"통조림공정"의 검색결과 입니다.

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haccp 식품기사 실기 자가품질 레토르트 식품 HMR식품 식품기사 필답 식품가공학 가열살균 병조림

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"통조림공정" 검색결과 1-20 / 958건

오리엔탈소스 훈제굴(Crassostrea gigas) 통조림의 제조공정 최적화 및 관능특성 (Processing Optimization and Sensory Characteristics of Canned Smoked Oysters Crassostrea gigas in Oriental Sauce)

한국수산과학회 이지운, 윤인성, 권인상, 김진수, 이정석, 허민수

논문 | 10페이지 | 무료 | 등록일 2025.07.14 | 수정일 2025.07.20

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통조림 및 레토르트 식품 제조공정, 종류, 역사, 정의 등

통조림 식품의 제조공정 1.5 통조림의 검사 1.6 통조림의 변질 1.7 제조연월일 표시 마크 1. 통조림 2. 레토르트 식품 2.1 정의 및 분류 2.2 발달과 역사 2.3 특징 ... 의 방지나 활용 , 쥐 같은 소동물이나 곤충의 피해방지 등을 들 수 있으며 , 식품의 변질 요인 중 가장 큰 것은 미생물 로 가열살균과 밀봉 포장의 공정을 거치는 통조림과 레토르트 ... 하게 식용할 수 있다는 큰 장점이 있다 . 들어가기에 앞서 ..1. 통조림 1.1 정의 및 종류 1.2 역사 1.3 특징 ( 장점 ) 1.4 통조림 식품의 제조공정 1.5 통조림

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| 리포트 | 35페이지 | 6,500원 | 등록일 2019.06.10 | 수정일 2021.06.04

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꽁치 통조림 공정 설계

HACCP [Hazard Analysis Critical Control Point] 위해요소분석(Hazard Analysis)+중점관리기준(Critical Control Point) HACCP 목적 생물학적, 화학적, 물리적 위해요소를 분석, 위해요소 발생을 사..

Non-Ai HUMAN
| 리포트 | 31페이지 | 4,000원 | 등록일 2012.05.05

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통조림 제조공정 및 고찰

에 들어있는 공기를 제거하는 조작이다. 즉, 통조림캔과 내용물을 가열하거나 또는 용기를 기계적으로 진공 상태가 되도록 처리하는 공정이다.①탈기의 효과- 통조림 내용물로부터 산소 ... 살균, 상업적살균의 네가지로 대별할 수 있다.통조림캔은 탈기와 밀봉공정을 거친 후, 포화 수증기나 사열된 물속에서 미리 결정된 온도와 시간에 따라서 정확이 가열한다. 이 공정은 미 ... 수 있다.3.결과 및 고찰1)열처리 공정(1)데치기데치기는 통조림 하기 전에 행해지는 열처리 공정이다. 물론 열처리 공정에 많은 이점들이 있다. 하지만 재료 중 열에 민감

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| 리포트 | 7페이지 | 1,500원 | 등록일 2010.04.13

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생선통조림 제조공정중 생물학 및 열공학적 특성

R/E/P/O/R/T생선통조림 제조공정 중생물학적 & 열공학적 특성Ⅰ. 서론통조림이란 식품을 가열·살균하여 금속제의 깡통에 넣어 밀봉해서 장기간 보존할 수 있도록 가공한 식품 ... 이 있다. 이러한 통조림 중 국민소득의 증대와 식생활 개선의 일환으로 많이 보급되고 있는 생선통조림의 제조공정 중 생물학적, 열 특성에 따른 변화에 대해서 알아보도록 한다.그림 1 ... . 일반적인 생선 통조림의 종류Ⅱ. 본론1. 생선 통조림의 제조공정⑴ 통조림의 일반 제조공정통조림은 원료의 품질을 더 좋게 할 수는 없으므로 신선하고 좋은 원료를 선택하여야 한다

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| 리포트 | 6페이지 | 1,500원 | 등록일 2009.11.15

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[공정] 통조림 만들기 (양송이, 사과 잼)

한 공정은 탈기·밀봉·살균의 3가지로 되어있다. 통조림을 하면 식품을 안전하게 장기간 저장할 수 있을 뿐만 아니라 저장 및 운반에 편리하다. 또한, 영양가가 높으며, 즉시 먹을 수 ... 에 담을 때에는 가공 품을 미리 살균 온도로 가열하여 병에 담은 후 살균하지 않고 밀 봉한다.8 탈 기병조림 및 통조림을 만드는 공정에서는 탈기가 중요하다. 이것은 통조 림을 한 ... 양송이 통조림 만들기1. 통조림 및 병조림이란?- 근대 식품의 저장방법으로서 통조림(canning) 및 병조림이 많이 사용되 고 있다. 통조림 및 병조림은 함석통 또는 유리병

