"케이싱제조과정"의 검색결과 입니다.

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소시지 가공 케이싱 종류 소세지 제조 관능평가 보고서 육제품

EasyAI “케이싱제조과정” 관련 자료

+햄과 소시지의 케이싱의 종류와 용도 ..등록일 2021.09.12 | 총 3,708자 | 5페이지 | 1,500원
+2021년 1학기 식품가공학 및 실습..등록일 2021.12.23 | 총 4,339자 | 4페이지 | 2,500원

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"케이싱제조과정" 검색결과 1-20 / 126건

햄과 소시지의 케이싱의 종류와 용도 및 케이싱 과정

asing콜라겐케이싱은 동물 진피층(眞皮層)의 콜라겐을 마쇄한 뒤 성형, 건조, 경화의 과정을 거쳐 긴 roll의 튜브상으로 제조합니다.이러한 가식성(可食性) 콜라겐케이싱은 주로 직경 ... 케이싱에 충진되어 냉장 또는 냉동상태로 판매합니다.3. 케이싱의 과정1) 충전충전은 혼합기나 사일런트 커터에서 제조된 혼합육이나 고기유화물을 햄 또는 소시지의 형태로 만들기 위하 ... 햄과 소시지의 케이싱의 종류와 용도 및 케이싱 과정 (식품)1. 케이싱(Casing)케이싱은 소시지의 크기와 모양 등의 형태를 결정해 주기 때문에 가공 및 저장기간 동안 내용물

리포트 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2021.09.12

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소시지 가공

본 실험은 돼지고기로 domestic 소시지를 제조하여 소시지 제조 시 각 공정의 원리와 역할 을 이해하는 실험이다. 원료육 절단, 염지, 세절, 혼합, 충전, 가열 과정을 다루 ... 었다. 케이싱을 1시간 동안 물에 담가둔 후 원료육을 살코기와 지방으로 분리하여 각각의 무게를 측정하고 절 단한다. 살코기와 지방에 각각 소금 2%을 첨가하고 잘 섞은 뒤 랩 ... 하고 믹서를 이용하여 반죽을 만든다. 소시지 반죽을 케이싱에 충전한 뒤 중간에 공기가 차지 않도록 양쪽 끝을 실로 묶는다.

리포트 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2021.06.21

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2021년 1학기 식품가공학 및 실습 보고서(소시지)

가 유발하는 효과 분석- 아질산염 사용시, 발생하는 효과 고찰- 소시지 제조 중, 염지 과정에 대해 본 실험 수업 후 느낀 점을 자유롭게 제시할 것색도 평가LabControl69.381 ... 과정부터 케이싱에 내용물을 채우는 작업까지 직접 체험해 보며 우리가 흔하게 먹던 소시지가 많은 작업을 거쳐 만들어진다는 사실을 알 수 있었다. 그리고 실험 결과를 분석하면서 염지 ... 가 소시지의 최종 결과물과, 선호도 등에 얼마나 큰 영향을 주는지 알 수 있었다.케이싱 속에 내용물을 채우고 삶는 조리과정에서 터진 것을 보아 케이싱 안에 내용물의 양과 공기

리포트 | 4페이지 | 2,500원 | 등록일 2021.12.23

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발효레포트-발효육제품 조사 및 소시지 제조를 통한 재료 및 스타터 종류

되어 있기 때문에 익히지 않고 먹어도 안전하다. 분쇄한 고기에 향신료를 넣고 잘 섞은 뒤 케이싱에 채워 저온에서 오랜 시간 건조한 것으로 소시지 중에서 가장 종류가 많은 것 ... 으로 알려져 있다.약 10~100일 정도까지 장기간 발효와 숙성 건조과정을 거치므로 완제품의 수분 함량은 약 35%정도 된다. 환경이 좋으면 최대 2년까지 보관이 가능하지만, 보관 ... 되는 동안 수분이 지속적으로 날아가기 때문에 기간이 오래될수록 딱딱해지는 단점이 있다. 이 소시지는 흰 곰팡이로 숙성과정을 거치게 되는데, 이 과정에서 제품의 변질이나 독소가 생성되지 않

리포트 | 6페이지 | 1,500원 | 등록일 2022.03.05

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해운실무론(전용선론) 과제 -유조선에 대한 연구 및 조사(내항선을 중심으로)-

나라없이 떠돌이 생활을 해 온 유태인들이 이스라엘을 건국 할 수 있도록 한 벨푸어 선언이 이루어졌던 것에 큰 기여를 한 것이 걸출한 유태인 화학자인 하임 와이츠만의 아세톤 제조 기술 ... 에 의해 구동되며, 원동기에서 기계적인 에너지를 받아 유체에 에너지를 전달해주는 유체 기계를 의미한다. 즉 펌프는 원동기로부터 받은 기계적인 에너지를 외피(Casing, 케이싱)속 ... 에 장착된 임펠러(Impeller)를 회전시켜 액체에 속도와 압력 에너지를 주고, 이 때 케이싱에 부착된 볼류트(Volute)나 디퓨저(Difuser)를 통해 속도에너지를 압력

