"튀김유지"의 검색결과 입니다.

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맥도날드화 산가 측정 고지혈증 유지의 산패 측정 식품위생 문제점 일본문화 조리과학 균형잡힌 식생활 서양조리 유지 튀김 과정

EasyAI “튀김유지” 관련 자료

+식용유지의 특성과 튀김조리의 다양한 ..등록일 2021.05.27 | 총 3,083자 | 4페이지 | 2,000원
+유지류 종류가 튀김의 흡수량에 미치는..등록일 2023.06.24 | 총 3,650자 | 3페이지 | 1,500원

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"튀김유지" 검색결과 1-20 / 4,186건

시장내 튀김 식품의 유통 중 유지 및 미생물 변화와 유통기간 연구

한국식품위생안전성학회 조은자, 안은숙, 신동화

논문 | 8페이지 | 4,000원 | 등록일 2023.04.05 | 수정일 2023.04.06

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수삼튀김 시 튀김유 종류에 따른 수삼 및 유지의 이화학 특성 (Physicochemical Properties of Frying Ginseng and OilsDerived from Deep-frying Ginseng)

한국식품영양과학회 이가순, 김관후, 김현호, 성봉재, 김선익, 한승호, 이석수, 이규희

논문 | 7페이지 | 무료 | 등록일 2025.05.20 | 수정일 2025.05.23

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강황분말 첨가가 피시볼 튀김 중 튀김유지의 산화안정성에 미치는 영향 (Turmeric powder addition to fish balls affects the oxidative stability of frying oil during deep-frying)

한국식품조리과학회 이지예, 서정희

논문 | 8페이지 | 무료 | 등록일 2025.05.13 | 수정일 2025.05.21

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식용유지의 특성과 튀김조리의 다양한 요인들

- 조리과학 과제 -식용유지의 특성과튀김조리의 다양한 요인들※ 튀김은 식용유를 이용하여 식품을 고온에서 조리하는 대표적인 조리법이다. 바람직한 튀김조리를 위한 요건을 다음 ... 반해 지방을 100% 함유하여 수분이 거의 없고 발연점이 높다.2. 튀김에 적합한 유지 선택 기준튀김은 기름을 사용하여 식품을 고온에서 빠르게 조리하는 방법으로 조리온도가 160 ... 불순물이 없는 정제된 식용유가 추천되며, 정제되지않은 올리브유 혹은 참기름 등의 유지는 튀김 조리에 부적합하다. 고체지방 또한 조리 이후 다시 고체화되기 때문에 식감을 해쳐 거의

리포트 | 4페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.05.27 | 수정일 2021.06.04

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튀김횟수에 따른 튀김식품(돈까스, 감자튀김) 및 식용유지(대두유, 카놀라유, 팜유, 돈지)의 변화 (Physicochemical changes in edible oils (soybean, canola, palm, and lard) and fried foods (pork cutlet and potato) depending on fry number)

한국식품과학회 이정훈, 박정민, 김하정, 고종호, 김진만

논문 | 6페이지 | 무료 | 등록일 2025.03.29 | 수정일 2025.05.07

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유지류 종류가 튀김의 흡수량에 미치는 영향 비교 보고서

유지류 종류가 튀김의 흡수량에 미치는 영향 비교 보고서2023.05.03.요약본 실험은 유지류의 종류가 튀김 흡유량에 미치는 영향에 대해 알아보기 위한 실험이다. 본 실험은 식빵 ... 도 동물성 지방에 포함된다. 조리를 할 때 유지의 성질에 대해 설명하면 유지는 열전달 매체로 사용되며 튀김유의 발연점을 고려하여 발연점이 높은 기름을 사용하여야 한다. 적정한 튀김온도 ... 은 유지류의 종류가 튀김의 흡유량에 미치는 영향에 대해 알아보고 튀김을 할 때 기름의 특성을 고려하여 음식의 품질 개선에 기여하는 것을 위하여 실험하였다.Ⅱ. 재료 및 방법1. 실험