Non-Ai HUMAN
| 리포트 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2003.11.15

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옥수수 통조림 제조 레포트

옥수수의 저장성을 높일 수 있는 방법인 canning 과정을 알아본다. 옥수수 통조림을 직접 제조함으로써 정선, 당액, 살균 및 호화, 충진, 탈기, 밀봉, 냉각 공정이 통조림 제조 ... 에도 보존성과 편의성, 위생, 제품의 풍미 등이 뛰어나다는 장점이 있다(1).(2) 통조림의 제조 공정① 세척: 식품원료에 부착되어 있는 토사, 먼지, 농약, 미생물 등을 잘 세척 ... 을 벗기는 공정을 말한다(3).④ 살균: 통조림 식품을 가열 살균하는 목적은 미생물에 의한 부패를 방지함으로써 제품의 안전성과 저장성을 향상시키고 가열처리에 의해 내용물의 조직감, 향미

Non-Ai HUMAN
| 리포트 | 9페이지 | 2,500원 | 등록일 2021.06.27

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식품가공학

에 식염수를 주입하여 물간법을 진행하고 식염침투가 완료된 후에 염수에서 꺼낸뒤가압하여 과잉의 염분을 수분과 함께 압출하는 방법이다.저염미, 풍미제품 제조에 사용된다.2. 통조림 ... 검사방법과 탈기의 목적을 쓰시오.통조림 가공식품의 검사방법에는 외관검사, 타검, 가온검사, 진공도 검사 및 개관검사 등이 있다.1) 외관검사 :외관으로 확인했을 때 권체의 외관 ... 이 불량한 것, 녹이슨 것, 찌그러진 것, 팽창된 것을 골라내고 중량을 측정한다.2) 타관검사 :타검봉으로 통조림을 때려서 소리와 손에 미치는 감촉에 의해서 내용물의 정도를 확인한다.타

리포트 | 4페이지 | 2,500원 | 등록일 2023.04.07

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식품안전관리인증기준(HACCP)의 이론과 실제

(식육포장처리, 즉석팜내제조, 식용란수집판매업 포함), 조리(식품접객, 집단급식소 등)가 이 있다. 식품별 병·통조림·레토르트, 냉동 식품, 과자류, 빵 또는 떡류, 코코아가공품 ... 프로그램’에 해당한다면 ‘HACCP 관리계획’은 제품(음식)별 생산공정에 대한 집중 위생관리를 의미한다. 가장 기본적인 위생관리는 음식을 조리할 주방건물의 위치, 구조, 조리기구 ... 관리, 검사관리 , 회수 프로그램 관리 8개 분야이다. 선행요건이 만족되면 외식업소의 작업공정에 따라 HACCP관리계획을 수립할 수 있다. HCCP 적용 절차는 다음과 같

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| 방송통신대 | 3페이지 | 3,000원 | 등록일 2020.12.17

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농산식품가공학 - 과채류 가공

류 소비는 증가• 지역적이고 계절적인 영향으로 안정된 공급이 곤란함• 그대로 저장되거나, 음료, 통․병조림, 건조제품으로 가공됨

리포트 | 25페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.01.01

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원예산물관리학 레포트(원예작물을 이용한 가공에 대하여)

과 병조림 제조법1)제조법(1)통조림의 일반적 제조법과실 및 채소의 통조림 및 병조림에 관한 일반적인 제조공정은 대체로 다음에서 보는 바와 같다.?원료일반적으로 통조림의 원료는 완숙 ... 하고, 또한 서서히 식힌다.?검사완성된 통조림 및 병조림은 총론에서 설명한 바와 같이 하여 검사한다.(2)병조림의 일반적 제조법병조림의 일반적 제조공정은 다음에서 보는 바와 같 ... 은데, 이 공정 중 원료 · 담기 · 검사는 통조림의 제조법과 검사법의 경우와 같다.?병의 준비원료에 알맞은 병을 준비하여 잘 씻고, 증기로 10분 정도 살균한다.?담기와 탈기담기도 통