리포트 | 89페이지 | 2,500원 | 등록일 2023.10.09 | 수정일 2024.01.02

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자동차의 재료에 대해

이 크고 고온에 있어서의 성장이 적다. 보통 실린더, 피스톤, 터빈 케이싱 등에 사용된다. 제조법에 따라 란츠법, 에멜법, 피보바르스키법, 미하나이트법이 있다.란츠법은 3.5~4 ... 성으로는 환경과 안전이 있고 소비자의 요구로는 외관과 고성능화 고기능화가 있다. 산업 혁명 이후 화석연료의 사용으로 인해 지구온난화가 진행되고 있으며, 자동차 제조업계에서는 온실가스 ... 의 유무를 확인하고 파이프의 외면을 연마하여 매끄럽게 만든다.강관은 제조 방법에 따라 ERW(전기용접) 방식과 SAW(아크용접) 방식으로 나눌 수 있다. ERW 용접 강관은 강판 또는

리포트 | 31페이지 | 2,500원 | 등록일 2021.01.19

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축산식품가공학 정리 - 염지,훈연

0. 가공육 제품 제조염지 (Curing)?이론· 원료육에 식염, 육색 고정제, 염지 촉진제 등의 염지제를 첨가하여 일정 기간 담가 놓는 제조공정을 말한다. 식염만에 의한 소금 ... 절임과 구별하여 염지(curing)라고 부른다.· 비분쇄 육제품(햄, 베이컨)과 분쇄 육제품(소시지) 등 거의 모두 염지 공정을 거쳐 제조된다. 염지는 육제품 가공 공정의 첫 번 ... 다.· 축육이나 어육 등의 훈제품의 제조에 쓰인다.목적① 제품의 보존성 부여· 연기 성분 중 Phenol이나 유기산의 살균작용 → 표면의 미생물 수 감소· 공정 중 표면의 수분

리포트 | 8페이지 | 1,500원 | 등록일 2020.10.29

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식품첨가물 제출자료_식품보존료ppt

, 변패원인 미생물을 사전에 생육하지 못하도록 하는 목적으로 사용 2 차 보존제 : 제조된 식품에 첨가하여 재료의 보존상태 보존시기를 향상시키는 목적으로 사용 화학적 특성 분류 ... 의 효과에 영향을 주는 인자 PH 와 방부제 효과 식품의 수분 식품의 성분 제조시의 가열온도 첨가방법 미생물의 오염도1. PH 와 방부제 효과 PH 가 낮을수록 효과가 크다 pH ... 하면 적은 양으로 큰 효과 3) 사용기준 지연치즈 , 가공치즈 : 3.0g/kg 이하 식육가공품 : 2.0g/kg 이하 콜라겐 케이싱 : 0.1g/kg 이하 젓갈류 : 1.0g/kg

리포트 | 34페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.11.21 | 수정일 2023.11.30

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슬로푸드와 건강

하는 물질을 상승제라고 한다.상승제는 산화과정에서 촉매로 작용하는 금속이온을 불활성화시킴으로써 산화방지제의 효과를증진시켜 준다.피막제수화 구 과일이나 채소, 난류의 표면에 피막을 형성 ... 하여 호흡작용과 증산작용을 억제하여신선도를 유지하는 데 사용되는 물질이다. 몰호린 지방산염, 초산비닐수지가 있다.착색료식품의 제조와 가공 시 식품의 색을 아름답게 하거나 변색?퇴색 ... 고, 체내에 축적되지 않으며, 미량으로도 효과가 있고,제조?가공조건에서 안정하며, 값이 저렴한 것 등을 들 수 있다.발색제그 자체에는 색이 없으나, 식품 중의 색소와 작용해서 색을 안정

리포트 | 23페이지 | 3,000원 | 등록일 2023.08.30

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자동차의 재료에 대해

으로 가열한 뒤 열간압연기를 이용해 누르고 늘린 강판 냉연강판에 비해 제조는 쉽지만 가열 과정 중 산화하여 표면이 거칢 자동차 새시 , wheel disk 등 강도 부재로 사용 우수 ... 고강력 강강화로 차량의 안전성 ↑ , 차량 중량 ↑ 제조 방법에 따라 ERW( 전기용접 ) 와 SAW( 아크용접 ) 방식으로 나눔Part 2-1 ERW( 전기용접 ), SAW ... 의 배드 , 프레임 및 기계구조물의 몸체에 많이 사용 2. 고급주철 보통주철보다 기계적 성질이 우수함 , 강인하고 충격에 대한 저항이 큼 실린더 , 피스톤 , 터빈 케이싱 등에 사용