리포트 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2023.06.24

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카카오분말과 생강분말을 첨가한 피시볼이 튀김조리 중 튀김유지의 이화학적 특성과 산화안정성에 미치는 영향 (Influence of cacao powder or ginger powder-enriched fish balls on the physicochemical properties and oxidative stability of frying oil during deep-frying)

한국식품조리과학회 이지예, 서정희

논문 | 10페이지 | 무료 | 등록일 2025.05.13 | 수정일 2025.05.21

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도넛 제조 중 피스타치오 분말 첨가가 튀김유지의 이화학적 특성 및 산화안정성에 미치는 영향 (Addition of pistachio powder to deep-fried doughnuts: Effects on the physicochemical properties and oxidative stability of frying oil)

한국식품조리과학회 이지예, 서정희

논문 | 7페이지 | 무료 | 등록일 2025.04.28 | 수정일 2025.05.15

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식물성 유지의 산가측정: 신선유지(사용전) VS 튀김유지(사용후)

학과: 식품영양학과 학년 학번: 이름귀요미실험일자실험실(호)실험조교담당교수평가2017.11.17.금실험제목: 식물성 유지의 산가측정: 신선유지(사용전) VS 튀김유지(사용후)목적 ... 를 종말점으로 했다.(3) 두가지 대두유 각각의 산가를 계산했다.원래는 3반복이 원칙이나 시간관계상 1번 반복하였다.데이터 및 계산신선유지튀김유지시료무게(g)5.06g5.03 ... gether20mL20mLKOH0.2mL0.7mLKOH의 분자량은 56.1이고, 1당량 물질이다.유지의 산가=신선유지 산가=== 0.2217391304= 0.221튀김유지 산가=== 0

리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2018.03.21 | 수정일 2018.04.03

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유지류의 조리_튀김, 식용유지, 트랜스지방, 오일의 종류

의 첨가(3)음식물의 용기 부착 방지(4)열전도체로서의 작용(5)유지의 쇼트닝 작용(6)유화성3. 조리 _ 튀김(1)기름의 선택과 관리(2)튀김온도와 시간(3)튀김기름의 온도변화(4 ... )튀김의 종류(5)튀김옷4. 유지의 요리들(1)닭가슴살과 프랜치드레싱(2)감자버터구이(3)고구마치즈샐러드(4)땅콩버터쿠키(5)김치롤까스5. 트랜스지방(1)트랜스지방(2)생성의 원인(3 ... ?카로티노이드색소는 유지류와 함께 섭취하면 흡수율이 높아짐?조리 시 음식을 만들 때 제조과정을 돕거나 음식의 질을 높이거나 풍미를돋우어 주는 작용“ 유지류를 이해하고 조리 예를 선정

리포트 | 19페이지 | 2,000원 | 등록일 2007.12.17

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조리과학

을 다음에서 제시된 요인을 고려하여 설명하시오.1) 식물성유지, 동물성유지, 가공유지의 지방산 조성 특성2) 튀김에 적합한 유지 선택 기준3) 튀김 동안 열전달과 물질 이동 원리4 ... ) 발연점의 정의 및 튀김 조건에 미치는 영향5) 재료, 온도, 시간의 영향6) 튀김옷의 영향7) 단백질이 많은 원료로 튀김할 때 유지의 색상이 갈색으로 변하는 이유조리과학1, 튀김 ... 은 식용유를 이용하여 식품을 고온에서 조리하는 대표적인 조리법이다. 바람직한 튀김조리를 위한 요건을 다음에서 제시된 요인을 고려하여 설명하시오.1) 식물성유지, 동물성유지, 가공

방송통신대 | 7페이지 | 5,000원 | 등록일 2021.05.13

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유지의 조리 보고서 (유지 온도에 따른 품질 변화)