리포트 | 6페이지 | 2,500원 | 등록일 2023.03.10

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원예식품가공학 기말 족보

시험 학과 학번 성명1. 좋은 가공용 원료가 되기 위한 조건 혹은 고려사항들을 설명하라(15)2. 가열살균과 비가열 살균방법을 구분하여 설명하라(15)3. 통조림 제조의 주요 3 ... 5) 통조림 제조 시 탈기의 중요성원예식품가공학 기말시험 학과 학번 성명1. 가열살균과 비가열 살균방법을 구분하여 설명하라(15)2. 신선절단식품의 가공의의와 가공 시 품질변화 ... 를 줄이기 위한 방안들을 설명하라(15)3. 품질이 우수한 복숭아 통조림을 제조하고자 한다. 원료에서부터 제품에 이르기까지 그 가공 방법을 구체적으로 설명하라(20)4. 펙틴의 종류

시험자료 | 5페이지 | 4,000원 | 등록일 2023.05.08 | 수정일 2023.05.16

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경영통계실습

을 생산하는 하나식품은 공정관리를 위해 통조림 함유량의 신뢰구간을 추정해 보고자 한다.(1) 현재 생산하고 있는 통조림 함유량의 표준편차가 6g이라고 할 때95% 신뢰구간의 오차한계 ... 1.한국냉장은 참치통조림을 생산하는 중견기업이다."지난 1년간의 자료에 의하면 참치통조림의 중량은 평균이 120g, 표준편차는 3g인 것으로 나타났다."36개의 참치통조림을 무 ... 작위로 추출하여 중량의 평균을 계산한다고 할 때 다음 물음에 답하여라.① 36개 참치통조림의 평균중량이 121g 이상일 확률은 얼마인가?0.022750132② 36개 참치통조림

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| 리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2022.01.03

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푸드마케팅_1. 농축산물을 가공하여 편의성, 저장성, 기능성을 향상시킨 신선편이농산물, 신선편의식품, 장기보존식품, 건강기능식품에 대해 구체적으로 설명하고 각각의 차이를 설명하시오. 2. 농축산물을 원료로 하는 신선편이농산물, 신선편의식품, 장기보존식품, 건강기능식품 각각 1가지씩 총 4가지 식품을 선정하여 아래의 내용을 설명하시오. (3)

이 가능하지만 신선편이농산물은 조리나 가공한 다음에야 섭취할 수 있다.장기보존식품은 30년 이상 보존이 가능한 식품을 말하며, 장기보존식품의 종류에는 통ㆍ병조림 식품, 레토르트 ... 식품, 냉동식품이 있다. 통ㆍ병조림 식품은 제조, 가공 또는 위생 처리된 식품을 1년 이상 상온에서 보존 및 유통할 목적으로 식품을 통 또는 병에 넣어 탈기, 밀봉, 살균 또는 멸균 ... 한 제품을 말한다. 레토르트 식품은 통ㆍ병조림 식품과 동일한 목적으로 단층 플라스틱 필름, 금속박 등을 단층 또는 다층으로 접착하여 파우치 같은 모양의 용기에 해당 식품을 충전

방송통신대 | 4페이지 | 2,000원 | 등록일 2024.07.18

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원예식품가공학 중간고사 족보

+ [ Cal]12. 통조림을 최초로 발견한 사람은 ( ) 이며, 주요 3공정은 ( , , ,)이다.13. a,b,c에 맞는 명칭을 넣으라객관식 문제1. 다음 성분 중 원예식품원료의 기능 ... 을 나타내는 chrysanthemin이라 하는 ( - 3 ? glucoside)을 함유하고 있으며, 이는 복숭아의 통조림 가공 중 관재의 ( )과 결합하여 chelate를 형성 ... ⑤ erocitrin6. 감귤 통조림의 백탁현상을 방지하기 위한 방법 중 옳지 않은 것을 모두 골라라① 원료를 가공 전 신선하게 유지하기 위하여 저온에서 보관한다② 밀감의 박피 시

시험자료 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2023.05.08 | 수정일 2023.05.18

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푸드마케팅_1. 농축산물을 가공하여 편의성, 저장성, 기능성을 향상시킨 신선편이농산물, 신선편의식품, 장기보존식품, 건강기능식품에 대해 구체적으로 설명하고 각각의 차이를 설명하시오. 2. 농축산물을 원료로 하는 신선편이농산물, 신선편의식품, 장기보존식품, 건강기능식품 각각 1가지씩 총 4가지 식품을 선정하여 아래의 내용을 설명하시오. (1)