리포트 | 39페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.09.25

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유체역학실험-원심 펌프 종류 및 전망 레포트

에서 배출기 또는 반경 방향 바깥쪽으로 흐르게 됩니다.Warman 원심 펌프원심 펌프는 한 개 또는 여러 개의 임펠러를 밀폐된 케이싱 내에서 회전시킴으로써 발생하는 원심력을 이용 ... 습니다.‘7일 인하대에 따르면 기계공학과 전산유체공학연구실 박사과정에 있는 김 대표는 ‘스웹트 임펠러를 갖는 수중축류펌프의 형상변수가 수력학적 성능에 미치는 영향(Effect of ... 고 있다.김윤성 대표는 "현장에서 접한 글로벌 펌프제조업체들의 기술 개발 트렌드와 국내 기술 수준을 비교하고, 연구를 통해 기술적 파급 효과가 클 것으로 예상되는 내용들을 연구 주제

리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.09.01 | 수정일 2021.05.12

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위생학_내가 먹는 식품첨가물

으로 제조 ·가공 ·수입 ·사용 ·저장 또는 진열하여도 좋은 화학적 합성품을 첨가물로 지정하며, 이에 필요한 성분의 규격과 사용기준을 정할 수 있도록 하였다. 현재 한국에서 식품첨가 ... 이 함유될 수 있으므로 특별히 주의할 필요가 있다. 이러한 위험성을 사전에 예방하기 위하여 순도시험과 같은 품질검정의 과정을 반드시 거치는데, 독성시험은 엄격한 동물실험으로 확인 ... 포함)등을 말한다”고 규정되어 있다.3) 레시틴 : (1)-4)참조(3) 11월 30일 : 진라면1) 면류 첨가 알칼리제-사용목적 : 면류첨가 알칼리제는 중국면, 라면 등의 제조 때

리포트 | 5페이지 | 2,500원 | 등록일 2022.09.12

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축산물 이용학 요점정리 /필수자료

의 수단"■ 햄·소시지 제조 시 식육원료의 조건?가금육을 원료로 사용하는 경우 지방산패에 주의하여야 함.원료육으로 단백질 함량 증가 및 원가절감을 위해 기계적 회수육과 트리밍 ... uspension) 또는 분산(dispersion) 상태D. 염용성 단백질에 의하여 코팅되어진 지방구들의 에멀전(emulsion) 상태■ 햄·소시지 제조 시 품질에 영향을 미치 ... 는 가장 중요한 과정: 육 단백질, 지방, 물의 결합■ 햄·소시지의 보수력에 영향을 미치는 요인? 육류의 pH? 육류 내 ATP 함량? 원료육의 상태? 육류, 지방, 물의 배합 비율

시험자료 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.11.24

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[E러닝] 음식과 세계문화 총정리 (중간+기말)

육류를 통째로 또는 염장한 후 곱게 갈아 동물의 창자 또는 인공 케이싱에 채워 삶거나 훈연 처리한 육가공품을 말함. 원래 소시지는 햄, 베이컨 등을 제조할 때 생기는 자투리 고기 ... 선택, 분배 및 섭취과정을 통해 도구의 발전 및 사회조직의 발전을 이룩해 옴식량자원에 따른 분류- 초식인 (herbivore) : 열대지방- 육식인 (carnivore) : 유목 ... 의 이분법적 핵분열과정으로 인식3) 중용철학- 균형과 조화(화합)의 관계로 승화시킴음 - 육류, 주식식 - 곡류, 부식이 음+식이 조화+균형- > 서로 조화와 균형을 이루어야 음식

시험자료 | 86페이지 | 4,900원 | 등록일 2022.08.12 | 수정일 2022.10.22

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식품미생물학 책정리, 시험적중 키워드 핵심정리

*아질산염:고기발생+지방산패 억제>제조방법-믹스제조:고기,지방조직 냉각상태 세절+염지제,당,향신료혼합-케이싱충전:믹스 공기제거+천연케이싱,콜라겐케이싱에 믹스충전(온도2℃넘지x) ... 되 나쁜냄새가나는과정(감염형/독소형 식중독 발생)~제2장.미생물의 명명.분류~-생물계에서의 위치*린네1)자연계의 생물을 동+식물계로 분류(미생물:식물계)2)이명식 방법 개발(18세기 ... 분류, 가변적학문):생물의 무리들을 묶어 더큰단위로 만듦(동정/분류/명명)*분류의 위계:종-속-과-목-강-문-계-영역*분류방법1)자연적분류:오랜진화과정에서 미생물 성질이 어떻게 진화