유지의 조리 보고서과목실험조리담당교수학과식품영양학과학번이름제출일1. 실험날짜 :2. 실험제목 : 튀김온도가 튀김의 품질에 미치는 영향3. 실험목적 : 튀김온도에 따른 튀김의 색 ... , 140도씨, 160도씨, 180도씨, 200도씨의 온도를 유지하면서 2분간 튀겨낸다A: 기름 120도씨 가열+식빵 2분간 튀김B: 기름 140도씨 가열+식빵 2분간 튀김C ... 적인 맛과 냄새를 내므로 튀김에는 발연점이 높은 기름을 사용해야 한다. 발연점은 유지의 가열 시간과 횟수가 많을수록, 유리지방산 함량이 높을수록, 유지의 표면적이 넓을수록, 이물질

리포트 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.05.17

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조리과학4) 튀김은 식용유이용하여 식품을 고온조리하는 대표적인조리법이다. 바람직한튀김조리를 위한 제시된 요인을 고려하여 설명하시오0k

은 식용유를 이용하여 식품을 고온에서 조리하는 대표적인 조리법이다. 바람직한 튀김조리를 위한 요건을 다음에서 제시된 요인을 고려하여 설명하시오.1) 식물성유지, 동물성유지, 가공유지 ... 의 지방산 조성 특성2) 튀김에 적합한 유지 선택 기준3) 튀김 동안 열전달과 물질 이동 원리4) 발연점의 정의 및 튀김 조건에 미치는 영향5) 재료, 온도, 시간의 영향6) 튀김옷 ... 의 영향7) 단백질이 많은 원료로 튀김할 때 유지의 색상이 갈색으로 변하는 이유Ⅰ. 서 론필자도 평상시 튀김을 즐겨먹는다. 그 중에 가장 선호하는 것은 새우튀김이다. 튀김옷에 입힌

방송통신대 | 8페이지 | 8,000원 | 등록일 2021.05.19

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조리과학 과제물

1) 식물성 유지, 동물성 유지, 가공 유지의 지방산 조성 특성 ▶ 식물성 유지 - 대두유(옥수수유) 대두유는 전 세계적으로 가장 많이 소비되는 식물성 기름으로, 불포화지방산 ... 하다. 대두유와 옥수수유는 발연점이 각각 238℃, 23 2℃로 높아서 튀김유로 적합하지만 대두유는 리놀레산(C18:3)을 함유하고 있고 둘 다 정제 한 기름이기 때문에 산화와 가열

방송통신대 | 5페이지 | 3,000원 | 등록일 2021.05.26

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유지류의 조리 & 과일의 조리 실험

의 원리를 이해하고 다양한 음식에 접목시킬 수 있게 된다.즉, 유지와 과일의 조리원리를 파악함으로써 관능적으로 우수한 식품을 제공해 줄 수 있게 된다.Procedure(방법)1. 튀김 ... Report유지류의 조리 & 과일의 조리 실험Title유지류의 조리와 과일의 조리Theory & PrincipleTheory(이론)1. 유지류의 조리유지의 조리에서 주의할 점 ... 은 발연점에 도달하지 않도록 하는 것이다. 발연점에 도달하게 되면 유지가 분해되어 아크롤레인의 휘발성 기체를 생성해내 불쾌한 냄새의 원인이 되고, 맑고 투명한 유지가 까맣게 그을려

리포트 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.12.16

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감자튀김 제조 시 아크릴아마이드 함량을 저감화하기 위한 방법론

2002년 4월, 스웨덴 식품 규격청(Swedish National Food Administration)으로부터 특정 식품을 고온에서 조리 시 발암 의심 물질인 아크릴아마이드가 생성된다는 사실이 처음으로 보고되었다. 이후 미국과 영국, 독일 등 여러 나라에서도 동일한 ..