는 식품으로서 유통기한이 꽤 길다. 장기보존 식품의 종류로는?병 · 통조림식품,? 레토르트식품, 냉동식품이 있다.?(서울대학교 식품영양학과 푸드 서비스, 2017) 먼저 병 · 통 ... 조림식품이란 “병이나 통조림에 식품을 넣어 멸균하여 밀봉한 것”을 말하는데 예를 들어 참치캔이나 혹은 후르츠 칵테일 같은 식품 등이 있다. 통조림식품은 멸균처리를 한 후 밀봉되는데 ... 통조림이 빵빵하게 부풀었다면 호열성 세균의 증식으로 인한 것일 수 있으므로 먹어선 안 된다. (서울대학교 식품영양학과 푸드서비스, 2017) 레토르트식품은 파우치 모양 용기에 가공

방송통신대 | 4페이지 | 2,000원 | 등록일 2024.07.18

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식품가공학 요점정리

. 채정한 녹색3) 토마토의 가공(1) 토마토 솔리드팩 통조림- 염화칼슘 사용 이유: 가열에 의한 토마토의 파괴 방지 / 염화칼슘 + 펙틴: 젤 형성(2) 토마토 퓌레: 갈아서 농축 ... 되어 침전됨으로 상품가치 하락의 원인3) 과실 통조림(1) 밀감 통조림- 속껍질 제거 방법 (★ 산, 알칼리 처리하는 이유)* 산 처리* 알칼리 처리- 백탁의 원인 ... : hesperidin(2) 서양배 통조림- 박피 후 제심한 다음 식염수에 담그는 이유: 배에 존재하는 catecol이 폴리페놀 옥시다아제에 의해 암갈색의 O-benzoquinone이 생성 되

리포트 | 14페이지 | 1,000원 | 등록일 2024.03.13

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2004~2019식품기사 필답 기출 정리 및 요약

1. 통조림1. 통·병조림 식품1) 정의 : 식품을 통 또는 병에 넣어 탈기와 밀봉 및 살균/멸균한 것- 살균 : 미생물의 영양세포를 불활성화 시켜 감소 시키는 것- 멸균 : 미 ... 생물의 영양세포 및 포자 사멸*장기보존 식품 : 장기간 유통/보존 가능하도록 제조/가공된 병·통조림식품, 레토르트식품, 냉동식품2) 제조가공기준 : 멸균(중심온도 120도 4분 ... 2) 팽창관 종류: flat sour(살균부족, 산o, 가스x), flipper, springer, sell(충진과다,탈기부족, 가스o)4. 탈기 : 통조림 내 공기제거1) 방법

Non-Ai HUMAN
| 시험자료 | 32페이지 | 5,000원 | 등록일 2020.11.13 | 수정일 2020.11.21

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동원F&B 생산관리직 합격자소서

본인이 가지고 있는 이미지와 느낌을 자유로이 서술하고, 지원동기를 쓰세요(600자)[바다에 뛰놀고 있는 참치와 같은 동원그룹]동원하면 제일 먼저 생각나는 것이 참치통조림입니다. 참치 ... 통조림은 누구나 쉽게 구매하여 먹을 수 있는 제품입니다. 어학연수 시절 생에 처음 자취생활을 하면서 동원참치는 식단을 책임져주는 동반자와 같은 역할을 해주었습니다. 간편하고 싼값 ... 는 생산직 직원들과의 화합이 중요하다고 생각합니다. 완벽한 생산 공정을 보유하고 있다 하더라도 생산직 직원들과 문제가 생기면 생산량은 떨어지고 이것은 매출에 큰 영향을 미치

자기소개서 | 2페이지 | 3,000원 | 등록일 2023.10.11

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식품가공학 기출문제

. 천천히 해동C. 급속냉동D. 상온보관E. 부분해동8. 통조림 식품의 pH가 4.6 이상일 때 요구되는 살균 조건은?A. 저온살균B. 고온고압살균C. 방사선조사D. 염장처리E. 발효 ... 이상B. 온도 37℃C. 수분활성 0.85 이하D. 공기 개방E. pH 7.037. 통조림에서 ‘스웰(Swell)’ 현상의 주요 원인은?A. 미생물 가스 생성B. 산화반응C. 수분 ... . 저수분, 중온C. 고수분, 고온D. 저수분, 저온E. 산성조건, 저온57. 통조림 제조 시 ‘헤드스페이스(head space)’의 주된 목적은?A. 내용물 보호용 완충공간 확보

시험자료 | 23페이지 | 4,000원 | 등록일 2025.10.26

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