방송통신대 | 17페이지 | 4,500원 | 등록일 2020.05.07

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가공저장학-소세지의 제조 과정 및 염의 원리

응고되면서 형성되는 것이다. 유화성과 보수성이 높은 고기가 결착력도 좋다. 이 성질은 작은 고기조각을 염지한 뒤 케이싱에 넣고 제조한 프레스햄이나 가열하여 제조한 소시지의 중요 ... , 양파 1/2개, 청양고추 2개, 계란 1개, 후추 약간 (2g), 돼지갈비 양념 100g실습 과정1. 민찌기에 갈아낸 신선한 돈육(전지, 목살)을 지방 10~20% 포함된 것을 준비 ... 들과 고기를 혼합하여 약 20~30분 정도 반죽을 합니다.4. 반죽된 고기를 원통에 채워 넣습니다.5. 소세지 케이싱을 노줄에 끼우고 매듭을 짓습니다.6. 케이싱에 내용물을 충진한 후

리포트 | 12페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.01.02

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식품가공학및실험 소시지가공

식품가공학 및 실험 12주 소시지 가공< 소시지 가공 실험 보고서 >1. Abstract(개요)본 실험은 돼지고기로 domestic 소시지를 제조하여 소시지 제조 시 각 공정 ... 의 원리와 역할을 이해하는 실험이다. 먼저 케이싱을 1시간 동안 물에 담가둔 후 원료육을 살코기와 지방으로 분리하여 각각의 무게를 측정하고 절단한다. 살코기와 지방에 각각 소금 2% ... , 후추 0.18g을 첨가하여 반죽을 만든다. 소시지 반죽을 케이싱에 충전한 뒤 실로 묶고 75℃의 물에 20분간 넣어 두었다가 꺼낸다. 마지막으로 소시지 표면의 물기를 닦아내

리포트 | 4페이지 | 2,000원 | 등록일 2019.04.29 | 수정일 2019.06.20

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식영과수석 현 막학기 휴학생 소세지 제조 [식품가공 및 실험]

의 생균을 비롯하여 포자마저도 완전 사멸시키는 것으로 TDT, 열침투와 냉각곡선 및 안전율 등의 설정이 요구된다.4. 케이싱-소시지의 제조과정 중에 혼합물이나 유화물이 준비 ... 케이싱, 온도계,충진기, 실(명주실), 이쑤시개, 체실습 과정① 갈아 놓은 돼지고기에 정제염을 한 방향으로 치댄다.② 스파이스, 양파, 마늘, 생강, 후추를 넣고 한 방향으로 치댄다 ... 에 실리콘 케이싱을 끼우고 소시지를 충진한다.(완전히 채우게 되면 익히는 과정에서 터지게 되므로 70~80%만 채운다.)※ 아질산염 무첨가 조부터 충진 후 아질산염 첨가 조가 충진을 한다

리포트 | 12페이지 | 2,000원 | 등록일 2019.06.05 | 수정일 2020.06.26

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casing의 종류

- 케이싱(casing)이란?소시지류 의 가공 공정에서 제조한 고기를 창자류 나 합성수지 필름으로 만든 주머니에 충전하여 밀봉 포장하는 조작이다.최근에 우수한 성질을 가진 재료 ... 품화되기 위하여 직경별로 구분하여 다발로 묶여져 염장 되어 공급된다.이때 명시된 직경 범위에서 벗어나는 케이싱의 숫자가 적을수록 좋다.- 천연 케이싱 제조 방법1) 검역에 통과 ... 시켜 제조한다. 또한 훈연 침투 여부 또는 케이싱의 분리성에 따라 제조법이 다양하다. 수중기와 공기 투과성을 낮추기 위해서는 PVDC와 같은 필름층을 케이싱 안쪽이나 바깥쪽에 조합

리포트 | 15페이지 | 2,000원 | 등록일 2012.02.05

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소시지 가공과정 및 기능적 특성에 중요한 요인

에서는 domestic소시지를 제조하였는데 소시지의 기본 제조공정은 다음 그림1과 같다.원료육과 선정처리염지세절, 유화 및 혼합건조, 훈연만육충전가열, 냉각포장보통 염지 과정에서 질산염 ... , 조직, 수율 및 기호성 등에 영향을 미친다. 결착력에 영향을 주는 요인으로는 육단백질의 추출성, 제조과정 중의 기계적처리, 첨가제에 의한 pH 및 이온변화, 제품의 가열조건 등 ... 소시지 가공과정 및 기능적 특성에 중요한 요인Abstract본 실험의 목적은 소시지 가공을 통해 각 공정을 진행함으로써 각 공정의 원리를 해석하는 것이다. 추가적으로 소시지

리포트 | 4페이지 | 2,500원 | 등록일 2019.02.02

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