논문 | 14페이지 | 8,000원 | 등록일 2021.05.06 | 수정일 2022.03.07

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2016년 CJ제일제당 합격 자소서

함량과 RP-HPLC를 이용한 토코페롤 함량의 변화를 측정하고, HS-SPME-GCMS를 이용하여 튀김유의 휘발성 성분을 정성하였습니다. 정리하자면, 저는 식용유지 및 유지 함유 ... 제목 표기)(1000자)[신제품 개발 프로젝트 수행 및 유지의 가열산화 연구]대학원에 입학한 후 “저칼로리 곤약떡의 개발 및 분석”이라는 프로젝트의 담당연구원으로서 떡의 유통기한 ... 는 졸업논문 연구주제는 “반복 사용한 튀김유의 이화학적 특성 및 산화안정성 비교”입니다. 정제 코코넛유, 대두유, 퓨어 올리브유, 쇼트닝의 튀김 횟수에 따른 이화학적 특성을 비교하기

자기소개서 | 3페이지 | 3,000원 | 등록일 2023.08.14

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식품학 유지의 조리

되어 생성- 불포화 알데하이드, 자극성 강한 냄새, 간독성, 식품 품질 저하를 일으킴② 튀김유는 발연점이 높은 것 사용- 튀김 시에 발연점이 낮은 유지 사용 시, 식품 품질 저하를 일으키 ... 아 튀김유로 적합X- 버터, 마가린은 유화제가 들어있어 튀김유로 적합X③ 유지의 발연점유지 종류발연점(℃)유지 종류발연점(℃)정제/비정제 대두유256 / 210버진 올리브유190정제 ... 면실유233비정제 참기름175정제 낙화생유230 (비쌈)비정제 올리브유175정제 옥수수유227코코넛유175유지의 조리 이용1) 튀김: 고온 단시간 조리로 재료의 수분이 증발

리포트 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2024.05.12

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유통되는 외식상품 중에 한 가지 정해서 공정에 따른 조리방법을 설명하고, 어떤 과정을 거치는지 기술하시오.

은 수작업 대비 튀김옷의 일관성을 약 40% 향상시킨다.둘째, 튀김 과정이다. 튀김은 고온(약 180도)에서 짧은 시간(약 3~5분) 동안 진행된다. 이 과정은 닭고기의 수분을 유지 ... 하면서 겉은 바삭하게 익히기 위해 설계된다. 튀김 기계는 온도와 시간을 정밀하게 제어하여 제품의 일관성을 유지하며, 사용된 튀김유는 정기적으로 교체되어 위생을 보장한다. 2023년 ... 한다.이번 과제에서는 외식상품 중 하나인 "치킨 가라아게"를 선정하여, 공정에 따른 조리방법과 이를 거치는 과정을 자세히 설명하고자 한다. 치킨 가라아게는 일본식 튀김 치킨

리포트 | 4페이지 | 2,000원 | 등록일 2024.12.12

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간호학과 보건교육 A+ PPT, 소아비만PPT

, 국수 , 떡 , 감자 , 고구마 , 잡채 빨강 군 되도록 먹지 않아야해요 열량이 매우높은 기름진음식이나 당분이 함유된 식품 마요네즈 , 과일통조림 , 튀김류 , 초코 . 딸기우유 ... . 운동요법 소아비만 ! 치료 예방하자 ! 규칙적인 운동은 체중 감소 및 유지에 도움 , 근육량 증가 , 심폐기능의 향상 및 혈액량 , 혈색소량의 증가 긴장과 불안을 해소하고 우울 ... 소아비만 ! 치료 예방하자 ! 규칙적인 운동은 체중 감소 및 유지에 도움 , 근육량 증가 , 심폐기능의 향상 및 혈액량 , 혈색소량의 증가 긴장과 불안을 해소하고 우울한 기분

ppt테마 | 21페이지 | 3,000원 | 등록일 2024.02.06 | 수정일 2024.04.27

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