. 포스파타제와 트랜스아미나제, 펙틴분해효소 등이 활성화되는 것을 저해할 수 있다. 페놀성 성분은 병원균의 생육을 억제시킬 수 있 ... , 글루카나아제, 키티나아제 등이 있으며 이를 비유도성 항균물질이라고 부른다. 이 물질은 병원균의 병원성 발현에 관여하는 효소를 저해하거나 병원균의 생육저해를 일으키는 화학물질 혹은

방송통신대 | 8페이지 | 2,000원 | 등록일 2025.02.05

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